Estufado de Carne à Moda da Vovó

 - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

- 02 kg de patinho ou coxão mole

- ½ kg de cebola

- 03 cravos da índia

- 01 maço de ervas aromáticas (salsa, louro, manjericão)

- 04 dentes de alho

- 10 gr de pimenta do reino

- sal

- 01 colher de sopa de óleo

- ½ kg de cenoura

- 1.1/2 garrafa de vinho tinto

- ¼ kg de toucinho defumado

- ½ kg de cogumelos frescos

- 02 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

- Corte a carne em pedaços iguais e coloque-os em uma tigela.

- Junte uma cebola espetada com os cravos, as ervas, os alhos inteiros, os grãos de pimenta, 01 pitada de sal, o óleo e o vinho.

- Deixe macerar de um dia para o outro.

- Na hora de preparar o prato, raspe as cenouras e corte-as em rodelas.

- Descasque as cebolas restantes e corte-as também em rodelas.

- Corte o toucinho em tirinhas e deixe-as fritar em uma panela, até que fiquem transparentes.

- Retire as tiras com uma escumadeira e reserve, eliminando e gordura.

- Coloque a manteiga, deixe-a derreter, refogue a cenoura e a cebola, escorra a carne e junte ao refogado, reservando o líquido.

- Deixe dourar por igual, acrescente o toucinho reservado, regue com o líquido, tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora.

- No meio do cozimento, tempere com sal, limpe os cogumelos, lave-os, corte-os em pedaços e frite-os em uma colher de sopa de manteiga por 10 minutos.

- Acrescente ao cozido e deixe cozinhar por mais 30 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando.

- Sirva quente.

Rendimento: 08 porções

Acompanhe com arroz branco, batata palha e folhas verdes.

Expresso Oriente

- 2/3 de xícara de café forte e quente

- 1/3 de xícara de café de licor anisette

- açúcar a gosto

Coloque o açúcar numa xícara, despeje o café e complete com anisette. Sirva após as refeições.

LIVRO DE RECEITAS DO BARBANTE'S F

                  -NÃO PODE SER DISTRIBUÍDO POR TERCEIROS

                    Este Livro faz parte do Barbante's

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F i l é  c o m  M o l h o  F e r r u g e m

TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS

CALORIAS POR PORÇÃO: 154     RENDIMENTO: 3 PORÇÕES

GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL

300 gramas de filé mignon

5 gramas de cebola ralada

2 dentes de alho pequenos

1 cebola média

cheiro-verde picado a gosto

      Limpe o filé, retirando toda a gordura. Corte-os em bifes e tempere com a cebola e o alho. Frite os bifes até ficarem no ponto em uma panela antiaderente, pingando água sempre que grudarem no fundo da panela. Retire-os da frigideira e reserve. Corte a cebola em rodelas e coloque na mesma frigideira, refogue por alguns minutos e despeje sobre os bifes. Salpique com o cheiro-verde.

Fácil... Extremamente Fácil... Para Você...

                  Cybercook

No copo, coloque...

- 50% vinho tinto

- 50% chocolate em pó (não é achocolatado)

Pegue esses ingredientes, misture tudo. É só saborear.

Obs.: As vezes o chocolate em pó não se dissolve bem...por isso, bata no liqüidificador.

Falafel

                                            

Adélia (amiga da Itaci)

- 1 cabeça de alho

- 1 maço de coentro

- 1 1/2 quilo de grão de bico

- 1 pãozinho demolhado na água e espremido

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 2 colheres de chá de cuminho em pó

Deixar o grão de bico de molho a noite toda. No dia seguinte, moer o grão de bico 2 vezes na máquina de moer carne, com todos os outros ingredientes, menos o bicarbonato, até transformá-lo numa massa.. Acrescente o bicarbonato e mexa com a mão. Coloque na geladeira por 2 horas. Faça bolinhas e frite em óleo abundante. Se, por azar, abrirem ao fritar (vê-se logo nas primeiras), junte mais um pão ou um pouco de farinha de trigo.

Sirva com molho tehina:

Molho tehina

Coloque no liquidificador:

- 1 lata pequena de molho de gergelim

- suco de 1 limão ou mais, se gostar

- 2 ou 3 dentes de alho

- água gelada que fique uns 2 dedos acima do molho de gergelim

- sal a gosto

Bata tudo até transformar-se em uma massa homogênea. Coloque numa vasilha e enfeite com folhas de hortelã ou salsa picada. Despeje duas ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva.

Como vê, não é difícil. A receita é meio grande, dá bastante, mas você pode calcular a quantidade necessária.

Falsa bala de goma

- Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 02 copos de requeijão de água

- 04 pacotes de gelatina sem sabor

- 01 kilo de açúcar

- 02 colheres de sopa d essência à gosto

- gotas de corante correspondente ao sabor da fruta

modo de fazer:

- dissolver a gelatina na água fria, leve ao fogo mexendo, não deixar ferver. acrescente açúcar dissolvendo bem mexendo sempre.

- quando levantar fervura juntar a essência, o corante e colocar em uma assadeira nº01 untada com margarina.

- colocar a mistura na assadeira e deixar até o dia seguinte.

- cortar as balas, passar no açúcar e deixar secar por 03 dias em uma peneira e estará pronto para ser usada.

obs: cortar as balas com tesoura.

rendimento: 01 receita ------ 01 kilo e 400 gr.

Falsa Lasagna

Ingredientes

- 1 kg de Batatas

- 200 grs de muzzarela fatiada

- 1/2 kg de carne moída

- 01 lata de molho de tomate

- 02 colheres de sopa de extrato de tomate

- 01 caixa de creme de leite

- 02 xics. de chá de água

- 01 pitada de açúcar

- sal

- cebola

- 01 dente de alho amassado

- pimenta do reino a gosto

- 01 xícara de café de conhaque

- 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Preparo

Cozinhe as batatas em água ligeiramente salgada até que fiquem macias. Reserve na propria água do cozimento. Faça um refogado com o alho, a cebola e a carne moída. Acrescente a pimenta do reino, o molho de tomate, o extrato de tomate a água e o açúcar. Deixe o molho reduzir e coloque o conhaque. Deixe reduzir um pouco mais. O molho não pode ficar muito consistente nem aguado demais.

Numa outra panela coloque as batatas amassadas e acrescente o creme de leite. Deixe ferver e reserve.

Numa forma refratária, coloque uma camada do purê de batatas, acrescente então um pouco da carne moída, a seguir coloque as fatias de mussarela. Repita a operação até o topo para então colocar o queijo parmesão ralado. Leve ao forno convencional pré aquecido por 10 minutos ou no microondas por 3 minutos. Atenção se a mistura ficar muito consistente é aconselhável se colocar um pouco de água no fundo do refratário caso se coloque no forno convencional.

Falsa muzzarela

            - Sueli Saraiva

- ½ litro de leite

- 1 colherinha de sal

- 3 colheres de maisena

- 2 coleirinhas de polvilho doce

- 1 pacote (50 g.) de queijo ralado

- 1 colher de margarina

- 200 g. de muzzarela

Modo de preparo

Bata tudo no liqüidificador, leve ao fogo em uma panela mexendo até engrossar e fazer as bolinhas.

Falsas cerejas

 - Sueli Saraiva

- Chuchus grandes

- 1 litro de água

- 1 colher de café de cal virgem

- 1 copo de groselha

- 1 envelope de pó para refresco com sabor cereja

- 1 cálice de licor marrasquino

- 1 colher de sopa de conhaque

Modo de preparo

Parta os chuchus ao meio e leve para cozinhar por pouco tempo. Escorra. Deixe esfriar e tire as sementes. Corte-os em cubos como um dadinho (mais ou menos 2cm x 2cm de espessura). Em seguida com uma faquinha corte fora as pontinhas dos cubos , dando a ele uma forma arredondada. Para um prato fundo de bolinhas já feitas, esquente sem ferver um litro de água e acrescente 1 colherinha de cal virgem e misture. Coloque as bolinhas dentre desta água e deixe por 2 horas. Escorra e lave um pouco as bolinhas.

Calda

Numa panela coloque:

- 2 copos de açúcar

- 1 copo de groselha

- 1 envelope de pó para refresco sabor cereja

Leve ao fogo até dar ponto de fio. Desligue o fogo e jogue as bolinhas dentro e deixe até o outro dia (as bolinas vão boiar). Retire as bolinhas com uma escumadeira. Na calda acrescente ½ copo de açúcar e mais 1 envelopinho de refresco sabor cereja. Deixe ferver até o ponto de fio, jogue as cerejas dentro e desligue o fogo. Se no dia seguinte elas ainda estiverem esverdeadas ou boiando, retire-as com uma escumadeira, . Deixe a calda engrossar novamente e jogue dentro. Deixe-as engrossar na calda.

Observação:

Se os chuchus forem frescos, demora mais para chegar ao ponto. Se forem mais velhos chega ao ponto mais rápido. Depois da calda pronta e fria. Acrescente um cálice de licor marrasquino e uma colher de conhaque. Se a calda engrossar demais acrescente um copo de água.

Falso Amarula

                  Cybercook

- 1 lata de creme de leite sem o soro

- 1 lata de leite condensado

- 1 tablete (200 grs) de chocolate ao leite

- 2 latas (usar a de leite condensado como medida) de conhaque

Falso canelone à moda da casa

 - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 500 gr de mussarela fatiada

- 500 gr de presunto fatiado

Recheio:

- 01 ricota média

- 01 gema crua

- sal

- pimenta do reino

- 01 colher de sobremesa de orégano

- 03 colheres de creme de leite

- amasse a ricota e misture tudo.

Molho: (ingredientes)

- 02 vidros de molho de tomate

Modo de Preparo:

- Colocar uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e enrole apertando bem.

- Faça todos os rolinhos e arrume em um refratário.

- Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno até ficar bem quente e derreter o queijo.

Falso Marzipã

- Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes

- 100 gr. de margarina

- 1 xícara de chá de água

- 150 gr. de farinha de trigo

- 1 kg. de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)

- 2 colheres de sopa de mel ou karo

- 1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou à gosto)

modo de preparar

levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. acrescente a farinha e cozinhe um pouco. deixe esfriar. jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais açúcar até dar o ponto.

Falso pudim  sem leite cond

- 1 copo americano de leite em pó

- 1copo americano de açúcar

- 1copo americano de leite de vaca

- 4 ovos inteiros

Bater tudo no liqüidificador, colocar em uma forma caramelizada e

levar ao forno em banho maria.

Fantasia de Gelatina

- 3 embalagens de gelatina, um de cada sabor, de preferência em cores contrastantes

Para o creme branco:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 xícara de leite de coco

- 1 pacote de gelatina branca sem sabor

Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas,levando-as para gelar. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate a gelatina, dissolva-a em banho-maria. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme branco, inclusive a gelatina dissolvida. Despeje o creme branco sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para misturar os cubinhos, para que as corem fiquem bem distribuídas. Leve para a geladeira, até que fique bem firme.

Farfalle specialle

 - laka Brandão - fone: 444.25.37

½ k de macarrão farfarelle aferventado em bastante água e sal. (deixe "al dente")

Molho especialle

- ½ xícara de azeite

- 4 dentes de alho picado

- ½ ricota fresca amassada

- ½ pimentão vermelho picado

- 2 colheres /s de alcaparras

- Tomates secos picados a gosto

- Copa ou salame italiano ou lingüiça defumada picada a gosto

- Sal

Modo de preparar:

Aqueça o óleo, junte o alho e deixe dourar, junte os demais ingredientes e mexa até incorporar.

Misture à massa (que deve ser mantida quente).

Sirva acompanhado com folhas de rúcula e provolone ralado.

Farofa  tradicional à brasileira

 - 100 g de bacon ou linguiça calabreza picado miúdo

 - 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

 - 1 cebola grande picada

 - 3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua

 - sal a gosto

 - 3 colheres de sopa de salsa finamente picada

 - 2 ou 3 ovos cozidos

Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar, sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.

Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos, cozidos, antes de levá-lo ao freezer, pois o milho endurece. Deixe para colocá-los na hora de servir.

Farofa de alho

            Cybercook

- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (de preferência aquela farinha do nordeste ou do norte do Espírito Santo, bem fininha e branquinha)

- 4 dentes de alho picadinhos (pode ser mais, dependendo do gosto)

- 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

Frite o alho na manteiga até levantar espuma. Cuidado para o alho não queimar. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até que você sinta que ela deu uma torradinha. Pronto! Fica ótimo com bife de picanha ao ponto e para acompanhar churrascos em geral!!

Farofa de arroz com bistecas de porco

- Miriand Teixeira

- 2 colheres de sopa de margarina

- 150 g de bacon fatiado

- 1 cebola média picada

- 3 colheres de sopa de azeitonas picadas

- 2 ovos cozidos picados

- 2 colheres de sopa de cheiro verde

- 1 xícara de chá de farinha de milho

- 2 a 3 xícaras de chá de arroz cozido

- Sal e pimenta a gosto

- 4 bistecas de porco temperada com sal, suco de limão, pimenta, 1 xícara de chá de vinha branco seco e alecrim a gosto. Deixe por 2 horas e frite em óleo quente.

Modo de preparo

Derreter a margarina, fritar o bacon, a cebola, a azeitona, os ovos, o cheiro verde e a farinha de milho e o arroz.

Farofa de dendê da Maria Luisa

A farofa de dendê é servida como acompanhamento nas muquecas. Muito simples de fazer, acompanha também a casquinha de siri.

3 colh de sopa de dendê 200g de farinha de mandioca bem fininha, que se compra nas casasdo Norte sal

 Leve o dendê ao fogo . Quando estiver quente, misture a farinha vá mexendo para que fique bem amarelinha por inteiro. Salgue a gosto.

FAROFA DE FRUTAS

INGREDIENTES      MODO DE PREPARO

Doure o alho e a cebola na manteiga, acrescente as uvas passas, o abacaxi, o damasco e refogue até as frutas ficarem macias.Junte a farinha de mandioca e misture bem.Sirva com o tender e decore com fatias de abacaxi, cerejas e salsa crespa.

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 540,91 cal

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 40 minutos

01 xícara (chá)

de uvas passas pretas  

03 fatias de abacaxi em calda

escorrido e picado     

01 xícara (chá) de damasco

seco picado

01 dente de alho amassado   

01 colher (sopa) de manteiga

01 colher (sopa) de cebola picada 

300 g de farinha de mandioca

     

Farofa para sorvete

É fácil de fazer e se conserva por muito tempo em um pote fechado.

- um pacote de bolacha de leite ou maisena processada até virar um

pó fininho

- 100 gr de nozes, castanha de cajú

ou amêndoas processadas de forma que fiquem em pedacinhos bem pequenos

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado, se quiser

Misture todos os ingredientes.

Dicas: Você pode variar, usando avelãs e cacau em pó.

Farofão da Quaresma

         Cybercook

Ingredientes:

- 6 xícaras de arroz pronto(sobra)

- 3 ovos cozidos

- 6 tomates bem maduros s/pele picados

- 1 lata de sardinha no óleo ou ao molho de tomate

- 10 azeitonas verdes picadas s/caroço

- 1 lata de ervilha verde

- 1 lata de milho verde

- salsa e cebolinha picadinha

- pimenta vermelha se quiser

- 1/2 xícara de óleo

- cebola bem ralada

Coloque o óleo e refogue a cebola, junte os tomates picadinhos, ervilha, milho, sardinha, azeitonas, cheiros verdes, ovos picados, pimenta e arroz.

Coloque uma xícara de café de água e deixe refogar bem, jogue 4 colheres de farinha de mandioca, misture bem. Sirva com salada de folhas, é uma delícia. Aproveite agora que estamos na quaresma.

Fatias de abóbora recheada

- Culinarista: Aparecida Rita

ingredientes:

- 02 abóboras japonesas de 1 kg cada

- 1 ½ xícara chá arroz cru

- 03 xícaras chá caldo de galinha

- 02 colheres de sopa de manteiga

- 03 colheres de sopa de requeijão

- 02 dentes de alho espremidos

- 01 cebola média picadinha

- 01 talo de salsão picado

- sal á gosto

- 01 pimentão verde picado

- pimenta a gosto

- 01 pimentão vermelho picado

- 02 ovos

- 02 colheres de chá manjericão picado

modo de preparo:

- corte uma fatia do fundo da abóbora para que fique em pé. lave bem e corte uma tampa em cima. retire as sementes e reserve.

- leve o caldo de galinha ao fogo, quando levantar fervura junte o arroz. tampe e deixe cozinhar em fogo brando.

- derreta a manteiga e junte o alho e a cebola, deixe corar e junte o salsão, refogue mais um pouco e junte os pimentões, o manjericão, o arroz, os ovos batidos e o requeijão.

- encha as abóboras, pincele a casca com óleo, faça alguns furos com o garfo e leve ao forno moderado por mais ou menos 5o minutos.

- corte em fatias na hora de servir.

- sirva quente.

Fatias de morango

3 ovos

3 colheres de sopa de água

1 1/2 xícara de açúcar

Raspas de 1/2 limão

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de Maizena

1 colher de chá de fermento

Bata as gemas com a água, o açúcar e as raspas do limão até formar

uma espuma espessa. Junte a farinha de trigo, a Maizena, o fermento, as claras em neve e misture bem. Despeje a massa em forma rasa forrada com papel impermeável engordurado. Forno com temperatura média. No centro do doce, coloque creme de morango e ornamente com glacê branco em volta.

Fatias divinas da mamae (bolo)

6 ovos

2 xícaras de açúcar

1 copo de suco de laranja

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

raspa de 1 limão

recheio

3 claras em neve

casca ralada de um limão

1 lata de creme de leite sem soro

1 coco ralado (tirar o leite sem água)

Assar o bolo, cortar pelo meio e regar com a metade do leite de coco, uma camada do recheio e metade do coco do qual se retirou o leite. A outra camada, cobre-se do mesmo modo. Levar à geladeira e no dia seguinte cortar as fatias e colocar no centro 1 pedacinho de ameixa ou marmelada.

Feijão   tropeiro

 - Mirian Mello

- 250 g. de toucinho fresco cortado em cubos pequenos

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) (15g.) de sal

- 1 cebola média (100 g.) picadas

- 1 pimentão verde médio (120 g), sem sementes, picado

- 1 colher (sopa) (5 g.) de salsa picada

- 1 colher (sopa) (5 g.) de cebolinha verde picada

- 5 xícaras (900 g.) de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido

- 4 xícaras (1 maço) de couve cortada em tiras bem finas

- 1 ½ xícara ( 240g.) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Coloque o toucinho numa panela, leva ao fogo médio e frite até ficar ligeiramente dourado. Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coloque o alho amassado, o sal, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha na panela com a gordura e cozinhe, sempre em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o feijão, misture e continue o cozimento por mais alguns minutos. Acrescente a couve e cozinhe rapidamente, só até murchar um pouco. Apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa. Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções

Feijão Bem Acompanhado

 - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

- 04 colheres de sopa de azeite

- 01 xícara de chá de abóbora cozida cortada em cubos

- 300 gr de lingüiça calabresa em rodelas

- 02 dentes de alho socados

- 01 cebola média picada

- 01 pimentão vermelho picado

- 01 lata de milho escorrido

- 500 gr de feijão carioca já cozido

- ½ xícara de chá de purê de tomates

- farinha de milho para uma leve engrossada

- pimenta malagueta para dar o toque final

- ½ xícara de chá de salsinha picadinha para finalizar

Modo de preparo:

- Aqueça o azeite na panela, refogue rapidamente a abóbora já cozida e reserve mantendo aquecida.

- No mesmo azeite, frite as rodelas de lingüiça e reserve mantendo aquecida.

- No mesmo azeite, refogue o alho, a cebola, o pimentão e o milho.

- Coloque o feijão com pouco caldo, junte o purê de tomate e deixe ferver por 03 minutos.

- Só aí adicione a pimenta, a farinha e mexa bem, regule o sal.

- Coloque em uma travessa, distribua as rodelas de lingüiça por cima e a abóbora nas laterais e salpique bastante salsinha.

- Sirva acompanhado de uma salada de folhas e arroz bem branquinho e soltinho.

"Não tem caboclo que resista!!!"

Feijão branco à mexicana

 - Culinarista: Margarida Nunes Bento

ingredientes:

- 03 colheres sopa de manteiga

- 250 gr de peito de frango cozido e desfiado

- ½ cebola cortada em cubinhos

- 03 dentes de alho picados

- 01 pimentão verde cortado em cubos

- 01 pimentão amarelo cortado em cubos

- 03 colheres de sopa de extrato de tomate

- 03 colheres de sopa de catchup

- 250 gr de feijão branco cozido

- 02 xícaras chá do caldo do cozimento do feijão

- 01 colher sopa de tempero mexicano

- 01 colher de sopa de pimenta vermelha

- sal a gosto

- 04 colheres sopa de cheiro verde

modo de preparo:

- aqueça a manteiga em uma panela, junte o frango e deixe refogar dourando bem. acrescente a cebola, o alho e os pimentões e frite por 5 minutos. acrescente o restante dos ingredientes.

- e deixe ferver até engrossar o caldo. polvilhe o cheiro verde e sirva.

rendimento: 06 porções.

Feijão com Dobradinha

(EMATER)

Ingredientes:

(Para 10 pessoas)

½ (meio) quilo de feijão (se possível o mais claro).

1 quilo de dobradinha.

200 gramas de carne seca.

3 tomates picadinhos.

1 pimentão picadinho.

1 cebola grande.

6 colheres, de sopa, de gordura.

1 colher, de chá, de pasta de alho.

Sal e temperos verdes a gosto.

Água para colocar de molho e cozinhar a dobradinha, a carne seca e o feijão.

Modo de Fazer

Lavar e colocar de molho em água, de véspera, em vasilhas separadas, a carne seca e o feijão.

Lavar a dobradinha e colocar de molho em fubá com limão, por duas horas.

Em seguida, lavar a dobradinha muito bem.

Picar a dobradinha e a carne seca em tirinhas finas.

Cozinhá-las, com sal, até ficarem bem macias.

Cozinhar o feijão em outra panela.

Refogar na gordura a pasta de alho e um pouco de cebola até dourar.

Acrescentar os tomates e o pimentão e cozinhar um pouco.

Juntar a dobradinha e a carne seca com o caldo e, em seguida, o feijão, deixando cozinhar até engrossar o caldo.

Acrescentar os temperos verdes e o restante da cebola.

Servir quente.

FEIJÃO TROPEIRO

(esta é uma legítima receita mineira, pois foi extraída do livro Fogão de Lenha, de Maria Stella Libanio Christo)

- 1 quilo de feijão preto

- 1 xícara de chá de farinha de mandioca

- 1 quilo de linguiça

- 2 ovos cozidos

- temperos a gosto (cebola, alho,o que quiser)

- 1 quilo de toucinho para torresmos

Cozinhe o feijão (não deixe desmanchar). Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toicinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos.

Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar.

Em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa.

Guarnição: Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de linguiça frita. Servir a couve refogada (aproveite a gordura dos torresmos)em uma travessa separada e o arroz branco, assim como molho acebolado.

Feijão Tropeiro II

                  Cybercook

- 250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido

- Um molho de couve picada

- 250 gramas de carne seca cozida e desfiada

- 200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas

- 4 ovos

- 8 colheres de sopa de farinha de mandioca

- 8 colheres de sopa de banha

- Uma cebola grande cortada em rodelas finas

- 4 dentes de alho

- Sal

- Pimenta do reino

Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra. Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau. Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça. Deixe fritar por três minutos. Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta. Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos. A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo.

Esta receita foi dada em um programa da Globo, que tratava da vida dos tropeiros em Minas Gerais.

Dicas: O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site).

O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho.

A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte.

Quem preferir pode usar óleo em vez da banha.

Ingredientes da receita para 4 pessoas

           

     

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FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes da receita para 4 pessoas:

250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido

Um molho de couve picada

250 gramas de carne seca cozida e desfiada

200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas

4 ovos

8 colheres de sopa de farinha de mandioca

8 colheres de sopa de banha

Uma cebola grande cortada em rodelas finas

4 dentes de alho

Sal

Pimenta do reino

Modo de Fazer:

Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra.

Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau.

Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça.

Deixe fritar por três minutos.

Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta.

Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos.

A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo.

O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site).

O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho.

A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte.

Quem preferir pode usar óleo em vez da banha.

Bom Apetite !!!

     

Feijoada do Rest Dona Lucinha

 - Professora e culinarista: Elza Nunes - (Restaurante Dona Lucinha)

Ingredientes:

- 01 kg de feijão preto

- 500 gr de carne seca

- 300 gr de costelinha

- 300 gr de orelha e fucinho

- 200 gr de toucinho defumado

- 200 gr de paio defumado

- 200 gr rabinho e pezinho de porco

- 01 concha de gordura de porco

- 02 colheres de sopa de alho picado

- 02 colheres de sopa de cebola picada

- 06 folhas de louro

- ½ copo de suco de laranja

- casca de uma laranja

- ½ copo de pinga

- cheiro verde

- pimenta a gosto (malagueta)

- sal com alho ( o necessário)

Modo de preparo:

- 02 dias antes de fazer o prato, coloque os pertences depois de lavados por duas vezes, de molho e vá trocando a água, sempre que possível.

- Um dia antes, escorra os pertences, lave-os bem, cozinhe-os, tendo o cuidado de cozinhar a carne seca separado, sendo 10 minutos na panela de pressão ou 30 minutos na panela comum.

- Escorra e frite todos estes pertences em gordura quente e reserve.

- Em uma panela maior (para o preparo final da feijoada), coloque a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal com alho, o louro, os pertences e uma pitada de pimenta malagueta.

- Deixe alourar por uns minutos e despeje o feijão previamente cozido (semi-duro) sobre esta mistura.

- Coloque água aos poucos e deixe cozinhar. Leva em média de 15 a 20 minutos.

- Coloque o suco e a casca de laranja, a pinga. acerte o tempero.

- Coloque o molho de cheiro verde.

Acompanhamentos:

- arroz com alho

- couve

- laranja picada

- molho de feijão ou vinagrete

- limão

- farinha (opcional)

- caipirinha de pinga

- torresmo (opcional)

Fermento em pó da Tina

- 100 grs. de maizena

- 100 grs. de bicarbonato de sódio

- 100 grs. de cremor de tártaro

Peneire juntos 3 vezes

Está pronto

FETTUCCINE AO MOLHO DE RÚCULA

8 pinhões cozidos sem casca

4 xícaras de rúcula lavada e picada

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de azeite extra-virgem

1 colher (café) de sal

2 dentes de alho

150 g de queijo parmesão ralado

400 g de fettuccine

Folhas de rúcula para enfeitar.

Bata no liquidificador o pinhão, a rúcula, a água , o azeite, o sal, o alho e 50 g do queijo. Conzinhe o fettuccine al dente. Despeje o molho sobre o macarrão. Polvilhe com o restante do queijo. Enfeite com folhas de rúcula.

Fettucine Trastevere

 - Convidado: João Dória Jr.

Ingredientes:

- 500 gr de fettucine

- 200 gr de creme de leite fresco

- 100 gr de catchup

- 50 gr de mostarda líquida

- 01 colher de chá de sal

- azeite de oliva extra virgem

- 100 gr de alcaparras

- 01 cebola picada

- 02 colheres de sopa de manteiga extra

- cubinhos de chester (100 gr) em pequeninos pedaços

Modo de preparo:

- Dourar a cebola picadinha, na caçarola, com manteiga, em fogo brando.

- Adicionar os cubinhos de chester.

- Mexer.

- Cozinhar o macarrão por 10 minutos.

Molho

Modo de preparo:

- Bater no liqüidificador o creme de leite, catchup e mostarda com 01 colher de chá de sal.

- Aquecer na caçarola, mexendo com colher de pau.

- Adicionar uma colher de chá de alcaparras, sem o líquido.

- Acrescentar o chester já cozido, em cubinhos.

- Derramar um pouco de azeite de oliva extra virgem sobre o macarrão, logo após a retirada da água.

- Servir o fettucine no prato e acrescentar o molho suavemente sobre a parte superior.

- Adornar com queijo ralado parmesão.

- Servir e desfrutar!!!

Rendimento: 04 pessoas Obs: João Dória Jr aprendeu a receita na prática, quando ele morou em Roma, Itália, no boêmio bairro do Trastevere.

Fetuccine a Pariense

- Fernando Camargo

Ingredientes

- 500 g de fetuccini

- 1 peito de frango cozido e desfiado

- 200 g de presunto

- 1 lata de ervilha

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 lata de creme de leite

- molho branco

Modo de preparar

derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o frango, o presunto e a ervilha e refogue.

adicione o molho branco e o creme de leite, junte o macarrão , coloque em refratário, cubra com queijo ralado parmesão e leve ao forno para gratinar.

molho branco

- 1 cebola ralada

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- mais ou menos ½ litro de leite fervido

derreta a manteiga, frite a cebola , adicione a farinha de trigo e frite. (holks), junte o leite aos poucos até dar o ponto desejado.

Fígado empanado

500 g de fígado de boi cortados em fatias

5 colheres de sopa(cheias) de farinha de rosca

20 folhas de salsa

Farinha de trigo

1 ovo

80 g de margarina

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave, enxugue e pique a salsa, e misture bem com a farinha de rosca.

À parte, bata um pouco o ovo com o sal e a pimenta-do-reino.

Enfarinhe, com a farinha de trigo, as fatias do fígado, passe no ovo e, após escorrer, passe na mistura de farinha de rosca e salsa, comprimindo um pouco com a mão para que fiquem bem empanadas.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga e, quando começar a ficar espumante, disponha o fígado e frite de um lado e do outro, em fogo médio, por 5 a 6 minutos. Escorra as fatias sobre papel absorvente e sirva com a fritada de batata e cebola.

Figos em Conserva

                  Cybercook

- 24 figos maduros, mas ainda firmes

- meia de xícara de chá de mel

- 01 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade

- meia xícara de chá de suco de limão

- 01 lasca de canela

- 03 cravos

 Junte todos os ingredientes numa panela de fundo anti-aderente. Leve ao fogo forte. Logo que começar a abrir fervura, reduza o fogo e cozinhe durante 05 minutos em fogo bem baixo. Coloque os figos e cozinhe no fogo baixo durante 12 minutos. Se possível, coloque uma placa de amianto entre o fogo e a panela. O líquido deve chegar a tremer e nunca borbulhar. Vá vigiando a panela, os figos devem ser mantidos inteiros, apague o fogo caso eles fiquem moles demais. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente. Utilize uma escumadeira para transferir os figos da panela para o prato que vai à mesa (com todo cuidado possível). Retorne a calda ao fogo e reduza até sobrar apenas 1/3 do volume. Espalhe sobre os figos e sirva.

Filé a parisiense

 - Géssio da Silva

Ingredientes

- 01 kg. de filé

- 100 g. de requeijão

- 100 g. de manteiga

- Sal a gosto

- Alecrim, orégano, manjericão a gosto

- 10 g. de fondor ou caldo de carne granulado

Guarnição

- 300 g. de batata palha

- 1 lata de ervilhas grandes

- 100 g. de cogumelo

- 100 g. de presunto em juliana ou peito de peru

Modo de fazer

1. Cortar os filés, bater levemente, temperá-lo com fondor, sal, aromáticos, descansar por 30 minutos.

2. Saltear os filés na manteiga

3. Cobrir os files com requeijão e gratiná-lo

4. Preparar a guarnição, puxar na manteiga o presunto em juliana, o cogumelo e salsão, ervilhas e por último as batatas.

5. Colocar a guarnição ao lado do filé. Pode servi-lo.

Filé a parmegiana no microondas

            - Evelin Duarte

Ingredientes:

- ½ kilo de filé mignon em bifes

- Sal, limão e alho a gosto

- 5 colheres de sopa de farinha de rosca

- 5 colheres de sopa de queijo parmesão

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 lata de molho pronto

- 150 gr. de mussarela

Modo de preparar

Tempere os filés com sal, limão e alho. deixe tomar gosto por 30 minutos. Passe na mistura de farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes no refratário. Polvilhe com orégano e espalhe na margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Espalhe, por último a mussarela. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta.

Opções: filé de frango no lugar do filé mignon corn flakes processado no lugar da farinha de rosca.

Filé a parmegiana

                   - Evelin Duarte

Ingredientes

- ½ k de filé mignon em bifes

- Sal, limão e alho a gosto

- 5 colheres de sopa de farinha de rosca

- 5 colheres de sopa de queijo parmesão

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 lata de molho pronto

- 150 g de mussarela

Modo de preparar

Tempere os filés com sal, limão e alho. Deixe tomar gosto por meia hora. Passe na farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes em uma refratário polvilhe orégano e espalhe margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Por último coloque a mussarela e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos em potência alta.

Opções:

- o filé mignon pode ser substituído por filés de frango

- a farinha de rosca pode ser substituída por corn flaks processado

Filé á ponte nova

 - Chefe de cozinha: Géssio da Silva

ingredientes:

- 300 gr de filé mignon ou contra filé

- 100 gr de manteiga

- 01 dose de vermout

- 50 ml de mostarda

- 20 ml de molho inglês

- 50 gr de farinha de trigo

- sal a gosto

- 400 gr de batatas graúdas

- 200 ml de óleo

- 200 gr de ervilhas secas

- 50 gr de bacon

- 100 ml de leite

- 50 ml de creme de leite

- 02 dentes de alho

- 01 galho de manjericão

modo de preparo:

- temperar o filé com sal, alho e manjericão. reservá-lo.

- descascar e cortar as batatas em bastonetes.

- saltear os filés na manteiga, cozinhar as ervilhas com água e sal.

- fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermout, mostarda, leite e o creme de leite.

- fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon.

- montar o prato.

Filé à Provençal

1,2 kg de filé mignon

1/3 de xícara de mostarda

½ xícara de manteiga derretida

4 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Coloque o filé numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com a manteiga e o alho e espalhe sobre a carne. Leve ao forno quente (250°), preaquecido, por 20 minutos. Vire e asse por mais 20 minutos. Acrescente um pouco de água à assadeira, enquanto a carne assa, para evitar que queime.

FILÉ À SAKURA

Ingredientes

- 1 peça de filé mignom

- 150 ml de SAKURA (1 molheira)

- 3 colheres de óleo

Figura A

      Modo de Preparo

Limpe toda a peça do filé, eliminando a capa e a gordura existente. Corte a carne em 4 partes, no sentido do comprimento.(fig A) Separe cada uma das partes e corte-as em tiras bem finas no sentido da largura. Coloque tudo numa travessa, acrescente o SAKURA e as três colheres de óleo. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Utilize, de preferência, uma churrasqueira tipo oriental e coloque os filézinhos para grelhar.

Filé ao funghi e queijo ementhal

- 08 escalopes de filé mignon

- 150 gramas de funghi misto

- 150 gramas de queijo ementhal ralado

- 10 fatias finas de queijo ementhal

- 1 cebola ralada

- 3 dentes de alho amassado

- 1 colher de chá de ervas finas aromáticas

- 2 copos de vinho branco seco (400 ml)

- 1 copo de molho branco (200 ml)

- 1 copo de caldo de carne (200 ml)

- 5 colheres de sopa de manteiga

- 4 folhas de sálvia

- farinha de trigo para empanar

- sal e pimenta do reino a gosto

Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo ementhal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé.

Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha.

Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado.

Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés.

Acrescente 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

DICAS: Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi misto, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha:

Bata 1 quilo de mandioquinhas cozidas com 5 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto.

Filé de Frango Empanado

Ingredientes

10 filés de frango (cerca de 900 gr)

sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de maisena

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 ovo

¼ de xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o alho. Reserve.

Misture a farinha de trigo com a maisena, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o óleo eo leite. Misture até ficar bem homogêneo. Passe os filés de frango na massa, cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha o fogo baixo e deixe até dourar bem dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e

sirva quente.

http://www.mednet.com.br/users/carriconde/culina.htm

Feijão Miúdo

Deixa-se o feijão, bem escolhido, de molho na véspera. Agora vamos aos ingredientes: os ingredientes quantidades proporcionais a panelada, e o entrevero propriamente dito. Na véspera, quando a boca da noite cantar através da voz dos grilos e dos sapos, serenateando as estrelas, e a lua vier bisbilhotar pelas frestas do rancho, faca um contracanto de faca carneadeira assobiando no brincar com a chaira. No altar da mesa limpa, os salgados esperam a imolação. Dose bem as quantidades, porque, aqui, quase todos se entropilham. Um pouco de cada um; do contrario não ha panela que agüente.. Com água, uma vasilha grandota. Comece o ritual sagrado, cortando as vitimas e jogando na água. Toucinho: corte em pedaços pequenos, no máximo uma polegada. Costelas: separe-as uma a uma (dele lá, o chancho). Orelhas (as do porco, não as suas): divida-as em três ou quatro partes. Pele: em, com uma polegada de largura por um dedo ou menos de comprimento (cuidado com a sua, se não é firme na faca, pois pode ir com dedo e tudo). Patas (as do cevado, não a esposa do pato): divida-as em duas, ao correr do garrão. Charque (de ovelha ou de boi): em pedaços maiores, duas polegadas e meia, mais ou menos. Lingüiça: da mesma maneira que o charque. Agora lave bem e deixe de molho; se necessário, durante a noite, mude a água uma ou varias vezes para que as carnes não salguem o feijão. Golpeie uns tragos de canha, enrole um cigarrão de palha e fumo bueno. Espiche o lombo na cama e. tragando de todo o bofe, aguarde a dormideira com sonhos de pança cheia. No outro dia, cedito, panela e feijão no fogo com bastante água. Não esqueça da pitada de açúcar para quebrar amargores. Ponha junto o que é mais demorado para cozinhar: toucinho, charque, patas, orelhas e peles. Sapeque bem picadinha e alho esmagado. Enquanto ferve, descasque umas batatas inglesas e corte em quadrados pequenos. Idem com abobrinha verde (ou mais de uma, se a panelada for grande), mas em pedaços maiores, porque é muito tenra e se desmancha fácil. Deixe os pedaços mergulhados na água para não escurecerem. Agora, ponha a gordura em quantidade adequada, levando em conta o graxeado que foi com o toucinho e os outros salgados. De uma dentada nas carnes da panela. Se já estiverem se entregando, coloque as costelas, a lingüiça e a batata inglesa, ao mesmo tempo que uns galhinhos de manjerona e folhas de louro. E deixe ferver, ficando de orelha em pé e olfato em riste. De vez em que de uma bombeada para controlar a água e provar o sal. Quando estiver quase pronto, deite a abobrinha verde e não se descuide. Quando esta estiver cozida, pode prender o grito para os convidados e servir. Vai ser um deus nos acuda! se sobrar alguma coisa é porque estão mau de bucho. Caso contrario, abandone a arte culinária, porque Feijão Miúdo, feito na lei, é tão gostoso que nunca sobra. Cumpre esclarecer que este é um prato especial e não e servido com freqüência na mesa de campanha.

Filé de linguado ao gratin de kani

- Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

ingredientes:

- 04 filés de linguado

- sal e pimenta para temperar

- 06 unidades de kani

- 01 cebola picada

- 02 dentes de alho

- 01 colher de chá de massa de tomate

- 02 tomates picados sem pele e sem semente

- 01 colher de sopa de pimentão verde picado

- 01 colher de café de coentro picado

- 02 colheres de sopa de leite de coco desnatado

- 01 fatia de pão integral

- ½ xícara de chá de leite desnatado

- 01 colher de sopa de requeijão light

- 01 colher de sopa de salsinha picada

- 01 colher de sopa de cebolinha picada

- 01 colher de sopa de queijo ralado

- 01 colher de sopa de farinha de pão integral

- 01 colher de sopa de azeite de oliva

modo de preparo:

- em uma panela refogar o azeite com alho e cebola e acrescentar o kani em seguida.

- colocar o pimentão picado, uma colher de chá de massa de tomate e os 2 tomates picados sem pele e sem semente. deixar refogar.

- em um prato colocar a fatia de pão integral e deixar hidratar com o leite de coco e leite desnatado

- amassar com o garfo (vai ficar como um mingau).

- acrescentar esta mistura ao refogado, por fim o requeijão, salsinha, cebolinha e o coentro.

- em seguida arrumar os filés de linguado, temperados com sal e pimenta e colocar o creme por cima. polvilhar o queijo com a farinha de pão integral.

- levar ao forno médio por 20 minutos

- acompanhar com salada

- caloria por filé: 156 cal.

Filé de Peixe a Andaluza

- Laka Brandão

- 6 filés de badejo ou o de sua preferência

- Sal a gosto

- Caldo de limão

- 1 colher de sopa de mostarda

- 2 ovos

- Farinha de trigo para empanar

- Óleo para fritar

- 5 maçãs ácidas

- Manteiga para untar

- Açúcar para polvilhar

- ½ k d camarões médios

- Sal e limão para temperar

- 2 colheres de sopa de óleo

- 2 colheres de sopa de cebola ralada

- 2 colheres de sopa de catchup

- 3 colheres de sopa de creme de leite

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 caixa de requeijão cremoso

Modo de preparo

Faça uma pasta com o sal, o limão e mostarda e tempere os filés, deixando-os no tempero por 1 hora. Passe cada um na farinha de trigo e nos ovos batidos e frite-os. Reserve conservando-os quentes. Corte as maçãs com a casca na espessura de 1 cm. Arrume-as numa assadeira bem untada com manteiga, polvilhando-as ligeiramente com açúcar. Leve ao forno quente por 10 minutos.

Creme de camarões

Tempere os camarões com sal e limão. Leve uma panela ao fogo com o óleo e refogue as cebolas. Junte o catchup deixando formar um molinho. Adicione então os camarões e deixe até que fiquem macios (mais ou menos 5 minutos). Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e encorpore aos camarões. Misture o requeijão cremoso aos poucos, mexendo sempre até obter consistência de um creme. Arrume os filés em um prato, coloque por cima as rodelas de maçã sobre estas e um pouco do creme de camarões. Decore a gosto e sirva acompanhado de arroz e legumes.

Filé de peixe ao parmesão

Serve: 3 a 4 pessoas

Calorias: 340 por porção

Tempo Total de preparo

15 minutos para preparar

10 a 12 minutos no microondas

Ingredientes

600g de filé de peixe temperado com limão e pimenta do reino(opcional)

6 colheres (chá) de maionese light misturada com 1 colher (sopa) de cebola

ralada

4 colheres (sopa) de queijo parmesão misturado com 1 colher (chá) de

páprica

Modo de fazer

Passe o filé na maionese e no parmesão até que absorva bem.

Arrume o filé numa forma refratária e leve ao forno microondas por 10 a

12 minutos na potência máxima.

Como congelar

Congele em pote plástico ou refratário com tampa.

Como descongelar

Descongele em refratário por 10 minutos ou mais na potência média.

Filé de Peixe com Creme de Parmesão

 - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 800 gr de filé de peixe

- suco de 01 limão

- sal e pimenta

- 150 gr de manteiga

- 300 gr de parmesão ralado

- 500 ml de leite

- 01 colher de sobremesa de maisena

- 250 ml de creme de leite fresco

- 01 cebola ralada

- 01 pacote de espinafre congelado ou 02 maços de espinafre fresco

Modo de Preparo:

- Coloque o espinafre para cozinhar em panela tampada sem água no caso de preferir espinafre seco.

- Tempere os filés com limão, pouco sal e pimenta e deixe descansar 05 minutos.

- Prepare o molho assim: Coloque em uma panela uma colher cheia de manteiga, deixe derreter e nela frite a cebola ralada.

- Coloque o leite (menos 01 xícara de café) e deixe ferver.

- Misture a maisena na xícara de leite reservada dissolvendo bem.

- Engrosse o leite juntando bem aos poucos a maisena dissolvida mexendo sem parar.

- Misture o creme de leite e deixe ferver por 03 minutos.

- Reserve.

- Derreta o restante da manteiga, faça com os filés como milanesa, passando na manteiga derretida e no queijo ralado.

- Forre um pirex untado com metade do espinafre, coloque sobre ele alguns filés "empanados" cubra com o molho e repita a operação terminando com o molho.

- Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Filé de Peixe com Molho Tártaro

                  Cybercook

- 6 filés de pescada, grandes

- tempero a gosto (alho, sal, limão, etc)

- sal

- pimenta do reino

- 1 ovo

- 2 claras

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- óleo para fritura

Molho :

- 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 xícara de chá de água quente

- ½ lata de creme de leite

- 2 colheres de sopa de queijo provolone ralado

- sal a gosto

Tempere bem os filés e deixe tomar gosto por 30 minutos. Bata juntos o ovo e as claras, junte aos poucos, a farinha e o sal; passe os filés de pescada por esta massa e frite-os em óleo não muito quente, dourando nos dois lados; sirva acompanhado de molho.

Molho:

Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos a água mexendo rapidamente para não formar grumos. À parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas, deixando aquecer bem

Rendimento: 6 porções

Filé de pescada a nouvelle

                   - Cecília Biju

Ingredientes

- 3 colheres de sopa de azeite

- 2 dentes de alho socado

- 200 g de cebola cortada

- ¼ xícara de vinho branco, seco

- Sal à gosto

- 8 filés de pescada branca

- 8 fatias de queijo provolone

- 2 cenouras médias raladas no ralho grosso

Modo de preparo

Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola até murcharem, retire com escumadeira e bata no mix junto com vinho e sal, reserve. Enrole cada filé com a fatia de provolone, com rocambole, disponha-os lado a lado num refratário untado com azeite. Regue com o purê de cebola, cubra, leve ao forno por 10’. Enquando isso refogue no azeite que sobrou dos temperos a cenoura até que murche e disponha nas laterais do refratário dos filés. Sirva com arroz branco e salada de folhas.

Filé mignon ao molho cream cheese

                  - Jurandyr Afonso

Ingredientes

- 1 kg. de filé mignon

- 80 g.de manteiga

- Sal e temperos a gosto

Modo de preparar

Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.

Molho especial

- ½ copo de vinho branco seco

- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 1 caixa de cream cheese

- 100 g. de nozes picados

- ½ xícara (chá) de queijo ralado

- Paprica

- Orégano

- Salsicha

Modo de preparar

Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.

Acompanhamentos

Fundo de alcachofra e legumes no vapor.

File Mignon ao Vinho

Ingredientes

2 kg. de filé

4 xícaras de vinho tinto

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere o filé com sal e pimenta, deixando-o mergulhado no vinho mais ou

menos ½ hora. Esprema-o, cubra com manteiga nos 2 lados e leve ao forno. Asse

em forno médio mais ou menos 40 minutos.

Molho

Ingredientes

1 cebola

1 porção de salsinha

1 colher (chá) molho inglês

1 colher (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de caldo de carne.

Modo de Preparo

Passe no liqüidificador a cebola e a salsinha. Refogue na manteiga. Acrescente os

demais ingredientes e um pouco de vinho na carne, deixe no fogo para engrossar.

Cubra o filé já decorado com um pouco do molho e o restante servir na molheira.

Obs: Sugestões para a decoração: alface, salsinha picada, milho, ervilha,

aspargos, pêssego, cereja, ameixa preta.

Filé mignon com molho de tomate e azeitonas pretas

- Glenys Silvestre

- 1 peça de filé mignon de 1 kg meio

- 1 copo de vinho tinto

- 2 cebolas picadas

- 5 dentes de alho picados

- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha

- ½ xícara de chá de alecrim

- 1 colher de sopa de ervas secas

- 1 xícara de chá de azeite de oliva

- 1 colher de sopa de mayzena

- 1 xícara de chá de óleo de milho

- Pouco sal e pimenta

- 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços

- 1 xícara de tomate seco

Modo de preparo

Faça uma marinada com o vinho, cebola, alho, ervas frescas e secas, azeite, sal e pimenta

Deixe a carne nesse tempero por no mínimo 3 horas.

Retire a carne da marinada, limpando-a de todos os temperos. Enxugue com papel absorvente. Frite a carne de todos os lados, dourando-a por igual em 1 xícara de óleo de milho.

Retire a carne da panela e desfaça-se do óleo.

Na mesma panela, coloque a marinada e deixe engrossar.

Volte a carne à panela e deixe cozinhar 15 minutos.

Filé mignon na mostarda

                     Cybercook

- uma peça de filé mignon

- Sal

- alcaparras

- mostarda

- azeite

Fritar a peça inteira temperada com sal até dourar bem. Misturar meio vidro de alcaparras amassadas com 5 colheres de mostarda e 5 colheres de azeite e colocar na carne após fritar. Mexer bem. Salpicar por cima com queijo parmesão ralado grosso. Cortar em fatias finas e servir com arroz branco e salada verde.

Filé mignon recheado com molho de queijo

- Culinarista: Palmira Onofre

ingredientes: (file)

- 02 kg de file mignon limpo

- 02 dentes de alho amassados

- 01 xícara de chá de caldo de laranja ou abacaxi

- 01 tablete de caldo de carne

- sal e pimenta a gosto

ingredientes: (recheio)

- 04 fatias de presunto

- 04 fatias de bacon

- ½ xícara de chá de ervas passas branca

- ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas

- 01 maçã verde ralada

- ½ xícara de chá de cebola ralada

- sal a gosto

modo de preparo:

- abra o filé ao meio, tempere com os temperos deixando descansar por 10 minutos.

- coloque as fatias de presunto, de bacon e os outros ingredientes. dobre o filé, enrole o filé e feche com palito de dente ou barbante.

- coloque em uma assadeira e coloque o restante do tempero por cima do filé. cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos à temperatura de 200ºc.

- retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar, retire do forno e coloque o molho.

molho de queijo: (ingredientes)

- ½ litro de leite

- 01 colher de sopa de margarina

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- 150 gr de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

- leve a manteiga e a farinha em uma panela, acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até formar um creme.

- retire a panela do fogo, acrescente o queijo ralado, a pimenta e o sal.

- mexa e estará pronto para servir.

Filé na Mostarda

1 peça de filé mingon

3 colheres de sopa de mostarda (boa qualidade)

3 dentes de alhos socados

1 colher de café de pimenta de reino

1 colher de sopa de molho inglês

sal

manteiga

2 cálices de vinho tinto

MODO DE FAZER

tempere o filé com o alho, sal, pimenta do reino,molho inglês e

por último a mostarda, deixe por 1 hora neste tempero,

lambuzando bem o filé. acrescente o vinho e deixe por mais uma

hora.

aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em panela de fundo largo,

acrescente antes uma colherzinha de sopa de óleo para não

queimar a manteiga. Escorra o filé do tempero, não jogue este

molhinho que sobrou fora, frite o filé na manteiga, o tempo

suficiente para que doure por fora e fique rosa por dentro.

Acrescente a mistura que ficou na bacia. prove o sal se

necessário acrescente mais um pouquinho. acrescente 1 taça de

água e engrosse com um pouco de maizena e água. Faça um molho

ralo se desejar acrescente lâminas de champinhon à esse molho.

Corte o filé em fatias e sirva este molho quente por cima do

filé.

bom apetite!

Filet de avestruz com juliene de legumes e molho

 - Chef de cozinha: Deff Haupt

ingredientes:

- 180 g de avestruz

- 20 g de juliana de cenouras

- 20 g de juliana de alho poró

- 1 batata cortada em tiras bem finas

- 10 g de manteiga

- sal

- pimenta

molho

- 5 g de coentro em grão

- 20 ml de caldo de pato

- folhas de alecrim e tomilho

- sal

- pimenta

modo de preparo

rosti de batata

- em uma pequena frigideira colocar a batata já cortadas em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire colocando-a sobre um guardanapo.

molho agridoce.

- coloque na panela o coentro, o mel e as ervas. deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade.

montagem

- grelhar o filet até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filet, sobre o filet a batata e contornar com o molho.

Filhó

- 70 g de açúcar

- 100 g de manteiga

- 20 ovos

- Sumo de uma laranja

- Meio litro de azeite

- Farinha de trigo

Num alguidar de barro vidrado amassam-se setenta gramas de açúcar, cem gramas de manteiga derretida, vinte ovos inteiros e o sumo de uma laranja; Depois de tudo bem ligado vai-se juntando farinha de trigo a pouco e pouco até ficar um creme não muito espesso, deixando repousar por meia hora. Num tacho põem-se a ferver meio litro de azeite muito fino e, em estando a ferver, mergulha-se nele, para aquecer, uma forma, das especiais, para filhó. Depois de quente, mergulha-se na massa, não até acima, mas meio centímetro abaixo da parte superior da forma, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver, sacudindo-a para cair a filhó no azeite, onde fica até estar bem loura de todos os lados. Tiradas as filhós da fritura, põem-se a escorrer, passando-as por calda de açúcar, como se indica para os coscorões, e servindo-se polvilhadas com canela.

Filhote Light à moda doTio Tonho

- 1/2 quilo de filé de filhote temperado com sal e pimenta do reino

- 1 cebola picada

- 1/2 pimentão picado

- coentro fresco picadinho

- 2 cenouras médias raladas

- 1 xícara de ervilhas congeladas

- 1/2 colher de sopa de azeite

Numa frigideira com tampa, refogue a cebola e o pimentão no azeite e junte o coentro.

Diminua o fogo e arrume sobre o refogado os filés já temperados.

Espalhe sobre o peixe as cenouras raladas e as ervilhas. Tampe a frigideira e deixe cozinhas em fogo baixo até o peixe soltar lascas.

Servir com arroz ou com salada verde.

Baixíssimo colesterol!

Fios de ovos

                   Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes

- 1 ½ k de açúcar

- 1 litro de água

- 24 gemas peneiradas

- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

- 1 colher de chá de cravo

Modo de preparo

1. Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos.

2. Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.

Fios de Ovos

 - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

- 750 gr de açúcar refinado

- 01 litro de água

- 36 gemas passadas pela peneira

- 01 colher sopa de essência de baunilha

- 01 colher sobremesa de essência de rum

- água gelada (o suficiente)

Modo de preparo:

- Coloque numa panela a água e o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola enquanto isso, passe as gemas pela peneira e coloque-as em caneco próprio e reserve.

- Atingindo o ponto exato da calda, faça movimentos circulares com o funil, deixando que as gemas vão formando fios na calda.

- Ao terminar, destempere com água gelada, junte 1 colher sopa de essência de baunilha e junte os fios de ovos ainda mornos.

- Deixe calda pelo menos 2 horas.

- Escorra e sirva.

.

Flan de chocolate

Dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, conforme indicações

da embalagem. Misture 3 tabletes picados de chocolate superior meio

amargo Nestlé com 1 xícara de chá de água e leve ao fogo em banho-

maria para derreter. Coloque numa tigela 1 lata de leite condensado e a

mesma medida de água, junte o chocolate derretido, a gelatina e 1

colher de chá de raspa de laranja e misture bem. Despeje em forma

para pudim molhada ou em taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva porções do flan acompanhadas do molho inglês.

Molho inglês

Bata bem 2 gemas com 1 lata de leite condensado. Acrescente a

mesma medida de leite e 2 colheres de chá de baunilha, misturando

bem. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até adquirir

consistência(aproximadamente 15 minutos).

Flan de iogurte com maracujá

            Cybercook

Flan:

- 2 envelopes de gelatina sem sabor

- 2 potes de iogurte natural

- 1 xícara de suco de maracujá

- 1 xícara de açúcar.

Bata no liqüidificador todos os ingredientes do flan menos a gelatina que você terá de juntar 1/2 xícara de água e levar em banho-maria até derreter, só então depois de derretida a gelatina juntar o flan e bater novamente e colocar numa forma com furo e deixe endurecer na geladeira.

Calda:

- 1/2 xícara de suco de maracujá,

- 1 xícara de açúcar,

- 1/2 colher de (sopa) de amido de milho.

Misture tudo e dissolva em 1 xícara de água e leve ao fogo ate engrossar. Por fim jogue esta calda em cima do flan. Você pode substituir o maracujá por 2 polpas de manga, morango ou suco de laranja.

Flan deTomates com Molho Colorido

 - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 01 xícara de café de azeite

- 03 dentes de alho

- 750 gr de tomates maduros

- 02 pimentões vermelhos

- 02 ovos

- 03 gemas

- 01 xícara de chá de folha de manjericão

- sal e pimenta

Modo de preparo:

- Retire a pele e sementes dos tomates, asse os pimentões, retire a pele e as sementes.

- Coloque em uma panela o azeite e frite o alho picado.

- Quando dourar, junte os tomates e pimentões e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos ou até que a água que verter esteja quase seca. Acrescente as folhas de manjericão.

- Passe pelo processador de alimentos, junte sal e pimenta e deixe esfriar.

- Junte então as gemas e os ovos e bata com um batedor - (chicote).

- Unte uma forma em anel, coloque a mistura de tomates e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média por mais ou menos 25 minutos.

- Desenforme enquanto morno, e cubra com o seguinte molho.

Molho colorido

Ingredientes :

- 100 gr de azeitonas verdes sem caroços

- 100 gr de azeitonas pretas sem caroços

- 01 colher de sopa de alcaparras

- 50 gr de tomate seco

- 300 gr de tomates frescos picados e sem sementes picados

- 01 xícara de café de azeite

- 03 dentes de alho picados

- sal

- 01 colher de sopa de cebolinha

- 100 gr de mussarela de búfala em dadinhos

- 01 xícara de chá de rúcula picada

- 02 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de preparo:

- Frite o alho no azeite até corar.

- Junte o tomate fresco e frite por um minuto.

- Adicione sal e pimenta. Junte os demais ingredientes menos a rúcula, a mussarela e o queijo ralado.

- Deixe cozinhar por 03 minutos.

- Misture a rúcula com a mussarela, sal e o parmesão.

- Reserve.

- Cubra o flan com o molho quente e Salpique a rúcula misturada.

Esta receita é suficiente para 06 pessoas.

Foccacia Assada de Batatas

                  Cybercook

     

Ingredientes:

- 50 g de fermento para pão

- 1 colher de sobremesa de açúcar

- 1 colher de sopa rasa de sal

- 1 xícara de chá de leite morno

- ½ xícara de chá de óleo

- 1 ovo inteiro

- 400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

- 500 g de farinha de trigo especial aproximadamente

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) até que esteja lisa e homogênea.

Imediatamente coloque a massa em assadeira própria para foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda.

Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio.

Leve ao forno a 200ºc.

Recheio:

- 500 g de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos

- 2 cebolas médias picadinhas

- 8 dentes de alho socados

- 60 g de aliche no óleo escorrido

- 1 colher de sopa de orégano, sal, pimenta e temperos a gosto

Tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, passe-os pela peneira e junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto.

Empregue sobre a massa, salpique a cobertura e leve ao forno.

Cobertura:

- 1 xícara de chá de parmesão ralado

Fofinhos de cebola

(aperitivo) - culinarista: cecília biju

ingredientes:

- 01 cebola média (200 gr) cortada em 04 pedaços

- 100 gr de margarina

- 50 gr de parmesão ralado

- ½ xícara de chá de óleo

- 01 xícara de chá de leite

- 01 ovo

- 01 colher de chá de sal

- 03 xícaras de chá de farinha de trigo

- 01 xícara de chá de flocos de milho

- 01 colher de sopa de fermento em pó

- 150 gr de provolone em cubos

modo de preparo:

bata no liquidificador a cebola, margarina, óleo, leite, ovo e sal. enquanto isso misture em uma tigela funda os farináceos com o fermento. despeje o creme e sove até obter massa macia, corte em pedaços, modele bolinhas, recheie com queijo e leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºc por 20 minutos.

*gele a cerveja, muito samba e bom divertimento.

Foie Gras de Pato com Molho de Jabuticaba

- Cheff de Cozinha: Lenys Silvestre

Ingredientes:

- 01 fígado de pato mais ou menos 500 gr

- sal e pimenta misturados

- 02 pêras

- 01 colher de açúcar

- 02 colheres de sopa de água

- 01 xícara de caldo de frango

- 01 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor

- 01 colher de manteiga

- 01 xícara de rúcula

- 01 xícara de agrião

- 01 xícara de endives

- 01 xícara de radicchio

- 01 cálice de vinho do porto

Modo de Preparo:

- Lave e seque bem as folhas.

- Reserve.

- Descasque, fatie e cozinhe por 5 minutos as pêras com água e açúcar.

- Deixe esfriar.

- Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.

- Frite as fatias de pêra em manteiga derretida e reserve no quente.

- Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado, duas a duas, e frite rapidamente dos 2 lados, mexendo apenas uma vez.

- Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta.

- Reserve no quente.

- Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.

Montagem do Prato:

- Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.

- No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.

- Sobre ela, coloque as fatias de pêra, sobre as pêras, as fatias de "foie gras" mornas.

- Regue tudo com o molho de jabuticaba.

Ingredientes

Molho de Jabuticaba:

- 500 gr de jabuticaba

- 80 gr de açúcar

- ½ litro de água

- 01 colher de café de alecrim

- 01 colher de café de tomilho

- ½ xícara de vinagre

- 02 dentes de alho

- sal e pimenta

- 100 gr de manteiga

Modo de Preparo:

- Lave as jabuticabas e retire os caroços.

- Amasse bem com um socador.

- Em uma panela, misture água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre.

- Deixe ferver até reduzir ao meio.

- Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções.

- Deixe esfriar e sirva.

Folar Português ou Pão Recheado

 - Culinarista: Margarida Nunes Bento

Ingredientes:

- 50 gr de fermento biológico

- 01 colher de sopa de açúcar

- ½ xícara de café de azeite

- 04 ovos inteiros

- 01 colher de sobremesa de sal

- 01 xícara de chá de água morna

- ½ kg de farinha de trigo, aproximadamente

Modo de preparo:

- Desmanche o fermento com o açúcar, junte o azeite, os ovos, o sal e a água morna.

- Vá juntando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa macia e que não grude nas mãos.

- Deixe descansar 30 minutos, abra a massa em forma retangular, espalhe o recheio enrole como um retângulo.

- Corte em três partes e depois cada parte em duas partes.

- Monte cada folar com três pedaços e coloque em forma untada.

- Pincele com ovo batido e deixe crescer até dobrar de volume.

- Leve ao forno pré-aquecido para assar.

Recheio

Ingredientes:

- 150 gr de bacon

- 250 gr de lombo defumado

- 250 gr de lingüiça portuguesa

- Frite o bacon e junte o lombo e a lingüiça picada.

Folhado de brie e damasco

1 rolo de massa folhada

500 g de queijo brie cortado em duas partes no sentido do comprimento

6 fatias de presunto cru

1 xícara de geléia de damasco

1 ovo batido

1 gema

Faça dois discos de 20 cm de diâmetro com a massa folhada. Disponha sobre um disco a metade do queijo, o presunto e a geléia de damasco. Cubra com o queijo restante. Pincele as bordas da massa com o ovo batido. Cubra com o outro disco e feche as bordas, pressionando-as com um garfo. Pincele a massa com a gema e leve ao freezer por 30 minutos. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Para 10 pessoas