Abacaxi com Bala de Hortelã

                       

- 01 abacaxi

- 03 copos de açúcar (requeijão)

- 06 Balas de hortelã (bala dura)

Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo

Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 04 minutos após começar a chiar

Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada.

Abacaxi com Bala de Hortelã

                       

- 01 abacaxi

- 03 copos de açúcar (requeijão)

- 06 Balas de hortelã (bala dura)

Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo

Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 04 minutos após começar a chiar

Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada.

Abadejo com Alcaparras

- 2 files de abadejo

- limão

- alho

- sal

- manteiga

- alcaparras

Tempere os files com 1/2 limão, sal e alho espremido. Deixe descansar por 1 hora. Grelhe em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até cou,rar e só então grelhe o outro lado.

Em um recipiente pequeno derreta 150gr de manteiga e junte as alcaparras.

coloque os files em uma travessa e cubra com as alcaparras. Bom apetite.

Abacaxi e Coco Mares do Sul

                 

- 1 lata de abacaxi em caldas

- 4 claras em neve

- 4 colheres de açúcar

- 1 pacote de coco ralado fresco (obrigatório)

- raspas de limão

Cortar o abacaxi em cubos e reservar. Bater a clara em neve e ir acrescentando uma a uma as colheres de açúcar até dar o ponto de suspiro mole.

Em um prato bem bonito, colocar o abacaxi no meio, em cima o suspiro e em cima do suspiro o coco ralado fresco, bem decorado. Na volta do prato um pouco de suspiro para decorar e as raspas de limão espalhados em volta para dar cor e decorar.

Abóbora ao Creme de Bacalhau

 - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Para o filé

Ingredientes:

400 gr de bacalhau cozido sem pele e sem espinhas

01 cebola ralada bem fina

02 colheres de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de cebolinha picada

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

03 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente

01 colher de sopa de azeite

01 dente de alho esmagado

Para o Creme:

01 copo de leite

01 colher de sopa de farinha de trigo

01 colher de sopa de margarina "diet"

01 colher de chá de cebola ralada

½ copo de noz-moscada

01 ovo inteiro

02 claras em neve

sal a gosto

Abóbora:

02 unidades de abóbora paulista cortadas ao ½ , sem caroço

01 colher de sopa de farinha de pão integral com queijo ralado

Modo de Preparo do Bacalhau:

Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar.

Em seguida, coloque o alho e a cebola e deixe dourar.

Acrescente o bacalhau previamente cozido sem pele e sem espinhas e deixe refogar por uns minutos.

Em seguida, acrescente o pimentão vermelho e o tomate e por fim a cebolinha e salsinha.

Reserve este refogado.

Modo de Preparo do Creme:

Junte todos os ingredientes, menos a margarina e a cebola e mexa para formar um creme.

Em uma panela coloque a margarina e deixe refogar com a cebola.

Acrescente a mistura e vá mexendo até obter ponto de creme grosso.

Deixe o creme esfriar.

Montagem do Prato:

Depois do creme frio, acrescente a clara em neve e mexa muito delicadamente e, nesta hora, acrescente o bacalhau refogado e frio.

Coloque esta massa na metade da abóbora paulista que já deve ter sido cozida no microondas por 10 minutos em potência média de cabeça para baixo sem as sementes (passe óleo por fora da abóbora), em seguida leve ao forno médio polvilhada com 01 colher de farinha de pão integral com queijo ralado. Servir quente.

Rendimento: 04 porções

VCT: 213 Cal.

Abobrinhas Assadas

Serve: 4 pessoas

Calorias: 80 por porção

Tempo Total de preparo

15 a 20 minutos para preparar

9 a 10 minutos no microondas

Ingredientes

2 abobrinhas médias

1 dente de alho espremido

4 colheres (chá) de margarina

60g de pão cortado em cubos

½ colher (chá) de orégano

sal a gosto

Modo de fazer

Corte as abobrinhas ao meio no comprimento

Coloque em saco plástico e leve ao forno microondas para cozinhar por 6 minutos na potência máxima.Retire do forno. Deixe esfriar, retire a polpa e pique. Reserve as cascas.

Em um refratário doure a margarina e o alho por 1 a 2 minutos. Junte a polpa da abobrinha, o pão, o orégano, o sal e a pimenta se quiser.Misture levemente e recheie as cascas.Coloque as abobrinhas em refratário e volte ao forno por mais uns 2 minutos na potência máxima. Se quiser, salpique queijo ralado.

           

Água de Piscina

           

Indicada por: Romarcos Gai Fagundes     

           

- 3 doses de Gyn Gordon`s

- 1 lata de soda limonada

- fatias de limão

- gelo

- Curaçao Blue

Em um copo de Long Drink.., colocar de 2 a 3 fatias de limão juntamente com mais ou menos suco de meio limão. Adicionar o Gyn e completar com a soda limonada, logo após. adicionar meia dose de curaçao blue por cima para dar o efeito "água de piscina" e colocar uma fatia de limão para enfeite do copo. Muito melhor saboreado com o Gyn mencionado e beber com canudinho!       

                 

Afonsos King

- 4 partes de licor de cacau

- 1 parte de creme de leite

Verta o licor de cacau num cálice, flutue o creme de leite e sirva

AFOGADO DE MILHO VERDE

                                 Cybercook

Espigas de milho verde, com grãos ainda leitosos (uma espiga para cada pessoa)

Uma cebola de cabeça

Cebolinha de cheiro e salsa

Sal e alho a gosto

Pimenta (de preferência pimenta de bode)

Duas colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina.

Corte os grãos de milho com faca bem afiada e com uma colher raspe as espigas para obter o caldo de amido do milho. Derreta a manteiga e junte a cebola de cabeça e o alho picado e deixe dourar. Em seguida acrescente o milho e deixe cozinhar. Se necessário pingue um pouco de água para manter o cozimento. Por fim acrescente os demais temperos e bom proveito. Aceita acompanhamento com arroz branco e carnes vermelhas ou aves. Observação importante: Milho enlatado não serve.

Adonis

- 2cl de Martini Tinto

- 4cl de Dry Sherry

- 1 gota de Orange Bitter

Usar copo de misturar. Servir em copo de cocktail, decorado com uma casquinha de limão

Acarajé

                       (receita para 50 acarajés)

- Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina )

ingredientes: (massa)

02 kg de feijão fradinho limpo

04 cebolas grandes picadas

sal a gosto

ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)

01 kg de cebola picada 

01 kg de pimentão vermelho picado

02 kg de camarão médio limpo

½ kg castanha de cajú

½ kg de amendoim sem casca torrado

08 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio

02 caixas de creme de leite

02 garrafas de leite de coco

01 litro de azeite de dendê

01 lata de azeite de oliva grande

01 maço de coentro

01 maço de cebolinha

01 colher de sopa de gengibre ralada

02 colheres de caldo de galinha em pó

01 kg de camarão seco miúdo

50 gr de pimenta malagueta

01 kg de tomate limpo sem pele

modo de preparo da massa:

bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de

molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.

no dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do

feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai

retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer,

quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master

com a cebola picada e sal a gosto.

depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível

bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira

até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé)

fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva,

quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e

refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e

os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas

colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão

limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá

mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o

pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o

paladar, e se for necessário corrija o sal.

 Acarajé

- 500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera

- 1 cebola média cortada em pedaços

- Azeite-de-dendê para fritar

- Sal a gosto

Para o molho:

- 3 pimentas-malaguetas socadas

- 1/2 xícara de camarão seco sem casca

- 2 cebolas médias picadas

- 1 xícara de azeite-de-dendê

- Sal a gosto

Modo de fazer:

Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve.

Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho. Dá 25 unidades.

Alexander Cocktail Itaci

1 lt de creme de leite

1 lt de 1 cl de sp de açúcar

licor de cacau

½ copo de conhaque

Bater tudo no liqüidificador e coar. Se quiser, na hora de servir, pulverizar noz moscada. Pode-se

também preparar com gim no lugar do conhaque

Alcachofras recheadas

 - Isabel de Carvalho

8 fundos de alcachofra em conserva

8 fatias de pão de forma (fritos em 8 colheres de sopa de azeite)

4 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de cebolinha picada

1 colher de chá de raiz forte

Sal a gosto

6 tabletes de kani-kama ou 100 g de caviar

Modo de preparar:

Escorra bem o liquido onde as alcachofras vem mergulhadas. Corte as fatias de pão de forma, usando um molde circular . Aqueça o azeite em uma frigideira, quando estiver bem quente, frite o pão dos dois lados e reserve. Misture o creme de leite com a maionese, em seguida acrescente a cebolinha picada e então a raiz forte. Mexa até obter uma mistura homogênea. Recheie cada alcachofra com a mistura de creme de leite e coloque cada alcachofra em cima de cada rodela de pão, salpique kani-kama ou caviar.

Alcachofras Recheadas

- Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

04 alcachofras grandes e frescas

01 xícara de chá de azeite

02 cebolas cortadas em rodelas finas

10 dentes de alho

01 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas

04 fatias de bacon

08 fatias finas de salame

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as alcachofras, bata com as folhas viradas para baixo sobre uma tábua ou na própria pia e deixe por meia hora mergulhadas em água com 03 colheres de sopa de vinagre.

Escorra.

Coloque entre as folhas a mistura de salsa e cebolinha, os dentes de alho bem picados, uma fatia de bacon e duas de salame.

Coloque o azeite em uma panela que comporte as 04 alcachofras, lado a lado, e frite as cebolas no azeite até que murchem.

Coloque sobre essa "caminha" de cebola as alcachofras, vá colocando água, pouco a pouco, e deixe cozinhar em panela tampada.

Estarão cozidas quando, ao puxar, as folhas saiam com facilidade.

Neste ponto, se tiver muita água na panela, deixe evaporar em panela destampada até que fique apenas um pouco do caldo denso.

Sirva como entrada.

Rendimento: 04 pessoas

Alcachofras em Conserva no Azeite

- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

01 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)

01 xícara de chá de suco de limão

½ limão em fatias

01 xícara de chá de vinho branco seco

02 colheres de sopa de vinagre

folhas de louro

03 cravos da índia

02 colheres de chá de pimentas em grão

óleo e azeite

sal

Modo de preparo:

Coloque o suco de limão em uma tigela de louça ou plástico.

Desfolhe as alcachofrinhas até atingir as folhas tenras, corte as pontas e vá colocando imediatamente no limão.

Coloque o vinho, os cravos, folhas de louro, a metade das pimentas e as fatias de limão.

Deixe ferver mais ou menos 10 minutos, para que as alcachofras cozinhem, mas fiquem firmes.

Escorra em uma peneira de plástico ou palha (nunca use metal) e cubra com um pano de prato.

Depois de uma hora, coloque-as em um pirex e cubra de óleo e polvilhe sal.

No dia seguinte, coloque-as em um vidro e se necessário complete com azeite.

Coloque a outra colher de pimentas e as ervas de sua preferência.

Alcachofra Surpresa

- 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo)

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 10 azeitonas roxas picadinhas

- 1 dente de alho

- 1/2 cebola picadinha

- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha

- folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada)

- sal a gosto

- azeite para refogar

Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.

Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto.

Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não brigue pelo fundo da alcachofra

Alcachofra gratinada

2 fundos de alcachofra limpos

sal e pimenta-do-reino

200 ml de molho de creme de leite

50 g de queijo parmesão ralado grosso

Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com o molho de creme de leite. Polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até que o queijo esteja bem dourado. Sirva imediatamente

obs

Molho de creme de leite

200 g de manteiga

50 g de farinha de trigo

1 litro de creme de leite fresco

50 ml de vinho branco

1 cubo de caldo de galinha

sal e pimenta-do-reino

Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e misture. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo rapidamente. Junte o vinho branco e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

ALCACHOFRA DO LAPETINA

4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo)

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 10 azeitonas roxas picadinhas

- 1 dente de alho

- 1/2 cebola picadinha

- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha

- folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada)

- sal a gosto

- azeite para refogar

Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.

Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto.

Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não brigue pelo fundo da alcachofra.

AIPIM DO SALIM

- 1,5 quilo de aipim (mandioca)

- 1,5 quilo de linguiça de porco

- ingredientes para um molho de tomates, com condimentos a gosto.

- 1 vidro de leite de coco

- 300 g de queijo parmesão ralado

Cozinhar a mandioca em água e sal até amolecer bem. Cortar a linguiça em pedaços e fazer um molho de tomate com condimentos a gosto, acrescentando um vidro de leite de coco. Colocar na travessa em camadas: uma de mandioca, uma de lingüiça com molho, outra de mandioca, etc., sendo a última de molho. Cobrir, por fim, com bastante queijo ralado. Levar ao forno por 10 a 15 minutos, o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar na mandioca.

Sugestão do Salim: Saborear com arroz branco, chamar-me para comer junto. É uma delícia...

Alichela

                  Cybercook

- 250gr de anchova ou aliche argentino

- 2 cabeças de alho

- salsinha a vontade

- azeite a vontade

Pique bem o alho e a anchova. Misture com o azeite bom adicionando a salsinha

picadinha também. Nao coloque sal pois a anchova já é bem salgada. Você terá um conteúdo bastante esverdeado, porém bastante saboroso. Agora e só pegar um belo filão de pão italiano e saborear.

Alichela Diferente

Ingredientes :

1 xícara de chá de azeite

3 dentes de alho picado

- 120 gramas de aliche

- 3 xícaras de chá de salsa picada

- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 folha de louro

- 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca

Numa panela coloque o azeite e o alho deixe fritar, em seguida coloque a salsa picada, o louro, o aliche, desligue o fogo coloque o orégano, a azeitona e a pimenta.

Deixe esfriar e coloque na geladeira.