Trutas Amêndoas ao Forno
INGREDIENTES:
4 trutas
sal, pimenta do reino
1/2 xícara de amêndoas em fatias
1 xícara de manteiga
1 limão pequeno
1 colher de sopa de "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora) e "fines herbes;
2 - Coloque-as numa assadeira com 1/2 xícara de manteiga e salpique as amêndoas;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, regando-as de vez em quando, com a manteiga da assadeira;
4 -Em uma caçarola, esquente o restante da manteiga, até que ela adquira cor dourada clara. Coloque-a numa molheira e sirva, bem quente, à mesa, sobre as trutas;
Trutas Fritas
INGREDIENTES:
trutas
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
óleo de amendoim ou azeite e manteiga
salsa picada
rodelas de limão
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora);
2 - Passe-as na farinha de trigo;
3 - Frite durante 8 ou 10 minutos, virando-as de vez em quando. Para a fritura use óleo de amendoim (que deixa prevalecer o gosto da truta) ou uma mistura de azeite com manteiga;
4 -Seque as trutas em papel absorvente e sirva com rodelas de limão sobre uma folha de alface;
Trutas Recheadas com Molho de Salmão
INGREDIENTES:
4 trutas
125 gramas de salmão defumado
5 colheres de sopa de creme de leite
1 xícarade "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
2 ovos (1 cru e outro cozido)
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão pequeno
sal, pimenta caiena e azeite
MODO DE PREPARAR :
1 - Reduza a purê, no liqüidificador, o salmão e o ovo cozido. Passe a mistura para um pirex e acrescente o ovo cru, o creme de leite e a metade das ervas;
2 - Lave as trutas, seque-as, recheie cada uma com o purê de salmão. Arrume-as na assadeira e pincele, levemente, com azeite ;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, molhando de vez em quando, com o caldo da assadeira;
4 - Momentos antes de servir, derreta a manteiga, acrescente a outra metade das ervas e o suco de limão. Ao retirar a assadeira do forno, regue as trutas com parte deste molho e o restante sirva bem quente, à mesa, numa molheira;
Tucunaré grelhado com molho de espinafre
INGREDIENTES:
- 1 tucunaré de 1,5 kg
- 1/2 kg folhas de espinafre
- 2 decalitros de caldo de peixe
- 200 gramas de champignons selvagens (morilles)
- sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR :
1 - O tucunaré deve ser dividido em dois filets;
2 - Lavar as folhas de espinafre e cozinhá-las em água fervendo, temperadas com sal;
3 - Resfriar em água bem gelada e conservar;
4 - Colocar os cogumelos de molho em água fria durante 5 horas;
5 - Temperar os filés de tucunaré com sal e pimenta do reino (moída na hora);
6 - Colocar o espinafre e o caldo de peixe em um liqüidificador e bater até formar um molho verde, temperar com sal e pimenta;
7 - Grelhar os filets em uma frigideira bem quente com azeite e oliva;
8 - Saltear os champignons com manteiga, temperar com sal e pimenta;
MONTAGEM DO PRATO:
1 - Espalhe uma colher grande de molho no centro do prato, em seguida um pouco de champignosn selvagens no centro do molho;
2 - Coloque os filés de tucunaré sobre os champignos e está pronto para ser servido;
Tucunaré Recheado com Funghi
Ingredientes:
1 tucunaré limpo de 1,5kg
50 gramas de funghi seco
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
farinha de rôsca
1 colhere de sopa de salsinha picada
2 colheres de azeite de oliva
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
2 alhos-porrós cortados em redelas
6 filés de aliche dessalgados
1 colher de sopa de vinagre branco de vinho
sal
pimenta
limão
Modo de preparar:
1 - Tempere o tucunaré com sal, pimenta e limão. Reserve.
2 - Coloque 50 gramas de funghi seco em água quente e deixe descansar durante 30 minutos. Retire com escumadeira e reserve.
3 - Esquente as 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue rapidamente o funghi seco. Junte ½ xícara de chá de vinho branco seco, deixe reduzir durante dois minutos e retire do fogo.
4 - Acrescente 1 boa colher de sopa de salsinha picada e um ovo cru. Misture tudo muito bem, e vá acrescentando farinha de rosca até conseguir uma pasta bem úmida. Recheie a cavidade do tucunaré, costure e reserve.
5 - Esquente 2 colheres de azeite de oliva numa frigideira e refogue rapidamente 1 cebola cortada em rodelas finas e 2 alhos-porrós\cortados da mesma maneira. Reserve.
6 - Misture numa vasilha 6 filés de aliche dessalgados com 1 colher de sopa de vinagre branco de vinho, e bata com o garfo até reduzir a uma pasta.
7 - Uma vez preparados os ingredientes, prepare o papelote de alumínio. Coloque uma folha de papel-aluminio bem grande numa superfície lisa e espalhe metade do refogado de cebola e alho-porró no centro do papel, na parte que vai receber o peixe. Sobre esse refogado, coloque metade da pasta de aliche. Coloque o peixe e espalhe por cima o resto do refogado e da pasta de aliche. Feche bem o papelote, fechando as pontas do papel-aluminio.
8 - Coloque numa assadeira e leve ao forno durande 30 a 40 minutos. O forno deve estar numa temperatura ao redor dos 200 graus Célcius. Abra o papelote à mesa. Um bom acompanhamento são batatas cozidas com salsa.
Turqueta
- 01 dose de vodka
- 01 copo de suco de laranja
- 01 lata de leite condensado
Mistura-se, numa coqueteleira com gelo, e serve-se com uma cereja de enfeite. fácil, fácil.
Urso de Orelha Branca
Cybercook
Massa Branca:
- 1 lata de Leite condensado
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de amêndoas peladas e moídas
- manteiga para untar
Massa Preta:
- 1 lata de Leite condensado
- meio tablete Chocolate Meio Amargo picado (100g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- açúcar para passar os docinhos
- cerejas cortadas em pedaços para decorar
Massa Branca:
Misture bem o Leite condensado com as gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até desprender da panela (10 minutos aproximadamente). Acrescente as amêndoas, mexa mais um pouco, retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar.
Massa Preta:
Junte em uma panela o Leite condensado, o Chocolate, a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre, até que a massa se desprenda da panela (10 minutos aproximadamente). Retire, passe para um prato e deixe
esfriar.
Montagem:
Faça bolinhas com as duas massas e junte-as duas a duas, uma clara e uma escura. Passe por açúcar refinado, coloque em forminhas de papel e decore-as colocando um pedacinho de cereja entre as duas bolinhas.
Rendimento: 40 docinhos
MICROONDAS:
Massa Branca:
Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite condensado e as gemas. Leve ao microondas por cerca de 3 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas, misture as amêndoas e passe para um prato untado com manteiga. É importante que o recipiente refratário tenha bordas altas para que, durante a fervura, não escorra no forno.
Massa Preta:
Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite condensado, o Chocolate e a manteiga. Leve ao microondas por cerca de 1 minuto na potência alta. Retire do microondas, mexa bem e volte ao microondas por cerca de 2 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e deixe esfriar. Monte o docinho como no modo de preparo convencional.
Congelamento
Se desejar, congele os docinhos já prontos, embalados e etiquetados, em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe os docinhos por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Não abra a embalagem durante este período para evitar que os docinhos suem e molhem as forminhas.
Uvas cobertas
1/2 kg de uvas verdes
1 coco ralado
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de leite em pó
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de Maizena
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até soltar da panela.
Ponha num prato untado para esfriar e recheie as uvas.
Uvas glaçadas
- Culinarista: Fátima Brandão
ingredientes:
- 06 kg de uvas rubi e itália
- 02 envelopes de gelatina sem sabor
- 1.1/2 litro de água
- 05 kg de açúcar ou glaçúcar
modo de preparo:
- dissolver a gelatina em 01 litro e meio de água em banho maria.
- mergulhar as uvas na gelatina e logo em seguida, colocar o açúcar (glaçúcar) por cima da uva.
Vaca atolada
- Mirian Mello
- 3 k de costelas de boi magras e cortadas em pedaços com ceca de 6 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande bem picada
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 folha de louro bem picada
- 4 colheres de sopa de óleo
- 10 xícaras de água quente (cerca de 2,5 litros)
- 1 k de mandioca descascada e cortada em pedaços de cerca de 5 cm.
- Pimenta malagueta amassada a gosto
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Modo de preparo
Coloque as costelas numa tigela e tempere com alho, cebola picada, o sal, o suco de limão e o louro. Deixe descansar por algumas horas ou até o dia seguinte. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Junte as costelas e frite, virando sempre, até ficarem bem douradas. Aos poucos, acrescente água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as costelas ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca e cozinhe, virando regularmente, até ficarem macios. Verifique e tempero e acrescente o sal, se quiser a pimenta malagueta. Cubra as costelas e a mandioca com as rodelas de cebolas, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos, somente até as cebolas ficarem macias. Tire a panela do fogo. Numa travessa grande, coloque as costelas, cubra com mandioca e, por coma, distribuas a cebola. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco bem soltinho.
Vagem Picante de Micro
Serve: 2 pessoas
Calorias: 234 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
10 a 12 minutos no microondas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
½ xícara de catchup picante
2 xícaras de vagem cozida e picada
sal a gosto
Modo de fazer
Em um refratário, colocar a margarina para derreter por 2 minutos na potência máxima
Tirar do forno, colocar a cebola até ficar tenra, voltar ao forno por 2 minutos. Em seguida, juntar o catchup e voltar ao forno por mais 2 minutos. Reservar.
Em um pacote plástico próprio para microondas, cozinhe as vagens por 6 minutos na potência máxima. Colocá-las num refratário e sobre elas o molho que já está pronto. Se precisar, voltar ao forno para aquecer por 1 a 2 minutos
Como congelar
Em pote plástico ou refratário com tampa.
Como descongelar
No forno microondas em refratário com tampa, por 10 minutos na potência média.
Varenikes Raviolão de batata com cebolinha frita
(culinária judaica) - Culinarista: Cecília Judkowitch
ingredientes:
- 01 kg de farinha de trigo
- 02 ovos
- 01 copo de água morna
- 01 colher de chá de sal
recheio:
- 01 kg de batatas cozidas amassadas transformada em purê
- 04 colheres de sopa de óleo de milho ou de soja
- ½ kg de cebola branca batidinha
- sal e pimenta do reino à gosto
modo de preparo:
- coloque a farinha em uma superfície lisa, faça um montinho e depois faça uma cova no meio coloque os ovos, a água morna e o sal. misture tudo e trabalhe a massa durante uns 10 minutos, amassando com força coma base das mãos. a massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante da massa tradicional italiana. se ela ficar pegajosa, salpique com um pouco mais de farinha de trigo até chegar o ponto desejado.
- abra a massa em uma superfície lisa com um rolo de macarrão. a massa deve ficar fina mas não muito. um pouco mais espessa que a massa italiana de ravioli. perto de uns 2 milímetros de espessura.
- corte com a ajuda de um copo e vá dispondo na superfície lisa.
- abra novamente as rebarbas ou os pedaços que sobraram e corte com um copo. reserve.
- para preparar o recheio: esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. doure um pouco até murchar sem mudar de cor. deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.
- coloque um pouco do recheio (aproximadamente 1 colher de sobremesa) em cada círculo da massa. depois dobre juntando as pontas. force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam em forma de meia lua.
- esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem para a superfície utilizando uma escumadeira.
- sirva bem quente com cebola frita por cima.
Vatapá à baiana
- Dora Brim
Ingredientes
- 10 unidade de pão francês;
- Camarão seco (parte processado e um pouco em pedaços);
- 400 g. De castanha de caju torrada e processada;
- 400 g. De amendoim torrados, triturados e alguns inteiros;
- 1 kg. De tomate (passado no liqüidificador);
- 1 kg. De cebola (passado no liqüidificador)
- 2 colheres de óleo
- 1 litro de azeite de dendê
- 1 litro de leite de cocô
- Alho e sal a gosto
Modo de fazer
- Coloque o pão de molho no leite de cocô fino e depois processado no liqüidificador. Acrescente mais um pouco do leite de coco e água para ajudar a bater.
- Acrescente o tomate, a cebola batida no liqüidificador, um pouco de alho e sal.
- Acrescente os amendoins, as castanhas, os camarões secos processados. Ir colocando aos poucos para não empelotar. Misture bastante, mexendo com a colher de pau.
- Acrescente o dendê aos poucos, até dar uma coloração dourada.
- O alho e o sal deve ser dosado aos poucos, por motivo do camarão seco já ter sal.
- Depois de provar, ver se acrescenta um pouco mais de leite de coco.
- O ponto de pronto: percebe-se quando ao levantar a fervura, sem parar de mexer, colocar um pouco em um pires e quando frio, levantar as bordas, e esta solta deixando a superfície livre de vestígios.
Para acompanhar: arroz e moqueca de peixe e camarão.
Rendimento: 10 porções.
Vatapá da Dra. Maria Luísa
O vatapá , na Bahia, é servido como acompanhamento da muqueca ou complemento do acarajé. Não é um prato rico, mas o sabor é divino e, para mim, mesmo que feito só para acompanhar o arroz é um
prato soberbo. Para uma porção para 2 pessoas, é necessário:
2 pãezinhos duros (já com três ou quatro dias)
leite
1 vd. de leite de coco
50 g de castanhas de caju moídas
300 g de camarão seco baiano
½ cebola grande ou 1 pequena
coentro
azeite dendê à gosto
Leve o camarão ao forno até que seque bem para ser descascado. Descasque-os um a um. Volte as cascas e cabeças ao forno e torre-as, um pouquinho mais, passando-as no liqüidificador até que se transformem em pó. Reserve. Demolhe os pãezinhos com leite para amaciarem. Bata os pãezinhos com o leite e mais um vidro de leite de coco no liqüidificador. Coloque numa panela. No liqüidificador, bata a cebola e o coentro. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre e acrescente os temperos batidos, metade do pó de camarão, a castanha moída e os camarões inteiros sem casca. Mexa uns 10 minutos até que os temperos estejam cozidos. Junte, então, o azeite dendê (umas 2 ou 3 colheres) e continue mexendo por mais três minutos. Na Bahia, o vatapá é servido mais durinho, quase como um pudinzinho. Eu, aprecio mais mole e, em vez de moer a casca do camarão seco, eu prefiro fazer delas um caldo bem concentrado, que coloco no vatapá. Só que, no caso de querer mais durinho, não dá. Quanto ao sal, é bom provar antes de colocar, porque, geralmente o camarão seco já vem salgado.
Vatapá de camarão
- Cantor: Beto Barbosa
ingredientes:
- 02 pães franceses cortados em fatias
- ½ cebola grande cortada em pedaços pequenos
- 01 dente de alho cortado em pedacinhos
- 1.1/2 pimentas de cheiro cortada em pedacinhos
- 750 gr de camarão fresco sem cabeça
- 1/2 litro de leite
- azeite de oliva( mais ou menos 1.1/2 colheres de sopa)
- 01 colher de sopa de extrato de tomate ou polpa
- 01 colher de sopa de azeite de dende
- sal a gosto
- 1/2 cx de creme de leite (pequena)
- 1/2 garrafa pequena de leite de coco
modo de preparo:
camarão:
- descascar e deixá-lo pronto para iniciar o preparo.
- coloque os pães cortados em fatias de molho em 01 litro de leite, até que absorva bem o leite por alguns minutos e reserve.
preparo do camarão:
- dourar a cebola, alho e pimenta de cheiro e refogar azeite de oliva junto com o camarão inteiro, sal a gosto e uma colher rasa de extrato ou polpa de tomate.
- aferventar até secar um pouquinho.
- despejar o leite de coco, deixar aferventar bem e reservar fora do fogo.
modo de preparo da massa:
- pegar o pão bem umedecido e bater no liquidificador até que vire uma massa fina. é importante que se bata o pão no liqüidificador acrescentando aos poucos para que não fique pedaços de pão na massa.
- despejar a massa em uma panela grande em fogo brando, mexer com uma colher de pau sem parar para não criar bolhas.
- quando a massa estiver ficando grossa, junte o camarão que foi preparado no molho e continue mexendo. acrescente um pouco de azeite de dendê e por último o creme de leite, continue mexendo mais um pouquinho e pronto.
- sirva bem quente com arroz branco.
Vatapá paraibano da D. Iracy
Cybercook
- 2Kg de camarão fresco
- 1/2 Kg de garoupa, cação ou namorado
- 1 vidro grande e 2 pequenos de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande
- 1/2 pimentão verde
- 2 tomates
- coentro e cheiro verde a gosto
- 1 vidro de azeite de dendê
- 2 pães sem casca molhados em leite
- 1/2 lata de massa de tomate
- 1 xícara (chá) bem cheia de creme de arroz para engrossar
- 1 litro de leite.
Leve ao fogo o leite de coco, metade do leite comum, o azeite de oliva, a cebola picadinha, o pimentão, o tomate, o coentro, o cheiro verde e a massa de tomate. Mexa até ferver. Quando ferver, se quiser, pode passar a mistura em uma peneira para tirar os temperos, senão pode deixá-los. Coloque o camarão neste molho e deixe cozinhar. Passe o pão molhado no liqüidificador junto com o leite comum restante e acrescente aos poucos ao camarão. À parte, frite o peixe escolhido, desfie e acrescente aos camarões junto com o azeite de dendê. Por último, coloque o creme de arroz para engrossar. Deixe cozinhar em fogo brando e sirva a seguir.
Vatapá
- Cecília Biju
Ingredientes
- 200 g de amendoim torrado
- 100 g de castanhas de caju torradas
- 200 g de camarões secos sem cascas
- Moer estes ingredientes um a um e reservar
- 6 fatias de pão
- 1 vidro de leite de coco
- Coloque o pão de molho no leite de coco.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho socado
- 500 g de peixe fresco
- 500 g de camarão fresco temperado com sal e suco de limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 xícara de chá de cheiro verde picado
- 4 galhos de coentro picado
- Sal e pimenta malagueta a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de preparar
- Aqueça o óleo , refogue a cebola e o alho e junte o camarão, e o peixe fresco e vá misturando por 3 minutos. Retire os camarões e o peixe cuidadosamente mantendo-os em banho maria. Na mesma panela junte os camarões secos, o gengibre, a pimenta, o leite de coco com o pão e vá mexendo até dissolver bem o pão.
- Junte a castanha de caju e o amendoim, continue a mexer até obter um mingau. O ponto é o grande segredo: não é sopa, mas não pode ter consistência grossa. Junte ao mingau já apurado, o peixe, os camarões, o cheiro verde, o coentro e regule o sal e a pimenta. Quando estiver pronto junte o azeite de dendê, misture e coloque numa travessa. Sirva quente com arroz branco.
Vela de natal
Ingredientes:
1 fatia de abacaxi
½ banana
2 cerejas
1 folha de hortelã
1 folha de alface
Modo de preparo:
Coloque o alface em um prato. Ponha uma fatia de abacaxi sobre o alface.
Coloque a metade da banana no buraco do abacaxi. Ponha uma cereja no topo da banana. Coloque uma folha de hortelã ao lado, com a outra cereja, para ornamentação.
E um bonito enfeite está na mesa...
Vichyssoise ou sopa gelada de alho-porró
- iguaria tipicamente francesa) - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 02 litros de caldo de frango ou 4 tabletes de caldo em 2 litros de água
- 03 xícaras de chá de alho porró finamente cortado (apenas a parte branca)
- 1500 gr de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 03 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta
- ½ litro de creme de leite fresco ou 2 caixinhas de creme de leite longa vida misturados a 1 xícara de café de leite, bem frio
- 01 xícara de chá de cebolinha verde bem picadinha
modo de preparar
- derreta a manteiga em um caldeirão e frite o alho-porró até murchar. não deixe amarelecer.
- junte as batatas e frite por 2 minutos.
- coloque o caldo, deixe ferver, diminua o fogo tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam bem.
- coloque o sal e pimenta, no caso de usar caldo caseiro, deixe esfriar um pouco e bata no liqüidificador.
- atenção: coloque primeiro os sólidos e vá colocando o caldo até a consistência de um mingau grosso.
- não deixe a sopa esfriar completamente pois as batatas endurecerão.
- coloque na geladeira até estar completamente gelada. junte o creme de leite também gelado.
- na hora de servir, coloque em um recipiente, de preferência de vidro e jogue por cima a cebolinha bem picada.
Vinho Quente
- Aparecida Rita
- 1 k de açúcar
- 2 litros de suco de abacaxi
- 6 maçãs picadas
- 1 abacaxi picado
- 5 litros de vinho tinto
- 20 cravos
- 10 paus de canela
Modo de preparo
Numa panela grande coloque o açúcar e leve ao fogo. Vá mexendo com uma colher de pau até caramelar. Em seguida coloque o suco de abacaxi, o cravo e a canela. Deixe aquecer bem e coloque as frutas e o vinho. Quando estiver quente diminua o fogo, tampe e deixe abafar por 10 minutos.
Sirva a seguir.
Vitela com molho de damasco seco e uva itália
- Glenys Silvestre - tel:(011) 261 45 67
- 1,200 k de vitela em um só pedaço
- 3 cebolas raladas
- suco de 2 limões
- 1 xícara de chá de ervas frescas misturadas ( manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
- 1 colher de sopa de mostarda
- ½ xícara de café de vinagre balsâmico
- sal
- 1 colher de chá de pimenta verde
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
molho
- 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
- 2 xícaras de chá de uvas itália sem sementes
- raspas de assadeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- 1 copo de caldo de frango
modo de preparar:
numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
-tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
o ideal é deixar de um dia para o outro. ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio. diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
-retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
- retire a vitela da assadeira e cubra. coloque a vitela na chama do fogão. deixe grudar um pouco. vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou. coe numa panelinha e deixe reduzir.
-coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.
rendimento: 6 porções
Viúva Alegre drink
1/3 de rum claro
2/3 de suco de abacaxi
1 cl de sopa de groselha
3 pedras de gelo moídas
Bater tudo na coqueteleira.
Vodka Gran Marnier
- 1 dose de vodka
- 1 colher de sopa de Grand Marnier
- 1 colher de sopa de suco de limão
- faatias de laranja para guarnecer
Numa coqueteleira, adicione todos os ingredietne, acrescente gelo e agite bem. Coe em um copo de coquetel, sobre cubos de gelo. Decore com as fatias de laranja
Xinxim de galinha
- Dora Brim
- 1 frango cortado em pedaços
- 400 g de camarão seco processado
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão grande
- 1 amarrado de cheiro verde
- Alho com sal
- 1 copo americano de azeite de dendê
- 6 limões
Modo de preparo
1. Limpe o frango e corte em pedaços pequenos e lavar com limão. Bata no liqüidificador: o tomate, a cebola, e o pimentão. Cortar bem miudinho o cheiro verde. Temperar todo frango com alho e sal e os temperos processados e um pouco de camarão. Coloque o azeite de dendê e algumas rodelas de cebola e o camarão seco. Deixe refogar um pouco e coloque o frango já temperado e deixe cozinhar em fogo brando.
2. Acompanha com arroz branco.
Xinxin de galinha
Para fazer este prato, alguns ingredientes serão difíceis de encontrar por aí. Talvez os encontre em lojas especializadas em ingredientes africanos.
Ingredientes:
- 1 galinha caipira (é como chamamos as galinhas criadas soltas, nos quintais)
- sal
- 2 dentes de alho
- suco de 1 limão
- 4 colheres (de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres (de sopa) de azeite dendê
- 1 cebola cebola grande picada
- 1/2 kg de camarões secos descascados, inteiros
- 100 g de castanha de caju torrada e moída
- coentro (coriandre)
- pimenta a gosto
Limpe a galinha e corte nas articulações. Tempere com sal, alho e limão e deixe descansar, pegando o gosto dos temperos, por uma hora ou mais. Coloque o óleo vegetal numa panela de tamanho adequado, deixe aquecer e frite os pedaços de galinha, aos poucos, de 3 em 3 pedaços, até que fiquem todos dourados. Junte todos na panela e coloque o alho, a cebola, as castanhas e os camarões secos. Refogue bem. Junte água aos poucos, até cozinhar a galinha. Estando pronto, acrescente o dendê e o coentro, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Observações: Você pode substituir a galinha por frango, mas não fica tão bom. Se não encontrar galinha caipira, use a galinha de granja. A castanha de caju pode ser substituída por amendoim. Quanto à substituição dos camarões secos, já fica mais difícil. O que faço às vezes, é comprar camarões pequenos e fritá-los no azeite de oliva e um pouco de sal, no dia anterior, deixando-os sobre um papel-toalha, até o dia seguinte, quando os uso.Nesse caso, deixe para colocá-los mais tarde na panela, quando estiver quase no ponto, mas ainda faltando uns 20 minutos para acabar de cozinhar a galinha. Quanto ao dendê, não há substituições, mas você pode ver se encontra nas lojas para africanos. Se encontrar camarões secos (pode ser que encontre nas mesmas lojas), coloque-os por 10 minutos no forno, antes de tentar descacá-los.
Xinxim de Galinha
- Grupo: Gera Samba
Ingredientes:
- 01 frango grande cortado em pedaços (pequenos)
- 150 ml de azeite de dendê
- 200 gr camarão seco limpo (separando em 02 partes)
- 02 cebolas grandes
- 01 tomate grande
- coentro
- cebolinha verde
- 02 dentes de alho amassados
- 02 limões
- 01 pitada de pimenta do reino
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Limpar bem o frango já cortado deixando descansar no suco de limão com pimenta do reino e o alho amassados.
- Bater no liqüidificador uma cebola, o tomate, o coentro, a cebolinha e uma das partes do camarão.
Recheio do Frango:
- Colocar o azeite de dendê em uma panela a aquecer em fogo médio, acrescentar a outra parte do camarão e a outra cebola em rodelas.
- deixar refogar por dois minutos.
- Junte o frango e tampe a panela por 05 minutos, após os 05 minutos, acrescentar os ingredientes do liqüidificador.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Obs: mexendo sempre até alcançar o cozimento.
Sugestões para Acompanhamento: Arroz Branco e Suco de Frutas
Xinxim de galinha
- Osório Valente - tel: (071) 245 81 96
- 1 ½ de galinha
- ½ xícara de chá de coentro
- ½ xícara de chá de azeite de dendê
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de amendoim
- 1 colher de sopa de castanha de caju
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 xícara de chá de camarões frescos
modo de preparar:
lave a galinha e corte em pedaços. refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. coloque a galinha na panela. bata o restante dos ingredientes no liqüidificador e coloque na panela. se precisar acrescente um pouco de água.
Yakimeche
- Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes: (1ª etapa)
- 04 copos de arroz crú - deixar meia hora na água e depois escorrer
- 04 copos de água
- 02 colheres de chá de sal
- 01 colher de chá de shoyo
Ingredientes (2ª etapa)
- 250 gr de camarão ou frango - podem ser misturados
- 50 gr de presunto bem picado
- ½ copo de ervilha (só aferventada)
- ½ copo de vagem - bem picada
- ½ copo de cenoura - bem picada
- cebolinha (só a parte branca) e gengibre (pouco) bem picado
- 03 ovos
- ½ colher de chá de glutamato monossódico(aji no-moto)
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de saquê (ou vinho branco)
- ¼ colher chá de gergelim - óleo
Modo de preparo:
- Colocar o água na panela, juntar o arroz, tampar e levar ao fogo.
- Deixar no fogo até secar toda a água.
- Desligar o fogo e deixar descansar por 10 minutos.
- Mexer bem para soltar o arroz.
- Temperar com o sal, glutamato monossódico e shoyo, deixar o arroz em separado.
- Misturar os ovos (passá-los por peneira) com um pouco de glutamato monossódico, fritar como omelete e cortar em tirinhas e separar.
- Temperar as carnes com glutamato monossódico, gergelim, sal, saquê e maizena por último.
- Colocar um pouco de óleo na panela.
- Deixar esquentar, fritar as carnes e em seguida juntar as verduras, a cebolinha e o gengibre.
- Juntar na panela ½ copo de água e deixar ferver.
- Colocar o arroz e misturar bem, por fim juntar as tirinhas de ovos.
Yakisoba com Camarões e Shitake
CREVETTES ROSEES E SHIITAKE SOUVENIRS DU JAPON
Camarões e Cogumelos Shiitake Souvenirs do Japão
Ingredientes
Yaksoba
250 g de massa yaksoba (2 ninhos)
200 g de cogumelos shiitake fatiados
20 camarões grandes cortados em dois pelo meio
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sementes
4 colheres (sopa) de manjericão picado
100 g de ervilhas cozidas, 1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
sal e pimenta-do-reino
Caldo de camarão
700 g de camarão sete barbas ou cabeças de camarão
50 g de cenoura picada, 50 g de cebola picada
1 cebola roxa (échalote) picada
2 dentes de alho picados, 50 g de aipo picado
1 colher (chá) de extrato de tomate
2 tomates cortados em quatro
1 galho de tomilho, 2 folhas de louro
300 ml de vinho branco seco, 800 ml de água
3 pimentas em grão, 3 coentros em grão
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino
Para decorar
5 ramos de manjericão
2 colheres (sopa) de camarão seco
Modo de fazer
Caldo de camarão
Coloque o azeite extravirgem para esquentar em uma panela. Refogue os camarões por alguns minutos até que adquiram uma cor rosada. Junte a cenoura, a cebola, a échalote, os dentes de alho, o aipo, o coentro e a pimenta em grão. Refogue por mais 5 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau. Junte os tomates, o tomilho, o louro, o extrato de tomate e o vinho branco seco. Deixe reduzir o caldo pela metade. Depois coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando. Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para retirar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador junto com a manteiga.
Yaksoba
Cozinhe o yaksoba em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve. Refogue os cogumelos shiitake em um pouco de azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em uma frigideira antiaderente, até ficarem com uma cor rosada. Reserve. Coloque o restante do azeite extravirgem em uma frigideira grande. Refogue por alguns minutos o yaksoba. Acrescente o dente de alho, o tomate, o manjericão, os cogumelos shiitake, as ervilhas e o molho de soja. Mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.
Montagem
Disponha o yaksoba no centro de pratos fundos individuais, formando um monte. Coloque os camarões em volta e o caldo por cima. Decore com ramos de manjericão e camarões secos. Para 5 pessoas
Yarkoie (guisado)
- 1 quilo de carne
- óleo
- 2 cebolas grandes
- 1 quilo de batatas
- 2 copos de caldo de carne
- sal e pimenta
Corte a carne em pedaços e doure-os em óleo. Abaixe o fogo para que doure lentamente. Misture a cebola, acrescente o caldo, sal e pimenta. Acrescente as batatas cortadas em fatias e deixe o guisado cozinhar por mais meia hora.
Zuccotto tropical
- Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 01 pão de ló
- 04 ovos
- ½ xícara chá de açúcar
- 01 pitada de sal
- 03 colheres de sopa de maisena
- rum para molhar
modo de preparo:
- bater os ovos com açúcar e sal até triplicar o volume, desligar e mexendo delicadamente juntar os farináceos, assar em forma retangular média por 15 minutos.
recheio:
- 500 ml de chantilly (usar em 2 vezes)
- 300 gr de chocolate meio amargo derretido e frio
- 01 xícara chá de leite de coco
- 01 colher sopa de gelatina em pó sem sabor
- 50 gr de coco ralado em flocos
preparo:
- bata o chantilly, reserve na geladeira. derreta o chocolate e deixe esfriando. hidrate e derreta a gelatina no leite de coco levando ao fogo, deixe esfriar. só então junte o coco em flocos e a metade do chantilly. a outra parte do chantilly junte ao chocolate já frio.
montagem:
- num refratário de fundo arredondado, coloque o plástico filme e unte com margarina. corte a tampa do bolo e reserve, o restante corte em tiras e forre o refratário, molhe com rum, espalhe o creme de chocolate, e complete com creme de coco. volte a fechar o bolo com a tampa reservada, guarde na geladeira por 6 horas. desenforme, cubra com 200gr de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite com soro.
decoração com chantilly.
Zucotto de framboesa
Para o pão-de-ló
4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha de trigo peneirada
Para o recheio
400 g de framboesa
125 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de Drambuie
150 ml de creme de leite fresco
100 g de mascarpone
Prepare o pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar até que espume. Junte, aos poucos, a farinha peneirada, misturando delicadamente. Espalhe a massa em uma assadeira de 30 cm de comprimento untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Corte a parte superior do pão-de-ló e reserve. Corte, no sentido do comprimento, o restante em três fatias e forre uma vasilha arredondada.
Prepare o recheio: salpique as framboesas com o açúcar e deixe descansar por 1 hora, até soltar bastante líquido. Coe o líquido e misture com o Drambuie. Umedeça o pão-de-ló. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Junte o mascarpone e as framboesas e misture. Espalhe sobre o pão-de-ló. Cubra com o restante do pão-de-ló. Coloque um prato em cima para fazer peso e deixe na geladeira por uma noite ou no mínimo por 6 horas. Desenforme e sirva.
Para 8 pessoas
Zum Zum
- 3/10 de aguardente
- 2/10 de suco de abacaxi
- 1/10 de suco de maracujá
- 3/10 de leite de coco ou creme de leite
- açúcar a gosto
Bater no liqüidificador e servir com gelo.
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