Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo
Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar, numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e azeitonas. Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência, esperam à mesa.
Bacalhau à Braz 5 Receitas
Márcio
Bacalhau à Braz 5 Receitas 20
Bacalhau à Braz do Roteiro 21
Bacalhau ao Brás do Rec a Moda 22
Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky 23
Bacalhau ao Brás 25
por Maria Thereza Weiss 25
Bacalhau à Braz do Roteiro
(Roteiro Gastronómico de Portugal)
Ingredientes:
750 gr bacalhau ;
750 gr batatas ;
0,5 kg cebolas ;
1 alho esborrachado ;
6 ovos ;
3,5 dl azeite ;
Salsa picada ;
Sal q.b. ;
Pimenta q.b.
Confecção:
Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar m pouco.
Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta, e juntando-os ao preparado.
Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até aos ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.
Bacalhau ao Brás do Rec a Moda
de O Livro de Receitas à Moda Portuguesa
Este site está concebido para alimentar a gulodice dos grandes apreciadores da boa cozinha à moda Portuguesa.
Ingredientes do bacalhau:
600 gramas de bacalhau
0,5 dl de azeite
30 gramas de margarina
1 dente de alho
1 cebola grande
150 gramas de chouriço de carne
750 gramas de batatas
6 ovos
sal e pimenta q.b. (quanto basta)
salsa e azeitonas
Modo de preparar:
Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa.
Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira.
Não esqueça: fresco, sem ser gelado.
Segundo um grande amigo meu português, hoje residindo no Porto, que é um exímio preparador desse prato, coloca-se no mínimo dois ovos por pessoa e as batatas devem cortadas palito fino sem fritá-las demais no azeite.
Bacalhau ao Brás III
Ingredientes:
1 kg Bacalhau Tipo Porto, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, 2 cebolas grandes, 1 kg de batatas palha, 10 ovos, sal e pimenta a gosto, salsa e azeitona, azeite português
Modo de preparar:
Escalde o Bacalhau em água a ferver por 5 minutos, escorra e separe em pequenas postas. Descasque as batatas e corte igualmente em pequeninas palhas. Parta os ovos dentro de um recipiente e bata bem. Pique a cebola e o dente de alho, e leve-os ao fogo para refogar. Logo que comecem a dourar junte o bacalhau. Mexer sempre, sobre o fogo, durante 2 min. Junte depois as batatas palha, mexa muito bem durante 1 min. e, por fim, junte os ovos batidos. Mexa com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a gosto. Deite então em travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Decore com raminhos de salsa.
Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky
Receita enviada por Miriam Posvolsky miriamp@pobox.com
Ingredientes do bacalhau:
600g de bacalhau
6 ovos
6 batatas médias
2 colheres de sopa de azeite
óleo para as batatas
salsinha
pimenta do reino
Modo de preparar:
1. Desfiar o bacalhau, ainda salgado e colocar de molho na água por 4 horas.
2. Cortar as batatas palha e fritar aos poucos, separando em óleo quente. Passar para papel de cozinha para escorrer a gordura.
3. Espremer o bacalhau para tirar todo o líquido.
4. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas super finas, no azeite em uma frigideira grande até ficarem transparentes.
5. Juntar 1 dente de alho amassado. Cozinhar 2 minutos.
6. Juntar o bacalhau, cozinhando em fogo alto até secar ( vai soltar água.)
7. Bater os ovos com a salsinha picada e a pimenta.
8. Juntar a batata palha ao bacalhau, dar uma mexida e juntar os ovos batidos. Misturar só até ficarem cremosos.
9. Servir salpicado com cebolinha verde picada.
Nota: O ideal é fazer a batata em casa. Em caso de desespero, faz-se com batata comprada pronta.
Como apreciador de bacalhau recomendo esse site de onde vieram as receitas, é ótimo:
http://www.bacalhau.com.br
Alguns pratos de bacalhau levam os nomes de seus criadores, como o Bacalhau à Gomes de Sá, o Bacalhau à Zé do Pipo e o Bacalhau à João do Buraco.
Vamos agora saber quem foram esses ilustres cozinheiros que se perpetuaram na arte do preparo do bacalhau:
Gomes de Sá- José Luiz Gomes de Sá Júnior foi cozinheiro no Restaurante Lisbonense, onde criou a receita do bacalhau em pequenas lascas deixadas no leite quente por mais de uma hora, levadas ao forno em azeite finíssimo, acompanhadas de alho, cebola e, na hora de servir, azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos. Faleceu em 1926.
Zé do Pipo- Foi um dos proprietários de um famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para gratinar.
João do Buraco- Foi o apelido de João Pereira, que criou a receita do bacalhau em lascas com cebola, salsa, amêijoas, camarões, molho branco, duas gemas de ovo, purê de batatas e claras em neve.
Essa é uma pequena mostra do site "O Mundo do Bacalhau", recomendado também pelo Cyber Cook, na sua página de links.
Você clica em REVISTA, e lá terá o acesso à página.
E uma última para que não pairem dúvidas...
Bacalhau ao Brás
por Maria Thereza Weiss
RENDIMENTO: 10 a 12 pessoas
DICA: Quando houver pressa para dessalgar o bacalhau, lave bem em água corrente e passe bastante farinha de trigo ou de mandioca. Só depois cubra com água, que deve ser trocada de vez em quando.
INGREDIENTES
1kg de bacalhau (parte do lombo dessalgado de véspera)
700g de batata inglesa
2 cebolas bem grandes batidinhas
1 xícara de azeite de oliva
6 a 8 ovos
sal
cebolinha verde (só a parte do talo cortada fininha)
pimenta-do-reino branca moída na hora
óleo para fritar as batatas
Guarnição: alface, salsa e cebolinha verde
MODO DE PREPARO:
1ª etapa: Ponha o bacalhau de molho por uma noite, até sair o excesso de sal (trocar a água várias vezes). Lave o bacalhau em água corrente, retire as peles e espinhas e, ainda cru, desfie bem fininho. Prove para ver se saiu o excesso de sal.
2ª etapa: Descasque as batatas, corte em palitos ou fatias finas e depois frite em bastante óleo, mas retire do fogo assim que amolecer e antes de corar. Leve ao fogo o azeite com as cebolas batidinhas; deixe dourar, junte o bacalhau bem escorrido, refogue até ficar enxuto e adicione, então, a batata frita. Torne a refogar rapidamente, diminua o fogo e acrescente os ovos batidos inteiros e temperados com sal, uma pitada de pimenta-do-reino e boa porção de salsa e cebolinha picadinha. Mexa com uma colher de pau e retire do fogo, antes que o ovo endureça, isto é, enquanto estiver bem cremoso. Arrume em um prato, enfeite com salsa e alface. Sirva em seguida com arroz branco.
Se quiser que o bacalhau fique mais cremoso, junte aos ovos na hora de bater 1 xícara de creme de leite ou mesmo leite. Se quiser variar ainda mais essa receita, junte ao refogado de bacalhau dois tomates e um pimentão picadinho sem peles e sementes.
Baby pork
- Culinarista: Jose Fernando Iglesias
informação sobre o prato:
- por ser um produto natural, suas qualidades devem ser disfarçadas ou seja ele não leva temperos. só sal fino.
- coloque de pernas para cima sobre uma assadeira. o forno deve estar à 250º c. cuidado para não queimar as patas.
- cubra-as com papel alumínio.
- deixe assando por 2 horas e quando estiver corado dê a volta e cubra as orelhas e focinho para não queimar. nesse momento você pode passar um pouco de azeite ou banha de porco na pele, que vai ficar para o lado de cima da assadeira. isto fará com que ele fique pururuca.
- assim se saboreará um produto light, com baixo percentual de colesterol, definitivamente saudável, produzido pela fazenda rubaiyat e servido exclusivamente nos rubaiyat alameda santos e faria lima.
- faz parte da feijoada as quartas e sábados e nos outros dias sob encomenda.
Farofa especial para 08 pessoas - Culinarista: Jose Fernando Iglesias
ingredientes:
- ½ litro de óleo
- ½ kg de presunto cozido
- 10 ovos
- ½ farinha de mandioca
- 01 cebola picada
- 20 azeitonas pretas
- salsinha
modo de preparo:
- colocar em uma frigideira o óleo, a cebola picada e o presunto, quando o óleo iniciar fervura colocar os ovos e mexer até dar o ponto de fritura.
- deixar esfriar e acrescentar a farinha de mandioca e por último colocar as azeitonas e a salsinha.
Babaganuj
Cybercook
- 2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.
Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe.
Baba de moça da minha mãe
Ingredientes para o pudim:
- 1 litro de leite (desnatado ou integral)
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas (peneiradas)
- 3 colheres médias de maisena
- 1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
Ingredientes para a cobertura:
- 3 claras em neve bem duras
- 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (se só tiver o comum, pode usar)
Prepare uma forma (para levar ao forno) com calda de açúcar cobrindo o fundo.
Para o pudim, misture todos os ingredientes (cuidado com a maisena, misture à um pouco de leite frio antes, para não empelotar) e leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau, até engrossar, tomando a consistência de um mingau grosso. Despeje na forma com calda e reserve.
Às claras em neve bem duras, acrescente aos poucos (sempre batendo) o açúcar, até obter um suspiro consistente.
Despeje o suspiro sobre o pudim, e leve ao forno até dourar o suspiro. Retire do forno e deixe gelar.
OBS: pode-se acrescentar chocolate ao pudim, para fazer uma versão moreninha :)
BABA DE MOÇA 1
Ingredientes:
3 xíc. (chá) de açúcar
2 xíc. (chá) de água
1 col. (chá) de manteiga
2 gemas passadas na peneira
1/2 vidro de leite de coco
Modo de Fazer:
Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar a manteiga. Deixar esfriar e juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogo até engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo.
Babá de chocolate
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de achocolatado
- 1 xícaras de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Calda:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 4 colheres de sopa achocolatado
- 1 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 xícaras de chá de açúcar
- 1/2 xícaras de chá de licor de cacau ou outra bebida a seu gosto
Bata a manteiga com o açúcar, até que se tornem um creme. Junte as gemas e continue a bater até que clareie, ficando esbranquiçado. Acrescente o achocolatado, alternando com o leite, sempre batendo. Por último, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras em neve. Leve a assar em forma própria para pudim, untada e enfarinhada, em forno a 200º C, por 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e despeje sobre ele a clara também quente. Sirva gelado, com chantilly.
Calda: Leve ao fogo os 5 primeiros ingredientes e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o licor de cacau e despeje ainda quente sobre o bolo já desenformado.
Babá ao rum
- Culinarista: Margarida Nunes Bento
ingredientes:
- 50 gr de fermento biológico
- 100 gr de açúcar
- 01 xícara de chá de leite
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 pitada de sal
- 300 gr de farinha de trigo
- 06 ovos
modo de preparo:
- desmanche o fermento com o açúcar, junte o leite, a manteiga, o sal e vá acrescentando a farinha. junte os ovos um a um batendo bem.
- coloque em formas untadas e deixe dobrar de volume, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média de 200ºc até ficarem dourados.
- deixe amornar e coloque na calda para umedecer. deixe esfriar bem e decore com chantily, fios de ovos e cerejas.
ingredientes: - (calda)
- 500 gr de açúcar
- 500 ml de água
- casca de ½ laranja
- 01 maçã pequena cortada em pedaços
- 01 pedaço de canela de pau
- 05 cravos da índia
- 01 xícara de café de rum
modo de preparo: leve ao fogo todos os ingredientes (menos o rum) e deixe ferver por 20 minutos. apague o fogo e junte o rum.
Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo
Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar, numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e azeitonas. Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência, esperam à mesa.
Bacalhau à mineira
- Géssio da Silva
Ingredientes
- 1 k de bacalhau em postas
- 300 g de queijo minas
- 300 ml de molho creme
- 1 galho de manjericão
- 5 folhas de louro
- 10 g de orégano
- 1 k de batatas
- Azeite a gosto
- 1 maço de couve
- 3 tomates
Molho creme
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 1 litro de leite
- 1 noz moscada
- 1 caixa de creme de leite
Modo de preparar
1. Cozinhar o bacalhau já sem sal, com louro, manjericão e as batatas.
2. Ralar o queijo minas e fazer o molho branco.
3. Misturar o queijo ao molho branco. Regar o bacalhau com azeite, óleo e orégano. Cobri-lo com molho branco e leve ao forno para gratinar.
4. Refogar a couve. Coloque as batatas ao lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano. Do outro lado colocar a couve.
Bacalhau à Moda de Belmonte
Indicada por: Zezé
- 500g. de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1k. de batatas fritas em palito não muito finos
- 150g. de azeitonas pretas fatiadas
- 1/2 litro de leite
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 ovos cozidos
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de estragão
- 1/2 maço de salsinha picadinho
- azeite (quanto bastar)
- óleo (quanto bastar)
Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi- frita.
Bacalhau à Moda de Belmonte
Indicada por: Zezé
- 500g. de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1k. de batatas fritas em palito não muito finos
- 150g. de azeitonas pretas fatiadas
- 1/2 litro de leite
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 ovos cozidos
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de estragão
- 1/2 maço de salsinha picadinho
- azeite (quanto bastar)
- óleo (quanto bastar)
Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi- frita.
Bacalhau a moda do porto
- Arlete Pitta
- 1 k de bacalhau já demolhado por 24 horas e depois cozido
- ½ copo de óleo
- ½ copo de azeite
- ½ k de cebola cortada em rodelas
- 8 tomates sem pele cortado em rodelas
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- ½ copo de caldo do cozimento do bacalhau
- 1 copo de vinho branco seco
- ½ xícara de chá de salsinha e cebolinha verde
- 800 g de batatas cozidas
- 2 maços de brócolis ou espinafre
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 750 ml de leite
- 250 ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de maizena
- 1 colher de sopa de manteiga
- pimenta do reino e sal a gosto
- 2 folhas de louro / sal e orégano à gosto
farofa de queijo :
- 100 g de queijo parmesão
- 100 g de queijo provolone
- 100 g de azeitonas pretas
- 3 ovos cozidos
modo de preparo :
Faça um refogado com o ½ copo de óleo, ½ copo de azeite e o alho. depois coloque a cebola, os tomates sem pele, os pimentões e o bacalhau cortado em lascas e deixe refogar um pouco. Em seguida coloque o copo de caldo do bacalhau e o vinho branco deixe refogar um pouco e reserve. A parte cozinhe o brócolis e depois de cozido faça um refogado com as 3 colheres de sopa de óleo e o alho. Bata no liqüidificador o leite, o creme de leite, a maizena, a margarina e a pimenta.
montagem :
Em um refratário bem untado coloque as batatas em rodelas já cozidas, depois 1 camada do refogado do bacalhau, o brócolis e assim sucessivamente. A última camada tem que ser de bacalhau. Por cima coloque o creme batido no liqüidificador e por último a farofa de queijo. Leve para gratinar por 30 minutos.
Bacalhau à Zé do Pipo do Antiquarius
Esta foi publicada pela revista Gula, e foi proposta pela proprietária do Antiquarius, restaurante português de São Paulo. Ingredientes:
4 postas de 200 g de lombo de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas medias picadas
4 col. sopa de azeite
1 folha de louro
purê de batata suficiente para fazer uma camada sob o bacalhau
maionese suficiente para fazer uma camada sobre o bacalhau
sal, se necessário.
pimenta do reino a gosto.
Dessalgue o bacalhau, retire pele e espinhas, cozinhe-o no lei(10 min, aprox.).Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. Corrija o sal.
Escorra o bacalhau.
Em um refratário, coloque o purê, depois o bacalhau e cubra com a cebola. Coloque a maionese sobre tudo e leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e sirva quente, decorado com azeitonas.
Bacalhau ao conde da guarda
- Miguel Castro e Silva
Ingredientes
- ½ k de bacalhau dessalgado em lascas
- 400 g de purê de batatas
- 1 colher de chá de alho picado
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 200 ml de creme de leite
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparar
1. Juntar o purê de batatas ao bacalhau e cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
2. Adicionar o alho, a salsinha mexendo sempre e adicionar o creme de leite e cozinhar por mais 5 minutos.
3. Colocar em forma refratária e polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno até gratinar. Aproximadamente 15 minutos em fogo forte.
Bacalhau ao forno
- Anka Popovik
- 1 k de bacalhau
- ½ xícara de chá de azeite
- ½ xícara de chá de óleo
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 dentes de alho picado
- ½ k de batatas cortadas em quadrados e frita
Molho branco
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de maizena
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino a gosto
Misture tudo muito bem e leve ao fogo fazendo um molho branco ralo.
Modo de preparar
Deixe o bacalhau de molho de véspera até tirar o sal. Afervente o bacalhau já demolhado deixe em lascas, tire as espinhas, frite a cebola e o alho no azeite e no óleo, junte o bacalhau e refogue. Junte o molho branco, as batatas e coloque em um refratário untado com manteiga e leve para gratinar.
Bacalhau ao forno
- Arlete Pitta - tel.: (011) 7283 31 08
- 1 k de bacalhau
- 2 quilos de batata
- 2 pimentões (um verde e um vermelho)
- 150 g de azeitonas preta
- 6 tomates sem pele
- 4 cebolas fatiadas finas
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de sal
- azeite a gosto
- 1 xícara de chá de molho de tomate pronto
modo de preparar:
cozinhe o bacalhau na água , escorra e nesta mesma água cozinhe as batatas. coloque em uma assadeira o bacalhau por baixo e em seguida as batatas em rodelas, o tomate em rodelas finas, a cebola em rodelas finas, o pimentão em lascas e as azeitonas. por cima espalhe o orégano, o sal e o azeite. por último coloque espalhando todo molho pronto.
asse em forno quente à 180º, coberto com papel alumínio por umas 2 horas.
rendimento: mais ou menos 6 porções.
Bacalhau ao Forno da Florestal
* 750 GRAMAS DE LOMBO DE BACALHAU
* 2 COLHERES (das de sopa) DE PINGUE
* 3 CEBOLAS DE TAMANHO REGULAR, CORTADAS ÀS RODELAS
* 4 COLHERES (das de sopa) DE AZEITE
* 2 TOMATES, SEM PELES NEM SEMENTES
* 2 DENTES DE ALHO, BEM PICADOS
* SALSA À GOSTO
* SAL E PIMENTA AO PALADAR
DEPOIS DO BACALHAU BEM DEMOLHADO, COLOCA- SE NUMA ASSADEIRA E DEITA- SE - LHE POR CIMA O PINGUE, A CEBOLA, O AZEITE, O ALHO, A SALSA, OS TOMATES CORTADOS EM BOCADOS E SAL E PIMENTA AO PALADAR.
COBRE - SE COM OUTRA ASSADEIRA E LEVA -SE AO FORNO A ASSAR ASSIM ABAFADO.
SERVE - SE ACOMPANHADO DE BATATAS COZIDAS E ALOIRADAS.
Bacalhau ao forno
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite doce
Azeitonas
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água
onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em
lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no
fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates
sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o
bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água
onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com
farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e
as cenouras em rodelas.
Molho
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
Bata no liqüidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao
fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o
creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo
batido.
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro
dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas
alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.
Bacalhau ao leite de côco
- Anka Popovik
Ingredientes
- 1 kg. de bacalhau em pedaços
- 1 ½ kg de batatas em rodelas grossas
- ½ kg. de cebola em rodelas grossas
- 3 pimentões em rodelas
- 1 maço de couve cortado e aferventado
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 2 gemas
- 3 xícaras de chá de leite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga(cheias)
- 1 xícara de azeite
- 4 alhos picados
- ½ xícara de chá de salsa picada
- Sal, pimenta
- Queijo ralado para polvilhar
- 1 vidro de leite de côco pequeno
Modo de preparar
1. Ferver o bacalhau, retirar e na mesma água aferventar as batatas. Leve ao fogo o azeite, alho, cebola e os pimentões, refogar um pouco, juntar a salsa e tirar do fogo.
Cortar o couve em tiras grossas e aferventar até ficar macio. Fazer camada de bacalhau, o refogado, couve, no final regar com o leite de cocô. Aquecer a manteiga e bater no liqüidificador o leite, farinha, gema, queijo e sal. Coloque na panela mexendo até engrossar. Cobrir o bacalhau, polvilhar queijo e legar para gratinar.
Bacalhau ao molho tentação
- Laka Brandão
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau aferventado em:
- 3 xícaras de água
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 folha de loro
- 1 galho de salsa
- 3 cravos da índia
- 1 talo de aipo
Acompanhamento
- ½ kg de batatas
- 1 brócoli
- 3 cenouras
- Fundos de alcachofra ( opcional)
Molho tentação
- 1 xícara de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- ½ colher (chá) manjericão picado
- ½ colher (chá) tomilho fresco picado
- ½ colher (chá) orégano
- 1 colher (chá) cascas de limão
- Suco de limão a gosto
- 1 maça picada (que ficou de molho em água e limão misturar tudo muito bem).
Modo de preparar
1. Retirar peles e espinhas do bacalhau aferventado. Na mesma água aferventar as batatas e cenouras e cozinhe o brócoli no vapor.
2. Sirva as lascas de bacalhau e legumes cobertos com o Molho.
Bacalhau ao Pil-pil
- Atriz: Pepita Rodrigues
Ingredientes:
- 01 kg de bacalhau Don Salado
- 01 cabeça grande de alho
- azeite virgem
Modo de Preparo:
- Dessalgue o bacalhau e coloque em um pano para escorrer.
- Colocar em uma frigideira bastante azeite (1 dedo de altura) e o alho cortado em rodelas. quando o alho estiver frito (dourado) retirar e colocar em um prato.
- Colocar em uma panela, duas colheres grandes de azeite (o mesmo que sobrou do alho) e colocar o bacalhau com a pele para baixo.
- Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e mexer a panela com movimentos de vai-vem.
- Repetir outra vez no fogo até ferver e retirar, novamente no vai-vem fora do fogo.
- Quando o bacalhau começar a soltar a gelatina, acrescentar mais 2 colheres de azeite, repetir o processo até que o azeite fique na cor branca.
OBS.: Se quiser mais caldo, vai colocando mais azeite. Este prato é dos mais tradicionais da Espanha e porque não dizer, dos mais gostosos
Bacalhau com nata
1 kg de bacalhau
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite quente
500 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada
1 kg de batata cortada em palito
750 g de cebola em rodelas
1 1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de vinho branco
5 colheres (sopa) de salsinha picada
farinha de rosca
Na véspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, afervente-o e corte em lascas. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Adicione o leite e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. Frite as batatas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite sem deixar escurecê-la. Junte o bacalhau e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco o caldo. Junte a salsinha e misture.
Distribua o refogado de bacalhau em uma fôrma refratária. Cubra com o molho béchamel (receita na página ...) e salpique com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para dourar.
Sugestão: se desejar, faça o bacalhau com a batata frita cortada em cubinhos.
Bacalhau crocante
- Chefe de cozinha: Frasson -
(Restaurantes Maksoud Plaza)
ingredientes:
- 180 gr de bacalhau com sal
- 100 gr de macarrão penne rigate
- 30 gr de cebola
- 02 tomates maduros grandes sem pele
- 03 dentes de alho
- 30 ml de azeite
- 30 gr de farinha de trigo
- 50 ml de óleo de milho
- 30 ml de vinho branco
- 06 folhas de manjericão fresco
- 01 pimenta do reino quebrada
- sal a gosto
modo de preparo:
- cozinhar o penne em água fervente por 08 minutos, cortar o bacalhau em 4 filés iguais salpicando de pimenta quebrada (não moída); passar na farinha de trigo e fritar no óleo de milho, reservando.
- fazer o molho usando o azeite, alho, cebola e tomate. juntar o molho ao bacalhau, vinho branco e manjericão.
- abafar por 1 minuto e servir sobre o macarrão.
Bacalhau da aldeia
Um bacalhau rústico, baseado no que é feito na região da Beira, em Portugal.
- 500g de bacalhau do Porto
- 4 batatas grandes
- 6 ovos
- 1 maço de brócolis
- 2 cebolas
- Azeitonas pretas
- Azeite à vontade
Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água periodicamente. Desfie em lascas. Afervente e reserve.
Cozinhe as batatas inteiras, com casca, e os ovos. Depois de cozido, descasque e corte os ovos em quartos e as batatas em pedaços graúdos. Limpe o brócolis, divida em buquês (se gostar, aproveite os talos) e afervente. Ponha tudo num refratário grande: o bacalhau, as batatas, os ovos, o brócolis, a cebola cortada em pedaços e as azeitonas. Regue com azeite generosamente, sem economizar, e leve ao forno até estar assado.
Bacalhau da Tantan para a Páscoa
Cybercook
- 1 quilo de bacalhau
- 1 quilo de batata
- 1/2 quilo de cebola
- 1/2 lata de azeite de ótima qualidade
- 3 xícaras de leite
- 3 colheres de farinha de trigo
- pitada de noz moscada
- suco de um limão
Corte a cebola em tiras bem fininhas e deixe à parte. Deixe o bacalhau de molho por dois dias trocando a água e depois desfie. Deixe reservado. A batata, corte tipo palha e frite, depois deixe escorrer a gordura e reserve. Frite a cebola no azeite sem deixar dourar. Misture a batata à cebola, acrescente, aos poucos, o bacalhau e mexa, até ficar cremoso. Por último, acrescente o molho branco feito com a farinha e o leite, não esquecendo de colocar o suco do limão no molho branco. Mexa bem. por ultimo acrescente uma pitada de noz moscada ralada mexa e coloque numa forma refratária para gratinar.
É uma excelente receita para a Páscoa, e como acompanhamento ou salada de folhas ou
um delicioso arroz.
Bacalhau de artista
- Artista: Jayne
ingredientes
- 01 kg. de bacalhau cozido e desfiado
- 01 kg. de batatas cozidas e cortadas em rodelas grandes
- 04 tomates maduros
- 02 pimentões verdes em rodelas
- 02 pimentões vermelhos em rodelas
- 02 cebolas grandes em rodelas
- 100 gr. de azeitonas pretas
- 06 ovos cozidos cortados em rodelas grossas
- cheiro verde picadinho
- azeite à vontade
modo de preparar
- deixar o bacalhau de molho de 1 dia para o outro.
- cozinhar em 2 águas, o bacalhau e desfiar.
- cozinhar as batatas na última água do bacalhau, montar em camadas:
1-) camada de batata
2-) camada de bacalhau desfiado
3-) pimentões/azeitonas
regar com azeite e repetir a montagem. por último os ovos e as azeitonas, regar bem com azeite e levar ao forno por uns 30 minutos mais ou menos.
Bacalhau Dona Flor
Cybercook
- 1 kg de bacalhau
- 1 xícara de azeite
- 3 cebolas raladas
- 2 dentes de alho bem amassados
- 8 tomates maduros
- 1 maço de salsinha picada
- 100 g de uva passa sem caroço
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 2 copos de leite
- 1 copo de água
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 6 gemas
- 1 vidro de leite de coco
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 3 claras
- 1 colher (sopa) de manteiga
Deixe o bacalhau de molho, mudando a água , por 24 horas. Tire pele e espinhas e desfie-o em lascas grandes. Coloque numa panela e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra. Refogue em 1 xícara de azeite as cebolas, o alho, os tomates batidos no liqüidificador e a salsa. Junte o bacalhau e o vinho a esse refogado e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Despeje em uma forma refratária.
Misture o leite com a água, a farinha de trigo e as gemas. Leve ao fogo brando, junte 1 colher (sopa) de manteiga e mexa até engrossar. Acrescente o leite de coco, pimenta e sal, o queijo ralado e as claras em neve. Despeje esse creme sobre o bacalhau, salpique manteiga e leve ao forno para gratinar.
Sirva bem quente com arroz branco.
Bacalhau Especial
Cybercook
- 500 g de bacalhau (já dessalgado)
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 cebola média picada
- 2 batatas cozidas cortadas em cubos
- ½ xícara de passas
- 1 envelope de caldo concentrado de peixe
- sal
Coloque o bacalhau num refratário com a tampa e a água e leve ao micro por 8 a 10 minutos em Potência Alta. Cozinhe a batata no vapor, misture ao bacalhau, acrescente os ingrediente todos e leve ao forno por 10 a 12 minutos em Potência Alta, tampado.
Bacalhau Especial
Cybercook
- 500 g de bacalhau (já dessalgado)
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 cebola média picada
- 2 batatas cozidas cortadas em cubos
- ½ xícara de passas
- 1 envelope de caldo concentrado de peixe
- sal
Coloque o bacalhau num refratário com a tampa e a água e leve ao micro por 8 a 10 minutos em Potência Alta. Cozinhe a batata no vapor, misture ao bacalhau, acrescente os ingrediente todos e leve ao forno por 10 a 12 minutos em Potência Alta, tampado.
Bacalhau espiritual do Charlô
Para o molho Béchamel
3 colheres (sopa) de manteiga
100 g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino
Para o bacalhau
2 cebolas grandes em pedaços
2 cenouras em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de bacalhau cozido
250 g de camarão pequeno cozido ou 250 g de presunto picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Prepare o molho béchamel: derreta a manteiga em frigideira. Junte a farinha e misture dourando um pouco. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Prepare o bacalhau: refogue a cebola e a cenoura no azeite e na manteiga. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco até pegar gosto. Passe-o no moedor de carnes ou no processador de alimentos até formar um purê. Misture metade do molho béchamel ao purê de bacalhau. Coloque em uma fôrma refratária e cubra com o restante do molho branco misturado com 250 g de camarão ou presunto. Polvilhe com queijo parmesão e farinha de rosca. Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, até gratinar.
Para 8 pessoas
Bacalhau Espiritual do Cybercook
- 1/2 kg de bacalhau
- 1kg de cenoura
- 4 cebolas grandes
- 150g de fiambre picado (ou presunto mesmo)
- 1 folha de louro
- azeite
- leite
- molho bechamel
- 1 carcaça (espécie de pão, você pode usar pão de forma)
Passar o bacalhau cru no processador. Repita o processo com a cenoura. Refogar a cebola com azeite e louro. Juntar a cenoura, refogar mais um pouco e depois o bacalhau. Deixar refogando, depois juntar a carcaça esmigalhada e amolecida em leite e mexer mais um pouco. Fazer um molho bechamel bem grosso com cerca de 1 litro de leite. Misturar 1/3 do molho com o bacalhau e colocar num pirex. Por cima colocar o
fiambre picado e o resto do molho acrescido de 2 gemas. Assar por 45 minutos
até ficar dourado.
Dizem que o segredo da massa é fazer umas orações durante a preparação do prato que tem esse nome justamente por causa disso. É bom seguir a
recomendação :-)
Bacalhau Fresco 8 Receitas
Site: O mundo do Bacalhau
Lombos de Bacalhau Fresco 46
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 47
Tortilha de Bacalhau Fresco 47
Bacalhau Fresco com Cidra 48
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 48
Almôndegas de Bacalhau Fresco 49
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 49
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 50
Lombos de Bacalhau Fresco
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 gr. de farinha
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
1/4 kg de ervilhas
600 gr de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de aspargos
1/4 kg de gambas limpas
1/2 dl. de azeite virgem extra
sal
Modo de preparar:
Saltear os alhos picados no azeite.
Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe.
Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas.
Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado.
Servir com os ovos cortados em gomos.
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
Óleo para untar a grelha
Sal
MOLHO:
2 gemas
1/2 de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal
Modo de preparar:
Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal.
Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados.
Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.
Servir com maionese.
Tortilha de Bacalhau Fresco
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
300 gr de bacalhau fresco
1/4 kg de cebolas
6 ovos
Sal
6 colheres de azeite
Modo de preparar:
Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele.
Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole.
Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.
Bacalhau Fresco com Cidra
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
1/2 copo de azeite
Sal
Molho:
1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra
Modo de preparar:
Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra.
Passar tudo por um passador de purê.
Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.
Cobrir com o molho e levar para o forno.
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
Para 6 pessoas.
Ingredientes do bacalhau:
Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
250 gr de gambas descascadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
1 ovo
Sal
Modo de preparar:
Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha.
Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite.
Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.
Misturar tudo e temperar com sal.
Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos.
Servir com tomates assados.
Almôndegas de Bacalhau Fresco
Para 6 pessoas.
Ingredientes:
500 gr de bacalhau fresco limpo
uma fatia de pão de forma molhado em leite
1/2 dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar
Modo de preparar:
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.
Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal.
Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega
Para 2 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
6 postas grandes de bacalhau fresco
12 batatas médias
1 cebola
1 folha de louro
1/2 copo de azeite
1 colher rasa de pimentão doce
3 dentes de alho
Sal
Modo de preparar:
Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.
Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.
Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.
Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
Para 6 pessoas
Ingredientes:
6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada um
12 folhas de manjericão fresco
Uns raminhos de salsa
3 alhos porros
3 cenouras
2 cebolas
1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
Sal
100 gr de manteiga
2 gemas de ouro
Modo de Preparar:
Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
Bacalhau Grelhado do Seu José
Seu José manda fritar postas grandes de bacalhau, em azeite, num tacho ou frigideira, dourar bem. Assar depois, 15 a 20 minutos, para secar.
Põe numa travessa, guarnece com brócolis cozidos, escorridos e salpicados com alho picadinho frito, acrescenta batatas coradas, cozidas em água salgada e pucadas em gordura, numa frigideira.
Bacalhau Imperial
Cybercook
- 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
- 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente
Refogado:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho socados
- 1 vidro de leite de coco
- 1 xícara de chá de molho de tomate pronto
- ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- salsinha picada
- sal
- pimenta a gosto
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- bacalhau já aferventado
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio.
Cobertura
- 100 gr de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite frio
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 100 gr de queijo provolone ralado grosso
- 3 ovos - claras em neve
- requeijão cremoso de baldinho a gosto
- sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
- 1½ xícara de chá de batata palha
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.
Montagem do prato:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.
Bacalhau Italiano
Cybercook
- 1 Pacote de um quilo de Espaguete
- 500g de bacalhau
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara de azeite
- 100g de azeitonas verdes picadas
- 1 cebola branca ralada
- 4 dentes de alho picadinhos
- queijo parmesão a gosto
- sal a gosto
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 pitada de páprica
Deixe o bacalhau aferventar por 15 minutos, retire a pele e os espinhos e desfie. Reserve. Deixe dourar em uma panela, o azeite, as azeitonas, a cebola ralada e os dentes de alho até que comecem a apanhar cor. Acrescente o bacalhau e deixe dourar mais por 3 minutos. Acrescente o vinho branco misture e depois acrescente o creme de leite. O molho está pronto.
Junto o molho ao macarrão que já deve estar cozido ao dente e ainda quente. Misture bem para incorporar o molho. Acrescente queijo parmesão e a páprica. Misture.
Sirva em uma travessa e polvilhe com queijo parmesão. Enfeite o prato com azeitonas inteiras e regue com azeite.( O prato deve ser servido quente ) Bon apetit.
Bacalhau na Moranga
Cybercook
(chique e completa)
- 1 moranga média (cozida, sem as sementes e sem a tampa)
- 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- 1 maço de brócolis (no máximo 2 cm de cabo) cozido na água e sal
- 1/2 kg de batata para fritar tipo palha (pode ser de saquinho)
- 250 gr de requeijão culinário
- 4 dentes de alho
- 1 cebola picadinha
- salsinha
- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 1 pimentão verde cortado em tirinhas
- pimenta do reino
- sal (moderado)
- azeite para refogar
Em uma caçarola, refogue a cebola, alho e pimentões. Quando estiver tudo bem douradinho, acrescente o brócolis. Espere uns 5 minutos, coloque o bacalhau, tempere com pimenta do reino e sal (se precisar), dê uma revirada na caçarola, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o bacalhau está cozido. Acrescente a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo.
Enquanto isso, frite as batatinhas normalmente.
Se não tiver panela para cozinhar a moranga, ela pode ser cozida no microondas, conforme a especificação do aparelho em relação ao peso da mesma ou no forno convencional, coberta com papel alumínio, em forno alto, até que esteja macia (uns 40 minutos pra uma moranga média) Tudo pronto, monte da seguinte forma: bacalhau, requeijão, batata, mais bacalhau, requeijão e batata, por último, para fechar, coloque metade da boca da moranga, bacalhau e na outra metade, batatinhas, decore com requeijão. Besunte a casca da moranga com margarina ou azeite e leve ao forno bem quente por uns 15 minutos para gratinar o queijo.
Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta
Cybercook
- 1kg de bacalhau
- 1kg de batata inglesa
- cebolas em rodelas(+/- 3 cebolas médias)
- 200g de queijo mussarela
- 1kg de bacalhau
- azeite
- 3 ovos
- 1 lata de azeitonas(picadas)
- Queijo parmesão ralado
Molho branco:
- 01 xícara de leite
- 01 colher de sopa de maizena(se for congelar, coloque farinha de trigo e não maizena)
- 01 colher de sopa de queijo parmesão
- 01 ovo
- 1 pitada de sal
Leva tudo ao fogo até engrossar, então está pronto o molho.
Pega-se o bacalhau e coloca-se para ferver com as batatas em rodelas grossas(cuidado para não cozinhar demais),as cebolas em rodelas, os 3 ovos e azeite.
Quando as batatas cozinharem, tira-se com cuidado e faz-se um purê com a metade. As outras rodelas reserva.
Desfia-se o bacalhau, cortando em pedacinho pequenos também a cebola que foi cozida e joga-se dentro do molho branco, colocando também as azeitonas picadinhas.
Pega-se um pirex e vai arrumando da seguinte forma:
1ª camada: Bacalhau no molho branco
2ª camada: Rodelas de batatas
3ª camada: Rodelas de ovos
4ª camada: Queijo mussarela
5ª camada: O purê de batatas, polvilhando-se com queijo parmesão.
Leva-se ao forno. É uma delícia!!!
Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta
Cybercook
- 1kg de bacalhau
- 1kg de batata inglesa
- cebolas em rodelas(+/- 3 cebolas médias)
- 200g de queijo mussarela
- 1kg de bacalhau
- azeite
- 3 ovos
- 1 lata de azeitonas(picadas)
- Queijo parmesão ralado
Molho branco:
- 01 xícara de leite
- 01 colher de sopa de maizena(se for congelar, coloque farinha de trigo e não maizena)
- 01 colher de sopa de queijo parmesão
- 01 ovo
- 1 pitada de sal
Leva tudo ao fogo até engrossar, então está pronto o molho.
Pega-se o bacalhau e coloca-se para ferver com as batatas em rodelas grossas(cuidado para não cozinhar demais),as cebolas em rodelas, os 3 ovos e azeite.
Quando as batatas cozinharem, tira-se com cuidado e faz-se um purê com a metade. As outras rodelas reserva.
Desfia-se o bacalhau, cortando em pedacinho pequenos também a cebola que foi cozida e joga-se dentro do molho branco, colocando também as azeitonas picadinhas.
Pega-se um pirex e vai arrumando da seguinte forma:
1ª camada: Bacalhau no molho branco
2ª camada: Rodelas de batatas
3ª camada: Rodelas de ovos
4ª camada: Queijo mussarela
5ª camada: O purê de batatas, polvilhando-se com queijo parmesão.
Leva-se ao forno. É uma delícia!!!
196 RECEITAS DE BACALHAU DE WILQUES ERLACHER
Bacalhau 196 Receitas
Original português de Wilques Erlacher
Propriedades Nutritivas
Propriedades Nutritivas 56
Brandada de Bacalhau com Tomate 63
Bacalhau em Prata com Presunto 63
Souflé de Bacalhau 64
Bacalhau à Moda da Avó 65
Soufflé de Bacalhau à Sintra 65
Bacalhau à Minhota 66
Bacalhau com Tomates e Pimentos 67
Bacalhau Tipo Zé do Pipo 68
Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe 68
Bacalhau de Tomatada 69
Bacalhau Grelhado com Pimentos 70
Bacalhau Assado com Batatas a Murro 71
Bacalhau Recheado a Moda de Monção 71
Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão 72
Bacalhau no Forno à Antiga 73
Bacalhau Ensalsado 74
Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão 74
Salada de Bacalhau e Massa Fria 75
Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 76
Salada de Bacalhau à Primavera 76
Tomates Recheados com Bacalhau 77
Pastel de Bacalhau e Pimentos 78
Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos 79
Crosta de Bacalhau 80
Bacalhau Marinado 81
Bacalhau Gratinado 82
Bolinhos de Bacalhau Encharcados 82
Crepes de Bacalhau e Carabineiros 83
Carpaccio de bacalhau 84
Bacalhau com Piri-piri 85
Bacalhau à Navarra 86
Caldeirada de Bacalhau 86
Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco 87
Guisado de Bacalhau à Aragão 88
Bacalhau com Alhos e Pimentão 89
Creme de Bacalhau 89
Bacalhau com Picado 90
Bacalhau Guisado com Batatas 91
Bacalhau no Caldeirão 92
Bacalhau à là Mancha 92
Bacalhau de Bejar 93
Bacalhau à Catalã 94
Piperade com Bacalhau 95
Bacalhau com Pimento e Chouriço 95
Agulhas de Bacalhau 96
Soldadinhos de Pavia 97
Filhós de Bacalhau 98
Mexida de Bacalhau 98
Bacalhau Coroado 99
Vatapá de Bacalhau 100
Torta de Bacalhau 101
Bacalhau a Brás 102
Bacalhau à Beira-Alta 102
Bacalhau ao Conde 103
Bacalhau à Gomes de Sá 104
Bacalhau à Dizinha 105
Bacalhau Verde I 105
Mousse de Bacalhau e Cenoura 106
Bacalhau Desfiado com Natas 107
Bacalhoada 107
Bacalhau Simplório 108
Bacalhau à la Ménagère 108
Bacalhau no Forno à Tavares 109
Moqueca de Bacalhau a Moda da Bahia 109
Frigideira de Bacalhau 110
Bacalhau a Portuense 110
Bacalhau com Espinafres 111
Bacalhau com grão e espinafre 112
Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão 112
Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna 113
Bacalhau desfiado com Berinjela e Abobrinha e Aspargos Frescos 113
Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 114
Bacalhau Oriental 115
Salada de Bacalhau 116
Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 117
Ratatouille e Bacalhau Desfiado 117
Bacalhau Desfiado 118
Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 118
Panqueca de Bacalhau 119
Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut 120
Gnocchi de Bacalhau 121
Rondelli de Bacalhau 122
Torta de Bacalhau à Italiana 122
Quiche de Bacalhau e Bacon 123
Bacalhau Cremoso Gratinado 124
Bacalhau com Aipo 125
Bacalhau à Biscainha 125
Sonho de Bacalhau 126
Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade 127
Bacalhau com Arroz à Portuguesa 127
Bacalhau à Moda do Rei 129
Bacalhau do Abade 129
Lombos de Bacalhau Fresco 129
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 130
Tortilha de Bacalhau Fresco 131
Bacalhau Fresco com Cidra 131
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 132
Almôndegas de Bacalhau Fresco 132
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 133
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 133
Bacalhau à Portuguesa 134
Bacalhau à Congregado 134
Bacalhau à Alsaciana 135
Bacalhau à Espanhola 135
Bacalhau à Aragonesa 136
Bacalhau com Capote 137
Bacalhau Gratinado com Creme 137
Bacalhau à Batalha Reis 138
Bacalhau Albardado 139
Bacalhau à Beneditino 139
Bacalhau à «Bonne Femme» 139
Bacalhau à Cádis 140
Bacalhau Assado no Forno 140
Bacalhau à «Chantilly» 141
Bacalhau de Cebolada à Alentejana 141
Bacalhau à Conselheiro 142
Bacalhau Encoberto 142
Bacalhau à Cozinheira 143
Bacalhau em Bolos Enfolhados 144
Bacalhau à Ericeira 144
Bacalhau em Croquetes 145
Bacalhau à Hoteleira 145
Bacalhau à Inglesa 146
Bacalhau Fofo 146
Bacalhau à Lavradora 147
Bacalhau Albardado à Moda de Agueda 147
Bacalhau de Fricassé 148
Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco 149
Bacalhau à Minha Moda 149
Bacalhau ao Gratém 149
Bacalhau Panado e Frito 150
Bacalhau Recheado Marítimo 151
Bacalhau ao Gratém, à Provençal 151
Bacalhau à Parisiense 152
Bifes de Bacalhau 152
Bacalhau à Provençal 153
Bacalhau com Alhos Franceses 153
Bacalhau com Couve-flor à Transmontana 154
Bacalhau Cozido 155
Bacalhau com Molho de Azeite 155
Bacalhau com Molho de Ervas Picadas 156
Bacalhau com Molho Picante 157
Bacalhau como Nós Gostamos 157
Bacalhau com Ovos de Capote 158
Bacalhau com Queijo 158
Bacalhau de Cebolada à Diplomata 159
Bacalhau de Cebolada, seco 160
Bacalhau Delicioso 160
Bacalhau de Segredo 161
Bacalhau do Céu 161
Empadão de Bacalhau 162
Rolo de Bacalhau 162
Sanduíches de Bacalhau 163
Bacalhau Verde II 163
Açorda de Bacalhau 163
Açorda de Bacalhau à Alentejana 164
Bacalhau com Tomates e Arroz 164
Arroz de Bacalhau à Moda de Crato 165
Bacalhau à António Lemos 166
Conchinhas de Bacalhau 166
Bacalhau à Salazar 167
Bacalhau do Natal 167
Bacalhau à Moda de Lamego 168
Bacalhau Fardado 168
Bacalhau à Sevilhana 168
Ensopado de Bacalhau 169
Filetes de Bacalhau 170
Surpresa de Filetes de Bacalhau 170
Bacalhau Frito de Fricassé 171
Língua de Bacalhau c/ Molho Bechamel 171
Migas de Bacalhau 172
Bacalhau Recheado Vegetariano 172
Bacalhau Recheado com Carne 173
Bacalhau Espanhol 174
Bacalhau à La Kazuela 174
Bacalhau ao Vinho do Porto 175
Bacalhau Porto Rei 175
Bacalhau à Lagareira 176
Bacalhau Dourado 176
Bacalhau de Panela 177
Bacalhau de Forno 178
Frigideira de Bacalhau Vegetariana 179
Bolinhos à Francesa 179
Bacalhau Cru em Salada 180
Bacalhau Bauru 180
Bacalhau do Oriente 181
Bacalhau à Provinciana 182
Bacalhau com Caracóis 183
Empadão de bacalhau e Mariscos 184
Bacalhau Espirituoso 184
Risoto de Bacalhau 185
Bacalhau à João do Buraco 186
Bacalhau da Consoada à Minhota 187
Bacalhau da Consoada Beirã 187
Açorda da Mãe 188
Açorda de Bacalhau com Tomate 188
Açorda Mimosa ou de Gabardine 189
Arroz de Bacalhau 189
Bacalhau à Barradas 190
Bacalhau à Assis 191
Bacalhau à Lisbonense ou Dourado 192
Bacalhau à Bruxa de Valpaços 192
Bacalhau à Fragateira 193
Bacalhau à Gomes Sá do Porto 193
Bacalhau à Lagareiro 194
Bacalhau à Lagareiro 195
Bacalhau à Madre Paula 196
Bacalhau à Margarida da Praça 196
Bacalhau à Moda de Caminha 197
Bacalhau à Moda de Ervedosa 197
Bacalhau à Moda do Porto 198
Bacalhau à Moda do Porto 198
Bacalhau à Moda de Velênca 199
Bacalhau à moda de Viana 200
Bacalhau à Novainho 200
Bacalhau à Padre Antônio 201
Bacalhau à Patalina 202
Bacalhau à Preta 202
Bacalhau à Romeu 203
Bacalhau à Senhor Prior 204
Bacalhau à transmontana 204
Bacalhau à Zefa 205
Bacalhau albardado 206
Bacalhau Assado à Moda Vila Real 206
Bacalhau Assado com Broa 207
Bacalhau com Broa 208
Bacalhau Assado com Pão de Centeio 208
Bacalhau Assado na Brasa 209
Bacalhau com Gengibre 209
Bacalhau com Colorau 210
Bacalhau com leite I 211
Bacalhau com leite II 211
Bacalhau com Molho Branco I 212
Bacalhau com Molho Branco II 212
Bacalhau com Molho de Caril 213
Bacalhau com Purê de Batatas II 213
Bacalhau com Vinho do Porto 214
Bacalhau c/ vinho Porto à Portuguesa 215
Migas de Bacalhau com Poejos 216
Poejada de Bacalhau 216
Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos 217
Sopa de Cardos com Bacalhau Limado 218
Sopa de Feijão Branco com bacalhau 218
Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos 219
Bacalhau Alentejano 220
Bacalhau de Azeitonas 220
Bacalhau de Embarque 221
Bacalhau de Montegil 222
Bacalhau dos 3 ovos 222
Bacalhau em Filetes à Moda do Porto 223
Bacalhau em Fios 223
Bacalhau Enrolado 224
Bacalhau Esfiado em Cru 224
Bacalhau Espiritual com Bechamel 225
Bacalhau Espiritual 226
Bacalhau Gratinado com Maionese 226
Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga 227
Bacalhau-Lagosta 228
Bacalhau-Lagosta 228
Bacalhau Minhoto 229
Bacalhau no Forno à Minha Moda 230
Bacalhau Podre 230
Bacalhau “Racheado” à Narcisa 231
Bacalhau Sarsfield 232
Bola de Bacalhau 233
Bolinhos de Bacalhau 234
Buchos de Bacalhau 235
Couves do Lagar 235
Desfeita de Bacalhau com Grão 236
Iscas de Bacalhau 236
Línguas de Bacalhau 237
Migas à Lagareiro 238
Pataniscas de Bacalhau 238
Pudim de Bacalhau I 239
Roupa Velha de Bacalhau 240
Sopa de Bacalhau 240
Sopa Seca de bacalhau 241
Tibornada com Batatas a Murro 242
Bacalhau Gratinado com Brócolos 242
Bacalhau com Purê de Batatas I 243
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