Sonho
- Padeiro: Benjamim Abrahão
ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo
- 50 gr de fermento de pão
- 100 gr de margarina
- 100 gr de açúcar
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de vanilina ou baunilha
- 1 copo de água aproximadamente
modo de preparar:
- faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
- deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos.
- após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em assadeiras levemente untadas.
- espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. apos tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.
recheio:
ingredientes:
- ½ litro de leite
- 250 gr de açúcar
- 75 gr de farinha de trigo
- 4 gemas
- 1 pitada de vanilina ou baunilha
modo de preparar
- leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. sempre mexendo para não encaroçar. adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme.
- espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sonhos de aipim
1/2 kg de aipim
1 ovo inteiro
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Salsinha picada
Sal a gosto
Cozinhe o aipim em água e sal. Tire as fibras e passe pelo
espremedor. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele os
bolinhos como se fossem quibes. Passe-os em farinha de trigo e frite- os em gordura quente. Preferindo, pode recheá-los com um refogado de carne.
Sonhos de bacalhau
3 xícaras de chá de bacalhau ensopado
3 batatas cozidas
3 ovos
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
Salsa, cebolinha e cebola
Moa, na máquina, o bacalhau, a batata, a cebola, a salsa e a cebolinha.
Junte o óleo, uma pitada de pimenta-do-reino, o fermento e a farinha de trigo. Bata as claras em neve acrescentando as gemas e misture tudo. Frite os sonhos às colheradas em óleo bem quente.
Sonhos de batata da mamae
Levar ao fogo uma xícara de água, uma colher de manteiga, 1 pitada de sal.
Por a ferver e juntar de uma vez, uma xícara de farinha de trigo. Mexer até secar bem a massa.
Colocar a massa cozida na batedeira e juntar:
½ quilo de batatas cozidas espremidas
1 xícara de queijo ralado
2 ovos (um a um)
Bater bem. Faz-se as bolinhas com as mãos ligeiramente untadas. Passa-se na farinha de rosca e frita-
se em óleo quente. Para frigir sem encharcar, colocar uma colher de álcool no óleo frio.
Sonhos de batata
1/2 kg de batata
3 colheres de sopa de queijo parmesão
3 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de manteiga
1 gema
Sal a gosto
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os demais
ingredientes e misture bem. Modele os bolinhos e deixe descansar por uns 10 minutos. Passe pela farinha de trigo antes de fritar.
Variação
Modele os bolinhos, recheie com carne moída e cozinhe ligeiramente
em água fervente. Retire do fogo, arrume em pirex amanteigado. Cubra com molho de tomate, polvilhe com parmesão e leve ao forno por alguns minutos.
Sonhos de queijo
1 copo de água
1 colher de sopa de manteiga
200 g de queijo -de- minas
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos Sal
Leve ao fogo numa panela, a água, a manteiga e o sal. Quando
começar a ferver, retire do fogo e misture de uma só vez a farinha de trigo. Leve novamente ao fogo e mexa até a farinha ficar bem cozida. Retire do fogo, deixe esfriar e misture os ovos um a um e o queijo -de- minas cortado em quadrados. Frite as colheradas em bastante gordura bem quente.
Sonhos dourados
- Palmira Onofre
- 500 g de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
- 1 ½ copo de leite morno
- 80 g de margarina sem sal
- 2 tabletes de fermento para pão
- ½ xícara de chá de fécula de batata
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Esponja: misture o leite, o fermento, o açúcar e 1 copo de farinha de trigo e deixe levedar por 1 hora.
Massa: misture o restante da farinha de trigo, a fécula de batata, a manteiga e os ovos levemente batidos. Amasse bem deixando a massa lisa. Abra e corte os modelos. Deixe crescer por 10 minutos e frite em óleo quente.
Recheio
- 1 copo americano de doçucar
- 1 copo americano de água
- ½ copo americano de leite
- 5 colheres de sopa de maizena
- 6 gemas passadas pela peneira
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Modo de preparo
Ferver o doçúcar com a água até o ponto de fio grosso. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire e junte a baunilha abra os sonhos e recheie. Passe no açúcar ou no chocolate.
Sonhos fáceis
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de fermento de pão
- 100 g de margarina
- 100 g de açúcar
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de vanilina ou baunilha
- 1 copo de água aproximadamente
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos.
Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.
recheio
½ litro de leite
250 gr de açúcar
75 gr de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de vanilina ou baunilha
Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sonhos lá de casa - Lu Caldeira
1 colher de sopa de fermento biológico
1 copo de leite morno
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar.
Deixar fermentar e depois acrescentar:
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
açúcar se quiser
1 cálice de vinho licoroso
farinha de trigo
Fritar em banha não muito quente, rechear e passar no açúcar e canela.
Sopa creme de agrião
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de agrião
300 g de batata em rodelas
1 litro de caldo de carne
200 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
salsinha ou cebolinha picada
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até as batatas ficarem macias. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos. Leve de volta à panela. Junte o leite (coloque um pouco de água, se o caldo ficar muito grosso).
Coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leite e cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente.
Para 6 a 8 pessoas
Esta sopa era conhecida na França como potage de santé (sopa da saúde), provavelmente pelas características fortificantes do agrião.
Sopa Creme de Alho Poró
- Elisabete Ribaldo
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 alhos porós picados
- ½ cebola ralada
- 1 litro de caldo de galinha
- 3 buques de couve-flor
- 2 batatas grandes
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Refogue com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas. Acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Bata no liqüidificador com uma lata de creme de leite. Sirva polvilhada com queijo ralado.
Sopa Creme de Couve Flor
- Culinarista: Cecília Biju
Ingredientes:
- 02 Xícaras chá de água
- 01 Xícara de chá de leite
- 03 Colheres de sopa de farinha de trigo
- 300 Gr. de couve flor cozida no vapor
- 100 Gr. de queijo cremoso
- 300 Gr. de queijo meia cura em cubos
- 01 Pitada de noz moscada
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Leve ao liqüidificador a água, o leite, a farinha de trigo, a couve flor e o queijo cremoso bata tudo.
- Leve ao fogo em uma panela, coloque o sal e mexa de vez em quando até encorpar.
- Desligue o fogo, junte a noz moscada e o queijo em cubos.
- Sirva imediatamente.
Sopa Creme de Palmito
Cybercook
- 01 lata de palmito
- 02 tabletes de caldo de galinha
- 01 litro de água quente
- 02 gemas
- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 01 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 lata de creme de leite
- cebolinha verde picada.
Dissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a manteiga, as gemas e o palmito picado. Pouco antes de servir, adicione o creme de leite e a cebolinha picada.
É uma delícia !!!
Sopa da Adriane Galisteu
Cybercook
- 2 pacotes de creme de cebola
- 1/2 quilo de cebola picada
- 1 pimentão
- 1 repolho pequeno
- 4 cenouras
- 1 salsão médio
- 2 latas de tomates sem pele
- 5 colheres de sopa de molho de soja
Cozinhar tudo com água, bater no liqüidificador e não coar. tomar no café da manhã, almoço e jantar, sem comer mais nada. Para ela funcionou. Quem se habilita-
Sopa de abóbora
1 kg de abóbora em cubos
1 cebola média em pedaços
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
1 pitada de açúcar
Refogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liquidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Sirva acompanhada de pipoca.
Para 4 pessoas
Sopa de alho-poró
3 alhos-porós em rodelas
3 litros de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino
250 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo parmesão ralado
Cozinhe o alho-poró no caldo de galinha até amolecê-lo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogo para reduzir um pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aqueça a sopa. Distribua em pratos refratários individuais, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno alto (220ºC), pré aquecido, para gratinar. Sirva acompanhada de torradas.
Para 6 pessoa
Sopa de aveia facílima
Esta receita, passei-a para minha filha, quando morava em república e fazia sucesso no fim do mês, pois fica bem barata e gostosa
- 1 litro de água
- 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher de manteiga ou margarina
- 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais)
Leve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos, até que a aveia esteja cozida. Em uma panelinha à parte, coloque a manteiga e deixe que aqueça e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo.
Sopa de Brócolos
Cybercook
- Caldo de carne
- 01 maço de brócolos
- 04 ou 05 batatas
- Fatias de pão torradas
Faça o caldo de carne. Tome um maço de brócolos, desgalhe-o em pequenos pedaços, lave e passe em água fervendo. Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os brócolos no caldo feito. Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as com um garfo para engrossar a sopa.
Sirva com fatias de pão torrado com manteiga.
Sopa de Capeleti
Ingredientes
Para o caldo
1 galinha da colônia
250 g de carne bovina (use de preferência peito)
1 cebola média
1 dente de alho
1 maço pequeno de salsinha
Sal a gosto
Para o recheio dos capeleti
200 g de carne bovina picada
200 g de peito de frango picado
250 g de moela de frango limpa, picada
4 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de água quente
1 xícara de chá de pão amanhecido ralado
2 ovos
1 maço pequeno de salsinha bem picada
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 boa pitada de noz-moscada ralada
Sal a gosto
Para a massa do capeleti
600 g de farinha de trigo
6 ovos
Preparo do caldo
- Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
- Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
- Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
- Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
- Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
- Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
- Levante fervura, ajuste o sal e reserve.
Preparo do recheio dos capeleti
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
- Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
- Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na máquina de moer carne.
- Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.
Preparo da massa dos capeleti
- Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
- Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
- Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
- Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
- Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.
Finalização
- Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho.
- Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente.
Sopa de cebola gratinada
- cheff de cozinha: alice maria dutra
ingredientes:
- 01 colher de chá de açúcar
- 01 colher de sopa de azeite
- 01 colher de sopa de manteiga
- 02 cebolas médias em ½ lua fatiadas
- 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo
- pimenta do reino
- ½ colher de café de noz moscada
- ½ copo de vinho branco seco ou ½ seco
- ½ litro de caldo de carne
- fatias de pão torradas (01 fatia de pão para cada cumbuca) queijo parmesão ralado
modo de preparo:
- caramele o açúcar e coloque em seguida o azeite e a manteiga.
- junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre até morenar.
- acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de trigo, mexendo sempre até ferver.
- sirva em cumbucas refratárias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de queijo de sua preferência (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo parmesão ralado.
- coloque no forno quente para gratinar.
- rendimento: 02 pessoas.
Sopa de cebola
- Elizabete Ribaldo
- 250 g de cebola
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 ½ litro de caldo de carne
- ½ xícara de chá de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Corte as cebolas em rodelas finas. Refogue na manteiga e despeje o caldo de carne. Quando ferver coloque a farinha de trigo dissolvida em água mexa até engrossar.
Coloque em cumbucas polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala
- Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias
ingredientes:
- 04 chuchus
- 500 ml de água
- 01 cebola
- 01 cubo de caldo de galinha
- sal a gosto
- 01 talo de salsão
- 02 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 04 unidades de mussarela de búfala
modo de preparo:
- em um caldeirão coloque a água os chuchus previamente descascados e cortados, o caldo, a cebola, o salsão e o sal.
- deixe cozinhar até que fique macio, em seguida retire o salsão e bata tudo no liqüidificador e reserve.
para o refogado:
- 200 gr de fundo de alcachofra
- 01 colher de sobremesa de cebola ralada
- 01 colher de chá de margarina diet
- 01 colher de sopa de azeite
- 01 colher de chá de salsinha picada
- 01 colher de chá de cebolinha picada
- pitada de sal
- pitada de pimenta do reino
modo de preparo:
- em uma frigideira coloque o azeite, a margarina, as cebolas. em seguida os fundos de alcachofra cortados em tiras.
- deixe refogar por alguns minutos e acrescente a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. nesta hora acrescente o creme de chuchu e o leite em pó deixe ferver por alguns minutos e sirva bem quente.
- em seguida no centro do prato coloque a mussarela de bufala e leve ao forno quente por alguns minutos ou ao microondas
rendimento: 04 porções.
valor calórico total: 109 calorias.
Sopa de creme de milho
- Culinarista: Miriand Teixeira
ingredientes:
- 03 colheres de sopa de azeite
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picada
- 50 gr de bacon picado
- 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços
- ½ litro de água
- 04 tabletes de caldo de bacon ou carne
- 01 litro de leite
- 02 latas de milho verde
- 03 colheres de sopa de maizena
- 01 copo de requeijão cremoso
modo de preparo:
- aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque a água e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo.
- passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa até que tome consistência.
- coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com crotons.
Sopa de feijão com queijo sopa bicolor
- Cheff de cozinha: Sandro Giorgi
Ingredientes:
- 300 gr de feijão preto
- pimenta do reino a gosto
- ½ cebola
- 01 dente de alho
- 01 pitada de noz moscada
Modo de Preparo:
- Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve.
Ingredientes: - (parte branca)
- 200 gr de queijo emmenthal
- 150 ml de creme de leite
- sal a gosto
- pimenta do reino
- 01 pitada de noz moscada
- ½ copo de requeijão
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes na panela até o queijo estar completamente derretido.
- Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta ao mesmo tempo.
Rendimento: 04 pessoas
SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA
200g de grão de bico
sal
800g de músculo
2 colheres de manteiga
2 talos de salsão
2 cebolas
2 folhas de louro
2 cravos da índia
1 xícara de vinho branco seco
caldo de carne
50g de bacon
2 cenoura
2 colheres de extrato de tomate
1 maço pequeno de manjericão
Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com água fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas.
Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa panela e acrescentar o salsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas.
Numa panela colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar.
Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícara de caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo do
cozimento e despejá-lo na panela de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjericão picado e servir.
Sopa de milho com manteiga de camarão
Para a manteiga de camarão
200 g de camarão pequeno sem casca
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho espremido
1/2 colher (chá) de colorífico
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino
200 g de manteiga em temperatura ambiente
Para a sopa
12 espigas de milho
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de leite
2 cubos de caldo de galinha
200 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
Prepare a manteiga de camarão: refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel - alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas.
Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camarão por cima.
Para 8 pessoas
Sopa de milho
- 4 espigas de milho
- 200 g de lingüiça picadinha(qualquer uma, de preferência, defumada)
- 1 cebola pequena fatiada
- salsa picada fina
- 1 tablete de caldo de carne ou galinha
- 1/2 maço de couve picada fina ou cambuquira
- 1 litro de água
- sal e pimenta a gosto
Debulhe ou corte os grãos das espigas. Coloque no liqüidificador, junte uma xícara de água (ou um pouco mais, se precisar, e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas. Numa panela de tamanho adequado, coloque a lingüiça, a cebola, o caldo e a salsa. Deixe ferver por uns 20 minutos.
Escalde a couve e coloque na panela. Junte o milho batido e deixe ferver por 5 minutos. Prove e salgue, se necessitar.
Essa é uma preparação básica. A verdadeira sopa de milho é feita com cambuquira (broto da aboboreira), mas, como não sei se irá encontrá-la no lugar onde mora, está aí já com a substituta.
Sopa de morango
1 kg de morango
125 g de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de maizena
Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly.
para 10 pessoas
Sopa de palmito
Faça um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado, deixe ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duas colheres por litro de caldo) dissolvida em um pouco de água para não empelotar. Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida.
Há outra sopa de palmito, que, na verdade, é chamada creme de palmito, feita com leite. Use leite puro ou misturado com água, o caldo de galinha e deixe ferver, coloque o palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha.
Sopa de pão e queijo
- 2 litros de água
- 3 cubinhos de caldo de galinha
- 200 gramas de pão de forma sem a casca
- 250 gramas de queijo parmesão
- 3 gemas
Ferver a água com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar, triturar no processador o pão de forma sem a casca, juntar o queijo e triturar mais um pouco até que vire uma farinha, juntar esta mistura a água que esta fervendo e ir misturando deixar cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldo reservado juntar as três gemas para dissolver e juntar ao caldo que ja esta fervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta pronto.
Sugestão: a casca do pão cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano, sal e azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa.
Sopa de Tomate
- 900g de tomates maduros
- 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
- 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de manjericão
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- gengibre ralado
- sal e pimenta
Modo de Fazer:
Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes.
Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira.
Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador.
Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão.
Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.
Sopa Granadina do Don Pepe - 549.57.44
- 100 g de presunto cru
- 1 peito de frango desfiado
- ervilha a vontade
- 100 g vôngole sem casca
- 100 g de camarão pequeno
- 2 dentes de alho
- macarrão cabelo de anjo
- fatias de pão amanhecido
- 2 claras
- maionese
- gotas de vinagre a gosto
- tempero a gosto
Modo de preparar:
faça um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vôngole, o camarão, o alho e temperos a gosto.
retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente à sopa. coloque o macarrão e quando estiver fervendo, junte as claras mas não mexa.
sirva com fatias de pão amanhecido no fundo do prato.
rendimento: 2 porções
Sopa Leão Veloso
- 500g camarão fresco
- 01kg mariscos ou mexilhões
- 01 peixe de 02 a 03kg (com cabeça)
- 04 tomates, sem pele e picados
- 03 dentes de alho, esmagados
- 01 colher (chá) de coentro
- Sal a gosto
- 02 cebolas brancas picadas
- 01 xícara (chá) salsa picada
- Pimenta malagueta
- 1/4 xícara (chá) azeite de oliva
- 500g de carne de caranguejo ou siri
- 500g carne de lagosta
Lave bem o camarão e os mariscos. Corte a cabeça do peixe e retalhe-o em postas de uma polegada. Leve ao fogo a cabeça em 05 copos de água com sal, quando ferver junte um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe a panela e ferva em fogo brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partes comestíveis da cabeça. Cozinhe agora os camarões com casca no mesmo caldo do peixe por 10 minutos,até que fiquem avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-os e reserve. Aqueça os mexilhões no mesmo caldo, por 05 minutos (até que se abram), retire e reserve-os também.Coe o caldo e junte o alho esmagado, o coentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a pimenta malagueta. Cozinhe em fogo brando até que os vegetais fiquem macios. Aqueça o azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e pimenta). Quando estiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os ossos. Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c!
amarão, mexilhões e as partes comestíveis da cabeça. Aqueça e sirva.
Essa receita foi extraída da revista "Delícias da Cozinha Brasileira" editada pela UNED de Minas Gerais.
Sopa Pascal Dayenu
Cybercook
- caldo de carne ou galinha
- 4 matzoth
- 4 gemas
Quebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento até ficarem macias (5 minutos, mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopa vagarosamente sobre os ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovos cozinhem. sirva em seguida.
Sopa rápida de almeirão
Cybercook
- 01 maço de almeirão picado
- 01 cebola picada
- 01 litro de caldo de carne
- 01 lata de creme de leite
- sal
- Queijo parmesão ralado
Cozinhe o almeirão e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado.
Sopas
Site da Tramontina
1 Caldo de Aipo
1 Creme de beterrabas
2 Sopa de feijão
2 Creme de cogumelos
2 Creme de brócolis
3 Caldo básico de legumes
O primeiro passo para o repertório de um gourmet para iniciar uma refeição ou terminar uma noite de festa, sopas e cremes são uma grande pedida. Eles aquecem a alma e revitalizam o corpo. Simples ou mais sofisticados, são itens importantes no repertório de um bom gourmet.
Com toda certeza, se Proust não tivesse escolhido a Petit Madalaine, a sopa seria o passaporte para o seu passado na cidadela de Combray. Não pode haver infância completa, muito menos vida adulta saudável, sem a experiência de uma sopa feita com amor para curar os males do corpo ou da alma. Faça uma experiência e comprove o poder alquímico de uma ótima sopa.
Caldo de Aipo
Ingredientes:
- 500 g de aipo
- 2 batatas
- 2 litros de leite
- 30 g de manteiga
- sal e pimenta
Preparo:
Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de água numa caçarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas.
Creme de beterrabas Ingredientes:
- 4 beterrabas médias
- 200 ml de água
- 1 cebola picada
- 3 tabletes de caldo de carne
- 1 lata creme de leite
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
Preparo:
Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em água fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar até amolecer. Passe no liqüidificador. Volte com o caldo para a panela e aqueça. Adicione o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com torradas.
Sopa de feijão
Ingredientes:
- 2,5 xícaras (chá) de feijão preto escolhido
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (chá) de tomilho seco
- 120 g de cubos de toucinho defumado
- 1 colher (chá) da sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Ponha o feijão lavado de molho, na véspera. No dia do preparo, escorra bem o feijão, cubra com água e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijão com água, cerca de 2 litros, em vasilha de cerâmica refratária com a cebola, salsão, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no liqüidificador e peneire. Sirva bem quente.
Creme de cogumelos
Ingredientes:
- 250 g de cogumelos frescos
- 500 ml de caldo de galinha básico
- 1 litro de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal
Lave bem os cogumelos, corte a metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata no liqüidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha no liqüidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.
Creme de brócolis
Ingredientes:
- 2 molhos de brócolis, sem o talo
- 1 cenoura
- 1 cebola pequena
- ½ talo de salsão
- 3 dentes de alho
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1,5 l de caldo de galinha
- sal e pimenta-do-reino
Cozinhe as flores de brócolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o salsão em pedaços pequenos. Refogue os legumes na manteiga até ficarem macios. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqüidificador e devolva para a panela. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir.
Caldo básico de legumes
Ingredientes:
- 2 litros de água
- 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
- 3 cebolas cortadas em quatro partes
- 1 alho poró cortado em pedaços pequenos
- 1 talo de salsão cortado em pedaços
- 6 dentes de alho descascados e inteiros
- 1 buquê garni
Coloque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. Não esqueça de coar o caldo.
Dicas
- Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfície de um caldo, adicione alguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o
- Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa o caldo com aparência turva.
- Usando beurre manié: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de manteiga e farinha de trigo até formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura à sopa quente e mexa sobre o fogo até que engrosse.
Sorvete americano
1ª camada
3 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 pitada de sal
Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque num pirex.
2ª camada
2 latas de leite de vaca
6 colheres de sopa de Nescau
3 colheres de sopa de Maizena
4 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque em cima da 1ª camada.
3ª camada
3 claras
1 lata de creme de leite gelado
4 colheres de sopa de açúcar
Bata as claras em neve, junte o creme de leite e o açúcar, misture bem e coloque em cima da 2ª camada. Leve ao congelador.
Sorvete Chocolate
3 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite
1/2 lata leite
1 xícara de chocolate em pó ( para dissolver no leite )
1/2 xícara de chocolate em pó ( para ser passado quando pronto )
Bata bem as gemas com o açúcar, junte o creme de leite e o chocolate dissolvido
no leite. Coloque na forma de gelo e quando congelar desenforme e passe cada 1 no chocolate em pó.
Sorvete com farofa de pistache
1 xícara de pistache sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
1 pitada de corante alimentício em pó verde
Sorvete de creme
Em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar. Junte o pistache e o corante, misture e despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Quando esfriar, cubra com um pano e bata, formando uma farofa. Sirva com sorvete de creme.
Para 6 pessoas
Sorvete Cremoso com Calda de Micro
Ingredientes para o sorvete
½ xícara de uvas passas
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de rum
1 lata de leite condensado
3 xícaras de leite
3 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite
Para a calda
4 colheres de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de água
Modo de fazer a calda
Forre com a calda, uma forma de anel com buraco no meio
Misture o chocolate, o açúcar e a água. Leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Deixe esfriar, coloque na forma e leve para gelar.
Modo de fazer o sorvete
Misture as uvas passas com a água e o rum em um refratário pequeno e leve ao microondas por 2 minutos na potência máxima. Escorra e reserve Bata no liqüidificador o leite condensado, as gemas e a farinha de trigo.
Coloque esta mistura em um refratário fundo e cozinhe por 10 minutos na potência média, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento. Enquanto isso, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até misturar bem.
Retire o creme do forno e misture a baunilha, o creme de leite, as passas e as claras em neve. Tire a forma com a calda do freezer. Despeje o creme pronto.
Volte ao freezer e desenforme momentos antes de servir.
Serve: 10 pessoas
Calorias: 344 por porção
Tempo Total de preparo
15 minutos para preparar
12 minutos no microondas
Sorvete cremoso
(processo à quente) - Luzinete Veiga
ingredientes
- 1 litro de leite
- 1 xícara de chá de açúcar
- ¼ xícara chá de glucose liquida
- ½ xícara chá de leite em pó
- ¼ xícara de gordura vegetal hidrogenada
- 1 colher sopa de liga neutra
- 2 colheres de sopa de pó para sabor
- 1 colher de cá de emulsificante
modo de preparar
colocar 300 ml. de leite em um panela. juntar a glicose a gordura mexendo sempre. até começar a evaporar. colocar no liqüidificador para bater por 1 minuto e ½ a parte. misturar o leite em pó, o açúcar e a liga neutra, colocar na mistura do liqüidificador e bater por mais 1 minuto e ½ juntar 700 ml. de leite congelado e bater por mais 2 minutos. total 5 minutos, dividir a massa e levar ao freezer por 4 horas. após 4 horas, colocar na batedeira para bater junto com o sabor desejado e o emusificante por 5 minutos.
obs.: dissolver o sabor em 2 colheres de sopa de leite antes de bater na batedeira.
calda caseira
- 250 ml. de leite
- 1 xícara chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de mel
- 50. gr. de margarina
- 100 gr. de chocolate em pó
- 100 gr. de chocolate cobertura
modo de preparar
levar ao fogo o leite com o açúcar e o mel, a margarina e o chocolate em pó
deixe até levantar fervura, coloque o chocolate cobertura e deixe por mais 2 minutos. deixe esfriar e guarde em geladeira.
rendimento: 02 potes de sorvete
Sorvete de abacaxi
1 copo de suco de abacaxi
1 1/2 copo de água
1 colher de chá de araruta
7 colheres de sopa de açúcar
2 claras em neve
Dissolva a araruta na água, junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo
sempre até começar a engrossar. Retire, junte o suco de abacaxi, bata no liqüidificador, junte as claras em neve, deite em forma e leve ao congelador. Quando começar a endurecer, torne a bater no
liqüidificador. Leve novamente ao congelador para tomar o ponto de
sorvete.
Sorvete de Chocolate e Nozes
Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata por aproximadamente 10 minutos, até formar uma gemada cremosa e esbranquiçada. Diminua a velocidade da batedeira e despeje aos poucos o leite e o conhaque. Bata por mais 10 minutos, desligue a batedeira e reserve.
Derreta em banho-maria (ou no microondas, na potência média), o chocolate meio - amargo e acrescente-o ao creme de gemas, alternando com o creme fresco batido e as nozes picadas. Misture tudo com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes, e despeje a massa num refratário grande. Leve ao freezer por 4 horas, para adquirir consistência. Retire do freezer 10 minutos antes de servir, para que ele adquira consistência cremosa.
Rendimento: 6 porções
O que eu preciso ter-
4 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite fervente, 4 colheres (sopa) de conhaque, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, batido, 1 xícara (chá) de nozes picadas.
VARIAÇÃO: · Experimente usar esta mesma base de chocolate para criar outros sabores: para isso substitua o conhaque por licor (cacau, laranja, etc.) e as nozes por castanha -do- pará, caju, amêndoas ou então pedacinhos de chocolate, picado, picado.
Sorvete de coco
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de coco
1 lata de creme de leite
3 claras em neve
Bata todos os ingredientes no liqüidificador, acrescente as claras em neve e leve ao congelador. Querendo, adicione raspas de coco.
Remexa o sorvete de vez em quando com um garfo para que gele por
igual.
Sorvete de creme de leite da Lucilia
Bater 3 claras em neve na batedeira. Juntar 6 colheres de sopa de açúcar e dar ponto de suspiro.
Adicionar:
1 lata de creme de leite bem gelado
½ barra de chocolate cortado em tiras
1 pitada de Vanille
Misturar ligeiramente e levar ao freezer. Pode-se substituir os flocos de chocolate por ameixas, nozes
ou frutas cristalizadas.
Sorvete de Creme
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 01 lata de leite
- 02 ovos.
Bata no liqüidificador e coloque para gelar por 02 horas.
Sorvete de Limão super fácil da Mariana
- 1 Lata de leite condensado
- a mesma medida de suco de limão
Bata tudo no liqüidificador, coloque em uma forminha de gelo e coloque no congelador por 3 horas.
Sorvete de Manga
- Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
- 01 litro de leite C
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 03 colheres de sopa de leite em pó
- 01 colher de sobremesa de liga neutra
Modo de preparo:
- Bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas.
- Bater na batedeira com 300 gr de polpa de manga e uma colher chá de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro.
- Colocar gotas de corante para alimentos.
- No lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml de leite de coco e 800 ml de leite.
Farofa doce
Ingredientes:
- 200 gr de nozes
- 200 gr de biscoito de leite triturado
- 06 colheres de sopa de leite em pó
- 02 colheres sopa de manteiga derretida
Modo de fazer:
- Misturar tudo e servir com o sorvete.
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