BACALHAU RECHEADO

Dessalgar um bacalhau inteiro, pequeno, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma:

Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a água em que se cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau cheio com este recheio, levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rode-las de cebola; untar o bacalhau com manteiga.

Servir, desengordurando o molho e deitando-lhe umas gotas de sumo de limão.

BACALHAU AO GRATÉM À PROVENÇAL

Dessalgar um bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano.

Polvilhar o fundo dum prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o sumo de sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura.

BACALHAU À PARISIENSE

Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados.

Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco até à quantidade de 200 grs., sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada.

BIFES DE BACALHAU

Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer.

Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de água que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar uma colher de vinagre e retirar do lume.

Dividir o bacalhau em bocados, não muito pequenos, embrulhar em farinha de trigo e frigir em banha ou azeite. Depois de fritos, misturá-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho.

Servir com batatas.

BACALHAU À PROVENÇAL

Cozer 600 grs. de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão.

Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta.

Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.

BACALHAU COM ALHOS FRANCESES

Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido.

Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe 100 grs. de azeitonas pretas escalfadas.

Frigir em azeite bocados de bacalhau (800 grs.) de 200 grs. cada um, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada.

BACALHAU COM COUVE-FLOR À TRANSMONTANA

Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo.

No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.

Servir quente, sem água.

BACALHAU COZIDO

Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a caçarola sempre tapada.

Servir só ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.

BACALHAU COM MOLHO DE AZEITE

Dessalgar o bacalhau (500 grs.), enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe.

Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim, primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrê-las e conservá-las cobertas ao calor.

Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio.

Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite, vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de café de vinagre), bater bem, tudo junto.

BACALHAU COM MOLHO DE ERVAS PICADAS

Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas.

Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir um decilitro de vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar 100 grs. de manteiga; retificar o tempero, juntar pimenta da Índia e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada.

BACALHAU COM MOLHO PICANTE

Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas.

Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira ou pano, espremendo.

Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou fria.

BACALHAU COMO NÓS GOSTAMOS

Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado.

Bater gemas de ovos com vinagre branco e quando se servir o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura mexendo sempre e retirar logo do lume.

BACALHAU COM OVOS DE CAPOTE

Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos (os que se quiser, conforme o número de convivas).

Bater separadamente claras de ovos até levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido; misturar tudo muito bem.

Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam.

Servir quente, guarnecendo com azeitonas e conserva.

BACALHAU COM QUEIJO

Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola três colheres de manteiga, uma colher e meia de farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de Ihe juntar meio litro de leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme seis colheradas (sopeiras) de queijo gruyere ralado, três de queijo parmesão ralado e os pedaços de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos.

BACALHAU DE ABADE

Dessalgado o bacalhau e enxuto, frigir em azeite (ou passar por ovo batido e farinha, e frigir depois). Frigir também rodelas finas de batatas e colocá-las em camadas alternadas com o bacalhau num tacho. Fazer um molho com salsa, cebola, pimenta, uma gota de vinagre e o azeite que serviu para frigir e alguma farinha. Deitar o molho por cima do bacalhau e deixar cozer; estando apurado, servir com rodelas de limão.

BACALHAU DE CEBOLADA À DIPLOMATA

Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em lascas e tirar as espinhas. Pôr ao lume uma caçarola com azeite fino, manteiga e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camarões crus descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar um pouco mais e tirar do lume.

Servir com sumo de limão e batatas fritas.

BACALHAU DE CEBOLADA SECO

Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa picada, passar pela máquina de picar. Pôr ao lume, numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola. No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; começando este a aloirar, retirar do lume.

BACALHAU DELICIOSO

Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no próprio tacho.

BACALHAU DE SEGREDO

Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas.

Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.

BACALHAU DO CÉU

Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, torcer com um saca-rolhas e deitar azeite fervente. Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima.

EMPADÃO DE BACALHAU

Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno.

BACALHAU EM SALADA

Empregar bacalhau cozido frio; dividi-lo em bocadinhos quadrados com um centímetro de lado; cortar algumas batatas, cozidas, em rodas e estas em quartos. Misturar numa saladeira, polvilhando com bastante pimenta e sobre isto deitar um molho feito com azeite bem batido com gemas de ovos cozidos, uma parte de vinagre, e um pouco de mostarda. Envolver, misturando bem o bacalhau e as batatas no molho, juntar azeitonas e pedacinhos de cenouras, cobrir com rodelas de ovo cozido e uma folha de alface.

Servir frio.

ROLO DE BACALHAU

Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um purê grosso. Estender o purê sobre uma tábua e cortar de forma retangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar.

Servir quente, guarnecido com azeitonas.

SANDUÍCHES BACALHAU

Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio. Servir só ou com salada de alface.

BACALHAU COM ARROZ

Pôr ao lume, numa caçarola, 1 dl. de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente, o bastante para cozer o arroz até ficar enxuto, e temperar com sal e pimenta. Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas. Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado. Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga. Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz; Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual. Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.

TORTA DE BACALHAU

Fazer um refogado com cebolas cortadas em rodas, tomates e salsa; quando louro, juntar a água precisa para cozer o bacalhau. Depois de cozido, retirar o refogado. Passar batatas cozidas pela máquina, juntar ao bacalhau com uma boa colher de manteiga, outra de queijo ralado, sumo de limão e pimenta e amassar tudo bem. Bater quatro ovos com uma xícara de leite e juntar ao bacalhau; levar ao forno em prato próprio bem untado de manteiga, e o bacalhau pintado por cima com gema de ovo .

BACALHAU VERDE

Passar pela máquina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um purê de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o purê e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite cru.

BACALHAU EM AÇORDA

Miga-se pão de trigo duro, e põe-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume; mexe-se o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, sem deixar pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente.

BACALHAU EM AÇORDA À ALENTEJANA

Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estão estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida. Querendo,

podem juntar-se coentros.

BACALHAU COM TOMATES E ARROZ

Leva-se ao lume, numa caçarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela m quina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta-se com mais caldo de bacalhau, em quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que se deita dentro da caçarola, mexendo-a apenas para misturar o arroz com o bacalhau picado.

BACALHAU EM ARROZ À MODA DE CRATO

Põem-se a ferver 2 dls. de azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva-se ao forno com calor forte por meia hora.

BACALHAU À ANTONIO LEMOS

Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra--se com uma camada muito fina de purê e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.

BACALHAU EM CONCHINHA

Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em água fria e coze-se. Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo. Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte. Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga. Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias). Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar. É esplêndido!

BACALHAU À SALAZAR

Deita-se em água fervente o bacalhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coe-se a água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida.

Este bacalhau atendendo à sua forma econômica, não leva azeite porque, se o bacalhau for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.

BACALHAU DO NATAL

Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.

BACALHAU À MODA DE LAMEGO

Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura.

BACALHAU FARDADO

Preparar uma couve-rábano, dividi-la em bocados e cozê-la em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com manteiga (ou azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir.

BACALHAU À SEVILHANA

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.

ENSOPADO DE BACALHAU

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula.

Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em água salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem deixar grumos. Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.

FILETES DE BACALHAU

Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem.

Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.

FILETES DE BACALHAU EM SURPRESA

Dessalgar o bacalhau e cozê-lo, segundo a regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas.

Dividir o bacalhau em filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limão. Servir com molho tártaro ou em molheira à parte.

BACALHAU FRITO DE FRICASSÊ

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.

Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco de água da cozedura do bacalhau, na qual se des-fez um pouco de farinha; deixar ferver de novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.

BACALHAU GUISADO COM BATATAS

Dessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar bata-tas. Levar ao lume uma caçarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a cebola loura, juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de  água (ou caldo da cozedura do bacalhau, se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas divididas em quartos ou às rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.

LÍNGUA DE BACALHAU

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima.

MIGAS DE BACALHAU

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados. Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.

BACALHAU RECHEADO

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.

Com 400 grs. de pescada,

 125 grs. de camarão,

125 grs. de manteiga,

 duas gemas de ovos,

sal e noz moscada,

 preparar  recheio.

Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos.

Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.

BACALHAU RECHEADO COM CARNE

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.

BACALHAU ESPANHOL

600g de filé de bacalhau;

 600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas;

 2 pimentões vermelhos;

 2 pimentões verdes;

1 xícara de azeite espanhol

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora.

Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.

Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

BACALHAU À LA KAZUELA

600g de bacalhau da Noruega em postas;

1 pimentão vermelho;

1 pimentão verde;

2 cebolas cortadas;

 6 tomates sem pele e sem sementes;

 6 dentes de alho;

6 rodelas de pimenta;

1 molho de salsa picada;

2 xícaras de chá de azeite português;

 6 batatas cozidas em rodelas;

100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve.

Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentões e a pimenta. Reserve.

Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.

Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.

Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau da Noruega, as cebolas, o molho de pimentões e tomates e leve ao forno graduado em 250º Apor 10 minutos.

BACALHAU AO VINHO DO PORTO

1 kg de Bacalhau da Noruega;

1 cálice de Vinho do Porto Seco;

200 g de cogumelos;

1 kg de tomates maduros;

200 ml de azeite;

2 dentes de alho;

1 ramos de salsa;

 2 ovos;

 Farinha de rosca;

Farinha de trigo;

Sal & Pimenta;

Azeite português.

Modo de preparar:

Corte o bacalhau da Noruega em filés retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates previamente esmagados sem pele e sem sementes os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filés numa travessa refratária, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.

Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

BACALHAU PORTO REI

400g de bacalhau da Noruega;

800g de batata cortada em palha;

 5 ovos batidos;

100g de azeitonas pretas;

 1 molho de cheiro verde;

5 dentes de alho amassados;

2 cebolas médias cortadas em rodelas.

Modo de preparar:

Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.

Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.

Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados.

Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.

BACALHAU À LAGAREIRA

1 kg de bacalhau da Noruega;

 300g de batatas miúdas;

300g de cebolas médias;

200g de brócolis;

2 pimentas verdes;

4 dentes de alho;

 2 xícaras de azeite de oliva

Modo de preparar:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.

BACALHAU DOURADO

Para 4 pessoas

500g de bacalhau;

300g de batatas grandes;

 3 cebolas grandes;

 2 ovos cozidos;

8 colheres (sopa) de azeite

1 folha de louro;

 1 colher (sopa) de vinagre;

 1 colher (chá) de páprica.

Decoração: rodelas de ovos cozidos; folhas de salsa; azeitonas pretas descaroçadas.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas  e  prepare o caldo. Corte a carne em pedaços. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra (reserve o caldo) e deixe esfriar. Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto. Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas. Quando tudo começar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa. Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.

BACALHAU DE PANELA

Para 4 pessoas

1/2kg de bacalhau da Noruega;

½ garrafa (pequena) de leite de coco;

30g de azeitonas verdes;

30g de azeitonas pretas;

2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas;

 1 talo de alho-poró, cortado em rodelas;

salsa,

 coentro;

azeite;

sal.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas. Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo. Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola, formando uma camada. Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com colheradas de azeite e de leite de coco. Repita as camadas até terminares os ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo. Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz branco.

BACALHAU DE FORNO

Para 4 pessoas

1/2kg de bacalhau;

2 pãezinhos;

1/2kg de batatas;

3 a 4 tomates;

1 cebola,

coentro,

salsa e cebolinha picadas;

½ pimentão;

1 dente de alho socado;

1 colher (sobremesa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite;

2 colheres (sopa) de vinho branco;

1 copo de caldo de bacalhau

1 colher (sobremesa) de purê de tomate;

pimenta-do-reino;

queijo parmesão ralado.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes. Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar. Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional. Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250ºC) por 15 minutos.

SALADA DE BACALHAU

Para 4 Pessoas

1/2kg de bacalhau;

4 batatas grandes cozidas

Molho:

2 ovos cozidos; 

½ xícara de azeite;

pimenta-do-reino;

sal; vinagre;

mostarda;

½ molho de coentro

Guarnição:

1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidos

Modo de preparar:

Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.

Molho (prepare com antecedência): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

SUFLÊ DE BACALHAU

Para 4 a 5 Pessoas

1/2kg de bacalhau;

250g de batatas cozidas;

2 xícaras de leite;

2 colheres (sopa) de azeite;

4 colheres (sopa) de manteiga;

2 colheres (sopa) de farinha de rosca;

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

5 ovos;

1 molho de salsa e cebolinha.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e reserve.

Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas. Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima. Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré aquecido, até dourar.

Sirva imediatamente.

FRIGIDEIRA DE BACALHAU

Para 6 Pessoas

500g de bacalhau;

3 tomates;

3 ovos cozidos;

1 pimentão verde;

1 pimentão vermelho;

salsa e cebolinha;

1 cebola grande;

1 dente de alho;

azeite; vinagre;

pimenta-do-reino,

.

Modo de preparar:

Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas .Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e  os pimentões em tirinhas. Pique a cebola e o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10 minutos. Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem quente. Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo.

BOLINHOS À FRANCESA

Para 4 pessoas

300g de bacalhau;

300g de batatas;

50g de manteiga;

30g de farinha de trigo;

1 copo de leite;

sal;

pimenta-do-reino;

3 colheres (sopa) de salsa picadinha;

2 ovos;

farinha de rosca;

óleo para fritar.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo. Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve. Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e

pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso. Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

BACALHAU ASSADO NA GRELHA COM SALADA DE FEIJÃO FRADE

Para 10 a 12 pessoas

1 ½ de bacalhau grosso

2 ½ decilitros de azeite fino

2 colheres de sopa de vinagre;

2 alhos;

2 gramas de sal;

½ grama de pimenta moída;

1 ramo de salsa picada;

7 ½ decilitros de feijão-frade.

Modo de preparar:

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.

O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Para 5 a 6 pessoas:

1 quilo de bacalhau grosso ( peso em cru);

1 quilo de batatas; 

1 ½ decilitro de azeite do mais fino;

1 grama de pimenta;

4 cebolas medianas;

2 dentes de alho;

4 ovos cozidos;

4 decilitros de leite;

1 ramo de salsa.

Modo de preparar:

Toma-se o bacalhau dessalgado, põe-se numa caçarola com tampa, cobre-se com água a ferver, tapa-se e aguarda-se que passe um quarto de hora, sem ferver. A seguir tiram-se as peles e as espinhas separando-se a carne do bacalhau em pequenas lascas. Estas lascas vão para um prato fundo, cobrindo-se com leite quente, deixando em infusão pelo menos por uma hora. Numa travessa de ir ao forno deita-se azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Estando a cebola a alourar juntam-se as batatas previamente cozidas cortadas às rodas de um centímetro de espessura e as lascas saídas da infusão em leite. Leva-se a travessa ao forno deixando ferver tudo por dez a quinze minutos. Sirva-se bem quente ornamentado com ovos cozidos cortados às rodelas, azeitona e salsa picada.

LOMBOS DE BACALHAU FRESCO

Para 6 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

6 lombos de bacalhau fresco

2 dentes de alho

10 gr. de farinha

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)

1/4 kg de ervilhas

600 gr de amêijoas

2 ovos cozidos

12 pontas de aspargos

1/4 kg de gambas limpas

1/2 dl. de azeite virgem extra

sal

Modo de preparar:

Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado.

Servir com os ovos cortados em gomos.

BACALHAU FRESCO NA GRELHA COM MAIONESE

Para 6 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura

Óleo para untar a grelha

Sal

Molho:

2 gemas

1/2 de azeite leve

1 colher de sopa de limão

Sal

Modo de preparar:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.

Servir com maionese.

TORTILHA DE BACALHAU FRESCO

Para 6 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

300 gr de bacalhau fresco

1/4 kg de cebolas

6 ovos

Sal

6 colheres de azeite

Modo de preparar:

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

BACALHAU FRESCO COM CIDRA

Para 6 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau limpo

2 batatas grandes

1 prato de farinha

1/2 copo de azeite

Sal

Molho:

1 cebola

1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)

1 tomate

1 colher de chá de farinha

6 colheres de sobremesa de azeite

Sal

Um copo pequeno de cidra

Modo de preparar:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar refogar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de purê. Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.

Cobrir com o molho e levar para o forno.

RABO DE BACALHAU FRESCO RECHEADO

Para 6 pessoas.

Ingredientes do bacalhau:

Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro

250 gr de gambas descascadas

2 colheres de sopa de salsa picada

1 fatia de miolo de pão demolhado em leite

1 ovo

Sal

Modo de preparar:

Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.

Misturar tudo e temperar com sal.

Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos.

Servir com tomates assados.

ALMÔNDEGAS DE BACALHAU FRESCO

Para 6 pessoas.

Ingredientes:

500 gr de bacalhau fresco limpo

uma fatia de pão de forma molhado em leite

1/2 dente de alho pequeno

4 colheres de sopa de salsa picada

2 ovos

farinha para envolver

óleo para fritar

Modo de preparar:

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

BACALHAU FRESCO COM ALHADA À GALEGA

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

6 postas grandes de bacalhau fresco

12 batatas médias

1 cebola

1 folha de louro

1/2 copo de azeite

1 colher rasa de pimentão doce

3 dentes de alho

Sal

Modo de preparar:

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

BACALHAU FRESCO EM VAPOR DE MANJERICÃO

Para 6 pessoas

Ingredientes:

6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada um

12 folhas de manjericão fresco

Uns raminhos de salsa

3 alhos porros

3 cenouras

2 cebolas

1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco

Sal

100 gr de manteiga

2 gemas de ouro

Modo de preparar:

Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

BACALHAU CREMOSO GRATINADO

Ingredientes do bacalhau:

1/2 kg de bacalhau

3 cebolas grandes

750 de batatas

1 copo de leite

1 copo de creme de leite fresco (Não serve o de lata, nem caixinha)

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Uma pitada de noz moscada

Óleo

Azeite de Oliva

Cobertura: Farofa

1 1/2 copo de pão adormecido ralado ou processado

1/2 xícara de salsinha picada

1/2 colheres de café de orégano

1/2 colheres de café de alecrim

2 ovos duros amassados

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva o bastante para umedecer bem esta farofa.

Misturar tudo.

Modo de preparar:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na água por 24 hs. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas.  Colocar as batatas na frigideira em 1/4 de xícara de óleo quente. Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta. Juntar 1/2 xícara de água e cozinhar até evaporar a água. Reservar.  Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos. Tirar do fogo e juntar o leite e o creme, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refratária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Se tiver gratinador, gratinar no final.

BACALHAU RECHEADO À MODA DE MONÇÃO

Ingredientes do bacalhau:

4 postas de bacalhau

4 fatias de presunto

2 tomates maduros mas firmes

1 pimentão verde

farinha q.b.

azeite q.b.

4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas

2,5 dl maionese

Modo de preparar:

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimentão, sem sementes, cortado em tiras. Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese. Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfície fique dourada. Decore com pimentos morrones.

BACALHAU NO FORNO À ANTIGA

Ingredientes do bacalhau:

4 postas de bacalhau, demolhadas

1,5 kg de batatinhas

Sal qb.

3 dl de azeite

3 dentes de alho

2 cebolas

Salsa picada

Modo de preparar:

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortados às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau. Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite.

Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

ESQUEIXADA DE BACALHAU À ESPANHOLA

Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau sem pele nem espinhas

2 cebolas

4 tomates maduros

250 g de azeite

100 g de azeitonas pretas

2 pimentos vermelhos

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsa picada

sal

2 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparar:

Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.

Conselho Final:

Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem insípido. Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar. O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.

TOMATES RECHEADOS COM BACALHAU

Ingredientes do bacalhau:

4 tomates grandes e maduros

2 ovos

200 g de bacalhau desfiado

8 folhas de espinafre

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de mostarda

sal

pimentão doce

Modo de preparar:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. Escorre-se bem e reserva-se. Cozem-se os ovos. Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se. Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.

Conselho final

Serve-se sobre umas folhas de alface. Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte e cebolinha picada.

BACALHAU COM AIPO

Ingredientes do bacalhau:

1kg de bacalhau demolhado

500 gr de aipo

4 colheres de azeite ou manteiga

50 gr de passas

50 gr de pinoli

Modo de preparar:

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaços do bacalhau.

Servir com pão ou com batatas.

BACALHAU À BISCAINHA

Ingredientes do bacalhau:

2 kg de bacalhau

3 a 4 dl de azeite

1 a 1,5 kg de cebolas

3 a 4 colheres de concentrado de tomate

1 1/2 a 2 latas de tomates

1/2 a 1 lata de pimentos

1 malagueta

pão ralado.

Modo de preparar:

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.

SONHO DE BACALHAU

Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau

500g cebolas médias cortadas em rodelas finas

1/2 xícara de chá de óleo de oliva

500g de tomates maduros picados

1 1/2 litro leite de gado

3 colheres de sopa bem cheia de maizena

3 gemas

3 colheres de suco de limão

1 xícara de chá de salsa picada

3 copos de requeijão

Modo de preparar:

De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no óleo de oliva, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xícara para juntar à maizena. Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.

Adicione o suco de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.

Obs: em caso de ficar um pouco ralo, acrescente mais um pouco de maizena dissolvida no leite frio.

BACALHAU COM ARROZ À PORTUGUESA

Para 10 a 12 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau tipo Porto dessalgado e limpo

400 g de arroz

6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura

150 g de manteiga

2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino

6 ovos cozidos

purê de tomate

azeite

pimenta moída

Ingredientes do Arroz:

400g de arroz

50g de manteiga

2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau

1 cebola mediana

sal

pimenta moída

Modo de preparar:

Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver.

Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas.  Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo que deve ter duas vezes o volume do arroz o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz. Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas.

Ao purê de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o purê de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de purê de tomate indo ao forno pré aquecido.

Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços. Acompanha vinho branco bem seco.

BACALHAU AO BRÁS

Ingredientes do bacalhau:

600 gramas de bacalhau

0,5 dl de azeite

30 gramas de margarina

1 dente de alho

1 cebola grande

150 gramas de chouriço de carne

750 gramas de batatas

6 ovos, sal e pimenta q.b. (quanto basta)

salsa e azeitonas

Modo de preparar:

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em dados com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.

Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa.

Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira (fresco, sem ser gelado).

BACALHAU À BEIRA-ALTA

Ingredientes do bacalhau:

Bacalhau (Porto)

4 dl de azeite

4 dentes de alho

pimenta, batatas

Modo de preparar:

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro: Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.  Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

BACALHAU AO CONDE

Ingredientes do bacalhau:

400g de bacalhau

600g de batatas

200g de cebolas

3 dentes de alho

100g de margarina

2,5dl de natas

2 colheres de sopa de queijo ralado, sal e pimenta

Modo de preparar:

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a purê. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o purê de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Para 4 pessoas.

Ingredientes do bacalhau:

500 gramas de bacalhau

500 gramas de batatas

1,5 dl de azeite

1 dente de alho

2 cebolas

2 ovos cozidos

azeitonas pretas

salsa, 5 dl. de leite

sal e pimenta

Modo de preparar:

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos. Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1.30 a 3 horas. Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

BACALHAU À DIZINHA

Ingredientes do bacalhau:

1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)

3 cebolas médias (cortadas em rodelas)

2 pimentões vermelhos (em rodelas)

1/2 quilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)

200 gr. de azeitonas pretas

1 maço de salsa

1 1/2 xícara de azeite

1 lata de creme de leite

1 vidro de maionese( pequeno)

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas a última é de batatas. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole),adicione o creme feito com o creme de leite(sem o soro) e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda na boca do fogão.

Geralmente fazemos este bacalhau em panela de inox ou de vidro e levamos à mesa para servir.

BACALHAU VERDE

Ingredientes do bacalhau:

1kg de bacalhau

1 molho grande de espinafre

150 gr. de manteiga ou margarina

3 dentes de alho

50 gr. de farinha de trigo

leite, 2 ovos

farinha de rosca, azeite

Modo de preparar:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente. BOM APETITE!

MOUSSE DE BACALHAU E CENOURA

Ingredientes do bacalhau:

Água 1 xícara de chá

Azeite de oliva 1 colher de sopa

Azeitona 100 g

Bacalhau 1 xícara de chá

Cebola 0,5 xícara de chá

Cenoura crua 1,5 xícara de chá

Gelatina branca 6 colheres de sopa

Maionese 1,5 xícara de chá

Pimenta do reino 1 pitada

Sal 1 pitada

Modo de preparar:

Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve. Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, uma xícara de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve à geladeira até endurecer. Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.

BACALHAU DESFIADO AO CREME DE LEITE

Ingredientes do bacalhau:

5 batatas grandes

manteiga

leite

sal

meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado

2 pimentões em rodelas

cebola em rodelas

azeitonas pretas

azeite de oliva

1 lata de creme de leite

queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um purê de batatas. Arrume o purê num pirex refratário retangular. Sobre o purê arrume o bacalhau, os pimentões, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata o creme de leite e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

BACALHOADA

Ingredientes do bacalhau:

500g de bacalhau

500g de batata

3 tomates maduros

1 pimentão verde

1 pimentão maduro

2 cebolas médias

azeite

alho

sal

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.

BACALHAU GRATINADO COM AIPO E REQUEIJÃO

Para 4 pessoas

Ingredientes:

500g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado

1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau

½ xícara de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho socado

½ cebola picada

1 talo de aipo fatiado / 1 ovo cozido picado

2 colheres (sopa) de salsa picada

6 azeitonas verdes / 6 azeitonas pretas

6 rodelas de pimentão vermelho

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

100ml de água de cozimento do bacalhau

100ml de vinho branco

Modo de fazer:

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.

Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.

Deixar no fogo por 15 minutos.

Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.

Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.

Misture com o molho branco.

Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.

Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.

Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.

BACALHAU DESFIADO COM OVOS DE CODORNA

Para 10 pessoas

Ingredientes:

500g de Bacalhau da Noruega (seco)

1 ½ batata calabresa cozida e descascada

30 ovos de codorna cozidos e descascados

2 cebolas grandes em tiras

10 dentes de alho fatiados

100ml de azeite

1 molho de cebolinha verde

1 molho de coentro fresco

1 pimentão vermelho em tiras bem finas

Modo de Fazer:

Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.

Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna.

Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar  com o preparo.

Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.

BACALHAU DESFIADO COM BERINJELA, ABOBRINHA E ASPARGOS FRESCOS

Ingredientes:

200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)

1 berinjela pequena picada em quadradinhos

1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos

1 cebola média picada em cubos

3 dentes de alho finamente fatiados

6 aspargos verdes cozidos no vapor

8 mini-tomates amarelos

pimenta-do-reino branca moída na hora

azeite

sal

Modo de Fazer:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite.

Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.

Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os aspargos picados e a salsa.

Desligar o fogo, agregar os croutons.

Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

LOMBO DE BACALHAU COZIDO COM LEGUMES

Ingredientes:

250g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado

3 cebolas médias /

1 pitada de noz-moscada

3 batatas pequenas /

100g de cogumelo gigante paris

1 cenoura média /

 bouquet garni

2 batatas baroas /

5 grãos de pimenta branca

1 alho-poró (parte branca) /

2 folhas de couve (amarradas)

3 folhas de repolho (amarradas) /

4 dentes de alho

1 cálice de vinho branco /

azeite /

1 colher (sopa) de fécula de batata

sal

Modo de Fazer:

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.

Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.

Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.

Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.

Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.

Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.

OBS: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

BACALHAU ORIENTAL

Ingredientes:

200g de Bacalhau da Noruega (seco)

2 colheres de saque mirim / 1 xícara de água

8 pés de shitake bem lavados

sal a gosto

½ cenoura em motivo chinês

1 talo de aipo em juliana

2 cogumelos shitake em triângulos

½  talo de alho-poró em rodelas finas

50g de mohaschi (broto de feijão)

1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana

1 colher (sopa) de azeite

1 colher de molho shoyu sem sal

1 dente de alho picado

1 pitada de creme de arroz

ajinomoto a gosto

1 colher (chá) de óleo de gergelim

1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água

10 folhas de manjericão roxo

1 colher (chá) de semente de papoula

½ tomate em leque

4 talos de cebolinhas verde

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau no court-buillon durante 4 a 5 minutos com o saque,

a água e os pés de shitake.

Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, moyhashi e shitake (deixar os legumes crocantes).

Diluir o creme de arroz com um pouco de saque e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhozos. Temperar com ajinomoto.

Colocar os legumes num prato de cerâmica.

Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.

Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.

Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.

Decorar  o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

SALADA DE BACALHAU

Para 5 pessoas

Ingredientes:

400g de Bacalhau da Noruega (seco e desfiado)

1 alface frisada

1 alface radiccio

3 endívias

1 molho rabanete (pequeno)

1 alface americana

1 maçã vermelha sem casca em juliana

1 pimentão vermelho sem pele em juliana

100g de azeitonas pretas sem caroço

1 pacote de broto de alfafa

1 cebola roxa em juliana

1 colher de coentro picado

Decoração:

1 molho de cebolinha verde

1 pacote de mini-tomates

Molho:

2 dentes de alho em purê

2 colheres de mostarda Dijon

4 colheres de maionese

4 colheres de azeite

3 colheres de vinagre branco

1 colher de salsa crespa

5 colheres de vinho branco seco

sal

pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro,

metade da maionese e reservar.

Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e mini-tomates.

Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.

POSTA DE  BACALHAU NA BRASA COM MOLHO DE TOMATE RALADO

Ingredientes:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (250g)

azeite de ervas, 1 tomate ralado

1 cebola média ralada

50g de champignon gigante paris

2 dentes de alho socados

1 cálice de vinho branco

1 talo de aipo fatiado

1 ramo de alecrim fresco

Modo de Fazer:

Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho.

Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.

Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados.

Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.

Sirva com torradas de alho.

Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo.

Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.

Reduzir por 3 minutos.

No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.

Ao lado a salsa e as torradas de alho.

RATATOUILLE E BACALHAU DESFIADO

Para 6 pessoas

RATATOUILLE:

1 berinjela, 250g de abobrinha

100ml de azeite , 1 cebola grande

3 pimentões pequenos (1 verde - 1 vermelho - 1 amarelo)

3 tomates médios

1 colher de extrato de tomate

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

sal , pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo

durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.

Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentões em cubos e o tomate em cubos.

Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.

Bacalhau desfiado:

600g de bacalhau em escamas

12 azeitonas chilenas sem caroço

50ml de azeite

6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas

orégano seco

2 colheres de salsa picada

30g de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.

Corar as fatias de queijo no azeite numa tefal.

No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga,

azeitonas e salsa picada.

BACALHAU NA BRASA NA FOLHA DE REPOLHO ROXO E SABAYON DE AGRIÃO

Ingredientes:

1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)

2 colheres de (sopa) de pão integral picado

2 cálices de vinho tinto 

2 colheres (sopa) de nozes picadas

200g de manteiga

noz-moscada

1 echalotte fatiada

sal

2 folhas grandes de repolho escaldadas

2 pepinos em conserva cortados em cubinho

2 batatas cozidas no vapor fatiada

1 molho de agrião

1 colher (sopa) de vinagre

1 ovo

1 bouquet garni

1 copo de vinho branco

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.

Rechear entre as escamas com o seguinte preparador:

Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho,

amarrado com barbante de culinária.

Retirar da fervura e manter aquecido.

Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.

Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:

No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.

Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

PANQUECA DE  BACALHAU

Ingredientes da massa:

1 ½ copo de leite

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 ovos / 1 colher de chá de sal

1 pitada fermento em pó

1 colher de salsa picada

1 colher de papoula (semente)

Ingredientes do recheio e molho:

100g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)

1 cenoura pequena ralada em fita

1 buque de brócolis americano cozido no vapor

1 colher (sopa) de manteiga

100g de creme de leite fresco

2 cebolas pequenas raladas

2 dentes de alho socados

1 raminho de tomilho

1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora)

1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes no liquidificador e deixar o copo na geladeira pelo

menos 10 minutos.

Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.

Preparo do recheio:

Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado.

Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.

Preparo do molho:

Bater no liqüidificador o brócolis e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).

Montagem:

Colocar no fundo do prato refratário o molho, por cima as panquecas e

levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas.

CANELONI DE  BACALHAU AUX GRATIN SAUCE COCONUT

Ingredientes :

150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)

1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm

50g de manteiga

2 colheres de alho-poró em juliana

2 colheres de pleurottes em juliana

50g de parmesão ralado

50ml de leite de coco integral

50g de coco ralado

1 copo de vinho branco seco

2 folhas de manjericão roxo

1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados

2 mini-tomates

50ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão.

Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.

Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.

Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral,

o creme de leite e o restante do parmesão.

Colocar o caneloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.

Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta.

GNOCCHI DE  BACALHAU

Ingredientes :

200g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)

200g de farinha de trigo peneirada

200g de batata com casca (cozida na véspera)

4 ovos

100g de queijo parmesão ralado

100g de manteiga derretida

sal / noz-moscada

60g de farinha-de-rosca

1 colher de azeite

Modo de Fazer:

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada.

Acrescentar as batatas descascadas e amassadas.

Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite.

Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau.

Deixe descansar por 1 hora.

Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada.

Montar em travessa para gratinar,  alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e farinha-de-rosca. 

Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

RONDELLI DE BACALHAU

Para 3 pessoas

Ingredientes:

300g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)

3 folhas de massa de lasanha semipronta

1 molho de brócolis cozido e picado

1 dente de alho

1 colher de azeite

200g de ricota sem sal

50g de parmesão ralado

3 folhas de acelga cozida e crocante

pimenta-do-reino em pó

noz-moscada

2 colheres de trigo

1 colher de manteiga sem sal

½ litro de leite

sal

100g de queijo suíço ralado

50g de manteiga

Modo de Fazer:

Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido.

Cozinhar as lasanhas e escorrer.

Refogar o bacalhau no alho e azeite.

Misturar o bacalhau, o brócolis, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.

Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.

Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima.

Gratinar ao forno.

TORTA DE BACALHAU

Massa:

500g de farinha de trigo

350g de manteiga sem sal

2 ovos

25g de sal

3 gemas para pincelar a massa

Recheio:

600g de Bacalhau da Noruega em lascas grandes pré-cozidas

4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento

300g de lingüiça calabresa escaldada em fatias

150g de pepino em conserva (pequenos)

50g de azeitonas pretas sem caroço

400ml de velouté de caldo de bacalhau

200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau

azeite de oliva

pimenta-do-reino branca moída na hora

150g de presunto cru fatiado

Modo de Fazer:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora.

Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto cru.

Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira.

Cobrir com o velouté. Fechar com a massa.

Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.

QUICHE DE BACALHAU E BACON

Para 6 pessoas

Ingredientes:

Massa:

300g de farinha de trigo

150g de manteiga sem sal

1 ovo inteiro

1 pitada de sal

um pouco de água

Recheio:

200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)

2 talos de aipo em cubos

100g de queijo suíço em cubos

1 colher de azeite

100ml de leite

3 ovos inteiros

3 gemas

300ml de creme de leite

100g de bacon em cubos

Preparo da Massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço.

Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.

Deixar descansar por 30 minutos  na geladeira .

Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparo do Recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.

Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.

Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.

Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.

Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.

Servir quente.

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

Para 4 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

500g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado

1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau

½ xícara de queijo parmezão ralado

2 dentes de alho socado

½ cebola picada

1 talo de aipo fatiado / 1 ovo cozido picado

2 colheres (sopa) de salsa picada

6 azeitonas verdes / 6 azeitonas pretas

6 rodelas de pimentão vermelho

1 colher (sopa) bem cheias de farinha de trigo

100ml de água de cozimento do bacalhau

100ml de vinho branco

Modo de preparar:

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.

Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau. Deixar no fogo por 15 minutos.

Coar, acrescentar o creme de leite e reservar. Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.

Misture com o molho branco. Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.

Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.

Retirar do forno, decorar com as rodelas de pimentão e as azeitonas e servir

Bacalhau desfiado com Ovos de Codorna

Para 10 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

500g de Bacalhau da Noruega

1 ½ batata calabresa cozida e descascada

30 ovos de codorna cozidos e descascados

2 cebolas grandes em tiras

10 dentes de alho fatiados

100ml de azeite

1 molho de cebolinha verde

1 molho de coentro fresco

1 pimentão vermelho em tiras bem finas

Modo de preparar:

Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.

Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna.

Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo.

Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.

 

Bacalhau Desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

200g de Bacalhau da Noruega (seco e desfiado)

1 berinjela pequena picada em quadradinhos

1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos

1 cebola média picada em cubos

3 dentes de alho finamente fatiados

6 aspargos verdes cozidos no vapor

8 minitomates amarelos

pimenta-do-reino branca moída na hora

azeite

sal

Modo de preparar:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite, incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.

Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os aspargos picados e a salsa.

Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

 

Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

250g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado

3 cebolas médias /

1 pitada de noz-moscada

3 batatas pequenas /

100g de cogumelo gigante paris

1 cenoura média /

1 bouquet garni

2 batatas baroas /

5 grãos de pimenta branca

1 alho-poró (parte branca) /

2 folhas de couve (amarradas)

3 folhas de repolho (amarradas) /

4 dentes de alho

1 cálice de vinho branco /

azeite /

1 colher (sopa) de fécula de batata

sal

Modo de preparar:

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com 1 cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.

Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.

Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.

Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.

Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.

Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.

OBS: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

Salada de Bacalhau

Para 5 pessoas.

Ingredientes:

400g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)

1 alface frisada /

alface radiccio

3 endívias /

1 molho rabanete (pequeno)

1 alface americana /

1 maçã vermelha sem casca em juliana

1 pimentão vermelho sem pele em juliana /

100g de azeitonas pretas sem caroço

1 pacote de broto de alfafa /

1 cebola roxa em juliana

1 colher de coentro picado

Decoração:

1 molho de cebolinha verde / 1 pacote de minitomates

Molho:

2 dentes de alho em purê / 2 colheres de mostarda Dijon / 4 colheres de maionese

4 colheres de azeite / 3 colheres de vinagre branco / 1 colher de salsa crespa

5 colheres de vinho branco seco / sal / pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparar:

Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar.

Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras.

Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima, decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates.

Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.

 

Posta de Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (250g)

azeite de ervas

1 tomate ralado

1 cebola média ralada

50g de champignon gigante paris

2 dentes de alho socados

1 cálice de vinho branco

1 talo de aipo fatiado

1 ramo de alecrim fresco

Modo de preparar:

Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho.

Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.

Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os dois lados.

Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.

Sirva com torradas de aioli.

Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir.

Agregue o tomate, os champignons e o aipo, finalmente o restante do vinho e o alecrim. Reduzir por 3 minutos.

No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.

Ao lado salsa e as torradas de aioli.

 

Ratatouille de Bacalhau Desfiado

Para 6 pessoas

Ingredientes do Ratatouille:

1 berinjela / 250g de abobrinha

100ml de azeite / 1 cebola grande

3 pimentões pequenos (1 verde - 1 vermelho - 1 amarelo)

3 tomates médios / 1 colher de extrato de tomate

3 dentes de alho / 1 copo de vinho branco seco

sal / pimenta-do-reino

Modo de preparar:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.

Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentões em cubos e o tomate em cubos.

Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.

Ingredientes do Bacalhau Desfiado:

600g de bacalhau em escamas / 12 azeitonas chilenas sem caroço

50ml de azeite / 6 peças de queijo flores de leite cortado em fatias finas

orégano seco / 2 colheres de salsa picada / 30g de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.

Corar as fatias de queijo no azeite numa tefal.

No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo, salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.

Bacalhau à Espanhola

600g de filé de bacalhau;

600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas;

2 pimentões vermelhos;

2 pimentões verdes;

1 xícara de azeite espanhol

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite. Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

Bacalhau à moda do Rei

400g de bacalhau;

200g de batatas;

1 tomate;

1 pimentão;

1 cebola;

1 ovo;

azeitona e salsa à gosto.

Modo de Preparar:

Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 munutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimentão (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.

Bacalhau à Portuguesa

1 kg de bacalhau da Noruega;

12 batatas grandes;

6 cebolas grandes;

4 ovos cozidos;

2 colheres de vinagre;

brócolis;

1 pitada de páprica;

azeitonas.

Modo de Preparar:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Descasque as batatas e cozinhe-as por cerca de 10 minutos.

Coloque o bacalhau no mesmo recipiente deixando cozinhar por mais 10 minutos. Cozinhe o brócolis e os ovos em recipientes separados.

Prepare uma outra panela com cebolas em pedaços, fritas no azeite.

Junte o bacalhau à fritura e mais tarde, as batatas em fatias. Quando tudo tiver adquirido uma cor dourada, adicionar uma colher de vinagre e uma pitada de páprica.

Servir o prato companhado de rodelas de ovos cozidos, azeitonas e brócolis.

Bacalhau do Abade

1/2 kg de bacalhau;

cenoura; cebola ralada;

miolo de pão;

gema de ovo;

sal;

pimenta;

coentro e queijo ralado.

Modo de Preparar:

Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Bolinhos de Bacalhau

300g de bacalhau;

300g de batatas;

50g de manteiga;

30g de farinha de trigo;

1 copo de leite;

sal;

pimenta-do-reino;

3 colheres (sopa) de salsa picadinha;

2 ovos;

farinha de rosca; óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.

Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.

Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso. Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

DICAS SOBRE O BACALHAU

Os 4 tipos de bacalhau

Existem 4 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro, que estão ilustrados abaixo. Os tipos e cortes também podem ser vistos em fotografias, com melhor definição.

Para quem conhece bem, apenas um deles é considerado legítimo: o cod, ou gadus morrhua, também conhecido no Brasil como "porto".

Os demais são peixes também muito saborosos, que passam pelo mesmo processo de salga e cura; por isso também são considerados bacalhaus. São eles o Saithe, o Ling e o Zarbo.

 O bacalhau do tipo Code é o legítimo bacalhau da Noruega. É o mais nobre e o mais caro. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Sua cor é clara e uniforme e , quando cozido, seu file é composto por lascas tenras de sabor suave e sublime. É o bacalhau recomendado em praticamente todos os pratos da cozinha internacional. Em Portugal, por exemplo, só se importa bacalhau do tipo Cod. Se você quer comprar um autêntico bacalhau da noruega, opte sempre pelo cod, codinho ou porto. Veja mais dicas na próxima página.

 O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É muito utilizado para bolinhos e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

 O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.

 O tipo Zarbo é mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos. É o preferido dos camelôs do Rio.

A classificação do bacalhau

Todos os 4 tipos são classificados em 3 categorias:

 Imperial - É a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Cod Imperial seria um exemplo do melhor dos melhores.

 Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos , que não chegam a comprometem sua qualidade.

 Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.

 Como identificar o bacalhau tipo code ou porto

Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar o tipo e a qualidade do bacalhau

:

1) Para saber qual é o cod e qual é o saithe, observe a forma da cauda e a extremidade do rabo do peixe.

         O cod tem a extremidade do rabo quase reta ou ligeiramente curvada para dentro.

         O saithe tem a extremidade do rabo em forma de V.

2) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. As manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem escovado.

3) Verifique também se ele está bem curado, ou seja, se a água foi corretamente retirada: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

Armazenamento

Guarde o bacalhau em local seco e refrigerado

O bacalhau vem de navio da Noruega para o Brasil transportado em containers secos e

refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura 3 semanas.Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.

Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.

O bacalhau não pode ser congelado ( a não ser depois de dessalgado ) nem mantido a

temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Dessalgue do bacalhau

  Dessalgue normal

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode até dobrar de peso se for corretamente dessalgado. Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

  1.Depois de cortar o bacalhau em postas, colocá-lo submerso dentro de um vasilhame e deixar sob um fio d'água por uns 10 minutos;

2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;

3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira. Assim a água ficará gelada, mantendo a temperatura ideal e o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Experimente e comprove;

4.Para postas muito largas, como a do Cod Imperial, convém deixar o bacalhau de molho durante 36 horas, trocando a água 6 vezes;

5. Para postas mais estreitas, deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, trocando a água 4 vezes.

Dessalgue com pressa

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1.Se a pressa for grande, ou então ele ficou mais salgado do que o esperado, cubra o bacalhau com leite fervente e deixe por alguns minutos.

2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.

Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

 Cozinhe sem ferver

Os verdadeiros apreciadores do bacalhau devem saber que seja qual for a receita ou o modo de preparar o bacalhau não deverá cozer fervendo em água, porque a fervura derrete a gordura que envolve as fibras do bacalhau, dissolvendo a mesma na água, tirando assim do bacalhau a maior parte do sabor agradável e característico que tem, ficando as fibras secas e escuras.

Deve-se, portanto, nas receitas de bacalhau cozido, proceder da seguinte forma: cortar o bacalhau em postas e dispor em uma panela tipo caçarola, que é colocada em uma extremidade do fogão onde a temperatura não faça ferver a água. Cobre-se o bacalhau com água quase fervendo, tapa-se a panela e deixa-se ficar assim por vinte minutos a meia hora.

Como limpar e preparar o bacalhau

 Separe a pele, espinhas e aparas.

Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar.

 Com uma faquinha bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.

Aproveite tudo

Você pode aproveitar as aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios. Veja na página de receitas.

Utilize a pele e as espinhas para fazer um pirão. Ficará delicioso.

Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de

acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.

E não se esqueça: do bacalhau, tudo se aproveita.

Congelamento

 Quem congela sempre tem Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição.Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra parte, você congela. Prático, não acha -

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo.

Guarde no freezer em um vasilhame a vácuo ou bem fechado. Descongele normalmente e saboreie quando quiser.

Bacalhoada à Dona Irene

                         Cybercook

1.5 Kg de bacalhau salgado

800 gr de batatas descascadas em fatias de 0,5 a 1 cm

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 cebolas grandes fatiadas

2 dentes de alho picadinhos

2 tomates maduros sem pele e sem semente em pedaços grandes  Salsinha picadinha

100 gr de azeitonas pretas sem caroço

1 pitada de pimenta do reino (se gostar)

Azeite para regar

Sal

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Dê uma aferventada no bacalhau para facilitar a sua limpeza. Tire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfiar)Reserve as azeitonas

Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho.

Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes.

Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma:

salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata...... até chegar no final dos ingredientes.

Regue com 1/2 xícara de azeite e feche a panela. Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.

Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que formou),coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite, coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente.

Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.

Se sobrar, sirva frio no dia seguinte. É uma delícia também.

Pode ser feito também com o bacalhau fresco. Evita o tempo de molho e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal.

Badejo ao molho de maracujá

- Culinarista: Janir Fraga

ingredientes:

- 500 g. de badejo em pedaços pequenos

- sal e limão

- 1 cebola grande picada

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 tomates maduros picados

- alho em lâminas

- sal, pimenta e coentro

- ½ copo de suco de maracujá

- 200 g. de camarões limpos médios

- salsinha picada

modo de preparar

- temperar o peixe com sal e limão por 30 minutos. refogar a cebola na manteiga, dois minutos em potência alta. juntar os tomates, alho, coentro, sal e pimenta três minutos em potência alta.

- reservar: leve o peixe com o suco de maracujá ao microondas por 04 minutos, mexendo na metade do tempo. junte o molho ao peixe e reserve.

- na manteiga, frite ligeiramente os camarões, junte os camarões ao peixe, salpique salsicha, tampe e volte ao microondas por 04 minutos (potência alta).

- sirva com arroz branco e purê de batata

Baguete a La Close

        - Convidada: Roberta Close

Ingredientes:

- 01 baguete com gergelim

- 12 fatias de mussarela de búfalo

- 06 tomates secos

- 02 tomates frescos

- 01 ramo de manjericão

- 01 maço de rúcula 04 folhas

Modo de preparo:

- Abra a baguete ao meio e coloque os ingredientes.

- Regar com azeite e sal a gosto, está pronto para servir.

- Bom apetite!!!

Baguete de tomate seco

         - Padeiro: Benjamim Abrahão

ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo

- 20 gr de fermento de pão

- 01 colher de sopa de banha ou margarina

- 10 gr de sal

- 10 gr de açúcar

- 1/2 colher de sopa de leite em pó

- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparar:

- faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- deixe descansar por 15 minutos.

- após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

- deixe-a descansar coberta com um pano durante 20 minutos.

- após este descanso, faça os modelos em baguetinhas, recheando com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.

- após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.

ingredientes para o recheio:

- 300 gr de tomate seco

- 50 gr de queijo ralado

- 100 gr de catupiry

temperatura do forno: 200 graus

duração do forno: 25 à 30 minutos aprox.

Baguete do Abraão

- 500g de farinha aproximadamente

- 20g de fermento biológico

- 1/2 colher de sopa de açúcar

- 1/2 colher de sopa de sal

- 1/2 colher de sopa de leite em pó

- 1 copo de água aproximadamente

Dissolver o fermento no açúcar, juntar a margarina, o sal, a água e por último a farinha até soltar das mãos, mas sem deixar a massa ficar dura. Dividir em três partes e deixar descansar de 8 a dez minutos.

Rechear c/ frango, ou presunto, com queijo tipo catupiry, requeijão e queijo parmesão por último.

Fica delicioso. Para vcs comerem rezando !!!!!!!

Bahia drink

- 2 doses de rum prata

- 1 dose de leite de coco

- 2 doses de suco de abacaxi

- 1 dose de leite condensado

- 1/2 fatia de abacaxi para decorar

- 1 xícara de chá de gelo picado

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a fatia de abacaxi e bata bem. Passe para um copo de cerveja e decore com o abacaxi

Baião de Dois

- 1/2 quilo de feijão mulatinho

- 10 xícaras de chá de água

- 250 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 1 pimentão vermelho picado

- 1/2 xícara de chá de óleo ou banha

- 2 xícaras de chá de arroz

- 1 e 1/2 xícara de chá de queijo de minas picadinho

- sal e pimenta a gosto

- coentro picado a gosto

Cozinhe o feijão. Frite o toicinho. Quando estiver sequinho, junte a cebola, o alho, o pimentão picado e refogue até que amaciem, Junte o arroz e frite mais um pouco. Junte o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento e deixe cozinhar até que arroz esteja cozido. Coloque sal, pimenta e junte o queijo e o coentro. Misture, aqueça e sirva.

Baked Alaska

- 1 bolo pronto em formato de bolo inglês

- 1 tijolo de sorvete

- 3 claras

- 7 colheres de sopa de açúcar.

Corte a parte de cima do bolo, mais ou menos, 1 cm, dependendo da marca que comprar, para que não fique uma massa muito grossa. Deve ficar, no máximo, da mesma grossura do tijolo. Coloque o sorvete por cima, acertando as laterais, para que fiquem por igual. Cubra com plástico filme e leve ao freezer, até endurecer, de preferência, de um dia para outro. Pouco antes de servir, preaqueça o forno, no máximo. Bata as claras em neve e junte o açúcar, colher por colher, até que forme picos firmes. Tire o bolo do freezer, cubra todo com as claras batidas, inclusive os lados. Leve ao forno até que doure e sirva, imediatamente.

Baklavas

- 500 g de massa folhada (receita abaixo)

Recheio:

- 250 g de açúcar

- 200 g de manteiga

- 2 xícaras de chá de água

- 100 g de miolo de pão desmanchado, esfarelado

- 400 g de nozes picadas

- 1 colher de chá de canela em pó

Calda:

- 1 xícara de chá mal cheia de açúcar granulado

- 1 xícara de chá de água

- 1 xícara de chá de mel

Aqueça o forno em fogo médio. Abra a massa folhada, fina como pastel.

Divida em retângulos e leve ao forno. Asse por 20 minutos. Vá verificando. Quando a massa começar a dourar, está no ponto.

Recheio:

Prepare o recheio, misturando metade da manteiga, 200 g de açúcar, a água e o miolo de pão. Leve ao fogo médio, até virar uma pasta e também as nozes e a canela.

Calda:

Prepare a calda, misturando, em uma panela, a água, o mel e o açúcar. Leve ao fogo baixo até formar uma calda grossa, quase um xarope. Reserve.

Modo de montar:

Monte o doce. Primeiro, separe as folhas da massa.

Coloque 2 folhas de massa na travessa e passe um pouco

do recheio. Coloque um pouco de nozes picadas, espalhe

a canela e polvilhe com um pouco de açúcar. coloque mais

duas folhas de massa e vá repetindo essa operação,

montando a torta. Terminar com uma camada de massa.

Finalmente, molhe as baklavas com parte da calda e

reserve o que restou, para servir ao lado.

Rendimento: 6 porções.

Massa Folhada:

- 450 g de farinha de trigo peneirada

- 250 g de manteiga

- 2 gemas

- 1 xícara de chá de água com sal

Misture 250 g de farinha com 2 colheres de manteiga.

Adicione as gemas e vá acrescentando a água com sal,

trabalhando com a ponta dos dedos, até obter uma massa lisa como pastel. Reserve essa primeira massa. Misture então 200 g de farinha com o restante de manteiga, até obter uma pasta. Reserve.

Abra a primeira massa com o pau de macarrão, como se fosse fazer um pastel. Ela deve ficar bem fina. Depois, espalhe sobre essa massa, usando uma espátula, a pasta de farinha e manteiga. Enrole a massa como se fosse

fazer um rocambole. Em seguida, abra novamente com o pau de macarrão. Está pronta.

Bala Baiana de Coco

        - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 450 gr de açúcar

- ½ xícara de chá de água

- ½ xícara de chá de leite

- 05 gemas passadas pela peneira

- 01 colher de sopa de margarina sem sal

- 300 gr de coco ralado

- 04 colheres de sopa de leite condensado

Modo de fazer:

- Levar ao fogo o açúcar, a água e o leite, até formar uma calda grossa, depois juntar todos os outros ingredientes mexendo até quase soltar da panela.

- Depois de frio enrolar as balas e caramelar.

Calda para caramelar

Ingredientes:

- 02 xícaras de chá de açúcar

- 12 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo:

- Mexer bem antes de levar ao fogo, em seguida leve ao fogo até o ponto de caramelo sem mexer mais.

- Passar as balas e colocar em mármore untado com margarina, até secar.

Bala de Coco Recheada

       - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 01 kg. açúcar

- 05 colheres sopa de chocolate em pó

- 01 vidro de leite de coco

- a mesma quantidade de água

Modo de preparo:

- Coloque em uma panela grande o leite de coco, a água, o açúcar e o chocolate em pó.

- Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais.

- Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xícara de água.

- Deve ficar uma bola dura.

Recheio:

- 100 gr. de coco ralado

- leite condensado (o suficiente)

Modo de preparo:

- Misture bem o recheio

Bala de coco

            - Luzinete Veiga

Ingredientes

- 1 kg de açúcar comum

- 1 vidro de leite de coco 200 ml

- 200 ml. De água

Modo de fazer

- Leve ao forno os ingredientes mexendo bem até dissolver bem o açúcar. Levar a fogo sem mexer mais. Deixar por 30 minutos no fogo baixo tirar o ponto de bala dura.

- Jogar em mármore untado com margarina deixar esfriar. Puxar até ficar cor de pérola cortar e deixar descansar até o dia seguinte.

Se fazer gelada: colocar depois de pronta 100 ml. de leite de coco e envolver com coco ralado.

Bala de jujuba

- 1 quilo de açúcar

- 1 colher de sopa de cremor de tártaro

- 125 gramas de araruta

- essências de 4 sabores

- anilina em 4 cores

Com o açúcar e duas xícaras de água, fazer uma calda grossa. A parte misturar o cremor com a araruta e desmanchar em um copo de água, quando a calda estiver grossa tirar do fogo e misturar nela a araruta e o cremor de tártato dissolvidos, levar novamente ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela, dividir em quatro pratos fundos untados com manteiga, em cada pate colocar uma essência e uma cor, fazer rolinhos cortar com uma tesoura e passar no açúcar cristal.

Bambá

          Cybercook

3 colheres de sopa de fubá

1/2 xícara de água fria

6 xícaras de caldo de carne (cerca de 1,5 litro)

6 folhas de couve cortadas bem fino

sal a gosto

2 ovos

400 gr de lingüiça de porco fritas e cortadas em rodelas

pimenta malagueta bem picada (opcional )

Coloque o fubá numa frigideira pequena, leve ao fogo brando, mexendo sempre, deixe torrar levemente. Junte a água e misture até dissolver o fubá. Tire do fogo. Numa panela ,junte o caldo de carne e o fubá, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente as tirinhas de couve e cozinhe por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Quebre os ovos numa tigelinha, acrescente a sopa e misture vigorosamente até ficarem esfiapados. Junte as rodelas de lingüiça , tempere com a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva acompanhado de torradas de alho.

Banana caramelada

Ingredientes:

04 xícaras de açúcar

½ xícara de chá de glucose de milho (karo)

12 colheres de sopa de água

02 colheres de sopa de vinagre branco

06 bananas da terra ou nanica (cortadas ao meio na horizontal)

Modo de preparo:

Leve ao fogo todos os ingredientes até formar uma calda em ponto de caramelo.

Passe as bananas na calda de caramelo, coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.

Sirva com o lombo ou outra carne de preferência.

Banana da terra caramelada

3 bananas-da-terra maduras

1 xícara de água

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o

açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo

brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo,

deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a

frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

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Bananas ao Creme

  - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 10 Bananas nanicas

- 10 Fatias de mussarela

- 10 Fatias bem finas de presunto

- ½ Litro de leite

- 01 Colher de sopa de creme de cebola

- 02 Colheres de sopa de queijo ralado

- 01 Colher de sopa de maizena

- 01 Colher de sopa de farinha de trigo

- ½ Lata de creme de leite

- 100 Gr. de queijo fundido

- 200 Gr. de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo:

- Bata no liqüidificador, o leite, o creme de cebola, o queijo ralado, a maizena, a farinha, o creme de leite e o queijo fundido.

- Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

- Em uma forma refratária, coloque uma ao lado da outra as bananas enroladas em uma fatia de mussarela e uma de presunto.

- Coloque o creme por cima, cubra com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.

- Servir com arroz branco.

Bananas enroladas

1 dúzia de bananas-d'água

250 g de presunto

250 g de mussarela

1/2 xícara de mostarda

Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço

de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia

de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até

derreter a mussarela. Acompanha carnes.

Barquetes de coco

Massa

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de manteiga ou margarina

3 gemas

1 xícara de salmoura

Açúcar

Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.

Recheio

1 lata de leite condensado

5 gemas

1 coco ralado

1 colher de chá de manteiga

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e recheie as barquetes.

Bananas Foster Flambada

Receita enviada por Luiz Cintra, apresentador do programa de culinária diário da Rede Mulher de Televisão. Segundo ele, é uma receita típica de New Orleans (EUA),servida na grande maioria dos bons restaurantes e normalmente flambada à mesa.

Modo de Preparo

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em uma frigideira antiaderente coloque a manteiga, derreta e acrescente o açúcar mascavo, acrescente a canela. Com o fogo baixo, cozinhe até desmanchar o açúcar, acrescente metade do rum, metade do licor e as metades de banana. Cozinhe as bananas até estarem macias. Coloque o rum e o licor restantes e flambe (acenda). Espere o fogo apagar e sirva as bananas com a calda, o sorvete de creme e decore com ramos de hortelã. Ingredientes

· 4 bananas nanica

· 1 xícara de açúcar mascavo

· 1 colher (chá) de canela em pó

· 2 colher (sopa) de manteiga

· 60 ml de rum escuro

· 60 ml de licor de banana ou tripple sec

· sorvete de creme

· ramos de hortelã para decorar

Bananinhas de praia

           - Sueli Saraiva

- 1 dúzia de bananas nanicas com casca

- 1 k de açúcar

- 1 xícara de chá de suco de limão

- 2 copos de água

- 2 saches de gelatina em pó sem sabor

- 1 xícara de chá de chocolate em pó

- 1 colher de sopa de canela em pó

- 1 colher de sopa de cravo em pó

- 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

Bata as bananas com casca no liqüidificador, leve ao fogo acrescente o açúcar e deixe apurar. Quando estiver marrom bata o restante no liqüidificador misture tudo e volte ao fogo mexendo sem parar até ficar uma massa bem grossa igual ao ponto de brigadeiro. Faça as bananinhas e passe no açúcar.

Barbosa jack  drink

ingredientes

- ½ dose de tennesse whiskei

- 01 dose de amarula

- 02 bolas de sorvete de creme

decoração:

chantilly e calda de chocolate

Barquetes

Ingredientes

Para a Massa:

100 grs de manteiga ou margarina

1 ovo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de água

1 ½ xícara de farinha de trigo (cerca de 200 grs)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e acrescente a farinha e sove ligeiramente a massa sobre a mesa. Leve para gelar por 30 minutos. abra a massa, forre as forminhas, aparando o excesso com uma faca. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno pré aquecido (200º) para assar. Deixe esfriar e preencha as barquetes com o recheio de sua preferência:

frango desfiado, carne moída, salada de maionese, etc...todos bem temperados.

Batata ao forno à moda húngara

            - Mariká Meszaros

ingredientes

- 1 kg. de batatas cozida

- 4 ovos cozidos

- 1 caixa de creme de leite

- 2 lingüiças defumadas

- sal á gosto

modo de preparar

Corte em rodelas a lingüiça, a batata e os ovos. em um refratário distribuir em camadas as batatas, os ovos, o creme de leite o sal a lingüiça e repita mais uma vez. Por cima de tudo espalhe o creme de leite. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Batata com creme de queijo

          - Elizabete Ribaldo - tel: (019) 241 49 22

- 1 k de batata cozida com molho

- 1 copo de leite

- 1 pacote de sopa de creme de queijo

- 1 copo de requeijão

- 1 caixa de creme de leite

- 100 g de queijo ralada para polvilhar

modo de preparar:

Leve ao fogo o leite e o creme de queijo. deixe ferver mexendo sempre. adicione o requeijão e misture até dissolver. Na seqüência, coloque o creme de leite, despeje sobre as batatas cozidas, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 5 minutos.

rendimento: 5 porções

Batata Delícia

                        Cybercook

- 1 kg de batatas

- 300 gr. De presunto em cubos

- 300 gr. De queijo prato em cubos

- 1 copo de requeijão

- 1 lata de creme de leite s/soro

- 1 pires de salsa picada (opcional)

- 200 gr. De parmesão ralado

Cozinhe as batatas com água e sal, cortadas em cubos de 1,5 cm aproximadamente até estarem macias (ao ponto). Acrescentar o presunto, o queijo, o requeijão, o creme de leite e a salsa picada. Misturar levemente e de modo uniforme. Colocar em refratária cobrir com o parmesão e gratinar ao forno.

Batata doce caramelada

1,200 kg de batata doce bem lavadas, cozidas em panela de pressão.

Após o cozimento, tirar as cascas.

Calda:

Levar ao fogo, numa panela, três xícaras das de chá de açúcar. Quando caramelar, colocar 3 xícaras das de chá de água. Quando ferver, juntar as batatas doces já cozidas e deixar ferver mais um pouco.

É um acompanhamento ideal para carnes gralhadas e churrascos. Fácil e saboroso.

Batata Gratinada ao Creme d'Alho Poró

1 ½ quilo de alho Poró

3 cebolas grandes, fatiadas,

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho, picados

1 colher de sopa de farinha

1 ½ xícara de chá de caldo de galinha

1 colher de sopa de suco de limão

1 quilo de batatas

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

paprika a gosto.

Modo de Fazer:

Prepare o alho Poró, cortando fora a parte verde escura e partindo-o ao meio no sentido longitudinal. Corte então fatias de mais ou menos 2 cm de espessura. Lave as fatias de alho Poró em água fria. Cozinhe o alho Poró e a cebola em uma

frigideira com óleo em fogo médio, mexendo, por 15 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Adicione então o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo ate engrossar, mexendo sempre. Adicione o suco de limão, tempere com sal e

pimenta a gosto e tire a frigideira do fogo. Pré-aqueça o forno a 200C. Descasque as batatas e corte-as ao meio. Com o lado da casca voltado para cima, faca pequenos cortes na superfície das batatas, com mais um menos 1 cm de distancia entre eles. Coloque as batatas na frigideira com a mistura de alho Poró, com o lado da casca voltado para cima. Leve a mistura a uma fervura leve. Passe a

manteiga na batata e tempere com páprica, sal e pimenta a gosto. Leve a mistura ao forno por 1 hora e 15 minutos, ate que as batatas fiquem amolecidas e douradas.

Batata gratinada

200 g de batata grande em fatias finas

400 g de manteiga em temperatura ambiente

300 g de queijo parmesão ralado

1 litro de creme de leite fresco

40 g de sal e pimenta-do-reino

Em uma forma refratária, coloque uma camada de batata, salpique com manteiga, queijo parmesão, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Repita as camadas até completar a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar.

Para 6 pessoas

Batata Rosti

A origem de "rösti" é suíça e significa "crocante e dourado", o termo é usado para definir principalmente os pratos sauté.

No caso das "Batatas Rösti" eu as preparo de outra forma.

Cozinho as batatas inteiras com casca por cerca de 10 a 15 minutos, depois de frias e secas coloco-as na geladeira, por no mínimo 6 horas mas o ideal é de um dia para o outro, para que fiquem durinhas e você possa manuseá-las facilmente ao descascar e passar no ralador (prefiro tipo julienne).

O ideal é usar uma frigideira anti aderente para crêpe com fundo plano. Coloco uma colher de sopa de manteiga com meia colher de sopa de óleo, durante a fritura utilize uma espátula para ir achatando as batatas.

Normalmente tempero antes, com moderação, deixando para quando estão servidas acrescentar mais sal, pimenta branca ou do reino.

Vai demorar uns 10 minutos até que o primeiro lado esteja dourado, recomendo então que você coloque o que já está semi frito em um prato, ponha mais manteiga e óleo na frigideira e retorne as batatas com a parte já dourada para cima, mais uns 10 minutos e pronto, já vejo as irmãs contentes.

Quanto as sugestões do Marcelo, já comi com cebola, com bacon ou ambos, ficam gostosas.

Mas a original é só com batatas e agrada a todos os paladares.

Bom Apetite !!!

Batatas Rosti

- 2 batatas grandes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Passe a batata no ralo grosso e não lave pra que grudem melhor. Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam. Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata. Você pode usar um aro para dar o formato de tortinha às batatas. Frite dos dois lados.

Batatas a duquesa

             - Culinarista: Cecília Biju

ingredientes:

- 1 kg de batatas grandes descascadas

- água até cobrir as batatas

- sal a gosto

- 1 cebola grande cortada em rodelas

- 03 colheres de sopa de azeite

- ½ xícara chá de salsinha picada

- 01 copo de requeijão

- 50 gr queijo ralado parmesão

modo de preparo

- cozinhe as batatas em água e sal em ponto crocante. escorra.

- num refratário untado com azeite disponha as rodelas de cebola, polvilhe um pouco de sal.

- tempere as batatas com azeite e salsinha, sobrepondo-as a cebola. regue com requeijão, polvilhe queijo, leve ao forno quente para gratinar bem.

rendimento 04 porções

- 490 cal. por porção (super prática)

Batatas ao Leite

                  Cybercook

- 01 kg. batata inglesa (casca lisa)

- 01 litro de leite

- 09 col. sopa de margarina

- queijo ralado

- sal

Descascadas as batatas, corte-as em rodelas finas e espalhe uma camada pela assadeira (utilize uma assadeira funda , não precisa untar), jogue leite, sal e 03 colheres sopa margarina. Faça mais uma camada de batatas, cubra com mais leite, sal e a margarina (03 colheres também). Finalmente faça uma ultima camada de batatas jogue todo o leite, sal, a margarina restante e salpique com bastante queijo ralado.

Leve ao forno médio pré aquecido e deixe lá até as batatas cozinharem no leite, sirva com arroz branco.

Batatas Assadas com Molho de Requeijão

                        Cybercook

- 5 Batatas grandes lavadas

Faça furos com a ajuda de um garfo nas batatas. (Isto vai garantir que elas não expludam no microondas!) Forre a base do microondas com papel toalha e disponha as

batatas, calcule mais ou menos 5 minutos por batata (depende do microondas) na potência alta. Se as batatas forem muito grandes, troque-as de lado na metade do tempo.

Para o Molho:

- 1 pote pequeno de maionese (pode ser light!)

- 1 copo de requeijão (também pode ser light!)

- 1 pacote de queijo ralado

Misture todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas por 3 ou 4 minutos na potência alta, parando na metade para dar uma mexidinha.

Sirva as batatas fechadas e deixe que cada um tempere a sua ao seu modo em particular.

Batatas com salsichas

         - Culinarista: Anka Popovik

Ingredientes

- 1.500 gr de batatas em rodelas grossas e aferventadas

- 03 ovos inteiros

- 50 gr de queijo ralado

- 01 copo de requeijão

- 03 xícaras de chá de leite

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- 01 colher de sobremesa de tempero pronto - (fondor)

- salsa e queijo ralado para polvilhar.

Modo de preparo

- Colocar em um refratário camadas de batata e salsicha.

- Bater no liqüidificador os ovos, queijo, requeijão, leite, farinha e o tempero pronto (Fondor).

- Despejar sobre as batatas e polvilhar com salsa e queijo ralado. levar para gratinar.

Batatas Quisibu com Paçoca e Pirão Escaldado

          - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de banha

- 100 g de bacon em pedaços

- 1 dente de alho espremido

- 1 cebola picada

- 2 tomates sem sementes picados

- 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com água e limão

- 1 lata de milho escorrido

- 1 folha de louro

- ¼ xícara (chá) de cheiro-verde

- sal e pimenta malagueta a gosto

Modo de preparar:

- Aqueça a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura e reserve.

- Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos e milho, tempere com sal e pimenta, louro.

- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o quiabo amaciar, junte então o cheiro-verde retire do fogo e misture o bacon torradinho.

- Sirva como acompanhamento para paçoca.

Paçoca:

- 500 g de carne seca

- 2 colheres (sopa) de banha

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho espremidos

- pimenta malagueta

- sal a gosto

- farinha de mandioca crua + ou - 1 xícara (chá)

Modo de preparar:

- Limpe a carne, deixe a carne de molho por 12 horas, trocando 3 vezes sua água.

- Corte-a em pedaços e cozinhe com água na pressão por 30 minutos deixe esfriar, separe carne e caldo, reserva.

- Aqueça a banha, refogue cebola e alho a pimenta e a carne numa frigideira larga e deixe torrar.

- Leve para o pilão e soque, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e socando até estar bem desfiada.

- Com o caldo prepare um pirão escaldado.

Pirão Escaldado:

- Pegue o caldo do cozimento da carne, deixe ferver por mais 30 minutos com alho, pimenta e coentro.

- Retire os temperos e junte na proporção de 1 litro de caldo, 3 xícaras de farinha de mandioca torrada.

- Mexe bem de acordo com a consistência desejada.

Batatas rech com presunto e mussarela

                                   - Palmira Onofre

- 6 batatas grades descascadas e cozidas em caldo de galinha ou de carne

Depois de cozida faça um buraco e retire toda a polpa e reserve.

Recheio

- 100 g de presunto

- 100 g de mussarela

- ½ xícara de chá de salsinha

- Orégano

- Pimenta

- 1 colher de sopa de um bom azeite

- ½ xícara de chá de cebola picadinha

- 1 lata de purê de tomate

- Carne moída refogada

- Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Passe a mussarela e o presunto pelo processador separadamente. Tempere a mussarela e o presunto com os temperos. Recheie as batatas e tampe com a polpa que foi retirada. Coloque as batatas em pirex untado com manteiga e coloque 1 lata de purê de tomate por cima e salpique com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Batatas recheadas com Gorgonzola

INGREDIENTES:

10 BATATAS GRANDES

300 GR. DE QUEIJO GORGONZOLA PICADINHO

1 ½ XÍCARA (CHÁ) DE LEITE

01 COLHER (sobremesa) DE MAIZENA

01 CAIXINHA DE CREME DE LEITE DESSORADO OU REQUEIJÃO

MODO DE FAZER:

Asse as batatas envoltas em alumínio. Escave-as.

Recheio:

Leve ao fogo uma xícara de leite e deixe ferver. Acrescente o queijo e mexa até derreter. Junte a maizena dissolvida em ½ xícara de leite. Mexa até engrossar, tempere com pimenta e sal à gosto, acrescente o creme de leite ou o requeijão,  junte o miolo das batatas e recheie. 

Batatas Rosti

- 2 batatas grandes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Passe a batata no ralo grosso e não lave pra que grudem melhor. Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam. Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata. Você pode usar um aro pra dar o formato de tortinha às batatas. Frite dos dois lados. A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com molhos.

Batatas suíça

                    - Sueli Saraiva

- 3 batatas médias raladas em ralo grosso

- ½ copo de água

- 1 ovo

- 2 colheres de café de sal

- 1 colher de café de fermento em pó

- 1 cebola picadinha

Molho

- 2 copos de leite

- 2 colheres de sopa de maizena

- 1 colher de café de sal

- 1 copo de iogurte natural

- ½ xícara de café de azeite

- Um punhado de salsinha picadinha

- Suco de 1 limão médio

Modo de preparo

Fazer um mingau com o leite, a maizena e o sal. Coloque no liqüidificador com o iogurte, o azeite, a salsinha e o suco de limão e bata muito bem.

Batatinhas sautées

50 g de manteiga sem sal

200 g de batatinhas redondas cozidas

20 g de salsinha picada

Derreta a manteiga e frite as batatinhas.

Salpique com salsinha.

Batida de abacaxi com vinho

- 2 rodelas de abacaxi

- 1 copo de vinho tinto

- meia lata de leite condensado

- gelo a gosto

Bata tudo no liqüidificador e sirva.

BATIDA DE CERVEJA

1 garrafa (600 ml) de cerveja

1 lata de leite condensado

1 lata e meia de cachaça

cubos de gelo.

Bater todos os ingredientes no liqüidificador (cuidado com a sujeira!!). Servir em copos para batida ou água. Beba com moderação se não está acostumado com batidas, pois sobe com facilidade. É uma delícia e se assemelha um pouco à batida de coco. No verão, bem gelada é uma grande pedida!!

Batida de Milho Verde

            Cybercook

- 01 litro de leite

- 01 lata de leite condensado

- 01 copo de Rum

- 01 dose de gim

- 01 lata de Milho Verde.

Faça um mingau bem ralo de milho batido no liqüidificador. Coar em um pano fino(ou coador). Depois de coado, põem-se o leite condensado e vai ao fogo. Depois de frio, junta-se o Rum e o gim e , bate-se no liqüidificador. Leve a geladeira.

Batida de morangos

- 1/2 caixa de morangos

- 6 colheres de sopa de açúcar (ou adoçante a gosto)

- 1 xícara de suco de laranja

- 1 xícara de vodka ou pinga

- 5 ou 6 cubos de gelo

Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado

Batida de Vinho

            Cybercook

- 1 lata de leite condensado

- 1/2 garrafa pequena de guaraná

- 1 litro de vinho rose

- Pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador por 2 minutos e sirva.

Batida Sonho de Valsa

- 4 bombons Sonho de Valsa

- 1 garrafinha de Guaraná

- 1 lata de leite condensado

- 2 copos de pinga

Bater tudo no liqüidificador. Colocar gelo à vontade. Rendimento: 1 litro

Bauru Carioca

 - Padeiro: Benjamim Abrahão

Ingredientes para a massa:

500 gr de farinha de trigo

50 gr de fermento de pão

100 gr de açúcar

100 gr de margarina

02 ovos

01 pitada de sal

01 copo de água aproximadamente

Ingredientes para o recheio:

20 fatias de queijo prato

20 fatias de presunto

20 rodelas de tomate

sal a gosto

Modo de preparo:

Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

Deixe descansar por uns 10 minutos.

Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.

Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.

Após este descanso, faça os modelos, recheando-os com 01 fatia de queijo, 01 fatia de presunto, 01 rodela de tomate e um pouquinho de sal.

Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada, pincele com ovos batidos, jogue queijo ralado por cima e espere o descanso por mais uns 10 minutos.

Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200 graus

Duração do forno: 20 minutos aprox.

Quantidade: 20 baurus

Bauru de assadeira

Ingredientes:

- 3 tabletes de fermento biológico

- 1 colher de açúcar   

- sal

- 1 xícara de leite morno

- 4 ovos

- 1 tablete de margarina

Bater no liqüidificador

- 4 batatas grandes

- 4 copos de farinha de trigo

Numa vasilha colocar 4 batatas grandes e espremidas quentes. Juntar o que se bateu e acrescentar mais ou menos 4 copos de farinha. Amassar bem até soltar das mãos. Abrir a massa e forrar com 1/2 cm a assadeira ou pirex. Colocar o recheio.

Recheio:

- camada de muzzarela (+ ou - 200g),

- camada de presunto (+ ou - 200g),

- 8 tomates sem semente, picados e temperados.

- Queijo ralado

- Orégano

- Pedacinhos de margarina

Cobrir o bauru com o restante da massa. Pincelar com ovo e assar.

Bechamel e 3 variações

          - Glenys Silvestre

Molho branco      356

4 queijos   356

Cogumelos   357

Parisiense  357

Molho branco

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola ralada

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- ½ litro de leite mais ou menos

- Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparar

1. Numa panela derreta a manteiga, frite a cebola até murchar, sem corar. Junte a farinha de trigo e deixe dourar um pouco.

2. Vá colocando o leite até atingir a consistência desejada mexendo sem parar.

3. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada

Variações

4 queijos

Ingredientes

- 50 gr. de gorgonzola

- 100 gr. de requeijão cremoso

- 50 gr. de queijo parmesão ralado

- 50 gr. de queijo prato ou mussarela em dadinhos

Modo de preparar

Coloque meio litro de molho branco numa panela e em fogo bem baixo, vá juntando os queijos um a um e deixe a mussarela ou queijo prato para o final.

Cogumelos

Ingredientes

- 250 gr. de cogumelos frescos cortados em lâminas

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de cebola ralada

- 1 colher de sopa de salsa e cebolinha picadas bem miudinhas

- 3 colheres de sopa de vinho branco seco

- 1 xícara de café de caldo de carne

Modo de preparar

Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte os cogumelos e deixe cozinhar em fogo alto até que a água natural seque. Coloque o vinho branco e deixe ferver mais um minuto. Acrescente meio litro de molho branco e quando ferver, junte as ervas picadas.

Parisiense

Ingredientes

- 200 gr. de presunto cozido cortado em tirinhas

- 200 gr. de sobras de frango desfiadas

- 1 xícara de chá de ervilha cozida ou em lata

- 1 xícara de chá de cogumelos cortados em lâminas

- 1 colher de sopa de manteiga

- 5 colheres de sopa de azeite

- 5 dentes de alho

Modo de preparar

Frite o alho na manteiga e no azeite. Quando corar, junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte meio litro de molho branco.

Beijinho de coco queimado

                 Note anote

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 lata de leite condensado

- 1 coco fresco ralado

- Manteiga para untar

- 100 g de coco seco queimado

- Coco em fita para decorar (opcional)

Modo de preparo

Coloque o açúcar e leve ao fogo baixo e deixe até dourar. Retire a panela do fogo, coloque o leite condensado e o coco fresco. Volte ao fogo, mexendo sempre até que se desprenda do fundo da panela (10 a 15 minutos). Coloque num prato untado e deixe esfriar. Enrole os beijinhos e passe no coco queimado. Se desejar decore com coco em fitas.

Beijinho dietético

                      - Silvana Costa

Ingredientes:

- 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado

- ½ xícara de chá de água

- 2 colheres de sopa rasa de margarina

- ½ xícara de chá leite desnatado

- ¾ xícara de chá de coco seco light

- 4 colheres de chá de multi adoçante

- 1 colher de sobremesa de amido de milho (maizena)

- Coco ralado seco light para enrolar

- Cravo da índia para decorar

Modo de preparar

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Despeje esta mistura em uma panela e leve-a ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo, coloque em um prato levemente untado com margarina light.

Deixe esfriar. Enrole os beijinhos, passe no coco ralado e decore com um cravinho e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 50 unidade com 19.04 kcal cada.

Beijinho

- 1 pacote de coco ralado

- 1/2 xícara de água quente

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 2 gemas

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1/2 xícara de chá de leite

Hidrate o coco ralado com a água quente. Dissolva a farinha de trigo no leite. Leve todos os ingredientes ao fogo, numa panela, mexendo sempre, até que apareça o fundo. Depois de frio, enrole e passe em açúcar granulado.

Beijinhos de Coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

1 coco ralado

1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela.

Deixe esfriar, enrole e passe em açúcar.

Bejamel ou coxa de frango empanada

                - Benjamim Abrahão

Ingredientes 1a. Parte

- 15 coxas de frango

- 1 litro de água

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 100 g de margarina

- Sal e salsinha a gosto

- 2 tabletes de caldo de galinha

- 4 gemas

- 200 g de farinha de trigo

Ingredientes 2a. Parte

- Óleo para fritura

- Ovos e farinha de rosca para empaná-las

Modo de preparo

1. Refogue a margarina, a cebola, o alho, a salsinha e o Sal.

2. Coloque as coxas, os tabletes de caldo de galinha e a água.

3. Cozinhe e reserve o caldo.

4. Torne a levar o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane as coxas

5. Passe-as pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca.

6. Após tudo pronto, frite-as em óleo quente.

Bem casados

                        - Laka Brandão

Massa

- 5 ovos

- 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 6 colheres de sopa de farinha de trigo

- Manteiga para untar

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 2 gemas

- 1 colher de sopa de manteiga

- ¼ de xícara de chá de licor de cacau

- 3 colheres de sopa de suco de limão

- Nozes moídas a gosto

Modo de preparar

Bata as gemas, junte o açúcar e bata até que fique bem claro. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente ao creme e juntando em seguida as claras batidas em neve. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio (180º).ligue o forno na hora de colocar a massa. Assar por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte com cortador próprio e recheie unindo dois a dois.

Recheio

1. Junte o leite condensado, as gemas e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter consistência cremosa (mais ou menos 10 minutos). Retire do fogo e junte o licor de cacau o suco de limão e as nozes. Deixe esfriar e use.

2. Depois de recheados, passe po açúcar fino e embrulhe. Faça uma linda embalagem.

Obs.

Este doce é tradicional em casamento. Deve ser colocado na mesa "grand-finalle", muitas vezes são usados como lembrancinhas.

Bengalinhas vienenses

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa(rasas) de fermento

400 g de açúcar

4 gemas

40 g de manteiga

1 copo de leite

1 pitada de sal e baunilha

Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os

descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e secas,

retire-as do forno.

Bengalinhas vienenses

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa(rasas) de fermento

400 g de açúcar

4 gemas

40 g de manteiga

1 copo de leite

1 pitada de sal e baunilha

Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os

descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e secas,

retire-as do forno.

Beringela Capri

                    (salada fria)

- 3 beringelas médias

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 150gr de champignon

- 100gr de azeitonas pretas portuguesas (as pequenas) sem caroço

- 50gr de uvas passas brancas

- 1 cebola branca grande

- 2 dentes grandes de alho (acrescentar mais se preferir) bem picados

- Azeite de oliva puro para fritar

- Orégano

- Sal

Descasque as beringelas, corte-as em tiras bem finas e deixe de molho na salmoura (uma panela com bastante sal) até amolecer.

Enquanto a beringela fica na salmoura, prepare os outros ingredientes: pique os pimentões (tire as sementes e as peles brancas de dentro) da mesma forma que a beringela e reserve. A cebola deve ser picada bem fina, em tiras (lave e escorra, para tirar o ardido).

As azeitonas e o champignon devem ser picados em lascas (fatias) e separados. Se preferir, pode manter as azeitonas inteiras.

Escorra BEM a beringela, apertando um pouco para sair a água.

Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite (pouco menos de 1/2cm), aqueça bem e frite a beringela aos poucos, retirando logo que estiver cozida, colocando numa vasilha (não é necessário escorrer todo o óleo, ele já serve para temperar a salada). Todos os ingredientes devem ser colocados juntos nessa mesma vasilha após serem fritos.

Acabada a beringela, frite a cebola até amolecer (sem dourar). Frite finalmente os pimentões verde e o vermelho por último, até amolecer (o pimentão demora um pouco mais, mas não deixe dourar).

As uvas passas devem ser fervidas para que "estufem" e amoleçam. Escorra bem e junte à salada.

Acrescente então o champignon, a azeitona, o alho e o orégano e sal à gosto. Misture bem, e deixe esfriar.

Combina muito bem com pão italiano, francês ou carnes grelhadas e saladas verdes.

OBS: acrescente mais azeite na hora de fritar, conforme seja preciso.

Bengalinhas vienenses

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa(rasas) de fermento

400 g de açúcar

4 gemas

40 g de manteiga

1 copo de leite

1 pitada de sal e baunilha

Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os

descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-

as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e secas,

retire-as do forno.

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Beringela com passas da Zefa

Corte 3 beringelas grandes com pedaços de casca em cubos pequenos e deixe de molho em água e sal por uns 15 minutos. Retire a água, secando bem os cubinhos.

Coloque em uma forma refratária, regue com azeite, sal,

pimenta-do-reino ou manjericão e acrescente um tomate pequeno, sem pele e sementes, igualmente cortado em cubos. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e acrescente castanhas de caju picadas, uvas passas e azeitona e experimente os temperos. Se estiver a gosto, leve novamente ao forno por cerca de 15 minutos até ficar bem macia.

Se gostar, pode colocar também pimentão cortado em cubinhos junto com o tomate. Sirva com pão sírio ou comum.

Beringela de forno

                     (salada light)

- 2 beringelas grandes (com casca)

- 2 abobrinhas médias (com casca)

- 2 tomates médios maduros (com casca, sem sementes)

- 2 cebolas pequenas (sem casca)

- Alho à gosto (picado)

- Azeitonas pretas à gosto

- Sal e orégano

- Azeite de oliva para regar

Pique as beringelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios, misture bem numa forma alta, coloque o alho, sal e orégano à gosto.

Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora.

Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora.

Pode ser servida fria ou quente.

Beringela Prática

6 beringelas bem pequenas (novinhas)

3 tomates bem maduros

½ xícara de azeite

½ xícara de alho, cebola e salsinha bem picadinhos

1 colher de chá de fondor

Sal a gosto

½ xícara de azeitonas pretas picadas

Modo de Fazer:

Lave muito bem as beringelas, corte as pontinhas e depois vá cortando no sentido do comprimento em tiras finas. Refogue-as no azeite, vá despejando os temperos, até elas ficarem macias (se necessário adicione um pouquinho de água) depois que ela já estiver meio amolecida coloque os tomates já cortados em cubos,

coloque o sal e um pouco antes de desligar coloque as azeitonas. Pode ser servida quente p/ acompanhar uma refeição ou sobre torradinhas como aperitivo.

Beringela role

                - Fernando Camargo

Ingredientes

- 1 beringela média

- 300 g. De ricota

- Cheiro verde a gosto

- Sal

- Azeite

- Pimenta

- 600 ml. Ou 2 ½ xícara de molho de tomate

Modo de preparar

Deixe a beringela de molho no sal e vinagre por 30 min. Grelhe ou frite a beringela e reserve, tempere a ricota, recheie a beringela cubra com o molho e parmesão e leve ao pré aquecimento

Beringelas de gala

                - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

03 beringelas grandes, cortadas em fatias

sal e azeite para untar

recheio:

1.1/2 xícara chá de vagem picadinha

2.½ xícaras chá de batatas em cubinho

2.1/2 xícaras chá de abobrinhas em cubinhos

05 colheres sopa de queijo parmesão ralado

1.1/2 xícara chá de mussarela ralada

02 ovos

½ xícara chá de queijo provolone picado

01 colher de sobremesa de manjericão picado

sal e pimenta a gosto

manteiga para untar

molho:

03 colheres de sopa de azeite

04 dentes de alho amassados

02 xícaras de chá de molho de tomates

01 raminho de manjericão

sal a gosto

modo de fazer:

Em uma travessa, coloque as fatias de beringelas e polvilhe com sal, e deixe repousar por 20 minutos. retire enxague e seque. Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente e pincele com azeite. Passe as beringelas dos dois lados até dourarem, reserve. Afervente os legumes até ficarem macios, mas firmes. Escorra, espere esfriar, e coloque em uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes, bata os ovos e junte aos legumes.

Misture bem, tempere de sal e pimenta.

Unte uma forma de anel e disponha as fatias de beringelas sobrepondo as bordas. Coloque o recheio e tampe com o restante da beringela.

Leve ao forno quente em banho maria por 40 minutos. Faça o molho.

Desenforme a beringela e sirva com o molho de tomates.

Acompanha arroz branco e salada verde. Serve como entrada ou prato principal.

Beringelas Defumadas

           Cybercook

- 3 beringelas médias muito frescas(com a casca dura e brilhante)

- 1 pimentão vermelho picadinho

- 1 maço de salsinha c/cebolinha

- 1 xícara de uvas passas escuras sem caroço

- Pimentinhas p/ enfeitar

- sal

- azeite ou óleo de boa qualidade o quanto baste para cobrir

- vinagre para untar as beringelas

Primeiro, defume as beringelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogão. Elas irão queimar (avise seus vizinhos!), até ficarem negras. Coloque-as, uma a uma, em saquinhos plásticos e dê um nó. Espere até amornar, retire-as e passe-as sob a água corrente COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAREM. Elas deverão sair da água inchadas e levemente abertas nas laterais (como um balão). Deixe-as sorando um pouco (de preferência numa peneira retangular, para sorar por igual), até sair boa parte da água. Só então talhe-as ao meio e retire as sementinhas. Agora corte-as em tiras, no sentido do comprimento, em segmentos bem finos. Com cuidado (p/ não desmanchar), unte-as com o vinagre (mas sem ensopar, de leve), tempere-as (sem os ingredientes molhados ainda) e, em uma tigela dessas de vidro vá colocando uma camada de beringelas, uma de pimentão bicolor e uvas. Ao final, cubra com o azeite ou óleo de boa qualidade, vinagre, sal, pimenta. Fica ótimo no dia seguinte, quando pegou o gosto. Gostou- Então me mande receitas de defumados e entradas!

Berinjela à Italiana

- Ingredientes:

- 1 kg de berinjelas pequenas

- 2 copos de azeite

- 1 copo de vinagre branco

- 20 cebolinhas em conserva

- 100gr de azeitonas pretas

- 1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora

- 6 dentes de alho

- 1 folha de louro

- sal

- orégano

- Modo de Preparo:

Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.

Arrume numa panela camadas de berinjelas, dê azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira.

Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.

Berinjela à Sudária

            Cybercook

- 01 berinjela média

- 01 copo de queijo curado ralado

- 01 ovo

- sal

- 01 colher de óleo

Corte a berinjela em fatias nem muito grossa e nem fina demais, tempere com um pouco de sal, coloque o ovo num prato e dê uma batidinha só pra misturar, em seguida misture o queijo no ovo batido. Passe a berinjela e frite com uma frigideira untada com uma colher de óleo.

É uma delícia.

Berinjela Italiana do Cyber

2 berinjelas grandes

5 dentes de alho picadinhos

2 colheres de sopa de orégano

1/2 xícara de azeite

sal a gosto

vinagre

Com uma faca bem afiada e molhada em água com vinagre, descasque as berinjelas e corte-as em tiras de 1 cm de largura. Deixe de molho em água abundante também com vinagre por uns 10 minutos. Escorra a água, coloque uma nova água, acrescente vinagre e sal. deixe ferver por uns 10 minutos. Escorra e esprema num escorredor de macarrão para sair bem a água. Na panela, coloque metade do azeite, dê uma saltitada no alho. Jogue a berinjela, passe rapidamente pelo azeite quente. desligue o fogo e acrescente o restante do azeite e o orégano. Deixe esfriar e sirva... ou como aperitivo ou como entrada.... fica 10....

Berinjela Mykonos

2 cebolas médias cortadas

2 dentes de alho cortados

2 colheres de sopa de óleo de oliva

1 berinjela média

1 pimentão vermelho ou verde, cortado

3 xícaras de tomates em lata (com suco)

½ xícara de suco de maçã ou água

½ colher de sobremesa de caminho

½ colher de sobremesa de coentro

2 colheres de sopa de suco de limão

3 xícaras de espinafre lavados e cortados

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de queijo feta (pode ser de cabra ou ricota ou de Minas) cortado em cubinhos

Em uma panela grande, frite a cebola no óleo de oliva até ficar transparente. Corte a berinjela em cubinhos e adicione à panela. Corte o pimentão em quadrados (mais ou menos 2 cm). Amasse os tomates. Adicione o suco de maçã ou água, cominho e coentro e tomates à panela. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que a berinjela esteja macia (mais ou menos 15 minutos). Adicione o suco de limão e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto ou dois até que o espinafre murche um pouco sem perder a cor. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra o queijo se desejar. Pode ser servido com arroz.

Berinjela tantan da Tânia

                Cybercook

- 1 quilo de berinjela

- 1/2 quilo de passas

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 pimentão verde

- 2 copos de um bom azeite

- pitada de sal

- 2 tomates

Corte as berinjelas em cubinhos, os pimentões e os tomates. Misturar bem. Acrescentar as passas e mexer bem. Colocar o sal, o azeite, mexer bem e colocar em forno pré- aquecido. Deixar por mais ou menos 30 minutos, até as berinjelas ficarem molinhas. Não deixar secar o azeite. Tirar do forno, deixar esfriar e colocar na geladeira. Muito bom para servir com torradinhas ou como refeição.

Berinjelas do casamento da Má

4 berinjelas

vinagre branco

sal

cebolas

pimentões: 1 vermelho e 1 amarelo

1 copo de azeite

orégano - cuidado! Não colocar muito

segurelha

estragão

salsinha

hortelã - 2 galhinhos

alecrim - pouquinho

castanha de caju ou nozes - 100 g

uvas passas - 100 g ou 150 (-)

Pique as berinjelas em cubinhos e deixe com vinagre e sal numa vasilha com um peso em cima para sair a água, por , no mínimo, 4 horas. Esprema e leve ao forno numa assadeira, uma única camada.

Bem soltinha, que dê para virar e leve ao forno, por meia hora, mexendo a cada 10 minutos para que a berinjela fique bem seca. Numa assadeira, junte a berinjela, os pimentões cortados em quadrados, a cebola idem, o azeite, os temperos, menos a salsa e a castanha de caju picada (não moída). Leve ao forno coberta com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel , acrescente a salsa e a uva passa e leve ao forno descoberta por mais ou menos 20 minutos, até que esteja macia.

Bife a Baiana

Ingredientes:

06 bifes

250 grs. de tomate

06 fatias de pão

01 colher de sopa de farinha de trigo

pimenta e temperos

(Modo de Preparo)

Corte os bifes bem finos, salgue-os passe na farinha de trigo e frite com bastante gordura bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia pão faca um molho de tomate. Regue os bifes umedecendo bem as fatias espalhe sobre eles queijo ralado.

Bife à milanesa

5 a 6 bifes

2 colheres de chá de pimenta e cominho

1 dente de alho

2 ovos batidos(claras, depois as gemas)

Farinha de rosca

Sal a gosto

Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho.

Coloque no liqüidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3 de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.

Bife à Parmegiana

Ingredientes

6 bifes médios de alcatra ou contra filé

Sal

2 ovos

Farinha de rosca

Farinha de trigo

1 tablete de caldo de carne

Óleo

6 fatias de presunto

6 fatias de muzzarela

Puro purê de tomate

Orégano

Modo de Preparo

Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre

esta coloque uma fatia de muzzarela. Leve ½ lata de puro purê de tomates ao fogo, junte ½ xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o

molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

Bife Coberto com Creme de Milho

                  Casal Maguila e Irani

Ingredientes:

- bifes de filé mignon

- alho, sal e pimenta

- manteiga para fritar

Modo de preparo:

Temperar os bifes com o alho, sal e pimenta, fritá-los na manteiga e reservar.

Creme de milho

Ingredientes:

01 ou 02 latas de milho verde em conserva

1.1/2 copo de leite desnatado

sal a gosto

01 colher de sopa de manteiga

01 lata de creme de leite

½ colher de sopa de maizena de farinha de trigo

½ caldo de carne

Modo de preparo:

Colocar o milho verde no liqüidificador com 01 copo de leite, bater até ficar cremoso. Depois peneirar.

Coloque a manteiga em uma panela, caldo de carne, alho, cebola a gosto e deixar dourar, coloque o milho verde peneirado, o creme de leite e a maizena.

Misture bem até ficar cremoso.

Este prato acompanha arroz branco e batatas palhas.

Bife com brócolos

                   Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

ingredientes:

200 gr de filé mignon cortado em tiras

1.1/2 maço de brocólis limpos e cortados

02 dentes de alho em tirinhas

01 colher de sopa de gengibre cortado

03 colheres de sopa de shoyo

01 colher de sopa de molho de ostra

01 colher de sobremesa de gergelim socado ou óleo de gergelim

02 colheres de sopa de azeite de oliva

05 colheres de chá de coentro fresco

01 colher de café de maizena

02 colheres de sopa de água

03 colheres de sopa de pimenta malagueta

modo de preparo:

em uma panela colocar o azeite, o alho, o gergelim e o gengibre para fritar. em seguida acrescente o filé mignon, e o brócolos.

por fim temperar com o shoyo, molho de ostra e o restante dos ingredientes e servir quente.

arroz: (ingredientes)

01 xícara de chá de arroz lavado

04 xícaras de chá de medida de água

1/3 de envelope de adoçante

02 colheres de sopa de vinagre

sal a gosto

acrescente em uma panela e coloque para cozinhar.

Bife com Especiarias

Serve: 2 pessoas

Calorias: 246 por porção

Tempo Total de preparo

10 minutos para preparar

10 minutos no microondas

Ingredientes

1 xícara de cogumelos picados

1 colher de sopa de cada: cebola, aipo, salsa picada

½ dente de alho amassado

360g de carne moída magra

2 colheres de chá de queijo picante ralado

2 colheres de chá de molho de soja

½ colher de chá de mostarda

Modo de fazer

Misture bem a carne moída fazendo dois bifes. Reserve. Em um refratário coloque cogumelo, o aipo, a cebola e a salsa.

Leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima até amoloecer. Tire do forno e misture com os demais ingredientes.

Em outro refratário coloque os dois bifes de carne moída, pincele com shoyo e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima.

Tire do forno e sobre eles coloque as especiarias que já devem estar prontas. Volte ao microondas por 2 minutos para aquecer.

Como congelar

Congele normalmente em refratário ou pote plástico.

Como descongelar

Descongele direto no microondas em refratário por 10 minutos ou em

temperatura ambiente.

Bife de alface

2 ovos

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 molho de alface

camarão seco moído

Sal a gosto

pimenta

Bata as claras em neve e depois coloque as gemas(batidas como para

omelete). Depois de bater os ovos, coloque o alface, os temperos, o camarão seco moído e, por último, a farinha de rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas em óleo quente como acarajé.

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Bife de atum com shitake

200 ml de molho de shoyu

100 g de shitake em tiras

250 g de bife de atum

50 g de manteiga

Em uma panela, junte o molho de shoyu e o shitake e cozinhe por 3 minutos. Reserve. Frite o atum rapidamente na manteiga (30 segundos de cada lado). Sirva o atum e o shitake com molho de shoyu e purê de batatas.

Para 1 pessoa

Molho de shoyu

500 ml de shoyu

200 g de açúcar

300 ml de vinagre

500 ml de água

150 g de manteiga

300 ml de saquê

Deixe ferver todos os ingredientes em fogo baixo por 30 minutos.

Note que o molho não está na quantidade necessária para a receita. Na receita só vai 200 ml.

Bife de fígado para microondas

- 600 gr. de fígado cortado em tiras pequenas

- fatias de bacon

- cebola fatiada

- vinagre

- sal

- pimenta do reino em grãos, óleo

Pincele o fígado com um pouco de óleo e depois, faça uma mistura de 2 colheres de vinagre, sal e pimenta do reino em grãos e deixo os bifes nessa mistura por uma meia hora. Numa tigela funda, coloque os bifes por cima as fatias de bacon e as cebolas cortadas, depois jogue o resto do molho que sobrou. Levo ao microondas por 12 minutos em potência 100. Aguarde alguns minutos e sirva com arroz e batatas cozidas.

Bife de galinha à milanesa

1 kg de peito de galinha

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de chá de pimenta e cominho

3 dentes de alho

1\2 xícara de suco de limão

2 ovos mal batidos

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de queijo parmesão

Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com

limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os na

farinha de rosca misturada com o parmesão. Em seguida, no ovo e

novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.

Bife Recheado a Parmegiana

                    Culinarista: Anka Popovic

Ingredientes:

1 kg de alcatra em bife

2 dentes de alho picado

200 g. de presunto

1 xícara de requeijão

200 g. de mussarela

sal, pimenta, orégano a gosto

0vo para empanar

farinha de rosca

óleo para fritar

molho de tomate bem temperado

Modo de preparar:

Bater os bifes e temperar. Colocar 1 fatia de presunto, o requeijão e fechar com palitos empanar e fritar. Coloque no refratário, cobrir com o molho, o queijo e a mussarela.

E leve ao forno para derreter o queijo.

Bife "Sempre aos Domingos"

                  Cybercook

- 5 ou 6 bifes de contrafilé ou alcatra

Tempere com:

- sal e pimenta do reino

- alho picadinho

- 1 folha de louro

- 1 pitada de segurelha

- 1/2 xícara de café de vinagre branco

- óleo para fritar

Molho:

- óleo

- 1 cebola grande cortada a grosso modo

- 1 dente de alho grande picado

- 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)

- salsa e cebolinha

- 1 cubinho de caldo de galinha

- 1 lata de ervilhas

- 5 ou 6 ovos inteiros

Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reserve-os. Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente 1 xícara de chá de água e a ervilha. Deixe cozinhar por 5 minutos. Prove e acerte o sal.

Acrescente a salsa e cebolinha. Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampe por um ou dois minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco... hum....

Biribas

1 lata de leite condensado

1 coco médio ralado

4 ovos

50 g de passas sem sementes

Raspas de limão

Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas, coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando estiverem douradas.

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Biscoitinho doce rapidinho

- 100g de margarina

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 7 colheres de sopa de farinha de trigo

Misturar com as mãos, fazer bolinhas, colocar em forma untada com manteiga ou óleo (amassar os biscoitinhos com um garfo antes de assar)

Biscoitinhos Amanteigados de Laranja

Ingredientes:

- 4 xícaras de chá de farinha de trigo

- 3 colheres de chá de fermento em pó

- ½ colher de chá de sal

- 200g de manteiga ou margarina

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 ovo

- 1 colher de chá de raspa de laranja

Modo de Fazer:

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a raspa de laranja e continue batendo até ligar tudo muito bem. Acrescente então a farinha reservada, amassando até obter uma massa bem homogênea. Faça pequenas bolas enrolando-as com as mãos enfarinhadas e coloque-as em tabuleiro sem ser untado.

Asse em forno, com calor moderado por 10 a 15 minutos.

Biscoitinhos Amanteigados

             Receita de Fernanda Burger

Ingredientes:

- 200g margarina ou manteiga

- 150g açúcar

- 1 ovo

- 1 gema

- 1 colher de chá fermento em pó

- Farinha de trigo ( mais ou menos 4 xícaras )

- Goiabada (cascão) ou bananada para o recheio

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes e amassar com as pontas dos dedos.

Fazer bolinhas achatadas e recheá-las com a goiabada cortada em

retângulos.

Levar para o forno e assar durante aproximadamente 15 minutos.

Polvilhar com açúcar depois de assado.

Biscoitinhos da Lu

                  Cybercook

- 1/2 xícara (chá) de manteiga

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (café) baunilha

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 ovo inteiro

Misture a manteiga e o açúcar, acrescente o ovo, a baunilha, misture, e acrescente, por último a farinha e o fermento em pó, misture bem para ligar todos os ingredientes. Corte em rodelas ou com cortadores de biscoitos leve para assar até que dourem.

Biscoitinhos da vovó

Misture

1 tablete de margarina(100 g)

1 1/2 xícara de açúcar

1 ovo

1 colher de chá de baunilha.

Aos poucos junte:

4 xícaras de farinha de trigo(peneirada)

1 colher de chá de fermento em pó.

Misture bem até a massa fique homogênea. Abra a massa, fina, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte os biscoitinhos. Leve ao forno quente por cerca de 7 minutos, não havendo necessidade de untar a forma. Deixe esfriar e se delicie.

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Biscoitinhos de Natal Trufado

Leve ao banho-maria o creme de leite juntamente com 500g do chocolate ao leite picado (o restante será usado para banhar as trufas). Misture até que o chocolate derreta e forme um creme liso e uniforme. Acrescente o whisky, misture novamente e passe esse creme para um refratário. Depois de frio, leve à geladeira por cerca de 6 horas, para adquirir consistência firme. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e guarde-as na geladeira até o momento de banhar.

Derreta o chocolate restante no microondas, na potência média, ou então em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até que o chocolate fique bem lisinho. Despeje-o num refratário limpo, seco, e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento. Misture bem até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio". Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, para secar. Envolva as trufas no cacau em pó e acomode-as em seguida em forminhas ou numa caixa bonita, para presente.

Rendimento: 50 trufas

O que eu preciso ter-

1 lata de creme de leite, 1 kg de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada, 3 colheres (sopa) de whisky, 1 ½ xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto.

DICAS: · Ao modelar as trufas, evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam".

· O creme de leite fresco dá uma textura mais delicada às trufas. Se você preferir usá-lo, calcule cerca de 300 a 350ml de creme de leite fresco para cada 500g de Cobertura Garoto. 

Biscoitinhos de Natal   

Bata na batedeira a manteiga juntamente com o açúcar e as gemas, até formar um creme bem fofo. Desligue a batedeira e peneire sobre esse creme a farinha de trigo e o Chocolate em Pó Garoto. Misture tudo com uma colher de pau e deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 10 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte os biscoitinhos no formato desejado, com a ajuda de cortadores de massa. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e acomode nela os biscoitinhos (deixe um espaço de aproximadamente 2 cm entre eles) e asse em forno médio por cerca de 20 minutos. Retire da assadeira depois de frios e escolha sua decoração preferida:

· Para a florzinha de laranja: enquanto os biscoitos assam, derreta 400g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto em banho-maria ou microondas (neste caso, use sempre a potência média). Passe o chocolate derretido para um outro refratário e misture até ao colocar uma pequena porção nos lábios ele transmita a sensação de frio. Mergulhe cada um dos biscoitos no chocolate, decore com raspas de laranja e deixe secar sobre uma grade.

· Para o sino: polvilhe os biscoitinhos com açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma peneira fina. Derreta e tempere 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto da mesma maneira descrita para a florzinha. Coloque o chocolate derretido num cone de papel manteiga e faça o contorno de cada um dos sininhos.

· Para a estrelinha: recorte um pedaço de papel manteiga e faça nele pequenos furos. Sobre ele polvilhe o açúcar de confeiteiro e retire o papel cuidadosamente, para preservar o efeito pontilhado.

· Para a botinha: derreta e tempere 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto. Mergulhe o "cano" da botinha no chocolate branco e com um cone de papel manteiga faça os botões. Deixe-os sobre uma grade até que o chocolate seque totalmente.

O que eu preciso ter-

150g de manteiga à temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 gemas, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto. 

Biscoitinhos de Nozes

- 01 xícara de manteiga ou margarina

- 1/2 xícara açúcar de confeiteiro

- 1 colher (chá) baunilha

- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 3/4 xícara de nozes bem picadas

- Açúcar de confeiteiro para enfeitar

Preparo:

Misture bem a manteiga e o açúcar. Junte a baunilha e a farinha peneirada com o sal. Misture novamente. Adicione as nozes e leve a massa à geladeira por uns 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média (200 graus). Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro e coloque numa assadeira sem untar. Leve para assar por uns 10 a 12 minutos. Passe no açúcar de confeiteiro enquanto estão mornos.

Rende em torno de 65 biscoitinhos.

Biscoitinhos Mon Amour

          Indicada por: Laura Ancona Lopez

- 1 2/3 xícara de chá (250g) de farinha de trigo

- 1 2/3 xícara de chá de fécula de batata (ou maizena)

- 1 xícara de chá (180g) de açúcar

- 1 pitadinha de sal

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 12 colheres (175g) de manteiga ou - -

- 2 ovos

- margarina sem sal

- leite

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

- 2 barras (200g cada) de chocolate ao leite

1- Na mesa ou dentro de uma vasilha grande, junte todos os ingredientes secos: farinha de trigo, fécula de batata, açúcar, sal e fermento. Abra uma cova no meio e acrescente a manteiga cortada em pedacinhos e ovos.

2- Comece a amassar pelos ingredientes que estão no centro, e aos poucos, vá incorporando os demais. Vá colocando o leite aos pouquinhos e misturando a massa muito bem até que ela fique numa consistência média, nem quebradiça e seca, nem mole demais.

3- Amasse muito bem até que fique homogênea.

4- Faça uma bola, cubra com papel alumínio e leve a massa para descansar na geladeira por quatro horas.

5- Abra a massa com um rolo até que fique com a espessura de 0,5 cm. Depois, recorte-a com uma forminha no formato que quiser, fazendo os biscoitinhos.

6- Preaqueça o forno numa temperatura de 170°(forno baixo) por dez minutos.

7- Com cuidado, coloque os biscoitos numa assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço entre eles. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno preaquecido por, mais ou menos, 20 minutos.

8- Depois de frios, derreta o chocolate ao leite e passe com uma espátula (ou faca) em cima de cada um deles e deixar esfriar. Coloque em uma caixa e está pronto!

Biscoito de aveia da Mamãe

1 xícara (150 g )de margarina

2 xícaras de açúcar

2 ovos

6 colheres de leite

baunilha

3 xícaras mal cheias de farinha de trigo

3 xícaras mal cheias de aveia

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento

Misture os ingredientes pela ordem e coloque a massa às colheradas em assadeira untada. Leve ao forno quente. Se quiser, pode misturar à massa passas ou frutas cristalizadas picadas.

Biscoito de Cerveja da Antartica

Ingredientes

- 1/2 quilo de farinha de trigo

- 250 g de manteiga

- 1/2 de copo de Cerveja Antarctica

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer:

Amasse tudo, abra com o rolo na espessura de meio centímetro, corte com um molde, passe um pouco de água por cima e polvilhe com bastante açúcar cristalizado. Coloque numa assadeira untada e leve ao forno regular.

Biscoito de Polvilho frito

Ingredientes

2 copos de polvilho azedo

2 colheres de óleo (sopa)

2 colheres de água

3 ovos

1 pitada de sal

Modo de Fazer

Escaldar o polvilho com água, óleo e sal (fervendo).

Sove bastante, e acabe de amassar com os ovos. Enrole e frite.

Biscoito de Polvilho igual ao da padaria

                             Tanea

Ingredientes

-500gr.de polvilho azedo

-200ml.de óleo

-200ml.de água

-4 a 5 ovos a quantidade varia com o tamanho

-sal a gosto

-4 a 5 gotas de limão(a gosto)

Modo de fazer

-Coloque o óleo e a água para ferverem juntos ,despeje então sobre o polvilho, mexa e deixe esfriar um pouco; acrescente os ovos, sal e o limão se preferir.

-Amasse bem com as mãos, a massa fica um pouco mole. Para fazer

os biscoito você precisa somente de um saco plástico resistente tipo o de leite, corte então um buraco em um dos cantos, coloque a massa dentro e esprema em forma untada somente com pouco óleo, ao

espremer você escolhe o formato desejado, para bolinhas aperte

somente uma quantidade referente ao tamanho de uma uva, quanto

ao restante fica a critério. Olha a textura do biscoito varia muito com o  tamanho do buraco que se faz no saco que se vai espremer; comece então com um buraco pequeno ,asse então uma pequena quantidade para testar .Acho que desta vez você acerta, mas qualquer duvida estou por aqui. Gosto muito deste biscoito mas quem costuma fazer ele por aqui e meu esposo.

PS: Ao colocar a água para ferver junto com o óleo tome cuidado, pois costuma pipocar. Espero que de certo.

Biscoito Palito

Sueli Saraiva - fone: 287.53.97

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de gordura vegetal

- 1 colher de café de sal

- 2 ½ copo americano de farinha de trigo

- 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de amônia

- Mais ou menos ½ copo de água

Modo de preparar:

Misture tudo, sove bem, deixe descansar por 15 minutos e faça os biscoitos.

Biscoito simpatia  da Tia Dyla

½ quilo de farinha de trigo

250 g de açúcar

4 ovos

2 colheres de sopa de margarina

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

Misturar tudo, sovar bem. fazer cordões e cortar como nhoque.

Fazer uma calda perfumada com laranja, despejar os biscoitinhos dentro, mexer rapidamente e por para

secar.

Fondant:

1 colher de sopa de clara fina (coada)

1 colher de leite

1 colher de água

Juntar açúcar de confeiteiro até dar ponto.

Biscoitos amanteigados 4 receitas

                  Márcio

Biscoitos Amanteigados

                 por Elsabeth Müller

Ingredientes:

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 ½ colher de chá de fermento

- ½ colher de chá de sal

- 2/3 de xícara de manteiga

- 1 ½ colher de chá de baunilha

- 1 ¼ xícara de açúcar

- 1 ovo

Modo de fazer:

Bater em creme a manteiga e o açúcar. Adicionar o ovo e a baunilha, batendo bem. Acrescentar os ingredientes secos e continuar batendo. Estender a massa com meio centímetro de espessura e cortar os biscoitos em forminhas próprias.

Assar em tabuleiro untado por 8 a 10 minutos.

Butter Cookies

                 30 - 40 cookies em média

Ingredientes:

- 1 xícara de manteiga ou margarina

- 1 colher de chá de sal

- 1 ovo

- 2/3 xícara de açúcar

- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Fazer:

Bata bem a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Acrescente o ovo e a baunilha; junte aos poucos a farinha e o sal, misture bem e leve para gelar por 15 minutos. Abra a massa e corte com a borda de um copo ou cortadores de biscoitos.

Asse em forno moderado e pré-aquecido por 8 a 10 minutos ou até estarem dourados.

Decore a gosto.

Biscoitinhos Amanteigados de Laranja

Ingredientes:

- 4 xícaras de chá de farinha de trigo

- 3 colheres de chá de fermento em pó

- ½ colher de chá de sal

- 200g de manteiga ou margarina

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 ovo

- 1 colher de chá de raspa de laranja

Modo de Fazer:

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a raspa de laranja e continue batendo até ligar tudo muito bem. Acrescente então a farinha reservada, amassando até obter uma massa bem homogênea. Faça pequenas bolas enrolando-as com as mãos enfarinhadas e coloque-as em tabuleiro sem ser untado.

Asse em forno, com calor moderado por 10 a 15 minutos.

Biscoitinhos Amanteigados

Receita de Fernanda Burger

Ingredientes:

- 200g margarina ou manteiga

- 150g açúcar

- 1 ovo

- 1 gema

- 1 colher de chá fermento em pó

- Farinha de trigo ( mais ou menos 4 xícaras )

- Goiabada (cascão) ou bananada para o recheio

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes e amassar com as pontas dos dedos. Fazer bolinhas achatadas e recheá-las com a goiabada cortada em retângulos.

Levar para o forno e assar durante aproximadamente 15 minutos.

Polvilhar com açúcar depois de assado.

Biscoitos Amanteigados

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1 ½ colher (chá) de fermento

½ colher (chá) de sal

2/3 de xícara de manteiga

1 ½ colher (chá) de baunilha

1 ¼ xícara de açúcar

1 ovo

Modo de fazer

Bater em creme a manteiga e o açúcar. Adicionar o ovo e a baunilha, batendo bem. Adicionar os ingredientes secos e continuar batendo. Estender a massa com meio centímetro de espessura e cortar os biscoitos em forminhas próprias. Assar em tabuleiro untado por 8 a 10 minutos.

Biscoitos com suco de laranja

3 3/4 de xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de manteiga ou margarina

3/4 de xícara de açúcar

1/4 de xícara de suco de laranja

1 gema

Bata tudo até que estejam bem misturados. Asse as tiras com as

marcas e depois corte.