Cabeça de negro da Lu

350 g de açúcar em calda

150 g de nozes moídas

100 g de passas picadinhas

1 colher de chá de manteiga

1 colher de chá de maizena

5 gemas

Depois de pronto, passa-se no glacê de chocolate

Caçarola Italiana

              Cybercook

- 1 copo de açúcar

- 1 copo de Farinha de trigo

- 3 ovos

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 copo de queijo ralado

- 1/2 litro de leite

Bater tudo no liqüidificador, depois despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente.

Caçarola Italiana do Zé do Boteco

- 5 ovos

- 1 litro de leite, menos 1 xícara

- meio quilo de açúcar

- 7 colheres de sopa de queijo

- 8 colheres de sopa de farinha de trigo(rasas)

Bata o açúcar com os ovos, muito bem, depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo.

Fôrma untada, forno quente.

Caçarola italiana

5 ovos

6 colheres bem cheias de trigo

12 colheres bem cheias de açúcar

1 litro de leite

1 colher de pó royal

1 colher de manteiga (não serve margarina)

20 colheres bem cheias de queijo minas curado

 Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador. Despejar numa bacia e adicionar o queijo.

 Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.

Caçarola mineira

750 ml de leite

13 colheres(sopa) de açúcar

7 colheres(sopa) de farinha de trigo

3 ovos

7 colheres(sopa) de queijo ralado

Meça o leite no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para assar(300°).

Cachorro quente de assadeira

                      - Luzinete Veiga

Massa

- 2 tabletes de fermento para pão

- 2 ovos inteiros

- ½ cebola picada

- 2 colheres de sopa de salsinha picada

- ½ xícara de chá de óleo

- 1 colher de sobremesa de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 500 g de farinha de trigo mais ou menos

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.

Recheio

- ½ k de salsichas cortadas em rodelas

- 2 tomates

- 2 cebolas

- 1 pimentão em tiras

- ½ lata de molho de tomate

- 2 colheres de sopa de catchup

- 1 colher de sopa de mostarda

- 1 xícara de chá de purê de tomate

Cachorro quente de assadeira

 - Luzinete Veiga

Massa

- 2 tabletes de fermento para pão

- 2 ovos inteiros

- ½ cebola picada

- 2 colheres de sopa de salsinha picada

- ½ xícara de chá de óleo

- 1 colher de sobremesa de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 500 g de farinha de trigo mais ou menos

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.

Recheio

- ½ k de salsichas cortadas em rodelas

- 2 tomates

- 2 cebolas

- 1 pimentão em tiras

- ½ lata de molho de tomate

- 2 colheres de sopa de catchup

- 1 colher de sopa de mostarda

- 1 xícara de chá de purê de tomate

Cachorro-quente de assadeira

500 g de farinha de trigo

3 tabletes de fermento de pão(15 g cada)

2 ovos

3 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa(rasas) de açúcar

3 colheres de sopa de óleo

1/2 xícara de chá de leite morno

1 colher de chá de sal

Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas.

Caciucco alla livornese ou

        Sopa de Peixe

Sopa de peixe à moda de Livorno

               Cybercook

Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos e os moluscos são ingredientes essenciais.

- ½ xícara de chá de azeite extra virgem

- 1 cebola de tamanho médio finamente picada

- 1 cenoura de tamanho médio finamente picada

- 1 aipo finamente picado

- ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas

- 1 pimenta malagueta pequena picada

- 1 lagosta pequena com casca

- 500g de camarões grandes com casca

- 1 lula média, limpa e cortada em anéis

- 315g de polvo cortado em pequenos pedaços

- 1 xícara de chá de vinho branco seco

- ½ xícara de água quente

- 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira

- sal

- 500g de mexilhões frescos

- 500g de amêijoas frescas

- 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços

- 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços

- 315g de cação cortados em pedaços

- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano

- 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagados

Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o vinho e a água quente.

Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal.

Retire todos os moluscos e ponha-os a parte.

Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outra

caçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados.

Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente.

Café Irlandês

- uma dose de whisky Irlandês

- duas doses de café concentrado, bem quente e adoçado

- três colheres de sopa de creme de leite fresco

Aqueça previamente a caneca passando água fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedra de gelo, na coqueteleira por aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture.

SABOREIE !

DICAS

- Pode-se colocar mais ou menos café ou whisky.

- Para dar um toque decorativo, pode-se colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de leite.

Café italiano

100 g de café solúvel

400 g de leite em pó

4 colheres de sopa de Nescau

Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente

fechado.

Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.

Café Kirsch

- 1 dose de kirsch

- 1 colher de chá de açúcar

- 2 doses de café bem forte

- 1 clara de ovo

Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva.

Caipirinha froozen`

Ingredientes :

01 dose de cachaça

01 colher de suco de açúcar

suco de 01 limão espremido

bata no liqüidificador com bastante gelo

Decoração:

01 rodela de limão

Caipirinha

400 g de farinha de trigo

125 g de açúcar

150 g de manteiga

2 ovos inteiros

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento

Misture tudo, faça bolinhas, passe em açúcar cristal e leve ao forno.

Quando estiverem crescidas, faça um furo no centro com um dedal de

metal. Depois de frias, coloque um pedacinho de goiabada.

Cajuálcool

- 2/3 de aguardente

- 1/3 de suco de caju

- 2 figos em calda

- 1 colher de sopa de calda de figo

Bater no liqüidificador e servir com gelo.

Cajuzinho do Filipe

                  Cybercook

- 04 claras em neve

- meio quilo de amendoim torrado e moído

- meia xícara (chá) de chocolate em pó

Misture os ingredientes e adoce a gosto. Faca os docinhos em forma da caju.

Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança.

Cajuzinhos de amendoim

4 claras em neve

Açúcar

1/2 kg de amendoim torrado e moído

Chocolate em pó

Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os

docinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade

de um amendoim. Coloque em forminhas.

Cajuzinhos dietéticos

                   - Silvana Costa

Ingredientes

- 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído

- 50 g de chocolate em barra dietético

- 1 colher de sobremesa rasa de multi adoçante

- 1 clara em ponto de neve firme

Modo de preparar

1. Derreta o chocolate e misture o amendoim e o adoçante. Acrescente a clara em neve e misture muito bem até transformar em uma pasta.

2. Molhe uma forma pequena e espalhe a massa apertando muito bem na forma.

3. Leve par geladeira e quando estiver bem firme enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim

Rendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cada

Cake de chocolate do Cybercook

200 g de manteiga

1 ½ xíc de chá de açúcar

5 ovos

1 colh de chá de essência de baunilha

1 colh de café rasa de canela em pó

1 pitada de sal

4 colh de chocolate em pó

4 colh de chá de raspas de laranja

2 síc de chá de farinha de trigo

1 colh de sopa rasa de fermento em pó

1 xíc de chá de ameixas pretas picadas

manteiga para untar

Bata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater e acrescente a baunilha , a canela, a laranja,o sal, o chocolate em pó. Leve a assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Calamares en su tinta (Lula em sua tinta)

                  Cybercook

- 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta

- 1/2 xícara de azeite

- 1 xícara de cebola bem picada

- 1 colher de chá de alho bem picado

- 1/4 de xícara de salsinha bem picada

- sal

- pimenta do reino

- 1 xícara de água fria

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Limpe as lulas, reservando, cuidadosamente, o saquinho de tinta. Corte as lulas em anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou três pedaços.

Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro aqueça o azeite. Acrescente as lulas, a cebola, o alho e a salsinha. Frite em fogo forte por uns 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe lentamente, por 20 minutos.

Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta sobre uma peneira, para retirar o máximo de tinta. Despeje e água por cima e amasse novamente. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, até que fique liso. Despeje a tinta com a farinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos.

Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos, antes de servir com arroz branco.

A receita original é tradicional na Espanha é mais charmosa. Mas, para evitar tanto trabalho, a lula já pode ser comprada limpa, 1,250 kg, enquanto a tinta pode ser adquirida em pequenos envelopes, em boas importadoras. Dois saquinhos são suficientes para esta receita, sem prejuízo de paladar.

Calda básica para vidrado

Ingredientes:

- 02 xícaras de chá de açúcar

- 01 xícara de chá de água

- 03 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo:

- Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.

Calda de abacaxi

 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- casca de 01 abacaxi

- 04 xícaras de chá de água

- 01 xícara de chá de açúcar

- cravo a gosto

modo de preparo:

- lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos.

- leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo.

Calda de Laranja

ingredientes - (calda de laranja)

01 xícara de chá de açúcar

01 xícara de chá de casca de laranja

03 xícaras de chá de água

modo de preparo:

recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a

casca e a pele interna com os dedos.

Corte a casca da laranja em tiras finas.

Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo.

Calda de ponto de vidro

                                         Note e Anote

- 4 xícaras de chá de açúcar

- 2 xícaras de chá de água

- 1 colher de sopa de suco de limão

Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria.

Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado.

Caldas para Sorvete

Calda de chocolate

200 g de chocolate meio amargo

50 g de manteiga

2 colheres de sopa de água

1 colher de açúcar ou xarope de glicose

Derreter o chocolate em banho-maria e misturar os demais ingredientes

Calda de chocolate II

1 xic. de leite

1 xic. de açúcar

1 xic. de chocolarte em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 cálice de licor de café

Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar

Calda de maracujá

250 g de suco de maracujá de garrafa

3 maracujás frescos

100 g de açúcar

5 g de gelatina em pó sem sabor

Retire aa polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolvre. Deixe esfriar

Calda de frutas vermelhas

500 g de frutas vermelhas (comprar na seção de frutas congeladas de supermercados que trabalham com importados)

2 ou 3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de raspas de limão ou laranja

Levar ao fogo or 20 minutos mexendo com cuidado para não estragar as frutas. Deixe esfriar ou sirva ainda quente com sorvete de creme.

Calda de caramelo

100 g de açúcar

3 colheres de sopa de água

300 g de creme de leite fresco

Faça um caramelo com a água e o açúcar. Junte o creme de leite aquecido e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até derreter o caramelo, mexendo de vez em quando.

Bom proveito.

Caldeirada de Frutos do Mar

                      - Culinarista: Isabel de Carvalho

Ingredientes:

- 01 maço de salsinha picada

- 06 tomates

- 03 pimentões verdes

- 04 cebolas

- 01 lata de palmito

- 250 gr de azeitonas verdes

- 06 ovos

- 200 gr de posta de peixe (cação, robalo ou pescada)

- 250 gr de bacalhau lavado

- 250 gr de carne de siri desfiada

- 250 gr de mexilhões

- 500 gr de lulas

- 500 gr de camarões

- 250 gr de vongole

Modo de Preparo:

- Pique a salsa, a cebola, os tomates e os pimentões e reserve.

- Em seguida passe separadamente no triturador ou máquina de moer, os palmitos, o bacalhau e os peixes, reservando-os em diferentes recipientes.

- Limpe as lulas e corte-as em rodelas, juntando os camarões e os mexilhões.

- Coloque a carne de siri em um escorredor e retire as possíveis cascas.

- Reserve juntamente com o vongole.

- Em uma panela grande refogue a cebola, os tomates, a salsa e os pimentões no azeite.

- Em seguida acrescente a carne de siri, o bacalhau e o peixe.

- Quando o líquido estiver bem reduzido, tomando cuidado para não secar, coloque as 06 gemas e misture.

- Pata as claras em neve e também as adicione misturando bem.

- Aguarde por alguns minutos e apague o fogo.

- Sirva com arroz branco.

Caldeirada do Gordinho

Esta receita deve ser acompanhada de pirão e arroz branco.

- 2 kg de cação em postas

- 500gr. de camarão pequeno (limpo)

- 150gr. de anéis de lula

- 1 cebola inteira cortada em rodelas finas

- 3 pimentões amarelos cortados em rodelas finas

- 1 cabeça de alho médio bem picadinho

- 4 tomates sem pele cortados em rodelas

- 1 vd. de leite de coco

- salsinha a gosto

- 250gr de farinha de mandioca fina

- 2 tabletes de caldo de galinha

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Lavar o peixe com suco de limão e deixar reservado por 1 hora, depois passar o peixe pela farinha de trigo e fritar levemente em óleo (para deixar o peixe mais firme), depois separar uma posta e cozinhar em um litro de água , enquanto o peixe ferve pegar um tacho fundo e colocar azeite de oliva até cobrir o fundo e colocar o alho picado e depois colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão e a cebola em camadas intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depois colocar o camarão e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar em fogo alto e deixar o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo e coloque junto dos outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com uma concha retirar quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo e mexer ate levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha de mandioca e continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeirada no próprio tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco para acompanhar.

Caldo de frango

O caldo de frango é a base para uma variedade de sopas, desde a de aspargos, até a nossa simplíssima canja. Esta receita que lhe passo é bem fácil. Existem outras mais complicadas, mas me parece que você quer coisas básicas.

Caldo de frango

Ingredientes:

- pedaços de galinha ou frango

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- salsa picada

- 2 folhas de salsão por litro de água

- sal

- água

- 1 cenoura picada

Coloque tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixe ferver por cerca de 40 minutos a uma hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, use apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois.

Caldo de mandioca

      Cybercook

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 2 dentes de alho amassados

- 1 xícara de cebola ralada

- 1 colher de sobremesa de purê de tomate

- 200 g de mandioca já cozida e liqüidificada

- 1 xícara de água

- 3 xícaras de leite

- 1/2 de xícara de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado

- coentro picado a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescente o purê de tomates e mexa mais um pouco. Junte a água, o leite e a mandioca. Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o camarão e o coentro.

Caldo de mandioca

             - Cecília Biju - fone: 297 11 68

- 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas

- 50 g de bacon picadinho

- 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada

- 4 colheres de sopa de óleo

- ½ xícara de chá de cebola picadinha

- 4 dentes de alho amassados

- Sal e molho de pimenta a gosto

- Cebolinha verde picadinha para a hora de servir

Modo de preparar:

Numa panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 ½ litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.

Caldo de Mocotó

         Cybercook

- 1 pé de boi (mocotó)

- 1 limão

- 1 cebola

- 3 tomates

- 1 folha de louro

- sal e pimenta a gosto

- 2 dentes de alho

- cebolinha verde

- coentro

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.

Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Há alguma variação a respeito. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.

De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.

Caldo de Mocotó

- 1 pé de boi (mocotó)

- 1 limão

- 1 cebola

- 3 tomates

- 1 folha de louro

- sal e pimenta a gosto

- 2 dentes de alho

- cebolinha verde

- coentro

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.

Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte.

Caldo de sururu

 - Cheff de cozinha: Leonel da Rocha

Ingredientes:

- 01 tomate maduro descascado e limpo

- 100 gr de amendoim fresco

- 01 cebola descascada e limpa

- 02 batatas cozidas sem casca

- 01 pimentão verde limpo

- 01 raminho de coentro

- 02 dentes de alho descascados e limpos

- 600 ml de leite de coco

- 60 gr de gengibre limpos e descascados

- 03 colheres de sopa de azeite de oliva

- sal a gosto

- pimenta do reino (se quiser)

- ½ copo de água filtrada

- ½ kg de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gr de sururus inteiros

Modo de Preparo:

- bate-se todos os ingredientes no liqüidificador e leva-se ao fogo brando até engrossar, aproximadamente 05 minutos e acrescenta-se os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios.

- Está pronto para servir.

Calzone de Bacalhau

- Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa Fermentada

Ingredientes:

- 40 gr de fermento fresco para pão

- 01 colher de sobremesa de açúcar

- 01 colher de sobremesa de sal

- 02 ovos inteiros

- ½ xícara de chá de óleo

- 50 gr de manteiga sem sal

- ½ xícara de chá de água morna

- ½ xícara de chá de leite morno

- 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:

- Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.

- Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.

- Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Recheio:

- 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos

- 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto

- 200 gr de queijo prato ralado grosso

- 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados

- 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)

- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso

Montagem do Calzone:

- Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.

- Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.

Camafeu

- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres de chocolate em pó

- 2 gemas

- 1 colher de manteiga

- 1 xícara de nozes trituradas

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, faça bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com pouco de leite frio, no fogo para dar a liga - ou encontra-se pronto). Decore com um pedaço de noz. A noz tem que ser colocada com o fondant ainda quente

Camafeus

250 g de nozes

100 g de amêndoas moídas

1/2 kg de açúcar

4 gemas

1 colher de sopa de água

Leve ao fogo brando até soltar da panela. Quando a massa estiver fria, modele os camafeus e coloque em cada um pedaços de nozes para enfeitar.

Camarão à chinesa light

- 1 colher de sobremesa de óleo de canola ou girassol

- 1/2 pimentão amarelo picado em tiras

- 1/2 pimentão vermelho picado em tiras

- 2 dentes de alho em fatias

- 600 g de camarões grandes limpos

- 1/2 xícaras de chá de saquê

- 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas

- shoyu a gosto

- pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).

Camarão à chinesa

1 colher de sopa  de óleo de canola ou girassol

1/2 pimentão amarelo picado em tiras

1/2 pimentão vermelho picado em tiras

2 dentes de alho em fatias

400 g de camarões grandes limpos

1/2 xícaras de chá  de saquê

2 xícaras de chá  de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas

shoyu a gosto

pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).

Camarão à grega

1 kg de camarões

1 limão

Alho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de trigo e farinha de rosca

Limpe os camarões crus e tempere com alho, sal, coentro e limão,

deixando repousarem, assim temperados, por algum tempo. Quase à

hora de servir, retire os camarões do tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o empanado. Frite em bastante óleo.

Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro

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Camarão `a Ines

3kg de camarão VG

3kg de camarão médio

1kg de camarão pequeno

2.5kg de tomate maduro

orégano

sal

cheiro verde

3cx de catupiry

 Para o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas dos

camarões. Cozinhar os tomates, liquidificar e passar em uma peneira.. Em fogo médio, juntar o caldo de camarões, o purê de tomate, orégano, sal, cheiro verde e os camarões pequenos.

 Fritar os camarões grandes e médios no azeite de oliva e alho.

 Montar em 2 camadas em um pirex grande: catupiry, camarão médio e

grande, molho de tomate, e colocar pra gratinar com queijo ralado.

Camarão africana

                   - Isaias Fialho

Modo de preparar

1. Refogue o camarão, junto com a cebola, alho e azeite de dendê, coloque a páprica picante e o pimentão vermelho cortado e, cubos, deixar apurar, tempere com sal e a pimenta malagueta a gosto.

2. Xerem de milho e feijão verde com leite de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe o feijão verde junto com o xerem refogando com alho, cebola e cheiro verde, depois acrescente o leite de coco, tempere com sal a gosto.

Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas)

Refogue as castanhas junto com a cebola e o óleo de milho, acrescente o arroz e deixe cozinhar

Camarão ao creme de queijo Micro

500 g de camarões médios

50 g de margarina

1 lata de creme de leite com soro

¼ de xícara de conhaque

3 colheres de sopa de cebola ralada

1 copo de requeijão

1 colher de sobremesa de mostarda

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sobremesa de mostarda

sal e pimenta a gosto

1 saquinho de Hondashi

farinha de rosca para polvilhar

Leve o camarão sem casca por 6 minutos em PA (potência alta) e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços de manteiga sobre ele todo.

Faça a parte o creme:

creme de leite

mostarda

requeijão

Misture estes ingredientes , jogue por cima dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao micro para gratinar por 3 minutos em PA.

 Camarão ao Dendê

                  Cybercook

- 1 Kg de Camarões médios frescos

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho grandes

- 1 colher de café de coentro em pó

- 1 colher de café de cominho moído

- 1/2 colher de sobremesa de curry apimentado

- 2 colheres de sopa de estragão

- 2 colheres de sopa de manjerona

- salsa e cebolinha verde à vontade

- 1 colher de sobremesa de pimenta tipo Taco (ou o quanto desejar)

- 1 caixa de polpa de tomate

- 2 colheres de sobremesa de leite de coco em pó

- 100 ml de dendê

- sal a gosto

Descasque os camarões e reserve coloque o dendê na panela e frite o alho e a cebola (se necessário, adicione um pouco de óleo de girassol ou milho) coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados, sem fritar muito adicione os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão etc.). Mexa até que estejam bem misturados ao camarão coloque a polpa de tomates e deixa levantar fervura com a água que solta do camarão Adicione água até que tenha a quantidade de molho desejada pulverize o coconut sempre mexendo, até que fique bem misturado deixe ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e pronto. Se preferir um molho mais grossinho, adicione amido de milho. Sirva com arroz branco e enfeite-o com galhinhos de salsa.

Para os que apreciam pimenta, adicionem a sua preferida.

A malagueta combina muito bem com o sabor.

Camarão ao Purê

                              - Culinarista: Anka Popovik

Ingredientes:

- 01 kg de batatas cozidas e espremidas

- 01 lata de creme de leite

- salsa picada

- sal

- 01 dente de alho picadinho

Modo de Preparo:

- Amassar tudo e colocar metade no refratário, colocar o recheio e o restante do purê. (refratário untado).

Recheio:

- 04 colheres de sopa de azeite

- 01 cebola picada

- 03 tomates picados

- 500 gr de camarão

- sal e pimenta

- 01 xícara de chá de leite

- 03 colheres de sopa de farinha de trigo

- 01 vidro de leite de coco

- 01 lata de seleta de legumes

- queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo:

- Fritar a cebola no azeite, juntar os tomates, refogar e acrescentar os camarões, sal e pimenta.

- Deixar cozinhar por 5 minutos.

- Dissolver a farinha no leite e engrossar.

- Junte o leite de coco mexendo, adicione os legumes e deixe engrossar.

- Recheie o purê e polvilhe queijo ralado.

- Forno médio: + ou - 20 minutos.

Camarão com molho de gruyère

5 camarões grandes

1/2 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de conhaque

1/2 xícara de molho de gruyère

sal e pimenta-do-reino

Risoto de espinafre

Doure o camarão na manteiga. Adicione o conhaque e flambe. Abaixe o fogo, acrescente o molho de gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o camarão com molho de gruyère acompanhado de risoto de espinafre.

Para 1 pessoa

Molho de gruyère

100 g de cebola picada

100 g de manteiga

400 g de queijo gruyère em pedaços

200 g de queijo parmesão ralado

800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão

sal e pimenta-do-reino

50 ml de conhaque

500 ml de creme de leite fresco

Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Camarão com requeijão (no microondas)

                  Cybercook

- 500 gramas de camarão médio limpo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 cebola média picada

- 1/4 de xícara de chá de catchup

- 200 gramas de requeijão

- 1 colher de sopa de amido de milho

- 1/4 de xícara de chá de leite

Ponha a manteiga e a cebola em um recipiente refratário e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Junte os camarões. Tampe o recipiente e volte ao forno por 3 minutos, potência máxima. Rearranje os camarões durante o cozimento. Acrescente o catchup e o requeijão e volte ao forno por 2 minutos, na potência máxima.

À parte dissolva o amido de milho no leite e acrescente aos camarões. Leve ao forno por 4 minutos, potência máxima, para o molho engrossar. Mexa uma vez durante o cozimento. Sirva com arroz branco.

Camarão de Cannes

                  Cybercook

- 1/2 quilo de camarão sem casca

- 1 cebola grande ralada

- 1 copo de vinho branco seco

- 1 xícara de chá de creme de leite

- 1 colher de sopa de mostarda francesa

- sal

- pimenta do reino

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 gema

Lave e tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Bata o creme de leite com a mostarda e a gema para incorporar bem e homogeneizar.

Em uma panela média doure a farinha de trigo com uma colher de manteiga, mexendo bem. Junte o vinho branco, sem parar de mexer, para obter um molho aveludado. Acrescente então a mistura de creme de leite, mostarda e gema, misture e cozinhe por cinco minutos, sem parar de mexer. Reserve.

Em uma frigideira, refogue a cebola ralada com a manteiga restante por cinco minutos. Junte o camarão, frite rapidamente, revolvendo por cinco minutos e vire por cima o creme quente, juntando mais um pouco de sal e pimenta do reino.

Ferva por mais cinco minutos em fogo muito brando e sirva com arroz branco à parte.

Camarão empanado

 - Benjamim Abrahão

1a. Parte

- 20 camarões médios

- 1 litro de água

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 2 tomates picados

- 100 g de margarina

- Sal, salsinha e demais temperos a gosto

- 4 gemas

- 300 g de farinha de trigo

2a. Parte

- Óleo para fritura

- Ovos e farinha de rosca para empana-los

Modo de preparar

Refogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. Coloque os camarões e a água. Cozinhe e reserve o caldo. Leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane os camarões. Passe-os pelo ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após tudo pronto, frite-os em óleo quente.

Camarão na moranga

Ingredientes

- 1 moranga média

- 1 copo de requeijão

- 1 lata de creme de leite

- 2 colher de sopa de margarina

- 1 kg de camarão médio

- Sal a gosto

- Suco de 1 limão

- Camarões grande para enfeirar a moranga

Modo preparo da moranga

Tire 1 tampa da moranga, retire as sementes e leve ao microondas

de 10 à 15 minutos em potência alta.

Preparo do recheio

1. Temperar os camarões com sal e limão, levar no microondas de 5

à 7 minutos em potência média.

2. Retire do microondas e acrescente a margarina e o creme de

leite.

3. Recheie a moranga e volte para o microondas por 3 minutos em

potência alta.

4. Decore e sirva.

Manezinho pelado (prato típico de Goiânia)

                                         Palmira Onofre

Ingredientes

- 1 prato fundo de mandioca ralada crua

- 1 prato raso de açúcar

- 3 colheres de sopa de manteiga

- ½ copo de óleo

- ½ prato de queijo ralado

- 4 ovos

- 200 ml de leite de coco

Modo de preparar

Misture tudo muito bem e coloque em forma untada. Leve para assar por mais ou menos 1 hora.

Camarão Gratinado para Festa

INGREDIENTES:

1 5kg de camarões-rosa grandes; sal pimenta e limão a gosto; 2 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de manteiga; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 xícs.(chá) de leite fervente; 1 xíc.(chá) de champanhe ou vinho branco seco; 300gr de cogumelos pequenos; 5 gemas; 2 latas de creme de leite sem soro; 400gr de queijo prato ralado; 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

MODO DE FAZER:

Limpar e temperar os camarões com o sal a pimenta o limão e o alho. Deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo cozinhe em água fervente por apenas 2 minutos retire e corte-os ao meio. Reserve.

Numa panela derreta a manteiga junte a farinha e refogue mexendo sempre com a colher de pau por cerca de 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre até a mistura ficar cremosa (como molho branco). Junte agora o vinho e os cogumelos mexendo até obter um creme bem consistente. Retire do fogo acrescente as gemas o creme de leite sal e pimenta. Reserve.

Unte um refratário com manteiga e alterne camadas de camarão / creme / queijo terminando com creme / queijo. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Se quiser refogue no azeite camarões inteiros e use para a decoração. Este prato é imperdível...

CAMARÃO NA PERA

                                           - entrada

Preparar o camarão já descascado e limpo. Temperar com alho, sal, pimenta do reino, limão e coentro a gosto. Deixar descansar por 1 hora.

Na panela dourar 1 cebola grande bem ralada no azeite virgem, despejar o camarão e refoga-lo muito bem e deixar cozinhar. Depois de cozido colocar um copo grande de leite com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Cozinhar até virar um creme. Reservar.

Cortar as pêras ao meio, tirar as sementes deixando um pouco da polpa. Rechear com o creme de camarões já reservado, bater as claras em neve, colocar por cima do creme e salpicar queijo suíço ralado grosso.

Levar ao forno médio até a pêra amolecer e o queijo dourar.

Camarão no espeto

                     - Abguar Ferreira (Anão)

- 6 camarões pistola

- ½ copo de chop, vinho branco ou cerveja

- 1 colher de sopa de páprika espanhola

- ½ copo de conhaque

- 5 a 6 dentes de alho

- ½ copo de óleo vegetal

- 2 envelopes de tempero

- Sal a gosto

- 2 limões cravo

Modo de preparo

Misture todos os temperos e pincele os camarões já no espeto.

Deixe 5 minutos assando na brasa.

Camarão tropicalíssimo

                                - Géssio da Silva

- 1 k de camarão pequeno

- 2 limões

- 1 dente de alho

- 1 cebola pequena

- 1 caixa de creme de leite

- 3 colheres de sopa de catchup

- 2 colheres de sopa de mostarda

- 10 g de açafrão

- 100 g de margarina

- 1 abacaxi

- 1 vidro de leite de coco

- 1 lata de milho verde com caldo

Modo de preparo

Tempere o camarão cru com limão e sal. Corte o abacaxi no sentido do comprimento inclusive a coroa, tire a polpa do abacaxi e guarde. Coloque em um panela a manteiga, o alho, a cebola, os camarões e misturar com colher de pau. Acrescentar os restantes do ingredientes e por último a polpa de abacaxi.

Colocar os camarões dentro do abacaxi.

Sirva com arroz branco.

Camarões à baiana

                  Cybercook

- 1 quilo de camarões grandes

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola pequena ralada

- sal

- suco de ½ limão pequeno e cheiro verde

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 1 colher de sopa de azeite de dendê ou 2 colheres de sopa de manteiga

- 6 tomates grandes, batidos no liqüidificador

- 1 xícara de chá de leite de coco

- 1 lata de creme de leite

- coentro a gosto

Limpe os camarões e deixe-os nos temperos (sal, alho, cebola ralada, limão) para tomar gosto. Leve ao fogo o azeite, com o azeite de dendê, junte os camarões e deixe dourar bem. Acrescente os tomates, o leite de coco e deixe no fogo, em panela tampada, por mais 15 minutos. Junte o coentro. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Querendo o prato “quente”, ou seja, mais apimentado, coloque pimenta esmagada, ao temperá-lo.

Rendimento: 4-6 porções

Camarões a Laka

 - Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

- 01 kg de camarões grandes limpos (conservar o rabinho)

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 02 colheres de sopa de azeite

- 02 xícaras de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos

- 80 gr de cogumelos (conserva)

- 02 colheres de sopa de farinha de trigo

- 01 lata de creme de leite

- ¼ de xícara de chá de "cognac"

- 80 gr de chocolate branco ralado

Modo de preparo:

- Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e refogue rapidamente o camarão.

- Retire e mantenha aquecido.

- Junte as maçãs e os cogumelos à frigideira.

- Refogue por 03 minutos, polvilhe com a farinha e cozinhe por mais 02 minutos em fogo baixo.

- Acrescente o creme de leite, o "cognac", aqueça, mas não deixe ferver, misture o chocolate e espere incorporar ao creme.

- Despeje sobre os camarões e sirva.

Rendimento: 04 porções

Camarões ao molho caribenho

                    - Culinarista: Álvaro Rodrigues

ingredientes:

- 01 kg. de camarões médios ou grandes limpos e temperados a gosto e passados rapidamente pela manteiga.

molho caribenho:

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 01 cebola média picadinha

- 01 copo do caldo do cozimento dos camarões

- 01 copo de creme de leite fresco

- 200 g. de requeijão cremoso

- 01 colher (café) de curry

- sal e pimenta branca a gosto

- 01 colher (sopa) de salsinha verde picadinha

- 02 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)

modo de preparar

- refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que esteja dourada. junte o creme de leite e o caldo de camarão de uma só vez mexendo sempre até obter um creme. desligue o fogo e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. em seguida, acrescente os camarões passados pela manteiga, coloque num refratário e salpique os demais ingredientes.

demais ingredientes:

- 01 xícara (chá) de abacaxi fresco picadinho e cozido

- 01 xícara (chá) de damascos turcos (doces) cozidos

- 200 g. de requeijão cremoso

- 100 g. de amêndoas laminadas

montagem do prato:

- misture o abacaxi e os damascos picados ao creme de camarões, coloque num refratário e salpique o requeijão e as amêndoas laminadas por cima. leve ao forno a 200º c até que esteja levemente dourado. é delicioso!!!

- sirva com arroz branco e salada verde.

Camarões da Prima Vera

                  Cybercook

- 1 quilo de camarões frescos

- 2 dentes de alho picados

- suco de limão

- pimenta do reino

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 cebola ralada

- 7 colheres de sopa de vinho branco seco (1 cálice)

- 4 tomates batidos no liqüidificador e passados por peneira

- 1 colher de sopa de catchup

- sal

- 1 lata de creme de leite

Limpe os camarões, tempere-os com alho picado, sal e pimenta do reino e deixe neste tempero por 20 minutos. Refogue na manteiga a cebola e os camarões. Adicione o vinho, os tomates, o catchup, sal a gosto e deixe em fogo brando até obter um molho grosso. Por último junte o creme de leite e deixe esquentar bem, sem ferver. Sirva com o seguinte creme:

- 5 xícaras de chá de leite

- 5 colheres de sopa de maizena

- 1 vidro de leite de coco

- 1 cubinho de caldo de peixe

Bata todos os ingredientes do creme no liqüidificador e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Despeje forminhas molhadas e desenforme depois do frio.

Rendimento: 6 porções

Camarões divinos

- 1 kg de camarões grandes

- suco de meio limão

- 4 colheres de sopa de salsa picada

- sal e pimenta do reino a gosto

- 3 dentes de alho

- 3 colheres de sopa de manteiga

Creme:

- 500g de queijo prato picado

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 lata de creme de leite

- 1 xícara de café de vinho branco seco

- 2 colheres de sopa de mostarda

- 2 colheres de sopa de katchup

- pimenta ou a gosto.

Tempere os camarões com o limão, alho, sal, pimenta e salsa. Deixe por 15 minutos. Seque-os. Refogue-os na manteiga por 10 minutos em uma frigideira grande, ou aos poucos, para não juntar água e reserve. Derreta o queijo na manteiga, em fogo baixo, retire e misture os outros ingredientes e volte ao fogo para esquentar, sem ferver. Junte os camarões quentes e sirva.

Se quiser fazer antes e deixar pronto, coloque os camarões e o molho num refratário. Na hora de servir, leve ao forno pré aquecido. Guarneça com salsa picada e polvilhe páprica, se gostar.

Canapés de Salmão Defumado Mimosa

 - Cheff de cozinha: Léo Filho & Amaury Jr.

Ingredientes:

- 150 gr de salmão defumado

- 10 torradas de pão de forma

- 02 colheres de sopa de manteiga

- 06 ovos cozidos

- 02 galhos de salsa picada

Modo de preparo:

- Passe manteiga no pão de forma, coloque as fatias de salmão defumado, coloque gemas e claras de ovos passadas na peneira e salsa picada e corte no formato dos canapés.

Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão

Ingredientes:

- 04 fatias cortadas de pão de forma

- 02 colheres de sopa de maionese

- 01 vidro pequeno de anchovas

- 01 galho de manjericão

- 04 tomates cereja

Modo de preparo:

- Pães de forma cortados (redondos), tomate cereja em rodelas sobre o pão de forma com uma tira de anchovas, um pingo de maionese e uma folha de manjericão

Canapés no pão de forma com creme moscovita

Ingredientes:

- 20 gemas de ovos cozidas

- 10 fatias de pão de forma

- 05 colheres de sopa de maionese

- 03 colheres de sopa de manteiga

- sal a gosto

- pimenta branca a gosto

Creme moscovita

Modo de preparo:

- Pegar as gemas, passar na peneira, bater a maionese, a manteiga, o sal e pimenta branca. Colocar em um saco de confeiteiro com bico frisado e decore sobre os pães cortados. Decore com pimentão verde e vermelho.

Canelloni ao requeijão e espinafre

Massa:

400 g de farinha de trigo

4 ovos

Recheio:

12 fatias finíssimas de queijo

200g de ricota

200g de requeijão

25g de farinha branca

70g de queijo ralado

300g de espinafre

50g de manteiga

1/4 de litro de creme de leite

pimenta em grão e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras. Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota, o requeijão

a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire

do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente

escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando

bem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha-os em uma forma refratária

untada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar.

PORÇÃO PARA 4 PESSOAS

TEMPO DE PREPARO:2HS

Canellonni delícia

                          - Laka Brandão

- 4 ovos

- 4 colheres de sopa de farinha de trigo

- 4 colheres de sopa de água

Obs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados.

Massa

Recheio

- ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas

- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade

- 2 dentes de alho bem picadinhos

- Sal a gosto

- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)

- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)

- Folhas de manjericão (opcional)

Misture tudo muito bem e recheie as massas

Molho delícia

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada

- 2 xícaras de chá de leite

- 1 xícara de chá de creme de leite fresco

- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado

- Noz moscada a gosto

- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido.

Canelone ao Molho Branco

Ingredientes

1 pacote de massa para lasanha

300 gr de presunto magro

300 gr de queijo muzzarela

Para o molho branco

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

700 ml. de leite

sal a gosto

Modo de Preparo

Corte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada com margarina.

Despeje o molho branco e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique gratinado.

Modo de Preparo do molho branco

Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver.

Obs: Esta é uma das receitas mais apreciadas aqui em casa. É muito saborosa e de rápido preparo.

Canelone de Esprinafre A Bolonhesa

                              - Anka Popovik

- 1 maço de espinafre cozido e picado

- 1 colher (sopa) de óleo

- 100 g. De bacon picado

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 1 xícara de chá de leite

- 2 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 gema

- Sal e pimenta à gosto

- 1 cx. De canelone (cozido em água e sal

Modo de preparar

Fritar o bacon, juntar a cebola, o alho e acrescentar o espinafre. Disolver a farinha de trigo e a gema no leite juntar e cozinhar bem.

Espere esfriar. E recheie o canelone

Molho

- ¼ xícara (chá) de óleo

- 2 cebolas picadas

- 3 dentes de alho picado

- 500 g de carne moída

- 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho de tomate

- 1 folha de loro

- Salsa a gosto

- Sal e pimenta

- Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparar

Fritar bem a cebola, o alho e a carne moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar.

Canelone Note Anote

                                   Laka Brandão

- Massa para canelone

- ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas

- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade

- 2 dentes de alho bem picadinhos

- Sal a gosto

- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)

- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)

- Folhas de manjericão (opcional)

- Misture tudo muito bem e recheie as massas

Molho delícia  para massas

                       

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada

- 2 xícaras de chá de leite

- 1 xícara de chá de creme de leite fresco

- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado

- Noz moscada a gosto

- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido.

Caneloni de berinjela

                - Aparecida Rita - fone: 692.96.24

- 2 berinjelas grandes

- Sal a gosto

- ½ xícara de chá de óleo

Recheio

- 250 g de ricota passada por peneira

- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

- ½ xícara de chá de creme de leite

- ½ xícara de chá de nozes picadas

- 2 colheres de sopa de salsinha picada

- 2 colheres de sopa de orégano

- 1 colher de sopa de vinagre

- 1 dente de alho amassado

Para o molho

- ½ k de tomates maduros ou 3 xícara de chá de molho pronto

- Sal

- Pimenta do reino

- Orégano

- 1 raminho de alecrim

- Queijo parmesão ralado para gratinar

Canjiquinha com Costelinha de Porco

               - Professora e Culinarista: Elza Nunes

Ingredientes:

- 200 gr de canjiquinha

- 500 gr de costelinha de porco

- suco de 01 limão

- ½ concha de gordura de porco

- 03 dentes de alho amassados

- 01 cebola média ralada

- 01 colher das de sobremesa de urucum

- sal a gosto

- água (o necessário)

- cheiro verde para decorar

Modo de Preparo:

1ª etapa:

- Lavar, escorrer e cozinhar somente em água, a canjiquinha.

- Reservar.

2ª etapa:

- Ferver a costelinha em água e limão. Escorrer, lavar e reservar.

3ª etapa:

- Refogar a costelinha usando a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal e o urucum.

- Deixá-la fritar até alourar.

- Pingar água aos poucos.

- Quando a costelinha estiver quase cozida, colocar por cima a canjiquinha que já estava cozida.

- Terminar o cozimento para pegar gosto e acertar o tempero.

- Servir com arroz e couve ou como caldo. Decorar com cebolinha verde.

Cannelloni de Bacalhau

                                    Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)

1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm

50g de manteiga

2 colheres de alho-poró em juliana

2 colheres de pleurottes (shimeji) em juliana

50g de parmesão ralado

50ml de leite de coco integral

50g de coco ralado

1 copo de vinho branco seco

2 folhas de manjericão roxo

1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados

2 mini tomates (tomate-cereja)

50ml de creme de leite fresco

Modo de preparar:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e os pleurottes (shimeji) em juliana, a metade do parmesão.

Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.

Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.

Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão.

Colocar o cannelloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.

Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta

Canudinho do barulho

                             - Miriand Teixeira

Ingredientes

- 1 caixa de requeijão cremoso

- 1 lata de milho verde

- 1 caixa de creme de leite

- Canudinhos de massa folhada (pronto)

- Tempero a gosto

Modo de preparar

Misture todos os ingredientes e recheie os canudinhos.

Canudinho doce ou salgado

 (recheio a escolher)

           - Culinarista: Palmira Onofre

ingredientes: (massa)

- 500 gr de farinha de trigo

- 01 colher de sopa de óleo

- 01 ovo inteiro

- 01 cálice de pinga

- 01 xícara de chá de água (mais ou menos), misturada com 01 colher de chá de sal

modo de preparo:

- em um recipiente junte a farinha de trigo, o óleo, o ovo a pinga.

- e vá colocando a água aos poucos mexendo bem até que fique uma massa que desgrude da mão.

- deixe descansar por 10 minutos, abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão, corte em tiras e cubra a forma dos canudinhos apertando bem. leve para fritar em óleo moderado.

- retire e deixe escorrer no papel guardanapo.

recheio de coco:

- 02 xícaras de chá de açúcar

- 01 xícara de chá de água

- 03 cravos

- 100 gr de coco ralado fresco

modo de preparo:

- leve ao fogo a água, o açúcar e deixe ferver fazendo uma calda grossa. quando a calda estiver grossa, jogue o coco e o cravo. e deixe apurar.

- depois é só rechear os canudinhos.

rendimento: 80 canudinhos

Como montar nega maluca

- 500 g de chocolate derretido

- 1 pacote de biscoito doce quebrado

- 50 g de coco ralado

- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparar

Derreter o chocolate e misturar o restante dos ingredientes, montar em forma redonda de 18 a 20 cm de diâmetro untada e levar para gelar por 30 minutos ou até endurecer.

Modo de preparar

1. Desenforme e decore com:

2. Carinha de boneca

3. Cabelo de fios de ovos

4. Olhinhos de coco

5. Boquinha de chiclete

Capeletti a Bella Cucina

                 - Culinarista: Sinésio Lellis

Ingredientes:

- 550 gr de capelleti pré cozido

Molho:

- 500 gr de tomates frescos (picadinho)

- 100 gr de filé mignon picado e refogado na manteiga

- 30 gr de mussarela de búfala em pedaços

- 30 gr de manteiga comum

- 10 gr de queijo gorgonzola moído

- 01 colher de sopa de alho frito no óleo e reserva

- 01 colher de chá de orégano

- 01 colher de chá de manjericão moído

- 01 pitada de azeite de oliva

- sal a gosto

Molho

Modo de Preparo:

- Em uma frigideira, coloque os 500 gr de tomate picadinho, 20 gr (mais ou menos) ou 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de alho, 1 colher de sobremesa de orégano.

- Ferver por 5 minutos e acrescentar 30 gr ou 1 xícara de chá de mussarela de búfala picadinha, mais 10 gr ou 1 colher de sopa de queijo gorgonzola moído, 1 colher de chá de manjericão, sal a gosto e 1 pitada de salsinha.

- Junte os 100 gramas de filé mignon picadinho e refogado na manteiga, ferver por mais 2 minutos e colocar sobre o capeletti pré-cozido (ao dente).

Rendimento: 02 porções

Capeletti cremoso

                                  - culinarista: anka popovik

ingredientes:

- 300 gr de lingüiça calabresa ou de lombo

- 02 colheres de sopa de margarina

- 01 cebola picada

- 02 dentes de alho picados

- 01 lata de molho de tomate temperado

- ½ xícara de chá de vinho branco seco

- 01 lata de ervilhas

- ½ lata de creme de leite com soro

- ½ copo de requeijão cremoso

- sal á gosto

- 500 gr de capeletti cozido em água e sal

- queijo ralado

modo de preparo:

- em uma panela coloque a margarina, a lingüiça picada para fritar. junte a cebola, o alho, o molho de tomate, o vinho e cozinhe um pouco.

- acrescente a ervilha o creme de leite e o requeijão, retire do fogo. coloque o capeletti na travessa e espalhe o molho, polvilhe com queijo ralado e sirva.

Caponata de Verão

Indicada por: Itajaci da Cunha Caldeira

- 4 berinjelas grandes

- 2 cebolas grandes picadas

- 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e fatiados

- 4 dentes de alho médios picadinhos

- 100 g de uvas passas brancas sem semente

- azeite de oliva

- óleo para fritar

- 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico

- sal

- pimenta do reino a gosto

- (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiadinha bem fino)

- sal a gosto

Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, só acrescente mais óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar. Não precisa dourar. Coloque as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque uma das colheres de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjela. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino e o sal. Se quiser, para enriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho e/ou castanha de caju ou nozes.

Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto. Se for congelar, ponha menos sal e menos azeite, coloque em vasilhas apropriadas e congele depois dela esfriar. Esta receita suporta o congelamento sem alterar o sabor. Para descongelar é só tirar do freezer um dia antes e colocar na geladeira até o momento de servir.

Cappeleti a Siciliana do Rubio

- 0,500 Kg Cappeleti

- 1 pé de escarola

- 1 xic. uvas passas branca

- 1 xic. amendoas ou pinolis

- 1/2 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/2 copo suco de laranja

- azeite

- 1 xic. bacon picado ou pancheta

- parmezão ralado

- sal

cozinhe o cappeleti al dente e reserve

refogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado, acrescente o bacon até dourar corte a escarola em tirar finas apenas a parte tenra (seu miolo) junte ao refogado sem passar muito, acrescente as uvas passas e as amêndoas

picadas e por ultimo acrescente o suco de laranja colocar sal agosto e juntar ao cappeleti e o mais importante servir logo após o preparo não esqueça de polvilhar com parmezão ralado.

Obs: as uvas passas e a amendoa devem ser postas em agua fervente por 03 minutos

tirar a casca da amêndoa, e torrar levemente.

Capuccino com licor

Aqueça o leite e dissolva nele o Chocolate em Pó Garoto. Junte o café ainda quente, o açúcar e retire do fogo. Acrescente o licor e despeje a bebida em canecas ou xícaras individuais. Coloque um pouco de chantilly, polvilhe com a canela em pó e sirva imediatamente.

O que eu preciso ter-

½ litro de leite, 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto , 1 xícara (chá) de café forte, recém-coado, 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (café) de licor de cacau, 3 colheres (sopa) de chantilly, 1 colher (café) de canela em pó

        

DICA: · Para manter as canecas aquecidas, encha-as com água fervente e deixe-as assim até o momento de despejar o capuccino. · Você pode variar esta bebida usando café solúvel na proporção de 1 colher (sopa) de açúcar para 1 colher (café) de café solúvel. Bata a mistura na própria xícara com gotas de água, até que se torne esbranquiçada e cremosa. Despeje o chocolate fervente por cima e acrescente o licor. Sirva com chantilly, canela e diga adeus ao frio! 

CAQUI COM NOZES

Ingredientes:

1 xícara de açúcar cristal

6 colheres de sopa de manteiga

2 ovos

Do caqui tire só a polpa, até inteirar uma xícara

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de noz moscada

1/2 colher de chá de canela

3/4 de xícara de nozes trituradas

2 colheres de chá de casca de laranja ralada

2 pitadas caprichadas de cravo em pó

Modo de Fazer:

Bata o açúcar e a manteiga.

Ponha um ovo de cada vez batendo sempre.

Bicarbonato: "O bicarbonato na polpa da fruta funciona como uma liga".

Acrescente o caqui no creme. Bata mais.

Misture agora todos os ingredientes secos em uma tigela: fermento,

sal, noz moscada, canela, cravo em pó.

Depois tudo vai para batedeira. Ponha as nozes e a laranja e mexa.

Despeje a massa numa forma untada e salpique mais nozes.

No forno pré-aquecido deixe de 50 a 60 minutos.

A receita faz dois bolos.

Caracóis de frango com molho de mostarda

                   - Fernando Camargo

Ingredientes

- 3 peitos de frango cortados em filé fino

- 150 g de presunto

- 150 g de manteiga mais ou menos

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

Temperar os filés de frango e enrolar sobre a fatia de presunto prender com palito fritar na manteiga, depois de frito cortar no sentido da largura fazendo caracóis espalhe em uma travessa e reserve.

Molho

- A manteiga da fritura do frango

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 cebola média picada

- 500 ml de leite mais ou menos

- 4 colheres de sopa de mostarda

Modo de preparar

Fritar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e formar uma massa, e dissolver com o leite colocando aos poucos e por último acrescente a mostarda e cubra com o frango com este molho quente. Servir com macarrão.

Caramelizar

4 copos de açúcar comum

4 copos de açúcar doçúcar granulado

4 copos de água

9 colheres de sopa de vinagre branco

9 colheres de sopa de cachaça

Deixe derreter em ponto de fio, vá mergulhando os docinhos e ponha

em assadeira untada. Depois de pronto, ponha em cima uma flor.

Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri)

                  Cybercook

- 1/2 dúzia de caranguejos limpos e abatidos na hora

- 4 garrafas de cerveja

- 6 tomates sem pele

- 2 cebolas grande picadas

- 2 dentes de alho

- 2 pimentões vermelhos picados

- pimenta malaguetta a gosto

- 4 colheres de sopa de azeite

- sal a gosto.

Refogue em um panelão todos o ingredientes exceto os caranguejos, quando estiver refogado coloque as cervejas, quando este começar a ferver coloque os caranguejos, deixe cozinhar até apurar o molho. Além dos martelinhos, ponha o molho em molheiras individuais, e sirva com pão italiano.

Carnatzlach de Pessach

                  Cybercook

- 1 quilo de carne moída

- 1 cebola grande

- 2 talos de salsão

- 1 pitada de pimenta malagueta

- 1 colher de chá de sal

- 1 pitada de pimenta

- 2 ovos

Passe a carne na máquina duas vezes. Moa também os legumes e junte todos os ingredientes. Faça croquetes bem pequenos e asse em forno bem quente ou, se tiver, numa churrasqueira de carvão, até que fiquem dourados.

Carne Assada a Jato

- 1 colher de sopa de óleo

- 1.500g de lagarto

- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)

- 2 latas de molho pronto de tomates

Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Junte a cerveja e o molho.Tampe a panela e cozinhe em pressão por 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire da panela, fatie e sirva com o molho que sobrou da penla.

Carne Assada com batatas

Ingredientes

1 pedaço de lagarto ou coxão mole de + ou - 1,5 kg

Batatas cozidas ao dente (não muito moles), se forem grandes, cortá-las ao meio

2 cebolas fatiadas

2 dentes de alho picados

1 dente de alho amassado

1/3 de xícara de molho shoyu

1/3 de xícara de conhaque

Azeite ou óleo

Salsinha picadinha

Sal

Pimenta do reino (se gostar)

Modo de Preparo

Tempere a carne com o sal, pimenta, salsinha, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira. Coloque a carne em uma forma refratária e leve ao forno para assar. Vire-a de vez em quando para que asse por igual.

Frite o alho, a cebola, coloque o shoyu e uma pitada de sal Acrescente um copo de água e deixe ferver por alguns minutos. Se desejar, pode engrossar o molho com um pouco de amido (dissolvido em água). Acrescente as batatas à carne já assada e regue com o molho. Conserve no forno por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco

Carne chique

                                 - Lúcia Aguiar

Ingredientes

- 1 ½ kg de lagarto

- 1 garrafa de cerveja

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 3 colheres de sopa de óleo

- 1 cebola ralada

- 2 dentes de alho espremido

- 300 g de queijo provolone fatiado

Molho:

- 1 lata de creme de leite

- 200 g de cogumelo

Modo de fazer

Temperar o lagarto com sal, pimenta, alho, cebola e colocar metade da cerveja, deixar descansar por uma hora. Numa panela de pressào colocar o óleo e fritar a carne, virando para que doure todos os lados. Acrescentar aos poucos a cerveja em que o lagarto ficou de molho.

Deixar cozinhar com 1 litro de água até que a carne fique macia.

Corte a carne em fatias sem chegar até o final colocar intercalando o queijo provolone.

Na panela em que cozinhou a carne, coloque o restante da cerveja e desmanche uma lata de creme de leite, acrescente os cogumelos, em seguida despeje sobre a carne.

Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos só para que o queijo derreta.

Carne com vinho tinto

               - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

ingredientes

- 01 kg de músculo

- 01 garrafa de vinho tinto

- 03 cebolas picadas

- 06 dentes de alho

- 03 cenouras picadas

- 01 alho poró em rodelas

- 01 ramo de alecrim

- 04 grãos de pimenta

- 04 talos de salsão

- 300 gr de cebolinha em conserva

- 500 gr de champignon fresco

- 200 gr de bacon

- sal e pimenta a gosto

- 01 litro de caldo de carne

modo de preparo:

- coloque a carne picada em dados em uma marinada feita com o vinho, caldo, cenoura, salsão, alho poró, cebola, alho, alecrim, sal e pimenta.

- deixe de um dia para outro, retire e a carne da marinada e coloque em um escorredor.

- coloque óleo em uma panela e tire o bacon em cubinhos até ficar crocante. retire e reserve.

- coe o restante da marinada e reserve.

agora você vai usar 02 panelas:

- em uma refogue os vegetais coados da marinada; na panela em que fritos o bacon, frite os cubos de carne até adquirirem cor.

- coloque metade do líquido da marinada na panela com a carne e a outra metade na panela com os vegetais.

- deixe ferver, assim que levantar fervura abaixe bem o fogo e deixe cozinhar mais ou menos 2 horas.

- tanto o caldo dos vegetais, quanto da carne deverão estar muito reduzidos.

- peneire o conteúdo dos vegetais na panela da carne e deixe reduzir mais um pouco.

- na hora de servir, junte a cebolinha, os champignons e deixe ferver mais 05 minutos.

- acompanhe com arroz branco.

obs: esta receita serve para 06 pessoas

Carne Crioula

                  Cybercook

- 1 kg de coxão duro em bifes

- 2 cebolas médias

- 2 tomates

- 1 pimentão vermelho

- cheiro verde picado

- 1 folha de louro

- 2 dentes de alho

- sal

- 1 garrafinha de cerveja preta

- algumas fatias de bacon

- azeitonas verdes

- óleo

Temperar a carne com sal, o alho amassado e o louro. Enquanto a carne descansa, prepare os temperos picados. Em uma panela de pressão por o óleo e ir colocando camadas de cebola, pimentão, cheiro verde, tomates e carne. Intercalar azeitonas e bacon. Repetir as camadas, despejar a cerveja e levar ao fogo por aproximadamente 30 minutos.

Carne de Panela

- Maria Aparecida

- 1 k de lagarto

- 1 colher de sopa de sal

- 2 dentes de alho

- 1 cebola picada

- Pimenta a gosto

- ½ xícara de chá de vinagre

Deixe a carne de molho nesses temperos. Depois coloque panela de pressão. Cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos 50 minutos.

Viradinho de couve

- 1 maço de couve picadinha

- 1 xícara de chá de farinha de milho

- 1 cebola picadinha

- 1 tomate picado

- 1 dente de alho

- Sal e pimenta vermelha em molho

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e coloque a couve picada. Dê uma leve refogada e acrescente a farinha de milho.

Purê de mandioquinha

- 200 g de mandioquinha

- 1 colher de sopa de manteiga

- ½ xícara de chá de leite

- Sal

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e acrescente a manteiga o leite e o sal.

Carne de Panela Diferente

Ingredientes

1 kg de lagarto redondo

Vinha-d’alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro); Bacon

Cenoura

Pimentão

Óleo

Farinha de trigo.

Modo de Preparo

Prepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, acrescente a vinha-d’alhos em que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar

lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois de pronta, tire a carne e engrosse o molho com um pouco de farinha de trigo torrada.

Carne de panela

 - Lúcia Aguiar - fone : 533.43.11

- 1 k de músculo

- 1 cebola ralada

- 3 dentes de alho ralado

- 3 colheres (chá) de sal grosso

- 1 colher (chá) de louro em pó

- 1 colher (chá) de pimenta do reino

- 5 colheres de sopa de vinagre

- 6 colheres de sopa de óleo (sendo que 4 colheres no tempero e 2 na panela)

- 1 garrafinha de malzibier (300 ml)

Modo de preparar:

Faça uma pasta com a cebola, o alho, o sal, o louro, a pimenta, o vinagre, o óleo e reserve. Faça furos na carne e coloque a pasta de temperos nos furos, acrescentando a cerveja. Deixe descansar por alguns minutos.

Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Coloque a carne e frite de todos os lados, depois de fritar, coloque o molho do tempero e acrescente 1 litro de água quente, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia.

Carne de Sol a Potiguar

 - Cantor: Gilliard

Ingredientes:

- 01 peça de carne de sol

- 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa

- 01 litro de leite

- 01 quilo de mandioca (para acompanhamento)

Modo de preparo:

- Deixe a carne de molho no leite por 2 horas - (o leite serve para retirar o sal).

- Coloque a carne em um pirex e faça aberturas na carne, em seguida as 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa.

- Leve ao forno até estar completamente assada.

- Cozinhe a mandioca em água e sal para o acompanhamento.

Carne em conserva

1 1/2 kg de paulista

Alho, sal e limão(a gosto)

2 tomates

1 pimentão

2 cebolas

6 azeitonas

1/2 vidro de picles

Limpe o paulista, se possível sem lavar, e tempere com alho socado, sal, limão, pimenta e cominho, furando bem com um garfo. Coloque em uma vasilha bem tampada na geladeira. No dia seguinte, coloque uma panela no fogo, até esquentar bem e recheie a carne, sem gordura, até tostar por fora, virando sempre. Depois leve ao forno, untada com azeite doce ou óleo, até ficar macia(90 minutos mais ou menos). Após tirar do forno, deixe esfriar e enrole em papel laminado. Leve à geladeira. No dia seguinte, corte a carne em fatias bem fininhas(se possível com faca elétrica).

Molho

Refogue a cebola(picadinha) no azeite doce ou óleo. Acrescente o

pimentão, a azeitona e, por fim, o tomate. Tire do fogo e acrescente os picles picadinho. Arrume em um pote de conserva uma camada de carne e uma de molho, regando com azeite doce e vinagre até cobrir toda a carne. Conserve em geladeira, só tirando na hora de servir.

Carne Fria ao Tone Light

               - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

Ingredientes:

- 01 lagarto médio

- 01 cebola inteira

- 01 dente de cravo

- 01 dente de alho

- 01 folha de louro

- 01 cenoura

- 01 talo de salsão

- 01 alho poró

- pimenta em grão preta

Para o creme:

- 01 pote de queijo cotagge

- 350 gr tipo maionese light ou ricota light

- 01 colher de sobremesa de mostarda

- 01 colher de sobremesa de molho inglês

- 02 filés de aliche

- 01 lata de atum na água

- 01 ovo cozido

- 01 colher de chá de limão

- sal a gosto

- 01 colher de sopa de alcaparras

Para o acompanhamento:

- Pimenta vermelho sem pele (tirar a pele e cortar em tiras)

- repolho de bruxelas - (cozinhar com água, sal, vinagre e adoçante)

Carne Fria Especial

 - Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

- 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos)

- 01 cenoura

- 01 talo de aipo

- 01 cebola (tamanho médio)

- 01 ramo de salsinha

- 01 folha de louro

- 01 galinho de alecrim

Ingredientes: (molho)

- 1.1/2 xícara de chá de maionese

- 01 lata de atum com óleo

- 06 filés de anchovas em conserva

- 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca

- 06 colheres de sopa de óleo de oliva

- 01 colher de sopa de suco de limão

- 03 colheres de sopa de vinho branco seco

- 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto

- sal se necessário

- azeitonas pretas, alcaparras

Modo de Preparo: (lagarto)

- Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante.

- Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.

- Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais.

- Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne.

- Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.

- Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.

- Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.

Modo de Preparo do Molho de Atum:

- No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.

- Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.

- Corrija o sal se necessário.

Finalização:

- Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.

- Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.

- Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.

- Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.

- No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.

Carne Maluca

   Cybercook

- 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro

- 02 grandes cebolas bem picadas;

- 01 maço cheiro verde bem picado;

- 01 cálice de vinho branco;

- 01 pimentão vermelho;

- 01 pimentão amarelo, ou verde;

- sal e pimenta a gosto

Cozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho.

Carne mechada    carne recheada

                                - Don Pepe

- 1 peça de patinho

- 1 pedaço de toucinho salgado

- 1 cenoura cozida

- Dentes de alho inteiro

- Salsinha

- Tomilho

- Alecrim

- Pimenta do reino em grão

- Cominho

- Sal

- Azeite

Molho

- Toucinho salgado picadinho

- 3 tomates picados

- Salsinha

- 1 cebola grande picada

- 4 dentes de alho picado

- 4 a 5 folhas de louro

- 12 pimentas em grão

- 2 alho poro só a parte branca

- Vinho branco seco

Modo de preparo

Faça 4 furos na peça do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho inteiro e no outro os temperos.

Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Já feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne pôr todos os lados para fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grão e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco de água, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo médio. Vá virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a carne vá acrescentando mais água.

Acompanhamento

Batatas em rodelas grossas fervida em água, sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta.

Carne moída festiva

                          (com cobertura) - Cecilia Biju

ingredientes

- 2 colheres de sopa de óleo

- 3 colheres de sopa de cebola picada

- 1 xícara de chá de alho amassado

- 1 xícara de chá de pimentões (verde, vermelho e amarelo)

- ½ xícara de chá de azeitonas picadas

- 1 lata de legumes variados

- 1 caixa pequena de popa de tomate

- 700 gr. de carne moída já refogada

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- sal e pimenta a gosto

modo de preparar

refogue no óleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. acerte o sal e a pimenta. coloque em um refratário e reserve.

cobertura

- 1 pacote de salgadinho de milho

- 1 ovo

- 1 lata de creme de leite com soro

- 50 gr. d parmesão ralado

modo de preparar

quebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar.

Carne no sal -   

                             Don Pepe - 549 57 44

- 1 peça de alcatra

- Tomilho

- Alecrim

- Pimenta do reino

- Cominho

- Dentes de alho inteiro

- Sal grosso

- Os temperos são a gosto

Arroz

- 1 xícara de chá de arroz

- ½ cebola pequena ralada

- Óleo e azeite para refogar

- Uva passa sem caroço

- Nozes a vontade

- 1 copo americano de vinho tinto

Modo de preparar:

Para a carne: passar óleo ou azeite na carne toda, sal grosso, de preferência em pedra, depois de levar ao forno até o sal cristalizar por mais ou menos 1 hora.

Para o arroz: refogar todos os ingredientes menos o arroz. Depois é só acrescentar o arroz e refogar, quando estiver quase seco colocar o vinho tino e corrigir o sal. Para enfeitar use tâmaras secas.

Carne para lanche

                 - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

- 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro

- 01 copo de cerveja branca

- 01 copo de vinagre de vinho tinto

- 01 copo de água

- 1/2 copo de óleo

- sal e pimenta calabresa à gosto

- 01 canela em pau

- 03 cravos da índia

- 02 folhas de louro

modo de preparo:

- coloque na panela a carne e todos os ingredientes.

- tampe a panela e deixe até levantar a fervura.

- espere por 45 minutos, retire a carne, deixe esfriar, fatie e reserve.

molho rico: (ingredientes)

- caldo do cozimento da carne já coado

- 1/2 copo de azeite

- 04 cebolas fatiadas finas

- 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas

- 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas de cajú ou pará laminadas

- 1/2 xícara de chá de alcaparras

- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

- tomilho e orégano a gosto

- 01 cálice de licor de cassis

modo de preparo:

- coloque o molho do cozimento da carne já coado na panela e deixe ferver.

- junte o azeite, as cebolas e cozinhe até murcharem.

- coloque os outros ingredientes um a um e deixe ferver.

- retire do fogo, espere esfriar e alterne o molho com as fatias de carne já fatiada fina.

- conserve em geladeira, sempre coberta com o molho ou com azeite.

Carne-seca com quibebe

Para o quibebe

1 kg de abóbora seca em pedaços

100 g de cebola picada

100 g de manteiga

sal e pimenta-do-reino

50 g de salsinha picada

Para a carne-seca

100 g de cebola picada

10 ml de óleo de soja

300 g de carne-seca desfiada

20 g de salsinha picada

1/2 banana em rodelas

100 g de quibebe

Prepare o quibebe: cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada.

Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa.

Para 1 pessoa

Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha

                                        - Silvio Carvalho

Carne

- 200 g de carne seca coxão (magra)

- 1 colher de sopa de cebola picada

- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado

- 1 colher de sopa de óleo de girassol

- 1 colher de sopa de vinagre

Purê de girimum

- 200 g de abóbora madura (bem vermelha)

- 1 colher de sopa de óleo de girassol

- 1 colher de sopa de cebola picada

- 1 colher de sopa de coentro picado

- 50 ml de leite de coco

Macaxeira palha

- 200 g de aipim (mandioca)

- Óleo de girassol para fritar

- Sal a gosto

Carne seca na moranga

                          - Aparecida Rita

- 1 moranga grande

- 3 colheres de sopa de óleo

- 1 k de carne seca magra

- 1 cebola

- 3 tomates grandes maduros

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 1 copo de requeijão

- 2 dentes de alho

- Salsa e cebolinha verde picada

- 200 g de mussarela fatiada

- Sal

Modo de preparo

Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal.

Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha

Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz.

Carne seca na moranga

- Aparecida Rita

- 1 moranga grande

- 3 colheres de sopa de óleo

- 1 k de carne seca magra

- 1 cebola

- 3 tomates grandes maduros

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 1 copo de requeijão

- 2 dentes de alho

- Salsa e cebolinha verde picada

- 200 g de mussarela fatiada

- Sal

Modo de preparo

Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal.

Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha

Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz.

Carne Tentação

          Cybercook

- 1 maminha inteira e limpa

- 7 cebolas inteiras e descascadas

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 tablete de caldo de bacon

- um pouquinho de óleo.

Junte tudo na panela de pressão e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo. Se quiser pode colocar um pouco de molho inglês, antes de levar a panela ao fogo, não precisa colocar água ou qualquer outro líquido. A carne cozinha com a própria água e o liquido que solta da cebola.

Fica uma delícia, não há quem não elogie !

Carolina

Massa

16 colheres de sobremesa farinha de trigo

12 colheres de sobremesa de amido de milho

02 copos de água

01 colher de café de sal

01 tablete de margarina

05 ovos

02 colheres de sobremesa de fermento em pó

Recheio:

¼ litro de creme de leite fresco

7 colheres de açúcar

Modo de Preparo

Ferver a água com sal, margarina e em seguida o amido de milho e a farinha aos poucos. Misturar bem até ver o fundo da panela e deixar esfriar. Depois de fria, juntar 5 ovos inteiros e misturar as duas colheres de sobremesa de fermento.

Amassar com as mãos. A massa deve ficar média, não muito grossa. Colocar em um saquinho com um furo. Assar a massa. Depois de assada, cortar e colocar o recheio e a cobertura (chantily e chocolate).

Carolinas da Vovó Antonia

Levar ao fogo em uma panela:

250 g de água

60 g de manteiga

1 pitada de sal

Quando abrir fervura, retirar do fogo e adicionar: 150 g de farinha de trigo. Mexer rapidamente para

não empelotar. Levar ao fogo outra vez até a massa secar e desprender da panela.

Colocar a massa na batedeira e juntar 3 ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar no tabuleiro untado, bolinhas do

tamanho de uma noz moscada. Forno quente. Dá 35 a 40 carolinas.

Carolinas recheadas diet

                                - Silvana Costa

- 2 colheres de sopa de margarina light

- 1 xícara de chá de água

- 1 xícara de há de farinha de trigo

- 2 ovos

Recheio

- 1 xícara de chá de leite desnatado

- 1 colher de sopa de maisena

- 1 colher de sobremesa de multiadoçante

- ½ colher de sopa de margarina light

- 1 colher de sopa rasa de cacau em pó

Modo de preparo

Leve ao fogo uma panela com água e margarina e deixe ferver, coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexer bem até cozinhar a massa. Retire e coloque em uma tigela acrescentando os ovos, um a um.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas pitangas e leve para assar em assadeira untada por 25 minutos.

Recheio: bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar.

Rendimento: 35 unidades com 23 calorias cada.

Carpa japonesa

01 carpa de bom tamanho (3 a 4 quilos)- se quiser pode usar esta receita com pacu.

Unte o peixe com missô (massa de feijão de soja encontrada nos supermercados ou quitandas japonesas),coloque por cima um fio de óleo para não grudar , cubra com papel alumínio e leve ao forno. depois de cozida, tire o alumínio e deixe dourar. Sirva com molho de limão, cebolinhas verdes picadas, alho, pimenta vermelha, gengibre ralada e shoyu. Como o missô já é salgado, nao ponha sal no peixe e nem no molho. Experimente antes.

Carpa baiana

                 Itajaci

01 carpa de 3 a 4 quilos

01 dente de alho grande

1/2 vidro de leite de coco

azeite de oliva oqb

azeite de dendê (depende de quanto gostar- se preferir nao coloque)

coentro (o quanto baste)

sal

01 pimenta vermelha (dê preferência à fresca - picadinha)ou algumas gotas de molho de pimenta.

02 pimentões vermelhos em rodelas finas

01 tomate picadinho

Modo de fazer:

esfregue o sal e o alho sobre a carpa já limpa e com talhos na pele (no sentido costa barriga), deixe-a descansando por uma hora, faça um "envelope" de papel alumínio, cubra o peixe com os demais ingredientes leve ao forno médio/alto (+- 250 gr) por 45 minutos ou até que esteja cozido. passe para o prato que será levado à mesa com o molho que formou no envelope.

Carpa Assada

                     Itaci

A carpa fica deliciosa assada. tempere umas duas ou três horas antes de assar: sal, alho, limão, pimenta do reino, um pouquinho de vinho branco, coentro ou salsa e um pacotinho de hondashi para cada 2 quilos de carpa (este já tem sal, então prove o tempero, antes de por sal).

se gostar de alho, frite uns 5 ou 6 dentes picados bem fritinho em azeite, coe e lance por cima do peixe.

Cubra com papel alumínio, deixe até que esteja cozida, tire o papel e deixe dourar.

se estiver com a pele, faça cortes para o tempero penetrar. ultimamente, quando vou a pesqueiros que tenham pessoal para limpar o peixe, mando tirar a pele, acho que fica melhor.

se quiser experimentar, a carpa também fica boa frita, a milanesa. tempere com temperos a gosto e passe no ovo e na farinha de rosca.deixe um limão para pingar algumas gotas, já no prato. é assim que fazemos com parte do peixe quando ele é muito grande para caber no forno.

Carpaccio de Carne Bovina

              Cybercook

- Um Carpaccio Bovino Fatiado

- Queijo Parmesão

- Alcaparras

- Azeite

- Torradas

- Pimenta do Reino

- Sal (a gosto)

Deixe o Carpaccio descongelar por aproximadamente 10 minutos. Depois rale o queijo parmesão na hora, por cima da carne. Coloque as alcaparras e, em seguida, adicione pimenta do reino. Espere mais 5 minutos e adicione o azeite uniformemente. Coloque sal (a gosto) e sirva a entrada com as torradas.

Carpas a parisiense

Ingredientes:

2 carpas de 1.0 kg cada

sal

pimenta

cheiro verde picado

1 cebola grande

2 cravos da índia

1 galhinho de orégano seco

farinha

azeite

Modo de preparar:

1 - Limpe as carpas e tire os seus filés.

2 - Coloque os filés numa travessa com sal, pimenta, o cheiro verde picado, 2 cravos da índia, a cebola em rodelas e o galhinho de orégano esfarelado.

3 - Deixe ficar nos temperos pelo espaço de uma hora.

4 - Escorra-os bem e passe-lhes a farinha. Frite no azeite.

5 - Sirva os filés enfeitados com uma guarnição de salsa.

Caruru

                   Dora Brim

Ingredientes

- 3 kg de quiabo verdinho

- 300 ml de azeite de dendê

- 250 g.de castanha de caju (triturada)

- 250 g. De amendoins torrados (triturado)

- 300 g de camarão seco (triturado)

- 4 cebolas médias

- 5 tomates médios

- 2 pimentões grandes

- 1 maço de coentro

- 1 maço de cebolinha

- Sal com alho

- 3 limões

Modo de preparar

1. Cortar os quiabos em pedacinhos passar no liqüidificador as cebolas, os tomates, os pimentões, os coentros e as cebolinhas (separadamente). Processar os camarões, os amendoins e as castanhas. Tirar o suco dos limões e reservar.

2. Na panela coloque os ingredientes, um pouco de água, o alho e sal. Vá colocando o dendê aos poucos e sempre mexendo em fogo brando.

3. O limão serve para cortar a baba do quiabo, e quando formar a baba deve ser retirada.

Para acompanhar: farofa e arroz

Caruru

Ingredientes:

1 kg de camarões

1 kg de quiabos

3 tomates

1 colher, das de sopa, de cebola picadinha

Óleo

Sal

Pimenta Malagueta

pimente-do-reino

Salsa e cebolinha

2 colheres, das de sopa, de azeite de dendê.

Modo de Preparo:

Limpe os camarões e refogue com Óleo e todos os temperos. Junte com um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e sirva com pirão de farinha de arroz. O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos. Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.

Caruru

Ingredientes:

1 cebola ralada

5 colheres (sopa) de óleo

1,5 kg de quiabo

3 colheres (sopa) de limão

3 tomates

1 xíc. (chá) castanhas de caju cruas e moídas

1 xíc. (chá) amendoim torrado e moído

250 g de camarões secos

1 xíc. de azeite de dendê

pimenta do reino e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo, junte os quiabos cortados em rodelas finas. Regue com o suco de limão e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente os tomates, previamente batidos no liqüidificador, as castanhas, o amendoim e os camarões limpos e picados. Tempere com a pimenta, junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo sempre. Junte a salsinha e, por fim, o azeite de dendê.

Essa receita foi extraída da revista Delícias da Cozinha Brasileira, editora UNED.

Cascata de suspiro

                 - culinarista: cecília biju

ingredientes:

- 01 xícara de chá de claras de ovos

- 03 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro ou açúcar comum

- 01 colher de chá de acido cítrico

modo de preparo:

- junte todos os ingredientes e bata até formar um merengue bem firme, modele os suspiros. leve ao forno para desidratar mais ou menos 1 hora e meia.

- forno super baixo, porta entre aberta. monte a cascata, decore com calda de chocolate e cerejas

Casquinha de Massa com Siri

- Luzinete Veiga

- 250 g de farinha de trigo

- 125 g de gordura vegetal

- 1 colher de café de sal

- 1 ovo

- Mais ou menos ¼ de xícara de chá de água gelada

modo de preparo

Junte em uma tigela a farinha de trigo, a gordura, o sal e o ovo. Acrescente água aos poucos até formar uma massa maleável. Forre forminhas de tortinhas ou empadas. Coloque o recheio e leve para assar em forno pré aquecido, polvilhe queijo ralado.

recheio

- 200 g de carne de siri

- 1 cebola picada

- 1 tomate sem sementes

- 1 colher de sopa de margarina

- colheres de sopa de azeite

- Pimenta e sal a gosto

- Salsinha picada

-

Modo de preparo

Refogue a cebola na margarina e junte o restante dos ingredientes e refogue bem

Faça um purê com:

- 250 g de batata cozida

- 1 colher de sopa de manteiga

- 50 g de queijo ralado

- 2 colheres de sopa de maionese

Canelloni ao requeijão e espinafre

Massa:

400 g de farinha de trigo

4 ovos

Recheio:

12 fatias finíssimas de queijo

200g de ricota

200g de requeijão

25g de farinha branca

70g de queijo ralado

300g de espinafre

50g de manteiga

1/4 de litro de creme de leite

pimenta em grão e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras.Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota,o requeijão

a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire

do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente

escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando

bem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha -os em uma forma refratária

untada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar.

PORÇÃO PARA 4 PESSOAS

TEMPO DE PREPARO:2HS

Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci

½ quilo de carne de siri

1 colher de manteiga

2 tomates sem pele e sem sementes

cebola, alho, salsinha, pimenta

1 pãozinho amanhecido, sem casca, embebido no leite

1 colher de farinha de trigo

4 gemas

farinha de rosca

queijo  ralado

Refogue na manteiga a cebola, alho, tomates e cheiro verde picado a gosto. Junte a carne de siri e o

pão. Misture bem, tempere a gosto. Engrosse com a farinha diluída no leite e quando estiver cozido,

junte as gemas. Recheie as casquinhas e polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca.

Casquinha de siri

                    como é agora servida na Bahia

Há 26 anos, quando estive na Bahia, a casquinha de siri era uma “massinha” servida na casquinha, levando por baixo a farofa de dendê. Mais ou menos a receite que está acima, antes da muqueca. Em minha última visita, notei que mudaram os padrões da tradicional casquinha. Nos melhores lugares,                                                                              ela agora é apenas a carne do siri com todos os temperos, mas não engrossada, ficando a carne soltinha. É servida numa casquinha ou num potinho de porcelana, acompanhada pela farofa de dendê à

parte e muita pimenta. Das fortes, feita à moda baiana.

½ quilo de carne de siri de primeira

1 cebola média ralada

½ dente de alho

2 tomates sem pele e sem semente, batidos no liquidificador

1 vd de leite de coco

2 colh de sp de azeite dendê

coentro

Refogue a cebola e o alho no azeite dendê. Junte os tomates batidos. Deixe ferver uns minutos e acrescente a carne de siri, o leite de coco e cozinhe até que pegue o gosto do  tempero. Por último, coloque o coentro. Há duas maneiras de se fazer isto: picando bem fininho ou colocando inteiro, num “amarrado” que deve ser retirado antes de servir - aconselho este último modo, quando as pessoas que forem consumir o prato não apreciarem o coentro. Sirva em potinhos ou casquinhas de siri, acompanhadas de farofa de dendê e pimenta.

Casquinha de Siri III

               Cybercook

- 1 kilo de carne de siri

- 1 litro e meio de leite

- 2 cebolas picadas

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de azeite de dendê

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 100 g. de queijo ralado

- 2 colheres de sopa de margarina

- pimenta a gosto

Refoga-se a cebola na margarina. Junta-se o siri, deixe um pouco e em seguida coloca-se o leite já dissolvido no amido de milho, mexendo sempre. Por ultimo os azeites, o queijo e a pimenta.

Casquinha de Siri

                           - Grupo: É o Tchan

Ingredientes:

- 500 gr de carne de siri

- 02 tomates picados

- 02 cebolas picadas

- 300 ml de azeite

- 400 ml de leite de coco

- sal a gosto

- queijo parmesão ralado (para gratinar)

Modo de preparo:

- Depois que começar a ferver, coloque tudo junto em uma panela e cozinhe por uns 30 minutos.

- O refogado fica meio úmido, até com um pouco de caldo do fundo da panela.

- Arrume a carne em casquinhas e coloque por cima o queijo parmesão ralado para gratinar.

- Sirva com rodelas de limão.

Casquinhas de Torteletes

- 200 gr de farinha de trigo peneirada

- 100 gr de amido de milho

- 50 gr de banha ou gordura vegetal

- 50 gr de manteiga sem sal

- 01 gema

- 1/3 xícara de chá de leite

- 01 pitada de sal

- 01 pitada de fermento em pó

Modo de preparo:

- Misture o leite com a gema e reserve.

- À parte, coloque todos os ingredientes num pirex, abra uma cavidade e vá acrescentando a mistura de leite e gema e amasse até obter uma massa que solte das mãos.

- Forre pequenas forminhas de torteletes e leve ao forno a 180º c por 15 minutos mais ou menos.

- Desenforme ainda morno e empregue.

Cassata Siciliana

- 250 g de farinha de trigo

- 100 g de gordura de coco

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 gemas

- 1 colher de chá fermento em pó

- leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara)

Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua.

Recheio:

- 1/2 kg de ricota amassada com o garfo

- 3/4 de xícara de açúcar

- 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos

- 1 colher de chá de baunilha

- 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha

Misture todos os ingredientes e recheie a massa, ainda crua.

Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente.Forma untada.

Cassata Siciliana

                      (outra torta de ricota)

250 g de farinha de trigo

100 g de gordura de coco

2 colheres de sopa de açúcar

2 gemas

1 colher de chá fermento em pó

leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara)

Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua.

Recheio:

½ kg de ricota amassada com o garfo

¾ de xícara de açúcar

2 ovos inteiros, ligeiramente batidos

1 colher de chá de baunilha

2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha

Cobre-se com tiras de massa.

Pincelar com gemas. Forno quente.

Cassata Siciliana

- 250 g de farinha de trigo

- 100 g de gordura de coco

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 gemas

- 1 colher de chá fermento em pó

- leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara)

Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua.

Recheio:

- 1/2 kg de ricota amassada com o garfo

- 3/4 de xícara de açúcar

- 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos

- 1 colher de chá de baunilha

- 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha

Misture todos os ingredientes e recheie a massa, ainda crua.

Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente.Forma untada.

Cassata

200gr. de bolacha champanhe embebidas em leite com chocolate

1 lata de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite comum

4 ovos

8 colheres de açúcar

Modo de Fazer:

Forre o fundo de um refratário com as bolachas embebidas no leite com chocolate.

Reserve. Em uma panela misture muito bem o leite condensado, o leite comum e as gemas. Leve ao fogo até que engrosse. Este creme pode apresentar uma consistência de coalhado, mas isto é normal pois ele não leva amido de milho. Despeje este creme sobre as bolachas e reserve novamente. Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata novamente até endurecer (ponto de suspiro). Junte o

creme de leite e bata novamente. Despeje este creme sobre o outro já frio. Leve ao freezer ou congelador até gelar e ficar com consistência firme.

CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés)

Ingredientes:

castanhas

aguardente ou brande

sal

canela

açúcar q.b.

água

Confecção:

Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água

a ferver

coloca-se um passador de buracos largos e nele as castanhas

envolvidas em sal e um pouco de canela. Tapam-se e deixam-se

ferver no vapor. Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com

cuidado para que fiquem inteiras.

Voltam ao passador previamente limpo da umidade da cozedura e

desta vez sobre um tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção

de água com dois decilitros de boa aguardente ou brande. Deixa-se

que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos.

Feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto

alto, uma de cada vez, espetadas numa agulha de tricotar.

Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado

Casulo de Noiva da Vovó

Bata bem 1 ovo

Vá colocando queijo ralado até tomar consistência para

enrolar.

Estando no ponto de fazer as bolinhas, frite em gordura

quente.

Nota: _ Barato e granfino.

Casulos

- 1 queijo (queijo minas pequeno)

- 2 claras em neve

- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo

Amassar o queijo com um garfo. Misturar as claras em neve e a farinha. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Fazer os casulos e fritar em óleo bem quente.

Cavaca

2 xícaras de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de fermento

Sal

Leite

Prepare a massa, abra com o rolo, corte em tiras e frite em gordura quente. Depois de fritas, passe na canela com açúcar.

Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã

                  Cybercook

É ideal para ser servido num veleiro, sob a brisa do mar, ou num jardim, sob o sol do verão.

O caviar é servido misturado com cebolinha super picadinha, gema de ovo cozida esmagada, pouca salsinha e hortelã picadas e iogurte gelado colocado sobre rodelas de pão torrado ou crostões de pão sueco.

Para acompanhar, um champanhe rosé Brut, geladíssimo e uma enorme vasilha de frutas variadas da estação, recobertas com gelo.

Cebola Doce

             Acompanhamento de carnes

Ingredientes

200 gr de cebolas em conserva

01 copo de suco de maçã (para deixar de molho)

01 colher de chá de margarina

01 colher de sobremesa de salsinha

01 colher de chá de adoçante granular

02 colheres de sopa de suco de maçã para o refogado

Modo de Preparo: - (cebola doce)

Deixar de molho no suco de maçã por meia hora.

Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres de sopa de maçã

Cebola recheada e assada

                             - Anka Popovic

Ingredientes

- 6 cebolas grandes

- 250 g de carne moída

- 50 g de bacon picado

- Salsa picada

- 2 dentes de alho

- 1 ovo

- 1 pãozinho francês

- ½ xícara de chá de leite

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Azeite para regar

Modo de preparar

Coloque as cebolas em água e sal. Depois cozinhe até ficarem bem macias. Espere esfriar. Corte uma tampa, retire o miolo da cebola e reserve. Pique o miolo e junte ao restante dos ingredientes. Recheie as cebolas e arrume em uma assadeira untada regue com azeite e leve em forno médio até dourar. Na hora de servir cubra com molho de tomate a gosto.

Cebolas caprichadas

1 pão de forma sem casca torrado

1 envelope de creme de cebola

1 l de leite frio

1/2 lata de creme de leite

1 xícara de chá de queijo prato ralado

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Despeje o creme de cebola no leite e prepare-o conforme as

indicações. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.

Numa forma refratária, monte camadas de torradas, creme de cebola e a mistura dos queijos. Termine com creme de cebola e queijo. Leve ao forno para dourar.

Cebolas Caramelizadas

12 cebolas pequenas

2 colheres das de sopa de manteiga

1/2 colher das de chá de sal

2 colheres das de sopa de açúcar mascavo

Procedimento

Descasque as cebolas, fure o centro de cada uma com um espeto e cozinhe em vapor por 20 a 30 minutos, até ficarem macias. Enxugue-as em papel toalha. Derreta a manteiga em fogo médio, juntando o sal e o açúcar mascavo, misture e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente as cebolas, mexa a panela para ficarem todas revestidas por igual e cozinhe em fogo minímo por 10 minutos ou até ficarem caramelizadas. Tire do fogo e passe para uma travessa levando a mesa. Acompanha o peru ou o chester.

Cebolas empanadas (a delícia dos bares...)

INGREDIENTES:

1/2Kg de cebolas em rodelas grossas 3 ovos 100g de farinha de trigo 1/2 garrafa de cerveja pequena (clara qualquer uma) 1 pitada de tablete de caldo de carne esmigalhado.

MODO DE FAZER:

Creme para empanar - colocar no liqüidificador os ovos a farinha a cerveja e o caldo de carne. Bater. (Fica cremoso grossinho. Se precisar coloque mais um pouquinho de farinha)

Passar as cebolas no creme e fritar aos poucos em uma panela com bastante óleo quente. É aquela delícia dos bares e restaurantes...

Cebolinha em conserva:

- Ingredientes:

- 1 kg de cebolinhas brancas

- 2 folhas de louro

- 2 cravos da Índia

- 1 litro de vinagre

- sal

azeite

- Modo de Preparo:

Tire apenas a casca fina das cebolas, lave bem e coloque em uma panela com uma folha de louro e os cravos. Cubra-os com água fervente e leve ao fogo, deixando ferver por uns 5 minutos. Depois escoa e ponha para esfriar em bastante água fresca. Quando estiverem frias, enxugue uma por uma em guardanapo rigorosamente limpo. Coloque na panela o vinagre, o louro e uma colher de sobremesa de sal, deixe ferver e retire.

Arrume as cebolas em vidro de boca larga e despeje por cima o vinagre fervente. Ponha um pouco de azeite e deixe em lugar fresco.

Cenoura recheada

6 cenouras grandes raspadas e cozidas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

2 gemas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta e cominho a gosto

Deixe as cenouras esfriarem e retire o seu miolo com uma faca.

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite e continue a mexer em fogo médio até que a mistura engrosse. Acrescente as gemas, mexa bem e retire do fogo. Bote o queijo, o sal e a pimenta e cominho. Com esse creme, recheie as cavidades das cenouras, arrume-as num pirex untado, cubra com catchup e queijo parmesão.

Asse em forno quente até que doure.

Cereal Puirschmusli

 - Atriz: Elke Maravilha

ingredientes

- 01 pacote de aveia de flocos grosso (250 gr.)

- 03 copos de leite

- 15 maças acidas (verdes)

- 200 gr. de uvas passa

- suco de 01 laranja

- ½ dúzia de banana maça

- 01 copo de nozes

- 01 copo de avelã

modo de preparo

- de uma dia para o outro coloque a aveia em uma tigela e coloque o leite até ficar coberto para inchar a aveia.

- rale as maças (descascadas), as nozes e as avelãs e amasse as bananas; em seguida coloque a aveia, as uvas passa e o suco da laranja. mexa e coloque na geladeira por no mínimo 20 minutos.

Cerveja caseira

Lúpulagem

Após a filtração, acrescente o lúpulo e o açúcar, deixe ferver, nesta mesma fase coloca-se o clarex, apenas 20 gramas, antes de adicionar dissolva bem, em um pouco d’água (tratada), mexendo bastante para não empelotar.

Tampe a panela e deixe ferver por 1 hora e 20 minutos. Após a fervura coa-se novamente.

Decantação

Leve o mosto coado para o tanque de fermentação (não adicione o restante da água), deixe decantar por mais ou menos 8 horas, durante este tempo as partículas em suspensão irão depositar-se no fundo do tanque, devido a ação de clarex. Após o término deste tempo, com muito cuidado para não movimentar os sedimentos do fundo do tanque, transfere-se com a manguerinha já clarificado para um balde ou panela. Os sedimentos deve-se jogar fora.

Cerveja clara

                             Norberto Henero - fone: 290.64.01

-    

Receita para 20 litro de cerveja

- 1800 a 2000 gramas de malte

- 30 a 50 g de lúpulo

- 40 g de clarex ou gelatina branca

- 350 g de açúcar

- 30 litros de água tratada ( mais ou menos)

- 1 colher de chá de espumix ou maisena

- Iodo para teste de sacrificação

- 10 g de fermento cervejeiro

Cozimento

Nesta fase de preparo não pare de mexer o mosto.

Tostar o malte: 1/3 do total da receita, tostar até uma coloração marrom claro. Tostar no forno em uma forma, sempre mexendo.

Triturar o malte, juntamente com o malte tostado. Deixar os grãos apenas quebradiços, não triturar muito. Pode se usar um liqüidificador ou um moinho caseiro ou até mesmo um rolo de amassar macarrão.

Deixar o malte já triturado de molho na água de 6 a 8 horas, não ultrapassar este tempo pois o malte irá azedar.

Cozinhar o mosto

Acenda o fogo e não pare de mexer.

Agora é hora de controlar a temperatura do mosto.

Atenção: siga rigorosamente estas temperaturas:

De 40ºc. A 50ºc. Mantenha por 15 minutos.

De 50ºc. A 60ºc. Mantenha por 15 minutos.

De 60ºc. A 70ºc. Mantenha por 10 minutos.

A temperatura deve ser muito bem controlada, ou aumentando o fogo ou mesmo desligando água fria tratada, o importante é obedecer esta tabela.

Quando atingir essa etapa final, reaqueça o fogo e eleve a temperatura por 72ºc. E desligue imediatamente, e faça o teste do iodo.

Cerveja Malzibeer

                     Norberto Herrero - fone: 290.64.01

- 1000 a 1200 gramas de malte (triturado) 1/3 tostado

- 30 a 50 g de lúpulo

- 100 a 300 g de caramelo

- 1000 gramas de açúcar

- 30 litros de água tratada (mais ou menos)

- 1 colher de chá de espumix ou maisena

- Teste de sacarificação (iodo)

- 10 g de fermento cervejeiro

- Adoçante artificial

Cerveja sem álcool

- 1800 a 2000 g de malte. (triturado ) 1/3 tostado.

- 30 a 50 gramas de lúpulo

- 40 gramas de clarex ou gelatina branca

- 350 g de açúcar cristal

- 30 litros de água tratada (mais ou menos)

- 1 colher de chá de espumix ou maisena

- Teste de sacarificação (iodo)

- 10 g de fermento cervejeiro

Cerveja preta bock

- 2 a 3 k de cevada maltada

- 50 a 80 g de lúpulo

- 300 g de caramelo

- 1000 g de açúcar cristal

- 30 litros de água

- 1 colher de sopa de maisena

- 10 g de fermento cervejeiro

Cerveja Afrodisíaca

Os mesmos ingredientes da cerveja preta. Acrescentando mais os seguintes ingredientes:

- 200 g de guaraná em pó

- 100 g de catuaba

- 100 g de ginseng

- 100 g de marapuama

Cervodka

- 1 dose de vodka

- 2 colheres de chá de suco de limão

- cerveja

Num copo tipo long drink, coloque a vodka e osuco de limão. Coloque cubos de gelo até a borda e complete com cerveja. Decore com uma fatia de limão 

 

Cesta para o dia dos Pais

                    - Laka Brandão

- 1 cesta em vime ( com decoração)

- 1 garrafa de vinho ou 2 latas de cerveja

- Pães (centeio ou italiano)

- Torradas

- Queijo provolone (em cubos) temperado

- Tábua com frios (presunto, salame, copa, mortadela, queijo prato, lombo, e outros)

- Patê de sardela (ou outro de sua preferência

Cestas de Berinjelas com Raviolis

- Aparecida Rita

- 500 g de raviolis de carne

- 4 berinjelas grandes

- 2 cebolas raladas

- 2 dentes de alho amassados

- 1 k de tomates maduros sem pele e sem sementes ou 2 latas de molho pronto orégano, sal, manjericão e pimenta do reino a gosto

- 4 colheres de sopa de azeite

- 250 g de ricota passada pela peneira

- 1 copo de requeijão cremoso

- 1 lata de creme de leite sem soro

- Salsinha picadinha

- 200 g de queijo parmesão ralado

- 100 g de queijo provolone ralado

-

Modo de preparo

Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa sem ferir a casca. Coloque a polpa cortada em cubos em uma tigela e cubra com água, sal e vinagre. Reserve. Coloque água em uma panela com sal e afervente as cascas da berinjela sem ficar moles demais. Escorra e reserve. Em outra panela aqueça o óleo, coloque a cebola e o alho. Deixe dourar e coloque os tomates ou o molho pronto. Tempere com sal, pimenta, orégano e o manjericão a gosto. Acrescente a polpa das berinjelas escorridas, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Cozinhe os raviolis em outra panela com um fio de azeite e sal até ficarem al dente. Escorra e reserve. Em uma tigela misture a ricota, o requeijão e o creme de leite. Coloque tempere com salsinha e sal. Com a ajuda de uma colher passe nos lados das cascas de berinjelas e vá acomodando em uma assadeira refratário. Pegue os raviolis escorridos e coloque o molho das polpas das berinjelas. E coloque nas cascas de berinjelas porções destes raviolis e cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.

Sirva como prato principal acompanhado de pão italiano e salada verde.

Cestinhas de provolone com gnoche verde

                     (04 porções) - Culinarista: Aparecida Rita

ingredientes:

- 300 g. de ricota fresca

- 200 g. de espinafre cozido e espremido

- 100 g. de queijo parmesão ralado fino

- 200 g. de farinha de trigo

- 01 pitada de noz moscada

- sal e pimenta do reino branca à gosto

molho :

- 500 g. de creme de leite fresco

- 250 g. de queijo gorgonzola

- 50 gr. de manteiga sem sal

- queijo parmesãoalado à gosto

- nozes picadas

para as cestinhas: 16 fatias de queijo provolone

preparo do gnoche: misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. faça os gnoches e cozinhe em água fervente.

molho: junte os ingredientes menos as nozes e o parmesão, ferva até obter um molho consistente.

cestinhas: coloque quatro fatias em uma frigideira antiaderente, deixe amolecer e coloque em forminhas para fazer as cestas.

Ceviche de Camarão

(Prato tipico Equatoriano)

- 1 Kg de camarões médios limpos

- 1 cebola grande em rodelas finas

- 2 tomates grandes picados em quadradinhos

- 1/2 xícara de chá de coentro picado

- 1 xícara de suco de limão

- 1/4 xícara de chá de suco de laranja (pode ser de caixinha)

- 2 colheres de sopa de óleo de soja

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- 1/2 xícara de chá de catchup

- 2 xícaras da água do cozimento dos camarões

- 1 lt de creme de leite

- sal

- pimenta

Misturar bem todos os ingredientes, menos os camarões, em uma tigela grande. Os camarões só devem ser passados por água fervendo (3 minutinhos) e retirados com uma escumadeira. Nao deixe que se cozinhem, o limão da mistura termina de cozinhá-los.

Acrescentar os camarões a mistura de limão, provar o sal, se quiser pode acrescentar mais catchup, limão, coentro. Deixar por uma hora pelo menos na geladeira, fica mais ou menos como uma sopa. Servir frio em tigelinhas individuais, com pipoca recem feita, molhinho de pimenta, fatias de limão e cerveja bem gelada.

E um prato perfeito para um brunch ou como entrada de um almoco, em dias de calor. Excelente para curar uma ressaca brava. Se pode substituir os camaroes por lagosta em pedaços.

Chamonix

 - Cantor: Ronnie Von

ingredientes:

- 01 litro de creme de leite fresco

- 04 colheres de sopa de açúcar

- 50 g. de tâmaras picadas

- 100 g. de amêndoas torradas e moídas

- 100 g. de damascos picados

decoração

- frutas secas, tâmaras, amêndoas, damascos, avelãs etc.

acompanhamento:

- 02 barras de chocolate amargo de 180 gr. calda quente para cobertura, dissolvido em banho-maria

modo de preparar

- bata o creme de leite com o açúcar, até o ponto de chantilly. junte os demais ingredientes e misture bem. molhe água uma forma vazada, enforme o doce e deixe-o no freezer, de um dia para outro.

montagem:

- desenforme o doce em um prato e decore com fruta secas. sirva com calda de chocolate quente.

rendimento: 06 pessoas

Champanhota cremosa da Itaci

1 lt de pêssegos sem a calda

1 lt de leite condensado

1 garrafa de champanha

2 guaranás

Bater tudo no liquidificador e servir gelado.

Chantilly com creme de leite em lata

Ingredientes:

01 lata de creme de leite(gelado sem soro)

03 colheres (de sopa) de açúcar

02 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina

01 colher (de café) de essência de baunilha

01 pitada de fermento em pó.

Modo de Fazer:

Bata, em creme, o açúcar, a manteiga e a baunilha. junte o creme de leite (gelado e sem soro), o fermento, e bata durante 5 minutos, até tomar consistência.

Pode ser usado também creme de leite fresco.

Chantilly

 - 500 ml de creme de leite fresco ou longa vida ( o fresco é melhor )

- 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar

Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer "ondas". Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com "ondas" mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga.

Dicas:

1 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar.

2 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.

3 - Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois o chantilly pode "voltar" um pouco.

Charlote de Chocolate e Café

 - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

- pão de ló

- 05 ovos

- ¾ xícara de chá de farinha de trigo

- 03 colheres de sopa de chocolate em pó

- 03 colheres de sopa de margarina derretida

- 01 colher de chá de essência de baunilha

- ½ colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

- Bata os ovos por 10 minutos, junte o açúcar, a essência e bata mais um pouco.

- Acrescente a margarina, peneire o fermento, a farinha e o chocolate.

- Pare de bater e, só misturando, junte as claras.

- Leve para assar em forno pré-aquecido à 180º C por 25 à 35 minutos.

- Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

Creme da Bavieira com Café

Ingredientes:

- 01 xícara de chá de leite

- 01 xícara de chá de açúcar

- 04 gemas

- 01 sachê de gelatina em pó sem sabor

- ¼ xícara de chá de água

- ½ colher de chá de essência de baunilha

- 01 xícara de chá de creme de leite batido chantily mole

- 01 colher de sopa de café solúvel

Modo de preparo:

- Em uma panela misture o leite e metade do açúcar e leve para aquecer.

- Bata as gemas com a outra metade de açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela.

- Hidrate e derreta a gelatina na água e junte a mistura de gemas.

- Deixe esfriar e misture o chantily.

- Empregue em seguida.

Calda:

- ½ xícara de chá de mel

- 30 ml de rum

Decoração:

- 03 xícaras de chá de chantily batido com chocolate

- raspas de chocolate

- 40 bijus

Montagem:

- Corte o pão-de-ló ao meio, umedeça com a calda.

- Coloque o creme da bavieira.

- Umedeça a outra parte do pão-de-ló e coloque sobre o creme.

- Decore com chantily de chocolate, coloque os bijus bem juntinhos por toda a volta.

- Decore com restante de chantily e decore com raspas de chocolate.

- Sirva gelado.

Charlote

Serve: 8 pessoas

Calorias: 192 por porção

Tempo Total de preparo

40 minutos para preparar

8 minutos ou mais no microondas

Ingredientes

Para montar:

15 biscoitos ingleses cortados ao meio

3 colheres (sopa) de geléia de abacaxi diet

Para o creme:

1 envelope de gelatina sem sabor

2 colheres (sopa) de uva passa

suco de uma laranja

2 xícaras (chá) de leite desnatado (temperatura ambiente)

1 colher de chá de baunilha

2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de adoçante em pó

Modo de fazer

Deixe a uva passa de molho no suco de laranja. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Em um refratário coloque 1 ½ xícara de leite desnatado, a baunilha e o cacau. Leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima.

Retire e adicione a maizena dissolvida em ½ xícara de leite, volte ao forno por 2 minutos, abra e mexa, ligue por mais 1 minuto. Tire do forno, adicione o adoçante já dissolvido no suco de laranja (retire a uva passa do suco).

Espere o creme esfriar, junte a gelatina e leve à geladeira por 1 hora. Unte uma forma de 18 cm de diâmetro e lateral alta com a geléia. Arrume os biscoitos no fundo ao redor, espalhe a uva passa umedecida no suco de laranja sobre os biscoitos. Coloque o creme e leve à geladeira por 2 horas.

Desenforme e sirva gelado.

Como congelar

Não congela.

Charlotte de damasco

Para a Charlotte

2 xícaras de damascos secos azedos

(tipo chileno, argentino ou espanhol)

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de vinho do Porto

1/2 xícara de água

18 biscoitos champanhe

Para o creme

1 pacote de folhas de gelatina incolor

1 xícara de água fria

1 xícara de leite

4 gemas

1 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

500 ml de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de açúcar

4 claras

1 pitada de sal

Prepare a charlotte: deixe os damascos de molho em água suficiente para cobri-los até ficarem macios. Bata-os ligeiramente no liquidificador ou no processador de alimentos, sem deixar formar um purê. Em uma panela, misture o damasco e o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia.

Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o vinho do Porto com a água e umedeça os biscoitos. Forre com filme-plástico uma tigela. Disponha os biscoitos. Espalhe a geléia sobre os biscoitos.

Prepare o creme: amoleça a gelatina na água fria e deixe descansar por 10 minutos. Bata no liquidificador o leite, as gemas e o açúcar. Retire o excesso de água da gelatina, espremendo com as mãos, e acrescente à mistura de leite e gemas. Leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco. Junte a essência de baunilha. Despeje em uma tigela grande e leve ao freezer até começar a endurecer. Bata o creme de leite e o açúcar em ponto de chantilly. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Retire a mistura de leite e gemas do freezer e acrescente, aos poucos, o chantilly e as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje esse creme sobre os biscoitos, cubra com filme-plástico e leve ao freezer por 2 horas. Desenforme.

10 a 15 pessoas

Charosset Israelense

                  Cybercook

- 2 maçãs

- 6 bananas

- suco e casca ralada de 1 limão

- suco e casca ralada de 1 laranja

- 20 tâmaras

- 1 xícara de nozes

- 1 xícaras de chá de vinho tinto seco (de Pessach)

- 4 colheres de sopa de frutas cristalizadas

- 2 colheres de chá de canela

- açúcar a gosto

- farinha de matzá na quantidade necessária

Moa as frutas e as nozes. Adicione o vinho e o suco de limão e laranja. Acrescente um pouco de farinha de matzá, o suficiente para absorver o vinho e obter uma pasta macia. Misture a canela e polvilhe com açúcar a gosto.

Charque  carne seca com banana-da-terra

                                      - Mirian Mello

Ingredientes

- 500 g de charque (carne seca) demolhada e aferventada para eliminar o sal.

- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo

- ¾ xícara (100g) de toucinho fresco cortado em cubos pequenos

- 1 cebola grande (150 g.) Cortada em rodelas

- 1 dente de alho amassado

- 1 ½ xícara (360 ml) de água

- 4 bananas-da-terra média (600 g.), Descascadas e cortada em rodelas

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Coentro picado para polvilhar

Modo de preparar

Escorra o charque e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve. Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar bem dourada.

Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela, escorrendo bem, e reserve. Coloque a cebola, o alho e o charque na panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada. Acrescente a água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até o charque ficar macio, juntando mais água se for necessário. Acrescente o banana-da-terra e continue o cozimento por mais alguns minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com coentro e sirva imediatamente

Rendimento: 6 porções

Nota:

A banana-da-terra pode ser substituída por 500 g. De macaxeira (mandioca) ou abóbora madura, descascadas e cortas em pedaços pequenos---

Charutinho de folhas de uva

Ingredientes

para o prato:

1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas

1/2 Kg. de músculo cortado em cubos

1 dente de alho socado com um pouco de sal

Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)

Pimenta síria

1/2 xícara de suco de limão

1 colher de sopa de manteiga.

para o recheio

1/2 Kg. de capa de filet moída

1 1/2 xícara de arroz

3/4 de xícara de salsa picada

Pimenta síria

1 dente de alho socado com uma pitada de sal

1 colher de óleo

 Preparando o Recheio:

 Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.

 Preparando o Prato:

 Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar.

Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.

Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular,

preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e

desligue o fogo. Está pronto para servir.

Charutinho de uva

                          - Culinarista: Samir Trad

ingredientes

- 300 gr carne moída

- ½ kg arroz

- 03 tomates maduros picadinho

- ½ maço salsinha

- 06 galhos de hortelã

- 01 cebola e meia (mais ou menos)

- 05 dentes de alho amassados

- sal e pimenta à gosto

- 200 gr de grão de bico

- 01 kg folha de uva

modo de preparar

- deixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco.

- juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes.

- temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva.

- colocar em uma panela (explicação do samir), colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos.

Charutinho de Folha de Uva do Almanara

(receita para 6 pessoas)    

     

           

      Ingredientes: Prato

1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas

1/2 Kg. de músculo ou rabada cortado em cubos

1 dente de alho socado com um pouco de sal

Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)

Pimenta síria

1/2 xícara de suco de limão

1 colher de sopa de manteiga.

      Ingredientes: Recheio

1/2 Kg. de capa de filet moída

1 1/2 xícara de arroz

3/4 de xícara de salsa picada

Pimenta síria

1 dente de alho socado com uma pitada de sal

1 colher de óleo

      Preparando o Recheio

Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.

Preparando o Prato

Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir.

Charuto cigano ao molho dourado

 - Culinarista: Elizabete Ribaldo

ingredientes

- 1 repolho grande

- 01 kg de lombo ou pernil suíno picado

- ½ kg de carne bovina moída

- 150 gr de bacon picado

- costelinha defumada a gosto e escaldada

- 250 gr de azeitonas verdes

- ½ xícara de chá de arroz

- salsinha e cebolinha a gosto

- 3 a 4 cebolas médias picadas

- pimenta fresca

- pimenta do reino

- 4 tomates grandes maduros e picados

- 02 tomates inteiros

- ½ copo (tipo requeijão) de vinagre

- 2 a 3 folhas de louro

- 1 colher de sopa de colorau

- sal a gosto

- prejála (molho dourado)

- óleo, farinha de trigo, colorau e sal.

modo de preparo:

- Retirar o miolo do repolho e cozinhá-lo inteiro coberto com água e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 4 minutos até que de para retirar as folhas, retire as folhas uma a uma e com uma faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. Reserve .em uma panela colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a folha de louro o lombo e o sal, e deixe dourar e depois coloque a cebola e adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo adicione a carne moída crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma folha de repolho e coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de recheio e enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com água fervente, junte o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as costelas defumadas, e depois tomates inteiros, tampe e deixe ferver, quando os tomates estiverem cozidos retirar, amassar com garfo e jogar sobre o sarme.

molho dourado:

Em uma panela pequena esquentar o óleo e adicionar a farinha de trigo e deixe dourar, adicione o colorau e misturar bem e jogar sobre o sarme que está em outra panela fervendo.

Charuto de arroz diferente

                 - Fernando Camargo - fone: (013) 222.93.42

- 4 xícaras de chá de arroz cozido

- 1 lata de creme de leite

- 300 g de presunto

- 300 g de mussarela

- 1 ricota picada

- Cheiro verde, pimenta do reino e orégano

- 1 maço de couve manteiga

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 1 receita de molho branco

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz com todos os temperos e reserve 4 xícaras de chá em uma travessa. Junte o creme de leite com o cheiro verde, a pimenta e o orégano. Junte o presunto, a mussarela e a ricota. Misture bem, faça charutos com a couve pré cozida.

Charutos

            Cybercook

- Folhas de uva frescas (esta receita dá para 60 folhas)

- 500 gr de chã (coxão mole) com gordura (moída 2 vezes)

- 200 g de arroz

- 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem caroço)

- 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem picado

- 1 colher de chá (rasa) de pimenta da Síria (Bahar) ou da Jamaica

- 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1 1/2 de páprica picante

- 2 colheres de sopa (rasas) de sal

- 1/2 xícara de chá de extrato de tomate

- suco de 1 1/2 limão

- 4 dentes de alho socados

Ferver as folhas de uva por aproximadamente 3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água do cozimento.

Misture a carne ao arroz (já lavado, e escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de tomate.

Abra as folhas com o verso virado para cima e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito.

Arrume os charutos em uma panela grande, lado a lado. Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho socados (1 dente para cada camada).

Depois de arrumados na panela, cubra com a água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão. Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água.

Depois que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos.

Escorra a água e sirva

Sugestões: pode ser acompanhado de cebola crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural.

Cheese cake de chocolate

                - Culinarista : Álvaro Rodrigues

ingredientes:

- 200 gr de biscoito tipo maizena moído

- 01 colher de sopa de chocolate em pó (amargo)

- 01 colher de sopa de achocolatado (doce)

- 01 colher sopa de glaçúcar peneirado

- 120 gr de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

modo de preparo

- coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida e que tenha liga.

recheio:

- 01 xícara chá ricota fresca passada pela peneira

- 150 gr de cream cheese

- 01 lata de creme de leite com o soro

- 300 gr de chocolate cobertura ao leite/meio amargo derretido e frio

- ½ xícara chá de glaçúcar peneirado

- ¼ xícara chá de rhum ou conhaque

- 01 colher chá de essência de rhum

- 01 copo de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole

- 02 claras batidas em neve

- 01 colher de sopa de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/3 xícara de chá de água fria.

modo de preparo:

- bata na batedeira a ricota com o cream cheese até que esteja uma mistura homogênea. em seguida, junte o glaçúcar, o creme de leite com o soro, o rhum, a essência, o chocolate derretido e bata muito bem. acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, o chantilly e por último, as claras em neve. empregue.

montagem:

- forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de diâmetro com a massa e leve ao forno a 180ºc por 10 a 12 minutos. enquanto isso, prepare o recheio. com a casca da torta fria, aplique o recheio e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e decore a gosto.

demais ingredientes:

- 01 vidro de geléia de laranja

- 100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado

cobertura:

- 200 gr de chocolate meio-amargo picado

- ½ lata de creme de leite gelado e sem o soro

- 01 colher de café de essência de rhum

modo de fazer:

- leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso, liso e brilhante. empregue quando frio com saco de confeitar (não leve à geladeira).

Cheese cake

Para a massa

100 g de biscoito de maisena

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para o recheio

800 g de queijo quark

200 g de açúcar

7 ovos

1/2 colher (chá) de casca de limão ralada

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Prepare a massa: bata os biscoitos no liquidificador ou no processador de alimentos. Junte a manteiga e misture. Unte com manteiga uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Coloque a massa, pressionando bem o fundo e as laterais da fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos.

Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos e despeje sobre a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 35 a 40 minutos. O cheese cake estará pronto quando as laterais estiverem firmes, mas a parte central ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar.

Para 10 a 12 pessoas

Cheese Cake (torta de queijo)

                  Cybercook

- 4 gemas

- 4 colheres de sopa de margarina

- 4 colheres de sopa de açúcar (rasas)

- 1 colher de chá de fermento

- farinha até dar o ponto da massa para abrir

Recheio:

- 350 grs. de ricota passada na peneira

- 50 grs. de requeijão

- 50 grs. de creem cheese cremoso

- 2 ovos

- 1 lata de leite condensado

Misturar tudo

Forrar a massa numa assadeira e jogar o recheio e assar em forno baixo 170 graus.

Cheesecake de manga

              - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 02 gemas

- 200 gr creeam cheese ou requeijão cremoso

- 1/2 copo de suco de laranja

- 01 lata de leite condensado

- 02 xícaras de manga picadinha

- 01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem sabor

- 1/2 xícara de água

- 02 claras em neve

- 250 gr de creme de leite

modo de preparo:

- bata as gemas com o creeam cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve.

- bata no liquidificador o leite condensado e a manga até formar um suco.

- em banho-maria dissolva a gelatina na água e adicione na mistura do liquidificador.

- bata as claras em neve e acrescente o creme de leite.

- incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja.

calda de laranja:

- 1/2 copo de suco de laranja

- 01 copo de água

- 1/2 copo de açúcar

- ferva os ingredientes e deixe esfriar.

doce de manga:

- 01 copo de açúcar

- 02 copos de água

- 02 mangas fatiadas

modo de fazer:

- ferva o açúcar e a água até ficar transparente.

- adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco.

- deixe esfriar e use na decoração.

geléia de brilho:

ingredientes:

- 1/2 xícara de calda do doce de manga

- 1/2 copo de suco de manga

- 1/2 copo de água

- 01 colher de gelatina em pó sem sabor

- modo de fazer:

- dissolva a gelatina em pó na água e acrescente os outros ingredientes.

- deixe esfriar e use na decoração.

Cheesecake de Maracujá

1 disco de pão de ló de 2 cm de altura

3 tabletes de queijo cremoso tipo Philadelphia

3 ovos

150 g de açúcar

3 maracujás

1/2 envelope de gelatina sem sabor

1 copo de água

Modo de Fazer:

Coloque o pão de ló em uma forma de abrir untada. Bata o queijo cremoso em temperatura ambiente com uma colher de pau até ficar com consistência cremosa. Misture os ovos com o açúcar. Acrescente lentamente aos ovos o queijo batido batendo levemente para homogeneizar. Retire a polpa de 2 maracujás e bata no liqüidificador e coe para retirar as sementes. Adicione a polpa de maracujá à mistura de queijo. Coloque a massa de queijo sobre o pão de ló e asse a 180 graus em forno pré-aquecido. A torta estará pronta quando as bordas ficarem levemente tostadas. Retire e deixe esfriar. Prepare a cobertura misturando a polpa de 1 maracujá com a gelatina dissolvida em água e coloque sobre a torta já fria.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

Cheesecake de Ricota

 - Padeiro: Benjamim Abrahão

Ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo

- 150 gr de açúcar

- 300 gr de manteiga

- 01 ovo

- 01 gema

- 01 pitada de sal

- aroma de limão

Modo de preparo:

- Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela.

- Coloque nesta cova, o restante dos ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha.

- Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.

- Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota.

- Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.

Ingredientes para a massa:

- 01 kg de ricota

- 450 gr de açúcar

- 50 gr de maisena

- 05 ovos

- 06 gemas

- ½ limão ralado (só a casca)

- 2.1/2 latinhas de creme de leite sem o soro

Modo de preparo:

- Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos.

- Adicione os demais ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos.

- Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora.

- Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200º C, ligado no mínimo.

Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente.

Cheesecake II

                  Cybercook

MASSA:

- 200 g de biscoito maizena

- 100 g de manteiga derretida

RECHEIO:

2 tabletes de 200g de cream cheese, em temperatura ambiente

- 1/2 xícara de açúcar

- 3 ovos

- geleia de framboesa ou cassis

Triture os biscoitos no liqüidificador. Misture em uma vasilha a manteiga derretida com os biscoitos. Coloque a massa numa forma de abrir de 20cm untada. Aperte o fundo e lados com as costas de uma colher de sopa e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Na batedeira em baixa velocidade, misture o queijo com o açúcar. Junte um ovo de cada vez até obter um creme homogêneo. Coloque o creme sobre a massa. Leve ao forno baixo 150ºC por 30 minutos. Coloque a geleia sobre a torta e sirva bem gelado.

CHESTER À RIGOR

01 AVE CHESTER PERDIGÃO

(de aproximadamente 3,5 Kg) 

1/4 de xícara (chá) de manteiga   

200 g de cogumelos (em conserva) em fatias    

1/2 xícara (chá) de cebola picada 

01 maço de espinafre   

250 g de ricota esfarelada  

1/2 xícara (café) de queijo parmesão ralado   

02 ovos batidos  

1/4 de xícara (chá) de salsa picada

01 xícara de (chá) de farinha de milho amarela

Sal à gosto

Pimenta do reino 

01 xícara (chá) de geléia de laranja    

Cerejas em calda 

01 laranja em fatias   

Besunte o Chester com 1/4 de xícara de manteiga. Cozinhe o espinafre sem os talos em uma panela , escorra e pique bem. Refogue em 1/4 de xícara de manteiga , os cogumelos e a cebola, acrescente ,o espinafre, a ricota, o queijo, os ovos, a salsa, a farinha de milho ,a pimenta do reino, o sal e misture bem. Recheie o chester e coloque-o em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por aproximadamente 01 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio para dourar por mais 30 minutos.

Derreta a geléia em fogo brando até ficar líquida e pincele o chester até ficar dourado. Decore com fatias de laranja e cerejas.

RENDIMENTO: 12 porções

TEMPO DE PREPARO: 02 horas

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 486,09 cal

Chester ao Champagne e Frutas

01 AVE CHESTER PERDIGÃO

(de aproximadamente 3,5 Kg) 

01 PEITO DE CHESTER IN NATURA PERDIGÃO  

01 garrafa de champagne

1/2 cebola pequena ralada   

02 colheres (chá) de gengibre ralada    

02 colheres (chá) de ervas finas  

03 colheres (café) de noz moscada 

02 colheres (sopa) de maisena

200g de cerejas picadas

100g de damasco picado 

150g de ricota amassado

50g de uvas passas preta    

02 colheres (sopa) de requeijão cremoso 

01 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de água    

sal à gosto

salsa crespa para decorar   

Corte o Peito de Chester em filés. Tempere os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as erva finas a nóz moscada e reserve.

Misture a ricota, as cerejas, o damasco, a uvas passas, o requeijão e o sal . Recheie os Filés de Peito de Chester , enrole-os e feche-os com palitos e reserve.

Besunte o Chester com manteiga e leve-o para assar em forno a 200ºC por aproximadamente 01 hora coberto com papel alumínio.

Após este tempo coloque os Filés de Peito de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cubra novamente com papel alumínio e leve para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retire o papel alumínio e deixe mais 40 minutos aproximadamente para dourar. Coe o caldo que ficou na assadeira, leve ao fogo e engrosse com a maizena dissolvida na água. Sirva com o Chester.

RENDIMENTO: 15 porções

TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 532,68 cal

CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA

01 AVE CHESTER PERDIGÃO

(de aproximadamente 3,5 Kg) 

01 pacote Chicken á L'Orange

(molho para frango com laranja)   

02 xícaras (chá) de champagne

01 colher (sopa) de manteiga

600 g de cebolinhas em conserva   

01 e 1/2 xícaras (chá) de água    

01 xícara (chá) de açúcar   

Salsa crespa para decorar

Coloque o Chester em um refratário, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de champagne e o tempero a base de laranja. Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno médio (200oC) por 01 hora e 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos aproximadamente para dourar.

À parte, em uma panela coloque o açúcar e derreta-o (sem deixá-lo queimar), junte a água e deixe engrossar um pouco até formar um caramelo, acrescente as cebolinhas escorridas e deixe-as cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reserve.

Em uma travessa coloque o Chester e espalhe as cebolinhas carameladas ao redor e decore com a salsa crespa.

RENDIMENTO: 12 porções

TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 780,92 cal

     

     

           

Chester ao Maracujá

01 AVE CHESTER PERDIGÃO

(de aproximadamente 3,5 Kg) 

01 xícara (chá) de suco de maracujá

01 xícara (chá) de água

04 dentes de alho amassados 

1/2 cebola pequena processada

01 colher (chá) de canela em pó   

01 colher (sopa) de molho de soja 

01 colher (sopa) de karo    

02 colheres (sopa) de gergelim    

01 colher (sopa) de manteiga

01 maracujá, salsa crespa

e flores de tomate para decorar.  

Misture o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o C por aproximadamente 01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos.

Retire o Chester do forno, pincele o karo e polvilhe o gergelim. Leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos. Decore com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate.

RENDIMENTO: 12 porções

TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 372,22 cal

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Chester ao Molho de Manga

Ingredientes:

01 AVE CHESTER PERDIGÃO

(de aproximadamente 3,5 Kg) 

01 e 1/2 xícara (chá) de suco de manga  

01 colher (sobremesa) de molho de soja  

01 colher (sopa) de cebola ralada 

01 xícara (chá) de água

02 mangas  

Suco de 1/2 limão

01 colher (chá) de tempero para aves    

04 dentes de alho amassados 

01 colher (sopa) de manteiga

200 g de ameixa em calda    

Salsa crespa para decorar   

MOLHO DE MANGA

ingredientes

1/2 xícara (chá) de caldo do CHESTER assado   

01 colher (sobremesa) de cebola ralada  

01 xícara (chá) de suco de manga  

01 e 1/2 xícara (chá) de água

01 colher (sobremesa) de maizena  

01 colher (sobremesa) de açúcar   

01 colher (café) de molho inglês  

01 colher (sobremesa) salsa picada

01 colher (café) páprica doce

Sal à gosto

Besunte o CHESTER com a manteiga. Misture o suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e regue sobre o CHESTER. Leve-o para assar em forno à 180iC por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Guarneça o CHESTER com as fatias de manga e as ameixas. Decore com salsa crespa.

MODO DE PREPARO DO MOLHO

Retire a gordura do caldo do CHESTER e acrescente a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 01 xícara (chá) de água. Deixe ferver por aproximadamente 05 minutos e engrosse com a maizena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água.

RENDIMENTO: 12 porções

TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 394,32 cal

CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG

Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha dálhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d 'alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas e por cima, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar em um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos.

Faca as farofas doce e salgadas e sirva à parte. Não recheie o chester com as farofas.

Faca e você vai ver que todos vão elogiar e não vai sobrar nem um pedacinho.

Bom apetite e um Feliz Natal e um Ano Novo recheado de coisas boas.

Um abraço.

Chester com Erva Cidreira e Hortelã

               - Culinarista: Miriand Teixeira

Ingredientes:

- 01 ave chester

- 04 colheres de sopa de erva cidreira

- 04 colheres de sopa de hortelã

- 01 xícara de chá de molho de soja

- ½ xícara de chá de suco de limão coado

- 1.1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:

- Coloque o chester em vasilha funda e tempere com os ingredientes batidos no liqüidificador.

- Deixe por 3 a 4 horas virando-o de todos os lados.

- Leve ao forno à 200ºc regando com o molho de ervas coberto com papel alumínio, por duas horas e meia.

- Retire o papel alumínio e deixe dourar por 30 a 40 minutos, sempre regando.

- Sirva com molho.

Molho

Ingredientes:

- 01 colher de sopa de erva cidreira picada

- 01 colher de sopa de hortelã picada

- ½ xícara de chá de água

Modo de preparo:

- Leve ao fogo e deixe ferver, engrosse com 01 colher de sopa de maisena.

- Sirva sobre o chester.

Chester com especiarias

01 AVE CHESTER PERDIGÃO

(de aproximadamente 3,5 Kg) 

1/4 de xícara (chá) de manteiga   

06 cebolas médias cortadas  

1/2 xícara (chá) de água    

1/4 xícara (chá) de azeite  

01 xícara (chá) de amêndoas 

01 colher (chá) de cravo da índia moído 

01 colher (chá) de açafrão  

1/2 colher (chá) de páprica 

1/2 colher (chá) de pimenta 

01 xícara (chá) de vinho branco seco    

Pimenta à gosto  

Besunte o chester com a manteiga e a pimenta do reino. Misture as amêndoas, o açafrão, a páprica, o cravo o  vinho branco e o azeite. Coloque o chester em uma assadeira e regue com a mistura de vinho. Leve para assar coberto com papel alumínio por aproximadamente 01 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar aproximadamente 30 minutos. Antes de retirar o chester do forno, coloque as cebolas para murcharem. Guarneça com as cebolas e as amêndoas.

RENDIMENTO:12 porções

TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 493,08 cal

Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados

                               Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

- 1 chester grande

- 06 pêssegos frescos

Tempero

Ingredientes:

- 2 dentes de alho amassado

- 1 suco de limão

- 1 raminho de alecrim

- 1 copo de vinho branco seco

- 1 colher de sopa de molho de pimenta

- 1 colher de sopa de sal

- 4 colheres de sopa de suco de laranja

- bater tudo no liquidificador

Pasta para besuntar o chester e rechear o pêssego

- sal e pimenta a gosto

- casca ralada e suco de limão

- casca ralada de ½ laranja

- 3 colheres de sopa de caldo de laranja

- 1 colher sopa de curry

- 4 colheres de sopa de avelãs ou pêras moídas

- 7 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola pequena ralada

- 1 dente de alho amassado

- junte todos os ingredientes e misture bem, leve a geladeira até tomar consistência.

Farofa para recheio e acompanhamento

- ½ kg de farinha de mandioca crua

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola pequena ralada

- 50 gramas de presunto de preferência o parma picadinho

- 1 cenoura pequena crua ralada

- 150 gr de avelã ou nozes pêras moídas

- 2 maçãs verdes picadas

- sementes de 2 maracujás azedos

- 10 tâmaras picadas ou ½ xícara de chá de passas s/ semente.

Modo de preparo:

- De véspera, tire o chester da embalagem, retire os míudos que estão na parte interna deste.

- Lave-o muito bem e deixe na geladeira numa solução de água c/ limão. (c a l d o) no dia seguinte 3 horas antes de assá-lo coloque no tempero virando várias vezes.

- Em seguida recheie c/ a farofa , costure uma as pernas e as asas, besunte com a pasta de manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) até perceber que a carne está macia.

- Aumente a graduação do forno para forte, retire o papel alumínio, jogue o molho que se formou sobre a ave.

- Coloque na mesma vasilha as metades de pêssegos já recheados com a pasta de manteiga e a avelã.

- Deixe no forno até a ave ficar dourada e os pêssegos assados.

- Prepare a bandeja onde irá servi-lo colocando o restante da farofa, dispõe a ave no centro, as metades de pêssego em volta.

Preparo da farofa:

- Derreta a manteiga, junte a cebola e deixe amaciar, coloque a farinha e vá mexendo sempre até a mesma ficar torradinha.

- Junte os outros ingredientes, coloque o sal e misture bem.

Chester com Frutas

                   Cybercook

  Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha d’alhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d’alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas Por cima, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar e!

m um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos.

Faça as farofas doce e salgadas e sirva à parte. Não recheie o chester com as farofas.

Chester com maçãs recheadas

- 1 chester

- 1/2 garrafa de filtrado

- suco de 6 laranjas

- 1 colher de margarina

- 1/2 xícara de chá de salsa picada

Maçãs Recheadas:

- 6 maçãs red

- 150 g de uvas passas

- 100 g de nozes picadas

- 1/2 copo de filtrado

- 1 colher de sopa rasa de açúcar

Tempere o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave. Coloque numa assadeira com metade do líquido. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retire o papel alumínio, junte as maçãs e deixe dourar por mais 30 minutos. Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e sirva à parte.

Maçãs recheadas:

Coloque as uvas passas no filtrado, com o açúcar e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa. Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decore-as com nozes.

Decoração: Coloque o chester sobre a farofa ou sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas itália e rubi (se quiser)

Chester Crocante

01 AVE CHESTER PERDIGÃO

(de aproximadamente 3,5 Kg) 

01 e 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso 

01 colher (chá) de tempero para aves    

01 colher (sopa) de manteiga

02 colheres (sopa) de karo  

02 dentes de alho amassados 

Cenoura ralada e folhas de alface

picada para decorar    

INGREDIENTES PARA O CROCANTE

05 fatias de pão de forma   

02 colheres (sopa) de manteiga    

02 colheres (sopa) de salsa picada

Misture o tempero para aves, o vinho licoroso, o alho e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o por aproximadamente 01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos. Retire o Chester do forno, pincele o karo e polvilhe o crocante sobre o Chester apertando-o se necessário. Leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Decore com cenoura ralada e folhas de alface picada. Sirva com as maçãs recheadas.

MODO DE PREPARO DO CROCANTE

Retire a casca do pão, pique-o em migalhas, junte a manteiga, a salsa e misture bem.

     

     

Chester de Festa

- Miriand Teixeira

ingredientes

- ½ k. de chester cozido com os temperos à gosto e desfiado

- 3 colheres de sopa de azeite

- 100 gr. de bacon picado e frito

- 1 cebola ralada

- 3 dentes de alho laminados

- 2 tomates picados sem as sementes

- 1 lata de milho verde

- 1 vidro de cogumelos laminados

- sal e pimenta à gosto

- 3 colheres de sopa de cheiro verde picado bem miúdo

- farinha de trigo

- 1 xícara de chá de queijo cremoso

- 1 kg. de batatas cozidas e amassadas

- sal e nóz moscada à gosto

- 2 gemas

- 2 colheres de sopa de queijo ralado

- 1 lata de creme de leite

modo de preparar

cozinhe o chester temperado à gosto, retire e desfie: aqueça o azeite e doure o bacon, cebola e alho. junte os tomates, os cogumelos e o chester, junte um pouco do caldo do cozimento do chester e deixe pegar gosto. coloque o cheiro verde, o milho verde, sal e pimenta. engrosse com farinha de trigo se necessário. retire do fogo e misture o creme de leite. coloque em um refratário untado e reserve. em uma panela coloque as batatas cozidas e passadas por espremedor e junte sal, nóz moscada, gemas, queijo ralado, sal e nóz moscada, misture até encoporar. coloque em saco de confeitar e faça pitangas grandes em toda a parte superior do refratário. coloque pequenas porções do queijo cremoso e leve ao forno para gratinar.

sirva com arroz branco.

Chester Delicioso com frutas Frescas

                               Perdigão

01 Chester Perdigão    

01 frasco de mostarda(200g) 

150 g de manteiga

01 cebola cortada em quatro partes

01 pitada de sal 

01 colher (café) de alho em pó    

01 pitada de pimenta em pó branca 

02 vidros de aspargos  

10 laranjas peras

frutas frescas (mamão, uva itália, morango, kiwi)

cerejas em calda 

Besunte todo o Chester com a mostarda e coloque no interior 50 g de manteiga e a cebola.

Embrulhe-o com papel alumínio e coloque em uma assadeira untada com o restante da manteiga.

Leve ao forno pré aquecido à 200 °C por aproximadamente 01 hora e 30 minutos.

Divida os aspargos ao meio e reserve a água. À parte, faça um molho com o alho, o sal, a pimenta, e a água dos aspargos.

Retire o papel alumínio do Chester, regue com o molho e leve novamente ao forno até dourar.

Corte as frutas frescas em cubinhos e reserve.

Faça uma cestinha com as laranjas com o auxílio de uma faca, retire uma parte da polpa e preencha-as frutas frescas e as cerejas.

RENDIMENTO: 15 porções de 200 g

TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 50 minutos.

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 633,15 cal

Chester Natalino

01 peça de Chester Perdigão 

01 colher (sopa) de mostarda

02 colheres (chá) de molho shoyo  

01 colher (chá) de maizena  

01 garrafa de vinho branco  

02 colheres (sopa) de manteiga    

salsa crespa para decorar   

FAROFA:    

200 g de Bacon Perdigão

02 latas de pêssegos em calda

200 g de uvas passas pretas 

300 g de farinha de mandioca

01 colher (sopa) de salsa picada  

01 colher (sopa) de cebola picada 

Coloque a peça de Chester Perdigão em um refratário, besunte-o com 01 colher (sopa de manteiga, a mostarda o molho shoyo e regue-o com o vinho branco.

Leve o Chester Perdigão coberto com papel alumínio ao forno à 200ºC por aproximadamente 02 (duas) horas. Retire o papel alumínio e deixe-o por mais 30 minutos aproximadamente para dourar.

Coe o molho que se formar no refratário, despeje em uma panela com a maizena e leve ao fogo para engrossar. Espalhe sobre o Chester Perdigão.

À parte corte o Bacon Perdigão em cubinhos, frite, escorra, acrescente a cebola, 100g de uvas passas, uma lata de pêssego cortado em cubos e misture bem. Coloque a farinha de mandioca, a salsa e sirva acompanhando o Chester Perdigão.

Decore com o restante do pêssego, as uvas passas e salsa crespa.

RENDIMENTO: 12 porções

TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 1152,74 cal

$ CUSTO MÉDIO/RECEITA: R$ 22,00

     

Chester

Ingredientes

1 chester (3 a 4kg)

2 colheres (sopa) de tempero pronto para aves

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de vinho branco

1 cebola grande

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Retire os miúdos da cavidade do chester e corte o excesso da pele do papo. Em um recipiente grande, misture o suco de laranja e o vinho branco e coloque o chester. Tampe e deixe por aproximadamente 1 hora. Retire e recheie com a cebola inteira. Costure bem. Besunte o chester com o tempero e coloque em uma

assadeira retangular grande (26 x 38cm). Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora. Retire o papel, e regue com o caldo que ficou de molho. Volte ao forno por cerca de 1 hora. Retire, e espere esfriar um pouco. Faça o molho. Acrescente o restante do caldo e mais uma xícara (chá) de água à assadeira que assou o chester e deixe ferver sobre a

chama do fogão. Dissolva a farinha de trigo em quatro colheres (sopa) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar, retire e polvilhe a salsa. Para servir, enfeite o chester com rosas de tomate ou flores de pimentão e sirva o molho à parte.

Chico Balanceado

                     Elizabeth Müller, de Sapiranga - RS

Ingredientes

1 litro de leite

6 ovos

2 colheres (sopa) de maizena

1 pacotinho de açúcar de baunilha

1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Bata as claras em neve até formar picos. Leve ao fogo o leite com o açúcar numa panela grande e, assim que ferver, vá colocando colheradas de claras em neve. Deixe cozinhar por alguns minutos e, com o auxílio de uma escumadeira, vire-as para que cozinhem por igual.

Assim que estiverem cozidas, retire com a escumadeira e arrume em uma doceira grande. Proceda sempre da mesma forma até terminar toda a clara. Tome cuidado para não cozinhar em demasia.

Estando pronto, bata ligeiramente as gemas, acrescente a maizena e um pouco de leite frio para diluir.

Junte essa mistura ao leite que sobrou na panela e mexa até ficar cremoso. Despeje o creme sobre as claras cozidas.

Sirva gelado.

Chilliburger no microondas

                   - Janice Fraga

Ingredientes

- 500 g de carne moída

- 450 g de feijão roxinho ou carioca cozido e escorrido 1 copo de purê de tomate

- 1 cebola picada

- 1 pimentão verde picado

- 2 talos de salsão picado (opcional)

- 2 colheres de sopa de catchup

- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de mostarda

- 1 colher de sopa de pimenta do reino

- 1 colher de café de pimenta do vermelha

- 3 colheres de chá de maisena

Modo de preparar

Coloque num refratário com tampa a carne, o salsão, a cebola e o pimentão. Tampar e levar ao microondas de 6 a 7 minutos em potência alta. Mexer duas vezes. Se juntar caldo, escorra, junte os demais ingredientes, tampe e volte ao microondas por mais 5 minutos em potência alta. Sirva com arroz branco e torradas.

Choco creme de morangos

 - Isamara Carnelóz Amâncio

- 1 lata de leite condensado

- 5 latas (medidas) de morango

- 1 xícara de chá de açúcar

- ¼ de xícara de chá de suco de limão

- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

- ½ xícara de chá de água

- 500 ml de creme de leite fresco

modo de preparo:

bata o leite condensado com o morango e o açúcar.adicione o suco de limão e a gelatina dissolvida na água. coloque esta mistura no creme de leite batido em chantily. leve para gelar. calda:

- 2 xícaras de há de morangos

- 1 xícara de chá de água

- 2 colheres de sopa de açúcar

- bata tudo no liquidificador e peneire.

decoração:

- 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo ou amargo

- 1 xícara de chá de chocolate ao leite

ChocoAmour

                      (sorvete de menta)

Sorvete:

- 1 maço de hortelã

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar

- 3 claras em neve

- 1 lata de creme de leite

- 5 colher (sopa) de licor de menta

Calda:

- 1 barra (200 gr.) de chocolate meio-amargo picado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- ½ xícara (chá) de leite

Cozinhe a hortelã em 2 xícaras (chá) de água, até reduzir à metade o líquido. Coe e volte ao fogo com o açúcar e cozinhe até ponto de fio grosso. Adicione em fio às claras em neve, batendo s/ parar em velocidade alta; continue batendo até esfriar. Junte o creme de leite e o licor de menta e bata mais um pouco. Leve ao congelador até endurecer. Na hora de servir prepare a calda: leve o chocolate, a manteiga e o leite ao banho-maria até derreter. Coloque sobre os sorvetes já nas taças, e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Dica: Se o líquido obtido (chá de hortelã) tiver menos de 1 xíc. (chá) adicione água até completar; se for mais, volte ao fogo p/ apurar.

Chocolate crocante

2 xícaras de aveia

1 1/2 xícara de açúcar

200 g de manteiga sem sal

4 colheres de sopa de chocolate em pó

8 colheres de sopa de leite

1 pacote de biscoito "cream cracker"

Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o biscoito, por 3 minutos. Arrume uma camada de biscoito, outra de creme, sucessivamente, sendo que a última camada deverá ser de creme. Quando esfriar, leve à geladeira por 2 horas e depois corte.

Chocolate do domador

1 lata de leite condensado

1 tablete grande do Chocolate Superior Meio Amargo

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de baunilha

1 xícara de açúcar

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo

sempre, até obter o ponto de bala mole - ao colocar um pouco do doce numa xícara com água fria, forma-se uma bala mole. Retire do fogo e bata até perder o brilho. Despeje sobre mármore, deixe esfriar e corte em losangos.

Chocolate para modelagem

 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 04 xícaras de chá de chocolate meio amargo

- 02 xícaras de chá de chocolate ao leite

modo de preparo:

- derreta o chocolate em banho maria ou microondas e aplique o choque térmico.

- utilize na modelagem necessária.

obs: a modelagem pode ser feita com chocolate hidrogenado.

Para fazer flores ou outros enfeites em bolos e tortas