Haddock au Beurre Maman

                          - Cantor: Ronnie Von

Ingredientes:

 01 peça de haddock

 02 litros de leite

 01 pacote de manteiga

 01 vidro de alcaparras

 01 vidro de aspargos

 ovos pochê (tantos quanto o número de pessoas)

 purê de batatas

Modo de Preparo:

 Deixar o haddock dessalgar no leite de um dia para outro, já cortado em postas, cozinhar no leite até ficar macio.

 Em outra panelinha, passar as alcaparras escorridas na manteiga e reservar.

 Fazer a mesma coisa com os aspargos e o purê de batatas.

 Montar o prato com a posta de haddock e cobrir com as alcaparras, ao lado o purê de batatas, os aspargos e por último cozinhar os ovos e colocá-los em cima do purê de batatas.

Haddock com molho de dill

Para o haddock

1 posta de 300 g de haddock

leite

200 ml de molho de dill

Para o molho de dill

200 g de salsão em pedaços

200 g de cebola em pedaços

200 g de alho-poró em pedaços

100 g de manteiga

1 litro de leite do cozimento do haddock

500 ml de creme de leite fresco

100 g de dill fresco picado

sal e pimenta-do-reino

Prepare o haddock: cozinhe o haddock em bastante leite por aproximadamente 10 minutos até ficar macio, mas sem quebrar. Reserve o leite do cozimento.

Prepare o molho de dill: refogue o salsão, a cebola e o alho-poró na manteiga. Adicione o leite do cozimento do haddock e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Bata no liqüidificador, peneire e volte ao fogo. Acrescente o creme de leite, o dill, sal e pimenta-do-reino e deixe engrossar. Junte o haddock e cozinhe em fogo baixo até ferver. Retire do fogo. Sirva o haddock com o molho de dill acompanhado de batatinhas sautées.

Para 1 pessoa

Batatinhas sautées

50 g de manteiga sem sal

200 g de batatinhas redondas cozidas

20 g de salsinha picada

Derreta a manteiga e frite as batatinhas.

Salpique com salsinha.

Haddock cozido com tudo

                         - Culinarista: Steffen Serup

Ingrediente:

 04 postas de haddock

Ingredientes: (molho mostarda)

 100 ml de vinho branco

 ½ cebola picada

 500 ml de creme de leite

 100 gr de mostarda francesa

 50 gr de manteiga

Modo de Preparo:

 Refogar a cebola em manteiga, acrescentar o vinho branco, reduzir o vinho.

 Acrescentar creme de leite, deixar engrossar.

 Colocar a mostarda, sal e a pimenta do reino a gosto.

Ingredientes: (guarnição)

 04 ovos de galinha cozidos

 ½ maço de cebolinha picada

 150 gr de bacon

 100 gr de raiz forte ralada

 150 gr de beterraba marinada

Ingredientes: (beterraba marinada)

 01 kg de beterraba

 200 ml de vinagre

 200 ml de água

 200 gr de açúcar

 02 folhas de louro

 05 sementes de pimenta do reino

Modo de Preparo:

 Deixar cozinhar a beterraba por 01 hora, em seguida colocar em água fria.

 Desprezar a água.

 Retirar a casca, cortar em fatias.

 Em vinagre, água, açúcar, folhas de louro e sementes da pimenta do reino.

 Cozinhar e resfriar.

Rendimento: 04 pessoas.

Hambúrguer Recheado

Ingredientes:

- 1/2 xícara queijo ralado

- 1/2 xícara migalhas de pão fresco ou dormido

- 2 colheres (sopa) salsa picada

- 2 colheres (sopa) leite

- 750 g carne moída

- 1 cebola ralada

- 2 colheres (chá) molho inglês

- 1 1/2 colher (chá) sal

Misture o queijo, as migalhas de pão, o leite e a salsinha. Forme quatro bolas. Misture a carne moída, a cebola, o molho inglês e o sal. Divida em quatro partes. Pegue uma parte da carne e envolva a

bola de pão, fechando bem o recheio. Achate levemente com a palma da mão para obter um hamburger de uns 2,5 cm de espessura. Frite em manteiga ou margarina, por 8 minutos de cada lado ou até que a carne chegue ao ponto desejado.

Rende 4 porções.

Hambúrguer de arroz

                     - Miriand Teixeira

 2 xícaras de chá de arroz cozido e triturado

 1 ovo

 1 colher de sopa de salsa picada

 5 colheres de sopa de aveia

 5 fatias de pão demolhado em leite e espremido

 3 colheres de sopa de queijo ralado

 sal, noz moscada e pimenta do reino

culinarista:

misture todos os ingredientes, faça bolinhas, achate e modele como hambúrguer e frite com um pouco de óleo na chapa quente.

obs. pode se acrescentar 1 xícara de chá de frios triturados.

Hambúrguer de fígado

                       - Nutricionista: Sheila Pita Marinho

Ingredientes:

 01 pedaço de fígado de boi (400 gr)

 01 limão grande (suco)

 01 dente de alho

 01 colher de sopa de sal

 01 colher de sopa de alecrim

 02 colheres de sopa de shoyu

 ½ cubo de caldo de carne

 1.1/2 xícara de pts (proteína texturizada de soja)

 01 xícara de chá de água morna

 01 cebola média

 02 colheres de sopa de óleo vegetal

 01 xícara de chá de molho de tomate

 02 claras de ovo

 3.1/2 fatias de pão de forma sem casca e picado pequeno

 01 xícara de chá de salsinha picada

 1.1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso

 08 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de Preparo:

 Passar o fígado no processador de alimentos e temperar com suco de limão, alho, sal, alecrim e shoyu.

 Reservar.

 Deixar a pts na água com caldo de carne por 05 minutos.

 Refogar a cebola no óleo, adicionar a pts hidratada e o molho de tomate.

 Retirar do fogo, juntar o fígado e os demais ingredientes, moldar os hambúrgueres, polvilhar com a farinha de rosca e congelar antes de grelhar.

Rendimento: 19 porções de 55 gramas.

Hambúrguer do Márcio

O preparo de um hambúrguer saboroso segue sempre mais ou menos esta receita:

850 g de carne magra, de preferência, coxão mole ou patinho, limpa de qualquer tipo de aponevroses (nervuras)

100 a 150 g de gordura de boi ambos passados uma vez no moedor grosso.

 A gordura vai dar sabor e liga à carne. Não se usa farinha, gema, creme de cebola, nada, muito menos sal que tira os saborosos sucos da carne. Molda-se com as próprias mãos porções de 150 a 200 g da carne. Um autêntico hambúrguer grelha-se em chapa bem quente, temperando-se com sal e pimenta do reino pouco antes de virá- la na chapa. Agora, um açougueiro conhecido me afirmou que dificilmente alguma lanchonete usaria uma carne nobre como a picanha, de aproximadamente 15 reais o quilo para fazer hambúrguer. Usam, se quiser acreditar, capa de filé, que também possui uma boa quantidade de gordura e fica extremamente saboroso. A gordura, infelizmente é o que dá sabor. File portanto é desperdício.

Hambúrguer simples

4 colheres de sopa de óleo

4 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de sal

1 xícara de miolo de pão embebido no leite e espremido

1/2 kg de carne moída

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 ovo

1 colher de chá de molho de pimenta

1/2 pacote de creme de cebola

Ponha o óleo para esquentar e bote a cebola, o pão, a salsa, a

pimenta, o sal, a carne e deixa refogar. Coloque o queijo, o ovo inteiro e o creme de cebola, retire do fogo e prepare os bifes redondos. Depois, passe em farinha de trigo e frite em gordura quente.

Hambúrguer

Ingredientes

1 quilo de carne moída

2 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

1 colher de salsa e cebolinha picadinhas

1 xícara de miolo de pão embebido em leite e bem espremido

1 ovo inteiro

5 colheres de queijo parmesão ralado (sopa)

Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar tudo muito bem, bater no processador. Modelar os hambúrgueres. (Podem ser congelados)

Hames ou humes terrine fácil

- 3 colheres de sopa de molho de gergelin

- 2 latas de grão de bico

- suco de 1 limão

- 2 dentes de alho

Bata no processador todos os ingredientes menos água de uma das latas de grão de bico. Se estiver muito sólido vá acrescentando esta água até obter ponto de pasta ao seu gosto.

Não precisa sal

Sirva com pão sírio, salsa e cebola picada mais azeite a gosto.

Bom apetite.

Hawai Honey Moon drink

- 2 fatias de abacaxi

- 1 lata de soda limonada

- 4 doses de gim

- 2 doses de groselha

- gelo

Bata tudo no liqüidificador. Sirva gelado.

Hiyashi somen 

               Mário Yoshimura

                                                                    macarrão gelado

1º parte:

 água para ferver, quando levantar fervura, coloca-se o macarrão por aproximadamente 4 minutos.

 escorrer e deixar dentro de uma tigela com água fria.

2º parte - (molho):

 03 xícaras de água

 01 xícara de shoyu

 pitada de Aji-no-moto

 pitada de sal

 01 pacote hondashi (peixe)

 levar ao fogo, mas não precisa levantar fervura

 levar ao refrigerador

acompanhamentos do molho:

 gengibre ralado (a gosto)

 cebolinha picada

 katsuo bushi

decoração:

 gelo

 pepino

 tomate

 paceri (salsinha crespa)

 kamabuco- peixe

 cenoura

Homus Bi Tahine

                  Cybercook

- 250 g ( 1/2 pacote ) de grão- de bico.

- O suco de 2 limões médios.

- 1 colher de sopa ( rasa ) de sal.

- 3 a 4 dentes de alho socados.

- 3 colheres de sopa ( rasas ) de tahine ( pasta de gergelim ).

Deixe o grão- de- bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe.

Homus e kibe

                 - Cantora: Wanderlea

ingredientes: (homus)

 ½ pacote de grão de bico cozido

 02 colheres de sopa de homus

 sal a gosto

 02 colheres de sopa de limão

 02 colheres de sopa de água

 01 folha de hortelã

modo de preparo:

 cozinhar o grão de bico em água e sal.

 quando estiver macio escorrer e reservar um pouco a água do cozimento para usar no liqüidificador (se necessário).

 bater bem no liqüidificador com as 02 de sopa de homus e as 02 colheres de sopa de limão.

ingredientes: (kibe)

 ½ kg de trigo para kibe

 01 kg de carne moída de 1ª bem limpa

 03 cebolas grandes

 01 maço de hortelã (limpo e picado)

 sal a gosto

modo de preparo:

 deixar o trigo para kibe de molho por 01 hora antes de usar escorrer e passar bem o trigo no triturador.

 misturar com a carne e triturar de novo.

 picar bem a cebola e o maço de hortelã e misturar com o trigo e a carne.

 colocar o sal e montar na bandeja, este mesmo kibe pode enrolar para fritar ou servir cru com azeite.

Huevos de mijas

                 - Don Pepe

 6 ovos

 5 bistecas de porco

 ½ k de batatas em rodelas

 1 pimentão verde em tiras

 2 dentes de alho inteiros

 2 tomates em tiras

 Galhos de salsinha a gosto

 Molho de tomate o suficiente

 Páprika

 Azeite

 Sal

 Vinagre

 Pimenta do reino moída

 Cominho moído

Modo de preparo

Tempere as bistecas no alho, pimenta, cominho moído e deixe macerar por 2 horas. Frite e reserve. Cozinhar as batatas em água e sal. (reserve). Fritar em uma panela os pimentões em tiras, coloque o alho frite até dourar e reserve o alho. No pimentão acrescente o salsinha , o tomate e refogue. Acrescente o molho de tomate arrume as bistecas, as batatas e deixe ferver no molho. A hora que ferver colocar os ovos para pochar no molho não mexer.

Espremer os alhos e colocar a páprika, o vinagre, pimenta em grão, o cominho, o azeite, mexer tudo muito bem e colocar por cima dos ovos.

Insalata di Napolis

                       - Culinarista : Álvaro Rodrigues

ingredientes

 04 xícaras chá de pão italiano sem a casca e cortado em cubinhos

 1 xícara chá de berinjela cortada em cubinhos, cozidas em água e sal

 4 tomates médios sem sementes cortado em cubinhos e temperados a gosto

 1 xícara chá de salsão bem picadinho

 1 colher de sopa de alcaparras em conserva picadinhas

 ½ xícara chá de azeitonas pretas picadas

 5 dentes de alho cru bem espremidos

 1 xícara de chá de parmesão ralado no ralo grosso

 1 xícara de chá de nozinhos de muzzarella cortado em cubinhos

 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

 sal e pimenta do reino branco a gosto

modo de preparar

 coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere com sal e pimenta, misturando tudo muito bem. coloque numa saladeira já decorada e despeje molho por cima.

molho

 ¾ xícara chá de azeite de boa qualidade

 2 colheres sopa de suco de limão coado

 2 dentes de alho espremidos

 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (encontrado em grandes supermercados)

modo de fazer

 misture todos os ingredientes num marinex médio e empregue

para decoração

 folhas de alface

 azeitonas pretas inteiras

 tomates cereja

Iogurte Caseiro I

- 1 Litro de leite

- 1 copo de iogurte natural

- 1 colher sopa leite em pó

Coloca-se o leite a ferver numa panela de banho maria e mantenha morno. Junta-se a mistura de iogurte e leite em pó e vaza-se nos frascos e abafa-se 4 horas, ou utilize o recipiente próprio para fazer iogurtes.

Iogurte caseiro

1 l de leite de vaca

4 colheres de sopa de leite em pó

1 copinho de iogurte natural

Ferva o leite de vaca e deixe esfriar. Misture o leite em pó no iogurte natural e num pouco de leite de vaca; depois, junte o restante. Coloque em uma vasilha tampada e enrolada com uma toalha em um lugar abafado por 12 horas. Depois, retire o soro, se formar, e conserve na geladeira.

Iscas de bacalhau

                  - Cida Negreiros - fone: 486.63.72

Refogado

 200 g de bacalhau desfiado cru

 2 tomates sem pele e sem sementes picados

 1 cebola ralada

 3 colheres de sopa de azeite

 1 colher de salsa picada

 1 colher de coentro picado

 1 copo americano de leite

 Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Refogue a cebola no azeite quente, junte o tomate os temperos e o bacalhau já demolhado por 30 minutos. Junte o leite, tampe a panela deixando em fogo brando por 10 minutos. Deixe esfriar.

Massa

 3 ovos bem batidos

 3 colheres de sopa de farinha de trigo

 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparar:

Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture os ovos batidos. Adicione o refogado e frite as colheradas em óleo quente até dourar.

 Iscas de Berinjela com Pimentão

5 berinjelas

2 cebolas picadas

2 pimentões vermelhos fatiados (dividir ao meio e fatiar)

8 dentes de alho médios picadinhos

100 grs. de  uvas passas s/ semente

azeite de oliva

óleo para fritar

2 colh de sopa de vinagre balsâmico

sal

pimenta do reino a gosto

(se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiada bem fina)

sal a gosto

Modo de fazer

Corte  a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, um tanto que dê para cuidar, e só acrescente mais óleo aos pouquinhos para ela ir fritando. Não precisa dourar.  Vá colocando as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque um pouquinho de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjelas. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o vinagre balsâmico, azeite de oliva, o sal, as passas, a pimenta do reino e o sal.

Deixar 2 dias pegando gosto.

Iscas de filé com champignon e champanhe

                                       - Culinarista: Iaka Brandão

ingredientes

 2 kg. de filés de peito de frango ( temperos a gosto)

 ½ kg. de cebolas picadas

 200 gr. de manteiga

 3 xícaras de champignon fatiado

 1 xícara de damascos fatiados - 1 xícara passar s/ semente

 2 colheres sopa de mostarda

 1/2 xícara chá de catchup

 3 xícaras chá de caldo de galinha

 1 xícara chá de champanhe

 1 xícara chá de água

 ½ xícara d farinha de trigo

 2 latas de creme de leite

 sal a gosto

modo de preparar

transforme os filés em iscas, lembrando de deixa-los sem as peles antes. tempere com sal, alecrim e um pouco de champanhe. deixe nessa marinada por 2 horas. deixe também os damascos mergulhados em champanhe por 30 minutos. só então escorra-os e os faça em fatia finas. demolhe também as uvas- passa no champanhe. numa panela grande frite a cebola na manteiga até começar a dourar. acrescente o frango e cozinhe mexendo sempre até a carne ficar macia. junte então os champinhon, damascos, passas, mostarda, catchup e o caldo. mexa bem e quando começar a ferver adicione sempre; mexendo a farinha dissolvida na água. cozinhe sem parar de mexer até ferver e engrossar. um pouco antes de servir, junte o champanhe e o creme de leite (misturados juntos). você poderá aquecer na hora de servir, mas não deixe ferver!

sirva com arroz mil cores e batata palha

Jambonneau de frango com funghi

Para o frango

2 peças de coxa e sobrecoxa de frango desossadas

150 g de funghi seco

50 g de cebola picada

50 g de pimentão vermelho picado

sal e pimenta-do-reino

Para o molho

50 g de cebola picada

150 g de manteiga

150 g de funghi seco

500 ml de creme de leite fresco

20 g de salsinha picada

Prepare o frango: tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Ferva o funghi seco até ficar macio. Escorra, corte em pedaços e reserve. Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho. Recheie as coxas e sobrecoxas. Coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno médio (180ºC), pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.

Prepare o molho: refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.

Retire a pele das coxas e sobrecoxas. Sirva com o molho de funghi, acompanhado de arroz selvagem.

Para 1 pessoa

Japa de Sá

             - Cantora: Sandra de Sá

Ingredientes:

 01 maço de nirá

 03 colheres de sopa de shoio

 01 dente de alho

 01 pedaço pequeno de gengibre

 02 colheres de chá de saque

 01 filé de salmão - (não muito fino)

Nirá

Modo de preparo:

 Coloca-se um pouco do shoio na frigideira funda para aquecer em fogo brando, sem que ele seque.

 Acrescente o alho (01 dente bem socado) e um pedaço de gengibre ralado - (pedaço de acordo com a quantidade de nirá a ser preparada).

 Refogue estes ingredientes na frigideira em fogo brando (sem que seque o shoio), se estiver secando, pingue um pouco mais de shoio.

Salmão

Modo de preparo:

 Coloque o shoio na frigideira para esquentar em fogo brando (sem que seque), quando estiver bem quente, coloque o salmão pingando um pouco de saquê sobre ele, quando sair a cor de cru, vire o salmão, pingando o saquê, quando sair a cor de cru do outro lado, apague o fogo, está pronto o salmão.

Obs: A decoração do prato pode ser feita com nabo ralado, gengibre ralado no ralo grosso e brócolis japonês cru.

Jerimum coco com Arroz de Lula    

Ingredientes

1 jerimum jacarezinho com cerca de 1 1/2 kg;

250 g de camarões Vila Franca descascados;

150 g de lula cozida;

2 colheres de leite de coco;

3 conchas de suco de maracujá bem concentrado;

2 cebolas média em tiras;

1 colher de sopa de hortelã;

4 colheres de sopa de manteiga;

2 colheres de sopa de manteiga ;

1/2 colher de café de pimenta do reino moída;

1 colher de chá de mostarda;

2 xícaras de chá de água;

1 dente de alho descascado;

1 xícara de chá de arroz;

2 colheres de chá de sal;

1/2 xícara de chá de maizena dissolvida em água;

2 colheres de sopa de requeijão;

Sementes de um maracujá

Modo de Preparo

 Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem. Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho maria por 30 minutos. Reserve.

Recheio

Dore uma cebola na manteiga e 2 colheres de azeite. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o leite de coco, os camarões, o hortelã, a pimenta, a mostarda, 1/2 xícara de água, 1 colher de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos e depois engrosse com a maizena dissolvida na água, em seguida recheie o jerimum, por cima adicione o requeijão com sementes de maracujá.

Arroz de Lula

Passe no liqüidificador o alho e 1/2 cebola com 1/2 xícara de água. Em seguida dore o alho e a cebola no azeite (1 colher), misture com o arroz e acrescente a água restante e deixe cozinhar até secar a água. Depois dore as cebolas restante no azeite e manteiga, acrescente a lula e o arroz com o sal.

Kafta  de frango na frigifeira

- Cheff de cozinha árabe: Benon Chamilian

Ingredientes:

 02 peitos de frango desossados cortados em cubos

 04 copos de requeijão cremoso

 molho de soja

 tempero completo

 manteiga

 04 pacotes de batata frita ondulada

Acompanhamentos:

 arroz branco

 salada verde

Modo de preparo:

 Corte os peitos em cubos e coloque o tempero completo.

 frite na manteiga.

 Quando estiver dourado, coloque gotas de molho de soja e deixe pegar gosto.

 Acrescente o requeijão dentro da frigideira alta e misture.

 Coloque o frango sobre as batatas - (rodelinhas), leve ao forno pré-aquecido por pouco tempo, até o requeijão se misturar as batatas.

 Sirva quente.

KAPCHINAK

(Sopa)

Carne de porco ou de vaca (pode ser sobra de carne assada)

Repolho

Farinha de trigo

Feijão

Sal

Pimenta

Oleo

Alho

Cebola

Tomate

Modo de fazer:

Refogar a carne ate dourar bem, colocar e deixar cozendo até ficar macia. Coloque o repolho picado (grosso)

Fazer a parte um refogado com óleo, alho, 1 cebola e 2 tomates. Desse refogado retire com uma escumadeira os a parte solida e coloque na panela com carne e repolho, o resto da gordura que sobra divida em duas partes, a primeira para torrar a farinha de trigo até ficar bem douradinha, a outra parte da gordura refogue o feijão fritando bem. Com a farinha torrada você vai engrossar a sopa, acrescente o feijão na sopa dando uma ligeira amassada nos grãos e deixe completar a fervura. Experimente o sal e sirva.

Obs. esta sopa normalmente é feita com sobras de assados. Deve-se ter o cuidado de torrar direito a farinha de trigo e na hora de engrossar a sopa colocar a farinha salpicando para que não empelote demais.

Kartoffelsalat da Suébia

- 1 kg de batata

- 2 ou 3 pepinos em vinagre

- mais ou menos 150 g de bacon

- 1 cebola média

- Sal, pimenta de reino, vinagre, açúcar

- 1 cubo de caldo de carne

Cozinhar as batatas com pele, descascar e fatiar ainda quentes. Cortar os pepinos, cebola e bacon em cubinhos. Fritar o bacon bem crocante. Dissolver o caldo em cerca 1/4 l de água.

Quando juntar o bacon às batatas, não junte a gordura, ela endurece e fica feio. Juntar, então, todos os outros ingredientes, sal, pimenta, açúcar (só uma pitada) e vinagre a gosto, e misturar. Deixar por no mínimo 1 h para pegar o tempero.

Fica bom com ovo frito.

Kedgeree

2 cebolas pequenas picadas

8 colheres (sopa) de manteiga

400 g de arroz

2 colher (chá) de curry

sal

4 xícaras de água

700 g de haddock

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

pimenta-do-reino branca

3 xícaras de caldo de carne ou de galinha

6 ovos cozidos

salsinha picada

Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar translúcida. Acrescente o arroz e o curry e tempere com sal. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Cozinhe o haddock no vapor. Corte em lascas pequenas e reserve. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino branca.

Retire do fogo e adicione o caldo de carne ou de galinha. Volte ao fogo, mexendo até engrossar. Misture o caldo com o arroz e o haddock, reservando algumas lascas. Cubra com as lascas de haddock reservadas. Salpique as gemas passadas pela peneira e as claras picadinhas. Polvilhe com salsinha.

Para 8 a 10 pessoas

Kedgeree Indiano

                  - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

 400 gr de haddock defumado

 02 xícara de arroz cru

 04 colheres de sopa de manteiga

 300 ml de caldo de carne

 01 cebola

 01 colher de café de curry em pó

 02 colheres de farinha de trigo

 03 ovos

 sal e pimenta

 salsinha

Modo de preparo:

 Cozinhe o haddock no vapor por 15 minutos.

 Refogue o arroz em manteiga e cebola.

 Junte água suficiente e o curry.

 Coloque o caldo para esquentar e engrosse-o com a farinha de trigo.

 Junte o arroz no caldo grosso com algumas lascas de haddock.

 Arrume o arroz em uma travessa e coloque mais lascas por cima.

 Separe as claras das gemas cozidas e passe ambas por peneira separadamente.

 Polvilhe o kadgeree e por último a salsa processada.

Rendimento: 04 pessoas.

Kedgeree

2 cebolas pequenas picadas

8 colheres (sopa) de manteiga

400 g de arroz

2 colher (chá) de curry

sal

4 xícaras de água

700 g de haddock

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

pimenta-do-reino branca

3 xícaras de caldo de carne ou de galinha

6 ovos cozidos

salsinha picada

Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar translúcida. Acrescente o arroz e o curry e tempere com sal. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Cozinhe o haddock no vapor. Corte em lascas pequenas e reserve. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino branca.

Retire do fogo e adicione o caldo de carne ou de galinha. Volte ao fogo, mexendo até engrossar. Misture o caldo com o arroz e o haddock, reservando algumas lascas. Cubra com as lascas de haddock reservadas. Salpique as gemas passadas pela peneira e as claras picadinhas. Polvilhe com salsinha.

Para 8 a 10 pessoas

Kibe de bandeja da Camilla

                      Cybercook

- 1/2 k de carne moída

- 1 cebola grande picada

- hortelã e tempero à gosto

- 1 xícara e meia de trigo para kibe (deixar na água por 30 minutos e depois espremer)

Misture todos os ingredientes e reserve.

Recheio:

- 1/2 quilo de carne moída

- 1 cebola grande picada

- Sal à gosto

Coloque um pouco de óleo numa panela e junte a cebola, deixe fritar a cebola e coloque a carne moída, deixe cozinhar.

Montagem:

pegue um recipiente de vidro e unte com óleo e coloque uma camada de massa, uma de recheio e outra camada de massa, corte em quadradinhos e regue com azeite de oliva para ficar úmido e leve ao forno aproximadamente por 30 ou 40 minutos, e esta pronto para servir...

Kibe de pobre

               - Dupla: Célia e Celma

ingredientes:

 01 prato fundo de arroz cozido moído

 01 prato fundo de carne moída crua

 01 colher de café de sal

 01 ramo de hortelã moído

 01 cebola branca média moída

 02 cebolinhas moídas

 02 raminhos de salsa moídas

 ovos

 farinha de rosca

preparo:

 juntar todos os ingredientes:

 o arroz, a carne, o sal, hortelã, a cebola, salsa, cebolinha e moer.

 em seguida enrolar os kibes, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca.

 frite em óleo bem quente.

KIBE FÁCIL

1 kg de triguilho

800g de carne moída

4 cebolas

canela

pimenta síria

hortelã

manjericão

pimenta do reino

Kibe frito

             - Benjamim Abrahão

Ingredientes - 1º parte:

 1 kg de coxão mole moído

 03 cebolas picadas

 02 dentes de alho socados

 Sal e pimenta do reino á gosto

 Folhinhas de hortelã se desejar

 400 gr de trigo integral

 ½ copo de coalhada

Ingredientes - 2º parte:

 500 gr de carne moída refogada.

Modo de preparar:

1. Deixe o trigo integral de molho, durante 1 hora. Após este processo, escorra a água dele e misture sem os demais ingredientes.

2. Faça os modelos, recheando-os com carne moída refogada e frite-os em óleo quente.

Kibe assado:

Pegue uma assadeira quadrada, espalhe a massa de kibe numa espessura de 1cm aproximadamente, aplique uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra com outra camada de massa de kibe. Pegue uma faca ou espátula e quadricule toda ela, enfeite com amêndoas ou castanhas de cajú e leve para assar.

Temperatura do forno: 200º c.

Duração do forno: 30 à 40 minutos.

Kneidlach

            Cybercook

- 2 xícaras de chá de farinha de matzá

- 1/4 de xícara de chá de gordura de galinha

- 3 ovos

- 1 1/4 xícara de água

- sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes juntos, forme uma massa e deixe descansar por 1 hora. Forme bolinhos pequenos, com as mãos untadas com óleo ou água. Ferva por 20 minutos no caldo de sopa.

Também pode fazê-los temperados (use cebola, salsinha, noz moscada.)

Kugel de Matzot com vinho

                             Cybercook

- 8 matzot

- 6 claras em neve

- 8 ovos inteiros

- ¾ de copo de vinho

- ¾ de copo de água

- ½ copo de uvas passas

- ½ copo de nozes picadas

- 1 copo de açúcar

- canela em pó

- ¼ de copo de óleo

Amoleça as folhas de matzot no vinho com água, misturados. Unte uma forma e coloque uma camada de matzot. Jogue um pouco de óleo, passas, nozes, canela, açúcar e as claras em neve. Fazer quantas camadas quiser. Levar ao forno por, mais ou menos, 30 minutos. Molhe novamente no vinho e volte ao forno por mais uns poucos minutos.

Kuguel para Tcholnt

                  Cybercook

Acompanhamento para feijoada judaica de sábado.

- 2 cebolas médias, picadas

- 2 copos de farinha peneirada

- 2 colheres pequenas de sal

- 1/4 de colher pequena de pimenta

- 1 colher de sopa de páprica (opcional)

- 1 copo de óleo

- pitadas de cominho em pó

Numa tigela grande misture a farinha e os temperos. Adicione óleo até que a massa do kuguel fique firme e possa ser moldada. Molde a massa no formato de um cilindro. Embrulhe-a numa folha de papel alumínio no formato de uma lingüiça e ponha este embrulho para ferver lentamente junto com o tcholnt.

Obs: Deverá permanecer aí durante todo o tempo de fervura do tcholnt para adquirir um sabor especial.

Retire antes de servir.

Lagarto à Vienense

                      Cybercook

- 1 lagarto de 2 kg

- 2 cebolas grandes em rodelas

- 150 g de ameixas secas sem caroço

- 150 g de bacon batido com martelo de carne

- 1 copo vinho tinto

- 1 copo água fervente com uma colher cheia de extrato de tomate

- 2 colheres de óleo

Fritar bem o lagarto inteiro, até dourar; colocar os ingredientes, menos a ameixa, que deverá ser colocada por último, picada (a ameixa deve cozinhar com a carne até desaparecer no molho).

Quando a carne estiver bem macia, cortá-la em fatias bem fininhas, sem desmanchar, deixar mais um pouco para apurar no molho, colocar um pouco de sal e servir, com o molho por cima, alface e arroz branco. Uma delícia!

LAGARTO A VINAGRETE.

- 1 lagarto de mais ou menos 1/2 quilo

- temperos a gosto

- cebolas em rodelas

- 1 colher de sopa de açúcar

- azeitonas verdes

- 1 cenoura média ralada

- sal

- azeite

- vinagre (pouco)

Cozinhe o lagarto com os temperos a seu gosto, retire do fogo e coloque no freezer para endurecer. Enquanto isso, pique as cebolas em rodelas finas e coloque de molho na água com açúcar para tirar a acidez. Pique as azeitonas verdes, rale cenouras. Tempere a cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre. Corte o lagarto bem fino, coloque em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e assim, até acabar o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Depois é só saborear, acompanhado por torradas, pão, etc.

Bom apetite!

Lagarto ao molho de leite

                          - Ida Lenharti

 1 ½ k de lagarto

 4 colheres de sopa de margarina

 6 colheres de sopa de óleo

 ½ xícara de chá de vinagre

 4 cebolas picadas

 6 dentes de alho picado

 2 folhas de louro

 sal

 2 litros de leite

modo de preparo :

em uma panela grande aqueça o óleo e a margarina. coloque o lagarto para dourar e vá virando para que doure por igual. quando estiver dourado coloque a cebola e o alho para fritar. junte o louro, o sal e o vinagre. deixe ferver para evaporar. e coloque os 2 litros de leite . (em contato com o vinagre o leite talha). quando ferver, abaixe o fogo e vire o lagarto e de vez enquando. deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e 30 minutos. quando estiver pronto, retire a carne do molho e a folha de louro. bata o creme que ficou na panela no liqüidificador. fatia a carne e despeje este molho por cima.

Lagarto ao molho madeira

                       - Culinarista: Arlete Pitta

ingredientes:

 02 colheres de sopa de açúcar

 01 kg de lagarto

 04 colheres de sopa de vinagre

 01 colher de sobremesa de sal

 01 colher de sobremesa de orégano

 02 folhas de louro

 01 colher de chá de pimenta do reino

 04 alhos grandes amassados

modo de preparo:

 colocar em uma panela de pressão 05 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem, depois coloque 02 colheres de sopa de açúcar e deixe-o queimar ligeiramente.

 coloque o lagarto e deixe dourar cada lado da carne.

a parte bata no liqüidificador:

 ½ kg de cebola

 01 tomate

 salsa

 cebolinha

 um pouco de água

depois da carne dourada coloque esse molho na panela, juntando:

 02 tabletes de caldo de carne

 ½ litro de água

 deixe cozinhar por 40 minutos, depois de cozida cortar a carne em fatias e reservar.

dissolver:

 03 colheres de sopa de farinha de trigo em ½ copo de água.

 passar o caldo pela peneira e juntar a farinha de trigo dissolvida.

volte ao fogo, deixe ferver e acrescente.

 ½ copo de conhaque

Lagarto com Molho de Cebolas

O molho ferrugem é obtido a partir da sobra do assado, que é utilizada como base, acrescentando-se água ou outro líquido à assadeira, levando-a ao fogo e engrossando-a com farinha de trigo. Para acompanhar um lagarto assado, você pode fazer o meu molho de cebolas: corte uma cebola grande em rodelas finas, coloque-as em uma molheira e acrescente orégano, um pouco de ervas finas(se gostar), azeite de oliva o suficiente e, se quiser deixar um sabor acre, mas saboroso, acrescente uma colher de sopa de vinho branco seco. Bom apetite com o lagarto!

Lagarto com molho madeira

                        - Arlete Pitta - (fone: 72.83.31.08)

 1 k de lagarto

 4 colheres /s de vinagre

 1 colher de sobremesa de sal

 1 colher de sobremesa de orégano

 2 folhas de louro

 1 colher de chá de pimenta do reino

Modo de preparar:

Coloque numa panela de pressão 5 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Depois coloque 2 colheres de sopa de açúcar e deixe o queimar ligeiramente. Coloque o lagarto e deixe dourar cada lado da carne.

A parte, bata no liqüidificador:

 ½ cebola

 1 tomate

 salsa e cebolinha

depois da carne dourada, coloque esse molho na panela, juntando:

 2 tabletes de caldo de carne

 ½ litro de água

Deixe cozinhar por 40 minutos.

Depois de cozida cortar a carne em fatias e reservar.

Dissolver:

3 colheres de sopa de farinha de trigo em ½ copo de água.

Passar o caldo pela peneira e juntar a farinha de trigo dissolvida.

Volte ao fogo, deixe ferver e acrescente:

 ½ copo de conhaque

 300 g de champinhon

Lagarto dourado

                - Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso

ingredientes

 1 lagarto de 2 ½ kg aproximadamente

 1 tablete de caldo de carne

 1 xícara (chá) de óleo

 sal e pimenta

modo de preparar

frite o lagarto inteiro no óleo bem quente, dourando todos os lados e deixando no fogo por aproximadamente 40 minutos. reserve o óleo e deixe o lagarto esfriar. após leve o lagarto para a geladeira por 12 horas, depois corte em fatias bem finas.

molho especial

 4 cebolas grandes picadas

 5 dentes de alho espremidos

 4 colheres (sopa) bem cheia de mostarda

 4 colheres (sopa) de molho inglês

 2 xícaras (chá) de "catchup" picante

 1 ½ xícara (chá) de salsinha picada

 1 lata de molho de tomate

 ½ copo de vinho branco seco

 orégano, sal e temperos a gosto

 óleo reservado do lagarto

modo de preparar

doure o alho e a cebola no óleo do lagarto e junte os demais ingredientes, deixando apurar por 15 minutos.

Lagosta Fingida

               - cheff de cozinha: Renato Freire

Ingredientes:

 ½ kg de filé de pescada sem pele e sem espinhos

 06 ovos, claras e gemas separadas

 250 gr. de tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos

 05 colheres das de sopa de maionese

 02 colheres de catchup

 02 colheres das de sopa de conhaque ou whisky

 01 colher das de sopa de azeite de oliva

 sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

 Cozinhar por aproximadamente 04 minutos os filés de pescada em água fervente e salgada.

 Retire os filés da panela e deixe esfriar um pouco.

 Com as mãos pique os filés em pequenos pedaços, tomando o cuidado para retirar todos os espinhos.

 Unte uma forma refratária de aproximadamente 02 litros de volume, com o azeite e distribua nela, os pedaços do peixe.

 Em uma batedeira, bata ligeiramente as claras até ficarem espumosas, junte as gemas e bata mais um pouco, coloque agora os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino.

 Despeje a mistura sobre o peixe e leve ao forno quente até ficar firme e com a crosta dourada.

 Deixe esfriar e cubra com a maionese, misturada ao catchup e ao whisky.

 Enfeite a gosto e sirva como entrada, juntamente com um pouco de salada verde.

LAMBARIS FRITOS COM QUEIJO

Ingredientes:

 ½ kg de lambaris limpos e escamados

 sal

 farinha de trigo

 gordura

 queijo ralado

 farinha de rosca

 manteiga

Modo de preparar:

1 - Depois de lavar bem os lambaris, salgue-os e passe na farinha.

2 - Frite na gordura quente até ficarem corados.

3 - Arrume os lambaris num prato que possa ir ao forno. Polvilhe-os com o queijo ralado, a farinha de rosca e despeje por cima de tudo um pouco de manteiga derretida.

4 - Leve ao forno. Quando o queijo começar a derreter e a farinha ficar corada, o prato está pronto para ser servido

Lanche Mineiro

            Cybercook

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 100 g margarina

- 4 ovos

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 200 g goiabada em tiras

- 4 bananas nanica fatiadas

- canela com açúcar para polvilhar

Bater as gemas com açúcar e a margarina, muito bem, até formar um creme. Acrescentar o leite, trigo, sal e o fermento, mexer,

e colocar aos poucos as claras em neve. Untar uma assadeira média, e colocar metade da massa, as fatias de goiabada, cubra

com o restante da massa. Arrume por cima as bananas fatiadas, e polvilhe com o açúcar e canela.

Levar para assar em forno médio.

Lapin a la duchese  ou coelho com batata

                               - Culinarista: Laka Brandão

ingredientes:

 01 coelho já limpo

 200 gr ameixas pretas secas sem caroço

 01 colher de sopa de farinha de trigo

 ½ copo de óleo

 02 colheres de sopa de manteiga

 01 colher de sopa de vinagre branco

 01 copo de vinho branco

 02 cebolas picadas

 02 dentes de alho amassado

 100 gr de bacon

 caldo de carne - (01 litro aproximadamente)

 200 gr de cogumelos

 sal

 pimenta do reino

modo de preparo:

 parta o coelho em pedaços e deixe, por 48 horas, com a cebola, o alho, o bacon (cortado em tirinhas), o óleo, o sal e a pimenta. em seguida leve-o a dourar com a manteiga e o óleo, depois de bem dourado, acrescente o vinho.

 deixe o vinho evaporar um pouco e vá então juntando, aos poucos, o caldo de carne, adicionando também os temperos em que esteve de molho, até o coelho ficar quase macio.

 acrescente as ameixas, previamente amolecidas em água morna sem os caroços e os cogumelos.

 cozinhe até a carne amaciar, juntando caldo sempre que for preciso.

 engrosse o caldo com a farinha e no momento de servir adicione o vinagre.

 acompanhe com arroz branco e batatas duquesa.

batatas "duquesa"

ingredientes:

 01 kg de batatas

 100 gr de manteiga

 01 ovo inteiro

 sal

 pimenta do reino

 03 gemas batidas

modo de preparo:

 descasque e cozinhe as batatas.

 escorra-as e passe-as no espremedor ainda quentes.

 junte a manteiga, o sal, a pimenta e o ovo ligeiramente batido.

 bata até que a mistura fique fofa.

 coloque a massa em um saco de confeitar e forme rodelinhas sobre uma assadeira untada com manteiga (pode fazer tipo suspiro, com o auxílio de 02 colheres de chá).

 pincele as batatas com as gemas batidas. leve ao forno quente para dourar.

Lasanha aos 4 queijos

                     - Culinarista: Palmira Onofre

ingredientes:

 500 gr de massa para lasanha

 01 litro de leite

 100 gr de provolone ralado

 100 gr de queijo prato

 100 gr de mussarela ralada

 50 gr de parmesão ralado para gratinar

 01 copo de requeijão cremoso

 50 gr de manteiga

 02 colheres de sopa de farinha de trigo

 01 cebola média ralada

 01 peito de frango

modo de preparo:

 cozinhar o peito de frango com sal, cebola, 01 tomate sem semente, salsinha e pimenta.

 desfiar e reservar.

creme branco:

 em uma panela derreta a manteiga, amoleça a cebola e antes de dourar, junte a farinha de trigo e vá colocando o litro de leite aos poucos até formar um creme.

 retire do fogo e coloque o queijo provolone, o queijo prato, a mussarela e o requeijão.

 misture bem e reserve.

montar lasanha:

em um pirex monte da seguinte maneira:

1-) o creme

2-) a lasanha

3-) o frango desfiado e repete. por último o creme branco, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos mais ou menos.

Lasanha com almôndegas

Almôndegas

1 dente de alho ralado

1 cebola ralada

1 xícara de farinha de rosca

1/2 kg de carne moída

2 ovos

Salsa, sal e cominho

Misture tudo e modele as almôndegas (bolas pequenas). Frite e

reserve.

Molho branco

Uma camada de lasanha

Almôndegas

Ovos cozidos

Pamarola

Mussarela

Lasanha

Queijo parmesão ralado

Mussarela

1 lata de Pamarola

1 pacote de lasanha (cozida com água e sal)

3 ovos cozidos                                                  Leve tudo ao fogo.

Arrumação

Molho branco

2 colheres de sopa de margarina

1 xícara de farinha de trigo

2 1/2 xícaras de leite

Repita a mesma ordem, colocando por último queijo ralado. Leve ao

forno por 15 minutos.

Lasanha de bacalhau com brocólis

                              - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes caldo:

 500 gr de massa para lasanha

 03 xícaras chá de molho de tomates

 200 gr de mussarela fatiada

 250 gr de queijo parmesão ralado

 06 colheres de sopa de azeite de oliva

 sal a gosto

creme de bacalhau:

 500 gr de bacalhau demolhado e desfiado

 02 colheres de sopa de polpa de tomates

 01 vidro de leite de coco

 ½ xícara chá de pimentão vermelho picado

 ½ xícara chá de pimentão verde picado

 01 cebola grande ralada

 02 dentes de alho amassados

 coentro, salsa e cebolinha picadinhos

 100 gr de azeitonas pretas

 pimenta do reino a gosto

recheio de brocólis:

 01 maço de brocólis médio cozido em água fervente

 03 dentes de alho picados

modo de preparo: (creme de bacalhau)

 em uma panela, doure o alho em 4 colheres (sopa) de azeite. junte a cebola, refogue por dois minutos e acrescente o bacalhau e os demais ingredientes.

 cozinhe mexendo de vez em quando, até obter um caldo cremoso. prove o sal, tempere com pimenta a gosto e retire do fogo.

 adicione os temperos verdes, misture bem e reserve.

recheio de brocólis:

 limpe o maço, separe os buquezinhos e cozinhe em água fervente, escorra. doure o alho no azeite e refogue os brocólis rapidamente.

 cozinhe a massa da lasanha, e escorra.

montagem:

 forre o fundo de um refratário com um pouco de molho de tomates. cubra com tiras de massa, colocadas lado a lado, e espalhe sobre essa camada o creme de bacalhau.

 distribuindo uniformemente. faça por cima outra camada de massa, cubra com as fatias de mussarela, regue com colheradas de molho de tomates e salpique com um pouco de parmesão.

 cubra com nova camada de massa e espalhe por cima o refogado de brocólis.

 faça a última camada de massa, regue com o restante do molho de tomates, polvilhe com o restante do queijo parmesão e leve ao forno alto por 20 minutos. depois retire do forno e decore com azeitonas pretas e buques de brocólis.

rendimento: 06 porções.