Pizza rápida
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 caneca de farinha de trigo
Leite à vontade
Misture todos os ingredientes formando uma massa consistente, que
solte das mãos. Abra a massa em uma forma untada com um pouco de
óleo e cubra com fatias de queijo mussarela, rodelas de tomates,
orégano ou molho de tomates.
Pizza saborosa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite de vaca
Misture muito bem com as pontas dos dedos a farinha, o fermento, o
sal, a manteiga e, por último, o leite. Depois de ter misturado, ponha numa assadeira untada com manteiga, espalhe a massa e bote no forno durante 8 a 10 minutos. Em seguida, tire do forno e arrume sobre a mesma o queijo mussarela e o molho de tomate.
Pizza saborosa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite de vaca
Misture muito bem com as pontas dos dedos a farinha, o fermento, o
sal, a manteiga e, por último, o leite. Depois de ter misturado, ponha numa assadeira untada com manteiga, espalhe a massa e bote no forno durante 8 a 10 minutos. Em seguida, tire do forno e arrume sobre a mesma o queijo mussarela e o molho de tomate.
Pizzaiola
- Lúcia Aguiar
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos inteiros
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 xícara de chá de água gelada
- Margarina para untar
Recheio
- 2 pimentões verdes picados
- 2 tomates sem pele picados
- 200 g de presunto picado
- 100 g de mussarela picada
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 3 ovos batidos
- 1 xícara de chá de leite
Modo de preparo
Massa: misturar os ingredientes com a ajuda de uma colher. Adicione a água aos poucos. Fica uma massa meio mole. Untar um refratário retangular médio com margarina e espalhar a massa com o auxilio de uma espátula.
Recheio: uma vasilha juntar todos os ingredientes picados e temperar com sal e orégano. Acrescentar os ovos batidos e por último o leite. Colocar esta mistura em cima da massa e levar ao forno quente por cerca de 25 minutos.
Pizzas
- Benjamim Abrahão
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 25 g fr fermento para pão
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colherinha de café de sal
- 50 g de gordura
- 1 ovo
- 1 copo de água aproximadamente
Modo de preparar
Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água, deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Corte-as em três partes iguais e embole-as. E deixe-as coberta com um pano. Após este descanso, abra a massa com um rolo esticando-a em formato de disco a uma medida de 25 cm aproximadamente. E coloque por cima dela, todo molho de tomate temperado. Após tudo pronto leve para assar em forno pré aquecido. Assim que o disco estiver quase assado retire-o do forno e espere esfriar. Recheie a gosto. Regue com azeite de oliva e leve novamente para assar.
Molho de tomate
- 250 g de tomates
- 50 g de queijo parmesão
- Sal e orégano a gosto
- 1 colher de sopa de óleo
Modo de preparar
Lave bem os tomates e leve-os com os demais ingredientes para o liqüidificador, bata até formar o molho.
Variedades:
- 4 queijos com as bordas recheada com catupiry
- calzone: presunto mussarela, cebolas e azeitonas
- pizza encaracolado de presunto e queijo
Pizzinha de Sevilha
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- 1 copo americano de água morna
- 4 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
- Farinha o quanto baste para amassar
Misture todos os ingredientes. Divida a massa em bolinhas e deixe crescer.
Depois de crescida, abra as bolinhas com os dedos deixando a massa um pouco grossa. Coloque o recheio e leve ao forno para assar.
Recheio:
Numa tigela pique cebola, tomate (sem semente) salsinha e cebolinha. Misture sal a gosto, orégano e óleo para temperar.
Polenta à moda portuguesa
- Arlete Pitta
- 1 copo americano de óleo
- 4 dentes de alho amassado
- 1 cebola grande picada
- 5 batatas médias picadas em cubinhos
- 1 colher de sopa bem cheia de sal
- 6 folhas de couve cortada bem fininha
- 2 cubos de caldo de carne
- 3 litros de água
- 1 kg e 250 g. de fubá
Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola, acrescente a s batatas, a couve e um pouco de água, cozinhe por 5 minutos. Acrescente o restante da água e vá colocando o fubá aos poucos, quando engrossar, abaixe o fogo deixe por 40 minutos aproximadamente mexendo de vez em quando.
Molhos
- 1 ½ g. de peito de frango, cozido na água e sal
- 800 g. de tomate sem pele batido no liqüidificador
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparar
Na panela de pressão refogar o alho e a cebola no óleo, acrescente o frango picadinho, o tomate, o extrato de tomate e o açúcar. Tampar a panela de pressão por 15 minutos aproximadamente e espalhe sobre a polenta salpicando com queijo ralado.
Polenta a pasticciata
- Maria do céu - fone: 543 37 62
Polenta
- 6 xícara de chá de água temperada com refogadinho de cebola
- 2 xícaras de chá de fubá
- 1 colher de chá de sal
Misturar o fubá na água temperada, porém fria. Mexer até formar um angu. Desligar logo em seguida. Espalhar sobre uma superfície lisa, para obter uma espessura fina.
Recheio
- Folhas de couve-flor cortadas em tiras
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 4 colheres de sopa de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de orégano
- 5 azeitonas pretas picadas
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa rasa de maisena
- 1 colher de sobremesa de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de pimenta
- Calabresa
- 150 g de mussarela
Refogar a cebola, o alho e o orégano. Acrescentar as folhas da couve flor, misturando ao refogado. Após uns cinco minutos acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo até engrossar um pouco. Desligar e reservar. Fatias de mussarela para cobrir o recheio.
Cobertura
- 3 xícaras de chá de cogumelos secos
- 2 colheres de sobremesa de margarina light
- ½ cebola pequena ralada
- 1 copo de iogurte
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- 1 pitada de noz moscada
- 1 colher de chá de sal
- Queijo parmesão para polvilhar
Polenta de Microondas
Cybercook
- 01 xícara (chá) de fubá
- 500 ml de água fria
- 500 ml de água fervente (05 minutos em potência alta)
- sal a gosto ou 01 tablete de caldo de galinha
Dissolva o fubá na água fria, acrescente a água fervente já com os temperos e leve ao forno microondas por 10 a 12 minutos na potência alta.
- mexer 02 vezes.(aos 05 e aos 10 minutos)
Obs: Se quiser polenta para fritar, deixe de 12 a 14 minutos. (a variação de tempo se deve aos diferentes tipos de forno e a oscilações no fornecimento de energia)
Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons
- "Chef de cozinha": Glenys Silvestre
Ingredientes :
- ½ kg de polenta pré cozida
- 02 kg de tomates maduros, passados no liqüidificador ou 2 latas de molho pronto.
- 150 gr de toucinho defumado cortado em cubos
- 02 colheres de sopa de alho picado
- 04 colheres de sopa de cebola picada
- 01 copo de azeite de oliva
- 01 kg de costela de porco salgada, demolhada 24 horas
- ½ kg de músculo
- ½ kg de lombo de porco
- ½ kg de costela de porco defumada
- 250 gr de paio
- 250 gr de linguiça calabresa seca
- 01 xícara de chá de folhas de manjericão
- 400 gr de queijo fundido
- 100 gr de parmesão ralado
- sal e pimenta calabresa
Modo de Preparo:
- Coloque no dia anterior as costelas salgadas de molho em água abundante.
- Em uma panela grande, frite o bacon no azeite junto com o alho.
- Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco.
- Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.
- Deixe fritar um pouco e coloque os tomates.
- Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias.
- Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e por último o manjericão.
- Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem.
- Reserve uma tábua qualquer e sobre ela, ao centro da mesa, jogue a metade da polenta.
- Sobre essa metade coloque o queijo fundido, cortado em cubos.
- Coloque a outra metade da polenta e sobre ela o molho bem grosso.
- Salpique queijo ralado e acompanhe com champignon refogado somente em alho e azeite.
Porção: para 10 pessoas.
Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons
- "Chef de cozinha": Glenys Silvestre
Ingredientes :
- ½ kg de polenta pré cozida
- 02 kg de tomates maduros, passados no liqüidificador ou 2 latas de molho pronto.
- 150 gr de toucinho defumado cortado em cubos
- 02 colheres de sopa de alho picado
- 04 colheres de sopa de cebola picada
- 01 copo de azeite de oliva
- 01 kg de costela de porco salgada, demolhada 24 horas
- ½ kg de músculo
- ½ kg de lombo de porco
- ½ kg de costela de porco defumada
- 250 gr de paio
- 250 gr de linguiça calabresa seca
- 01 xícara de chá de folhas de manjericão
- 400 gr de queijo fundido
- 100 gr de parmesão ralado
- sal e pimenta calabresa
Modo de Preparo:
- Coloque no dia anterior as costelas salgadas de molho em água abundante.
- Em uma panela grande, frite o bacon no azeite junto com o alho.
- Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco.
- Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.
- Deixe fritar um pouco e coloque os tomates.
- Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias.
- Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e por último o manjericão.
- Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem.
- Reserve uma tábua qualquer e sobre ela, ao centro da mesa, jogue a metade da polenta.
- Sobre essa metade coloque o queijo fundido, cortado em cubos.
- Coloque a outra metade da polenta e sobre ela o molho bem grosso.
- Salpique queijo ralado e acompanhe com champignon refogado somente em alho e azeite.
Porção: para 10 pessoas.
Polpettine recheado com queijo
Receita de Sergio Arno
Ingredientes:
200 g. de carne de vitela
200 g. de carne de vaca
2 ovos
2 gemas
6 fatias de pão de forma amolecido no leite
1 cálice de vermute seco
50 g. de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de farinha de trigo
½ cebola
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
150 g. de mussarela em pedaços pequenos
1 copo de vinho branco seco
ervas picadas alecrim, sálvia, orégano fresco, cheiro verde e manjerona
½ limão
molho inglês a gosto
1 copo de vinho do porto
1 xícara de chá de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Passe as carnes juntamente com a cebola pelo moedor.
Coloque numa tigela a carne moída, o pão amolecido, os ovos e as gemas, o vermute e o queijo ralado, acerte o sal e a pimenta do reino.
Misture bem até formar uma massa homogênea, forme bolinhos com as mãos (almôndegas), faça um furo em cada um e coloque os pedaços de mussarela, um em cada. Feche novamente e passe os bolinhos na farinha de trigo.
Numa frigideira, coloque a manteiga, o óleo, as ervas e frite os polpettines, deixe dourar bem por 8 minutos, aproximadamente.
Retire o excesso de gordura e junte e vinho branco. Deixe reduzir. Acrescente o caldo de carne, o molho inglês, o limão, o vinho do porto e deixe até engrossar.
Coloque os polpettines numa travessa aquecida e cubra com o molho.
Receita enviada pelo Márcio
Ponche de banana
- 1/2 xícara de licor de banana
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 dose de groselha
Coloque os ingredientes no liqüidificador, junte 2 xícaras de gelo picado e bata bem. Sirva em canecas de ponche ou copos de aperitivo.
Ponche de Melancia e Champanhe
Cybercook
- 01 garrafa de sidra
- 02 copos de melancia picada ( copo grande )
Bata no liqüidificador. e sirva geladinho.
OBS - Se quiser pode colocar o ponche centro de uma melancia, que você retira o miolo e enfeita as bordas, conserva super bem o gosto !
E tin ! tin !
Porpeta de ricota ao molho
- Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes:
- 01 ricota de 500 gr amassada
- 01 pão italiano ralado
- 01 xícara de queijo ralado
- 03 ovos inteiros batidos
- 01 colher de chá de salsinha e cebolinha
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
- misture todos os ingredientes muito bem.
- faça as porpetas e cozinhe no molho de tomate de sua preferência
- sirva com arroz branco e salada.
Porpetonne
- Cheff cozinha: João Lellis
ingredientes:
- 500 gr de carne moída
- 01 pimentão vermelho picado
- 01cebola picada
- 04 folhas de cebolinha picadas
- 04 ramos de salsinha picado
- 04 ovos
- 02 dentes de alho picado
- 01 colher de café de cumin
- 100 ml de molho ao sugo
- 01 tomate fatiado
- 100 gr de queijo parmesão ralado
- 100 gr de farinha de rosca
- farinha de trigo
- sal á gosto
modo de preparar:
- reservar o molho ao sugo, as fatias de tomates, 02 ovos e o queijo parmesão para gratinar.
- misturar todos os outros ingredientes, em seguida empanar com ovos e farinha de rosca e fritar numa panela com óleo suficiente para cobrir o porpetonne.
- levar ao forno para gratinar com molho ao sugo e as fatias de tomate e o queijo parmezão.
para a guarnição:
- arroz branco.
porção para 02 pessoas.
Porto Fino drink
Cybercook
- 1/2 de Vinho do Porto tinto
- 1/2 de Vermute Seco
- 3 Gotas de sumo de limão
Misturar em copo de misturas e servir em copo de cocktail.
Postas de Bacalhau Douradas
- 4 ovos mexidos
- 4 postas de bacalhau de boa qualidade
- 8 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho afiados
- 400 g de tomate ralado
- 400 g de cebola ralada
- 18 batatas calabresas cozidas, descascadas
- 15 g. de colorau
- 15 g de pimenta do reino
- 10 g de açafrão
- buquês de brócolos cozidos para decorar
- 200g de margarina sem sal
- 4 colheres (sopa) de alici
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de margarina sem sal
Dessalgar o bacalhau. Fervê-lo durante 3 minutos e reservar. Corar o bacalhau numa frigideira com quatro colheres de azeite e reservar no forno. Refogar o alho, a cebola e o tomate temperados com o açafrão e a pimentado reino, no restante do azeite até dar liga. Dourar as batatas na manteiga com o colorau. Aquecer também na manteiga o brócolos com o alici picadinho.
Este prato vai montado à mesa da seguinte forma:
No centro do prato, colocar o ovo mexido. Em cima do ovo, colocar o bacalhau e, sobre este, o molho. Em volta, decorar com a batata calabresa e o brócolos bem quente.
Obs.: Este prato deve ser servido montado e bem quente, portanto é difícil servi-lo a mais de 4 pessoas.
Postas de cação assadas com molho de alcaparras
Cybercook
- 6 a 8 postas de cação
- suco de 1 limão
- sal e pimenta a gosto
- 1 cebola grande
- 10 dentes de alho picado
- 1 pires de salsinha picadinha
- 1 pires de cebolinha picada (separada da salsinha)
- 1 vidro de alcaparras (menos de 1 xícara)
- 100 gr de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
Você vai precisar de 2 refratários que caibam as postas de cação
arrumadas. Tempere o cação com o suco de limão, sal e pimenta, pelo menos 1 hora antes. Arrume as postas num refratário (sem untar) e leve ao forno bem quente por uns 15 minutos. O cação vai soltar uma água. Retire do forno, troque de refratário, desprezando a água que soltou do peixe e retorne ao forno. Mais 15 minutos, troque de refratário novamente, só que desta vez, dê uma regadela com azeite e salpique a salsinha sobre o peixe e coloque no forno por mais 15 minutos.
Enquanto isso, refogue o alho e a cebola na manteiga (agregue um pouco de azeite à manteiga para que a mesma não queime) quando estiver tudo dourado, coloque as alcaparras (pode colocar sal e pimenta se quiser) e por último, coloque a cebolinha picada.
Tire o peixe do forno, regue com o molho, e retorne por mais uns 10 minutos.
Postas de garoupa a Itapoan
- Aparecida Rita - fone: 692.96.24
1º passo:
- 4 postas de garoupa com 200 g cada
- suco de 2 limões
- sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 cebolas roxas picadas
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 bulbo de erva doce com as folhas
- 4 tomates vermelhos, firmes sem semente e sem pele
- 100 g de ervilha torta, cozida em água e sal
2º passo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola roxa picada
- ½ k de abóbora cortada em cubos
- pimenta vermelha
- ½ copo de água
modo de preparar:
- em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue. coloque o vinho branco e arrume as postas de peixe que foram temperadas com o limão e o sal. Cubra as postas com erva-doce cortada em tiras finas, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. destampe, coloque os tomates picados e por cima a ervilha. Prove o sal e cozinhe por mais 20 minutos.
- em outra panela, coloque a manteiga, a cebola roxa picada e quando murchar, coloque a abóbora, o sal, a pimenta e a água. tampe a panela e cozinhe até amolecer a abóbora sem desmanchar.
- em uma travessa, coloque a abóbora no centro, as postas de peixe nas laterais e as ervilhas tortas nas voltas.
rendimento: 4 porções
PRALINÉ
Ingredientes:
01 lata de moca cajuzinho
01 lata de moca brigadeiro
Modo de Preparo:
Misture o cajuzinho com o brigadeiro, enrole em bolinhas passe
pelo chocolate granulado e coloque em forminhas.
Rendimento 70 doces
Presunto cozido
- Iva Maggioni
ingredientes
- 1.200 gr. de pernil suíno gelado
- 01 litro de água
- 01 colher de sopa de sal
- 02 colheres de sopa de açúcar
- 01 colher de chá glutamado monossódico
- 100 gr. de super rendimento
- 1 colher de chá de antioxidante
- 1 colher de chá de gelatina incolor
- 1 colher de chá de antioxidante
- 1 colher de sopa de condimento para presunto
modo de preparar
dividir a carne em 2 pedaços. fazer uma salmoura com os ingredientes acima mencionados e injetar na carne. levar a geladeira por 12 horas para curar. levar a geladeira por 12 horas para curar . após às 12 horas lavar em água corrente e colocar numa forma ovalada. cozinhar em água com temperatura de 80º c (antes de entrar em fervura) por 80 minutos. dar choque térmico passando
Presunto de pato com picles de pêra
4 litros de água
350 g de sal grosso
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de sal de cura ou salitre
12 cravos
6 folhas de louro
6 ramos de tomilho
20 grãos de zimbro
1 pato grande
2 cenouras
1 bouquet garni
2 cebolas com 4 cravos espetados
2 alhos-porós
1 nabo
picles de pêra
Misture na água o sal grosso, o açúcar, o salitre, o cravo, o louro, o tomilho e o zimbro. Ferva essa marinada por 15 minutos e deixe esfriar. Em uma tigela, junte o pato e a marinada e deixe macerar por 48 horas. Retire o pato e passe em água corrente. Leve para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Junte a cenoura, o bouquet garni, a cebola, o alho-poró e o nabo.
Não coloque sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia. Retire do fogo, tire as peles e corte a carne em fatias. Sirva frio acompanhado de picles de pêra e molho de raiz-forte.
Para 10 pessoas
Sugestão: se quiser servir o pato quente, sirva-o com legumes cozidos no próprio caldo
Picles de pêra
6 pêras grandes
3 xícaras de água
500 g de açúcar
250 ml de vinagre branco (ou vermelho, se quiser que as pêras fiquem avermelhadas)
1 colher (chá) de cravos inteiros
1 colher (chá) de allspice
1 pedacinho de noz-moscada ou 7 cm de canela-em-pau
Descasque as pêras, retire o miolo e corte cada uma em oito pedaços. Cubra com a água e junte o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, coe e meça a calda.
Acrescente o vinagre e as especiarias a 600 ml de calda. Despeje sobre a pêra e ferva em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que os pedaços estejam cozidos e translúcidos.
Coloque em uma tigela e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, coe o líquido e ponha para ferver em fogo baixo por mais 5 minutos até reduzi-lo ligeiramente. Coloque as pêras e as especiarias em vidros de conserva mornos e esterilizados. Adicione xarope quente suficiente para cobri-las. Sele os vidros ainda quentes e guarde por pelo menos 1 mês antes de servir.
Presunto tender à paulista
INGREDIENTES
01 Presunto Tender Bolinha Perdigão
1/2 copo de suco de laranja
1/2 copo de guaraná
150 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Com o auxílio de uma faca risque o Presunto Tender Bolinha Perdigão na sua superfície, e fure com um garfo. Coloque-o em uma assadeira untada e regue-o com o suco de laranja e o guaraná misturados. Espalhe metade da manteiga sobre o Presunto Tender Bolinha Perdigão e o restante na assadeira. Asse o Presunto Tender Bolinha Perdigão em forno pré aquecido a 250 °C por aproximadamente 40 minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
Retire a assadeira do forno e polvilhe sobre o Presunto Tender Bolinha Perdigão o açúcar e a farinha de rosca misturados. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Retire e sirva acompanhado de farofa de frutas.
Primeiro Beijo
Cybercook
- 1 dose de Licor de Menta
- 1/2 dose de Licor de Cacau
- 1/4 dose de gim
- 1 dose de Creme de Leite
- 2 doses de Vodka
- Gelo picado
Misture todos os ingredientes, menos o Gelo em uma coqueteleira, ou liqüidificador, ponha o gelo picado em taças até 3/4, cubra ligeiramente com a bebida. É só servir...
Profitéroles avec sorbet
- 1/2 xícara de manteiga ou margarina
- 1 xícara de água
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
Modo de Fazer
Coloque a manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se solte dos lados da panela. Retire do fogo e junte os ovos mexendo muito bem. Coloque num saco de confeitar com bico tipo pitanga e faça profiteroles de uns 3 cm de diâmetro em assadeiras untadas. Leve ao forno quente pré-aquecido (200° C) por uns 15 a 20 minutos até que cresçam e dourem. Retire do forno e deixe esfriar. Corte uma tampinha em cada bombinha e recheie. Rende cerca de 65 profiteroles.
Puchero à Don Pepe
- 1 k de grão de bico
- 1 ½ k de batatas
- 2 cenouras
- 1 nabo
- ½ repolho
- ¼ de vagem
- 2 dentes de alho
- Salsão e hortelã
Carnes
- Carne de frango a gosto
- ½ k de músculo
- 2 ossos de tutano
- 1 rabo de porco salgado
- 200 g de toucinho salgado
- 250 g de costelinha de porco
- 1 pé de porco
- 1 chouriço preto
- 1 chouriço vermelho
- 1 pedaço de lombo de porco
Modo de preparo
Deixar o grão de bico e as carnes salgadas de molho de molho de véspera. Coloque na panela de pressão o grão de bico e as carnes duras. Cozinhe a parte em outra panela o frango e as batatas. E os legumes em outra panela separada. Depois do grão de bico cozido com as carnes duras misture junto com o frango e as batatas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Na panela que esta os legumes junte 2 conchas do caldo do grão de bico e deixe cozinhar mais um pouco.
Por último separe todos os ingredientes em uma vasilha lado a lado. E os caldos em outra vasilha separada.
Puchero
Cybercook
- 1/2 kg de grão de bico
- 750g de coxão mole cortado em cubos
- 100g de toucinho defumado em cubinhos
- 1 paio em rodelas
- 1 lingüiça calabresa em rodelas
- 2 tomates sem pele picados
- 3 cenouras médias em cubinhos
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até dourar. Acrescente, aos poucos, a carne, o toucinho, o paio, a lingüiça e o tomate. Deixe refogar por alguns minutos. Junte a cenoura e o caldo de carne, e deixe cozinhar, acrescentando água fervente, se necessário. Quando a carne estiver cozida, junte o grão de bico escorrido e cozinhe por mais 15 minutos. Enfeite com salsinha e sirva bem quente.
Pudim chinês
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 gemas
2 colheres de sobremesa de maizena
Leva-se ao fogo, mexendo sempre até engrossar, depois despeja-se em um pirex, deixando esfriar.
Faz-se uma gelatina (de preferência, morango).
Bate-se as claras em neve, com duas colheres de sopa de açúcar, mistura-se à gelatina. Depois de bem misturado, despeja-se sobre o creme e leva-se ao refrigerador para gelar.
Pudim Chinês
- 1 Lata de leite condensado
- 3 vezes a mesma medida de leite
- 3 ovos
- 3 colheres(sopa) de maizena
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 gelatina (cor vermelha)
CREME:
Acrescente o leite condensado, o leite, a baunilha, a maizena e as 3 gemas (reserve a clara), leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Despeje em um refratária
COBERTURA
Faça a gelatina normalmente conforme manda o fabricante. Bata as claras em neve com 6 colheres de açúcar, misture a gelatina e as claras em neve. Despeje em cima do creme, leve para a geladeira. Sirva frio.
Pudim cremoso diet
- 1/2 litro de leite desnatado
- 1 xícara de adoçante forno e fogão
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de margarina light
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de coco seco dietético sem açúcar
Bata no liqüidificador. Não muito, só para misturar. Leve ao forno médio por 40 minutos ou ao microondas por 12 minutos na potência alta.
Pudim de 6 da Tina
- 6 ovos
- 6 xícaras de açúcar
- 6 xícaras de queijo ralado
- 6 xícaras de leite
Deixe o açúcar de molho no leite. Bata os ovos (clara separada).
Junte o resto dos ingredientes.
Unte a fôrma com calda queimada.
Asse em banho-maria.
Pudim de abacaxi
10 ovos
450 g de açúcar
1 lata de abacaxi em calda(reserve 3 rodelas para decoração)
1 pacote de coco ralado
1 colher de sopa(bem cheia) de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
10 ameixas
Coloque no liqüidificador: os ovos inteiros, o açúcar, a baunilha, o abacaxi(sem a calda) e bata. Depois, bote a manteiga e bata
novamente. Despeje num pirex, coloque o coco ralado e mexa
levemente. Unte uma forma(com furo no meio) com bastante manteiga
e polvilhe com farinha de trigo. Forno regular. Enfeite ao redor do pudim com as metades das rodelas(reservadas) de abacaxi e as
ameixas.
Pudim de Abóbora
- 1kg de abóbora
- 5 ovos
- 1 copo de leite
- 2 colheres de sopa de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de açúcar
Calda:
- Mel
- 2 xicaras de chá de açúcar
- 1/2 copo de água
Calda:
Leve o açúcar e o mel ao fogo e deixe derreter. Quando ferver tire do fogo e coloque 1/2 copo de água. Deixe apurar e dar ponto de calda.
Pudim:
Cozinhe a abóbora ate ficar no ponto para amassar. Depois, junte os ingredientes restantes e passe tudo no liqüidificador. Ponha na forma untada com calda de mel queimado e leve ao forno. Sirva-a bem gelada.
Pudim de Abóbora ao Molho Créole
- Culinarista: Laka Brandão
Molho branco
Ingredientes:
- 1.1/2 xícara de chá de leite
- 02 colheres de sopa rasa de manteiga
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 pitada de noz moscada
- 01 colher de chá de sal
- 05 gemas
- 03 colheres de sopa de parmesão ralado
- 01 kg de abóbora (cozida no vapor)
- 01 colher de sopa rasa de manteiga
- sal
Modo de preparo:
- A abóbora estando cozida, passe-a ainda quente pela peneira, leve á uma panela com uma colher de
- manteiga e o sal.
- Cozinhe este purê mexendo sempre até que fique bem seco (mais ou menos 10 minutos).
- Retire do fogo, junte o molho branco (feito nos moldes tradicionais), as cinco gemas (levemente batidas) e o queijo ralado.
- Misture muito bem, leve à uma forma (untada e enfarinhada) e cozinhe em banho-maria de 30 à 35 minutos. Quando morno, desenforme e sirva com um delicioso molho que poderá ser de: camarão, frango, peix e etc.
Molho creóle
Ingredientes:
- 750 gr de camarão fresco ou 500 gr congelado
- 01 vidro de leite de coco (200 ml)
- 05 espigas de milho verde
- ½ xícara de chá de água ou um pouco mais
- 04 tomates maduros
- 01 cebola picadinha
- pimenta (dê preferência à malagueta)
- caldo de limão
- sal a gosto
- 02 dentes de alho
- coentro
- 01 folha de louro
- salsa e cebolinha
- óleo ou azeite para refogar
Modo de preparo:
- Limpar o camarão e deixar um pouco no caldo de limão.
- Fazer um refogado usando todos os temperos e os tomates, juntando em seguida o camarão.
- A parte, cortar as espigas de milho, levar ao liqüidificador com a água e bater.
- Passar por peneira, juntar ao refogado do camarão, acrescentar o leite de coco e a pimenta, levando ao fogo para engrossar ligeiramente.
- Colocar sobre o pudim e servir acompanhado de arroz branco
Rendimento: 06 porções
Pudim de abóbora
- Teresinha Ricarte - tel: (071) 358 46 08
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas da lata - de abóbora cozida e passada pelo espremedor
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de leite
- 3 gemas
- 3 claras em neve
modo de preparar:
misture bem o leite condensado com a abóbora e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até desprender do fundo da panela - cerca de 25 minutos. retire do fogo, misture a manteiga, dissolva no leite a farinha de trigo e acrescente as gemas. por último, junte as claras em neve misturando levemente com o misturador de arame. despeja em forma para pudim caramelada. asse am banho maria por 45 minutos.
calda de coco
- 1 xícara de chá de açúcar
- leite de 2 cocos secos (2 xícaras de chá)
- ½ xícara de chá de água
levar ao fogo, a água e o açúcar, até fazer uma calda grossa. sem parar de mexer, coloque o leite de coco. deixe no fogo por 5 minutos.
Pudim de Aipim
Cybercook
- 2 xícaras de aipim ralado
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícaras de leite de vaca
- 1 xícara de leite de coco
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
Misture o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final o leite de coco e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhe com açúcar e asse em banho-maria. em forno pré aquecido, cobrir com a tampa. Depois deixe dourar.
Pudim de Aipim
- Ingredientes:
- 2 xícaras de aipim ralado
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de coco
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
- Modo de Preparo:
Misturar o aipim ralado, o açúcar, a manteiga, os ovos inteiros e no final o leite de coco e o de vaca. Misture bem com colher de pau, unte a forma, polvilhe com açúcar e asse em banho-maria. Em forno pré aquecido, cobrir com a tampa. Depois deixe corar.
Pudim de aipim
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de leite de coco tirado com água
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de aipim cozido com sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
4 ovos
Ponha tudo no liqüidificador. Asse em forma alta untada com açúcar
queimado. Forno quente.
Pudim de aprendiz
INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 medida de leite de vaca
1 pacote de gelatina em pó, sem sabor, ou 8 folhas de gelatina incolor
1/2 xícara de água (para dissolver a gelatina)
óleo para untar.
MODO DE FAZER:
- Dissolva a gelatina na água e deixe no banho-maria mexendo com uma colher.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador (Coloque a gelatina com o liquidificador em movimento)
- Unte uma forma com óleo e vire o líquido.
- Leve para gelar.
- Desenforme e sirva com calda de ameixa, de frutas ou baba de moça com passas.
Baba de moça
100 gr de açúcar
6 gemas
1 vidro de leite de coco
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xícara de água
100 gr de passas (opcional)
- Faça, com o açúcar e a água, uma calda emponto de fio.
Junte a manteiga, retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione o leite de coco passado na peneira, juntamente com as gemas.
Volte ao fogo brando e misture sem deixar ferver.
- Junte as passas, deixe esfriar e derrame sobre o pudim.
Pudim de Café
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de café solúvel
- 3 colheres de sopa de achocolatado em pó
Caramelizar uma forma com 1 xícara de açúcar, reservar. Bater os ingredientes no liqüidificador, despejar na forma previamente caramelizada.
Assar em banho maria por aproximadamente 50 minutos
Servir gelado. (6 porções)
Pudim de chocolate
- 1 litro de leite
- 9 colh (sopa) de achocolatado
- 3 colh (sopa) de amido de milho desmanchado num pouco do leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 1 colh (sopa) de manteiga
Levar todos os ingredientes ao fogo numa panela média e mexer sem parar até obter consistência de pudim. Despejar num pirex fundo e levar à geladeira.
Pudim de Clara
- Ingredientes:
- 6 claras de ovos
- 12 colheres, das de sopa, de açúcar
- Calda de açúcar queimado
- 2 xícaras de leite, sendo que uma é leite de vaca e a outra é de coco
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
Ingredientes do Creme:
- 1 copo de leite
- 2 gemas de ovos
- Gotas de baunilha
- 1 colherinha, das de chá, de margarina
- 1 colher, das de sobremesa, de maisena
- Açúcar a gôsto
- Modo de Preparo:
Bata as claras em neve. Junte, pouco a pouco, as 12 colheradas de açúcar, batendo bem. Despeje esse suspiro numa fôrma forrada com calda de açúcar queimado e leve ao forno.
Modo de Preparo do Creme:
Leve ao fogo o leite com o açúcar, deixe ferver e acrescente a maizena diluída num pouquinho de leite frio. Mexa bem para não encaroçar. Deixe encorpar e junte as gemas e a baunilha. Mexa e deixe mais um instantinho no fogo. Tire e junte a margarina. Mexa bem. Desenforme o pudim de claras ainda quente. Depois deixe esfriar e cubra com o creme.
Pudim de Claras com Molho de Café
Ingredientes
Pudim
6 claras
12 colheres (sopa) de açúcar
Molho
6 gemas
½ xícara de açúcar
½ colher (sopa) de maizena
1 xícara de café forte e quente
2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
Modo de Preparo
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo muito bem, até obter o ponto de suspiro bem firme. Unte uma forma de buraco no meio, levando-a ao forno em banho-maria, numa assadeira. Asse até que o pudim cresça e doure e , enfiando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme
Prepare o molho:
Bata muito bem as gemas. Acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater até formar um creme consistente. Adicione a maizena e misture até ficar bem homogêneo. Junte o café aos poucos, mexendo bem. Leve ao fogo bem baixo e cozinhe mexendo até que engrosse um pouco. Se desejar, junte conhaque.
Pudim de claras no Micro
6 claras em neve em ponto de cortar
12 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de baunilha ou raspa de limão
Bata bem, leve ao micro em forma de pudim untada e polvilhada com açúcar por
15 a 18 minutos em PB.
Pudim de Claras
Ingredientes
4 claras
4 colheres (sopa) de caldo de cerejas ao maraschino
10 cerejas ao maraschino
8 colheres (sopa) de açúcar
Ingredientes do caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Bata as claras em neve. Quando começar a ficar firme, adicione aos poucos o açúcar e a calda das cerejas . Reserve. Faça um caramelho derretendo o açúcar numa pequena panela em fogo baixo. Adicione a água bem quente e mexa até formar uma calda lisa. Despeje por toda a extensão de uma forma de pudim. Por cima, coloque as claras. Leve ao forno em banho-maria, deixando em fogo médio por 30 minutos. Desenforme ainda quente em um prato de bolo. Cubra com o caramelo que se desprende da forma.
Decore o prato com as cerejas.
Pudim de coco 1 da Itaci
1 coco ralado
3 xícs. de açúcar
½ l de leite
3 cls. de sp. de farinha de trigo
5 ovos
1 clh. de manteiga ou margarina
Bater tudo no liquidificador
Calda queimada.
Pudim de Coco
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida da lata de leite
- 3 ovos
- 1 xícara de coco ralado
- 1 vidro pequeno de leite de coco
Faça uma calda caramelizada com o açúcar numa forma de furo no meio e reserve.
Misture o restante dos ingredientes no liqüidificador e bata bastante.
Coloque na forma caramelizada e cubra com papel laminado, coloque dentro de uma panela de pressão com água e deixe cozinhando por 20 minutos.
Desenforme depois de frio.
Bom Apetite!!!
Pudim de damasco com crocante de amêndoas
Para o pudim
100 g de damasco seco azedo (tipo chileno, argentino ou espanhol)
6 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1/2 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão picada
Para o crocante de amêndoas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
1 xícara de amêndoas sem pele, torradas e picadas
Prepare o pudim: cubra o damasco com água e leve para cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até ficarem bem macios. Retire, deixe esfriar um pouco e bata-os no liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê. Bata as claras em neve com o sal. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. Acrescente a casca de limão e o purê de damascos e mexa delicadamente. Distribua em uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Retire do forno e desenforme depois de frio.
Prepare o crocante de amêndoas: em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar. Acrescente as amêndoas e misture. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Cubra com um pano de prato e bata bem, até ficar em pedacinhos.
Sirva o pudim salpicado com o crocante de amêndoas e acompanhado de chantilly.
Para 8 pessoas
Pudim de Iorgute
Esta é uma receita simples porem muito apreciada por todos
- 2 copos de iorgute natural
- 1 lata de leite condensado
- 1 copo de fruta picada (minha preferência é coco ralado e goiaba, abacaxi também é uma excelente pedida)
- umas gotas de baunilha
Misture delicadamente todos os ingredientes em uma travessa refratária. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos em fogo médio(o pudim solta dos lados mas fica uma aguinha em volta).
Deixe esfriar e leve a geladeira.
obs: ao invés de fruta pode ser colocado castanhas ou mesmo nozes...
Pudim de laranja
4 laranjas
230 g de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga
Tire o suco das laranjas. Ponha o açúcar em cima de uma peneira
grossa e quebre os ovos por cima. Acrescente o suco das laranjas e a
manteiga e passe tudo na peneira, mexendo devagar para não
espumar. Asse em forma untada. Forno brando.
Pudim de leite caramelado
- açúcar
- 5 ovos
- 3 xícaras de chá de leite
- 1 1/2 colher chá de baunilha
Unte 8 forminhas refratárias. Numa frigideira derreta 1/2 xícara de açúcar e deixe caramelizar. Despeje a calda nas forminhas untadas e arrume-as numa assadeira. Numa tigela grande, bata os ovos com 1/2 xícara de açúcar, até que fiquem fofos, adicione o leite e a essência de baunilha. Divida a mistura entre as forminhas e despeje água quente na assadeira. Asse por 1 hora.
Pudim de Leite Condensado da Tina
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite de vaca
- 6 ovos
- 2 colheres de sopa de maizena
- 1 pires de queijo
Misturar tudo no liqüidificador e deixar bater bem. Untar a forma com calda queimada e assar em banho-maria.
Pudim de Leite Condensado de Microondas
- 1 lata de leite condensado
- 1 1/2 lata de leite
- 4 ovos
- 1 colher de café de baunilha
Bater no liqüidificador. Colocar em forma caramelizada e levar ao micro por 10 a 12 minutos em Potência Alta. Deixar em repouso por 5 minutos.
Esperar esfriar para tirar da forma.
Para caramelizar:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Misturar na própria forma de pudim e levar ao micro por 8 a 10 minutos. É preferível que esteja por perto para verificar o ponto, evitando que queime, pelo menos na primeira vez que fizer, pois o tempo de cozimento depende, sempre, de cada forno e das variações de energia.
Pudim de leite da Itaci
Obs : delicioso
6 ovos
3 copos de leite
3 copos de açúcar
1 pãozinho sem casca embebido no leite.
Bate-se tudo no liqüidificador.
Forma untada dom açúcar queimado. Assa-se em banho-maria até dourar.
Pudim de leite no micro
Cybercook
- 1 lata ou caixa de leite condensado pode ser o light
- a mesma medida de leite de vaca
- 2 ovos inteiros,
- gotas de baunilha
Misturar esses ingredientes sem bater no liqüidificador apenas para misturar bem. Forrar apenas o fundo de uma forma de pudim própria para micro, com calda, colocar uma grade que serve como segundo andar no micro e sobre ela, a forma, na potência alta por 9 minutos aguarde esfriar que ficará na consistência perfeita. Aí, soltar as laterais com a ponta da faca e desenformar.
Pudim de leite
4 ovos
3 xícaras de leite
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Bata tudo no liqüidificador e leve ao forno em banho-maria numa forma caramelada. Pode acrescentar queijo ou coco ralado.
Pudim de macarrão
250 g de massa fresca (tipo talharim)
4 gemas
2 xícaras de molho béchamel (receita na pág.)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 claras
molho de tomate
Cozinhe a massa e corte-a em pedaços pequenos. Reserve. Junte as gemas ao molho béchamel frio. Acrescente o queijo ralado, o talharim e as claras batidas em neve. Misture. Coloque o pudim em uma fôrma própria, de 20 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para assar em banho-maria de água fervente por 20 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do fogo. Cubra com molho de tomate. Se desejar pode servir acompanhado de minialmôndegas.
Para 4 a 6 pessoas
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