Pasta de alho da Itaci

3 dentes de alho

1 copo de leite

3 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou comum)

1 copo de óleo de milho

1 copo de azeite de oliva

sal

Bata como maionese: Coloque o alho no liqüidificador, junte o leite, sal e vinagre. Vá juntando o azeite e óleo misturados, aos poucos, até dar ponto. Fica divino! Serve como maionese para salada, para comer com pão ou para misturar ao iogurte para fazer molho de salada.

Pasta de Alho do Cyber

Siga esta receita a risca...

3 dentes de alho médios / 1 copo de leite (250 ml) / 3 colheres de vinagre de maçã /

sal a gosto / + ou - 2 copos de ÓLEO DE MILHO de boa qualidade.

Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos o óleo. Continue batendo e acrescentando o óleo em fio, até que a mistura comece a virar um creme.

Quando o óleo começar a ficar parado em cima do creme, desligue

o liqüidificador, mexa com uma colher, acrescente + umas tres colheres de óleo, ligue novamente e deixe bater por mais uns 2 minutos.

Para servir com torradas, pão, bolachinhas salgadas, bisquis, pão italiano, canapés, saladas, hot-dog, macarrão, mandioca cozida, enfim.... com o que você quiser.... Foi uma feliz colaboração do Mr. Romeu

Pasta de alho tantan fáááácil

                  Cybercook

     

- 1 pacote de ricota

- 1 vidro de molho de alho

- 250 gramas de maionese

- 2 dentes de alho

Bater tudo no liqüidificador. hum! fica bommmm

Pasta de amêndoa

 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 2.1/4 xícaras de chá de amêndoas moídas

- 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado

- ½ xícara de chá de açúcar refinado peneirado

- 02 gemas

- ½ colher de chá de essência de amêndoa

- ½ colher de chá de suco de limão

- 02 colheres de sopa de geléia de damasco fervida passada pela peneira

modo de preparo:

- misture as amêndoas e os açúcares. reserve. em uma tigela junte a geléia de damasco, as gemas com a essência de amêndoa e o suco de limão.

- junte à mistura de amêndoas moídas e mexa até obter uma massa firme. conserve tampada para impedir que resseque. use para cobrir o bolo. adicione claras e açúcar de confeiteiro até dar o ponto.

recheio cremoso de damasco: (ingredientes)

- 02 latas de leite condensado

- 02 medidas (da lata) de leite

- 03 gemas peneiradas

- 02 colheres de sopa de rum

- 02 colheres de sopa de maisena

- 12 gr de gelatina em pó sem sabor

- 400 gr de damasco seco

- 02 xícaras de chá de água

- 01 xícara de chá de açúcar

- 02 latas de leite condensado cozido por 40 minutos

modo de preparo:

- pique os damascos, coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. leve ao fogo para cozinhar até que fiquem macios, misture o leite condensado cozido e reserve.

- coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena, leve ao fogo e mexa até ficar um creme liso. desligue o fogo.

- acrescente a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem) e o rum mexa bem e espere esfriar. leve à geladeira até ficar com uma consistência firme.

Pasta de atum com requeijão

1 lata de atum

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho inglês

1 xícara de requeijão cremoso

1 colher de sopa de salsa picada

Misture bem todos os ingredientes.

Pasta de bacon

180 g de extrato de tomate

1/2 xícara de maionese

3 ovos cozidos

250 g de bacon frito e escorrido

1/2 pimentão pequeno verde

Sal e pimenta a gosto

Algumas gotas de molho de pimenta

Bata tudo no liquidificador.

Pasta de berinjela da Itaci

1 berinjela grande ou duas médias

¼ de xíc de sumo de limão  (ou vinagre)

¼ de xíc de azeite

1 dente de alho amassado

sal a gosto

salsinha para enfeitar

Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo. Cortar ao meio, retirar a polpa e passar pelo liqüidificador. Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexendo bem. Juntar o alho e temperar a gosto com sal. Para servir, salpicar

Pasta de mel

                        - Isamara C. Amâncio

- ½ xic chá de água

- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

- 2 colheres de sopa de mel

- 1 colher de chá de essência de tuti fruti

- ¼ xic de chá de gordura vegetal hidrogenada

- 1 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

Polvilhe a gelatina na água e leve ao banho maria. Adicione o mel, a essência e a gordura. Junte aos poucos o açucar peneirado até dar o ponto.

Pasta de queijo e catchup

1 vidro de requeijão cremoso

1 caixinha de queijo fundido

1/3 de catchup picante

1/3 de xícara de cebola picada

2 colheres de sopa de picles picado

1 colher de chá de mostarda

6 fatias de bacon frito e esmigalhado

Misture todos os ingredientes, com exceção do bacon, e bata bem. A

seguir, junte o bacon.

Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas

                     - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 01 copo de requeijão de açúcar

- ½ copo de requeijão de água

- 12 gramas de gelatina em pó sem sabor

- 05 colheres sopa de água

- 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado

modo de preparo:

- faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio.

- dissolva a gelatina em pó na água.

- jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer.

- adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30 minutos coberto com plástico

recheio rápido de frutas

ingredientes:

- ½ litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco

- 02 xícaras de frutas em compota

modo de fazer:

- bata o creme de leite até formar chantilly. reserve.

- bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra.

- misture as frutas no chantilly batido

- deixe gelar.

Pasta Mamberti

             Cybercook

- 1 pacote de macarrão Fetuccini

- 1 Kg de Tomate

- 2 caixas de creme de leite

- 1 maço de manjericão fresco

- 500 gramas de mussarela

- Orégano

- Pimenta do reino em pó

- 1 tablete de manteiga

- sal

Corte os tomates em rodelas e depois coloque-os em uma tigela. Acrescente o orégano,a pimenta e as folhas do manjericão e deixe descansando por três horas, para os temperos penetrarem no tomate.

Prepare o macarrão e hidrate com duas colheres de manteiga assim que coloca-lo para escorrer.

Coloque uma camada de macarrão em uma travessa, depois regue-o com creme de leite misturado com um pouco de sal. Em seguida coloque uma camada de tomates, depois acrescente uma camada de mussarela. Repita novamente o processo, uma de macarrão, creme de leite, tomate e mussarela. Enfeite com algumas rodelas de tomate e salpique com folhas de manjericão. Leve ao forno alto por 20 minutos. Pronto esta pronta a mais tradicional pasta da Familia Mamberti.

Pasta para forrar bolo

            - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

- 10 colheres (sopa) de água

- 2 colheres (sopa) cheira de calda

- ½ xícara (chá) de gordura hidrogenada mesa

- 1 colher (chá) de essência de morango

- 1 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , a gordura e a essência. Adicione açúcar até dar o ponto.

Calda

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

- 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de fazer

Leve ao fogo até ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize.

Pastéis de nata

                          Indicada por: Luis Almeida Santos

Para a massa folhada:

- 500g farinha

- 500g manteiga ou margarina para folhados

- 2 a 3 dl água

- sal

Para o creme:

- 5 dl de natas

- 8 gemas

- 2 colheres de chá de farinha

- 200g de açúcar

- casca de limão.

Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em 3 partes iguais.

Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova ao centro e deita-se aí a água. Amassa-se a mistura até ficar homogênea e deixa-se descansar uns 20 minutos. Em seguida estende-se a massa em quadrado e barra-se com um terço da gordura, que antes foi muito bem amassada ( não barrar uma tira de 2cm à volta ). Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, com as pontas e os lados bem ajustados (como se dobrasse um guardanapo ). Descansa 10 minutos. Estende-se de novo até formar um quadrado, e repete-se a operação. Com o último terço repetir de novo o mesmo processo. Descansa mais 10 minutos e

estende-se a massa o mais fino possível ( atenção para não romper ) e enrola-se fazendo um canudo com uns 2,5 cm diâmetro. Cortam-se em moedas de 2 cm e colocam-se estas ao alto nas forminhas untadas de pastéis e com o polegar levemente molhado esmaga-se a moeda de massa, do centro para as extremidades, forrando a forma, num movimento circular.

Entretanto faz-se o creme misturando todos os ingredientes e levando ao fogo brando até ferver. Retira-se do fogo e, quando já morno, deita-se nas caixas de massa sem chegar completamente a enchê-las. Leva-se ao

forno muito quente ( 200º ou 300ºC ). As formas são iguais às de queques ou madalenas redondas. Devem ser servidos polvilhados de canela e açúcar em pó.

Apesar do trabalho da massa ( há à venda massa folhada congelada, que serve mas não é o mesmo ) verá que vale a pena.

Nota do Cyber Cook(r) - Na falta de nata, pode-se usar creme de leite

Pasteizinhos à Milaneza

Ingredientes

2 copos de leite

2 copos de farinha de trigo

2 colheres de manteiga

Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture o leite com a farinha, sal e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até

que forme uma massa bem firme. Retire do fogo e deixe esfriar . Depois da massa

fria, abra-a com o rolo, faça os pastéis e use o recheio que preferir . Passe em ovo

batido, farinha de rosca e frite.

Pasteizinhos de forno

1/3 de xícara de leite de vaca

3 gemas

4 colheres de sopa de queijo vermelho

Farinha de trigo suficiente para alcançar o ponto de modelagem

200 g de manteiga

Misture as gemas e a manteiga. Junte o queijo, o leite e, por último, a

farinha de trigo. Abra a massa na mão, coloque um pedaço de

goiabada, dobre-a e una as bordas como um pastel. Coloque em

assadeira polvilhada e asse em forno quente, mas não deixe dourar.

Ainda quentes, passe-os em açúcar refinado.

Pastel Chines

- Ingredientes:

- 1 1/2 xícara de trigo

- Sal

- 1 colher, das de chá, de Royal

- 2 colheres, das de sopa, de manteiga

- 1 ovo

- Modo de Preparo:

Peneire o trigo, o sal e o royal. No mármore, abra um buraco no meio, coloque a manteiga e o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife com água necessária aos poucos até a massa soltar da mão.

Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a massa ficar bem fina. Recheie e frite.

Pastel Comum

- Ingredientes:

- 1 xícara de água morna

- 1 ovo

- 1 colher, das de sopa, de óleo

- 1 colher de pinga

- Farinha de trigo

- Modo de Preparo:

Junte os quatro primeiros ingredientes. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Deixe-a descansar por alguns minutos. Depois abra-a numa mesa salpicada com bastante farinha de trigo. Corte a massa do tamanho que desejar e coloque o recheio de carne, queijo ou camarão. Aperte bem as beiradas para que as duas partes se unam firmemente e não se abram ao fritar. Frite em óleo bem quente.

Pastel de Carne

- Ingredientes:

- 3 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de leite morno

- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga

- 1 colher, das de chá, rasa de sal

- Óleo para fritar

- Recheio:

- 250 gr. de carne moída

- 2 ovos cozidos

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 colher, das de sopa, de manteiga

- 100 gr. de azeitona

- Salsa e Cebolinha

- Sal

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- Modo de Preparo da Massa:

Peneire a farinha, amontoe, faça uma cova no centro deite dentro a

manteiga e vá juntando leite morno com sal até ligar toda farinha.

Amasse e bata bem. Cubra a deixe repousar por 2 h no mínimo.

- Modo de Preparo do Recheio:

Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que

fique completamente enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a

cebola batidinha e o alho socado. Refogue bem, tempere com sal e

pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em

pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde, cortadas bem finas.

Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no forno e ponha para esfriar.

- Modo de Preparo dos Pasteis:

Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa

polvilhada com farinha de trigo.

Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires. Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Pastel de Forno

- Ingredientes:

- 1 lata de Creme de Leite Nestle

- 120 gr. de claybom

- sal

- 17 a 20 colheres de farinha de trigo

- Modo de Preparo:

Recheie o pastel normalmente. Depois pincele com gema e deixe descansando 1 hora.

Untar e polvilhar o tabuleiro. Colocar os pasteis no tabuleiro e por no forno.

Recheio: Catupiri, presunto, etc.

Pastel de forno vegetariano

                         - Luzinete Veiga

Massa

- ½ k de farinha de trigo

- 300 g de margarina vegetal

- 1 lata de creme de leite

- 1 colher de sobremesa de sal

- 1 colher de café de fermento em pó

Modo de preparo

Coloque os ingredientes em um refratário, e vá amassando delicadamente até obter uma massa lisa e bem macia. Deixe a massa descansar por 10 minutos abra amassa, monte o pastel. Pincele e leve para assar.

Recheio

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola média picada

- 2 tomates picados e sem semente

- ½ lata de palmito picado

- 1 lata de milho verde

- 3 colheres de sopa de salsinha picada

- 1 xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 2 xícaras de chá de queijo branco picado

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite, e depois junte o tomate o palmito e o restante dos ingredientes. Engrosse com o leite e a farinha de trigo deixe esfriar e coloque o queijo.

Pastel de galinha

Massa

6 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa(rasa) de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

4 gemas

Água morna suficiente para amassar

Recheio

1 peito de frango cozido, desfiado e bem refogado com todos os

temperos. Junte um molho branco feito com o caldo da galinha, leite, margarina e queijo ralado.

Arme os pastéis e frite em óleo quente.

Pastel de Queijo

- Ingredientes:

- 2 xícara bem cheias de farinha de trigo

- 1 ovo

- 1 colher, das de café, de sal

- 1 colher, das de café, de fermento em pó

- 1 colher, das de sopa, de manteiga ou óleo

- Água morna em quantidade necessária

- Recheio:

- Queijo prato ou mineiro cortado em pedaços

-

- Modo de Preparo da Massa:

Peneire a farinha com o fermento, amontoe, faça uma cova no centro

e deite dentro o ovo, o sal e a manteiga. Vá misturando a juntando

água morna, até ligar toda a farinha e obter massa bem lisa, que

não pegue nas mãos. Depois da massa muito bem amassada e

sovada, faça uma bola, cubra e deixe descansar por 1 h no mínimo.

- Modo de Preparo do Pastel:

Abra a massa com o rolo (espessura bem fina) sobre uma mesa

polvilhada com farinha de trigo. Corte rodelas da massa ou

quadradinhos, ponha dentro pedaços de queijo, dobre e aperte bem

as beiradas, ou melhor, marque-as com um garfo, a fim de não

abrirem durante a fritura. Frite aos poucos com bastante gordura

quente. Sirva em seguida.

Pastel de Santa Clara

                      - Culinarista: Palmira Onofre

massa

- 250 gr de farinha de trigo

- 125 gr de manteiga ou margarina

- 09 colheres de sopa de água

modo de preparo:

- fazer uma massa com a farinha de trigo, a manteiga e a água, sovar até desgrudar das mãos, deixar descansar por 10 minutos.

recheio:

- ½ xícara chá de água

- 01 xícara chá de açúcar

- 09 gemas

- 150 gr de amêndoas ralada ou moída

modo de preparo:

- fazer uma calda em ponto de fio, retire do fogo e acrescente as gemas já passadas pela peneira, misture as amêndoas e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

- abrir a massa bem fininha e coloque nas assadeiras (não precisa untar), recheie e cubra com uma tampinha e polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve para assar por uns 25 minutos.

Pastel Diplomata de forno

                        - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Massa:

- 300 gr de farinha de trigo especial

- 120 gr de manteiga sem sal

- 1/3 xícara chá de leite frio

- 02 colheres de sopa rasas de creme de leite com o soro

- ½ xícara chá de parmesão ralado fino

- 01 ovo pequeno ligeiramente batido

- 01 colher de chá de sal

- 01 colher de chá rasa de fermento em pó

Modo de preparo:

- Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o fermento, o parmesão e a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira. Em seguida, abra a massa com o rolo, corte com cortadores retangular, aplique o recheio e feche. Pincele gema por cima e salpique queijo parmesão ralado grosso com orégano.

Recheio:

- 500 gr de cebola cortadas em rodelas finas

- 01 colher sopa de manteiga sem sal

- 01 lata de creme de leite com o soro

- 01 pacote de creme de cebola

- 100 gr de queijo prato ralado grosso

- sal, pimenta branca a gosto

- cheiro verde picadinho a gosto

- orégano a gosto

Modo de preparo:

- Derreta a manteiga e junte as cebolas fatiadas e mexa até obter uma cor dourada. À parte, misture o creme de leite, o creme de cebolas e acrescente ao refogado de cebolas e mexa até engrossar, temperando a gosto. Deixe esfriar e misture o queijo prato ralado e empregue.

Cobertura:

- 01 xícara chá de parmesão ralado grosso

- 02 a 03 colheres de sopa de orégano

Modo de preparo:

- Misture os ingredientes e empregue.

Pastel Romano Folhado

- Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo

- 1 xícara de chá de água

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de açúcar

- 2 ovos inteiros

- 1 colher de sopa de vinagre branco

- 1 colher sopa de margarina própria para folhar

Modo de fazer:

- Colocar em uma vasilha a água, os ovos, a margarina e mexa colocando o resto dos ingredientes.

- Amassar bem e deixe descansar por 10 minutos coberto com pano úmido.

Maneira de folhar:

- 300 gr de margarina para folhar

- 3 colheres sopa de farinha de trigo

- 3 colheres de sopa de queijo ralado

- puxar a massa, cortar em cruz e folhar.

Recheio dos pastéis:

- 1-) Refogado de frango a gosto com bastante queijo cremoso, salsinha e orégano.

- 2-) 100 gr de queijo cremoso

- 02 tomates picados

- ½ xícara chá de salsinha

- orégano a gosto

Pastel russo natalino

         - Culinarista: Luzinete Veiga - fone: (011) 290-4346

ingredientes

- 100 gr. de margarina

- 100 gr. de banha

- 2 gemas

- 2 colheres de água

- 1 colher de chá de sal

- 4 colheres de sopa de pinga

- farinha de trigo até soltar das mãos

modo de preparar

misturar tudo bem, colocando a farinha, abra a massa com o rolo recheie, pincele com gema. levar para assar em forno pré-aquecido a 25º c até ficarem dourados. polvilhe açúcar e canela.

recheio:

refogado de frango com cubinhos de maças verdes, uvas passas e nozes picadas à gosto. Pode fazer com peito de frango, presunto ou a gosto.

Pastel simples

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 ovo sem bater

3 colheres de sopa de óleo

1/2 xícara de chá de salmoura morna

Despeje a farinha de trigo numa tigela, faça um buraco no centro e

coloque o ovo e o óleo. Mexa para ligar um pouco e vá pondo a

salmoura às colheradas até a massa ficar em ponto de amassar.

Amasse e sove bem até ficar uma massa lisa e uniforme. Deixe

descansar durante 2 horas coberta por um guardanapo. Depois, abra a

massa bem fina, ponha montinhos de recheio, dobre a massa por cima

e corte os pastéis. Frite-os em bastante gordura quente para que

fiquem leves.

Pastel

1/2 kg de farinha de trigo

1 ovo

1 gema

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de fermento

Sal a gosto(misture com a água)

Ponha o trigo numa vasilha, faça uma cova no centro, coloque os

ingredientes e vá amassando até soltar das mãos. Deixe descansar por 1/2 hora. Abra o rolo, coloque o recheio, arme os pastéis e frite em grande quantidade de óleo.

Pastelão Célia

1 colher de sopa de fermento fresco

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 xícara de água morna

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

1 ovo

1 colher de sobremesa de sal

Bata tudo no liqüidificador, despeje na tigela e vá pondo trigo até ficar uma massa enxuta. Deixe descansar por 15 minutos. Forre a assadeira e recheie a gosto. Pincele com manteiga e gema e leve a assar.

Pastelzinho Paulista

                     - Culinarista: Palmira Onofre

Massa

Ingredientes:

- 250 gr de ricota fresca amassada ou passada na peneira

- 03 xícaras de chá de farinha de trigo

- 250 gr de manteiga

- 01 colher de chá de sal

- 01 gema para pincelar

Recheio

Ingredientes:

- 200 gr de camarão limpo e miúdo

- 01 tablete de caldo de camarão

- 02 tomates sem pele e sem semente

- 1.1/2 colher de sopa de farinha de trigo

- ½ xícara de chá de leite

Modo de preparo:

- Em uma tigela coloque a ricota, a farinha, a manteiga, os ovos e o sal.

- Misture até obter uma massa homogênea.

- Pegue a massa embale e leve à geladeira até crescer, por 30 minutos.

- Enquanto isso, prepare o recheio.

- Bata os ingredientes do recheio todos no liqüidificador, pegue e leve ao fogo até formar um creme.

- Espere esfriar, abra a massa com rolo e corte em pequenos círculos.

- Recheie com o creme, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Deixe 30 minutos.

Pastieira de ricota do papai

                             - Padeiro: Benjamim Abrahão

ingredientes para a massa:

- 500 gr. de farinha de trigo

- 300 gr. de manteiga

- 150 gr. de açúcar

- 01 ovo

- 01 pitada de sal

- 01 limão ralado (somente a casca)

modo de preparar

- faça uma massa com todos os ingredientes acima em uma bandeja e leve para gelar. após a massa bem gelada, coloque-a em cima da mesa enfarinhada e trabalhe um pouco com ela para ficar boa de se usar.

- após tudo pronto, forre uma forma de torta com 30 cm de diâmetro por 4 cms de altura com a massa, aplique o recheio abaixo e cubra-a utilizando tirinhas de massa. após tudo pronto, leve-a para assar em forno pré-aquecido e logo após assada e desenformada, peneire-a com açúcar de confeiteiro.

recheio: (ingredientes)

- 500 gr. ricota

- 300 gr. de frutas mistas

- 100 gr. de nozes picadas

- 04 gemas

- açúcar à gosto

- essência de baunilha ou vanilia

modo de preparar

- misture todos os ingredientes e recheie a pastieira.

temperatura do forno: 200 à 220º c

duração do forno: aproximadamente 20 minutos

Pastilhagem filipina

               - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 12 gr de gelatina em pó sem sabor

- ½ xícara de chá de água

- 01 kg de açúcar de confeiteiro peneirado

- 01 colher de sobremesa de essência de amêndoa

modo de preparo:

- dissolva a gelatina na água, em banho-maria, até que fique transparente. deixe amornar. junte um pouco de açúcar, bata na batedeira e acrescente mais açúcar, aos poucos, até completar 1.1/2 xícara de chá.

- desligue a batedeira e acrescente açúcar aos poucos mexendo sempre até obter uma massa consistente. amassar durante 10 minutos, para dar elasticidade.

- polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo. trabalhe a massa imediatamente, pois após algumas horas endurece e se converte em uma placa rígida.

           

Patê de alho da yô

           

Indicada por: Ana Paula Bin       

           

- 400g de maionese

- 200g de requeijão ( 1 copo )

- 5 a 7 dentes de alho

Bata no liqüidificador a maionese com o alho, em seguida misture o requeijão. Está pronto ! Leve à geladeira e sirva com o que quiser.    

     

Patê de Atum da Renata

                  Cybercook

- 1 lata de Atum ralado

- 4 colheres de sopa de maionese

- 2 colheres de sopa de catchup

- 1 colher de café de mostarda

- 1/2 lata de milho verde cozido

- 6 azeitonas verdes picadas

- coentro e cebolinha a vontade

Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até a hora de servir. Servir com torradas, pão de leite ou biscoitos salgados.

Patê de atum

1 lata de atum

3 colheres de sopa de maionese

Pimenta-do-reino, mostarda e orégano a gosto

Esmague bem o atum e misture os demais ingredientes. Deixe resfriar

na geladeira e sirva.

Patê de azeitona

1 xícara de azeitonas pretas sem caroços

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 lata de creme de leite

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta

uniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.

Patê de berinjela

                                         - Don Pepito

- 2 berinjelas

- 4 dentes de alho

- 1 cebola

- Folhas de salsinha

- 1 dedo (de copo americano) de vinagre branco

- Sal a gosto

- 150 ml de óleo de soja

- 200 ml de azeite

Modo de preparo

Cortar as berinjelas, cozinhar por 8 minutos aproximadamente, colocar no liqüidificador os dentes de alho, a cebola, a salsinha, o óleo o azeite e o sal. Bata muito bem e corrija o sal e o vinagre.

Conserve em geladeira.

Patê de Berinjela Light no Meu Microondas

                             Cybercook

- 3 berinjelas médias com casca

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho grande ou 2 médios

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou branco

- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado

- 3 colheres de sopa de maionese light

- 4 colheres de sopa de azeitonas picadas bem miudinho (melhores as recheadas, deixe algumas para decorar)

Corte as berinjelas em cubos. Coloque-as em sacos plásticos especiais para forno de microondas ou refratário com tampa e leve a seu forno para cozinhar por 6 a 8 minutos em Potência Alta. Retire-as, verificando o cozimento, e deixe esfriar. Passe no liqüidificador, depois de cozidas, juntamente com a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico. Coloque em um recipiente e acrescente o cheiro verde, a maionese e as azeitonas picadas. Para congelar: congele o patê em potes plásticos. Para descongelar leve direto ao forno de microondas por 2 minutos. Misture bem, ao descongelar.

Patê de berinjela micro

1 berinjela grande picada, sem casca e sem água

1 cebola grande picada

12 azeitonas verdes sem caroço

3 colheres de sopa de cheiro verde

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de azeite

Bata tudo no liqüidificador e leve numa tigela ao micro por 6 minutos PA.

Patê de sardinha de micro

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

alho

3 latas de sardinha

salsa

orégano

1 lata de extrato de tomate

azeite

Coloque em um pirex o óleo, sardinha, cebola e alho. Tampe e leve ao micro por 3’PA. Acrescente os outros ingredientes. Volte ao micro por 5 a 7’PA, mexendo na metade do tempo. Deixe esfriar, bata no liqüidificador e leve ao refrigerador.

Patê de camarão da Itaci

250 g de queijo fundido

150 g de camarões limpos cozidos

1 cebola pequena

1 xíc de maionese

1 cl de chá de molho inglês

1 pit de sal

Passar pela máquina de moer o queijo, o camarão e a cebola. Misturar a  maionese. Acrescentar molhoinglês e sal. Guardar geladeira até a hora de servir. É uma delícia com batatas “chips”.

Patê de cebola

1 envelope de creme de cebola

1 lata de creme de leite

Misture bem os ingredientes.

Variações: Junte ao patê de cebola pronto os ingredientes indicados abaixo e prepare:

Patê americano

2 colheres de sopa de catchup.

Patê tártaro

2 colheres de sopa de picles picado e 1 colher de chá de alcaparras

picadas.

Patê condimentado

1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda.

Patê de fígado da Lu

250 f de fígado

50 g de toucinho fresco

1 gema

1 tomate inteiro

1 dente de alho

1 pimenta

azeitonas verdes

raspa de noz moscada

Louro, cheiro verde

suco de limão

cravo (se quiser)

1 tomate sem sementes

Limpar bem o fígado dos nervinhos, passar tudo (fígado mais temperos) no liqüidificador e cozinhar

de 30 a 40 minutos em banho-maria.

Patê de fígado de vitela

500 g de fígado de vitela em pedaços

1 cebola em pedaços

4 ovos

2 fatias de pão embebidas no leite

1 xícara de manteiga ou margarina

1 colher (café) de noz-moscada ralada na hora

1 1/2 colher (sopa) de molho inglês

3 pimentas-malaguetas

100 ml de whisky

sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma fôrma de bolo inglês (com capacidade de 700 g) untada com manteiga ou margarina. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 45 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Para 10 a 12 pessoas

Patê de Fígado

            Cybercook

- 250 g de fígado de frango

- 50 g de toucinho fresco

- 1 gema

- 1 tomate inteiro

- 1 dente de alho

- 1 pimenta

- azeitonas verdes

- raspa de noz moscada

- Louro, cheiro verde

- suco de limão

- cravo (se quiser)

- 1 tomate sem sementes

Limpar bem os fígados dos nervinhos, passar tudo (fígados mais temperos) no liqüidificador e cozinhar de 30 a 40 minutos em banho-maria.

Patê de foie gras da Lu

(outra receita)

Passar no liqüidificador)

250 g de fígado de vitela ou carneiro

1 xícara de salsa picada

Bater bem até reduzir a uma pasta. juntar:

1 ovo inteiro e 1 gema

1 colher de banha ou 50 g de toucinho

1 colher de manteiga

1 colher de chá de sal socado com uma colher de chá de cravo moído e 1 colher de chá  de noz

moscada ralada

Bater bem para que os ingredientes se transformem a pasta homogênea . Adicionar:

1 xícara de leite

1 colher de maizena ou farinha de trigo

Colocar em forma untada e levar para cozer em banho-maria. Desenformar depois de frio. Usar um

pirex com tampa para assar.

Patê de misso

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres rasas de sopa de MISSÔ

- 1 dente de alho esmagado

- cheiro verde a gosto

      Modo de Preparo

Misture bem os ingredientes, deixe os 1 hora na geladeira e sirva com bolachas, torradas e sanduíches.

Patê de Palmito

            Cybercook

- 1 xícara de Palmito picado em cubinhos

- 1 e meia xícara de maionese

- 8 azeitonas sem caroço e picadas

- 2 colheres de salsinha picadinha

- sal e pimenta do reino branca

- 1 colher de sopa de whisky

Misture tudo e leve a geladeira sirva com torradinhas.

Patê de Pimentão

            Cybercook

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- 3 pimentões verdes picados

- 2 tomates sem pele e sementes picados

- 1 xícara de presunto picado (100g)

- 1 lata de creme de leite

- 2 xícaras de queijo fresco picado

- sal, pimenta e os temperos da sua preferência

Refogue na manteiga, a cebola, os pimentões e os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Bata esse refogado no liqüidificador com os demais ingredientes. Despeje em um refratário untado e asse em forno médio por 15 minutos. Deixe esfriar e use em sanduíches, canapés ou torradinhas.

Patê de presunto da Itaci

Misturar:

1 xíc de presunto moído

¼ de pimentão verde picadinho

1 cl de sopa de Katchup

sal e pimenta gosto

3 colh de sp de maionese

Patê de queijo rápido da Itaci

Levar ao fogo uma lata de Pomarola ou qualquer outro molho de tomate já temperado.Acrescentar 1 cubinho de caldo de galinha, deixar ferver uns 5 minutos, juntar 1 pacote de queijo ralado e 3 ovos batidos, mexendo bem para talhar os ovos, Juntar 1 pacote de queijo ralado.

Patê de requeijão da Itaci

Misturar:

1 copo de requeijão

10 filés de enchova

1 cl de salsa

1 cl de cebolinha

4 cl de Katchup

1 cl de molho inglês

Servir sobre torradas ou bolachinhas.

Paté de Ricota à Moda Dadi

                  Cybercook

- 1 ricota fresca

- 3 colheres de manteiga

- 1 cebola bem picadinha

- 1 colher rasa de sobremesa de kummel

- 1 colher de sopa de páprica doce

- 1 pimentão pequeno vermelho bem picadinho

- 1 pimenta dedo de moça bem picado s/sementes

- sal à gosto

Esprema a ricota fresca em um espremedor de batatas. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem com as mãos, reserve tampado no refrigerador, sirva gelado com torradas ou pãezinhos

Patê de Salame

            Cybercook

Bata no processador:

- 1 pedaço de salame de aproximadamente 100 grs.

- 1 pimentão verde

- meia cebola grande

- 1 dente de alho

- gotas de Tabaco à gosto

- 3 colheres de sopa cheias de maionese.

Ideal para livrar-se de sobras, principalmente quando compra um salame sem fatiá-lo-- E é delicioso.

Patê de Ricota com Alho

                  Cybercook

- 500 gr de ricota

- 10 dentes de alho amassados

- 1/2 xícara de azeite de oliva

- 1/2 lata de creme de leite sem soro

- sal a gosto

Frite o alho no azeite e reserve. Amasse bem a ricota. Junte o alho com o azeite e misture bem. Acrescente o creme de leite e o sal e torne a misturar até formar uma pasta.

Patê de ricota

1 maço de cebolinha verde

1 lata de creme de leite

1 xícara de ricota amassada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave e pique muito bem a cebolinha e acrescente os demais

ingredientes amassados. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e

sirva.

Patê de tomates secos com gergelim

                - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

- 250 gr de tomates secos picados em cubos

- 03 colheres de sopa de gergelim torrado

- 200 gr de queijo cremoso

- 250 gr de requeijão cremoso

- sal e pimenta à gosto

- orégano e noz moscada à gosto

- 05 dentes de alho picados e fritos no azeite

- 02 colheres de sopa de azeite

- creme de leite o necessário para ligar

modo de preparo:

- misture os tomates com o gergelim e reserve. bata no processador de alimentos o queijo cremoso, o requeijão, sal, pimenta, orégano e noz moscada. junte os alhos dourados no azeite.

- coloque os tomates com gergelim sem bater e dê o ponto com o creme de leite. Sirva com torradinhas ou pão italiano.

Pâté en croûte

Para a massa

1 kg de farinha de trigo

500 g de manteiga em temperatura ambiente

4 gemas

1 colher (chá) de sal

1 xícara de água

Para o recheio

500 g de fígado de galinha limpo

300 g de lombo de porco em tiras

1 cebola grande em pedaços

1 cenoura em pedaços

1 xícara de conhaque

2 folhas de louro

1 galho de tomilho fresco

sal e pimenta-do-reino

250 g de toucinho fresco

4 fatias de pão de fôrma sem casca

2 ovos

2/3 de xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de pimenta verde (opcional)

Prepare o recheio: em uma tigela, junte o fígado de galinha, o lombo, a cebola e a cenoura. Acrescente o conhaque, o louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por mais ou menos 4 horas. Passe o toucinho no moedor de carne ou no processador de alimentos. Reserve. Passe no moedor ou no processador todos os ingredientes da marinada e o pão de forma. Em uma vasilha, misture o toucinho, os ingredientes moídos, os ovos e a farinha de trigo. Misture bem. Se desejar, acrescente a pimenta verde.

Prepare a massa: misture a farinha, a manteiga, as gemas e o sal. Amasse com as mãos. Acrescente a água aos poucos e misture. Faça uma bola. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque o recheio. Feche a massa e faça um pequeno furo para escapar o vapor. Pincele com um ovo. Coloque o patê em uma fôrma própria para pâté en croûte e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 1 hora. Para saber quando o patê está pronto, o truque é introduzir um espetinho de metal no furo da massa; se ele sair quente, retire o patê do forno.

Para 12 a 15 pessoas