Folhado de brocoli
- Anka Popovik - fone: 290.88.26
Massa
1 massa folhada de aproximadamente 500 g
Recheio
- 1 maço de brócoli cozido em água e sal
- ¼ de xícara de chá de azeite
- 1 xícara de chá de bacon magro picado
- 4 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- ½ xícara de chá de salsa picada
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas
Modo de preparar
Frite o bacon com azeite, juntar a cebola, o alho e o restante dos ingredientes. Refogue o brócoli e deixe esfriar.
Abra a massa folhada em um retângulo, coloque o recheio e dobre. Pincele com ovo e leve para assar até dourar em forno já aquecido.
Fondant e Marzipã
- Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
Fondant
Ingredientes:
- 03 xícaras de chá de açúcar
- 02 xícaras de chá de água
- ¼ xícara de chá de mel
Modo de Preparo:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa, leve ao fogo e deixe ferver.
- Quando levantar fervura, acrescente o mel e deixe cozinhar até ficar em ponto de fio fraco.
- Coloque a calda no mármore e trabalhe com duas espátulas até ficar esbranquiçado.
- Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.
Marzipã
Ingredientes:
- ¾ xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de margarina
- 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 01 xícara de chá de amêndoas moídas
- ½ xícara de chá de fondant
- 01 colher de sobremesa de essência de amêndoas
- 02 pacotes de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
- Coloque em uma panela a água e a margarina.
- Leve ao fogo e quando estiver em ponto de fervura, acrescente a farinha, mexa bem.
- Retire do fogo, acrescente as amêndoas, o fondant, a essência e o açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Fondue Batata e Queijo
- Mirind Teixeira
- 100 g de bacon picado
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola ralada
- ½ litro de leite
- 1 pacote de sopa de queijo
- 250 g de queijo fundido
- 200 g de queijo cremoso
- Noz moscada ralada
- Molho de pimenta a gosto
- 1 copo de vinho branco seco
Modo de preparo
Frite o bacon, o alho e a cebola ralada. Junte o leite e o pacote de sopa e deixe engrossar. Coloque o queijo fundido e o queijo cremoso e espere derreter. Junte a noz moscada e a pimenta. Coloque o vinho branco e espere levantar fervura. Passe para um recipiente próprio e mantenha quente.
- 500 g de batatinhas pequenas lavadas e cozida com casca em água e sal
- Fondor
- Orégano
- Noz moscada
- Azeite
- 1 dente de alho inteiro
- Azeite com óleo para fritar as batatinhas
Modo de preparo
Retire as cascas das batatinhas e tempere-as com sal e os temperos. Passe o alho na panela e aqueça o óleo e o azeite. Envolva rapidamente em óleo. Passe os pelo fondue de queijo e sirva quente.
Fondue da Mariana
- Sueli Saraiva - fone: 287.53.09
- 1 pacotinho de sopa de creme de queijo
- ½ litro de leite
- 1 colher /s de farinha de trigo
- 200 g de mussarela picadinha
- 1 colher /s de margarina
Modo de preparar:
Coloque no liqüidificador o leite, a sopa e a farinha de trigo. Bata, coloque em uma panela acrescentando o restante dos ingredientes e leve ao fogo até ferver.
Fondue de camarão enformado
- Culinarista: Laka Brandão
ingredientes
- 05 fatias de pão italiano
- manteiga o suficiente para passar nas fatias de forma bem generosa
- 01 kg de camarões médios temperados com sal e limão
para refogar os camarões:
- 04 tomates sem pele e sem sementes
- 02 dentes de alho
- 01 cebola
- cheiro verde
- coentro
- louro
- 400 gr de queijo tipo suíço
- sal e pimenta a gosto
- 02 xícaras de chá de leite
- 02 colheres de sopa de xerez ou rum conhaque
- 04 ovos ligeiramente batidos
modo de preparo:
- retire as cascas do pão e passe bastante manteiga. corte em quadradinhos de 01 cm, coloque uma camada deles em um refratário untado. cubra-os com uma camada de camarões e em seguida uma camada de queijo.
- repita as camadas quantas forem necessárias, misture o leite, os ovos e a bebida. despeje esta mistura sobre os ingredientes do refratário e leve ao forno em banho maria por 01 hora.
- o forno deve estar em temperatura moderada. depois de pronto mantenha em um rechaud para não esfriar.
rendimento 06 porções
Fondue de carne à chinesa - Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes:
- 200 gr. de carne cortada como carpaccio
- 750 ml. de caldo de carne bem saboroso
Para acompanhar:
- Legumes cozidos - (couve flor, brócolis, couve de bruxelas, champignons, batatas pequenas, nabo, abobrinha verde etc)
- Legumes em conserva - também poderão ser usados.
Modo de Preparo:
- Disponha a carne em uma travessa e os legumes cozidos em outra.
- Coloque na mesa o aparelho para fondue e, na panelinha, coloque o caldo de carne.
- Mantenha o fogo de maneira que este caldo não pare de ferver.
- Os convidados espetam a carne dobradinha com o garfo de cabo longo e levam ao caldo fervente para cozinhar ao seu gosto.
- Servem-se com molho e legumes.
-
Molho Para Acompanhar Fondue:
- 02 xícaras de chá de água
- 04 colheres de sopa de catchup
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 01 colher de sopa de maisena rasa
- 05 colheres de sopa de vinagre
Modo de Preparo:
- Colocar os dois primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo para esquentar.
- Retire do fogo, coloque os outros ingredientes e volte ao fogo até ficar transparente.
- Deixe esfriar.
Ingredientes - (Fondue de chocolate)
- 01 tablete de chocolate de cobertura ao leite ou meio amargo, picado ou ralado; ou os dois em partes iguais.
- 01 lata de creme de leite
- 03 colheres de sopa de conhaque ou licor frangélico
Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate em banho-maria e misture os outros ingredientes.
- Coloque calda obtida em uma panela de fondue com réchaud e sirva com pedaços de frutas, biscoitos, profterólis, marshmellow ou pedaços de bolo.
Previsão de horário:
Fondue de carne
- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 1.200 kg de filé mignon cortado em cubos
- 02 copos de óleo
- pimenta moída na hora
- 01 vidro de pepininho (200 gr)
- 01 vidro de cebolinhas em conserva (200 gr)
- 01 xícara de requeijão cremoso
- 01 xícara de chá de maionese
- 01 xícara de café de queijo ralado
- 01 xícara de café de cebola picadinha
- 02 tomates sem pele e sem semente
- 01 xícara de compota de manga
modo de preparo:
- coloque o óleo para aquecer sem deixar fumegar.
- coloque os cubos de carne em uma travessa que irá para a mesa, e salpique pimenta em grãos moída na hora.
- misture a cebolinha no requeijão e reserve.
- misture o queijo ralado na maionese e reserve.
- tempere os tomates picados bem miudinho, a seu gosto (sal, azeite, orégano ou qualquer erva)
- na hora de servir, coloque na mesa um potinho com os pepininhos inteiros: um potinho com a cebolinha em conserva, um potinho com os tomates, um potinho com a mistura de maionese e queijo, um potinho com a mistura de requeijão e cebolinha e um potinho de compota de manga.
- cada pessoa deverá fritar sua porção de carne e escolher os acompanhamentos de sua preferência.
compota de manga: (ingredientes)
- 01 manga de 800 gr picada bem miudinho
- 01 xícara de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- ½ xícara de vinagre
- 01 colher de sopa de pimenta em grãos
modo de preparo:
- coloque a água, açúcar e vinagre para ferver.
- quando estiver reduzido à metade, coloque a manga. espere ferver novamente e abaixe o fogo.
- quando a calda estiver quase seca, retire do fogo e coloque as pimentas em grãos.
Fondue de chocolate
Ingredientes:
01 tablete de chocolate de cobertura ao leite ou meio amargo, picado ou ralado; ou os dois em partes iguais.
01 lata de creme de leite
03 colheres de sopa de conhaque ou licor frangélico
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture os outros ingredientes.
Coloque calda obtida em uma panela de fondue com réchaud e sirva com pedaços de frutas, biscoitos,
profterólis, marshmellow ou pedaços de bolo.
Previsão de horário: 15 min
Fondue de queijo
- chefe de cozinha: glenys silvestre
ingredientes:
- 200 gr de queijo emmenthal
- 200 gr de queijo gruyere
- 200 gr de queijo minas curado
- 200 gr de queijo fundido
- 01 copo de vinho branco seco
- 01 xícara de café de kirsh
- 03 ou 04 colheres de fécula de batata
- 01 pitada de noz moscada
- pimenta moída na hora
- 01 dente de alho grande
- pão italiano cortado em cubos
modo de preparo:
- passe o dente de alho pelo fundo e laterais de uma panela de cerâmica ou barro.
- coloque os queijos picados e cubra com o vinho.
- quando estiver bem derretido, junte a fécula misturada ao kirsh, a noz moscada e pimenta moída na hora.
- sirva com pão italiano cortado em cubos espetados em garfos próprios ou comuns.
Forma de figo - Maria do Céu - fone: 543.71.60
- dúzias de figo sem casca
- 1 lata de leite condensado
Modo de preparar:
Cortar os figo em rodelas, arrumar em formar untada com água, 1 camada de figos apertando delicadamente, e colocar um pouquinho de leite condensado espalhando bem .
Ir fazendo camadas de figos e de leite condensado sucessivamente.
Depois de tudo pronto, cobrir com papel filme, levar ao freezer até ficar firme e depois passar para a geladeira pelo menos uma hora antes de servir. Retirar da forma e servir em seguida.
* servir com sorvete de creme.
FRANGO À AMERICANA
100g de cogumelo seco
1kg de frango limpo
2 ovos
sal
1 xícara de farinha de rosca
½ xícara de manteiga
100g de toucinho defumado
1 xícara de creme de leite
Coloque os cogumelos de molho em água quente. Bata o frango, depois passe-o nos ovos ligeiramente batidos com sal e enrole na farinha de rosca.
Colocar numa frigideira com 5 colheres de manteiga e fritar em fogo baixo. Escorrer os cogumelos e picá-los. Colocá-los numa panela com a manteiga restante, juntar o toucinho picado e o sal e deixar dourar durante 15 minutos. Retirar do fogo, colocar creme de leite e servir.
Colocar o frango numa travessa, regar com o molho de cogumelo e servir
quente.
FRANGO À KIEV
Ingredientes
1 xícara de manteiga
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de salsa bem picada
3 peitos de frango cortados com as asas, pesando cerca de 300 g cada
sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 1/2 xícara de farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de fazer
Bata a manteiga com o suco de limão e a salsa. Divida em seis partes iguais e forme cilindros com cerca de 1,5 cm de diâmetro por 7 a 8 cm de compri-mento. Enrole em filme plástico e leve à geladeira até endurecer.
Elimine, com cuidado, a pele e os ossos dos peitos de frango, sem remover as asas. Corte cada peito ao meio e elimine a parte inferior das asas.
Com uma faca, separe os filés internos e bata os peitos e os filés.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobre uma superfície de trabalho, estenda os peitos de frango, coloque um cilindro de manteiga no centro de cada um e cubra cada pedaço de manteiga com um dos filés. Dobre as bordas do pedaços de peito sobre os filés de modo que fiquem bem fechados e torça o osso da asa para que a manteiga não escape durante o cozimento.
Passe os frangos na farinha de trigo, no ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Arrume numa travessa e leve à geladeira por l a 2 horas.
Cerca de 20 minutos antes de servir, pré aqueça o forno em temperatura mínima.
Forre uma assadeira com duas camadas de papel absorvente e deixe de lado.
Numa panela, coloque óleo até uma altura de 7 a 8 cm e aqueça em fogo brando. Coloque 3 pedaços de frango na panela e frite por 15 minutos, até que fiquem totalmente dourados. Com uma escumadeira, vá retirando os pedaços de frango do óleo, escorra um pouco, coloque na assadeira e leve ao forno enquanto frita os outros 3 pedaços. Deixe os últimos 3 pedaços sobre papel absorvente para escorrer a gordura.
Arrume numa travessa e sirva imediatamente para não esfriar e endurecer a manteiga.
Rendimento: 6 porções.
Frango a la marcianas
- Dupla: As Macianas
ingredientes:
- 04 filés de frangos
- 300 g. de mussarela
- 01 copo de requeijão
- 02 copos de leite
- 01 colher de sobremesa de margarina
- sal, alho e pimenta do reino à gosto
- gengibre ralada
- folhinhas de hortelã
modo de preparar:
- tempere o frango com sal, alho e pimenta.
- numa frigideira coloque a margarina para fritar os filés, retirando o excesso do alho.
- rale o gengibre sobre os filés e numa forma refratária, coloque o leite, os filés e cubra com requeijão e a mussarela.
- deixe no microondas por 5 minutos na potência alta, decore com folhas de hortelã.
- sirva com arroz branco
rendimento: 02 porções
Frango á Marengo
- Chefe de Cozinha: Géssio da Silva
Ingredientes:
- 1.300 k frango (carcaça)
- 1 copo de vinho branco
- 200 g de camarão médio
- 10 g de alho
- 100 g de cebola
- 20 miligramas de óleo
- 20 gramas de sal
- 1 galho de alecrim
- 2 galhos de manjericão
- pimenta do reino a gosto ou 5 gramas
- 2 limões
- 100 miligramas de mostarda
- 200 g de tomate
Modo de Preparo:
- Cortar o frango na junta. temperar com alho, manjericão, sal, alecrim e mostarda.
- Limpar o camarão e temperar.
- Fazer um fundo na panela com azeite, alho e cebola.
- Refogue o frango e acrescente o vinho e, por último, o tomate.
- Fritar os camarões.
- Arrumar os camarões sobre o frango e sirva.
Frango a moda húngara com nhoque
- Mariká Meszaros
Ingredientes
- 1 kg. De frango em pedaços
- 1 cebola pirada
- 1 pimentão verde ou vermelho
- 2 tomates sem pele cortados em cubos
- 1 colher (sopa) de páprika meia picante
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco.
Modo de preparo
Refogue no óleo as cebolas, os tomates e os pimentões. Acrescente a páprika e ponha os pedaços de frango.
Mexa bem. Tampe e deixe cozinhar.
Faltando água, vá acrescentando até o frango ficar cozido.
Misture a parte o creme de leite com a farinha de trigo e acrescente no frango já cozido.
Deixe dar uma fervura e apague o fogo.
Nhoque
- 300 gr. De farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- Água
Modo de fazer
Misture tudo e vá colocando água até a massa das ponto. Coloque uma panela de água para ferver e vá cortando em pedaços pequenos e jogando na água fervente deixando cozinhar.
Frango a parmegiana
- Géssio da Silva - fone: 253.43.11
- 1 k de filé de frango
- 100 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- ¼ de litro de leite
- Sal
- 1 tablete de caldo de frango
- 250 g de farinha de rosca
- 300 ml de óleo
- 1 litro de molho ao sugo
- 150 g de mussarela
- 1 k de mandioquinha
- 50 g de queijo parmesão
Modo de preparar:
Temperar o frango com sal e alho. Empanar os filés de frango passando na farinha de trigo, ovos com leite e por último na farina de rosca. (temperar o leite com 1 tablete de frango)
Fritar os filés de frango.
Colocar em 1 pirex, o molho ao sugo e os filés de frango sobre o molho. Salpicar queijo parmesão, molho ao sugo sobre os filés e, por último, a mussarela. Levar ao forno para gratinar.
Colocar ao lado do frango o purê de mandioquinha.
Frango à Zulmira
- 1 frango de 1 ½ kg aproximadamente
- 4 dentes de alho
- 1 copo de vinho tinto seco
- 3 colheres de sopa de Shoyu (molho de soja)
- Fatias de bacon
- Caldo de 1 limão
- Pimenta-do-reino e sal (cuidado, que o shoyu já é salgado)
Corte o frango nas juntas e esfregue bem com o caldo do limão. Num refratário, junte o alho bem amassado (faça uma pasta) com o shoyu, o vinho e a pimenta-do-reino.
Com uma faca afiada, abra talhos nas coxas, sobrecoxas e peito. Em cada talho insira uma fatia de bacon (melhor o que já vem fatiado). Feche bem, se necessário, use palitos e deixe na marinada por umas 2 horas no mínimo, regando de vez em quando para a carne assumir bem os temperos.
Coloque mais uns pedaços do bacon sobre as partes do frango não talhadas.
Cubra o refratário com papel alumínio e deixe cozinhar no forno por mais ou menos 1 hora.
Retire o laminado e deixe assar um pouco mais para dourar.
Quando estiver pronto, retire o frango do refratário e dissolva uma colher de sobremesa de farinha de trigo em um copo d’água e com uma colher de pau vá removendo o fundo que ficou no refratário (deglaçando), até dissolver tudo.
Ponha numa panela pequena e mexa até engrossar. Se ficar muitos resíduos sólidos, coar, despejar numa panela pequena e acrescentar uma colher de manteiga, para aveludar o molho.
Despeje sobre o frango e bom apetite.
Frango Afrodisíaco
- Lúcia Aguiar - fone: 533.37.61
- 1 k de peito de frango cortado em cubinhos
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de curry
- 100 g de margarina
- ½ copo de suco de tomate
- 1 mamão papaya
- ¼ de melão
- 1/8 de melancia
- 2 cebolas
- 2 tomates sem pele e sem semente
- 2 dentes de alho
- ½ pote de iogurte natural
- 150 g de creme de leite
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparar:
Temperar o frango com limão, sal e pimenta. Refogar na margarina com a cebola e o alho. Quando estiver dourado acrescentar o curry e os tomates, cozinhando em fogo brando.
Bater no liqüidificador o mamão, o melão, a melancia e o suco de tomate. Levar ao fogo por alguns minutos até que forme um creme leve. Misturar o creme de frutas no refogado de frango e deixar cozinhar por mais algum tempo. Por último acrescentar o iogurte já misturado com creme de leite.
Frango ao alho e limão
(agosto de 1997 / pag.88)
Ingredientes
(4 porções)
8 coxas de frango, com as sobrecoxas
1 ½ xícara de chá de suco de limão
9 colheres de sopa de água
4-5 colheres de sopa de alho finalmente picado
12 colheres de sopa de folha de salsinha picadas
3 colheres de sopa de óleo de oliva
Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
Decoração
Fatias de limão
Ramos de salsinha
Preparo
- Coloque o frango em uma assadeira ou refratário.
- Numa tijela misture os demais ingredientes. Despeje dois terços dessa mistura sobre o frango e deixe-o marinando por 15 minutos nos temperos, virando de vez em quando.
- Pré-aqueça o forno a 150°C e asse o frango por aproximadamente 20 minutos, regando-o com o molho da assadeira.
- Vire o frango e asse-o po mais 20 minutos, aproximadamente, sempre regando.
- Transfira o frango para uma travessa.
- Deglace a assadeira com o molho que sobrou, no fogo, mexendo com uma colher de pau.
- Sirva o frango decorado com o limão e a salsinha e acompanhe com o molho, servindo separadamente.
Frango ao Curry
Tempo Total de preparo
20 minutos para preparar
10 minutos no microondas
Ingredientes
- 8 colheres (chá) de margarina light
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho espremido
- 4 colheres (sopa) de curry
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 maçã pequena descascada e picada
- 500g de carne de frango cozida e desfiada
- 1 xícara de iogurte natural
Modo de fazer
Em um refratário, coloque a margarina para derreter por 1 minuto na potência máxima.
Em seguida coloque a cebola e o alho para refogar por 2 minutos na potência máxima.
Acrescente o curry, a farinha de trigo, misture e volte ao forno microondas para cozinhar por 1 ou 2 minutos na potência máxima. Junte aos poucos o caldo de galinha e volte ao forno microondas por 2 a 3 minutos, deixando um creme. Acrescente a maçã e o frango. Tampe e volte ao forno microondas por 5 minutos na potência máxima.
Junte o iogurte, misture e não volte a ferver.
Como congelar
Congele em pote plástico ou refratário.
Como descongelar
Descongele em refratário com tampa por 10 minutos ou mais na potência máxima.
Dica
Para cozinhar o frango coloque em um refratário com tampa e use a potência máxima por 10 minutos. Deixe esfriar e desfie.
Serve: 4 pessoas
Calorias: 430 por porção
Frango ao Leite de Coco
- Casal: Eduardo Araújo e Silvinha
Ingredientes:
- 500 gr de filé de frango cortado em cubos
- 01 cebola reduzida a purê
- 02 dentes de alho esmagados
- 02 fatias de gengibre fresco picadas
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
- 01 colher de sopa de massa de tomate
- 01 colher de sopa de suco de limão
- 01 colher de sopa de "curry" em pó
- 01 xícara de chá de leite de coco
- sal, caldo de frango (01 xícara) pode ser em tablete - ½ tablete dissolvido em 01 xícara de água fervente.
Modo de preparo:
- Frite os cubinhos de filé de frango em óleo quente até dourar.
- Reserve.
- Leve ao fogo uma panela com a manteiga e coloque a cebola, o alho, os pedacinhos de gengibre e o curry para fritar por 02 minutos.
- Acrescente 01 xícara de caldo de frango, a massa de tomate, o leite de coco, o suco de limão e o frango frito e cozinhe por 05 minutos.
- Coloque em uma travessa e enfeite com o coentro picado.
- Sirva quente, com arroz branco.
Frango ao molho de morango - Miriand Teixeira - fone: 531 20 71
- 1 ½ k de peito de frango cortado em tiras
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- Sal e molho de pimenta
- 1 xícara de chá de molho de morango
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 vidro de cogumelos laminados
- 2 colheres de sopa de geléia de morango
- 1 ½ xícara de chá de morangos amassados
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparar:
Tempere o frango com o vinho branco, o sal, o molho de pimenta e o suco de morango. Deixe por 1 hora.
Aqueça a manteiga doure o frango e a cebola, junte os cogumelos e os temperos. Cozinhe em fogo baixo.
Acrescente a geleia e os morangos amassados, mexa e adicione o creme de leite.
FRANGO AO MOLHO DE UVAS VERDES
2 peitos de frango
1/4 colher de chá de pimenta do reino preta moída
molho:
3 1/2 xícaras de uvas verdes sem sementes partidas ao meio
1 tb sherry
1 xícara de cebolinha picada
1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
1/4 xícara de aipo picado
1/2 colher (de chá) de thyme
1 colher (de chá) de alho picado
pimenta do reino moída na hora
1 tb Dry blond roux
1/2 xícara de água
Aquecer a frigideira, cozinhar a cebolinha com aipo e alho em fogo brando, mexendo até soltar o líquido deles. Juntar o roux e cozinhar por mais 1 minuto. Adicionar os demais ingredients e deixar em fogo brando por 20 minutos. Enquanto isso grelhar o frango com a pimenta por 12 minutos, virando 1 vez de cada lado.
Sirva o molho por cima do frango.
Frango ao Riesling
Cybercook
(serve quatro pessoas)
- um frango de bom tamanho, cortado nas juntas.
- 4 échalotes ou 4 cebolas miúdas
- uma xícara de caldo concentrado de galinha
- um dente de alho
- meia colher de sopa de salsinha picada
- uma colher de sopa de farinha de trigo
- uma dose de conhaque
- 1/4 de litro de vinho branco tipo Riesling
- 150 gramas de cogumelo fresco
- uma gema de ovo
- uma xícara de creme de leite
- duas colheres de sopa de óleo
- sal, pimenta do reino e noz-moscada
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Ponha metade da manteiga em uma panela e complete com o óleo. Acrescente os pedaços de frango e deixe dourar. Junte as échalotes (ou cebolas) picadas, salsinha e alho picados até corar. Flambe com o conhaque. Adicione o vinho tinto e o caldo de galinha e baixe o fogo, para cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, em outra panela, refogue os cogumelos cortados em tiras no restante da manteiga. Junte-os, em seguida, ao frango. Um pouco antes de servir, misture, em separado, a farinha, o creme de leite e a gema. Ponha essa mistura na panela onde está o frango, mexendo com uma colher de pau, até esquentar, incorporando bem. Evite deixar ferver, para não correr o risco de talhar, e sirva imediatamente.
(Esta receita é original da cozinha regional da Alsácia, fronteira entre França e Alemanha. Pode ser acompanhada de batatas, "spatzle" ou arroz.)
Frango ao Vinho
- Anka Popovik
- 1 k de sobre coxas
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho picado
- 2 cebolas grande picada
- 1 colher de café de orégano
- 1 pitada de alecrim
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ litro de vinho tinto seco
modo de preparo
colocar o frango limpo de molho em todos estes temperos. deixe na geladeira por mais ou menos 10 horas.
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de chá de bacon picado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 vidro pequeno de cogumelo
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 lata de creme de leite
modo de preparo
aquecer o azeite, fritar o bacon e juntar o frango e fritar bem todos os lados. junte ao vinha d’alio coado a farinha de trigo peneirada e cozinhar até ficar macio. junte os cogumelos e a salsa. o creme de leite com o fogo apagado.
Frango aristocrata
- Fernando Camargo
- 2 peitos de frango
- 250 g de mussarela
- 250 g de presunto
- 100 g de uva passa
- 1 lata de milho
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Refogue o frango com os temperos, desfie e reserve. Faça um creme batendo no liqüidificador o creme de leite, a mostarda e o queijo. Misture o frango desfiado com a uva passa e o milho verde e reserve.
Faça as camadas e leve ao forno.
Montagem do prato
- 1 camada de presunto
- 1 camada de frango
- 1 camada de mussarela
- 1 camada de creme
Polvilhe com queijo ralado por cima
Frango com maionese
1 frango pequeno
2 pcts de sopa de cebola
maionese Hellmans
Depois do frango todo cortado, passamos cada pedaço no pó de cebola.
Forramos com 1 dedo de maionese, o fundo de 1 pirex e colocamos mais um pouco de maionese por cima. Vai ao forno para dourar.
Frango assado no Micro
1 frango de mais ou menos 1,5 kg
temperos:
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de shoyo
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de sopa de cebola em pó
Derreta esses temperos por 30 segundos em PA, pincele o frango todo.
Use o Griller já aquecido por 8 minutos em PA. Coloque o frango tampado por 8 ou 9 minutos em PA, para cada 500 g.
Frango Bêbado
1kg de coxas de frango
1 pacote de sopa de cebola
1 garrafa grande de cerveja preta
½ colher de café de pimenta do reino.
Modo de Fazer:
Numa panela coloque o frango e coloque por cima espalhando bem a sopa de cebola e a pimenta do reino. Coloque por cima de tudo a cerveja preta . Deixe em repouso por 2 horas sem mexer. Depois leve ao fogo baixo para cozinhar o frango e engrossar o molho.
Frango Bebum
Cybercook
- 1 1/2 kg. de coxas e sobrecoxas de frango
- 5 cebolas bem pequenas, inteiras
- 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água fervendo
- 1 tablete da caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- sal, alho, cebola ralada, cheiro verde picado, molho de pimenta - para temperar o frango
- óleo e margarina para dourar o frango
Corte as coxas e sobrecoxas pelas juntas e tempere-as com os temperos normais. Deixe descansar pelo menos 3 horas. Leve o óleo e a margarina para aquecerem numa panela grande, e doure um pouco o frango.
Acrescente as cebolas inteiras, o caldo de galinha dissolvido na água fervendo e o vinho tinto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que esteja completamente macio o frango.
Quando estiver cozido, acrescente o amido de milho dissolvido num pouquinho de água e mexa para formar um molho cremoso. Deixe ferver mais um pouco e desligue.
Sirva com arroz branco e batatas fritas.
Frango caipira à moda Gian e Giovani
- Gian e Giovani
Ingredientes
- 01 frango em pedaços
- Cebolinha (a gosto)
- 1 cabeça de alho picada
- Salsinha (a gosto)
- 01 cebola de cabeça
- 06 tabletes de caldo de frango
- 1 xícara de açúcar cristal
- Água
Modo de preparar
1. Numa panela grande bem quente, coloque o açúcar para queimar.
2. Vá colocando pedaço por pedaço dos frangos até dourar, acrescentando os outros ingredientes. Vá jogando água no frango. A mistura está pronta quando o caldo estiver bem grosso.
Frango Caipira
- 1 quilo de frango cortado em pedaços
- 200 gramas de linguiça calabresa
- 100 gramas de toucinho defumado em pedaços
- 2 xícaras de chá de água fervente
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de açafrão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Queijo parmesão ralado.
Refogue na manteiga, o alho a cebola e o toucinho. Coloque o frango e frite-o até dourar. Junte a linguiça fatiada e, depois de 5 minutos, a água. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Frango com bolotas
1 kg de peito de frango cozido desfiado (temperado com sal, alho e
cominho)
200 g de queijo prato cortado em quadradinhos
Massa
1 kg de batata
2 gemas
1 pires de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cozinhe as batatas na água e sal e passe pelo espremedor. Junte as
gemas, o queijo, a margarina, a farinha de trigo e amasse bem. Depois da massa pronta, tire uma colher de sopa bem cheia, achate na mão, coloque um quadradinho de queijo, feche e forme uma bola. Faça assim até terminar a massa. Arrume as bolas em uma assadeira
untada com bastante manteiga.
Molho
1 kg de tomate cortado em pedaços miúdos
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de tempero verde cortadinho
Coloque o óleo em uma frigideira e, quando estiver quente, junte a
cebola, o tempero verde e os tomates em fogo brando. Quando estiver cozido, junte o frango desfiado, mexa, tire do fogo e joge em cima das bolotas. Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno por poucos minutos.
Frango com catupiry
1 frango em pedaços
250 g de tomates maduros
1 maço de salsa , cebolinha e alfavaca (manjericão - umas 4 folhas secas)
1 pimenta
1 cebola em fatias
sal a gosto
Colocar tudo numa panela de pressão e cobrir com água, deixando cozinhar o tempo necessário para que o frango amoleça. Se não tiver pressa, coloque numa panela comum, pois o frango logo se desmancha na panela de pressão. Depois de cozido, retire o frango e passe o molho numa peneira para tirar as cascas, mas ficando um molho encorpado. Neste caldo, colocar:
1 lata de ervilha
100 g de azeitonas pretas
1 cl de sobr. De mostarda.
Tudo isso em fogo brando p/ o caldo não esfriar.
Numa panela à parte, colocar um pouco de azeite ou margarina e dourar ½ cebola batida.Acrescentar:
1 lata de champignons médios
1 pitada de sal.
Desfiar o frango sem as peles e colocar no caldo juntamente com os champignons fritos. Misturar bem e dissolver 2 colh. De sp rasas de Maisena em um pouco de água. Adicionar também ao caldo. Ferver em fogo brando ´por 5 minutos. Diminuir o fogo e colocar 1 lt de creme de leite sem soro. Misturar bem, desligar sem que chegue a ferver.
Colocar nessa mistura toda 1 dose de conhaque e desligar o fogo.
2a. Parte
Colocar no congelador 1 caixa grande de catupiry p/ duas horas para que perca a umidade.
Num pirex grande, colocar o catupiry forrando como se fosse uma massa fininha de torta.catupiry restante reserva. Despejar no pirex o frango com molho e colocar o catupiry restante por cima. Depois, colocar no forno p/ derreter o catupiry e formar bolhas.
Frango com Cerveja Preta
- 8 pedaços de frango (coxa, contra-coxa e peito)
- 2 garrafinhas de cerveja preta.
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 lata de ervilha
- Salsa e cebolinha.
Limpar bem os pedaços de frango tirando toda a pele.
Passar na sopa de cebola e deixar na geladeira de um dia para outro.
Colocar na panela a cerveja e o frango. Tampar e cozinhar em fogo brando. Se começa a secar pode ir colocando um pouquinho de água.
Quando estiver quase pronto adicionar as ervilhas e antes de servir, a salsa e a cebolinha bem picadinha.
A sopa de cebola ja tem bastante sal por isso nao coloco nada, isto depende de cada um.
Com um arroz a piamontese fica maravilhoso.
Bom Apetite.
Frango com frutas
- Aparecida Rita
Ingredientes
- 2 maças cortada em fatias
- 1 colher (sobremesa) de gengibre picado
- 2 pêras com cascas de uma laranja
- casca ralada de uma laranja
- 1/3 xícara (chá) de conhaque
- ¼ xícara (chá) de açúcar
- 6 peitos de frango sem pele e sem osso
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 e ½ xícara de (chá) de iogurte
- 4 colheres de (sopa) de manjericão
- 4 colheres de (sopa) de farinha de rosca fina
- 4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de (chá) de vinho branco seco
Modo de preparar
limpe, lave e corte o gengibre, coloque em uma panela com as pêras a maça a casca da laranja o conhaque e o açúcar, tampe e cozinhe por 10 minutos.
temperar o peito de frango com sal e pimenta, colocar em uma assadeira untada, misturar o iogurte e o manjericão e reservar "1/2 xícara de (chá) para colocar no frango depois de assado". misture a farinha de rosca e o queijo espalhe sobre os peitos e regar com o vinho. assar em forno pré-aquecido por 40 minutos. separar o molho da assadeira , coar e reservar.
colocar os peitos na travessa e regar com o iogurte reservado, espalhar ao redor o molho formado na assadeira e o creme de frutas polvilhar com manjericão e servir
Frango com Laranja e Alecrim
Serve: 4 pessoas
Calorias: 330 por porção
Tempo Total de preparo
15 minutos para preparar
15 minutos no microondas
Ingredientes
1kg de pedaços de frango temperados com limão
2 dentes de alho espremidos
Casca de uma laranja cortada em fatias finas sem a parte branca
1 xícara de suco de laranja
1 ou 2 raminhos de alecrim fresco esmagado
2 colheres de chá de azeite
1 pitada de pimenta do reino
Modo de fazer
Coloque o frango em um refratário. Misture o restante dos ingredientes e
despeje em cima do frango.
Leve ao microondas por 15 minutos na potência máxima ou até ficarem
macios.
Como congelar
Congele pronto com o molho em recipientes com tampa.
Como descongelar
Descongele em refratário no microondas por 10 minutos ou em temperatura
ambiente.
Frango com laranja e alecrim
- 1kg de pedaços de frango temperados com limão
- 2 dentes de alho espremidos
- Casca de uma laranja cortada em fatias finas sem a parte branca
- 1 xícara de suco de laranja
- 1 ou 2 raminhos de alecrim fresco esmagado
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 pitada de pimenta do reino
Coloque o frango em um refratário. Misture o restante dos ingredientes e despeje em cima do frango.Leve ao microondas por 15 minutos na potência máxima ou até ficarem macios.
Serve: 4 pessoas
Calorias: 330 por porção
Tempo Total de preparo
15 minutos para preparar
15 minutos no microondas
Como congelar
Congele pronto com o molho em recipientes com tampa.
Como descongelar
Descongele em refratário no microondas por 10 minutos ou em temperatura ambiente.
Frango com manga
- Glenys Silvestre
Ingredientes
- 1 k. de filé de peito de frango
- 02 mangas haden picadas
- 200 g. de manteiga
- 1 xícara de chá de cebola ralada
- 1 colher chá de alecrim bem picado
- 3 tomates sem pele e sem semente picados
- 1 xícara de requeijão cremoso
- ½ xícara de cerveja preta
- 1 xícara de rúcula picada
- Sal e pimenta
Modo de preparar
1. Derreta a manteiga, e nela frite os filés. Acrescente a cebola.
2. Junte o alecrim e os tomates picados e deixe cozinhar 5 minutos. Acrescente a cerveja preta e deixe reduzir um pouco.
3. Junte a manga e deixe refogar um pouco.
4. Junte o requeijão mexendo sem parar.
5. Na hora de servir junte a rúcula, mexa rapidamente e sirva em seguida.
6. Acompanhe com arroz branco cozido em caldo de galinha.
Frango com Milho Verde de Meu Microondas
Cybercook
- 1 frango de 2 quilos (rende 2 pratos para 5 pessoas)ou pedaços à sua escolha
temperos para o frango:
- alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de café de açafrão
- salsa picada
- ervas a gosto
para o preparo do prato:
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola média fatiada
- 1 lata de milho verde
- 200 g de champignons (opcional)
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1 lata de creme de leite (pode ser light)
- 400 g de muzzarela fatiada ou ralada
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Tempere o frango e deixe por, pelo menos 2 horas, no tempero.Em um refratário, com tampa, coloque a margarina e o óleo e leve ao micro para aquecer, por 2 minutos, em Potência Alta. Coloque a cebola fatiada e leve a dourar por 4 minutos, em Potência Alta. Retire do microondas, coloque o frango e tampe. A tampa irá ajudar a conservar a umidade do frango. Leve novamente ao forno, em Potência Alta, por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Junte o champignon e o milho verde. Leve novamente ao forno, em Potência alta, por 12 minutos, mexendo a cada 6 minutos. Retire o frango do forno, verifique o cozimento. Passe os pedaços para uma travessa e reserve, deixando esfriar. Volte o caldo que ficou no refratário, ao microondas, juntando o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Deixe por 2 minutos, em Potência Alta, mexendo bem e retornando por mais 4 minutos. Retire do forno. Desfie o frango e misture-o ao creme. Junte também o creme de leite. Misture bem. Coloque o queijo !
ralado em um refratário de tamanho adequado ou em vasilhas apropriadas para congelamento. Coloque uma camada da mistura de frango. Cubra com queijo muzzarela e mais uma camada de frango. Por último, coloque mais muzzarela.
Para congelar, há duas possibilidades: Guarde só o creme de frango, para montar na hora que descongelar, ou o prato já montado, em vasilha com tampa.
Para descongelar, leve diretamente ao microondas, por 10 a 12 minutos em Potência Alta.
Frango com Molho de Laranja
Receita enviada pela Débora. Segundo ela, "o molho é um espetáculo à parte.
Seu sabor doce e o colorido amarelado dão um toque especial ao prato.
O frango pode ser preparado sem o molho para pratos do dia-a-dia."
Modo de Preparo
Tire a pele do frango. Num prato, coloque a farinha e o sal e passe o frango nessa mistura. Aqueça o óleo e frite-o até ficar dourado. Numa panela, coloque a cebola e o vinho e deixe aquecendo até evaporar o vinho. Depois de evaporar, desligue o fogo e misture a maionese. Num refratário, coloque o frango e despeje o molho por cima. Leve ao forno por vinte minutos e sirva. Dica: sirva com arroz primavera e batata palha. Para beber, suco de fruta. Ingredientes
· 1 kg de coxas e sobrecoxas
· 1 xícara de vinho branco
· 1 colher (sopa) de cebola
· 1 xícara de maionese
· farinha de trigo
· sal
· 1 xícara de suco de laranja
· óleo
Frango com nozes
- Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
- 600 gr de peito de frango em tiras
- 01 colher de sopa de conhaque
- 01 xícara de chá de caldo de galinha
- 02 colheres de sopa de molho de soja
- 01 colher de sopa de amido de milho
- 03 colheres sopa de óleo
- 200 gr de ervilha
- 150 gr de cogumelos
- 02 cebolas em pétalas
- 01 pimentão verde em rodelas
- 01 xícara de chá de nozes picadas
modo de preparo:
- deixe o frango tomar gosto com o conhaque por 30 minutos.
- misture o caldo de galinha, o molho de soja e o amido de milho em uma tigela. aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga, acrescente o frango e frite bem.
- retire o frango, acrescente o restante do óleo e frite os legumes.
- volte o frango à frigideira e acrescente o caldo. cozinhe por dois minutos. junte as nozes e sirva com arroz cozido.
rendimento: 06 porções.
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