Risolis
Massa:
2 xíc de farinha de trigo
2 xíc de leite
2 colh de sopa de óleo
1 cl de café de sal
Levar o leite, óleo e sal a ferver. Colocar de uma vez a farinha, mexendo bastante e rápido. Depois
que tira do fogo, dar uma amassada com as mãos. Ir abrindo e recheando os risoles. Passar depois
em ovo e farinha de rosca e fritar.
RISOTO A MILANESE
Para o risoto
350 g de arroz vialone nano
3 envelopes de açafrão italiano
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de caldo de carne
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer.
Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne.
Mexa por mais 6 ou 7 minutos.
Retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem.
Sirva em pratos individuais.
Para 4 pessoas
Risoto Alemão
3 colheres (sopa) de óleo
200 g. de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas
2 tomates
3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de arroz
1 lata de milho verde escorrido
4 ½ xícaras (chá) de água fervente
Modo de Fazer:
Numa panela aqueça o óleo e frite as salsichas. Deixe dourar um pouco. Junte o
caldo de galinha, o arroz e o milho verde, misturando bem.
Coloque água e cozinhe em fogo baixo até dar ponto.
Risoto Cremoso com Brócolis
Ingredientes
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de brócolis aferventado e picado
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de arroz
3 tabletes de caldo de galinha
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
2 ovos
1 copo de requeijão cremoso
Modo de Preparo
Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijão cremoso formando um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.
Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula
- Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 02 xícaras de arroz italiano ou parboilizado
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 700 gr de camarão médio com casca
- 02 colheres sopa de bacon picado
- 02 colheres de sopa de cebola picada
- 01 colher de sobremesa de alho picado
- 01 copo de vinho branco seco
- ½ copo de creme de leite
- mais uma colher de manteiga
- 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa
- 01 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada.
- 01 colher de sopa de alcaparras picadas
- limão
- sal e pimenta
Modo de Preparo:
- Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.
- Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro).
- Tampe e deixe ferver 5 minutos.
- Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho.
- junte a cebola até murchar.
- Coloque o arroz, e frite bem.
- Junte o restante do vinho até evaporar.
- Coloque o caldo de camarão coado e tampe a panela, junte mais água, se necessário.
- Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camarões.
- Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga.
- Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e pimenta se necessário e sirva imediatamente.
Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas.
Risoto de Abobrinha Light
- Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias
Ingredientes:
- 01 xícara de arroz integral
- 06 abobrinhas sem o miolo e ralada
- 01 caldo de legumes
- 01 colher de sopa de cebola picada
- 01 cebola inteira
- 01 colher de sopa de alho porró seco
- 01 colher de café de pimenta da Jamaica
- 01 colher de sopa de margarina diet
- 03 colheres de sopa de queijo cottage ou 01 pote de iogurte dessorado ou 2 colheres de sopa de cream cheese
Modo de preparo:
- Em uma panela colocar 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescentar o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira.
- Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo médio.
- Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porró.
- Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas.
- Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de legumes, se necessário.
- Assim que o arroz já estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo.
- Mexer e servir salpicando com pimenta da Jamaica.
V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres sopa)
Por porção com = 112 cal. (03 colheres sopa)
Por porção com cream cheese = 166 cal. (03 colheres sopa)
Risoto de camarão
- Culinarista: Laka Brandão
ingredientes: (1ª etapa)
- 03 xícaras de chá de arroz cru
- 01 cebola média picada
- 02 dentes de alho picados
- 01 colher de sopa rasa de sal
- 06 xícaras de chá de água fervendo
modo de preparo:
- proceder este arroz de forma normal, após apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por 10 minutos. em seguida “soltar” o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem.
ingredientes (2ª etapa)
- ½ kg de camarões médios temperado com sal e limão
- 05 tomates sem as peles e as sementes bem picados
- 02 dentes de alho bem picados
- 01 cebola bem picada
- 01 folha de louro
- coentro e salsinha bem picados a gosto
- 03 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de azeitonas verdes (sem caroços) picada
- 01 vidro de palmito picado
- 01 xícara de molho de tomate batido
- 01 vidro de leite de coco (200 ml)
modo de preparo:
- aqueça os azeites e neles refogue: a cebola e o alho.
- em seguida junte os tomates e o louro. mexa alguns minutos e junte o molho de tomate e logo em seguida o camarão, deixe no fogo por 03 minutos então agregue o leite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados.
3ª etapa - montagem do prato:
- na vasilha onde irá levar á mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz. termine com camada.
Risoto de Champignons
- 2 xícs. de chá de arroz lavado e escorrido
- 2 copos grandes de champignons cortados em tiras
- 1 creme de leite longa vida sem soro
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes
- 1 dente de alho bem amassado
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
- pimenta do reino a gosto
- 2 xícaras de vinho branco
- 4 copos de água quente
Numa panela grande e funda, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando começar a dourar acrescente os champignons e o arroz, refogue um pouco mais. Acrescente então a água o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite, mexendo sem parar até o arroz terminar de cozer. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente.
Risoto de espinafre
100 g de espinafre
750 ml de caldo de frango
100 g de cebola picada
60 g de manteiga
200 g de arroz italiano para risoto
50 ml de vinho branco seco
60 g de queijo parmesão ralado
Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um purê. Reserve. Esquente o caldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente.
Risoto de funghi secchi com molho de queijo
- Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz cru
- 50 g de funghi secchi deixado de molho em água por 3 horas
- 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos
- 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de cebola bem picada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ¾ de xícara de creme de leite fresco
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Sal se necessário
Creme de queijo
- 200 g de queijo fundido
- 1 xícara de café de leite
- 1 pitada de noz moscada
Modo de preparar
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar. Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais. Deve ficar al’dente. Enquanto cozinha o arroz faça o molho.
Modo de preparar o molho
1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços, o leite e a noz moscada mexendo sem parar. Deixe o fogo baixo.
2. Quando o arroz estiver cozido, porém durinho, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão. Coloque em cada prato uma porção e uma colherada de molho de queijo.
Risoto de galinha
1 galinha ou frango
1 lata de ervilha
1 cebola média ralada
3 tomates maduros
2 pimentões
1 colher de sopa de tempero caseiro
1 colher de sopa de massa de tomate
2 colheres de sopa de óleo ou banha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
2 ovos cozidos
100 g de azeitonas
100 g de queijo parmesão ralado
Tempero verde
Refogue a galinha em pedaços numa panela com 1 colher de óleo
quente, tempero caseiro, vinagre e pimenta. Cozinhe até ficar macia. Prepare uma receita de arroz simples. Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos, desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1 colher de óleo, 3 tomates picados, a massa de tomate, a cebola ralada e os pimentões bem picados, faça o molho deixando cozinhar durante 15 minutos. Depois, passe o molho na peneira. Leve de novo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco. Arrume numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado. Assim, sucessivamente, até completar a travessa.
Risoto de morango
- nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi dias
Ingredientes:
- 01 xícara de chá de arroz arbório
- 01 cebola ralada finamente
- 02 colheres de sopa de margarina light
- 01 colher de sopa de azeite
- 06 xícaras de chá de caldo de galinha
- 02 xícaras de chá de champanhe
- 300 gr. de morango
- 100 gr. de morango para enfeitar
- 04 colheres de sopa de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarina light
Modo de Preparo:
- Em uma panela coloque o azeite, a cebola.
- Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz.
- Refogue e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe.
- Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.
- Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata no liqüidificador com uma concha de caldo e vá colocando no arroz para terminar a cocção - (cozimento).
- Quando o arroz estiver cozido mas "ao dente" desligue o fogo e acrescente o restante da margarina light, arrume em uma travessa e coloque por cima as amêndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso.
- Crie!!!
- Sirva com champanhe e de entrada faça uma gostosa salada de endives, tomate e queijo brie.
- Você terá um jantar maravilhoso!!!
Risoto de Shiitake
Ingredientes
· 2 xícaras de chá de arroz arboreo italiano
· 2 cubos de caldo de galinha
· 1 cebola média picada
· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
· 80g de shiitake desidratado (seco)
· 1 colher de sopa de manteiga sem sal
· 20g de queijo parmesão ralado
· sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xícaras (chá) de água fria e deixe reidratar o cogumelo por uma hora. Retire e reserve. Use a água do shiitake e dissolva nela ela os cubos de caldo de galinha, e coloque numa panela para ferver. Após a fervura, mantenha o caldo quente. Numa panela de pelo menos 5 litros, frite a cebola no azeite de oliva até que fique transparente, juntando, então o arroz e o shiitake, sempre mexendo com colher de pau, por mais 3 minutos. Acrescente uma concha do
caldo de galinha e continue a mexer até que a mistura precise de mais caldo, mantendo esta operação por mais ou menos 20 minutos, até que o arroz fique al dente. Corrija o sal, se necessário, durante o cozimento. Apague o fogo, misture a manteiga sem sal e o queijo. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sake gelado.
Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele tem muitos amigos de descendência italiana e japonesa, e reuni-los para saborear este prato tem sido um sucesso: agrada a todos, ficando a disputa apenas pelo vinho que vai acompanhar!
Risoto de verão
- culinarista: aparecida rita
ingredientes caldo:
- 02 litros de água
- 02 cenouras picadas
- 01 cebola pequena picada
- 01 talo de salsão picado
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
- em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver.
- abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire.
para o risoto:
- 300 gr. de arroz
- 01 cebola média ralada
- 02 colheres de manteiga
- 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra)
- 150 gr. de tomates secos
- ½ copo de vinho branco seco
modo de preparar
- corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentões e corte também em cubinhos. pique as folhas do espinafre.
- pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve.
modo de preparar
- em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente.
- no fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz.
- leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmesão ralado.
sirva acompanhado de salada verde.
Risoto de Vieiras com Lulas
En Su Tinta - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola
- 03 dentes de alho picados
- 02 colheres de sopa de bacon picado
- 500 gr de lulas picadas em anéis
- 02 xícaras de chá de arroz
- 01 xícara de café de vinho branco
- 01 litro de caldo de preferência de peixe
- 10 vieiras
- 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta de lula fresca
- ½ xícara de chá de creme de leite
- sal e pimenta
Modo de preparo:
- Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e frite o alho e o bacon.
- Quando estiverem amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco. Junte então as lulas e refogue.
- Coloque 01 xícara de caldo e deixe ferver até que o caldo seque.
- Misture o arroz, e o vinho branco que deve evaporar.
- Junte o caldo pouco a pouco.
- Quando o arroz estiver quase cozido "al dente", junte as vieiras e a tinta de lula dissolvida em água.
- O arroz deve ficar úmido.
- Junte no último momento mais 01 colher de manteiga e o creme de leite.
- Sirva imediatamente.
Rendimento: 06 porções
Risoto Especial
- Culinarista: Aparecida Rita
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz lavado
- 5 xícaras de chá de caldo de galinha
- 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado
- 3 colheres de sopa de óleo
- sal a gosto
Recheio:
- 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- sal a gosto
Depois de refogado acrescente:
- 100 gr de queijo provolone ralado
- 150 gr de ricota amassada
- 100 gr de azeitona pretas picadas
Cobertura:
- Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, tempere com sal e noz-moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno quente por 20 minutos.
- Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubra com o restante do arroz e, por cima, a cobertura.
Sirva quente
Para acompanhar: salada verde
Risotto All'etrusco
- Cheff de cozinha: Pasquale Cosenza
Ingredientes:
- 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
- 200 gr de manteiga sem sal
- 01 copo de vinho branco seco
- 01 pitada de noz-moscada
- casca de laranja ralada - (amarela)
- sal a gosto
- 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmesão)
- 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depois picado - (tipo presunto cru)
- 1,5 litro de caldo de carne
Modo de preparo:
- Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
- Deixar o vinho branco evaporar por completo.
- Acrescentar a noz-moscada e o sal.
- Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente").
- Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
- Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
- Desligue o fogo.
- Colocar as lascas de Grana Padano.
- Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
- Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
- Está pronto para servir.
Rendimento: 14 porções
Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total de preparo do prato: 30 minutos
Caldo de carne
Ingredientes:
- 1,5 litro de água
- 01 kg de músculo
- 01 pedaço de osso de carne bovina
- 01 cenoura média
- 01 cebola média
- 01 ramo de salsão
- sal a gosto
- 01 pitada de noz moscada
Modo de preparo:
- Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
- Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
- Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
- Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco.
Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.
Rocambole massa de
- Palmira Onofre
Ingredientes
- 2 tabletes de fermento
- 2 tabletes de margarina
- 4 colheres de sopa de óleo
- 5 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 copo de leite morno
Modo de preparar
1. Misture o fermento com o sal e o açúcar. Acrescente o leite, o óleo, a margarina e vá colocando a farinha de trigo até desgrudar das mãos.
2. Abra a massa e recheie a gosto.
3. O recheio pode ser frango, 4 queijos e palmito.
4. Enrole e pincele com ovo e leve para assar por 30 minutos.
5. Não precisa deixar crescer.
Rocambole brigadeiro diet
- Silvana Costa
Ingredientes
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de multi adoçante
- 2 colheres de sopa de maizena
- 1 xícara de chá de água quente
- 4 claras
- 4 gemas
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 3 colheres de sopa rasa de cacau em pó
- 3 colheres de sopa rasa de frutose
Modo de preparar
Bata as gemas com a frutose acrescente a água alternando com a farinha de trigo, a maizena e o adoçante. Acrescente o cacau em pó e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa. Leve para assar por 20 minutos.
Brigadeiro
- 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado
- 1 colher de sopa de multi adoçante
- 6 colheres de sopa de achocolatado diet
- ½ xícara de chá de leite desnatado
- 1 colher de sopa de margarina light
- ½ xícara de chá de água
Numa panela leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela. Recheie o rocambole e enrole.
Rocambole de 4 queijos
- Palmira Onofre
Ingredientes
- 06 ovos
- 06 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher sobremesa de fermento em pó
- 1 colher chá de sal
Recheio:
- 100 gr queijo prato ralado
- 50 gr queijo parmesão
- 200 gr queijo requeijão cremoso
- 50 gr mussarela ralada
- ½ lata de creme de leite
- Sal e pimenta á gosto
- É só misturar tudo fazendo um creme e rechear.
Modo de fazer a massa:
1. Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos.
2. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento.
3. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15 minutos, desenforme quente sobre 1 pano úmido.
4. Deixe esfriar, recheie e enrole.
5. Decore a gosto.
Rocambole de arroz cuiabano
- Walkiria Correia
Massa
- 1 xícara de chá de arroz cozido
- 1 xícara de chá de leite
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
Bater tudo no liqüidificador
Recheio
- 2 cenouras cozidas inteiras (cozinhar a parte)
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 xícara de chá de cheiro verde
- 1 lata de palmito picado
Juntar tudo para ser refogado, engrossar com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Reservar.
Assar a massa de arroz em forma untada.
Desenformar em cima de um pano úmido, por o recheio e enrolar como rocambole normal.
Enfeitar a gosto.
Rocambole de arroz
Bata no liqüidificador:
2 ovos
1 ½ copos de leite
2 colh de sopa de margarina
2 colh de sp de trigo
2 colh de sopa de maionese
2 copos americanos de arroz dormido
1 cl rasa de fermento em pó (por último, à mão).
Acerte o sal. Leve a assar em forma untada.
Depois de assado, vire sobre um pano polvilhado como farinha de trigo e espalhe o recheio (carne ou
frango, ou lingüiça, palmito, camarão, qualquer recheio ). Enrole. Por cima, passe margarina, polvilho
com queijo ralado e leve ao forno só para derreter o queijo. Ou cubra com um molho de tomates e
salpique queijo ralado.
Rocambole de bacalhau
- Luzinete Veiga
Ingredientes
- 250 g de bacalhau demolhado
- 5 ovos
- 1 colher de sopa de fermento
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 cebola grande ralada
- 400 ml de leite
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de salsa picadinha
- Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
1. Refogue as cebolas no azeite dourando levemente, deixe esfriar, junte em seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta.
2. Bata as claras em neve e junte cuidadosamente à massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em 1 pano e enrole. Abra e recheie a gosto e enrole novamente.
Recheio
- 3 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- Pimenta a gosto
- ½ copo de requeijão cremoso
Modo de fazer
Refogue o tomate, a cebola e o pimentão levemente. Apague o fogo e acrescente o requeijão.
Rocambole de batata
1/2 kg de batata
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 ovos
1 colher de chá de manteiga
1 xícara pequena de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o leite, a farinha de trigo, os outros ingredientes e, por último, as claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada e recheie a gosto.
Rocambole de batatas
Passar no espremedor 3 batatas cozidas. Acrescentar 3 ovos batidos, 1 cl de manteiga, 3 colh de
sp de farinha de trigo,1 xíc de leite e sal. Misturar bem. Assar em forma untada com farinha de rosca. Rechear com camarão, carne ou frango. Lógico, enrola-se como rocambole.
Rocambole de batatas
- Aparecida Rita
ingredientes
- 6 batatas médias cozidas e espremidas
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 xícaras de chá de leite
- 3 colheres de sopa de queijo ralado
- sal a gosto
- 100 gr. de queijo para polvilhar
modo de preparar
reserve as batatas já espremidas. separe as gemas e bata as claras em neve e reserve. bata as gemas na batedeira e junte a manteiga, bata mais um pouco e adicione as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento em pó. em seguida coloque o leite e as batatas até ficar uma massa homogênea, desligue a batedeira e junte o queijo ralado, misture bem. leve para assar em forno pré aquecido em assadeira retangular untada e polvilhada com farinha de trigo por 20 minutos. desenforme em um pano úmido e enrole como
rocambole e deixe por 10 minutos
recheio
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto
- 1 pitada de noz moscada
- 1 xícara de chá de leite quente
- 1 vidro grande de palmito
modo de preparar
derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha de trigo e deixe tostar. despeje o leite quente e mexa até engrossar. tempere com noz moscada. mexa bem e retire do fogo e junte o palmito picado e a salsa.
Rocambole de Carne com Molho Indiano
- Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes:
- 700 gr de carne (alcatra) moída
- 01 cebola ralada
- 01 colher de sobremesa de alho em pasta
- 05 colheres de sopa de flocos de aveia
- sal a gosto
- gotas de molho inglês
- 01 colher de sobremesa de mostarda
Recheio
Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de ameixas pretas (secas) picadas
- ½ kg de queijo gruyere ralado grosso
- 02 maçãs verdes picadas
Modo de preparo:
- Tempere a carne com todos os temperos indicados e deixe tomar gosto por alguns minutos.
- Em seguida abra-a como se fosse um enorme hambúrguer sobre uma folha de papel celofane.
- Coloque sobre ele os ingredientes do recheio e enrole formando um rocambole.
- Leve a uma assadeira e cubra com fatias de bacon.
- Leve para assar em forno pré-aquecido (200ºc).
- Depois de assado, faça-o em fatias e sirva acompanhado do seguinte molho:
Molho
Ingredientes:
- 04 xícaras de chá de papaya (mamão) em cubos
- 03 colheres de sopa de cebola bem picadinha
- 02 xícaras de chá de maçã picada
- ½ xícara de chá de uvas passa
- 01 xícara de chá de açúcar mascavo
- 03 colheres de sopa de suco de limão
- ½ xícara de chá de suco de maçã
- 03 colheres de sopa de pimentão picado em cubinhos
- 01 colher de sopa de gengibre ralado
- 01 colher de chá de alho em pasta
- 01 colher de chá de sal
- 01 pimenta vermelha
- ½ xícara de chá de pistache ou amendoim torrado
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o pistache.
- Leve ao fogo lento, mexendo de vez em quando por 25 à 30 minutos.
- Acrescente o pistache e cozinhe por meia hora.
- Deixe esfriar para levar à geladeira.
- Sirva sobre fatias do "rolet" frio ou quente conforme sua preferência.
- Acompanhe com salada de folhas verdes.
Rocambole de carne
1 kg de carne moída crua
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de óleo
Temperos de carne(cebola, alho, cominho, sal)
Passe a carne na máquina junto com os temperos. Misture os outros
ingredientes e abra a massa sobre um plástico. Recheie a gosto(com
batata, bacon, presunto, queijo, verduras), enrole como rocambole e leve ao forno num pirex untado. Quando faltar gratinar, coloque o molho.
Molho
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de farinha de trigo
3/4 de copo de leite
Misture o creme de leite, o queijo, a farinha de trigo e o leite, cubra o
rocombole e leve ao forno por 15 minutos.
Rocambole de Chocolate
- Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de chocolate em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
- Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até clarear.
- Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. reserve.
- Aqueça o leite até que dissolva a margarina.
- Alterne os ingredientes secos e a mistura de leite na massa.
- Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada.
- Desenforme ainda quente.
Rendimento: 10 porções
Rocambole de espinafre com queijos
- Jurandyr Afonso
Massa
- 7 ovos sendo as claras em neve
- 1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal
- 6 colheres sopa de farinha de trigo
- 1 ¼ xícara de chá de leite
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de chá de queijo prato ralado
- 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo
Leve ao fogo a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo., .mexendo rapidamente. Junte o leite frio os temperos e mexa até formar um creme. Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamente batidas na batedeira, misturando delicadamente. Por último misture o fermento em pó e as claras em neve. Despeja a massa em uma assadeira retangular nº 4 e leve para assar.
- 250 g de espinafres cozidos em água e sal.
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de cebola ralada
- Sal e temperos a gosto
- 4 colheres de sopa cheia de queijo parmesão ralado
- ½ copo de creme de leite
- Orégano e noz moscada a gosto
- Creme de espinafre
Modo de preparo
Refogue o espinafre com todos os ingredientes temperando a gosto.
Rendimento: 2 k de rocambole pronto
Rocambole De Espinafre
- Lúcia Aguiar
Massa
- 400 g de espinafre cru
- 1 colher de sopa de margarina
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 4 ovos
- 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
Lave as folhas de espinafre e cozinhe em água e sal. Ferva por 2 minutos. Escorra bem e pique o espinafre. Misture a margarina no espinafre ainda quente. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada. E por último acrescente o espinafre picadinho. Asse em forma forrada com papel manteiga e untada com margarina.
Recheio
- 250 g de salmão fresco
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de dill picado
Modo de preparo
Bata o creme de leite com gotas de limão até a consistência firme. Reserve. Cozinhe o salmão em água e sal e dill. Depois de cozido retire da água e misture ao creme de leite. Desenforme o rocambole em cima de um pano de prato. Retire o papel manteiga espalhe o recheio na massa de rocambole e com a ajudo do pano enrole.
Rocambole de frango
- Fátima Brandão - tel: (061) 225 34 79
- 1 frango desossado temperado
- 100 g de presunto
- 100 g de queijo mussarela
- 50 g de brócolos aferventado
- 1 cebola picada
- sal e pimenta a gosto
- mais ou menos 30 g de bacon
rendimento: 6 porções
coxas e sobrecoxas
- 5 coxas desossadas e temperadas
- 50 g de queijo mussarela
- 50 g de presunto
Rocambole de frango
Massa
8 ovos(separados)
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Recheio
2 xícaras de frango cozido desfiado
1 xícara de maionese
Salsa, pimentão e cebolinha picados
1 colher de chá de mostarda
Junte a farinha de trigo às gemas e misture bem. Bata as claras em
neve até obter picos firmes. Junte às gemas e misture
cuidadosamente. Coloque numa assadeira forrada em papel impermeável untado. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que, ao se enfiar um palito, este saia seco. Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio e reserve. Ainda quente, desenforme o rocambole sobre um pano. Cuidadosamente, retire o papel. Espalhe o recheio por toda a superfície e, com o auxílio do pano, vá enrolando a massa. Sirva frio cortado em fatias.
Rocambole de maria mole
- Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes: (massa)
- 06 ovos
- 06 colheres de sopa de açúcar
- 04 colheres de sopa de farinha de trigo
- 02 colheres de sopa de amido de milho
- 01 colher de suco de laranja
modo de preparo:
- bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e bata até dobrar de volume. acrescente aos poucos os ingredientes secos e o suco de laranja.
- coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada, leve ao forno médio e deixe por 20 minutos sobre um guardanapo úmido e polvilhado com açúcar. enrole e reserve.
recheio: (ingredientes)
- 01 lata de leite condensado
- 02 xícaras de coco ralado
modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo até levantar fervura. retire do fogo e recheie o rocambole.
cobertura:
- 01 embalagem de maria mole
- 01 xícara de chá de coco ralado.
- modo de preparo da cobertura:
- faça a maria mole com a metade e cubra o rocambole reservado, polvilhe o coco ralado.
- com o restante da maria mole coloque em uma travessa untada e leve até a geladeira para endurecer. corte com um cortador no formato desejado. decore o rocambole
Rocambole de Morangos ao Creme Trufado
- Culinarista : Álvaro Rodrigues
Ingredientes: (Massa)
- 05 Ovos inteiros (tamanho grande)
- 05 Colheres de sopa de açúcar refinado
- 03 Colheres de sopa de farinha de trigo especial
- 03 Colheres de sopa de nozes moídas
- 02 Colheres de sopa de licor de cacau
- 01 Pitada de sal
- 01 Pitada de fermento em pó
Modo de Preparo:
- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos ou até que estejam bem fofos e esbranquiçados.
- À parte, misture em uma tigelinha os ingredientes secos, e acrescente aos ovos batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mínima.
- Coloque a massa em assadeira própria para rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por 12 minutos aproximadamente.
Ingredientes: (Creme Trufado)
- 400 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado
- 01 Lata de creme de leite sem o soro
- 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres
- 01 Colher de sobremesa de manteiga sem sal
- 400 Gr. de morangos fatiados
- 01 Xícara de chá de chantily batido normalmente
Modo de Preparo:
- Coloque em uma tigela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até que esteja totalmente derretido e forme um creme liso, brilhante e homogêneo.
- Empregue quando frio.
- Reserve os morangos e o chantily para a montagem.
Cobertura:
- 100 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado
- 100 Gr. de chocolate meio amargo picado
- ½ Lata de creme de leite gelado e sem o soro
- 01 Colher de chá de essência de morangos
- 06 a 08 morangos inteiros (para a decoração final)
Modo de Preparo:
- Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essência.
- Empregue quando totalmente frio, porém não leve à geladeira, utilizando saco de confeitar, bico pitanga grande.
Demais ingredientes:
- 100 Gr. de chocolate meio amargo hidrogenado derretido.
Montagem:
- Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, metade dos morangos fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxílio do papel alumínio e leve à geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou até o dia seguinte.
- Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizando rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole.
- Bom Apetite!!!
Rocambole de peito de peru
com recheio de castanha e salsão
Para o peru
500 ml vinho branco seco
suco de 1 limão
1 cebola ralada
1 dente de alho espremido
1 folha de louro
salsinha e cebolinha picadas
1 peito de peru de 2 kg desossado e aberto
compota de frutas secas
arroz cajun
Para o recheio
1 salsão (parte branca)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 kg de castanhas cozidas sem casca e sem pele, passadas por uma peneira
1 xícara de leite quente
sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de açúcar
Prepare o peru: misture todos os ingredientes, junte o peito de peru e deixe de molho de véspera, regando e virando de vez em quando.
Prepare o recheio: numa panela, refogue o salsão na manteiga. Acrescente as castanhas e o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê.
Escorra o peito de peru e recheie com o purê de castanhas. Enrole formando um rocambole e amarre sem apertar. Unte o rocambole com bastante manteiga, envolva-o em papel - alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC), pré aquecido, por 1 hora, virando ocasionalmente. Retire do forno e conserve embrulhado no papel - alumínio por 20 minutos. Corte em fatias e sirva acompanhado de compota de frutas secas e arroz cajun.
Para 8 a 10 pessoas
Rocambole de Pizza
Faça uma massa de pizza e unte uma forma grande e retangular. Espalhe a massa da pizza na forma de modo que ela fique bem fina. Então, ponha para cozinhar por cerca de 30 minutos. Ponha o recheio de uma pizza normal em cima da massa(a gosto) e asse. Depois tire da forma e enrole como um rocambole
. corte em fatias
Rocambole de presunto e muzzarela Aracy
1 copo de leite morno
25 g de fermento biológico
½ colher de sopa de açúcar
5 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
sal a gosto
Faz-se primeiro o fermento com o leite, o açúcar e ½ xícara de farinha. Logo que cresça, junta-se os demais ingredientes. Abre-se a massa com o rolo. Recheia-se com fatias de presunto, muzzarela e tomate. Polvilha-se com sal, pimenta e orégano. Enrola-se como rocambole. Pincelar o rolo com gema. Forno quente. Pode-se usar outros ingredientes, desde que estejam bem frios.
Rocambole Delicioso a la Cleide
Cybercook
- meio quilo de rocambole comprado pronto (corta-se em fatias finas e reserva)
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida da lata de leite
- 3 ovos
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de sopa cheia de raspas de limão
- 1 colher de amido de milho
- 1 lata de ameixas em calda
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de creme de leite
Arruma-se num pirex tipo taça grande os rocamboles, rodeando todo o pirex põe no fogo para fazer um creme: a lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 3 gemas, 1 colher de manteiga, 1 colher de raspas de limão, uma colher de amido de milho. Quando ferver está pronto, então coloca por cima do rocambole. Amassa-se a lata de ameixas e coloca por cima do creme. Por último, bate-se as 3 claras em neve, 3 colheres de açúcar e junta o creme de leite sem o soro. Coloca-se por cima da camada de ameixas. Obs.: O creme de leite deve ser mesmo sem o soro e coloca-se mexendo bem delicadamente, para ficar a camada bem macia e gostosa.
Rocambole do Kardado
Cybercook
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo. Colocar as gemas 1 a 1 e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e colocar uma a uma as colheres de farinha de trigo, apenas incorporando a massa levemente, e, por último o fermento em pó. Assar em forma retangular média untada e enfarinhada. Preparar o recheio a gosto, por exemplo, doce de leite cozido com ameixas. Assim que estiver assado retirar do forno, polvilhar um pano de prato limpo com açúcar e desenformar sobre este pano. Rechear e enrolar em seguida.
Rocambole gelado
Cybercook
- 2 ½ xícaras de leite em pó
- 01 xícara de chocolate em pó
Recheio:
- 01 lata de leite condensado
- 01 pacote de coco ralado (100 g mais ou menos)
Massa :
Junte o leite em pó e o chocolate em pó. Sove bem ate obter uma consistência.
Recheio :
Misture o coco e o leite condensado.
Montar: abra a massa com um rolo e vá recheando com o coco e o leite condensado. Ponha no congelador por 3horas, mais ou menos.
Rocambole Molinho Molinho e Fa
By Itajaci Caldeira
Ingredientes
O1 pão toalha (comprar em lojas de produtos árabes)
Recheios:
Veja sugestões abaixo
Modo de fazer: dobre o pão toalha ao meio, coloque o recheio de sua preferência , se não tiver molho na cobertura, umedeça com um pouco de água (molhe a mão e passe sobre o enrolado) e leve ao forno até dourar.
Recheio 1 : Faça sua receita especial de carne moída . Recheie, enrole e cubra o rocambole com um pouco do recheio. Leve ao forno até dourar.
Recheio 2: recheie com tomates crus em fatias finas, presunto e queijo. Se quiser, acrescente orégano. Enrole, umedeça e leve ao forno médio para dourar.
Recheio 3: Presunto, tomate picadinho refogado, palmito e molho branco(pode ser o de caixinha). Recheie, enrole, cubra com um pouco de molho branco e queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Recheio 4: Escarola refogada e alixe. Enrole e cubra com fatias be finas de tomate.
Recheio 5 : Use sua imaginação. Pode fazer também rocamboles doces. É só tentar.
Aproveite sobras de carnes, verduras etc. Vale tudo!
Rocambole Prático
Ingredientes
Para o rocambole:
1 k de batatas cozidas com casca e amassadas
sal, pimenta
2 colheres (sopa) de maionese
Para o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
2 cenouras médias raladas no ralo grosso
350 g de camarões miúdos
½ xícara (chá) de ricota fresca
sal, noz moscada, salsinha a gosto
Modo de Preparo
Recheio:
Aqueça a margarina, coloque a cebola e deixe murchar. Junte a cenoura e deixe
cozinhar um pouquinho. Coloque o camarão, os temperos e deixe cozinhar por 3 a
4 min.
Retire do fogo e junte a ricota.
Rocambole
Junte a batata amassada, o sal, a pimenta e a maionese e misture tudo muito bem.
Para fazer o rocambole, abra a massa entre plásticos (massa não muito fina) e em formato retangular. Coloque o recheio sobre a massa e enrole. Deixe embrulhado
e leve à geladeira.
Na hora de servir, decore a gosto com maionese.
Rocambole Real da Itaci
4 ovos bem batidos
4 colh de sp de açúcar
4 colh de sp de trigo
1 colh de chá de fermento em pó
Depois de assado, recheie com leite condensado com nozes moídas.
Rocambole Rosalina
8 ovos
8 colheres(não muito cheias) de farinha de trigo
8 colheres de açúcar
Bata bem as claras em neve, coloque as gemas, continue batendo e
pondo o açúcar aos poucos. Continue a bater e, por último, adicione a farinha e apenas misture, não bata. O rocambole não leva fermento.
Depois de assado, vire num pano úmido já borrifado previamente de
açúcar. Recheie a gosto.
Rocambole Souflê
- Culinarista: Álvaro Rodrigues
Molho Bechamel Firme
Ingredientes
- 50 gr de manteiga paulista sem sal
- 02 colheres sopa de farinha de trigo
- ½ litro de leite frio
- sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
- Em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando a gosto.
- Empregue quando totalmente frio.
Primeira massa:
- 03 ovos - claras batidas em neve
- 50 gr de ricota fresca amassada
- 50 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo
- 50 gr de requeijão cremoso
- 2.1/2 xícaras chá de molho bechamel firme (acima)
- 01 colher de chá de fermento em pó
- sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
- Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso.
- Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve.
Recheio:
- 01 xícara chá de espinafre cozido, picado e refogado com temperos
- 250 gr de camarões limpos, temperados e refogados
- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
Segunda massa:
- 03 ovos grandes inteiros
- 01 colher sobremesa rasa de açúcar
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de parmesão ralado
- 01 colher de sopa de água
- sal a gosto
- 01 pitada de fermento em pó
Modo de preparo:
- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos, junte os demais ingredientes e bata rapidamente.
- Empregue.
Montagem do rocambole:
- Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado e dourado na superfície.
- Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio.
- No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar.
Cobertura:
- 01 xícara chá de molho de tomate
- ½ xícara chá de queijo prato ralado
- queijo parmesão ralado fino
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