Sorvete Econômico
- 03 ovos ( sem película )
- 01 lata de leite condensado
- 1/4 de gordura hidrogenada
- 02 copos grandes de leite fervendo
- achocolatado à vontade
- gotas de baunilha
Bater bastante todos os ingredientes no liquidificador e colocar num recipiente e levar ao freezer. Depois que estiver com consistência quase dura, bater novamente na batedeira e torna a levar ao frezer.
VARIAÇÕES:
Morango= no lugar do chocolate, coloca-se Quik de morango.
Baunilha= Não colocar chocolate
Coco Não colocar chocolate e no lugar dos 2 copos de leite, colocar 1 de leite e 01 vidro de leite de coco.
Sorvete frito
- bolear sorvete (sabores de sua preferência, com boleador de sorvete. Rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damascos.
- passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer até estar bem duro, melhor, por umas 10 horas.
para empanar:
- 03 ovos
- 1 colher sopa de amido de milho
- sucrilhos batidos no liqüidificador, ficando como farinha
Passar as bolas de sorvete nos ovos ligeiramente batidos com a maizena, depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois, fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.
Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em cobertura de sorvete.
cobertura:
- 350 gr de chocolate meio amargo.
- 200 gr de gordura hidrogenada.
Derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar.
SORVETE FRITO
Indicada por Cristiane Araujo
Cybercook
Para empanar:
bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos sucrilhos batidos
no liqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar
novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois fritar em óleo bem quente,
servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.
Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.
Calda ingredientes:
350 gr de chocolate meio amargo.
200 gr de gordura hidrogenada.
Modo de fazer: derreter tudo em banho-maria, deixar ficar morno e usar.
Modo de fazer:
bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado,
rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco, passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer por 3 dias.
Sorvete frito
- Culinarista: Luzinete Veiga
modo de fazer:
- bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado, rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco.
- passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer por 3 dias.
para empanar:
- bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos batidos no liqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas.
- depois fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.
outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.
calda: ingredientes:
- 350 gr de chocolate meio amargo.
- 200 gr de gordura hidrogenada.
modo de fazer: derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar
Sorvete Maravilha
Cybercook
- 1 litro de creme de leite fresco
- 1 lata de leite condensado
- 350 g de nozes picadas
- 1 colher de Nescafé dissolvido em 1/4 de xícara de água morna
- 400 g de chocolate em pedacinhos.
Bata o creme de leite até ponto de chantilly; em seguida misture os outros ingredientes com cuidado para não coalhar o creme de leite. Leve ao congelador. Esta receita rende um refratário grande.
SORVETE MARAVILHA
Indicada por: Ariane Boff
- 1 lata de sorvete de creme
- 10 sonhos de valsa
- 1 barra de 200 gr de chocolate diamante negro
- 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de manteiga
Misturar o sorvete de creme com 10 sonhos de valsa picado em pedaços grandes e 1 barra de 200 gr do chocolate diamante negro picado (deixar um pouco o sorvete fora da geladeira para descongelar antes da mistura). Colocar numa forma de buraco no
meio (pudim), cobrir com papel alumínio e deixar de um dia para outro no congelador.
No dia seguinte faz-se uma cobertura com 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite derrete em banho maria, misture 1 lata de creme de leite sem soro e 1 colher de manteiga.
Desenforma o sorvete, coloca a cobertura por cima e volta ao congelador até a hora de servir. Bom Apetite.
Sorvete Prestígio
- 1 lata de leite condensado
- 1 barra de 200 g de chocolate meio amargo.
- 1 lata de creme de leite
- 2 xícaras de chá de coco ralado fresco
- 1 pote de 2 litros de sorvete de coco
Coloque em uma panela o leite condensado e o chocolate em pedaços e leve ao fogo baixo , mexendo sempre. Quando começar a soltar da panela , retire do fogo , e acrescente o creme de leite sem soro. Misture bem.
Forre um pirex retangular com todo o sorvete , coloque sobre ele a mistura já FRIA do creme de chocolate , e por cima de tudo , coloque o coco ralado.
Leve ao freezer.
Sorvete preto e branco
Cybercook
- uma lata de leite condensado
- duas latas de leite (a medida da lata de leite condensado)
- quatro gemas de ovo (separar a clara numa fôrma)
- dez colheres de sopa de achocolatado
- quatro colheres de sopa de açúcar
- uma lata de creme de leite
Levar os ingredientes (menos o açúcar e o creme de leite) ao fogo baixo e mexer até começar a borbulhar. Colocar num pirex e deixar esfriar.
Bater as claras em neve, acrescentar a lata de creme de leite sem o soro e bater novamente. Colocar as colheres de açúcar e bater.
Despejar delicadamente a mistura branca por cima do chocolate. Colocar no congelador ou na geladeira.
Sorvetes Naturais
- Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- 01 litro de leite fervido e frio
- 01 lata de leite condensado
- 02 colheres de sopa rasas de amido de milho
- ¾ xícara de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de licor creme de cacau
- 200 gr de ameixas pretas sem caroço picadas
- 3 ovos com as claras em neve
modo de preparo:
- bata no liquidificado o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho.
- coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de um mingau ralo.
- deixe amornar e junte o licor batido com as ameixas pretas e as claras em neve.
- leve ao freezer até endurecer. sirva em seguida.
Sorvete de Manga
- Culinarista: Luzinete Veiga
- 01 litro de leite
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 03 colheres de sopa de leite em pó
- 01 colher de sobremesa de liga neutra
modo de preparar:
- bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas.
- bater na batedeira com 300 gr. de polpa de manga e uma colher de chá de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro. colocar gotas de corante para alimentos. no lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml. de leite de coco e 800 ml. de leite.
farofa doce:
ingredientes:
- 200 gr. de nozes
- 200 gr. de biscoito de leite triturado
- 06 colheres de sopa de leite em pó
- 02 colheres de sopa de manteiga derretida
modo de preparar
- misturar tudo e servir com o sorvete.
Soufflé de Cenouras II
Cybercook
- 1/2 kg de cenouras
- 1 ovo inteiro
- 2 claras em neve
- 3 colheres(sopa) de maionese
- 3 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de leite
Cozinhe as cenouras. Bata no liqüidificador junto com o ovo inteiro, a maionese, o leite e o queijo ralado. Acrescente as claras em neve. Coloque em forma untada com margarina. Forno 40 minutos.
SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA
2 maços de espinafre
sal
½ xícara de uva passa
1 xícara de vinho do Porto
4 colheres de manteiga
1 cebola
1 dente de alho
1colher de fécula de batata
1 xícara de creme de leite
4 colheres de queijo suíço ralado
2 ovos
3 colheres de farinha de rosca
pimenta do reino
noz moscada
Lavar o espinafre e colocá-lo numa panela com sal e cozinhar. Espremer e picar. Colocar a passa de molho no vinho. Colocar numa panela 3 colheres de manteiga, aquecer, juntar cebola e alho e dourar. Acrescentar o espinafre e cozinhar por uns minutos em fogo
alto. Polvilhar com a fécula, regar com o creme de leite e misturar. Abaixar o fogo, cozinhar mais um pouco, e acrescentar as passas escorridas. Retirar do fogo, acrescentar o queijo, ovos e a farinha de rosca, misturar bem, temperar com sal , pimenta e noz moscada. Despejar o espinafre num refratário untado e assar por 40 minutos.
Soufflé de Frango
Ingredientes
2 colheres de chá de margarina
2 colheres de sopa de cebola
1 colher de sopa de farinha de trigo
¼ de colher de chá de pimenta do reino
¾ de xícara de leite desnatado
500g de carne de frango cozido e passado no liqüidificador
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 gema
4 claras em neve batidas firmes
16 minutos no microondas
Modo de fazer
Em um refratário com tampa coloque ½ kg de pedaços de frango para
cozinhar. Leve ao microondas por 10 minutos na potência máxima.
Reserve, em outro refratário coloque a margarina, leve ao microondas por 1 minuto na potência máxima. Retire do forno e coloque a cebola para refogar por 2 minutos. Tire do forno, coloque o trigo e volte ao forno por 1 minuto. Tire, acrescente o leite e volte ao forno por 2 minutos ou até engrossar.
Deixe esfriar um pouco, junte a gema, o vinho, o frango cozido e passado no liquidador. Mexa bem. Coloque em um refratário redondo ou se preferir um retangular. Leve ao microondas para assar por 10 minutos na potência 70. Se estiver ainda um pouco mole, volte por mais 2 ou 3 minutos na potência máxima.
Serve: 4 pessoas
Calorias: 360 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
Soufflé Maxim's
- Ingredientes:
- 100 gr de açúcar
- 100 gr de chocolate em pó, amargo
- 1/4 litro de leite
- 40 gr de manteiga ou margarina
- 1 colher, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo
- 3 ovos
- Algumas gotas de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- Modo de Preparo:
Prepare um creme de molho branco bem espesso: derreta a manteiga ou margarina numa panela e junte a farinha de trigo, mexendo bem. A seguir, acrescente o leite (fervente) aos poucos, continuando a mexer com uma colher de pau, e perfume com a essência de baunilha. Se usar manteiga, acrescente 1 pitada de sal, mas se usar margarina (que é levemente salgada), não será preciso.
Retire o creme ou molho branco do fogo (deverá apresentar-se bem espêsso), deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas uma a uma (mexendo bem), o chocolate em pó e as 100 gr de açúcar (aumente a quantidade se preferir mais doce), até obter um creme homogêneo.
Bata as claras em neve bem firme e adicione-as à mistura com muito cuidado. Unte uma fôrma (de louça refratária ou pirex) com manteiga ou margarina e despeje a mistura. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por mais ou menos 45 minutos. Tenha o cuidado de não abrir-lo nos primeiros 20 minutos, para que o soufflé não caia. Certifique-se do cozimento com o teste do palito: espete o soufflé com o palito, que deverá sair bem sêco. Sirva bem quente.
Se quiser, pode acompanhar com creme chantilly.
A elaboração deste soufflé é diferente da maneira habitual, mas o resultado é ótimo.
Spirantelli napolitano
- Álvaro Rodrigues
Ingredientes
- 300 gr. De presunto cozido
- 300 gr. De queijo prato fatiado
Recheio
- 300 gr de macarrão aletria cozido al’ dent’ e com choque térmico em água gelada
- 2 colheres de sopa de azeite bom
- 100 g de gorgonzola amassado com garfo
- ½ xícara de chá de nozes picadas
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Modo de preparar
Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatias de queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre os molhos, regue com molho também por cima, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Molhos
- ½ litro de molho de tomate
- 1 litro de molho branco
Molho branco
- 100 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- ½ lata de creme de leite sem soro
- Sal, pimenta branca, noz-moscada e temperos a gosto
Para salpicar
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 200 g de requeijão cremoso
Spumoni de Cacau
Comece preparando o sorvete: bata as claras em neve e, vá acrescentando aos poucos o açúcar, sem parar de bater, formando assim um merengue. Numa tigela à parte, bata o creme fresco até ficar levemente encorpado; acrescente o cacau em pó peneirado e misture delicadamente, sem bater. Junte o merengue ao creme de cacau e misture tudo com uma colher de pau, até ficar homogêneo.
Forre com papel - alumínio uma fôrma tipo "cake" (aquelas onde a gente faz bolo inglês) e despeje nela a metade da massa. Faça uma camada farta com os suspiros e cubra com o restante da massa. Cubra a fôrma com papel- alumínio e leve ao freezer por pelo menos 4 horas.
Prepare a calda: coloque o açúcar e o cacau numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo brando até formar uma calda aveludada (aproximadamente 8 minutos após a fervura). Dilua a maizena no vinho do Porto e acrescente à calda de chocolate, mexendo com uma colher de pau. Junte os cravos e deixe ferver por mais 3 minutos. Desenforme o Spumoni sobre uma travessa rasa, corte em fatias e regue-as com a calda morna.
O que eu preciso ter-
Para o sorvete: 2 claras, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 8 colheres (sopa) de açúcar, 10 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 50g de suspiros pequenos.
Para a calda: ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto , 1 colher (café) de maizena, 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 5 cravos -da- Índia
DICA: Sempre que for misturar creme de leite fresco ao Cacau, bata na mão ou na batedeira, em velocidade bem baixa, até que ele dobre de volume (um pouco antes do "ponto chantilly"). Junte o cacau e misture lentamente com um batedor de arame ou colher de pau. Isso garante que seu creme ficará com uma textura bonita, sem "passar do ponto".
Steak a tiroleza
- Chefe de cozinha: Géssio da Silva
ingredientes
- 1 kg de filé
- 1 galho de alecrim
- 2 dentes de alho
- 1 copo de vinho tinto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 5 g. de orégano
- 50 g. de farinha de trigo
- 50 g. de cogumelo
- 100 ml. de molho madeira
guarnição
- 100 g. de arroz
- 200 g. de cebola grande
- 100 g. de farinha de trigo
- 01 garrafa pequena de cerveja
- 01 tablete de caldo de carne
- 100 ml. de óleo
- 3 ovos
modo de preparo
1º passo
- cortar os filés em +/- 100 g. bata de forma arredondada. tempere-os.
2º passo
- passar os filés na farinha de trigo e salteá-lo na manteiga. acrescente os cogumelos, o molho madeira e o vinho
3º passo
- após saltear os filés, na sobra do molho colocar o arroz e faça um risoto.
4º passo
- corte as cebolas em rodelas
5º passo
- faça um creme com farinha de trigo e cerveja batidos no liqüidificador.
6º passo
- passe a cebola neste creme e frite-as.
7º passo
- coloque o filé no prato de um lado o risoto e do outro lado as cebolas a tiroleza.
Steak au poivre
- 01 cebola(media) picada
- 01colher(sopa)de manteiga
- 300 ml. de molho rotie
- 30 gr. de pimente verde
- 50ml de creme de leite
Frite a cebola na manteiga até dourar ligeiramente , junte a pimenta , puxe rapidamente, adicione o restante ,deixe ferver 3 minutos, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal ,sirva quente em cima do filé.
Stifado de polvo
- Cheff de cozinha: Jose Ferreira Lima - (Zezinho)
ingredientes:
- 2.1/2 kg de polvo
- 01 cebola grande picada
- 04 dentes grande de alho
- 04 tomates grandes maduros
- 01 colher de sopa de extrato de tomate
- 01 colher de sopa de alecrim
- 06 grãos de cravo
- 01 pau de canela grande
- 03 folhas de louro
- 01 copo americano de azeite de oliva
- ½ kg de cebolinha tipo aperitivo
- 01 xícara de chá de vinho tinto
- 01 garrafa de cerveja
- sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo:
- coloque o polvo já limpo e inteiro em uma panela e despeje a cerveja, complete com água, verifique o sal e deixe cozinhar ao ponto de quase macio. após o cozimento, corte aos pedaços grandes. reserve.
- em outra panela esquente o azeite e deixe dourar a cebola e o alho. adicione os tomates picados, alecrim, cravo, canela, louro e deixe cozinhar até desmanchar os tomates; após adicione uma colher de sopa de extrato de tomate e a xícara de vinho e mexa bem.
- logo em seguida adicione o polvo já cortado e deixe curtindo nesse molho durante aproximadamente 15 minutos, corrija o sal se necessário. desligue o fogo.
- enquanto isso, frite na manteiga, as cebolinhas aperitivo, de modo que fiquem douradas.
- logo em seguida misture as cebolinhas com o polvo de modo que tudo fique integrado.
servir quente.receita para 03 ou 04 pessoas.
Stollem
- Benjamim Abrahão
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de fermento para pão
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 4 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 laranja ralada (só a casca)
- 125 g de frutas cristalizadas picadas
- 75 g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro
- 1 copo de água aproximadamente
Modo de preparo
Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, fermento, e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas e as passas por último. E faça uma massa bem macia. Deixe descansar coberta com um pano durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes abaixo, enrole como filão, passe por cima a cobertura e peneire o açúcar de cionfeiteiro por cima. Após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido.
Recheio
- 50 g de nozes picadas
- 50 g de cerejas
- 50 g de chocolate picado
- Canela a gosto
Cobertura
- 80 g de açúcar de confeiteiro
- 50 g de farinha de caju
- 2 claras
- Essência de amêndoas
Misture todos os ingredientes e use.
Strogonoff Apressadinho
- Culinarista: Laka Brandão
Temperos
Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 02 colheres de chá de páprica
- 01 colher de sopa rasa de sal
- pimenta do reino a gosto
- ½ kg de filé mignon ou alcatra cortado para strogonoff
- 01 cebola média cortada em juliana
- 01 colher de sopa de azeite
- 01 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 01 colher de chá de molho inglês
- 03 xícaras de chá de grãos de bico aferventados ou em conserva
- ½ xícara de café de cognac para flambar
- ½ xícara de chá de creme de leite azedo
- ¾ xícara de chá de caldo de carne (ou um pouco mais)
- 300 gr de macarrão fusilli largo e curto
Modo de preparo:
- Misture os temperos e coloque em um saco plástico.
- Acrescente a carne e agite para temperar uniformemente.
- Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio, sem deixar fumegar.
- Frite a carne, junte a cebola para refogar, flambe em seguida com o cognac.
- Acrescente o caldo de carne e o grão de bico.
- Cozinhe até engrossar (molho) um pouco.
- Retire a panela do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite (azedo).
- Sirva acompanhado do macarrão que foi aferventado em água, 01 folha de louro e sal.
- Depois de escorrido, passe por ele uma colher de manteiga e sirva imediatamente.
Rendimento: 04 porções
Strogonoff Clássico
Ingredientes
1 kg de filé mignon ou filé sem osso
1 cebola grande; 1 molho de cheiro amarrado
3 tomates
150 gr. de manteiga
150 gr. de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo ou maizena
1 lata de cogumelos.
Modo de Preparo
Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem a
carne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a dourar por alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a lata de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir,
acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.
Strogonoff de Frango
- Dupla Sertaneja: Cleiton e Camargo
Ingredientes:
- 02 peitos de frango cortados em cubinhos
- 01 cebola picadinha
- 03 dentes de alho amassados
- 01 vidro de champignon pequeno
- 03 colheres de sopa de molho de tomate
- 01 colher de sopa de catchup
- 01 colher de café de mostarda
- 01 colher de café de louro
- 01 lata de creme de leite
- 01 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
- 01 copo de água para cozinhar
- 01 maçã verde
- sal a gosto
- 03 colheres de sopa de azeite para refogar
Modo de Preparo:
- Tempere o frango com sal, orégano, azeite e 01 dente de alho.
- Em uma panela com o azeite doure a cebola, 02 dentes de alho e o louro.
- Refogue o frango, acrescente o champignon, o molho de tomate, o catchup, a mostarda e vá colocando água aos poucos para cozinhar.
- Desligue o fogo da panela e junte o creme de leite mexendo bem.
- Servir com arroz branco e batata palha.
Strogonoff de morangos e suspiros
Cybercook
- 1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio
- 02 xícaras de chá de açúcar refinado
- 02 colheres de sopa de suco de limão coado
- 01 litro de creme de leite fresco sem bater
- 01 pacote de pó para pudim sabor morango
- 500 gr de queijo mascarpone ou cream cheese light
- 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestres
Leve ao fogo em uma panela grande os morangos, o açúcar e o suco de limão e deixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o creme de leite e o pó para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Acrescente então, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos até que esteja um creme grosso. desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres. Coloque em uma sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados. É muito chique e delicioso!!!
Para salpicar:
- 150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros
- 400 gr de morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 a 20 minutos
Ingredientes: (suspiros)
- 01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente
- 03 xícaras de chá de açúcar refinado
- 01 colher de chá rasa de cremor de tártaro
- Raspas de limão a gosto
Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem. em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida. Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20).
OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc.
Strogonoff de mostarda
Cybercook
- 500 g. de filé picados p/ strogonoff
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 creme de leite fresco
- 1 copo americano de vinho branco
- 100 g. de cogumelos picados em tiras finas
- 1 colher de sopa de mostarda
- salsa picada
- óleo e/ou manteiga p/ fritar
- sal a gosto
Tempere a carne com sal a gosto. Em seguida frite a carne até ficar macia mas não dourada e vá retirando da panela com uma espumadeira para sobre o caldo na panela. Reserve a carne. Ponha uma colher e meia de sopa de manteiga na mesma panela com o caldo e jogue a cebola também. Mexa até a cebola dar uma dourada. Jogue o copo de vinho e vá mexendo reduzindo à metade. Depois jogue a carne na panela novamente e uma colher de mostarda, misture bem, por último jogue os cogumelos, misture. Para finalizar junte o creme de leite e continue mexendo tudo, mantenha a aparência amarelada da mostarda sem deixar o strogonoff seco, sem molho. Ponha mais um pouco de sal se desejar e vá mexendo até ferver e engrossar um pouco o creme de leite e no final ponha a salsa. Sirva com arroz e batata palha.
Strogonoff de queijo Cecília Biju - fone: 297.11.68
Refogar:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de chá de cebola picada
Acrescente:
- 6 colheres de sopa de catchup
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 xícara de água filtrada
- Sal a gosto
Deixe ferver por 3 minutos.
Acrescente:
- 2 latas de creme de leite
- 1 pitada de noz moscada
- 500 g de queijo minas meia cura em cubos
- 1 vidro de champignon
- Ajuste o sal
Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Strogonoff
Ingredientes
(4 porções)
1 kg de filet mignon limpo
1 cebola grande
2 tabletes de caldo de carne (a receita original russa não usava este ingrediente)
300 g de champingnons frescos, cortados em quatro partes (a receita primitiva também não previa este ingrediente)
½ litro de creme de leite
Alho picado, a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Acompanhamento
Pequenas batatas cozidas em água e sal, escorridas, descascadas e polvilhadas com dill, picado finalmente.
Preparo
- Corte o filet mignon em tiras bem finas, no sentido das fibras das carnes, para evitar que desmanche na panela.
- Em uma frigideira de ferro, sem óleo, leve a carne ao fogo, apenas virando-a, até que libere a água e fique esbranquiçada.
- Quando estiver seca, passe-a para uma panela com a cebola, os temperos e o caldo de carne.
- Acrescente os champignons e junte o creme de leite no final. Desligue o fogo assim que começar a ferver.
- Sirva quente, com o acompanhamento das batatas.
Strudeell de beringela
- "Chefe de cozinha": Glenys Silvestre
ingredientes:
- 3 beringelas médias
- 3 abobrinhas
- 3 pimentões amarelos grandes
- 3 dentes de alho
- 1 gema
- 1 colher café de leite
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 xícara de café de folhas de manjericão
- 100 gr de provolone defumado
- 600 gr de massa folhada industrializada
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
- corte as beringelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água com sal por 30 minutos. corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. corte as abobrinhas no sentido do comprimento. retire as beringelas da água, esprema bem e refogue no azeite e alho.
- refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. deixe esfriar completamente. corte o provolone em dadinhos. abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada.
- coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentões, manjericão, abobrinhas e provolone.
- enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite.
- leve ao forno pre aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos.
- sirva quente ou frio.
Strudel Retes em húngaro
- Mariká Meszaros
Massa
- 400 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de rosca
- 100 g de margarina mais
- 25 g de margarina
- 1 xícara de chá de água morna
- 1 ovo inteiro
- Nozes moídas para polvilhar
- Canela em pó para polvilhar
- Açúcar comum para polvilhar
- 1 pitada de sal
Recheio
12 maçãs descascadas e raladas manualmente.
Esprema com as mãos para retirar a polpa.
Modo de preparo
Misture com as mãos as 25 g de margarina, a farinha de trigo e o sal. Trabalhe bem a massa. Junte o ovo e a água morna . Misture tudo muito bem até a massa se desprender das mãos e até que ela fique bem lisa. Forme uma bola e coloque em uma assadeira. Esquente as 100g margarina até ficar liquida. E pincele a massa. Reserve o restante da margarina. Esquente uma panela que dê para cobrir a massa e cubra. Deixe descansar por 1 hora. Em uma mesa retangular coloque uma toalha branca o polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa no centro da mesa e vá esticando a massa até cobrir a mesa.
Corte com uma tesoura as sobras que ficaram caídas da mesa. Depois que estiver esticada deixe a massa secar. Esquente o restante da margarina e pincele toda a massa. Polvilhe com farinha de rosca e coloque o recheio na lateral da mesa, espalhando o recheio em até 7 cm de largura da massa. Polvilhe o recheio, a canela, as nozes moídas o açúcar. Dobre as laterais da massa com a borda da toalha aonde esta o recheio e vá enrolando até a outra ponta da mesa. Depois que estiver enrolada a massa corte ao meio. Coloque em assadeira untada. Pincele o estrudel com a margarina derretida e depois com ovo. Leve para assar em forno pré aquecido. Retire o estrudel quando estiver dourado.
Strüdel Salgado
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 01 tablete de fermento para pão
- 10 colheres (sopa) de leite morno
- 01 ovo
- 01 colher (sopa) de açúcar
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
Recheio:
- 01 lata de creme de leite, sem o soro
- 02 tomates sem sementes picados
- 01 cebola média picada
- 02 colheres (sopa) de salsinha picada
- 04 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 200g de presunto fatiado
- 200g de mussarela fatiada
Numa tigela coloque a farinha, faça um buraco no centro e acrescente o fermento dissolvido em um pouco de leite. Junte os ingredientes restantes e misture bem até formar uma bola que desgrude das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.
Misture o creme de leite, o tomate, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Divida a massa em duas partes e abra com o rolo de macarrão até obter retângulos de 40x25cm. Coloque sobre eles uma camada de presunto, uma da mistura cremosa e, por último, uma camada de muzzarela. Enrole, começando pelo lado maior. Feche as laterais e pincele com gema. Coloque cada strüdel em uma assadeira untada e leve ao forno pré aquecido quente por cerca de 25 minutos.
Strudell de Berinjela
- Glenys Silvestre
- 3 berinjelas médias
- 3 abobrinhas
- 3 pimentões amarelos grandes
- 3 dentes de alho
- 1 gema
- 1 colher de café de leite
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 xícara de café de folhas de manjericão
- 100 g de provolone defumado
- 600 g de massa folhada industrializada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água com sal por 30 minutos. Corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. Corte as abobrinhas no sentido do comprimento. Retire as berinjelas da água, esprema bem e refogue no azeite e alho.
Refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. Deixe esfriar completamente. Corte o provolone em dadinhos. Abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada. Coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentões, manjericão, abobrinhas e provolone.
Enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos.
Sirva quente ou frio.
Submarine drink (convencional)
Ingredientes:
4 cl Gin
2 cl Ginger ale
Completar com Tonic water
Category: Ordinary Drink
Alcohol: Alcoholic
Serve in: Highball glass.
Suco de abacaxi e kiwi
- Etelma Mendes Rosa
Ingredientes
- 4 rodelas de abacaxi
- 2 kiwis
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 700 ml de água
Modo de preparar
Bata as fatias de abacaxi e kiwi no liqüidificador com a água, coe as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e adoce
Rendimento: 1.200 ml.
Suco de carambola com abacaxi
- Etelma Mendes Rosa
- 2 carambolas grandes
- 1 abacaxi pequeno
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 litro de água gelada
Modo de preparo
Bater no liqüidificador o abacaxi e as carambolas no liqüidificador com a água. Coe e adoce.
Rendimento: 1 litro e 600 ml.
Suco de casca de abacaxi com hortelã
- Etelma Mendes Rosa
- Cascas de 1 abacaxi picadas
- 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortelã
- Suco de 1 limão
- 1 ½ litro de água gelada
- 3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Bata no liqüidificador as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e acrescente o suco de limão com o açúcar.
Rendimento: 1 ½ litro.
Suco de cenoura e beterraba com folhas - Etelma Mendes Rosa
- 6 cenouras médias
- ½ beterraba média com folhas
- 3 ramos de salsa
- ½ colher de chá de cascas de limão ralada
- Água
- Açúcar a gosto
Modo de preparo
Corte as hortaliças em pedaços e bata no liqüidificador com a água. Acrescente a casca de limão ralada e adoce a gosto.
Rendimento: 1 litro
Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha
- 5 cenouras médias
- 1 maçã sem casca
- 1 pedaço de 1,5 cm de gengibre
- 1 punhado de salsinha
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 1 litro de água
Bata as cenouras no liqüidificador com a metade da água e o açúcar e coe. Bata separadamente as maçãs com a salsinha e o restante da água, e depois misture os sucos.
Suco de laranja, mamão e acerola
- Etelma Mendes Rosa
- 17 unidades de acerolas médias
- 8 unidade de laranjas
- ½ mamão papaya
- 200 ml. De água
- Açúcar a gosto
Modo de preparo
Esprema as laranjas e reserve. Bata no liqüidificador o mamão, acerola com a água e misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva.
Rendimento: 1 ½ litro.
Suco de laranja morango e lima
- Etelma Mendes Rosa
- 4 laranjas
- 2 limas
- raspas de casca de lima
- 250 g de morangos
- 2 xícaras de chá de água com gás gelada
- 4 colheres de sobremesa de açúcar
modo de preparo:
esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqüidificador os morangos com o açúcar e misture os sucos e a água com gás.
Suco de laranja agrião e maçã
- Etelma Mendes Rosa
- 8 laranjas
- 1 maçã com casca
- 4 galhos de agrião com talos
- 1 copo de água
Modo de preparo
Esprema as laranjas e reserve. Bata na liqüidificador separadamente a maçã com água e depois o agrião com a água restante e coe. Junte os sucos e adoce se preferir.
Suco de manga e maracujá
- Etelma Mendes Rosa
- 2 mangas picadas
- 1 maracujá azedo
- 1 litro de água
- 4 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Bata no liqüidificador a manga e acrescente o maracujá e bata rapidamente, coe e vá adicionado água e adoce a gosto
Rendimento: 1 ½ litro.
Suco de melão e goiaba
- Nutricionista: Etelma Mendes Rosa
ingredientes
- ½ melão maduro
- 4 goiabas vermelhas
- 100 ml. de água
modo de preparar
bata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. coe e sirva.
rendimento: 800 ml.
porção: 270 ml.
valor calórico da porção: 154,74 calorias
Nenhum comentário:
Postar um comentário