Macarrão a Calabresa

                  - Evelin Duarte

- ½ k de macarrão

- 1 litro de água

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão por 10 minutos em potência alta.

Molho

- 250 g de lingüiça calabresa

- ½ cebola

- 1 dente de alho

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 100 g de azeitonas pretas

- 500 g de purê de tomate

- Sal e pimenta a gosto

- 1 pitada de açúcar

Modo de preparo

Refogue os 6 primeiros ingredientes por 8 minutos em potência alta. Acrescente os demais ingredientes e coloque no microondas por mais 10 minutos em potência alta.

Macarrão à Caruzo

Ingredientes:

- 1 pacote de macarrão cozido

- 50 gr de azeitonas cortadas em lascas

- 100 gr de queijo cortado em dadinhos

- 100 gr de queijo parmesão ralado

- 4 tomates cortados em dadinhos

- 1 cebola média cortada em dadinhos

- 1 colher de salsa picadinha

- 2 lingüiças calabresas cortadas em rodelas

- 1 colher de manteiga

Modo de fazer:

Coloque numa panela a manteiga, deixe dourar, junte as cebolas, a lingüiça e deixe cozinhar por 5 minutos. Após junte as azeitonas, os tomates e um pouco de água. Junte o resto dos ingredientes. Condimente com sal e pimenta. Misture o macarrão e sirva bem quente.

Macarrão à parisiense

Ingredientes:

½ pacote de espaguete (250g)

1 colher (sopa) de sal

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de sobras de frango (assado ou cozido), desfiado

1 lata de ervilha, escorrida (200g)

1 xícara (chá) de presunto fatiado picado (100g)

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

meia xícara (chá) de leite

1 lata de creme de leite

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Leve ao fogo dois litros e meio de água com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe o macarrão até ficar ‘al. dente’. Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela baixa e larga. Doure o frango, junte a ervilha e o presunto e, com o fogo muito baixo, vá juntando o leite e o creme de leite, mexendo bem. Cubra o macarrão com este creme. Sirva com queijo parmesão ralado.

Macarrão ao creme de frango brócolis

                            - culinarista: anka popovic

ingredientes:

- 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 01 cebola grande ralada

- 02 colheres de sopa de farinha de trigo

- 500 ml de leite

- 01 cubo de caldo de galinha

- noz moscada ralada

- 01 lata de creme de leite com soro

- ½ maço de brócolis cozido e refogado com alho

- 500 gr de macarrão parafuso ou pene

modo de preparar:

- levar ao fogo a manteiga com a cebola. bater no liqüidificador o leite, farinha e o caldo e juntar mexendo até engrossar. acrescente o creme de leite e noz moscada, retire do fogo e junte o frango.

- colocar o macarrão na travessa, os brócolis refogados e o molho por cima.

servir quente.

Macarrão ao Creme de Ricota à Moda Dadi

                                         Cybercook

- 1 pacote de macarrão ( Gravatinha )

- 250 ml de creme de leite fresco

- 300g de ricota fresca

- suco de 1 limão

- 50g de manteiga

- 200gr de toucinho defumado(em cubinhos bem miúdos)

Coloque o suco de limão dentro do creme de leite e misture bem. Reserve fora do refrigerador. Passe a ricota pelo amassador de batatas, reserve.

Frite na própria gordura o toucinho defumado, até ficar bem douradinho, reserve. Cozinhe o macarrão, enxágüe, reserve. Frite a manteiga até começar a dourar o fundo. Misture o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme. Em molheiras coloque o creme de leite, e em uma travessa coloque o toucinho defumado frito. Seqüência de formar o prato:

1- Macarrão com manteiga e ricota

2- Creme de leite à gosto

3- Toucinho defumado frito à gosto

Macarrão ao Molho de Creme de Gorgonzola

                                            Cybercook

- 1 pacote de macarrão (parafuso)

- 150g de queijo Gorgonzola

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 200ml de creme de leite fresco

- Queijo parmesão ralado a gosto

- Sal à gosto

Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos pouco e vá mexendo em fogo baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque a Gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo Gorgonzola, sirva diretamente no prato e ponha queijo Parmesão ralado à gosto.

Macarrão com tomates secos

                        Cybercook

- 1 pacote de macarrão a escolher,

- 1 caixa de creme de leite fresco

- 300 gramas de tomates secos picados,

- 1 tablete de caldo em brodo ,

- 1 pacote de queijo parmesão ralado.

Dissolver o tablete de caldo em brodo, acrescentar os tomates secos picados e colocar aos poucos o creme de leite fresco, mexendo sempre.

Colocar o macarrão cozido em um pirex e intercalar com o molho, por cima polvilhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Macarrão da Helcy

                  Cybercook

- 1 pacote de macarrão tipo parafuso

- 250g de queijo tipo gorgonzola

- 1 lata de purê de tomate

- 1 lata de creme de leite

- 3 dentes de alho

- 2 colheres de azeite

Cozinhe o macarrão e escorra. Prepare o molho de tomate, com 2 colheres de azeite, 3 dentes de alho amassados e o purê de tomate, acrescente o queijo esfarelado e o creme de leite. Tempere o macarrao com este molho(apenas na hora de servir).

É delicioso!

Macarrão da Michele

                 Cybercook

- 1 saco de macarrão instantâneo com molho de galinha

- 1/2 tomate picado

- 50g de azeitona picada

- 50g de queijo de minas em cubos

- 100g de frango cozido desfiado

Prepare o macarrão instantâneo. Assim que estiver pronto, jogue três quartos da água fora. Coloque o tempero, junte a azeitona, o tomate, o queijo minas e o frango e leve em fogo médio por mais ou menos cinco minutos, quando o queijo já estará bem molinho. Retire da panela e é só servir. Bom apetite!!

Macarrão de Microondas

                  Cybercook

- 250 g de carne moída

- 1/2 cebola picadinha

- 1/2 dente de alho picadinho

- sal

- 250 g de macarrão fresco (tipo frescarini)

- 500 ml de água fervente (05 minutos- potência alta)

- 01 vidro de molho à bolonhesa

- 03 colheres de sopa de catchup

- queijo ralado para polvilhar

Coloque a carne, os temperos e o sal em um refratário grande e fundo. Tampe e leve ao microondas por 03 a 04 minutos na potência alta. Prove o sal, junte o macarrão, o molho, o catchup e a água (fervente). leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Deixe em tempo de espera por 10 minutos. Polvilhe queijo ralado e sirva

Macarrão Delicioso

Ingredientes:

500 g de macarrão

2 latas de sardinha

4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

½ copo de requeijão

orégano

salsa

sal a gosto

queijo ralado

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão ao dente. À parte leve ao fogo o molho de tomate e a sardinha

picada, juntamente com os temperos. Jogue o macarrão dentro desse molho.

Coloque o requeijão (dê uma misturada) e por último o queijo ralado. Leve ao

forno para gratinar.

Macarrão em rodelas

Ingredientes:

500 g de macarrão cabelo- de- anjo

1 litro de leite

1 cebola picada

2 tomates sem peles e sem sementes picados

sal

200 g de presunto picado

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

500 ml de creme de leite

Cozinhe o macarrão no leite com a cebola, o tomate e sal em fogo baixo até formar um creme grosso. Coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar. Leve à geladeira por 1 hora. Com a ajuda de um copo, corte rodelas da massa e disponha em uma travessa refratária. Salpique com o presunto e o queijo parmesão e cubra com o creme de leite. Leve ao forno médio (180ºC), pré- aquecido, por 15 a 20 minutos.

Para 6 pessoas

Macarrão Knor

500 g de talharim

1 1/2 l de água

3 caixas de caldo de galinha Knor

1 colher de sopa de manteiga

4 ovos

Sal a gosto

Queijo parmesão ralado

Cozinhe o talharim com a água e o caldo de galinha. Quando a água

secar, retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos batidos, o sal e queijo parmesão à vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno moderado.

Macarrão premiado

                - Cida Negreiros - fone: 486.63.72

- 500 g de macarrão talharim

- 1 colher /s de óleo

- Deixe cozinhar ao dente

Molho

- ½ copo americano de azeite

- 4 dentes de alho picado

- 1 k de tomates maduros batidos no liqüidificador

- 2 colheres /s de orégano

- 1 colher de chá de açúcar

- 150 g de mussarela

- Sal

Modo de preparar:

Frite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar. Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida.

Macarrão Rápido

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de molho de tomate

- 1 lata de atum

- 1 cebola picada

- Sal a gosto

- 1/2 kg. de macarrão parafuso

- 4 latas de água

- Queijo ralado

Ponha os ingredientes na panela de pressão e, por último, o macarrão. Misture e tampe.

Assim que abrir fervura, marque 5 minutos e desligue. Deixe a pressão sair normalmente, abra a panela, coloque o macarrão num refratário e salpique queijo ralado.

Maçã do amor

               - Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes: (massa)

- 02 copos de açúcar granulado

- 01 copo de glicose de milho

- 01 copo de água

- 01 colher de chá de anilina vermelha

- 06 maçãs pequenas vermelhas

- 06 palitos de sorvete

Modo de Preparo:

- Ferva o açúcar com a glicose de milho e a anilina, até obter uma calda em ponto de quebrar, para reconhecer esse ponto.

- Jogue algumas gotas em um copo com água, se ficar como vidro está correto.

- Retire do fogo e passe rapidamente as maçãs que já devem estar com o palito fixado.

- Coloque sobre o mármore untado e aguarde que esfrie.

- Se a calda começar a endurecer, leve ao fogo baixo para mantê-la líquida, depois das maçãs prontas, banhe-as pela metade com chocolate derretido e frio.

Maçãs cobertas

Ingredientes:

- 3 xícaras de chá de maçãs descascadas e picadas

- 1/2 xícara de chá uvas passas

- 1/2 xícara de chá nozes picadas

- 2 colheres de sopa margarina ou manteiga

- 1 colher de sopa açúcar mascavo

cobertura:

- 100g açúcar mascavo

- 100g margarina ou manteiga

- 100g farinha de trigo

Numa frigideira derreta a margarina

e junte as maçãs. Quando estiverem ligeiramente douradas adicione o açúcar; quando este estiver derretido misture as passas e as nozes. Disponha tudo num refratário e deixe esfriar.

Prepare a cobertura amassando os três ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa, espalhe-a sobre as maçãs e leve ao forno pré aquecido a 220 graus até dourar.

Sirva de preferência morno, com sorvete de creme.

Dica: se desejar, adicione um pouco de canela em pó à cobertura ou mesmo às maçãs.

Maçãs crocantes diet

- 5 maçãs cortadas em fatias

- 1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes

- Suco de 1/2 limão

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos

- 2 colheres (sopa) de margarina

- Canela em pó a gosto

- 15 colheres dosadoras de FINN Pó a Granel

Num recipiente, misture as maçãs, as passas, o limão, e coloque em um refratário. Em outro recipiente, misture a farinha, a aveia e a margarina para formar uma farofa. Distribua por cima das maçãs e leve ao forno pré-aquecido e moderado (180ºC) para assar. Quando as maçãs estiverem assadas, retire-as do forno, misture a canela com FINN e polvilhe o doce.

Macaxeira de forno recheada

                         - Culinarista: Luzinete Veiga       (Prato típico de Aracaju)

Ingredientes:

- 01 kg de macaxeira cozida

- 03 colheres de sopa de creme de leite

- ½ kg de carne de sol

- 02 colheres de sopa de manteiga de garrafa (típica da região norte)

- 300 gr de queijo prato ralado

- 01 pacote de queijo parmesão para gratinar

Modo de fazer:

- Faça um bom refogado com a carne de sol cortada em tiras com bastante cebola e manteiga.

- Depois de cozida a macaxeira amasse- a com o garfo e coloque em um refratário que vai ao forno.

- Monte camadas de macaxeira com manteiga, camadas de carne de sol e a outra camada de macaxeira cubra com queijo prato ralado.

- Espalhe o creme de leite por cima e polvilhe queijo parmesão ralado.

- Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Magret de pato com maçã sautée

100 ml de polpa de maracujá fresco

1/2 xícara de água

20 g de manteiga

1 maçã em cubos

100 g de salsinha picada

Para o pato

1 peito de pato

sal e pimenta-do-reino

Prepare a maçã sautée: bata a polpa do maracujá com a água no liqüidificador e coe. Derreta a manteiga em uma frigideira, junte a maçã e deixe amolecer um pouco. Acrescente o suco de maracujá e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Junte a salsinha picada.

Prepare o pato: tempere o pato com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em uma frigideira bem quente com o lado da gordura para baixo. Quando a gordura estiver bem torrada e derretida, grelhe do outro lado. Corte o magret em fatias e sirva com a maçã sautée.

Para 1 pessoa

Maionese de baixa caloria

Ingredientes:

(creme de maionese)

- 01 pote de queijo cottage

- 01 colher de chá de mostarda

- 01 colher de chá de molho inglês

- 01 pitada de sal

- 01 pitada de pimenta do reino

- 01 colher de sobremesa de limão

- 01 ovo inteiro e cozido

- 01 clara cozida

No liqüidificador acrescentar o queijo cottage e deixar bater até que faça um creme, em seguida acrescentar a mostarda, molho inglês, limão, sal , pimenta e deixar bater. Por fim acrescentar o ovo cozido e a clara, deixar formar um creme liso novamente, levar a geladeira. Deixar por 01 hora para dar ponto.

Creme de Maionese

Rendimento: 18 colheres de sopa (30 gr)

Vct por colher = 25 Cal

Maionese de Forno

                 Cybercook

- 1 quilo de batata cozida

- 4 cenouras cozidas (Passar as batatas e cenouras no espremedor de batata quando quente.

- 2 ovos separados

- 6 colheres de maionese

- 2 cebolas raladas

- salsa e cebolinha bem picadinhas

- 1 lata de ervilha

- 1 lata de milho verde

- 1 lata de atum ou frango desfiado

- azeitonas verdes picadas

- pimenta do reino

Colocar a batata e a cenoura espremida, e juntar o resto dos ingredientes menos as claras, coloque somente as gemas. Misture

com 3 colheres de maionese e coloque em um pirex que possa ser levado ao forno.

Bata as claras em neve e junte as outras 3 colheres de maionese, jogue por cima no pirex. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar. É uma delícia para acompanhar carne assada.

Maionese de legumes lá de casa

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre ou limão

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de sal

1 cebola regular ralada

1 gema cozida

Ligar  o liqüidificador e juntar:

1 cenoura cozida

2 batatas cozidas

Continuar batendo até conseguir um creme fino.

Maionese de legumes

Cozinhe 1 batata e 1 cenoura. Pique e coloque no liqüidificador

juntamente com 1 xícara de leite, 1 colher de sopa de caldo de limão, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de sal. Ainda com o liqüidificador ligado, vá juntando óleo à maionese até ficar consistente.

Maionese light

- 400 gramas de queijo cottage

- 1 ovo inteiro e mais 1 gema, ambos cozidos

Temperos a gosto:

- sal

- pimenta do reino

- suco de limão

- mostarda

- molho inglês

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes e temperos no liqüidificador até dar consistência de maionese.

Obs. O queijo cottage pode ser substituído por 400g de ricota acrescida de 1 xícara de leite, mas neste caso o gosto fica um pouco mais forte. Se desejar uma maionese com menos colesterol, usar somente 2 claras de ovo cozidas.

Maionese verde

- 2 abacates sem casca e sem caroço

- 1 pimenta malagueta (ou a gosto)

- 1 pitada de pimenta do reino

- sal a gosto

- 1 copo de azeite de oliva

Coloque o abacate, o sal e as pimentas no liqüidificador com um pouco do azeite.

Liqüidifique a média velocidade e vá acrescentando o azeite até ficar consistente . Substitui a maionese tradicional sem o colesterol dos ovos....

Mais um

- 1 copo de aguardente

- 1 cálice de suco de caju

- 1 cálice de suco de limão

- 1 cálice de vermute branco doce

- açúcar a gosto

- gelo

Bater tudo no liqüidificador e servir.

MAMÃO PAPAYA CREMOSO

1 mamão papaia maduro gelado

2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

1/2 xícara (chá) de água gelada

1 colher (café) de conhaque ou rum

8 colheres desadoras de FINN Pó a Granel

 Bata no liqüidificador todos os ingredientes. Distribua em taças e sirva em seguida.

Maminha assada a mineira

                       - Chefe de cozinha: Géssio da Silva

ingredientes

- 1 kg de maminha

- 1 copo de vinho tinto

- 2 dentes de alho

- 1 galho de salsão

- 1 galho de alecrim

- 1 galho de manjericão

- 3 folhas de louro

- sal a gosto

- 50 gr de bacon

- 1 cebola

- 50 gr de gengibre

guarnição:

- 1 kg de jiló

- 1 limão

- sal a gosto

- 100 gr de farinha de trigo

- 200 gr de tomate

- 10 gr de orégano

- 100 gr de queijo parmesão

- 100 gr de mussarela

- 1 kg de batata roxa

- 100 gr de margarina

- 100 gr de queijo minas

- 1 litro de leite para molhar

modo de preparo:

- temperar a carne e deixar no tempero por duas horas.

- fritar o bacon, brasear a carne, levar a carne para cozinhar.

- cortar o jiló e deixar em água e sal por 30 minutos.

- passar o jiló na farinha de trigo e fritá-lo.

Manauê com glacê de laranja

2 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de milharina

1 xícara de leite de coco(sem água)

2 colheres de chá de fermento

4 ovos

Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar cremoso. Junte a milharina alternando com o leite de coco. Acrescente o fermento e, por último, as claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Quando estiver assado, espalhe, ainda quente, a seguinte cobertura:

Rale a casca de 1 laranja, esprema o suco e jogue sobre a casca

ralada. Coe e acrescente açúcar até o ponto de mingau.

Corte o bolo em quadradinhos.

Manauê mineiro

300 g de açúcar

200 g de manteiga

400 g de fubarina

6 ovos

1 garrafinha leite de coco

Passas(opcional)

1 colher de chá de fermento em pó

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas. Em seguida, coloque a

fubarina, o fermento, o leite de coco, as passas e, por último, as claras

em neve. Assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de

trigo.

Mandioca ao forno

1 kg de mandioca

Sal a gosto

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de leite fervente

1 xícara de leite de coco

Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.

Mandioca com carne  ou vaca atolada

                     - Professora e Culinarista: Elza Nunes - (Restaurante Dona Lucinha)

Ingredientes:

- 01 Kg de costela de boi

- 03 dentes de alho

- 01 colher de sopa de sal

- 01 colher de sopa de corante

- 01 concha de gordura de porco

- 02 litros de água

- suco de 01 limão

- 01 cálice de cachaça

- 03 cebolas médias

- 01 folha de louro

- 01 ramo de salsa e cebolinha

- pimenta malagueta a gosto

- mandioca cozida a gosto

Modo de preparo:

- Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça.

- Juntar a costela e ferver porcerca de 20 minutos.

- Escorrer e lavar.

- Reservar.

- Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar.

- Colocar o corante, as costelas e deixar alourar.

- Mexer sempre,

- Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo.

- Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha.

- Manter a panela tampada para cozinhar.

- A parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e

- Juntar a costela.

- Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.

Mané Pelado

            Cybercook

- 1 kg de mandioca (aipim)

- 1/2 prato raso de queijo Minas meia cura (ralado)

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 1/2 copo de óleo

- 1 prato raso de açúcar

- 200 ml de leite de coco

Descasque a mandioca e rale fino. Coloque num escorredor e lave algumas vezes, para tirar o excesso de amido. Junte o queijo, a manteiga, o óleo e misture bem.

Bata os ovos até ficarem esbranquiçados, adicione o açúcar e torne a bater. Despeje sobre a mistura de mandioca, misture bem, acrescente o leite de coco e mexa, até que os ingredientes estejam misturados de maneira uniforme.

Unte e enfarinhe uma fôrma de buraco no meio, despeje a massa e asse por cerca de 1 hora.

Manezinho pelado prato típico de Goiânia

                                       - Palmira Onofre

Ingredientes

- 1 prato fundo de mandioca ralada crua

- 1 prato raso de açúcar

- 3 colheres de sopa de manteiga

- ½ copo de óleo

- ½ prato de queijo ralado

- 4 ovos

- 200 ml de leite de coco

Modo de preparar

Misture tudo muito bem e coloque em forma untada. Leve para assar por mais ou menos 1 hora.

Mangas marinadas com

hortelã e cassis

6 mangas em fatias

2 colheres (sopa) de licor de cassis

2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

Regue as mangas com o licor de cassis e deixe na geladeira por 2 horas. Sirva a manga salpicada com hortelã.

Para 8 pessoas

Mango Cheese Cake

                (Programa Cozinha e Cultura - Rede Mulher de TV)

100 gr de Bolacha tipo Maria

50 gr de manteiga derretida

2 ovos inteiros /

200 gr de Cream Cheese

200 gr de purê de manga

100 gr de açúcar

1 pacote de gelatina sem sabor

Esmigalhar as bolachas e misturar com a manteiga. Numa forma de fundo removível, forre com papel manteiga e espalhe a mistura de bolacha, pressionando para formar a base do doce. Bata as claras em neve, usando a metade do açúcar e a outra metade, misture com as gemas rapidamente sobre o vapor de uma panela (para eliminar o virus da salmonela). Misture as gemas com o cream cheese, o purê de manga e a gelatina devidamente hidratada em 3 colheres de sopa de água. Quando estiver tudo misturado, vá acrescentando as claras em neve delicadamente.

Depois espalhe esta mistura sobre a farofa de bolacha. Geladeira por 4 horas.

Calda

(na TV eles fizeram com framboesa... eu fiz com cerejas ao marasquino) Colocar na panela um vidro pequeno de cerejas com uma xícara de açúcar e um pouco de água até formar uma calda em ponto de fio....

Manhatan

- 2 doses de uísque

- 1 dose de vermute seco

- uma dose de vermute vermelho

- uma colher de angostura

Misture no mexer e sirva com casca de limão

Maniçoba

       - Culinarista: Maria Petrolina - "Dona Neném"

Ingredientes:

- 01 kg de folha de macaxeira pré cozida

- ¼ kg de toucinho defumado

- ¼ kg de charque

- ¼ kg de bacon

- 02 pés de porco

- 02 pés de boi

- ¼ kg de paio

- ¼ kg de chouriço

- ¼ kg de orelha de porco

- ¼ kg de costela de porco defumada

- 01 cabeça de alho

- pimenta do reino

- cuminho

- 01 cebola

- 01 colher de sopa de vinagre

Modo de preparo:

- Leve ao fogo a folha pré cozida, refoga-se os pés de boi e deixe cozinhando em panela separada.

- Os demais ingredientes escalda-se e lave em seguida para tirar o excesso do sal.

- Em outra panela tempere esses ingredientes com alho, pimenta do reino, cuminho, vinagre e acrescenta-se água.

- Deixe cozinhando até amolecer todos os ingredientes.

- Mistura-se a folha cozida com os ingredientes e deixe cozinhando por 01 hora.

Manjar Branco

- Ingredientes:

- 1 litro de leite

- 1 garrafinha de leite de coco serigy

- 4 colheres, das de sopa, de maizena

- Açúcar a gosto

- Modo de Preparo:

Leve o leite ao fogo com açúcar. A parte dissolva a maizena com o leite e reserve.

Quando o leite estiver fervendo, coloque o leite de coco, dê uma mexida e a seguir coloque a maizena desmanchada mexendo sempre para não encaroçar até que fique um mingau grosso. Retire e despeje numa forma, de canudo, molhada. Deixe esfriar, coloque-a na geladeira. Depois de gelado, coloque em um prato e sirva com doce de ameixa em calda.

Manjar de coco com abacaxi caramelizado

Ingredientes

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

½ xícara de açúcar

1 vidro de leite de coco pequeno

9 colheres (sopa) rasa de maizena

50 g de coco ralado

5 fatias de abacaxi em calda ou fresco

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

Modo de fazer

Dissolva a Maizena em 1 xícara de leite e reserve. Misture num refratário o restante do leite, o leite condensado, o açúcar e o leite de coco. Leve ao forno microondas por 5 minutos na potência máxima Junte as duas misturas e leve ao microondas por 15 minutos, mexendo nos 2 primeiros minutos e mais umas 2 vezes depois Ao tirar do forno bata um pouco com a colher para ficar uma massa bem uniforme. Coloque em forma para pudim untada com água e leve à

Geladeira Em seguida faça uma calda com açúcar e água, leve ao microondas em um refratário, misture e deixe caramelizar por 8 minutos ou mais, até ficar com uma cor marrom clara. Cuide para não queimar  Junte em seguida o abacaxi picado. Se for de lata não há necessidade de ferver, se for natural deixe ferver no microondas por 2 minutos. Despeje esta calda por cima do pudim depois que ele estiver frio e desenformado.

Como congelar

Você pode deixar o manjar na própria forma ou virá- lo em um prato. Congele em aberto, depois cubra com papel alumínio e coloque em um saco plástico. Congele a calda separadamente em um pote plástico com tampa.

Como descongelar

Tire o pudim, retire o plástico e o papel alumínio e leve à geladeira. A calda pode descongelar no microondas. Tire a tampa e leve o pote por 1 minuto na máxima e em seguida passe para um refratário, deixando descongelar completamente por mais 1 ou 2 minutos no microondas antes de jogá-lo sobre o pudim.

Serve: 6 a 8 pessoas

Calorias: 500 por porção

Tempo Total de preparo

10 minutos para preparar

30 minutos no microondas

Manjar de coco com Leite Condensado

- 1 lata de leite condensado

- 2 latas de leite (medidas na latinha do leite condensado)

- 1 vidro de leite de coco

- 4 colheres de sopa cheias de amido de milho

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sem parar até engrossar. Despeje tudo em forma de pudim molhada. Leve à geladeira por mais ou menos 3 horas. Desenforme e sirva com calda de ameixas ou como preferir.

Manteiga com Mostarda

Ingredientes:

250 gramas de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebola picada

sal

Modo de Fazer:

1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um filme plástico e enrole como uma salsicha, pra facilitar o corte depois. 4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia.

Manteiga com Aliche

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal

20 gramas de aliche (sardinha)

2 colheres de sopa de cebolinha picada

pimenta

Modo de Fazer:

1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado. 2.Enrole da mesma forma que a anterior Manteiga com Salsinha e Limão

Maravilha de chocolate e mousse de cereja

                             culinarista: isamara carnelóz amâncio

Ingredientes:

- 04 ovos

- 1.1/2 xícara de chá de açúcar

- 02 xícaras de chá de farinha de trigo

- ¾ de xícara de chá de chocolate em pó

- 01 colher de sobremesa de fermento em pó

- ½ xícara de chá de água morna

modo de preparo:

- bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.

- em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate, o fermento e reserve.

- alterne na massa os ingredientes secos e a água, misturando levemente.

- leve para assar em forma untada.

Mousse de cerveja - (ingredientes)

- 01 vidro de cereja com a calda

- 01 copo de requeijão

- 02 caixinhas de creme de leite

- 02 claras

- ½ xícara de chá de açúcar

- ½ xícara de chá de água

- 03 colheres de sobremesa de gelatina em pó sem sabor

modo de preparo: - (mousse de cereja)

- bata as cerejas com a calda e o requeijão no liqüidificador. reserve.

- bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco.

- acrescente o creme de leite e mexa sem bater.

- polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e

- bata no liqüidificador com as cerejas e o requeijão. acrescente essa mistura na anterior e leve para gelar.

Margarina light

             - Sueli Saraiva

Ingredientes

- 1 copo de margarina comum

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- 1 colher de café de sal

- 1 xícara de café de água gelada

Modo de preparar

coloque a margarina na batedeira, bata um pouco, e vá acrescentando o restante dos Ingredientes até da r o ponto.

Margarita Frozen

               Bar-man: Bertone

Ingredientes:

- 01 dose de tequila

- ½ dose de tritle-sec

- 01 limão feito suco

- 01 colher de açúcar

- 

Maria-mole da mamãe

1 copo de água

6 folhas de gelatina branca

½ quilo de açúcar

Dissolve-se a gelatina na água fervendo, despeja-se sobre o açúcar, bate-se até o ponto de suspiro.

Mariscos à Purto Banus

                      - Don Pepe

ingredientes

- 250 gr. de vongolis sem cascas

- 250 gr. de mexilhões sem cascas

- 1 copo de arroz

- 3 colheres de sopa de azeite

- sal e água

- 1 pimentão em quadrados

- 1 cebola pequena picada

- 3 dentes de alho picados

- salsinha a gosto

- 3 tomates sem pele picados

- cebolinha picada a gosto

- 1 colher de café de açafrão (só para tingir)

- 1 couve flor (cozer e reservar)

- ervilha à gosto

modo de preparar

refogar no azeite, o pimentão, o alho, a cebola, salsinha, tomate. colocar a água, deixar ferver, acrescentar os mariscos, deixar cozinhar por 5 minutos. colocar o sal, o arroz, o açafrão e quando estiver começando a secar, colocar a cebolinha; em volta a couve flor e o molho por cima, e enfeitar com ervilha vongoli, salsinha picada e azeite. está pronto.

para o molho

- 1 dente de alho espremido

- 1 pedaço de cebola espremida

- azeite

- 1 colher de páprika

- um ponto de ;água de couve flor

- se faz o molho e coloca em cima

Marrons de Banana

- Ingredientes:

- 8 bananas d'água

- 15 colheres, das de sopa, mal cheias de açúcar

- 1 cálice de vinho tinto

- Essência de baunilha

- Açúcar cristal

- Modo de Preparo:

Amasse as bananas, junte o açúcar e leve ao fogo brando, até que apareça o fundo da panela.

Junte o vinho e deixe ficar no fogo até aparecer novamente o fundo da panela. Retire, junte um pouco de essência de baunilha e despeje numa travessa untada com manteiga. No dia seguinte enrole os marrons em forma de bananinhas, passe-os em açúcar cristal e leve ao sol para secar.

Embrulhe-os em papel impermeável.

Marshmallow de sorveteiro tipo industrial

                                   - Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 1 xícara chá de claras

- 2 xícaras de chá de glaçúcar

- 2 colheres de sopa de karo

- 1 colher de sopa de emulsificante

- 1 colher chá de essência de baunilha

modo de fazer

- bater na batedeira por 10 min.

- duração na geladeira 1 semana e no freezer 6 meses.

torta de sorvete

- usar fatias de pão de ló, forrando um refratário com papel alumínio, colocar as fatias de pão de ló, umedecer com calda de frutas a gosto. colocar camadas de sorvete e frutas a gosto até terminar.

- por último, usar uma camada de pão de ló, levar ao freezer por 6 horas. desenformar e cobrir com marshmallow decorar a gosto.

- pode ser usado para acompanhar taças de sorvetes.

Marshmallow

Ingredientes:

03 claras

01 colher (cha) de sal

1/3 xicara (cha) de acucar

01 xicara (cha) de mel

04 gotas de essencia de baunilha

(Modo de Preparo)

Bata as claras em ponto de neve bem firme, acrescente mexendo sem

parar, o sal, o acucar e o mel. No final junte a baunilha.

Rende 3 xicaras (cha) suficiente para cobrir um bolo medio.

Martini Seco

Martini Seco ou Dry Martini é 5 por 1, isto é, 5 partes de Gin para uma de Vermouth seco, por isso normalmente é usado um Vermouth chamado "Noilly Prat", super seco, produzido na França desde 1813, do qual se colocam apenas algumas gotas. Nesse Martini, colocamos só a azeitona, depois de bem batido no mixer, o Gin com cubos de gelo. O correto é aquele mixer de vidro ou cristal, que parece uma jarra de suco, onde você irá agitar com uma colher de cocktails, mas daí já é pedir demais. Alguns colocam, o "Noilly" somente na hora de servir, é uma delicadeza, para mostrar que se está usando do bom e do melhor.

Normalmente 50ml de gim para 10ml de Vermouth seco. Ou duas doses de Gin para meia de Vermouth seco, sempre seco.

Se quiser usar uma cebolinha em conserva, sem problemas, nesse caso também é conhecido como "Gibson".

A seu gosto, pode colocar, também, o "twist" de limão.

Martini

O Tradicional Martini, é uma quantidade de Gin, para meia de vermouth seco ou dry, chamado entre os bartenders de 2 por 1. Normalmente 50ml para 25ml.

Coloque uma azeitona, para enfeitar ou um "twist" de limão (casquinha de limão dobrada na borda do copo para se usufruir do sumo da fruta)

     

     

Marzipã

- 1 quilo de amêndoas peladas

- 400 g de açúcar

- água de flor de laranjeira (aqui se vende nas drogarias e nas casas especializadas)

Lave as amêndoas peladas, até que fiquem brancas. Depois de lavadas, leve-as ao forno por alguns minutos para que sequem bem. Passe na processadora par que fiquem bem moídas. Acrescente o açúcar peneirado e adicione algumas gotas de água de flor para perfumar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até a massa despegar do fundo da panela. Comprima-a com uma colher molhada e, se não pegar, está no ponto. Despeje numa tigela funda e deixe esfriar. Caso queira preparar menor quantidade, calcule 40 g de açúcar para cada 100 g de amêndoas.

Obs.: Há uma outra receita em que se usa apenas claras e amêndoas, mas não consigo encontrá-la... Esta acima é a mais antiga e dá bom resultados.

Um abraço

Itaci

           

Massa básica para panqueca

1 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 ovo

1 gema

1 xícara de leite

1 colher de sopa de manteiga derretida

Peneire a farinha de trigo com o sal, faça um buraco no centro e

adicione o ovo e a gema. Coloque o leite aos poucos; depois, junte a

manteiga derretida e bata bem. Deixe a massa descansar por 30

minutos.

Massa básica para salgados

- Luzinete Veiga

- 150 g de margarina

- 1 cebola ralada

- Sal a gosto

- 1 ½ xícara de chá de leite

- 1 ½ xícara de chá de água

- ½ pacote de sopa de queijo

- 3 xícaras de chá de farinha de trigo

- 2 gemas

Modo de preparo

Leve um panela ao fogo com a margarina e refogue a cebola e deixe ferver junto de uma só vez a farinha com o creme de queijo mexendo até soltar da panela. Retire da panela e coloque as gemas e volte ao fogo até cozinhar as gemas. Retire do fogo e sove a massa. Colocar o recheio, empanar e fritar.

Croquetes de carne

Acrescentar a massa básica 700 g de carne moída refogada com todos os temperos.

Croquete de presunto

Acrescentar a massa básica 500 g de presunto moído e salsa picada.

Croquetes de atum

Acrescentar a massa básica 2 latas de atum, salsa e cebola picada.

Croquetes de bacalhau

Acrescentar a massa básica 500 g de bacalhau refogado com todos os temperos.

Faça todos os tipos de salgadinhos fritos com essa massa.

Rendimento: média de 400 croquetes

Massa básica para torta aberta simples

1 1/4 de xícara de farinha de trigo

8 colheres de sopa de manteiga ou margarina gelada(cortada em

pedaços)

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de água gelada

Misture a farinha e a margarina. Acrescente a água e vá misturando

levemente até que toda a água tenha sido absorvida pela massa.

Forme uma bola. Amasse levemente uma, duas ou três vezes para

distribuir a gordura pela massa. Forme uma bola novamente, polvilhe

ligeiramente com farinha de trigo, embrulhe em papel plástico e leve à

geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre uma forma de abrir. Fure o

fundo com um garfo. Cubra com papel impermeável, encha com grãos

de feijão cru, leve ao forno moderado pré-aquecido e asse por 15

minutos. Retire o papel com o feijão e recheie.

Massa básica para torta fechada

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de fermento em pó

3/4 de xícara de manteiga ou margarina gelada

7 colheres de sopa de água gelada

Misture a farinha de trigo, o fermento, a manteiga ou margarina em

pedacinhos e com as pontas dos dedos faça uma farofa. Junte a água

aos poucos. Misture e amasse bem. Embrulhe em papel plástico

aderente e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Divida a

massa em duas partes, sendo uma parte o dobro da outra. Forre uma

forma de abrir com a parte maior. Recheie, abra a massa restante e

corte-a em tiras. Cubra a torta, entrelaçando as tiras para dar um visual

bonito. Aperte as bordas com os dedos e faça um acabamento com o

auxílio de um garfo.

Massa bijou para cestinha ou cascão - Gilberto de toledo - fone: 015-281.18.09

- 1 litro de água

- ½ k de açúcar

- 250 g de polvilho doce

- 750 g de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de baunilha

- 2 colher de sopa de óleo

- 1 ovo

- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes na batedeira ou liqüidificador e deixe bater pôr algumas minutos. A massa estará pronta para colocar na máquina e moldar as cestinhas ou cascões.

Massa conchinha com presunto cru figo e alface

 - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

ingredientes:

- 350 gr de massa curta

- 200 gr de presunto cru cortado em quadradinhos

- 08 figos maduros, porém firmes

- 06 dentes de alho

- ½ xícara de chá de azeite

- 01 colher de sopa de ervas frescas picadas (cebolinha, salsicha, hortelã, manjericão e orégano)

- 02 talos de salsão bem picadinhos

- 50 gr de bacon fatiado bem picado

- 150 gr de azeitona verde processada

- 01 xícara de creme de leite ou bechamel

- 10 folhas de alface americana picada em tirinhas

- queijo parmesão

- semente de papoula

modo de preparo:

- frite os dentes de alho no azeite juntamente com o salsão e o bacon. quando o alho estiver dourado, junte o presunto cru e deixe fritar mais um pouco.

- coloque a pasta de azeitona e mexa bem. coloque o creme de leite e abaixe o fogo.

- na hora de servir coloque sal, pimenta e os figos cortados em quatro deixando 30 segundos.

- escorra a massa cubra com a alface americana jogue o molho por cima e polvilhe parmesão com semente de papoula.

- rendimento: 04 pessoas.

Massa curta com tomate seco e

                  - Glenys Silvestre

Ingredientes

- 500 g. de macarrão curto

- 150 g. de tomates secos bem picados

- 300 g. de abobrinhas cortada em rodelas finas

- 200 g. de provolone defumado cortado em cubinhos

- 300 g.de rucula picada

- 250 ml. de creme de leite fresco

- Meia xícara de chá de cebola ralada

- 3 dentes de alho picados

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 xícara de café de azeite

- Sal e pimenta a gosto

- Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Coloque a água par ferver.

2. Enquanto isso, coloque numa panela o azeite ea manteiga. Quando derretido, coloque a cebola e alho e deixe fritar um pouco.

3. Junte a abobrinhas fritando-a até que murche.

4. Junte o tomate seco e frite 2 minutos.

5. Cozinhe a massa al dente (não deixe mole).

6. Na hora de servir, junte ao molho o creme de leite até que ferva.

7. Coloque a massa escorrida num prato de servir, sobre ela coloque os cubinhos de provolone.

8. Jogue o molho fervente sobre a massa, cubra com a rucula e polvilhe queijo ralado.

Rendimento: 6 porções

Massa de empadinha profissional

- Luzinete Veiga - fone: 290 43 46

- 10 ovos

- 1 kg de banha de porco

- 200 g de margarina

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 100 g de maisena

- 1kg e 900 g de banha de porco

- 50 g de queijo parmesão

Modo de preparar:

- Amassar tudo e deixar descansar por mais ou menos 10 minutos.

- Abrir nas forminhas, rechear, fechar, pincelar com gemas e depois levar para assar.

Recheio a gosto

Massa de Pizza Incrível e Crocante

                        Cybercook

(para 6 discos)

- 4 xícaras de chá de farinha de trigo

- 8 a 10 colheres de sopa de azeite de oliva

- 1 ovo

- 45 gramas de fermento biológico

- 250 ml de cerveja ou água

- sal a gosto

Esquente a cerveja e junte o fermento até dissolver. Misture a farinha com o sal. Abra um buraco no meio da farinha e despeje a cerveja com o fermento e cubra com a farinha. Deixe descansar por alguns minutos e misture. Acrescente o ovo e o azeite e misture amassando. Quando a massa começar a soltar da tigela, retire e comece a amassar em cima da pia até que fique lisa e homogênea. Unte uma tigela com azeite, coloque a massa e cubra com um filme plástico ou pano de prato com folga para a massa crescer. Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche. Deixe descansar de 4 a 6 horas. Abra a massa em discos fino. Cubra com molho de tomate e o recheio que sua imaginação criar. Levar ao forno para assar. Esta massa pode servir também para fazer tortas enroladas, como calzone, fica uma delicia. Neste caso pincelar o calzone com um ovo batido.

Massa Folhada

        Cybercook

Massa Folhada:

- 450 g de farinha de trigo peneirada

- 250 g de manteiga

- 2 gemas

- 1 xícara de chá de água com sal

Misture 250 g de farinha com 2 colheres de manteiga.

Adicione as gemas e vá acrescentando a água com sal,

trabalhando com a ponta dos dedos, até obter uma massa lisa como pastel. Reserve essa primeira massa. Misture então 200 g de farinha com o restante de manteiga, até obter uma pasta. Reserve.

Abra a primeira massa com o pau de macarrão, como se fosse fazer um pastel. Ela deve ficar bem fina. Depois, espalhe sobre essa massa, usando uma espátula, a pasta de farinha e manteiga. Enrole a massa como se fosse fazer um rocambole. Em seguida, abra novamente com o pau de macarrão. Está pronta

Massa folhada - Márika Meszaros - fone: 65.66.20

Massa

- ½ k de farinha de trigo

- 400 g de margarina

- 1 ovo

- 1 copo de água

- 1 pitada de sal

Modo de preparar:

Faça uma bola com as mãos com 350 g de margarina e um pouco de farinha de trigo. Reserve. Misture o resto da farinha de trigo com 50 g de margarina. Faça uma cova e coloque no centro, ovo, sal e a água, misturando tudo. Bata bem a massa até que fique lisa.

Abra a massa e espalhe por cima a margarina (bola).

Dobre em 4 vezes. Deixe na geladeira por ½ hora. Dobre a massa por mais 3 vezes, deixando na geladeira. Corte a massa em 4 pedaços. Abra e corte em quadrados colocando o recheio.

Recheio de nozes

- 100 g de nozes moídas

- 100 g de açúcar

- 1 colher de café de baunilha

- 1 colher de chá de rum ou conhaque

- 1 cálice de água fria

- 1 limão raspado

- ½ xícara de chá de uva passa branca

Misture tudo.

Recheio de ricota

- 1 pacote de ricota fresca

- ½ xícara de chá de açúcar

- 1 xícara de chá de uva passa

- Raspas de casca de limão

- 2 gemas

- 2 claras

- 1 colher de chá de baunilha

Peneire a ricota e junte todos os ingredientes. Bata as claras em neve e misture tudo junto.

Massa folhada de salmon

- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

ingredientes:

- 01 xícara de arroz refogado com ½ litro de caldo de frango

- 03 colheres de sopa de cebolinha

- 100 gr de champignon

- 01 xícara de creme de leite fresco

- 02 raminhos de dill

- 50 gr de manteiga

- 400 gr de massa folhada

- 01 ovo crú

- 02 ovos cozidos

- 01 colher de café de páprica

- 300 gr de salmon fresco

- 01 xícara de café de vinho branco seco

- 02 colheres de sopa de salsa picadinha

- sal e pimenta

- suco de meio limão

modo de preparo:

- coloque o salmon cortado em dados em uma assadeira untada. cubra com o limão, vinho, páprica e dill. cubra e leve ao forno por 15 minutos.

- refogue o arroz normalmente e cozinhe no caldo de frango.

- refogue o champignon e reserve.

- abra a massa folhada formando um retângulo.

- coloque no centro uma camada de salmon, uma de champignon e outra de arroz com os ovos cozidos, salpique salsa e cebolinha. tudo deve estar bem frio.

- faça um rocambole pincele com o ovo e faça 2 buracos para sair o vapor.

- coloque em uma forma untada e leve ao forno bem quente por 10 minutos.

- abaixe o forno e deixe mais 30 minutos.

- retire do forno, deixe descansar por 5 minutos. enquanto isso, aqueça o creme de leite com sal e pimenta, e algumas gotinhas de limão.

- coloque nos orifícios o creme de leite fervendo.

- este prato pode ser servido apenas acompanhado de salada de folhas variadas.

rendimento: 04 pessoas.

Massa` folhada

- Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- ½ kg de farinha de trigo

- 01 ovo inteiro

- 01 colher de sopa de pinga ou vodka

- 01 xícara e ¼ de água

- 01 colher de chá de sal

- 250 gr de margarina

- 01 xícara chá de farinha de trigo

modo de preparo:

- dissolva o sal na água e reserve.

- peneire a farinha de trigo e faça uma cova no meio, coloque o ovo, a pinga e a água aos poucos. trabalhe um pouco a massa e deixe-a descansar por 15 minutos. misture a manteiga com a farinha e leve à geladeira por 10 minutos.

- abra a 1ª massa e coloque a mistura de manteiga no centro. dobre formando um envelope. polvilhe farinha de trigo e abra a massa novamente.

- depois de aberta, dobre em três partes, feito isto abra a massa mais uma vez e agora dobre em quatro partes. leve para a geladeira por 30 minutos.

- tire a massa da geladeira e abra. coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno fraco.

Massa longa com molho de nozes

 - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

ingredientes:

- 01 xícara não muito cheia de azeite de oliva

- 100 gr de bacon picado

- 01 colher sopa bem cheia de alho picado

- 02 colheres de manteiga

- 02 latas de tomate pelado ou 1 kg e meio de tomates maduros passados no liquidifador

- 02 xícaras de nozes processadas grosseiramente

- 01 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços

- 01 xícara de folhas de manjericão

- sal, pimenta moída na hora

- queijo ralado

modo de preparo:

- frite o alho e o bacon no azeite.

- quando o alho estiver dourado, junte o tomate e deixe encorpar um pouco.

- junte então as nozes e as azeitonas. acrescente o sal.

- deixe engrossar até a consistência de um mingau grosso.

- enquanto isso, cozinhe a massa al dente (ao mastigar ela "prega nos dentes").

- escorra a massa, misture as 2 colheres de manteiga.

- junte as folhas de manjericão ao molho e cubra com ele o macarrão escorrido.

- coloque o queijo ralado, e moa pimenta em cima.

Massa Napolitana

                  Cybercook

- 300 g de presunto

- 300 g de queijo prato

- 300 g de macarrão aletria al dente

- 100 g de gorgonzola amassado com o garfo

- 1/2 xícara de nozes picadas

- 2 colheres (sopa) de azeite

- sal, pimenta e noz moscada

- 1 litro de molho branco

- 1/2 litro de molho de tomate

Misturar ao macarrão, o gorgonzola, as nozes, o azeite e os temperos. Abrir uma fatia de presunto e sobrepor uma de queijo. Espalhar um pouco do macarrão , enrolar e cortar ao meio. Arrumar em um refratário os rolinhos em pé, cobrir com os molhos, salpicar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Massa para Bolos Modelados

 Creme de Chocolate com Bombom e Modelagem do Bolo

 -"Abóbora da História da Cinderela"

 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes: (massa p/ bolos modelados)

- 05 gemas

- 03 xícaras de chá de açúcar

- 1.1/2 xícara de chá de manteiga

- 05 xícaras de chá de farinha de trigo

- 01 colher de sopa de fermento em pó

- 01 copo de requeijão de leite

- 01 caixa de pudim sabor baunilha

- ½ copo de requeijão de água (para dissolver o pudim)

- 05 claras

Modo de Preparo:

- Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até clarear.

- Peneire a farinha e o fermento e alterne com o leite, dissolva o pó para pudim com a água e acrescente na massa.

- Bata as claras em neve, incorpore na massa, mexendo delicadamente.

- Leve para assar.

Ingredientes: (creme de chocolate com bombom):

- 02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado

- 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado

- 02 caixinhas de creme de leite

- 04 colheres de sopa de maisena

- 02 copos de requeijão de leite

- 02 colheres de sopa de açúcar

- 12 bombons

Modo de Preparo:

- Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas.

- Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar.

- Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem.

- Leve para gelar.

Massa para Bolos Modelados

 Creme de Chocolate com Bombom e Modelagem do Bolo

 -"Abóbora da História da Cinderela"

 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes: (massa p/ bolos modelados)

- 05 gemas

- 03 xícaras de chá de açúcar

- 1.1/2 xícara de chá de manteiga

- 05 xícaras de chá de farinha de trigo

- 01 colher de sopa de fermento em pó

- 01 copo de requeijão de leite

- 01 caixa de pudim sabor baunilha

- ½ copo de requeijão de água (para dissolver o pudim)

- 05 claras

Modo de Preparo:

- Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até clarear.

- Peneire a farinha e o fermento e alterne com o leite, dissolva o pó para pudim com a água e acrescente na massa.

- Bata as claras em neve, incorpore na massa, mexendo delicadamente.

- Leve para assar.

Ingredientes: (creme de chocolate com bombom):

- 02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado

- 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado

- 02 caixinhas de creme de leite

- 04 colheres de sopa de maisena

- 02 copos de requeijão de leite

- 02 colheres de sopa de açúcar

- 12 bombons

Modo de Preparo:

- Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas.

- Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar.

- Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem.

- Leve para gelar.

Massa para canudinho

1 1/2 kg de farinha de trigo

1 ovo

1/2 colher de sopa de manteiga

1/2 colher de sopa de banha

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de fermento

Misture tudo para formar a massa. Deixe descansar um pouco. Abra a

massa(não muito grossa) com o rolo, corte em tirinhas e modele-as nas

forminhas próprias. Frite em óleo bem quente.

Massa para empanada

2 1/2 copos americanos de água

330 g de banha de porco

3 colheres de chá de sal

10 copos americanos(1 kg) de farinha de trigo

Ferva a água com a banha e o sal e deixe amornar. Junte o trigo,

sovando bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa(3 mm de

espessura) com o rolo em mesa enfarinhada, corte em rodelas,

coloque o recheio, feche as bordas pincelando com clara e leve ao

forno.

Massa para pastel de feira

                  Cybercook

- 500 g. de farinha de trigo

- 40 g. de banha de suino

- 160 ml de água

- 15 gramas de sal

Misturar a farinha de trigo, a banha, o sal e ir colocando a água as poucos até fazer uma farofa - não precisa por toda a água - sovar bem - e colocar na máquina de passar massa de pastel primeiro no largo e depois ir apertando a esteira até a massa ficar lisa e fina - cortar a massa em rodelas - rechear a gosto e fritar em oleo abundante e bem quente

Massa para tortas diversas :

2 pacotes de biscoitos de maizena

2 xícaras de açúcar

Meio tablete de manteiga

1 colher se cafézinho de canela em pó

Preparo:

Moa os dois sacos de biscoito num liquidificador, até virar uma farinha bem fina. Coloque numa vasilha

misturado o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e adicione e com uma colher de pau mecha até os

ingredientes assumirem uma conscistência de liga. Pegue um tabuleiro circular de mais ou menos 30 cm de

diâmetro, unte com manteiga e vá colocando a massa, espalhando-a sobre a superfície. Quando o tabuleiro

estiver coberto com a massa, coloque o recheio da torta de ricota e leve ao forno.

Dica se quiser assar a massa ela deve ser cozida de 20 a 30 minutos num forno. Ela fica numa consistência 

crocante e caramelizada.

Massa para tortas diversas

2 pacotes de biscoitos de maizena

2 xícaras de açúcar

Meio tablete de manteiga

1 colher se cafézinho de canela em pó

Preparo:

Moa os dois sacos de biscoito num liquidificador, até virar uma farinha bem fina. Coloque numa vasilha

misturado o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e adicione e com uma colher de pau mecha até os

ingredientes assumirem uma consistência de liga. Pegue um tabuleiro circular de mais ou menos 30 cm de

diâmetro, unte com manteiga e vá colocando a massa, espalhando-a sobre a superfície. Quando o tabuleiro

estiver coberto com a massa, coloque o recheio da torta de ricota e leve ao forno.

Dica se quiser assar a massa ela deve ser cozida de 20 a 30 minutos num forno. Ela fica numa consistência 

crocante e caramelizada.

Massa para Tortas e Empadinhas dos Deuses

                  Cybercook

- 6 colheres de manteiga

- 4 gemas

- 18 colheres de farinha de trigo peneirada

- 1 colher de fermento em pó

- 1 colherinha de sal

Misturar muito bem a manteiga com as gemas, depois acrescentar a farinha de trigo de 4 em 4 colheres, colocar o fermento, o sal e misturar bem, fazer o recheio de sua preferencia colocar em uma assadeira para torta e levar ao forno para assar.

MASSA PRA TORTA DOCE

300 gr de trigo

120 gr. de margarina

2 gemas

120 gr. de açucar

raspas de limão

3 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de chá de pó royal

1pitada de sal.

Mexer sem amassar (como massa de empada) abrir na forma fazendo a camada

bem fininha, levar para assar.

Massa profissional de risoli

- Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 1/2 xícara chá de óleo

- 01 cebola ralada

- 02 tabletes de caldo de frango

- 1 litro de leite

- sal á gosto

- 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

- 1/2 xícara de chá de maisena

- 1 gema

- 1 clara

- farinha de rosca para empanar

modo de fazer:

- refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha.

- deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e molde os risoles, e recheie a gosto.

- depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite.

Massa salgada com água quente

Deite um monte com 300 g de farinha de trigo e faça uma cova no

centro. Derreta 150 g de manteiga em 1/2 xícara de água quente.

Retire a manteiga por cima da água, deite na cavidade da farinha e vá

amassando aos poucos com o resto da água quente. Deixe repousar

por 1/2 hora e empregue. É uma massa francesa muito boa e prática.

Também serve para tortas, tortinhas e barquetes. É melhor para

pastelão coberto em prato pirex.

Mazarintorte

- Culinarista : Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes:

- 250 gr de farinha de trigo especial

- 150 gr de manteiga sem sal

- 02 colheres de sopa de açúcar

- 01 colher de chá de essência de baunilha

- 02 gemas

- 01 pitada de sal

- 01 pitada de fermento

- raspas de limão a gosto

Recheio

Ingredientes:

- 125 gr de manteiga sem sal - (só manteiga)

- 140 gr de açúcar de confeiteiro peneirado

- 140 gr de amêndoas torradas com a pele e moídas

- 03 ovos de tamanho médio

- raspas de 01 limão pequeno

- 01 colher de chá de essência de amêndoas

- 02 colheres de sopa de farinha de trigo especial

Modo de preparo:

- Faça a massa: coloque os ingredientes secos peneirados junto com a manteiga gelada e picada em uma tigela e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida.

- Em seguida, junte as gemas e a baunilha e amasse até obter uma massa lisa, macia e maleável.

- Leve à geladeira por 30 minutos.

- Faça o recheio: bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte os ovos, um a um, batendo muito bem.

- Em seguida, acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente.

- Reserve.

- Na montagem da torta, forre 14 forminhas com 06 cm de diâmetro, fure-as e leve à geladeira por 30 minutos.

- Em seguida, aplique o recheio espelhado muito bem e leve ao forno a 180º c por 40 minutos, aproximadamente, ou até que esteja bem dourada (massa e recheio).

- Retire do forno e deixe esfriar completamente.

- Decore polvilhando com açúcar de confeiteiro por cima e algumas amêndoas inteiras carameladas.

Médaillons de Filé com Mascarpone e Pinoli

 -Cheff de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 04 colheres de sopa cheias de manteiga

- 02 cebolas bem picadas

- 80 ml de vinho tinto

- 80 ml de vinho do porto

- 200 ml de caldo de carne

- sal e pimenta

- 60 gr de pinolis

- 01 colher de chá de maisena, se necessário

- 04 bifes de filé mignon de 200 gr cada um

- 200 gr de mascarpone

- 04 fatias de pão de forma cortado em círculo

- 02 dentes de alho esmagados

- 50 ml de azeite de oliva

Modo de preparo:

- Primeiro, faça o molho.

- Refogue a cebola em 01 colher de manteiga e deixe murchar.

- Junte o vinho tinto e deixe reduzir.

- Acrescente o vinho do porto e o caldo e deixe ferver até reduzir a menos da metade.

- Junte mais uma colher de manteiga, pouco a pouco.

Bifes

Modo de preparo:

- Misture o mascarpone com as 02 gemas.

- Frite os bifes, virando uma única vez colocando sal e pimenta a cada virada.

- Cubra com o creme de mascarpone e leve ao forno pré-aquecido.

- Enquanto o queijo gratina, faça as torradas assim: coloque o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho.

- Sirva os medalhões sobre as fatias de pão e cubra com o molho de vinho do porto.

- Acompanhe com champignon passado na manteiga.

Obs.: Receita para 04 pessoas.

Obs: Medaillons: bifes de filé pequenos, porém altos

Medalhão ao molho cream cheese

             - Jurandyr Afonso

Ingredientes

- 1 kg. De filé mignon

- 80 g.de manteiga

- Sal e temperos a gosto

Modo de preparar

Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.

Molho especial

- ½ copo de vinho branco seco

- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 1 caixa de crean cheese

- 100 g. De nozes picados

- ½ xícara (chá) de queijo ralado

- Paprica

- Orégano

- Salsicha

Modo de preparar

Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.

Acompanhamentos

Fundo de alcachofra e legumes no vapor.

Medalhão de filé com risoto milanez

 - Culinarista: Sandra Romansini Morato

Ingredientes:

- 04 bifes de filé mignon de aproximadamente 200 gr. Cada

- 100 gr. de manteiga

- Farinha de trigo

- Sal

- Pimenta do reino branca

Molho de azeitonas- Ingredientes

- 300 ml. de vinho branco seco

- 300 ml. de vinho marsala

- 400 ml de creme de leite

- 250 gr. de azeitonas pretas, cortadas em Juliana

Compota de cebolas

- Ingredientes

- ½ kg. de cebolas cortadas em Juliana

- 50 gr. de manteiga

- 100 ml. de creme de leite

- 70 ml. de vinagre de vinho

- Sal e pimenta do reino branca

- Modo de Preparo:

- Em uma frigideira, aqueça a manteiga e nela refogue as cebolas.

- Na metade do cozimento, junte o vinagre, deixe reduzir e adicione o creme de leite, misturando bem e deixando reduzir para engrossar.

- Junte o sal e a pimenta do reino.

Modo de preparo - (Carne)

- Tempere a carne com sal e pimenta, passe-a por farinha de trigo.

- Em uma frigideira, aqueça bem a manteiga e "sele" os bifes.

- Mantenha-os aquecidos.

- Retire o excesso de gordura e faça a deglaçagem da frigideira com os vinhos e deixe reduzir mais um pouco.

- Junte sal e pimenta.

- Passe por peneira e junte as azeitonas pretas e aqueça bem antes de servir.

Risoto milanez - (Ingredientes):

- 200 ml. de arroz arbório

- 50 gr. de manteiga

- 30 gr. de cebola picadinha

- 10 gr. de azeite

- 05 gr. de açafrão

- 01 litro de água com 02 caldos de carne dissolvidos

- 150 ml. de vinho branco

- 100 gr. de manteiga cortada em cubos

- 100 gr. de queijo parmesão

Medalhão de frango ao champignon

                  - Luzinete Veiga

Ingredientes

- 5 peitos de frango cortado redondo

- 5 fatias de bacon

- 1 tablete de caldo de galinha diluído em 1 xícara

- de chá de água quente

- 3 dentes de alho amassado

- 1 xícara (chá) de vinho

- 100 g de manteiga p/ fritar os medalhões

Modo de fazer

Tempere o frango, enrole as fatias de bacon prendendo c/ um palito. Frite na manteiga um por um, reserve a manteiga que sobrou da fritura.

Coloque:

- 1 cebola ralada

- 300 g de champgnon cortado em lâminas

- O vinho e o caldo de galinha

- 1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar

Depois de pronto jogar por cima dos medalhões

Servir com arroz branco e batata palito.

Medalhão de Lombo com Chutney de Tomates e Morangos

- Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

- 12 medaillons de lombo de 180 gr cada

Temperos:

- 04 dentes de alho

- 01 cebola grande

- caldo de 02 limões

- salsinha, cebolinha, alecrim e tomilho (a gosto)

- 01 pimenta vermelha

- 02 copos de cerveja clara

- sal a gosto

- 02 folhas de louro

Modo de preparo:

- Bata no liqüidificador: alho, cebola, caldo de limão, salsinha, cebolinha e pimenta.

- Junte os demais ingredientes do tempero e mergulhe os medaillons nesta marinada, deixando por 12 horas na geladeira.

- Frite-os em óleo quente no qual se colocou uma colher de sobremesa de açúcar para caramelar.

- Doure os medaillons dos dois lados reservando-os em lugar aquecido, estando todos dourados, volte à panela juntando os temperos, em seguida pingar água fervendo até os medaillons atingirem o ponto de cozimento desejado. reserve-os até o momento de servir!

Para servir prepare o seguinte chutney:

Chutney de tomates e morangos

Ingredientes

- 03 colheres de sopa de azeite

- 400 gr de tomates secos

- 01 dente de alho picado

- 01 cebola picada

- ½ kg de morangos

- 03 colheres de sopa de açúcar mascavo

- ½ xícara de chá de aceto balsâmico

- 01 folha de louro

- raspas de noz moscada

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e cebola.

- Em seguida junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro.

- Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar.

- Fica uma pasta brilhante e com um delicioso aroma.

- Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal.

- Este chutney deve ser servido frio sobre os medaillons.

- Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo.

- Acompanhe com arroz branco e um vinho encorpado - (chardonnay).

Rendimento: 06 porções

Medalhão de salmão com creme de queijo

- Culinarista: Elizabete Ribaldo

ingredientes -

- 01 kg de filé de salmão

- sal e pimenta para tempero

recheio:

- separar dois filés de salmão

- 01 xícara chá queijo prato ralado

- 01 colher de margarina

creme:

- 01 caixinha de creme de leite

- ½ copo de requeijão

- ½ xícara de chá de queijo prato ralado

modo de preparo:

- corte os filés em tiras de aproximadamente 3cm, tempere com sal e pimenta, com auxílio de um cortador, coloque os filés formando os medalhões.no centro coloque o recheio.

- retire o cortador e com um fio amarre-o.

- leve ao forno até assar, retire do forno, corte o fio e faça o creme.

- aqueça o creme de leite, junte o requeijão e o queijo prato ralado, despeje sobre os medalhões , e sirva em seguida.

Medalhões ao Creme

Ingredientes

1 kg de filé mignon cortado em 4 bifes grossos

200 gr de creme de leite

50 gr de manteiga ou margarina

Conhaque ou uísque

2 colheres, das de sopa, de óleo

Sal

Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

Tempere os bifes, de ambos os lados, com sal e pimenta. Leve ao fogo uma

frigideira com a manteiga ou a margarina e o óleo. Quando estiver bem quente,

doure os bifes dos dois lados, em fogo bem forte. Depois de prontos, arrume-os

numa travessa, colocada no vapor de uma panela, para que se conservem

quentes. Conserve a frigideira no fogo. Quando a gordura em que os bifes fritaram

estiver fervendo, junte 1 cálice de conhaque ou uísque, mexa e ateie fogo. Por fim

adicione o creme de leite e deixe ferver mexendo sempre. Espalhe esse molho,

bem quente, sobre os bifes. Se quiser, sirva acompanhando com batatas cozidas,

passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picada.

Medalhões ao molho de queijo

 - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

- 12 medalhões de lombo

- sal e pimenta rosa a gosto

- ½ copo de suco de maracujá

- ½ copo de vinho branco seco

- 02 colheres de sopa de ervas finas

modo de preparo:

- deixe os medalhões no tempero por 03 horas, asse em forno de 200ºc coberto com papel alumínio por 40 minutos.

- retire o papel e deixe dourar

molho:

- caldo do cozimento do medalhão coado

- 01 copo de requeijão cremoso

- 01 colher de sopa rasa de maisena

- ½ xícara de chá de queijo ralado

- noz moscada e sal a gosto

- 250 gr de creme de leite

modo de preparo:

- mistura a maisena no caldo do cozimento, leve ao fogo com requeijão, queijo ralado e temperos.

- assim que ferver junte o creme de leite e retire do fogo.

farofa:

- 100 gr de manteiga

- 01 cebola picada

- 02 tomates picados

- 400 gr de farinha de biscoitos salgados e temperos a gosto

- 01 pimentão verde

- 03 ovos cozidos e picados graúdos

modo de preparo:

- aqueça a manteiga e doure a cebola. junte os tomates o pimentão e refogue.

- acrescente os biscoitos e os temperos. mexa rapidamente.

- junte os ovos e sirva.

Medalhões de Carne Moída

 - Miriand Teixeira

Ingredientes:

- 1 kg de carne moída

- 1 pacote de sopa de cebola

- 1 ovo

- 5 fatias de pão molhado

- 4 colheres de sopa de aveia

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- orégano e pimenta do reino a gosto

- bacon fatiado

Modo de preparo:

- Misture bem todos os ingredientes.

- Faça as bolinhas e achate.

- Guarneça com bacon e prenda com palito e leve ao forno por 5 minutos.

- Vire e asse por mais 10 minutos.

Molho:

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 2 cebolas fatiadas

- 1 copo de vinho tinto seco

- 1 xícara de chá de água

- 2 tabletes de caldo de bacon

- molho de pimenta

- orégano

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 vidro de champinhons laminados

Modo de preparo:

- Aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o vinho tino, a água, o caldo de bacon, os temperos e a farinha de trigo.

- Deixe engrossar e acrescente os champinhons.

Medalhões de espinafre

 - Aparecida Rita - fone: 692 96 24

- 2 maços de espinafre cozido e espremido

- 2 colheres de sopa de queijo ralado

- 1 clara

- 1 peito de frango cozido e passado pelo processador

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 xícara de chá de miolo de pão umidecido no leite e espremido

- 1 colher de café de noz moscada

Modo de preparar:

Limpe e lave bem o espinafre, leve uma a panela com água ao fogo e quando ferver, coloque o espinafre deixando ferver por 3 minutos. Escorra. Quando frio, esprema e pique com uma faca. Coloque em uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Faça medalhões e frite em óleo quente, colocando sobre papel absorvente. Reserve.

Molho

- 1 xícara (chá) de manteiga

- 2 colheres de chá de estragão seco ou cheiro verde

- 4 gemas

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 1 ½ xícara de creme de leite

Modo de preparar:

- Numa panela pequena coloque a manteiga e o estragão e leve ao fogo baixo até derreter. Junte as gemas misturadas com o suco de limão.

- Cozinhe mexendo sempre até engrossar mas não deixe ferver.

- Retire do fogo e misture o creme de leite ligeiramente batido.

- Sirva com os medalhões.

Meia de Seda II

- 1/3 gin

- 1/3 creme de leite

- 1/3 licor de cacau

- 1 colher de sopa de açúcar

- canela ou chocolate em pó para pulverizar.

Bata tudo, sirva em copos de coquetel ou batida, pulverizado com canela ou chocolate.

Meia de Seda

- 1 lata de leite condensado

- 5 colheres de sopa de conhaque

- 1/2 medida de licor de cacau

- gelo picado a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 litro de batida

Variações:Substitua conhaque por rum. Junte 1 1/2

de sopa de pasta de amendoim.

Junte 2 colheres de chá de essência de baunilha e

acrescente 2 gemas.

Meia lua de nozes e papoula

 - Culinarista: Márika Meszaros

ingredientes:

- 200 gr de farinha de trigo

- 100 gr de margarina

- 02 colheres de sopa de creme de leite

- 01 colher de chá de açúcar

- 01 tablete de fermento

- ½ xícara de chá de leite morno

- 01 pitada de sal

modo de preparo:

- misture o fermento com a ½ xícara de chá de leite morno com o açúcar. misture a farinha de trigo com a margarina, e acrescente os outros ingredientes, trabalhando bem com as mãos.

- deixe descansar por 30 minutos. abra a massa e corte em quadrados. ponha o recheio no centro e dobre em formato de meia lua. deixe na assadeira descansando por 15 minutos. aqueça o forno e asse deixando as meias luas bem clarinhas. passe uma a uma no açúcar de confeiteiro.

recheio de nozes:

- 100 gr de nozes moídas

- 100 gr de açúcar

- 01 colher de café de baunilha

- 01 colher de chá de rum ou conhaque

- 01 cálice de água fria

- 01 limão raspado

- ½ xícara de chá de uva passa branca

- misture tudo muito bem

recheio de papoula:

- 100 gr de papoula moída

- 100 gr de açúcar

- 01 colher de café de baunilha

- 01 colher de chá de rum ou conhaque

- 01 colher de sopa de geleia de damasco

- ½ xícara de chá de uva passa

- 01 limão raspado

- 50 gr de margarina

- ½ copo americano de água

- coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre. deixe esfriar para utilizar.

Meia lua

 - Maria Mohamed - fone: 202.52.71

- 1 k de farinha de trigo

- 4 tabletes de margarina

- 4 ovos inteiros

- 50 g de fermento para pão

- 1 colher de chá de sal

- 1 lata de goiabada

- 500 g de amendoim cru

- 1 copo de leite morno

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 ovo e 1 clara

- 1 pouco de canela em pó

Modo de preparar

Massa

Misture a farinha de trigo, os tabletes de margarina, os ovos inteiros e um colher de chá de sal.

Fermentação

Coloque um copo de leite morno, uma colher de sopa de açúcar, 50 g de fermento de pão e um pouco de farinha de trigo. Deixe levedar.

Preparo:

1º - triture o amendoim cru rapidamente no liqüidificador com 3 colheres de sopa de açúcar e um pouco de canela em pó.

Depois, em um prato fundo, reserve 2 claras de ovos sem bater.

2º - abra as bolinhas e recheie com goiabada e feche em formato de meia lua. Passe na clara e no amendoim e leve para assar.

      Melanzane alla Parmigiana

      Ingredientes

200 g de mussarela de búfala;

150 g de bechamel;

150 g de presunto crú defumado;

50 g de molho de tomate;

1 galho de manjericão;

2 beringelas graúdas;

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Cortar as beringelas em fatias longitudinais, salgar as fatias com sal grosso e deixar escorrer a própria água amarga durante 30 min.

Lavar com água corrente e grelhar as fatias de beringelas na chapa.         Montagem do prato

Usar um prato para cada pessoa ou um recipiente refratário para poder ir ao forno. Montar o prato com camadas de beringelas, presunto crú, mussarela de búfala intercalando com folhas de manjericão. Fazer duas ou três camadas dependendo do tamanho do recipiente empregado. Pulverizar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

]

© 96-98 Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança

 .

Mensagens comestíveis

- Prof. de culinária: Naira de Luca

ingredientes:

- 300 gr de chocolate ao leite nobre (à base de manteiga de cacau) derretido em banho-maria com a água no ponto de manicure.

- 180 gr de chocolate meio-amargo da mesma qualidade ralado

- ralador comum

- papel toalha e um pedacinho de tecido de algodão (sacaria)

- palitos dentais

- régua pequena

- chocolate branco derretido em banho-maria

- formas para aplicações em chocolate à gosto

- enfeites diversos (flores de massa, lacinhos etc)

- caixas em acetato ou papel celofane incolor. (se usar o celofane teremos que usar uma base de papel cartão para firmar a placa)

- fitas a gosto para amarrar o celofane ou fazer um laço para a caixa

- tampas de caixas de acetato, tampas de potes de sorvete (retangulares), formas em acetato para placas etc

- (" e muita criatividade para as mensagens!!!)

modo de preparo:

- depois que o chcolate estiver derretido corretamente encher as tampas (formas de acetato, tampas de potes de sorvete, fundos de caixas de acetato etc)

- bater bem na mesa e levar ao congelador até ficar esbranquiçada embaixo.

- não pode passar do tempo.

- deixar as placas em cima de papel toalha para que sequem bem.

- esta técnica faz com que o chocolate sue muito pouco ou quase nada.

- marcar com a régua (opcional) as linhas onde você vai escrever.

- escreva com palito dental a sua mensagem e depois cubra com chocolate branco derretido e pincel redondo macio nº 0.

- faça as aplicações a gosto (figuras em chocolate feitas nas formas de acetato, flores de massa, lacinhos etc)

- faça e venda mensagens de páscoa!!!

- embale em caixas com tampas de acetato ou em papel celofane incolor (colocando uma base de papel cartão) e arremate com laços bonitos!

Merengada com Creme

Ingredientes:

Para o merengue

5 claras

10 colheres (sopa) de açúcar

Para a calda

1 xícara de açúcar

1 xícara de leite

2 gemas

Para o creme

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

2 xícaras de leite

2 colheres (sopa rasas) de maisena

3 gemas

cerejas ou a fruta de sua preferência para enfeitar

Modo de Preparo

Merengue

Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar, bater mais um pouco até ficar

firme.Colocar em uma forma refratária e levar ao forno para dourar.

Calda

Derreter o açúcar até formar uma calda caramelada e juntar o leite com as gemas

dissolvidas. Ferver até desmanchar bem o caramelo e engrossar um pouco. Fazer

vários furos no suspiro com uma faca e colocar a calda ainda quente sobre ele.

Creme

Levar ao fogo o leite misturado com as gemas e a maisena.

Mexer sempre até ferver e formar um creme grosso. Retirar do fogo e misturar o

leite condensado, e após o creme de leite. Misturar bem e colocar ao redor do

suspiro. Enfeitar e levar à geladeira . Servir bem gelado.

Merengue:

- Ingredientes:

- 4 ovos

- 200 gr de açúcar

- Farinha de trigo

- Manteiga

- Chantilly

- Modo de Preparo:

Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica

ou manual, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes.

Para um melhor resultado é preciso bater sem parar.

A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente.

Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio,

untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça

de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma,

para fixar o papel.

Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões.

Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a

ponta do dedo. Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos.

Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada

de açúcar. Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do

mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.

Importante: Os merengues não devem assar, mas somente

secar. Destaque-os do papel com o auxílio da espátula. Depois de

frios passe chantilly, formando casadinhos. O chantilly já deve estar

pronto, com 200 gr de creme de leite fresco e açúcar a gosto - não

bata demasiadamente para evitar que se transforme em manteiga.

Creme de chocolote e sorvetes são os acompanhamentos ideais

para este merengue.

Merengue espanhol ( Elisa )-Lu Caldeira

4 xícaras de açúcar

1 ½ xícara de água. Leva-se ao fogo e faz-se uma calda bem grossa

Despeja-se a calda  nas claras e bate-se até ficar dura (6 claras em neve).

Merengues

Ingredientes

4 ovos

200 gr de açúcar

manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar a forma

Modo de Preparo

Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica ou manual, de

maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes. Para um melhor resultado é

preciso bater sem parar. A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo

lentamente. Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio,

untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça de passar,

primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel. Os

merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões. Faça-os com a

bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a ponta do dedo. Deixe descansar

por 10 minutos, mais ou menos. Querendo, pode-se polvilhar os merengues com

uma leve camada de açúcar.Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do

mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.

Importante:

Os merengues não devem assar, mas somente secar. Destaque-os do papel com

o auxílio da espátula.

Mexido de Ovos a La Fabiana

- Atriz: Fabiana Alvarez

Ingredientes:

- 04 ovos

- 02 colheres de sopa de óleo

- 01 cebola pequena cortada em pedacinhos

- 01 tomate cortado

- 04 fatias de presunto picadas

- 04 fatias de queijo mussarela picadas

- 03 colheres de sopa de milho em conserva

- sal e orégano a gosto

Modo de preparo:

- Coloque o óleo e a cebola em uma frigideira, em seguida o tomate, as fatias de presunto e o milho.

- Em seguida os ovos batidos com sal e orégano a gosto.

- Após ter fritado os ovos com os ingredientes, coloque o queijo mussarela por cima e estará pronto para servir.

Mignon na Pimenta

                  Cybercook

- uma peça de filé mignon limpa

- 2 latas de creme de leite

- pimenta do reino

- sal

- 300g de champignon

- 4 batatas inglesas grandes

Descasque as batatas, corte em cubos médios, coloque em um saco plástico, amarre, faça um furo e leve ao microondas por aproximadamente 8 minutos, ou até que a batata esteja cozida.

Corte o filé em porções generosas, filés altos de aproximadamente 4 dedos de altura, e cubra-os complemente com pimenta do reino e reserve por 30 minutos.

Em uma panela adicione óleo de milho ou girassol e frite as batatas pré-cozidas e separe-as. Cubra as peças de filé com sal (use uma boa quantidade)e reserve por mais 30 minutos. No mesmo óleo em que fritou as batatas, frite as peças de mignon, tomando o cuidado de só virar a carne quando a parte que estiver voltada para o óleo estivar bem frita (serve para que a carne não perca o sumo). Depois de fritar a carne, junte a ela na panela as batatas já fritas, o champignon e adicione as duas latas de creme de leite com o soro. Sirva com arroz branco.

Esta receita serve tranqüilamente 5 pessoas

Obs.: Não fica apimentado como se pode pensar.

Mil folhas de morango com coulis de framboesa e amora

(agosto de 1997 / pag.71)

Ingredientes

(6-8 porções)

Para a massa

300 g de massa folhada comprada pronta

1 ovo para pincelar

Açúcar para polvilhar sobre a massa

Para o creme e os morangos

4 gemas

125 g de açúcar

30 g de farinha de trigo

½ litro de leite

250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly com 40 gramas de açúcar

1 caixinha de morangos

Decoração

Creme de leite para fazer desenhos sobre o coulis.

Preparo da massa

- Estique a massa folhada o mais fina possível, passe-a para uma assadeira, pincele-a com ovo, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 15 minutos, aproximadamente. Reserve.

Preparo do creme

- Junte as gemas de ovos com o açúcar e bata até ficarem embranquecidas. Acrescente a farinha de trigo e depois junte tudo ao leite fervente.

- Mexa bem e cozinhe durante 5 minutos. Reserve.

- Bata o creme de leite fresco com o açúcar, em chantilly. Reserve.

- Lave e fatie os morangos. Reserve.

Preparo do coulis de framboesa e de amora

- Junte as framboesas, metade do açúcar (60 g), metade da água (250 ml) e deixe ferver durante dez minutos.

- Bata no liquidificador e passe no chinois ou peneira. Reserve.

- Repita o procedimento com as amoras. Reserve.

Montagem

- Corte a massa folhada em retângulos iguais.

- Monte sobre o primeiro retângulo um pouco de creme misturado com um pouco de chantilly. Coloque alguns morangos em cima e disponha mais um retângulo de massa folhada.

- Repita as operações e finaliza com a massa folhada.

- Pulverize com o glaçúcar e frise com um arame incandescente.

- Disponha em volta o coulis de framboesa e o de amora.

- Decore com o creme de leite.

Mil Fôlhas:

- Ingredientes:

Ingredientes da Massa Folhada:

- 1/2 kg de farinha de trigo

- 250 gr de gordura vegetal

- 250 gr de margarina

- 270 gr de água com sal

Ingredientes do Creme:

- 3 xícaras, das de chá, de leite

- 2 colheres, das de sopa, de maisena

- 4 colheres, das de sopa, de açúcar

- 2 gemas

- 1 colher, das de sopa, de claybom

- 1 colher, das de sopa, de rum

- Gotas de baunilha

- 

- Modo de Preparo:

Da Massa Folhada:

Misture a margarina e a gordura vegetal com a terça parte da farinha. Achate

e deixe de lado. Misture o resto da farinha com água e sal até conseguir uma

massa lisa, como de pastel, porém mais macia. Deixe repousar 10 minutos.

Estenda com o rolo a massa de farinha e água, formando mais ou menos um

quadrado. No meio do quadrado, coloque a massa de gordura vegetal, margarina

e farinha de trigo. Pegue nos ângulos do quadrado de massa e dobre-os para o

centro. Passe o rolo do meio para as extremidades, levemente, até dar uma forma

retangular. Deixe a massa com um e meio centímetro de grossura. Dobre o

retângulo de massa em três. Estende-a com o rolo, torne a dobrar em três e leve

ao refrigerador por meia hora. Repita três vezes essa operação.

Do Creme:

Leve o leite ao fogo com o açúcar. Quando ferver, junte a maisena dissolvida no

leite. Mexa até encorpar. Tire do fogo, junte a baunilha, o rum e a gema. Mexa no

fogo por alguns instantes, até formar bolhas, sem deixar subir a fervura. Tire e

acrescente o claybom.

Do Mil Fôlhas:

Corte três discos de massa folhada, pouco maiores que um prato raso comum.

Asse-os no forno quente.

Arrume, num prato redondo, um disco de massa folhada, uma camada de creme

já frio, outro disco de massa, mais creme, e termine com o último disco de massa.

Polvilhe com açúcar.

Milanesa sem Frituras à Moda da Vandinha

                  Cybercook

- 1 kg de filé mignon ou de peito de frango em bife

- 2 xícaras de chá e farinha de trigo

- 2 xícaras de chá de farinha de rosca

- 2 ovos ( batidos )

- sal a gosto

Tempere os bifes com sal, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e por último na farinha de rosca,

Pressione bem com a palma da mão. Unte uma assadeira com óleo, e coloque-os lado a lado, leve ao forno bem quente, vire-os após 20 minutos, ou quando já estiver douradinho, asse por mais 5 minutos.

Sugestão de creme: creme de mandioquinha

- 1/2 kg mandioquinha

- 400 ml de água

- sal

- 1 colher de café de açúcar

Cozinhe a mandioquinha com todos os ingredientes até começar a desmanchar, deixe esfriar somente o suficiente para poder bater no liqüidificador, com a própria água do cozimento, servir em uma molheira.

Acompanhamento : arroz à grega

Milhopan

 - Culinarista: Cecília Biju - fone: (011) 297-1168

ingredientes

- 2 xícaras de chá de fubá amarelo

- 4 xícaras de água

- 1 colher de sopa de sal

- 500 gr. de polvilho azedo

- corante de várias cores

- óleo ou gordura vegetal para fritura

modo de preparar

- misturar a água, o sal e o fubá, levar ao fogo até engrossar bem.

- deixar esfriar um pouco e juntar os 500 gr. de polvilho sovando a massa. fazer rolinhos de 15 cm, cozinhar até flutuar, secar e cortar.

Minchiette Mari e Monti ou Macarrão preto e Lula

 - (macarrão preto feito com tinta de lula) - Cheff de Cozinha: Pasquale Cosenza

Ingredientes:

- 350 gr de macarrão preto (tinta de lula - ou outro de sua preferência)

- ½ kg de polpa de tomate

- ½ copo de vinho branco

- 200 gr de ricota de ovelha (ou qualquer ricota)

- 100 ml de azeite extra virgem de oliva

- sal a gosto

- manjericão e hortelã a gosto

Modo de Preparo:

- Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar.

- Acrescente o manjericão e o hortelã.

- Junte aos poucos as lascas de ricota de ovelha.

- Deixe refogar por alguns minutos, enquanto isso já deverá estar sendo cozido o macarrão.

- Escorra o macarrão, coloque em uma travessa e misture a polpa de tomate.

- Em outra panela aqueça o vinho até evaporar totalmente o álcool.

- Regue o macarrão primeiramente com o vinho e logo depois com o azeite, manjericão, hortelã e a ricota preparados anteriormente.

Rendimento: 03 porções

Tempo de Preparo: 15 minutos

Mini pizza

 - Luzinete Veiga - fone: 290.43.46

massa

- 1 xícara (chá) de água morna

- ½ xícara (chá) de óleo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de açúcar

- 30 g de fermento biológico

- 400 a 500 g de farinha de trigo

modo de preparar:

dissolva o fermento na água morna, junte o açúcar, o sal e as 3 colheres de sopa de farinha de trigo. deixe descansar por 10 minutos.

coloque o óleo e a farinha de trigo até soltar das mãos. deixe descansar novamente por mais 20 minutos.

abrir, cortar e montar as pizzas a gosto.

recheio a portuguesa

- 1 disco de pizza pré assado por 10 minutos

- 2 colheres de sopa de molho de tomate espalhado sobre o disco de pizza

- 50 g de presunto picado

- 1 ovo

- ½ cebola em rodelas

- azeitonas pretas pequenas

- 50 g de mussarela ralada

- orégano a gosto

- azeite a gosto

rendimento: 32 mini pizzas

Mini Prestígio Diet

                  Cybercook

- 1 xícara (chá) de leite em pó, desnatado

- 1/2 xícara (chá) de água

- 1 colher (chá) de amido de milho

- 1 colher (chá) de margarina

- 120 g de chocolate dietético em barra

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 2 colheres dosadoras de açúcar diet a granel

- coco ralado o suficiente para enrolar

No liqüidificador, bata o leite em pó com a água, o amido, a margarina e despeje numa panela. Misture o chocolate, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, misture o açúcar, coloque em eu prato untado e leve à geladeira para esfriar. Enrole depois de gelado e passe pelo coco ralado.

Mini quiche à luxemburgo

 - Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes: (massa)

- 200 gr de margarina

- 02 colheres de sopa de banha

- 03 ovos pequenos

- 01 colher de café de sal

- 01 pitada de fermento em pó

- 500 gr de farinha de trigo mais ou menos até soltar das mãos

modo de fazer:

- misture todos os ingredientes e vá amassando até obter uma massa macia. abra em forminhas próprias.

recheio:

- 01 maço de espinafre cozido em vapor

- 02 ovos inteiros

- 01 copo de creme de leite

- sal à gosto

- orégano

- 100 gr de parmesão ralado

- 100 gr de queijo prato ralado

- 100 gr de presunto ralado

- noz moscada ralada à gosto

- pimenta do reino

modo de preparo:

- refogue o espinafre com o azeite, a cebola e o alho, e reserve.

- bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o parmesão e os temperos. misture os demais ingredientes fora do liquidificador, leve ao forno pré-aquecido à 180ºc por 20 minutos mais ou menos.

Mini sonhos

- 3 1/3 xícaras de farinha de trigo

- 3 tabletes de fermento para pão (fresco)

- 3/4 de xícaras de leite morno

- 5 gemas

- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

- 1/3 de xícara de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de casca de limão ralada

- 1 1/2 xícara de goiabada cortada em cubinhos

- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (ou normal)

- óleo para fritura

Coloque a farinha numa vasilha grande, faça uma cavidade no meio e esmigalhe o fermento, acrescente um pouco de leite, uma colher de chá de açúcar, um pouco de farinha que está em volta, e forme uma massinha mole. Deixe descansar em lugar protegido por 15 minutos. Adicione o leite restante, o açúcar, as gemas, a manteiga(ou margarina), casca ralada de limão e o sal.

Misture bem e, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, amasse até formar uma bola. Coloque a massa novamente na vasilha, cubra e deixe crescer por 30 minutos em lugar protegido. Abaixe a massa, e forme bolinhas de aproximadamente 2 cm de diâmetro, recheando cada uma de cubinhos de goiabada. Deixe os mini-sonhos crescerem por mais 15 minutos. Frite-os em óleo quente, virando-os de vez em quando até dourar, escorra sobre o papel absorvente, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Dá para mais ou menos 50 mini-sonhos. Bom apetite!

MISSOSHIRU (SOPA DE MISSÔ)

Ingredientes

- 200 ml de água

- 1 colher de sopa SAKURA

- 1/2 xícara de chá de acelga picada

- 2 colheres rasas de sopa de MISSÔ

- 1 fatia de Tofu (queijo de soja) em cubinhos

Opção: 60g de vôngoles (conchinhas)

Modo de Preparo

Ferva a água, junte o SAKURA e a acelga. Acrescente o MISSÔ. Quando levantar nova fervura, junte o Tofu e desligue o fogo. Sirva a seguir.

Opção: Cubra os vôngoles com água e 1 colher de sopa de sal, deixe ferver por 5 minutos. Enxague-os em água corrente e escorra-os. Acrescente-os na sopa, juntamente com o SAKURA.

Mistão Família Delicioso

- 1 pão de forma (sem a casca)

- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

- 2 ovos

- 180 g de requeijão cremoso (daqueles de copo)

- 180 g de maionese

- 1 copo (igual ao do requeijão) de leite

- 250 g de mussarela

- 250 g de presunto

- 1 cebola

- orégano e pimenta do reino

- manteiga para untar o tabuleiro (grande, 28x40)

Reserve, dentro do copo do liqüidificador, o leite, os ovos, a cebola, o queijo parmesão, o sal e a pimenta.

Forre o tabuleiro já untado com o pão. Passe a metade da maionese e cubra com o presunto e mussarela. Cubra com mais uma camada de pão, passando o resto da maionese na parte que vai ficar para baixo, em contato com a mussarela.

Por cima desta segunda camada de pão, espalhe o requeijão.

Agora, bata a mistura do liqüidificador e a espalhe, uniformemente, por cima de toda a superfície do pão. Não se assuste com a quantidade de líquido. Acredite: ele vai secar, sem contudo perder a consistência

meio "úmida" quando for à boca.

Leve ao forno convencional pré-aquecido a uns 200 graus e espere uns 20 minutos, ou, até gratinar.

Ao servir, aguarde aquele "uaaaaau" uníssono...

Mister Croissant

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de peito de frango cozido e desfiado

- 1 colher de sopa de salsa picadinha

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1 xícara de chá de maionese

- 6 pães tipo croissant

- 1 xícara de chá de cenoura ralada

- 6 fatias de queijo prato.

Misture o frango com a salsa, molho inglês e a maionese. Reserve. Corte os pães ao meio e recheie com uma camada da mistura reservada, cenoura e uma fatia de queijo. Feche o sanduíche.

Misto de peixe, camarão, lula,

shitake e legumes grelhados camarões grandes

3 lulas médias

150 g de salmão em postas

1 shitake grande

1 fatia de tomate

1 fatia de cebola

3 fatias de abobrinha italiana

sal e pimenta-do-reino

40 g de manteiga

1 colher (sopa) de molho tártaro

1 fatia de limão

Tempere o camarão, a lula, o salmão, o shitake, o tomate, a cebola e a abobrinha com sal e pimenta-do-reino. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os ingredientes separadamente nesta seqüência: primeiro a lula, depois o camarão, o salmão, a abobrinha, a cebola, o tomate e, por último, o shitake. Arrume tudo em uma travessa retangular. Sirva com molho tártaro e enfeite com uma fatia de limão.

Para 1 pessoa

Mocotó

 - Jair Rodrigues

- 2 pés de boi

- 3 batatas cozidas e cortadas

- 1 paio

- Sal e pimenta a gosto

- Cheiro verde

- Caldo de carne

Modo de preparo

Aferventar 2 vezes os pés de boi. Depois cozinhar na panela de pressão com água e sal por 40 minutos mais ou menos. Quando estiver cozido, colocar os temperos a batata e o paio e cozinhar mais um pouco.

Servir com arroz branco e salada de agrião com tomate.

Modelagem de chocolate  cobertura de chocolate

             - Isamara Carnelóz Amâncio

Modelagem

- 2 xícaras de chá de chocolate ao leite

- 1 ½ xícara de chá de chocolate meio amargo

Modo de preparar

Pique o chocolate, derreta. Dê o choque térmico e faça a modelagem .

Cobertura

- 250 g de gordura vegetal hidrogenada

- 250 g de creme de leite sem soro

- 1 ½ xícara de chá de chocolate em pó solúvel

- 1 xícara de chá de chocolate ao leite picadinho

- ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar

Misture o chocolate em pó no creme de leite e passe pela peneira. Bata com gordura hidrogenada até ficar macio. Acrescente o chocolate ao leite derretido, batendo sempre e por último o açúcar de confeiteiro.

Molho à Beurre Meuniére

- 100 g manteiga fresca

- 100 g camarão limpo e cortado em cubos

- 50 g champignons laminados ( de preferencia frescos )

- 30 g alcaparras

- 01 colher de salsinha picada

- 01 pitada de pimenta branca moida na hora

- limão a gosto

- se necessário colocar sal

Esquentar a manteiga em uma frigideira. Acrescentar o camarão e os champignons. Juntar as alcaparras, cozinhar por 5 minutos. Acrescentar o salsinha,limão e a pimenta. Ajustar o tempero com sal se necessário.

Este molho é ideal para peixes grelhados.

Molho à bolonhesa de carne de soja

- Cantora: Rosemary

ingredientes:

- 250 gr de carne de soja moída

- 04 tomates maduros sem pele e sem semente picados

- 06 dentes de alho picadinhos

- 01 cebola picadinha

- 03 colheres das de sopa de azeite

- 02 tabletes (mais ou menos) de caldo de galinha

- 01 envelope de tempero pronto p/ refogado (sazon)

- 01 caixa de polpa de tomate (pronto)

- 01 vidro pequeno de cogumelo

- 01 lata de milho verde

- 01 porção de macarrão integral

- folhinhas de manjericão

modo de preparo:

- deixe de molho os 250 gr de carne de soja moída na água morna até cobrir por 3 à 4 horas.

- escorrer em uma peneira e apertar um pouquinho na mão para tirar o restante da água e reservar.

- em uma panela coloque as 3 colheres de azeite e doure os 6 dentes de alho com a cebola.

- acrescente os tomates e refogue com 01 tablete de tempero pronto (sazon), a seguir acrescente 01 caixa de polpa de tomate (pronto) deixe ferver.

- junte o vidro pequeno de cogumelo, a latinha de milho verde, após levantar fervura junte a carne de soja e deixe apurar bem.

- coloque aos poucos 01 tablete de caldo de galinha, provando o sal para colocar o outro tablete até ter o ponto do gosto. junte ao macarrão.

Molho à Provence

Este molho complementa bem camarões, frango e filé mignon:

- uma colher ( sopa ) de salsinha picada

- uma colher ( sopa ) de cerofólio picado

- 1/2 colher ( sopa )de alecrim picada

- 1/2 colher de tomilho picado

- 02 dentes de alho picado

- 100 ml de azeite EXTRA VIRGEM

- sal e pimenta do reino moída na hora

Esquente o azeite no máximo aos uns 100º C, coloque as ervas e ajuste o tempero com sal e pimenta

Obs. nao torrar o alho, só uma uma leve dourada

Molho Agridoce

            Cybercook

- 4 colheres de sopa de água

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de sopa de molho de soja

- 1 colher de sopa tomate cozido sem pele e sem semente e amassado (pode usar purê de tomate em lata, não use massa de tomate)

- 2 colheres de sopa de vinagre

- 3/4 de colher de sopa de amido de milho

Esquente a água em uma panela. Junte o açúcar, o molho de soja e o tomate. Deixe cozinhar até que o açúcar se tenha dissolvido completamente. Junte o vinagre e o amido dissolvido em 3 colheres de sopa de água. Mexa até que o molho engrosse.

Esta receita foi extraída do livro "Os Segredos Deliciosos da Cozinha Oriental", da Editora 3.

Molho ao pesto  3 versões

 - Cheff de cozinha: Alice Maria Dutra

Ingredientes:

- 01 xícara de azeite de oliva

- 120 a 150 gr de folhas de manjericão fresco

- 60 gr de pinoli (também pode ser empregado nozes ou castanha do pará)

- 02 dentes de alho descascados

- ½ xícara de parmesão ralado

- pimenta do reino a gosto

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador seguindo a seqüência e bata por alguns segundos. Guarde em vidro fechado em geladeira.

Variação: molho ao pesto com gengibre e pimenta vermelha

Ingredientes:

- 03 colheres de sopa de azeite

- 01 colher de sopa de gengibre em lascas finas

- 01 pimenta dedo-de-moça inteira

- 1.1/2 colher de sopa de molho ao pesto

- 70 gr de tagliolini cozido

Aquecer o azeite de oliva com as lascas finas de gengibre e a pimenta. Acrescentar molho ao pesto. Adicione a seguir o tagliolini cozido "al dente" e sirva.

Molho de alho poró

Ingredientes:

- 03 colheres de sopa de azeite de oliva

- ½ xícara de alho poró fatiado fino

- 01 xícara de creme de leite fresco

- 01 pitada de sal

- gotas de limão

- 1/3 xícara de parmesão ralado

Aqueça o azeite junte o alho poró e refogue até amolecer. Junte o creme de leite, a pitada de sal, as gotas de limão e o queijo ralado. Adicione 70 gr de tagliolini cozido "al dente", deixe aquecer um pouco e sirva imediatamente.

Molho aos Quatro Queijos

- 1 Vidro de requeijão

- 150 gramas de parmesão ralado

- 100 gramas de queijo provole ralado

- 50 gramas de queijo Gorgonzola ralado

- 1 pacote de creme de leite pequeno

- 1/2 copo de leite

- 2 dentes de alho cortados em cubinho

- 1 cebola pequena cortada em cubinhos

- 1 colher de sobremesa de manjericão seco

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal e pimenta branca a gosto

Numa panela aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em seguida coloque o leite, seguido do requeijão. Misture bem até que requeijão fique numa consistência cremosa. Coloque em seguida o parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Por último coloque o manjericão e misture bem. Sirva com macarrão ou recheio de lasanha.

Molho aromático do Ze Caldeira

1 lata pequena de massa de tomate

5 folhas de louro

7 cravos da Índia

5 pimentas grandes

1 cebola grande

5 dentes de alho

1 garrafa menos uma xícara de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

Bater bem no liqüidificador.

Molho Blue Cheese

- 01 colher (sopa) margarina

- 01 cebola grande cortada em quatro partes

- 01 pitada açúcar

- 01 colher (sopa) farinha de trigo

- 1/2 xíc. (chá) água

- 1/2 xíc. (chá) vinagre branco

- 200 g queijo gorgonzola

Preparo

Em uma frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Assim que iniciar uma fritura, junte uma pitada de açúcar e deixe que a cebola toste. Polvilhe a farinha e misture para cozinhar; adicione a água e o vinagre e mexa até obter um molho grosso. Em um liqüidificador, coloque o molho de cebola e o gorgonzola; ligue o aparelho fazendo triturar os ingredientes. Tempere com sal se necessário. Conserve em vidros fechados para temperar saladas. Se preferir um molho mais líquido, acrescente água e vinagre até a consistência desejada.

Molho branco

1 copo de leite

1 colher de sopa de Maizena

Sal a vontade

1 colher de sobremesa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Leve o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar a

Maizena. Ao levantar fervura, junte a Maizena dissolvida e vá mexendo

para engrossar sem encaroçar. Acrescente o sal, a manteiga e o

queijo. Retire do fogo quando estiver no ponto.

Molho de alcachofra com enchovas

04 fundos de alcachofra

01 colher de sopa de manteiga

02 fatias de bacon bem picadas

01 colher de sopa de cebola ralada

01 dente de alho bem picado

01 xícara de café de caldo de carne

01 xícara de café de creme de leite

02 filézinhos de anchovas dessalgadas

01 colher de sopa de vinho do porto

modo de preparo:

cozinhe as alcachofras, retire todas as folhas e corte os fundos em lascas. reserve.

derreta a manteiga, e nela frite o bacon com o alho. quando estiver dourado, junte a cebola, e os filézinhos

bem picados.

coloque o vinho do porto e deixe evaporar, coloque as alcachofras reservadas, o caldo de carne e deixe

reduzir. no momento de servir, junte o creme de leite.

 Acompanhamento de carnes : bifes. Assados e rosbife

Molho de Alcaparras para Peixe

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa), cheia de salsa bem picadinha

- 1/2 colher (café) de sal

- 1 pitada de pimenta branca

- 1/2 colher (café) de suco de limão

- 2 1/2 colheres (sopa) de alcaparras

Ponha numa caçarola e leve ao fogo em

banho-maria a manteiga, a salsinha, o

sal e a pimenta. Quando a manteiga começar a derreter, mexa constantemente, para que o molho fique espesso. Retire do fogo acrescente o limão e as alcaparras revolva

tudo muito bem e derrame sobre o peixe que já deve estar na travessa onde será levado à mesa.

Este molho é especial para acompanhar peixe cozido ou grelhado.Com salmão ou truta grelhados acompanhados de batatas cozidas fica uma delícia caso você queira poderá

acrescentar mais uma pitadinha de salsa

na hora de servir.

Molho de cenoura

6 cenouras cruas

1 cebola

1 xícara de cheiro verde picado

1 folha de louro

Sal e pimenta

Orégano

3/4 de xícara de óleo

3/4 de xícara de vinagre

Bata tudo no liquidificador. Dura até 2 meses se conservado na

geladeira.

Molho de creme de leite

200 g de manteiga

50 g de farinha de trigo

1 litro de creme de leite fresco

50 ml de vinho branco

1 cubo de caldo de galinha

sal e pimenta-do-reino

Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e misture. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo rapidamente. Junte o vinho branco e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Molho de curry

400 ml de maionese

100 ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de curry

Misture bem todos os ingredientes.

Molho de agrião

1 maço de agrião

400 ml de maionese

sal e pimenta-do-reino

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Molho de Ervas de Provence

             Cybercook

- uma colher ( sopa ) de salsa picada

- uma colher ( sopa ) de cerofólio picado

- 1/2 colher ( sopa )de alecrim picada

- 1/2 colher de chá de tomilho picado

- 02 dentes de alho picado

- 100 ml de azeite EXTRA VIRGEM

- sal e pimenta do reino moída na hora

- esquente o azeite no máximo aos uns 100º C, coloque as ervas e ajuste o tempero com sal e pimenta

obs. nao torrar o alho, só uma leve dourada

Molho de gruyère

100 g de cebola picada

100 g de manteiga

400 g de queijo gruyère em pedaços

200 g de queijo parmesão ralado

800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão

sal e pimenta-do-reino

50 ml de conhaque

500 ml de creme de leite fresco

Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Acompanha peixes e  frutos do mar

Molho de iogurte

1 xícara de chá de maionese

1 xícara de chá de iogurte natural

1 dente de alho machucado

2 cebolas pequenas picadinhas

Pimenta-do-reino a gosto

Misture os ingredientes acima, coloque numa tigela ou molheira e

cubra. Conserve na geladeira. Sirva bem frio com salada crua(cenoura,

pepino, aipo, ovos, alface).

Molho de Jabuticaba

- 500 gr de jabuticaba

- 80 gr de açúcar

- ½ litro de água

- 01 colher de café de alecrim

- 01 colher de café de tomilho

- ½ xícara de vinagre

- 02 dentes de alho

- sal e pimenta

- 100 gr de manteiga

Modo de Preparo:

- Lave as jabuticabas e retire os caroços.

- Amasse bem com um socador.

- Em uma panela, misture água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre.

- Deixe ferver até reduzir ao meio.

- Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções.

- Deixe esfriar e sirva.

Servir com patês , saladas , peixes defumados, carnes defumadas.

Molho de maracujá

400 ml de iogurte

suco de 4 maracujás

200 ml de maionese

2 colheres (sopa) de dill picado

sal e pimenta-do-reino

azeite

Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite).

Regue com um fio de azeite

Molho de mostarda com dill

4 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de dill picado

1/2 colher (sopa) de açúcar

Misture todos os ingredientes.

Molho de azeite e limão

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão

Misture todos os ingredientes.

Molho de mostarda de Dijon

200 ml de azeite

2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos

100 ml de vinagre balsâmico

1 pitada de açúcar

sal

Misture todos ingredientes.

Molho de mostarda

100 ml de mostarda

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de café

100 ml de água

50 ml de azeite

30 ml de vinagre

Bata todos os ingredientes no liqüidificador.

Molho de Nozes para salada

- 1 xícara de chá de nozes

- 10 dentes de alho

- óleo de nozes

- sal

- pimenta

- vinagre

- azeite

Asse os dentes de alho e as nozes. Não deixar assar demais. Coloque no liquidificador e pouco a pouco acrescente os outros ingredientes, ele irá ficar grosso, é só ir acrescentando o azeite e o óleo de nozes.

Molho de pinhão com ervas

               Para bifes, assados ou rosbifes

 (ingredientes)

02 xícaras de chá de pinhão cozido e cortado em rodelas

05 colheres de sopa de azeite de oliva

05 dentes de alho

02 peperoncinos

01 colher de sopa de ervas secas

01 xícara de chá de ervas frescas bem picadas

01 xícara de café de vinho branco seco

sal a gosto

modo de preparo:

frite o alho no azeite

quando estiver levemente amarelado, junte as alcachofras, os peperoncinos, e as ervas secas.

acrescente o vinho e deixe reduzir à metade.

desligue o fogo. na hora de servir, acrescente as ervas frescas e o sal.