Pudim de Maçãs

- 1 1/2 kg maçãs

- 4 colheres (sopa) amido de milho(maizena)

- 2 colheres (sopa) manteiga

- 250 g açúcar

- 1 colher (sopa) suco de limão

- 4 gemas (as claras em neve)

- 1 pitada de sal

Descasque as maçãs, passe-as pelo liqüidificador até obter 1 litro de suco. Misture aos demais ingredientes (com exceção das claras em neve) e leve ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e despeje aos poucos sobre as claras em neve, misturando delicadamente. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Desenforme e guarneça a vontade.

Pudim de mamão

1 kg de mamão batido no liqüidificador

1 xícara de chá de açúcar

4 cravos

6 colheres de sopa de Maizena

1 xícara de chá de água

3 gemas

2 colheres de sopa de manteiga

Cozinhe em fogo brando, durante 5 minutos, o suco do mamão, o

açúcar e os cravos. Retire os cravos e coloque o suco no copo do

liqüidificador, juntando os outros ingredientes, menos a manteiga. Bata durante 1 minuto e leve de novo ao fogo moderado, mexendo sempre até engrossar. Quando estiver bem denso, junte a manteiga, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje numa forma umedecida e deixe esfriar durante 1 hora. Desenforme e derrame a calda sobre o pudim.

Calda

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de água

1 colher de sobremesa de suco de limão

1 xícara de chá de mamão picado

Ferva o açúcar com a água e o suco de limão até obter uma calda

grossa, por cerca de 5 minutos. Adicione o mamão picado e ferva por

mais 4 minutos. Sirva quando esfriar.

Pudim de mandioca  da Irene

1 xícara de mandioca crua ralada

1 xícara de açúcar

1 ovo

1 pires de queijo ralado

1 colher de manteiga

Mistura-se tudo. Forma untada.  Banho-maria.

Pudim de mandioca da Itaci

2 xíc de chá de mandioca ralada

1 pires de queijo mineiro ralado (queijo duro)

2 xíc de açúcar

3 ovos batidos levemente

1 cl de sopa de fermento ( rasa )

2 colh de sopa de manteiga ou margarina

Mistura-se tudo. Forma untada.

Pudim de Maracujá

5 colheres de sopa de Maisena

2 xícaras de açúcar

1 colher (café) de sal

1 xícara de suco concentrado de maracujá

½ xícara de karo

1 colher de sopa de margarina

2 xícaras de água

Modo de Fazer:

Misture tudo menos a margarina e acrescente a água. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Junte a margarina, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. Despeje numa forma de buraco e deixe esfriar.

Pudim de Natal

- 1 lata de leite condensado

- 2 vezes a mesma medida de leite

- 3 ovos

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 maçã grande sem casca, cortada em fatias finas

- canela e açúcar para polvilhar

- 2 pãezinhos da véspera, cortados em fatias finas

- 150g de ameixas pretas secas, picadas

- 100g de passas; 100g de nozes picadas

- pedaços de manteiga

Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte uma forma refratária grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamente sobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita as camadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma), espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio (180°C.) durante 40 minutos. Sirva quente.

Pudim de nozes

- Tânia Nakajima

Ingredientes

- 02 xícaras de açúcar

- 03 ovos

- 02 colheres de sopa de manteiga

- 09 fatias de pão de forma sem casca

- 01 xícara de chá de nozes moída

- 100 g. de chocolate ralado

- ¼ xícara de leite

Modo de preparar

1. Triturar levemente o pão no liqüidificador e deixa-lo de molho no leite. Reservar.

2. Bater a gema com metade do açúcar até formar um creme.

3. Acrescentar a manteiga derretida e bater

4. Acrescentar o pão umedecido e bater novamente

5. Acrescentar as nozes, bater levemente e adicionar o restante do açúcar e o chocolate ralado.

6. Bater as claras em neve e misturar

7. Colocar a massa em forma untada com papel manteiga e polvilhado com farinha de rosca.

8. Cobrir com papel manteiga e assar em banho-maria

Obs.: Servir com calda de chocolate

Calda de chocolate

- 01 xícara de açúcar

- 01 xícara de chocolate em pó

- ½ xícara de leite

- Baunilha a gosto

Cozinhar até dar o "ponto de fio"

Pudim de pão com calda de chocolate

                                          - Palmira Onofre

 

- 4 xícara de chá de miolo de pão

- 3 xícaras de chá de leite fervendo

- 3 colheres de sopa de margarina

- 3 colheres de sobremesa de maisena

- 4 ovos

- 2 xícaras de chá rasa de açúcar

Modo de preparar:

Coloque o pão em um recipiente e junte o leite fervendo. Coloque no liqüidificador: os ovos, a maisena, a manteiga e o açúcar. Bata tudo junto. Caramele uma forma redonda de anel e leve para assar em banho-maria no forno por 40 minutos.

Pudim de Pão com Calda de Morango

                            - Silvana Costa

- 2 xícaras de chá de leite desnatado

- 1 pão de forma diet sem casca

- 4 ovos

- Gotas de baunilha

- 2 colheres de sopa de multi adoçante

Modo de preparar

Bater tudo no liqüidificador e levar para assar por 30 minutos em forma untada com margarina light.

Calda de morango

- 3 xícaras de chá de morangos limpos e picados

- 1 colher de sopa de multiadoçante

Cozinhar e servir com o pudim.

Pudim de pão da Itaci

4 pãezinhos sem casca

- 1 xícara de chá de leite

- 2 ovos inteiros

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 e 1/2 xícara de açúcar

- uvas passas a gosto (deixe de molho na bebida que for usar)

- vinho do porto, rum ou conhaque

Use sempre pãezinhos duros. Tire a casca se quiser (minha avó fazia um pudim delicioso usando a casca, também). Demolhe os pãezinhos no leite. Junte os ovos, o açúcar e a manteiga ou margarina. Desmanche tudo junto. O bom é fazê-lo com as mãos. Perfume com o vinho. Junte as passas e leve ao forno em uma forma caramelada até que, espetando com uma faca, esta saia limpa.

Obs.: Alguns demolham o leite, espremem-no totalmente e juntam mais ovos. Alguns não usam nenhuma gordura. A quantidade de açúcar varia muito de receita para receita. O vinho também pode ser substituído por licor, vermute, Saint Remy, qualquer bebida que tenha em casa... Veja, é uma receita de Soborô, a gente junta o que tiver e sempre fica bom. Aliás, se quiser, em vez de passas, pode usar queijo ralado. fica ótimo.

Não tenha medo de recriar, de inventar sua própria receita. Os passos básicos estão aí.

Pudim de Pão

- Ingredientes:

- 250 g de pão amanhecido

- 1/2 litro de leite

- 4 ovos inteiros

- 2 gemas

- 1 cálice de vinho do Porto ou conhaque

- 100 g de uvas passas sem sementes

- noz-moscada

- canela em pó

- 2 colheres, das de sopa, cheias de manteiga

- 8 a 10 colheres, das de sopa, de açúcar

- Modo de Preparo:

Tire a casca do pão e deite sobre o miolo o leite fervente. Quando estiver mole,

passe no liqüidificador (ou peneire). Bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga amolecida, as passas, uma pitada de canela em pó, um pouco de noz-moscada ralada e o vinho do Porto; misture tudo à massa de pão e, por último, as claras em neve. Mexa bem e deite em uma fôrma untada com manteiga. Asse em forno quente, em banho-maria.

Pudim de Pão Rápido

- 04 ovos

- 01 xícara de açúcar bem cheia

- 01 copo de leite bem cheio

- 2 ½ pães amanhecidos picados

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, e caramelize a forma ( bem caramelizada )ponha em forno pré aquecido, em banho maria.

Pudim de pão

1/2 xícara de passas

1/4 de xícara de conhaque

6 fatias de pão de forma sem casca

4 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de leite

1/3 de xícara de açúcar

3 ovos

4 gemas

1 colher de chá de extrato de baunilha

Coloque as passas numa vasilha com o conhaque de molho por 1/2

hora. Arrume as fatias de pão amanteigados nos dois lados de uma

forma refratária untada. Coloque o leite numa panela e deixe levantar fervura. Retire do fogo, adicione o açúcar e mexa bem até que dissolva.

Bata os ovos e as gemas. Acrescente o leite com a baunilha aos

poucos e bata bem. Coloque as passas com o conhaque sobre o pão.

Cubra com a mistura de ovos. Depois, coloque a forma dentro de uma

assadeira com água fervente e asse em banho-maria por 40 minutos

ou até que, ao se enfiar um palito, este saia limpo. Sirva morno ou frio.

Pudim de peixe com molho de camarão

                        Cybercook

- 4 gemas

- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- 1 xícara de chá de farinha de rosca

- 4 claras em neve

- ½ quilo de filé de peixe

- 1 dente de alho picado

- sal

- pimenta

- suco de 1 limão

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picadinha

- 3 tomates batidos no liqüidificador

- salsa picada

- 4 batatas cozidas em água e sal espremidas

- 1 lata de creme de leite (agite antes de abrir)

Corte o peixe em pedaços pequenos, tempere com o alho picado, sal, a pimenta e suco de limão e deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue a cebola no azeite, junte os tomates, a salsa e o peixe; tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até quase secar. Misture a batata espremida, com o creme de leite (reserve 2 colheres de sopa de creme para o molho), as gemas, queijo, farinha de rosca, o refogado de peixe e por último as claras em neve. Despeje em forma para pudim untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno quente (225° C) por 35 minutos. Depois de assado, desenforme e sirva com molho de camarões.

Pudim de queijo com molho de funghi

 - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

ingredientes:

- 200 gr de queijo cremoso

- 50 gr de funghi secchi (seco)

- 500 ml de leite integral

- 06 ovos

- 200 gr de queijo defumado ou curado

- 100 gr de queijo parmesão

- 50 gr de bacon

- 50 gr de manteiga

- 01 colher de sopa de cebola ralada

- 1/2 xícara de café de vinho branco seco

- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

- coloque o funghi de molho em 150 ml de leite por algumas horas.

- ferva 250 ml de leite.

- coloque a panela em banho maria.

- junte o parmesão, reservando uma colher para polvilhar sobre o prato pronto, o queijo curado ou defumado, sal e pimenta.

- bata bem os ovos e misture ao leite com queijo, sempre em banho maria.

- mexa suavemente e sem parar por 10 minutos, unte uma forma em anel, coloque a mistura de queijo e leve ao forno em banho maria por 30 minutos (prove com um palito).

- enquanto o pudim assa, faça o molho, derreta a manteiga e frite o bacon e a cebola.

- junte o funghi espremido e reserve o leite.

- deixe que o vinho evapore, coloque o leite reservado e deixe ferver em fogo baixo.

- tempere com sal e pimenta e junte o queijo cremoso.

- retire o pudim do forno e deixe esfriar um pouco.

- desenforme, cubra com o molho de funghi e polvilhe com queijo ralado.

rendimento: 08 pessoas e serve como entrada ou acompanhamento.

Pudim de Queijo com Pêssegos

- 250g de queijo de minas fresco

- 1/2 colher de sopa de suco de limão

- 1 xícara de chá de creme de leite batido ou 2 caixinhas, gelado

- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

- 1 lata de pêssego em calda

Bata o queijo, o suco e 3 metades de pêssego em calda no liqüidificador.

Misture com o creme chantilly e o açúcar. Coloque numa vasilha pequena e leve a geladeira por 3 horas. Na hora de servir enfeite com os pêssegos

cortados em fatias e escorridos.

Dá 4 porções.

Pudim de queijo da Itaci

4 ovos batidos

10 colh de sp de açúcar

1 pires de queijo ralado

1 colh bem cheia de maizena ou trigo

1 copo de leite

1 colh de manteiga

calda queimada

bater no liqüidificador

Pudim de queijo

6 ovos

1/2 litro de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 1/2 xícaras de chá de açúcar

1 pires de queijo-de-minas ralado

Bata no liqüidificador todos os ingredientes e despeje em forma

caramelada. Cozinhe em banho-maria por 45 minutos.

Pudim de sorvete

                             - culinarista: Elizabete Ribaldo

ingredientes :

1º creme de ovos

- 04 gemas

- 01 lata de leite condensado

- a mesma medida de leite comum

- misture e leve ao fogo para ferver, deixe esfriar e reserve enquanto o creme esfria, faça a

2º (segunda) calda de caramelo.

- 01 xícara de açúcar

- queime o açúcar, caramelize a forma e reserva.

3º calda de chocolate:

- ½ xícara de chá de água

- 03 colheres de sopa de chocolate em pó

- 01 colher de sopa de margarina sem sal

- leve para ferver e despeje sobre o caramelo da forma.

4º suspiro:

- 04 claras em neve

- 04 colheres de sopa de açúcar

- 01 lata de creme de leite

bata as claras em neve, junte o açúcar e o creme de leite.

misture com o creme de ovos que já esfriou e despeje na forma sobre o chocolate. leve ao freezer por 3 ou 4 horas.

desenforme para servir.

rendimento: aproximadamente 08 porções.

Pudim de Tapioca

- Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de tapioca

- 1 litro de leite fervido - e deixe esfriar

- 1 coco ralado fresco

- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 xícaras de chá de açúcar

- Modo de Preparo:

Coloca a tapioca de molho no leite, leve a geladeira e deixe por 24 horas. Depois junte o restante dos ingredientes à tapioca, misture bem e despeje numa forma caramelizada com buraco no meio. Ponha ao forno em banho maria por 50 minutos ou até assar.

Pudim de tapioca I

1 xícara de tapioca

1/2 l de leite de vaca

4 colheres de sopa de coco ralado

1 lata de leite condensado

Leite de 2 cocos ralados

6 ovos

1 colher de sopa de manteiga

Coloque de molho a tapioca no leite de vaca, junto com o coco ralado, e deixe descansar por cerca de 5 horas até a tapioca inchar bastante e absorver todo o leite. Em outra vasilha, misture o leite condensado, o leite de coco e junte a farinha de tapioca. Adicione as gemas batidas, a manteiga e as claras em neve. Leve ao forno para assar em banho-maria em uma forma(furada no meio) caramelada até dourar e até que, ao se enfiar um palito no meio, este saia limpo.

Pudim de tapioca II

1 l de leite de vaca

1/2 kg de tapioca

1 1/2 caneca de açúcar

1 coco ralado(pela parte de trás)

2 colheres de sopa de manteiga

4 ovos

Sal a gosto

Ponha a tapioca para crescer no leite de vaca. Junte os ovos

batidos(claras e gemas), o açúcar, o coco, a manteiga e o sal. Misture tudo, ponha em forma untada e leve ao forno quente. Depois de assado, deixe esfriar e vire num prato de vidro.

Pudim especial

1 lata de leite condensado

2 xícaras de chá de leite de vaca

3 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho

1 pacote(100 g) de coco seco ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Bata tudo no liqüidificador e despeje num pirex untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido. Tire do forno, bata as 3 claras em neve, acrescente 6 colheres de sopa de açúcar refinado e algumas gotas de essência de limão e continue batendo. Faça um doce de ameixas com: 12 ameixas fervidas em 1/2 xícara de água, 4 colheres de sopa de açúcar e 1/2 cálice de rum, vinho ou licor. Coloque esse doce sobre o pudim. Por cima, bote as claras em neve e leve ao forno para dourar.

Pudim fácil(sem forno)

                  Cybercook

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 3 ovos

- 2 medidas de leite(medir na lata de leite condensado)

- 1 colher(sopa) amido de milho

Leve ao fogo o leite condensado com as gemas, sem a película, e acrescentado do amido diluído no leite, cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura, cozinhe mais 3 minutos, reservar.

À parte bata as clara em neve(bem firme) acrescente o creme de leite, sem soro. Misture tudo e coloque numa forma c/ furo central (de pudim) caramelada, deixe esfriar e leve à geladeira durante 2 horas. Bom apetite!!!!!!!!!!

Pudim Muito Fácil

Ingredientes

1 copo de leite em pó

1copo de açúcar

1copo de leite

4 ovos

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, despeje em uma forma previamente caramelada e leve ao forno médio em banho-maria, aproximadamente 45 minutos.

Pudim Preguiçoso

- 1 caixa de pó para maria mole

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

Dissolva a maria mole em 1 xícara de chá de água morna. Em seguida junte os outros ingredientes e bata no liqüidificador. Despeje em uma forma caramelizada com açúcar (como se faz para o pudim normal)e leve à geladeira até endurecer (mais ou menos 6 horas).

Desenforme e Bom Apetite!!!

Pudim São Paulo

- 8 ovos

- 16 colheres de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 10 colheres de sopa de queijo ralado

Bata os ovos e demais ingredientes, juntos, na batedeira. Forma untada com manteiga. Forno quente.

Pudim veludo

4 ovos

10 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 pires de queijo vermelho ralado

1 copo de leite de vaca

1 colher de sopa de farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ponha em forma untada

com açúcar queimado e leve ao forno para assar. Depois de pronto,

cubra com calda de ameixa.

Puff de queijo

             Cybercook

- 200g queijo prato ralado

- 2 ovos

- 2 colheres sopa cerveja

- sal

- 1/3 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

- azeitonas verdes sem caroços para o recheio

Bata as claras em neve e reserve.

Misture o queijo com as gemas e a cerveja, em seguida adicione a farinha , o fermento e o sal; incorpore delicadamente as claras em neve e deixe a massa repousar por 30 minutos.

Retire pedaços da massa com uma colher e envolva as azeitonas, uma a uma. Frite em óleo quente.

Puffe de Sardinha

Serve: 4 pessoas

Calorias: 220 por porção

Tempo Total de preparo

10 a 15 minutos para preparar

8  minutos no microondas

Ingredientes

250 g de sardinha escorrida e amassada com gotas de limão

2 gemas batidas com ½ xícara de leite desnatado e claras batidas em neve

½ xícara de cada: aipo, cebola, pimentão e salsa picada

1 pitada de páprica

2 ovos cozidos fatiados para enfeitar

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes menos as claras em neve e os ovos cozidos Adicione as claras cuidadosamente

Coloque a mistura em um refratário pequeno e leve ao microondas por 8 minutos na potência média. Se necessário coloque por mais 1 ou 2 minutos.

Enfeite com  ovos cozidos

Como congelar

Congele sem os ovos cozidos.

Como descongelar

Descongele em temperatura ambiente ou direto no microondas por 10 minutos

na potência máxima.

Punheta de Bacalhau

            Cybercook

Dessalgue o bacalhau, desfie em lasquinhas

Em uma frigideira grande com bastante azeite de oliva, doure uma cebola picada,1/2 talo de alho porró,2 dentes alho, um pimentão vermelho a juliène, cebolinha, adicione o bacalhau, dê uma fritada adicione um pouco de vinagre balsâmico, pimenta do reino, acerte de sal, adicione salsa picada e algumas folhas de manjericão. Deixe curtir pelo menos dois dias em geladeira .

Punjab

- 1 1/2 dose de vodka

- 1 xícara de chá de suco de grapefruit

- 1 colher de chá de licor de banana

- água tônica

- fatias de limão para decorar.

Em um copo alto, coloque o suco, o licor e a vodka. coloque o gelo e complete com a tônica. Mexa levemente e decore com fatias de limão.

Purê de damascos

Ingredientes:

- 250 gr de damascos

- 01 copo de vinho branco

- 01 pitada de sal

- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga

Modo de Preparo:

- Deixe os damascos de molho por 2 horas em água fria, escorra-os e leve-os ao fogo em uma panela com o vinho e o sal.

- Deixe cozinhar até ficar bem macio.

- Bata-os em seguida no liqüidificador, volte ao fogo, vá mexendo e colocando a manteiga para emulsionar bem.

- Sirva quente!!!

Purê de Mandioca

                  Cybercook

- 1 quilo de mandioca descascada e cozida

- 1 copo de leite mais ou menos

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

- sal a gosto

- salsa picada

Passe a mandioca no processador, ou amasse-a com o amassador de batatas ou o mixer. Leve a uma panela com o leite e a margarina (melhor é manteiga). Leve ao fogo, por uns minutos e cozinhe, mexendo sempre, como o purê de batatas. Acerte o sal. Acrescente mais leite, se necessário, pois o purê deve ficar molinho. Pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa picada.

Purê de mandioquinha

- 01 kg de mandioquinha

- leite o suficiente

- 02 colheres de manteiga

- sal a gosto

modo de preparar: (pato)

- limpe muito bem o pato. coloque-o de véspera para marinar. leve-o para cozinhar até que fique macio. retire-o da panela e leve-o ao forno quente para assar, até que fique dourado.

molho

- faça um molho com o fundo do assado, acrescentando a farinha de trigo. coe, junte aos outros ingredientes.

Purê de mandioquinha

- 600g de mandioquinha

- 90g de manteiga

- 150ml de creme de leite fresco ou em lata

- sal e pimenta-do-reino a gosto.

Descasque as mandioquinhas e lave-as em água corrente. Cozinhe-as em água e sal até que estejam macias. Escorra e passe-as por uma frigideira em fogo brando por 2 minutos para tirar a umidade. Passe por um espremedor de legumes, misture bem com a manteiga e acrescente o creme de leite bem quente. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira fina para que fique bem homogêneo. Aqueça novamente na panela e sirva.

Rendimento: 4 porções.

Purê de mandioquinha

- 200 g de mandioquinha

- 1 colher de sopa de manteiga

- ½ xícara de chá de leite

- Sal

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e acrescente a manteiga o leite e o sal.