Aspic de Abacate e Frutos do Mar com Molho de Hortelã

by Carlos César Belém.

Ingredientes:

- 200 g de camarões médios

- 200 g de lulas em anéis

- 100 g de filé de salmão em cubinhos

- 200 g de carne de siri desfiada

- 1 tomate médio cortado em cubos (sem pele e sem semente)

- 1 abacate firme cortado em cubos

- 1 cebola média, picada

- Pimenta do reino moída na hora

- Sal a gosto

- Azeite extra- virgem

- 2 pacotinhos de gelatina branca em pó sem sabor

- 250 ml. de caldo de camarão (obtido com a redução das cascas dos camarões utilizados, 1 cenoura, i talo de aipo e 1 cebola)

Para o molho:

- 2 Copos de iogurte natural

- 1 molho de hortelã

- Azeite extra- virgem

- Gotas de vinagre balsâmico

- Sal a gosto

Refogar ligeiramente o siri na cebola e azeite, sal e pimenta e reservar. Cozinhar ligeiramente os camarões e o salmão no vapor e reservar. Cozinhar rapidamente as lulas no caldo de camarão e reservar.

Dissolver a gelatina no caldo de camarão aquecido (sem ferver). Misturar delicadamente os frutos do mar, o abacate, o tomate, corrigir o sal e a pimenta, adicionar a gelatina já dissolvida e levar à geladeira em uma forma untada com azeite por pelo menos 6 horas, ou em porções individuais. Para o molho, processe rapidamente as folhas de hortelã, adicione azeite à gosto e misture com o iogurte. Corrija o sal e a pimenta.

Desenforme e sirva o aspic frio, envolto com o molho e gotas de vinagre balsâmico.