Frango com Queijo Cremoso
- Culinarista: Palmira Onofre
Ingredientes:
- 600 gr de peito de frango
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 01 xícara de chá de água
- 02 dentes de alho amassados
- 01 lata de milho verde
- 01 lata de palmito picado
- 02 colheres de sopa de salsinha
- sal e pimenta a gosto
- 02 colheres de sopa de caldo de limão
Modo de preparo:
Tempere o peito de frango com o alho, a pimenta, o sal e o caldo de limão. Em uma panela coloque a manteiga com o peito de frango picado. Refogue por 20 minutos. Acrescente a salsinha, mexendo levemente. Acrescente o milho verde, o palmito picado, mexa levemente e retire do fogo.
Molho:
- ½ litro de leite
- 01 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 01 pitada de noz moscada
- 02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
- 200 gr de queijo cremoso
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Leve ao fogo a manteiga, o leite, a noz moscada e a farinha de trigo.
- Faça um creme branco, retire do fogo e acrescente o queijo cremoso, batendo bem.
- Em um refratário coloque metade do molho, o frango já refogado e o restante do molho.
- Polvilhe com queijo ralado e leve ao fogo para gratinar.
- Sirva quente com arroz branco.
Frango cremoso
2 cubinhos de caldo de galinha
3 peitos de frangos
2 latas(200 g cada) de milho verde
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha cortadinha
1 colher de sopa de Maizena
Dissolva o caldo de galinha em 2 1/2 xícaras de chá de água fervente, junte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Retire e desfie a carne, eliminando ossos e pele. Reserve o caldo. Misture o frango com a salsinha e coloque num refratário (médio) fundo. Reserve.
Bata no liquidificador uma lata de milho(escorrido) com o caldo que sobrou do cozimento do frango e o creme de leite. Passe por uma peneira, misture a Maizena e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre o frango e cubra com 1 lata de milho verde (escorrido). Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva.
Frango croc croc
- Culinarista: Anka Popovik
Ingredientes:
- 1.½ kg de sobre coxas de frango
- 01 limão
- 03 colheres de salsa picada
- sal e pimenta a gosto
- 01 xícara de chá de cerveja
- 02 dentes de alho bem picados
- 01 xícara de chá de flocos de milho
- 50 gr. de queijo ralado
- 01 colher de café de orégano
- 01 ovo
- ¼ xícara de chá de leite de coco
Modo de Preparo:
- Tempere o frango com limão, sal, pimenta, salsa e a cerveja deixar por 02 horas.
- Bater o ovo com o leite de coco e passar o frango escorrido, misturar os flocos com o queijo e orégano e passar o frango escorrido.
- Pôr em assadeira untada e levar para assar até ficar macio.
Frango crocante - Alessandra Barban
- 1 k de peito de frango desfiado
- 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 2 tomate sem pele picado
- 1 cebola picada
- 1 xícara de chá de nozes picadas
- ½ xícara de chá de uvas passas brancas embebidas em ¼ de xícara de chá de rum
- 1 copo de requeijão
- ½ xícara de chá de leite
- 1 pacote de batata palha
Modo de reparar:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga, cebola, e deixe fritar. Acrescente o tomate, o frango e deixe refogar bem o frango. Coloque as passas, as nozes, e mexa por mais ou menos 3 minutos. À parte, dissolva o requeijão com o leite, e reserve. Num pirex coloque o frango, por cima o requeijão, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 35 minutos.
Retire do forno, e acrescente um pacote de batata palha.
Frango da Conquista
- Grupo: Família Lima
Ingredientes:
- 02 peitos de frango desossados cortados em cubos
- 04 copos de requeijão cremoso
- molho de soja
- tempero completo
- manteiga
- 04 pacotes de batata frita ondulada
Acompanhamentos:
- arroz branco
- salada verde
Modo de preparo:
- Corte os peitos em cubos e coloque o tempero completo.
- frite na manteiga.
- Quando estiver dourado, coloque gotas de molho de soja e deixe pegar gosto.
- Acrescente o requeijão dentro da frigideira alta e misture.
- Coloque o frango sobre as batatas - (rodelinhas), leve ao forno pré-aquecido por pouco tempo, até o requeijão se misturar as batatas.
- Sirva quente.
Frango de Leite à Milanesa à Moda Dadi
Cybercook
- 2 frangos de Leite
- 3 ovos (batidos)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de farinha de rosca
- sal ( a gosto )
- óleo de milho
- papel alumínio
Corte os frangos, em pedaços, de preferência pelas juntas. Salgue a gosto. Passe uniformemente pela farinha de Trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca, prense bem nesta última etapa. Frite-os em óleo quente (o óleo tem que cobrir os pedaços) até ficarem dourados, enrole papel alumínio nas extremidades. Sirva com uma boa salada e molhos de vinagrete ou a base de maioneses.
Frango em Pepitória
Cybercook
- 1 frango cortado em pedacinhos
- 1 cebola média cortada em pedacinhos
- sal e pimenta do reino
- um bom punhado de amêndoas torradas e sem casca
- salsinha
- 4 dentes de alho
- açafrão (em ramas ou em pó)
Tempere o frango com o sal e a pimenta.
deixe repousar um pouco. Frite o frango numa frigideira e passe para uma panela grande. Com o azeite que sobrou do frango, frite a cebola. Adicione à panela onde está o frango. Coloque água suficiente para cobrir bem o frango e deixe ferver. Abaixe o fogo. Coloque no processador as amêndoas, a salsinha e os dentes de alho. Triture bem e misture ao caldo do frango. Coloque alguns galhinhos de açafrão ou algumas pitadas de açafrão em pó e deixe cozinhar em fogo lento até que o frango esteja macio e o caldo fique bem reduzido e espesso.
Se preciso, vá acrescentando mais água pouco a pouco.
Frango Empanado com Molho Agridoce
Cybercook
- 1 quilo de peito de frango sem osso ou 1 frango de 1 quilo e meio
- 3 fatias de raiz de gengibre
- 2 colheres de chá de sal
- pimenta do reino a gosto
Massa ( o ideal é prepará-la de véspera, guardando na geladeira)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de Aji-no-moto
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 15 colheres de sopa de farinha de trigo
Coloque o frango para cozinhar em uma panela com meio litro de água, durante 30 minutos. Junte os demais ingredientes.
Retire o frango e deixe esfriar. Corte-o em pedaços de, mais ou menos, 2 cm por 5 cm.
Prepare a massa, misturando todos os ingredientes e acrecentando, depois de muito bem misturados, 1 clara batida em neve. Deve ficar parecida com a massa de panquecas. Caso fique mole, acrescente mais farinha. Mergulhe os pedaços de frango na massa e frite em óleo bem quente, de preferência, na wok. Abaixe o fogo durante 3 minutos e, depois, volte a aumentá-lo. Sirva o frango frito, guarnecido com folhas de alface e salpicado com sementes de gergelim torradas, acompanhado de Molho Agridoce
Frango ensopado ao creme de milho
- Dupla: Rick e Rener
Ingredientes:
- 01 kg de frango picado em pedaços médios
- ½ pimentão vermelho cortado em tiras
- 01 tomate pequeno sem sementes picado
- 01 cebola branca pequena picada
- 01 lata de milho verde
- 01 copo de água quente
- 01 copo de vinho tinto
- alho, sal, salsinha, cebolinha e molho de pimenta à gosto
- 01 lata de creme de leite
- 01 colher de sopa de maisena
- 01 copo de leite
- óleo para refogar
Modo de Preparo:
(1º passo)
- tempere o frango com o alho, sal, molho de pimenta e acrescente o vinho tinto, deixe neste tempero por mais ou menos meia hora.
- Em uma panela coloque a cebola (reserve uma porção da cebola para o creme de milho), o tomate e o pimentão em óleo quente, aguarda-se 02 minutos até fritar, mexendo bem os ingredientes.
- Junta-se o frango previamente temperado, mexer muito bem.
- Deixe dourar, acrescente um copo de água quente e deixe cozinhar pelo menos por 30 minutos.
Creme de milho:
(2º passo)
- Bater no liqüidificador a lata de creme de leite com o soro e a ½ lata de milho verde, reserve a outra metade.
- Colocar em uma panela a margarina e refogar a salsinha, a cebolinha, a
- Cebola branca restante e sal à gosto.
- Acrescente o milho verde inteiro, refogue, coloque o creme batido no liqüidificador deixando refogar por 05 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- Dissolva o amido de milho (maisena) em 01 copo de leite, jogar na panela mexendo sempre até resultar no ponto desejado (ponto de creme).
Modo de servir:
- Em uma travessa coloque o frango, polvilhe com pimenta e sirva com o creme de milho.
Frango especial ao molho branco e queijo
- data: 05/12/97 - Culinarista: Miriand Teixeira
ingredientes:
- ½ k. de filés de frango
- sal, ervas finas, pimenta à gosto
- 1 colher de sopa de mostarda
- suco de limão
- 1 copo de cerveja
- clara de ovo e farinha de rosca para empanar
- óleo para a fritura
molho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- ½ litro de leite
- sal a gosto e nóz moscada
- 200 ml. de creme de leite
cobertura
- 6 fatias de presunto gordo
- 300 gr. de mussarela ralada
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
modo de preparar
- tempere os filés de frango com sal, ervas finas e pimenta, junte o suco de limão e a cerveja e deixe por no mínimo 3 horas. passe os filés por clara de ovo batida e por farinha de rosca e frite em óleo bem quente. reserve.
- em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo e junte aos poucos o leite, mexa para engrossar e junte sal e nóz moscada. retire do fogo e coloque o creme de leite, mexa rapidamente e reserve.
montagem:
em vasilha própria coloque os filés de frango as fatias de presunto a mussarela ralada o molho branco e o queijo ralado. leve ao forno para gratinar e sirva.
Frango Especial Gratinado
- Mirind Teixeira
- 1 k de frango em pedaços (pedaços de sua preferência)
- Sal, molho de pimenta, louro e manjericão a gosto
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 3 xícaras de chá de farinha de rosca
- 2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado
- 250 g de maionese
- 2 colheres de sopa de orégano
- 2 xícaras de chá de legumes a gosto picados e aferventados
- 100 g de queijo provolone com ricota seca ralado juntos
Modo de preparo
Tempere os pedaços de frango com sal, molho de pimenta, manjericão picado, vinho tinto, azeite, louro e alhos. Deixe neste tempero por horas no mínimo. Retire e passe na maionese misturada com o orégano e depois pela farinha de rosca mistura com queijo ralado. Cubra a assadeira com os pedaços de frango. Coloque sobre cada pedaço com uma tira de bacon. Forre com uma folha de papel alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire, regue com azeite e deixe ainda coberto por mais 30 minutos. Retire o papel alumínio, coloque os legumes aferventados e temperados regue com azeite novamente e guarneça com a mistura de queijos e deixe no forno para terminar de dourar.
Sirva com arroz.
Frango especial
- Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- 01 kg de peito e coxas de frango refogado
- 02 latas de milho verde
- 01 vidro de leite de coco
- 01 vidro de palmito
- 01 copo de leite
- 05 colheres de sopa de farinha de milho
- salsa picada a gosto
- 01 cebola ralada
- 01 lata de molho de tomate
- molho e pimenta a gosto
modo de fazer:
- depois do frango cozido desfie e reserve. refogue a cebola em 02 colheres de sopa de óleo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa e deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o palmito.
- colocar o sal se precisar e por último juntar a farinha de milho que deve estar de molho no leite até engrossar.
- sirva com arroz branco e batata palha.
Frango exótico
- Evelin Duarte
- 1 k de pedaços de frango
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 xícara de chá de caldo de galinha
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 cm. De gengibre
- 1 colher de sopa de caril (curry)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 maçã verde em fatias
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
Modo de preparo
Coloque o frango bem picado com a margarina em um refratário e leve ao microondas por 5 minutos em potência alta. Enquanto isso, bata no liqüidificador o caldo de galinha, alho, cebola, gengibre, curry, limão e sal. Junte o frango e retorne ao microondas por 10 minutos em potência média, tampado. Retire o frango do molho e tampe-o. Coloque a maçã no molho e retorne ap microondas por 15 minutos em potência alta. Junte ao frango reservado, acrescente a pimenta e sirva.
Acompanhamento: coco ralado, amendoim torrado, banana, abacate, tomate, abacaxi, tudo picadinho.
Frango Gan Eden
Cybercook
- 1 frango cortado em pedaços
- ½ xícara de chá de farinha de matzá
- 1/2 colher de chá de sal
- ¼ de colher de chá de pimenta
- ¼ de xícara de chá de óleo
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 2 xícaras de chá de purê de maçã
- 1/2 xícara de chá de suco de laranja
- 1 colher de chá de casca ralada de laranja
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- ½ xícara de chá de amêndoas descascadas cortadas em lascas ou castanha de caju picada.
Passe os pedaços de frango numa mistura de farinha de matzá, sal e pimenta. Frite em óleo quente até que dourem todos os lados. Escorra a gordura, reservando uma colher de sopa. Junte as cebolas e refogue até ficarem macias. Volte a colocar os pedaços de frango na panela. Misture o purê de maçã, o suco e a casca de laranja e canela. Despeje sobre o frango, tampe e cozinhe durante meia hora ou até o frango ficar macio. Junte as amêndoas e cozinhe por mais 5 minutos.
Frango gratinado ao requeijão
- Luzinete Veiga
- 2 k de peito de frango temperado de véspera
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 cebola picadinha
- 200 gr. de presunto em cubinhos
- 1 vidro de cogumelos
- 1 pacote de sopa de cebola
- 2 caixas de requeijão cremoso
- cheiro verde a gosto
- pimenta a gosto
- azeitonas picadas
Modo de preparar
refogue os peitos de frango no óleo com cebola, cheiro verde e pimenta. junte a água e deixe cozinhar. retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos Ingredientes, menos o queijo e o creme de cebola.
misture o queijo e o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa e use o restante da massa para cobrir.
leve ao forno para assar.
sirva quente com arroz e batata palha.
rendimento: 12 porções
Frango grelhado a americana
- Géssio da Silva
Ingredientes
- 1 frango de 1 k e 300 g
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 dente de alho
- 1 lata de ervilhas
- 100 g de manteiga
- 400 g de batatas
- 60 g de bacon
- 1 copo de óleo
- 2 tomates
Modo de preparar
Ingredientes
1. Desossar o frango. Temperar o frango com sal, pimenta, alho, molho inglês e mostarda.
2. Picar ou ralar as batatas e frita-las. Puxar as ervilhas na manteiga. Grelhar o frango, o bacon e os tomates. Colocar o frango em uma travessa guarnecido com batatas palhas, ervilhas, bacon e tomate.
Frango indonesiano
- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes
- 150 g de amendoim
- 200 g de bacon
- 500 g de batata palha
- 30 g de bouquet garni
- 2 cebolas
- 200 g de coco ralado
- 500 g de creme de leite
- 10 g de curry (em pó)
- 1 kg de filé de frango
- 400 g de manga
- 200 g de margarina
- 4 tomates
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
modo de preparo
- tempere os filés com sal e pimenta.
- derreta a manteiga e nela frite os filés cortados em tiras.
- junte a cebola bem picada e deixe fritar um pouco.
- acrescente os tomates batidos no liqüidificador e deixe cozinhar até engrossar.
- retire o frango e passe o molho em peneira fina. volte ao fogo e um pouco antes de servir, junte o creme de leite e o curry.
- deixe ferver por 5 minutos e sirva imediatamente.
rendimento: para 6 pessoas
Frango light
- 2 filés de frango
- 1 saquinho de sazon verde ( encontra-se no supermercado)
- 1 colher de sobremesa de salsa com alho desidratado(tempero pronto de supermercado)
- 1 colher de sobremesa de cebola desidratada (tb de supermercado)
- 1 copo de água
- sal e pimenta do reino a gosto
Coloque a água em uma panela pequena, acrescente todos os temperos e o frango cortado em pedaços de 3cm.
Deixe cozinhar por cerca de 20 min em fogo baixo ( tempo contado depois que começar a ferver).
Escorrer em peneira fina, desfiar o frango, miturar ao tempero que ficar no fundo da peneira .
Ps* Esse frango serve para enriquecer saladas de folhas com legumes.
Frango Loirinho
cybercook
- 7 filés de peito de frango finos
- 100g de mussarela fatiada
- 7 tiras de bacon
- 1 colher de sopa de maionese (bem cheia)
- 1 punhado de cebola picadas
- 1 punhado de alho espremido
- 1 punhado de salsa picada
- 1 limão
- 2 latinhas de cerveja
- sal a gosto
- manteiga para untar
Em um recipiente, misture o alho, a cebola, a maionese e a salsa. Tempere todos os filés com o suco do limão e sal a gosto e deixe separado. Unte uma travessa com manteiga. Sobre uma tábua estique uma tira de bacon, em cima coloque um filé e depois a mussarela, espalhe a maionese temperada por todo filé, enrole-os (como um rocambole) fazendo uma trouchinha e feche com palitos de dente. Repita esta operação nos outros seis filés colocando todos na travessa untada. Mantenha o forno pré-aquecido por uns dez minutos. Antes de colocar a travessa no forno jogue o conteúdo de uma lata de cerveja dentro da travessa. Deixe em forno médio (220º) por aproximadamente 35 minutos. Verifique se o frango e o bacon estão dourados. Caso não estejam dourados e a cerveja já tenha secado melhor jogar mais um pouco de cerveja (um pouco mais de meia lata) e deixar por mais uns quinze minutos ou até que esteja dourado tanto frango quanto bacon.
FRANGO LUA DE MEL
4 peitos de frango
1 copo de Requeijão
4 fatias de manga
1 xícara de creme de leite
4 colheres (sopa) de mel
Sal a gosto
Rechear o frango com Requeijão e a manga, enrolar com papel alumínio.
Cozinhe em uma panela com água e sal. Retire o frango e deixe reduzir o caldo, acrescentando o creme de leite e o mel até chegar ao ponto de molho.
Tire o papel alumínio. Em uma travessa intercale os rolinhos de frango com fatias de manga e regue com molho.
Frango na brasa
Ingredientes
2 frangos cortados
2 xícaras de óleo
2 xícaras de vinagre
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de orégano
Pimenta
1 dente de alho
Modo de Preparo
Misturar os ingredientes numa panela ( menos o frango ) deixar levantar fervura.
Cobrir o frango com o molho e assar. Molhar freqüentemente os pedaços de frango com o molho virando-os a cada 10 minutos.
Frango na Casca de Coco
- Culinarista: Aparecida Rita
Ingredientes:
- 06 filés de peito de frango
- 06 fatias de bacon
- 02 colheres de sopa de óleo
- 02 dentes de alho amassados
- 02 cebolas médias picadas
- 02 pimentões verdes cortados em cubinhos
- 01 lata de milho verde escorrido
- 06 tomates sem pele e sem sementes
- sal e pimenta do reino a gosto
- 04 cocos
Modo de preparo:
- Elimine o máximo possível de fibras da casca do coco.
- Com um prego, faça furos nos 3 olhos do coco e escorra a água.
- Serre a casca a uns 5 cm da extremidade dos olhos para formar uma tampa.
- Com uma faca afiada, retire um pouco da polpa perto da borda.
- Descasque esses pedaços, pique-os finos e reserve.
- Corte o frango em tiras, corte as fatias de bacon em pedacinhos, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o frango e o bacon por 5 a 6 minutos, até ficar bem cozido.
- Tire o frango com uma escumadeira e coloque na frigideira o alho, a cebola, o pimentão e o milho.
- Refogue e a mistura até amaciar, mas não deixe dourar. aqueça o forno a 190ºC.
- Corte os tomates e junte ao refogado, coloque o frango na frigideira e adicione o coco picado.
- Tempere e deixe levantar fervura.
- Divida a mistura entre os 4 cocos e tampe com a tampa que foi serrada.
- Embrulhe cada coco em papel alumínio e coloque-os em uma assadeira, embrulhe cada coco em papel alumínio e coloque-os em uma assadeira com 2,5 cm de água quente (use um cortador de massa como apoio).
- Asse por 50 minutos, desembrulhe os cocos e sirva nas cascas.
- A polpa pode ser comida.
Frango na Cerveja Preta
4 Sobrecoxas e Pernas
1 Pacote de sopa de cebola
1 Garrafa de cerveja malzbier
1 Colher de sopa de óleo
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer:
Retire a pele do frango, lave em água corrente e tempere com sal e pimenta do reino. Numa panela de tamanho suficiente para caber o frango e a cerveja, coloque o óleo, leve ao fogo e doure os pedaços de frango. Numa vasilha, dissolva o pacote de sopa de cebola em um pouco de água e despeje sobre os pedaços de frango, assim como a craveja. Deixe cozinhar por um período de 25 à 30 min. com a panela tampada.
Frango na moranga
2 peito de frango cozido e cortado em cubinhos
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 vidro de leite de coco
- 2 copos de requeijão
- Salsinha picada
Modo de preparar:
Cozinhe a moranga até ficar macia e reserve.
Numa panela coloque o molho até ferver, acrescente o frango e o leite de coco, misture bem e junte 1 copo de requeijão. Reserve.
Besunte a moranga com o requeijão e despeje dentro, o molho de frango. Sirva com arroz branco.
Frango na Teia de Aranha
Essa receita, enviada por Aline Maria Corrêa, foi inspirada no frango ao molho Bechamel. Como a versão francesa é bastante sofisticada, ela deu um toque prático ao prato, que faz o maior sucesso com arroz branco alho e óleo!
Modo de Preparo
Pique o bacon em cubos bem pequenos, e coloque para fritar em uma panela com aproximadamente uma colher de sopa de óleo. Quando o bacon estiver bem tostadinho, coloque o frango cortado em cubos, o alho amassado, o orégano e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Coloque então em um prato refratário e misturando em seguida com o queijo. O frango ficará preso
em uma teia de queijo! Ingredientes
· 2 peitos de frango cortado em cubos grandes
· 1/2 tablete de bacon
· 2 dentes de alho
· 200 gramas de queijo mussarela
· orégano
· sal
· óleo
Frango nevado
- Lúcia Aguiar
- 1 ½ k de pedaços de frango de sua preferência
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas raladas
- sal a gosto
- 1 colher de chá de louro em pó
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 lata de aspargos
creme:
- 1 litro de leite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 gemas
- 2 pires de chá de queijo ralado
- 1 colher de chá de noz moscada
modo de preparo :
tempere os pedaços de frango com alho amassado, a cebola ralada, sal, louro e o vinho. deixe um tempo neste tempero. leve uma panela ao fogo com óleo e doure os pedaços de frango, junte os tomates e acrescente o molho do tempero. retire do fogo e desosse os pedaços de frango, junte a maisena já dissolvida, mexer até obter um creme homogêneo. junte as gemas, metade do queijo ralado, a noz moscada, o caldo do aspargo, volte ao fogo para engrossar mais. depois coloque este creme sobre o frango, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 10 minutos para gratinar.
Frango no sal grosso pollo de sacromonte
- Don Pepito
Ingredientes:
- 1 frango
- 8 alcachofras
- Sal grosso para cobrir
Limpe e cozinhe as alcachofras . Reserve.
Recheio
- 2 alcachofras cozinhas
- 1 lingüiça picada de sua preferência
- 1 tomate cortado em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 alho poró picado
- Salsinha a gosto
- 4 dentes de alho picados
- Pimenta do reino moída a gosto
- Cominho moído a gosto
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
Refogar tudo no azeite e rechear o frango. Depois do frango recheado passar azeite, vinagre, alecrim, pimenta do reino, cominho, pimenta calabresa, besuntar e cobrir de sal grosso. Levar para assar durante 1 hora e meia. Enfeitar com o restante das alcachofras e colocar do mesmo mesmo molho por cima.
Frango no sal grosso
Chef de cozinha: Don Pepito
ingredientes:
- 1 frango
- 8 alcachofras
- sal grosso para cobrir
- limpe e cozinhe as alcachofras. reserve.
recheio:
- 2 alcachofras cozidas
- 1 lingüiça picada de sua preferência
- 1 tomate cortado em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 alho poró picado
- salsinha a gosto
- 4 dentes de alho picados
- pimenta do reino moída a gosto
- cominho moído a gosto
- alecrim a gosto
modo de preparo:
- refogar tudo no azeite e rechear o frango.
- depois do frango recheado passar azeite, vinagre, alecrim, pimenta do reino, cominho, pimenta calabresa, besuntar e cobrir de sal grosso. levar para assar durante 1 hora e meia.
- enfeitar com o restante das alcachofras e colocar do mesmo molho por cima.
Frango nobre
- Cecília Biju
ingredientes
- 1 kg de sobrecoxas
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola média cortada em 4 partes
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 buque garni
- sementes de mostarda
- 1 pimenta de cheiro
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 lata de creme de leite com soro
modo de preparar
empane os pedaços de frango sem pele na farinha de trigo. aqueça o azeite e frite até dourar os 2 lados. junte o vinho, os temperos, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido.
retire os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos, retire os temperos do molho que restou na panela, junte o creme de leite, deixe aquecer e coloque sobre os pedaços de frango.
sirva com arroz branquinho e salada.
porção para 5 pessoas
Frango real ao creme de queijos
- culinarista : álvaro rodrigues
ingredientes:
- 500 gr de batatas sem casca, cortadas em rodelas e aferventadas em água e sal
- 01 kg de filés de peito de frango levemente temperado com sal, noz moscada e mostarda
molho:
- 01 litro de creme de leite fresco sem bater
- 01 pacote de sopa de queijo
- 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- sal, pimenta e temperos a gosto
-
modo de preparo:
- bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e empregue na montagem do prato.
demais ingredientes:
- 80 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo
- 150 gr de presunto cozido fatiado e cortado em tirinhas
- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso
-
montagem do prato:
- unte um pirex retangular grande com manteiga, coloque uma camada de batatas, metade do molho, todo o frango (ainda crú), presunto, queijo gorgonzola e o restante do molho. em seguida, salpique por cima o queijo parmesão ralado e - coloque pedacinhos de requeijão cremoso.
- leve ao forno a 200º c por 20 a 30 minutos ou até que esteja totalmente gratinado.
- sirva com arroz branco e salada verde.
Frango Real Atraente à la Zirinha
- 500 g. de batatas cozidas(ligeiramente) sem cascas e em rodelas não muito finas
- 01 kg de filé de frango
(antes de temperar para refogar, corte em pedaços pequenos, temperando normalmente, não esquecendo de colocar mostarda no tempero, pois dá um novo sabor, de engolir a língua)
- 1 lata de creme de leite
(abra a lata e coloque uma pitada de fermento)
- 50 g. de margarina derretida
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite frio
- 1 pacote de sopa creme de queijo ou de cebola
- queijo parmesão
- 200 g. de queijo requeijão culinário ou cremoso
- 100 g. de queijo prato ou gorgonzola
(de preferência ralado grosso ou em pedaços)
- 150 g. de presunto fatiado
(cortado em tirinhas)
- sal e pimenta a gosto
Bata rapidamente no liqüidificador a margarina, a farinha de trigo, o pacote de creme de queijo ou cebola, a lata de creme de leite, o leite, a metade do requeijão, o sal e a pimenta. Deve ficar um creme não muito grosso.
Coloca no fundo da forma, as batatas em rodelas, metade do molho, filé de frango temperado e refogado, o presunto, queijo prato, o restante do molho, o restante do requeijão (às colheradas) e o queijo parmesão.
Coloca no forno quente por uns 30 min. e serve com arroz e batatinha.
Frango recheado à moda húngara
- Márika Meszaros
Ingredientes
- 1 frango médio (inteiro)
- 3 pãezinhos
- 1 cebola média picadinha
- 2 ovos
- ½ xícara de chá de salsinha
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de sal
- 3 pedaços de fígado de frango
- 3 colheres de sopa de óleo
- Temperos a gosto
Modo de preparar
1. Tempere o frango com sal, limão e orégano a gosto. Reserve.
2. Molhe os pães em uma vasilha com água e esprema retirando toda água. Moa o fígado no processador. Misture o restante dos ingredientes .
3. Distribua o recheio embaixo da pele do frango. Coloque em assadeira untada com óleo e leve ao forno quente. Deixe assar em forno médio por 1 hora e meia. Sirva com repolho.
Frango Recheado com Souflê de Queijo Light
- Dra. Maria Cecília Corsi Dias
Ingredientes:
- 01 peito de frango (tipo filé)
- 01 maçã sem casca cortada em gomos
- 04 ameixas sem caroço
- Tempero do frango:
- ½ xícara de chá de vinho branco
- ½ xícara de chá de caldo de galinha
- 04 colheres de sopa de shoyo
- 01 colher de sopa de tomilho
- 02 folhas de louro
- sal
- 01 colher de sopa de mostarda
- para dourar: 01 colher de sopa de margarina "light"
Modo de preparo:
- Limpe os filés passe sal, pimenta e coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos.
- Deixe marinando ao tempero por 02 horas.
- Em seguida em uma frigideira coloque os rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do marinado coado, para que não grude.
- Em seguida envolva os rolinhos em papel de alumínio com um pouco do marinado.
- Feche e leve ao forno por 20 minutos.
- Em seguida fatie e faça um molho com requeijão "light."
Para o molho:
- 02 colheres de sopa de requeijão
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de margarina
- 02 unidades de alho esmagados
- 01 colher de café de tomilho
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes.
Para o souflê:
- 01 xícara de chá de leite desnatado
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 01 ovo
- 02 colheres de sopa de queijo cottage
- 06 unidades de tomate seco
- 01 colher de chá de margarina
- 01 colher de chá de cebola ralada
- 01 colher de café de fermento
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a margarina, a cebola para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.
- Deixe engrossar, retire do fogo acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao fogo por alguns minutos.
- Reserve.
- Bata a clara em neve, misture na massa do souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
- Sirva quente.
Rendimento: 04 porções
V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango 162.
Receita Tradicional: 318 Cal.
Frango Recheado com Souflê de Queijo Light
- Dra. Maria Cecília Corsi Dias
Ingredientes:
- 01 peito de frango (tipo filé)
- 01 maçã sem casca cortada em gomos
- 04 ameixas sem caroço
- Tempero do frango:
- ½ xícara de chá de vinho branco
- ½ xícara de chá de caldo de galinha
- 04 colheres de sopa de shoyo
- 01 colher de sopa de tomilho
- 02 folhas de louro
- sal
- 01 colher de sopa de mostarda
- para dourar: 01 colher de sopa de margarina "light"
Modo de preparo:
- Limpe os filés passe sal, pimenta e coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos.
- Deixe marinando ao tempero por 02 horas.
- Em seguida em uma frigideira coloque os rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do marinado coado, para que não grude.
- Em seguida envolva os rolinhos em papel de alumínio com um pouco do marinado.
- Feche e leve ao forno por 20 minutos.
- Em seguida fatie e faça um molho com requeijão "light."
Para o molho:
- 02 colheres de sopa de requeijão
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de margarina
- 02 unidades de alho esmagados
- 01 colher de café de tomilho
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes.
Para o souflê:
- 01 xícara de chá de leite desnatado
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 01 ovo
- 02 colheres de sopa de queijo cottage
- 06 unidades de tomate seco
- 01 colher de chá de margarina
- 01 colher de chá de cebola ralada
- 01 colher de café de fermento
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a margarina, a cebola para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.
- Deixe engrossar, retire do fogo acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao fogo por alguns minutos.
- Reserve.
- Bata a clara em neve, misture na massa do souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
- Sirva quente.
Rendimento: 04 porções
V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango 162.
Receita Tradicional: 318 Cal.
Frango Rosé
Cybercook
- 6 filés de frango
- 1 copo de requeijão
- sal, pimenta
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de katchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 cálice de conhaque
Coloque os filés temperados com sal e pimenta, numa fôrma refratária untada. Misture o requeijão com a mostarda, o molho inglês, o katchup e cubra os filés. Leve ao forno por 30 minutos. Retire e flambe com o conhaque aquecido. Sirva com arroz branco.
Frango Versátil ou hamburguer de frango
- Culinarista: Cecília Biju
Ingredientes:
- 01 kg de frango desossado e moído
- 300 gr de bacon bem magro moído
- ¼ xícara de chá de salsinha picada
- 01 pitada de pimenta mista moída
- 01 colher de chá de alho desidratado
- 01 colher de sobremesa de cebola desidratada
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de catchup
- 01 colher de chá de molho inglês
- sal a gosto (mais ou menos 01 colher de chá para cheia)
Modo de preparo:
- Misture bem todos os ingredientes e amasse.
- Abra a massa entre plásticos e corte as rodelas.
- São necessárias 2 rodelas para 1 de preparo.
- Sobre cada rodela coloque o recheio, o queijo cremoso e um pedaço de provolone.
- Cubra com outra rodela.
- Frite em fogo bem baixo, frigideira tampada, no máximo de 03 porções.
- Disponha em um prato forrado com saladas de folha.
Recheio
Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de azeite
- 02 dentes de alho picado
- 01 berinjela picada
- 01 cebola pequena picada
- 01 tomate picado sem semente
- ¼ xícara de chá de azeitonas picadas
- sal e molho de pimenta á gosto
Modo de Preparo:
Frite o alho no azeite, junte os demais ingredientes e refogue em fogo bem alto. Esfrie e empregue:
- 100 gr de queijo cremoso
- 05 fatias de provolone
Obs: Trata-se de um tipo de hamburguer de frango recheado com berinjela e queijos. Daremos orientação para congelamento e comercialização.
Rendimento: 22 hamburgueres recheados.
Venda: R$ 20,00
Custo: R$ 6,40
Frango xadrez
- culinarista: laka brandão
ingredientes:
- 300 gr de filé de frango temperado com sal (passado na maisena) cortado em quadrados
- 200 gr de salsão - cortado em quadradinhos
- 02 cebolas em pétalas
- 02 pimentões verdes e 01 vermelho, cortado em quadradinhos
- 01 pedacinho de gengibre - picadinho (1/4 colher de café)
- cebolinha (parte branca) cortadas em pedacinhos (colocar em água gelada)
ingredientes para o molho:
- 01 copo de amendoim sem pele
- 04 colheres de chá de glutamato monossódico -(aji-no-moto)
- 02 colheres de sopa de maisena
- 02 colheres de chá de gergelim - óleo
- 02 colheres de chá de sal
- 03 colheres de sopa de shoyo
- 02 xícaras de chá de água
- 01 colher de café de molho inglês
modo de preparo:
- colocar o óleo na panela, levar ao fogo e deixar esuentar bem.
- colocar o frango para fritar rápido, colocar no escorredor, fritar os legumes e a cebola e após fritos, colocar em escorredor ou em uma peneira.
- voltar a panela ao fogo para fazer o molho, com o mesmo óleo.
- colocar o gengibre, o sal, o glutamato monossódico -(aji-no-moto) , o shoyo, o molho inglês, o gergelim (a maisena dissolvida em um pouco de água).
- deixar no fogo até formar um molho ralo e transparente.
- colocar o frango e os legumes no molho, mexer até ficar bem passado.
- colocar na travessa e juntar o amendoim.
Frapê de Creme de Menta
- 1 1/2 dose de creme de menta
- folhas de hortelã
Pique o gelo num liquidificador, pulsando-o várias vezes. Deposite o gelo em um copo bojudo, grande, desses de conhaque, e verta o creme de menta sobre o gelo. Decore com folhas de hortelã. Não esqueça os canudinhos, na hora de servir!
Fricassé de Frango
2 peitos de frango
cebola batidinha, salsa cebolinha, sal e alho
1 cl de sp. De margarina
1 cl de sp de maisena dissolvida em um pouco de leite
1 lata de creme de leite
150 g de muzzarela
batatinha frita palha que dê p/ cobrir o pirex (pode comprar pronta).
Refoga-se bem os peitos com todo tempero. Qdo estiverem macios, desfiar.
Numa panela à parte, refogar a cebola na manteiga. Qdo estiver dourada, junta-se o frango.
Desmancha-se a maisena no leite e despeja na panela c/o frango. Mexe-se bem para não empelotar.
Qdo estiver cozida a maisena, coloca-se o creme de leite e desliga o fogo.
Despeja-se num pirex . Cobrir com muzzarela e p/ último a batatinha frita. Leva-se ao forno até o
queijo derreter.
Fricassê de peito de peru
- Culinarista: Lúcia Aguiar
Ingredientes
- 150 g de manteiga
- ¼ de xícara de chá de farinha de trigo
- 4 xícaras de chá de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de vermute
- 250 g de peito de peru defumado e picado em cubos
- ½ xícara de chá de damasco picado
- 100 g de castanha de caju picada
- 250 g de ervilhas torta ( passada na manteiga)
Modo de preparar
- Passe a ervilha torta em 50 g de manteiga até que ela fique macia e reserve. em uma panela coloque 100 g de manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe no fogo por 1 minuto.
- deixe este purê descansar na geladeira por 2 horas.
- aos poucos acrescente o creme de leite mexendo sempre até dissolver a farinha ( um pouco fora do fogo). acrescente p peru, a castanha, o damasco e o vermute. deixar ferver por 10 minutos. junte a ervilha e apague o fogo. e coloque sal a gosto.
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