Taco
(prato mexicano) - Márcia Carvalho
- 1 abacate
- 1 tomate picado
- ½ cebola picadinha
- ½ limão
- ½ colher de sobremesa de sal
- 1º guaca mole
Modo de preparo
Junte a cebola e o tomate picados. Amasse o abacate, coloque o limão e o sal. Junte tudo e misture muito bem.
- ½ k de peito de frango mais ou menos
- 1 pimentão picado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- Colorau
- Sal
- 2º frango
Modo de preparo
Cozinhe o frango com um pouco de sal. Depois de cozido desfie. Refogue a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o frango o sal e o colorau e deixe refogar.
Tortilla
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g mais ou menos)
- 1 ½ xícara de chá de água morna
- Sal a gosto
- 1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa.
Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola. Cubra com um pano deixe na tigela por 5 a 10 minutos. Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Forre uma forma de tortilla com plástico e por cima coloque a bolinha e por cima outro plástico. Prense a massa. Depois de prensada abra e retire com o auxilio do plástico. Coloque cada tortilla em uma frigideira de ferra já aquecida 20 segundos cada lado.
Montagem
Na massa da tortilla coloque:
O frango e a guaca mole por cima.
TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE
Ingredientes:
Para 4 Porções
500 gramas de tagliatelle ou fettuccine
8 a 10 caudas de lagostim ou cavaquinha cortadas em rodelas
1 cálice pequeno de vodka (60 ml)
1/2 litro de creme de leite FRESCO
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1/2 colher de sopa de salsinha bem picadinha
1 pitada de páprica picante
pimenta do reino moída na hora
sal
Modo de Preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a cebola ralada, quando começar a dourar acrescente as caudas, fritando-as até se tornarem mais rígidas, abaixe o fogo(fundamental para não se por fogo na casa) e deixe flambar até apagar, coloca-se então o creme de leite FRESCO, deixando apurar até engrossar, caso ainda esteja muito líquido corrige-se com um pouco de molho bechamel, roux ou um pouco de farinha de trigo ou maizena dissolvida em 50 ml de água ou leite, coloque sal, a pitada de páprica picante e acrescente pimenta do reino moída na hora, se necessário corrija.
Enquanto estiver fazendo o molho cozinhe a massa (tagliatelle no Norte da Itália ou fettuccine no Sul) deixando-a "al dente", escorra bem e passe-a para uma travessa e despeje o molho por cima.
Depois de bem incorporado o molho, coloque a massa em pratos individuais, separe as caudas para colocar sobre ela, salpique a salsinha para colorir e sirva.
Taglioni al Vesuvio
- Cheff de Cozinha: Pasquale Cosenza
Ingredientes:
- 500 gr de taglioni italiano
- 800 gr de pomodorini Del Vesuvio (tomatinhos)
- manjericão a gosto
- sálvia a gosto (pode ser usada a desidratada)
- alecrim a gosto
- cheiro verde a gosto
- orégano a gosto
- sal a gosto
- 50 gr de presunto de parma bem picado ou moído
- 150 ml de azeite extra virgem de oliva italiano
Modo de preparo:
- Em uma vasilha coloque o pomodirini Del Vesuvio peneirado.
- Lavar todas as ervas e picá-las.
- Acrescentá-las ao molho, juntamente com o presunto picado.
- Deixar a mistura descansar por trinta minutos para que o molho absorva o sabor e a fragância de todas as ervas.
- Cozinhe o taglioni em uma assadeira retangular rasa e espalhe-o uniformemente, misturando o molho que até então estava descansando.
- Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem de oliva e aqueça-o sem deixar ferver.
- Quando estiver bem quente, regue o taglioni.
Rendimento: 04 a 05 porções
Tempo do cozimento do taglioni: 08 minutos
Tempo de preparo do prato: 45 minutos
Obs: Será usada uma forma de presunto de parma no lugar da assadeira para preparação final do taglioni.
Tajem de frango
-cheff de cozinha árabe: benon chamilian
ingredientes:
- 01 kg de peito de frango cortado em cubinhos
- 01 colher das de sopa de açafrão
- sal a gosto
- 01 colher das de café de pimenta branca
- 01 cebola picada
- 06 dentes de alho amassados
- 01 colher das de sopa de açúcar
- 01 xícara das de café de óleo
- 01 xícara das de café de água de rosas
- 01 litro de água
- 500 gr de ameixas seca
- 200 gr de amêndoas torradas
modo de preparo:
- em uma panela coloque o óleo, doure a cebola e o alho. junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem. coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo. enquanto o caldo do frango engrossa, em uma frigideira coloque ameixa e espalhe o açúcar. junte a xícara de água de rosas e cozinhe um pouco.
montagem:
- em um prato ou travessa, espalhe o frango as ameixas e as amêndoas torradas. sirva com arroz marroquino.
- rendimento: 06 porções
Talharim à mamarana
- Culinarista: Miriand Teixeira
ingredientes:
- 350 gr de talharim cozido em água e sal
- 03 colheres das de sopa de azeite
- 03 dentes de alho picados
- 350 gr de espinafre cozido e espremido
- 01 xícara das de chá de tomates secos cortados ao meio
- 01 xícara das de chá de creme de leite fresco
- 01 xícara das de chá caldo temperado
- 01 xícara das de chá de queijo cremoso
- 01 xícara das de chá de queijo fresco picado
- sal e nóz moscada a gosto
modo de preparo:
- cozinhe a massa e reserve. aqueça o azeite e doure os dentes de alho.
- junte o espinafre e os tomates e misture bem. coloque o creme de leite e o caldo temperado aquecido e junte o queijo cremoso e o queijo fresco.
- tempere o molho com sal e nóz moscada e guarneça o macarrão.
Talharim ao forno I
1/2 kg de talharim
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de presunto
250 g de queijo prato
150 g de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara de molho de tomate(preparado da maneira desejada)
100 g de azeitonas pretas
1ª etapa
Cozinhe o talharim em bastante água fervente e sal. Depois, escorra e passe na manteiga bem quente. Prepare o molho e reserve.
2ª etapa
Em um pirex untado com manteiga, arrume as camadas de talharim
regadas com molho, polvilhadas com queijo ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em pequenos pedaços. A última
camada deve ser de talharim coberta com molho e bastante queijo
parmesão ralado. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno por
alguns minutos, apenas para derreter o queijo. Sirva no próprio pirex.
Talharim ao forno II
1/2 kg de talharim
3 xícaras de leite
3 gemas
3 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de queijo parmesão
3 claras em neve
100 g de presunto picadinho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 punhado de salsa picadinha
Farinha de rosca
Cozinhe o talharim em água fervendo e sal. Escorra bem. Enquanto
espera o talharim cozinhar(não deixe ficar muito mole), junte numa
vasilha o leite, as gemas, a manteiga, o queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao talharim. Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno brando durante 15 minutos.
Talharim ao Forno
Ingredientes
500 grs. de talharim
água, sal e óleo para cozinhar
Creme
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
óleo para fritar
4 ovos inteiros
1 xíc. (chá) de creme de leite
sal e pimenta a gosto
1 copo de leite
300 grs. de presunto cortado em tirinhas
100 grs. de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate bem apurado
Modo de Preparo
Cozinhe o talharim em água e sal. Bata os ovos, junte o alho e a cebola, fritos separadamente, o creme de leite, o sal, a pimenta, o leite e o parmesão. Misture o macarrão ainda quente com o presunto, cubra com o creme feito anteriormente e
leve ao forno a 200 graus para gratinar. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente.
Talharim de Chocolate ao Molho Rosé
- Miriand Teixeira
Massa
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- 400 g de farinha de trigo aproximadamente
modo de preparo
Misture o chocolate, os ovos, o óleo e o sal. Por último a farinha de trigo.
Molho rose
- ½ litro de molho branco
- 1 lata de molho de tomate
- 1 copo de requeijão cremoso
rendimento: 4 porções
Talharim Expresso
- 1/2 kg de talharim
- 06 tomates médios inteiros( com pele e semente), maduros mas firmes, picados em pedaços pequenos
- 01 colher de sopa de óleo
- um dente de alho opcional
- 2 colheres de sopa de orégano
- um ramo pequeno de salsa fresca
- 1/2 cebola picada
- um ramo de manjericão fresco
- três colheres de azeite de oliva
Essa receita é prática, rápida, além de saborosa, contendo pouca gordura. Seu segredo principal é cozinhar a massa e o molho simultaneamente, pois o prato deve ser servido imediatamente ao ser tirado do fogo, de forma que tomates fiquem apenas levemente cozidos.
massa:
Colocar três litros de água em panela alta, com um colher rasa de sal e uma colher de chá de óleo. Ao ferver, junte o talharim e cozinhe até a consistência desejada.
molho:
Coloque em frigideira funda e fogo baixo, o óleo, o alho, a cebola e os tomates picados. Cubra parcialmente, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo levemente para que os tomates desmanchem um pouco, até ficarem bem macios. Após esse tempo, acrescente a salsa, o manjericão e o orégano, deixando em fogo baixo por mais dois ou três minutos. Desligue e acrescente três colheres de sopa de azeite de oliva.Coloque em seguida sobre o macarrão recém escorrido.
obs: 1) para facilitar costumo trocar o alho e a cebola frescos, por aqueles secos comprados em pacotinhos.
2) não utilizo pimenta pois acho que a mesma modifica o sabor do prato.
3) caso os tomates não sejam suficientemente maduros, acrescente 1/2 xícara de água enquanto cozinham, observando que esse molho é espesso.
Espero que experimentem a receita e a aprovem.
Talharim luzitani
- aparecida rita
ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado e cozido.
desfiar e refogar em:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
- cheiro verde picado
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- ½ copo de vinho branco seco
- (reservar)
molho
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 1 cebola média ralada
- 1 copo de leite de coco
- 250 g de creme de leite
- sal a gosto
modo de preparar
1.levar uma panela ao fogo e colocar a manteiga, juntar a
cebola e deixar murchar. acrescente o leite de coco,
tempere com sal e deixe esquentar sem ferver. retire do
fogo e acrescente o creme de leite.
2.cozinhe o talharim em água, sal e um fio de óleo. escorra e
coloque em um refratário. acomode por cima o refogado de
bacalhau e de uma ligeira mexida. coloque o molho branco
e polvilhe com parmesão ralada grosso. leve em forno
quente por 25 minutos.
Talharim verde ao creme de cenoura
- Aparecida Rita
- ½ k de talharim verde
- Água
- Sal
- 1 fio de óleo
- 1 ramo de manjericão fresco
Cozinhe e acomode em uma travessa refratária
300 g de lingüiça seca de lombo
Passe pelo processador e acomode sobre o talharim já cozido
Molho 1 k de tomates maduros sem pele e sem
Sementes ou 2 latas de molho refogado pronto
Coloque este molho por cima da lingüiça e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.
Creme de cenouras
- ½ kg de cenouras cozidas
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de sopa rasa de margarina
- 1 colher de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de alcaparras
- Sal e pimenta vermelha picadinha a gosto
- 1 xícara de chá de queijo parmesão para polvilhar
Modo de preparo
Faça um purê e acomode por cima da segunda camada e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva com saladas de folhas
Tamalia cuscuz
- Evelin Duarte
- 3 colheres de sopa de óleo
- ½ k de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- 1 copo de leite
- 2 xícaras de há de farinha de milho
- ¼ de xícara de óleo
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de molho pronto
- 2 ovos
- Sal pimenta vermelha
- Queijo ralado a gosto
Modo de fazer
Refogue a carne com 3 colheres de sopa de óleo por 5 minutos em potência alta. Junte a cebola, o pimentão e o molho. Retorne ao microondas por mais 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Despeje em forma de anel refratária untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao microondas por 10 a 12 minutos para concluir o cozimento.
Tâmaras Recheadas
- Ingredientes:
- 175 gr de marzipã
- Corante verde para alimentos
- 1 caixa de tâmaras
- Um pouco de açúcar de confeiteiro
- Açúcar granulado para o acabamento
- Modo de Preparo:
Amasse o marzipã, até torná-lo macio. Adicione algumas gotas
do corante e continue a amassar, até distribuir a cor.
Com uma faca afiada, corte a parte de cima de cada tâmara e
retire cuidadosamente o caroço. Enrole o marzipã em uma
superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro,
formando um rolo comprido. Corte 24 pedaços e encha cada
tâmara com o marzipã. Passe as tâmaras no açúcar e guarde
na geladeira até o momento de servir.
Tâmaras recheadas
- Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
- 40 tâmaras (1/2 kg)
recheio: (ingredientes)
- 01 gema
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 06 colheres de sopa de creme de leite fresco (100 ml)
- 01 colher de chá essência de baunilha
- 200 gr cobertura de chocolate ao leite picada
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de chá de licor de cacau
para banhar:
- 450 gr cobertura de chocolate ao leite picada ou cobertura meio amargo.
recheio:
- abra as tâmaras no sentido do comprimento, retire o caroço e reserve.
- bata a gema com o açúcar, com garfo ou batedor de arame, até formar um creme claro e espesso.
- aqueça o creme de leite com a baunilha em fogo baixo, sem deixar ferver.
- acrescente a gema batida, apague o fogo, junte o chocolate picado, a manteiga e mexa bem até obter um creme liso e macio. junte o licor de cacau.
- despeje tudo em um refratário grande e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até o creme adquirir consistência.
- recheie as tâmaras com 1 colher (chá) deste creme. reserve.
para banhar:
- derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite e banhe as tâmaras uma a uma.
- coloque-as sobre uma superfície forrada com papel alumínio e leve a geladeira por cerca de 3 a 4 minutos.
rendimento: 40 bombons
Tarte tatin
Para a massa
200 g de farinha de trigo
150 g de manteiga em temperatura ambiente
150 g de açúcar
Para o caramelo
150 g de açúcar
150 g de manteiga
25 maçãs em fatias finas
Prepare a massa: misture todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o caramelo: junte o açúcar e a manteiga em uma fôrma de aro removível de 30 cm de diâmetro. Coloque sobre a chama do fogão e deixe caramelizar.
Retire do fogo. Disponha as maçãs enfileiradas e bem juntas. Leve novamente ao fogo por 10 ou 15 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Coloque sobre as maçãs. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 1 hora.
Para 15 pessoas
Tartufo
Coloque os biscoitos no processador, triture bem e passe-os para uma tigela funda. Junte o chocolate em pó, o licor de cacau e 3 colheres (sopa) de nozes. Amasse bem, para dar liga e modele 8 bolas pequenas. Com uma colher própria para sorvete modele 8 bolas grandes, recheando cada uma com a bolinha feita com os biscoitos moídos. Leve ao freezer enquanto prepara a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate meio amargo juntamente com a manteiga, até formar um molho liso e bem brilhante. Retire o sorvete do freezer e despeje sobre ele o molho de chocolate, com o auxílio de uma concha pequena. Repita essa operação para todas as bolas de sorvete recheadas, polvilhando em seguida com o restante das nozes.
Rendimento: 8 porções.
O que eu preciso ter-
50g de biscoito maizena, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto, 3 colheres (sopa) de licor de cacau, 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente, 300g de sorvete de creme, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 100g de manteiga, sem sal.
DICA: · Recheie o sorvete com a massa de biscoito no momento em que estiver modelando a bola, ainda na colher; desta forma você evita manusear o sorvete e agiliza a operação.
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