Lasanha de Berinjela

                     - Cantora: Elza Soares

Ingredientes:

 08 berinjelas

 farinha de trigo para empanar

 02 caixas de molho de tomate pronto

 02 tabletes de caldo de galinha

 01 cebola grande raladinha

 300 gr de presunto cozido

 300 gr de mussarella

 300 gr de parmesão ralado para gratinar

 06 ovos

 margarina e óleo

 papel toalha

Modo de preparo:

 Cortar as beringelas em fatias bem finas, passe-as em farinha de trigo e frite até dourar em óleo fino.

 Retirar e escorrer em papel toalha eliminando o excesso de gordura.

 Frite os 06 ovos, arrume as beringelas fritas no pirex e forre com mussarela e o presunto.

 Vai aos poucos e em cada camada, vá colocando o molho.

Modo de preparo: - (molho)

 O molho é feito com tomate, cebola e o caldo de galinha.

 Em cada camada um pouco do molho, a penúltima camada será a dos ovos e a última, outra de berinjela.

 Levar ao forno e polvilhar uma camada de queijo parmesão para gratinar.

Lazanha de Beringela Diet

É uma receita diet de Ofélia Anunciato, uma pessoa que prestou inestimáveis serviços à Culinária, infelizmente faleceu em 26/10/98. Também possuia um programa na Rede Bandeirantes de Televisão, chamava-se "A Cozinha Maravilhosa de Ofélia", além de ter publicado deliciosos livros.

Rendimento:

4 porções de 329 calorias

Ingredientes:

1 kg berinjela

Água e sal para cozinhar

250g carne moída

1 cebola média cortada em cubinhos

520g polpa de tomate

1 copo água

Sal

200g queijo fresco cortado em cubinhos

1 colher (sopa) queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Descasque a berinjela, corte em fatias regulares e cozinhe em água com sal por aproximadamente 4 minutos.

Refogue a carne moída com cebola, acrescente a polpa de tomate e a água e deixe no fogo, até apurar.

Coloque sal a gosto e monte a lasanha em uma forma média.

Coloque um pouco de molho e arrume camadas de berinjela intercaladas com queijo fresco, regando sempre com molho.

Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por aproximadamente 5 minutos.

Sirva imediatamente.

As 3 seguintes, são de um programa de televisão chamado Note&Anote, exibido pela Rede Record.

LASANHA DE BERINJELA - Maria Mohamed

Ingredientes:

3 berinjelas médias ou 2 grandes

3 claras sem bater

Farinha de trigo o quanto baste

Farinha de rosca

350 g de mussarela

100 g de provolone

Sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Descasque as berinjelas e corte em fatias no sentido do comprimento tempere com sal.

Passe na farinha de trigo, nas claras e por último na farinha de rosca.

Molho:

3 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho socado

1 cebola média picada

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1 copo de água quente

500 g de molho de tomate

2 colheres de sopa de açúcar

3 folhas de manjericão picado

Modo de preparar:

Leve ao fogo uma panela com o óleo, o alho, a cebola picada e a folha de louro. Refogue. Acrescente o molho de tomate as 2 colheres de açúcar, o manjericão e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente a água com o caldo de galinha e se necessário sal.

Monte a lasanha

LASANHA DE BERINJELA - Elza Soares (Cantora)

Ingredientes:

08 berinjelas

Farinha de trigo para empanar

02 caixas de molho de tomate pronto

02 tabletes de caldo de galinha

01 cebola grande raladinha

300 gr de presunto cozido

300 gr de mussarella

300 gr de parmesão ralado para gratinar

06 ovos

Margarina e óleo

Papel toalha (Absorvente)

Modo de preparo:

Cortar as beringelas em fatias bem finas, passe-as em farinha de trigo e frite até dourar em óleo fino.

Retirar e escorrer em papel toalha eliminando o excesso de gordura.

Frite os 06 ovos, arrume as beringelas fritas no pirex e forre com mussarela e o presunto.

Vai montando aos poucos e em cada camada, vá colocando o molho.

Modo de preparo: - (molho)

O molho é feito com tomate, cebola e o caldo de galinha.

Em cada camada um pouco do molho, a penúltima camada será a dos ovos e a última, outra de berinjela.

Levar ao forno e polvilhar uma camada de queijo parmesão para gratinar.

LASANHA DE BERINJELA

                    - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Ingredientes:

04 berinjelas cortadas em fatias ao comprido e cozidas

250 gr de ricota fresca ralada

Sal e pimenta a gosto

05 conchas do molho de tomate com frango

02 colheres de sopa de queijo ralado

Ingredientes: (para o molho)

1.200 gr de tomate maduro sem pele e sem sementes

01 colher de sopa de cebola

01 folha de louro

01 dente de alho

02 ramos de orégano fresco

03 filés de frango passados no processador de alimentos

01 tablete de caldo de galinha

Modo de Preparo:

Fritar o frango com o alho, a cebola, o caldo de galinha e a folha de louro.

Em seguida acrescentar os tomates sem pele e sem sementes.

Acrescentar o orégano fresco e deixar o molho cozinhar.

Modo de Preparo: (lasanha)

Corte a berinjela ao comprido e afervente com água e sal.

Em seguida escorrer e espremer.

Reservar.

Montando a Lasanha:

Coloque 01 concha de molho no fundo do pirex, arrume as fatias de berinjela, coloque a ricota esmagada e temperada com sal e pimenta e vá repetindo as camadas.

Por fim polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Como dica cada berinjela média (250 g), possui somente 49 calorias.

É importante lembrar de passar na água e sal, para em seguida deixar no escorredor por cerca de 30 minutos, tirando o seu amargor.

Lasanha de Espinafre

Ingredientes

250g de massa para lasanha

1 colher e meia (sopa) de sal

meia colher (sopa) de óleo

Recheio

1 maço pequeno de espinafre limpo

2 colheres (sopa) de manteiga

meia cebola picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso

a mesma medida (do copo) de leite

1 tablete de caldo de galinha

250g de mussarela fatiada

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Coloque o espinafre para cozinhar em uma panela grande com água fervente.

Retire do fogo, escorra a água, esprema o espinafre e reserve-o. Bata no liqüidificador, o espinafre, o requeijão e o leite até obter um creme homogêneo.

Reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola, junte a farinha de trigo e deixe-a até dourar. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, o creme de espinafre. Junte o tablete de caldo de galinha e mexa até que tenha dissolvido e o creme engrossado. Retire do fogo e reserve. Coloque no fundo de um recipiente refratário pequeno (20 X 30cm), um pouco do creme de espinafre, uma camada de lasanha, uma camada de creme de espinafre, uma de mussarela, uma de massa e assim sucessivamente terminando com a mussarela. Polvilhe queijo

parmesão ralado e leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por cerca de 30 minutos.

Lasanha de lentilha

                    - Culinarista: Aparecida Rita

ingredientes:

 350 gr de lentilhas

 03 colheres de sopa de azeite de oliva

 01 cebola grande ralada

 02 dentes de alho amassados

 01 pimentão vermelho picado

 1. ½ xícara chá de cogumelos picados

 03 colheres sopa de extrato de tomate

 sal e pimenta do reino a gosto

 02 colheres de sopa de shoyu

 2/3 xícara chá de caldo de legumes

 03 colheres sopa de vinho tinto

 ½ kg de massa de lasanha

 400 gr de mussarela ralada grossa

para a cobertura:

 02 ovos batidos

 1 ¼ xícara de chá de iogurte natural

 1 pitada de noz moscada

 1 xícara chá de mussarela ralada para polvilhar

modo de preparo:

 ponha a lentilha em uma panela e cubra com água. cozinhe por 25 minutos. escorra.

 refogue a cebola e o alho no azeite até amolecerem. junte o cogumelo e o pimentão e cozinhe por 4 minutos. depois adicione a lentilha, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o shoyu, o caldo de legumes e o vinho tinto. misture bem. cozinhe por 5 minutos.

 a parte cozinhe o macarrão para lasanha.

 unte um refratário com manteiga e forre o fundo com a massa. cubra com metade da lentilha e coloque por cima a mussarela.

 repita novamente a camada e cubra com a massa.

 misture os ingredientes da cobertura reservando um pouco da mussarela, coloque a cobertura, polvilhe com a mussarela e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.

rendimento: 06 porções

obs: este prato é vegetariano.

Lasanha de Repolho à Serfaty

                                Cybercook

- 4 folhas de repolho aferventadas

- 2 colheres de sopa de carne moída cozida

- 2 fatias de queijo prato

- 2 fatias de presunto magro

- 2 colheres de molho de tomate

Arrumar em um pirex todos os ingredientes em camada deixando por cima o queijo. Levar ao forno para derreter o queijo.

Lasanha de Siri

            Cybercook

Molho de siri:

- 500 g de carne de siri catada

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola grande ralada

- 1 dente de alho picado

- 1/2 caixa de purê de tomates

- 1 pacote de sopa creme de queijo ou sopa de camarões Campbells (importada)

- sal

- pimenta a gosto

- salsa picada

- um litro de molho branco a seu gosto.

- queijo parmesão ralado para polvilhar em cada camada (também pode usar muzzarela sobre as camadas de molho branco)

Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o siri e refogue mais um pouco. Junte o molho de tomate, e deixe tomar gosto e encorpar. Acrescente a salsa picada. Dissolva a sopa de queijo com 3 copos de água e junte ao molho. Mexa bem para que não forme grumos, até ferver. Tempere com sal e pimenta (prove antes). Deve dar bastante molho.

Faça um molho branco a seu gosto (há receitas no site). Monte a lasanha, com uma camada de molho de siri, uma de massa, uma de molho branco e assim por diante. A cada camada, polvilhe queijo ralado. A última camada deverá ser de molho branco e salpicada com bastante queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dicas: Não esqueça de, se usar massa pré- cozida, acrescentar água ou leite, se verificar que ficam espaços secos nas beiradas das massas. É só despejar um pouco de líquido nos intervalos, depois de montada. Por esse processo, a massa fica mais macia. Se for deixar pronta de um dia para outro, não precisa.

Jambonneau de frango com funghi

Para o frango

2 peças de coxa e sobrecoxa de frango desossadas

150 g de funghi seco

50 g de cebola picada

50 g de pimentão vermelho picado

sal e pimenta-do-reino

Para o molho

50 g de cebola picada

150 g de manteiga

150 g de funghi seco

500 ml de creme de leite fresco

20 g de salsinha picada

Prepare o frango: tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Ferva o funghi seco até ficar macio. Escorra, corte em pedaços e reserve. Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho. Recheie as coxas e sobrecoxas. Coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno médio (180ºC), pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.

Prepare o molho: refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.

Retire a pele das coxas e sobrecoxas. Sirva com o molho de funghi, acompanhado de arroz selvagem.

Para 1 pessoa

Japa de Sá

             - Cantora: Sandra de Sá

(prato japonês à moda Sandra de Sá)

Ingredientes:

 01 maço de nirá

 03 colheres de sopa de shoio

 01 dente de alho

 01 pedaço pequeno de gengibre

 02 colheres de chá de saque

 01 filé de salmão - (não muito fino)

Nirá

Modo de preparo:

 Coloca-se um pouco do shoio na frigideira funda para aquecer em fogo brando, sem que ele seque.

 Acrescente o alho (01 dente bem socado) e um pedaço de gengibre ralado - (pedaço de acordo com a quantidade de nirá a ser preparada).

 Refogue estes ingredientes na frigideira em fogo brando (sem que seque o shoio), se estiver secando, pingue um pouco mais de shoio.

Salmão

Modo de preparo:

 Coloque o shoio na frigideira para esquentar em fogo brando (sem que seque), quando estiver bem quente, coloque o salmão pingando um pouco de saquê sobre ele, quando sair a cor de cru, vire o salmão, pingando o saquê, quando sair a cor de cru do outro lado, apague o fogo, está pronto o salmão.

Obs: A decoração do prato pode ser feita com nabo ralado, gengibre ralado no ralo grosso e brócolis japonês cru.

Jerimum Maracoco com Arroz de Lula

Ingredientes

1 jerimum jacarezinho com cerca de 1 1/2 kg;

250 g de camarões Vila Franca descascados;

150 g de lula cozida;

2 colheres de leite de coco;

3 conchas de suco de maracujá bem concentrado;

2 cebolas média em tiras;

1 colher de sopa de hortelã;

4 colheres de sopa de manteiga;

2 colheres de sopa de manteiga ;

1/2 colher de café de pimenta do reino moída;

1 colher de chá de mostarda;

2 xícaras de chá de água;

1 dente de alho descascado;

1 xícara de chá de arroz;

2 colheres de chá de sal;

1/2 xícara de chá de maizena dissolvida em água;

2 colheres de sopa de requeijão;

Sementes de um maracujá

       

Jerimum

Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem. Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho maria por 30 minutos. Reserve.

Modo de Preparo

Recheio

Dore uma cebola na manteiga e 2 colheres de azeite. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o leite de coco, os camarões, o hortelã, a pimenta, a mostarda, 1/2 xícara de água, 1 colher de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos e depois engrosse com a maizena dissolvida na água, em seguida recheie o jerimum, por cima adicione o requeijão com sementes de maracujá.

Arroz de Lula

Passe no liquidificador o alho e 1/2 cebola com 1/2 xícara de água. Em seguida dore o alho e a cebola no azeite (1 colher), misture com o arroz e acrescente a água restante e deixe cozinhar até secar a água. Depois dore as cebolas restante no azeite e manteiga, acrescente a lula e o arroz com o sal.

Lasanha

1 pacote de lasanha

200 g de queijo prato ou mussarela

200 g de presunto

1/2 kg de carne

Catchup

Cozinhe a lasanha. Passe a carne crua na máquina com todos os

temperos, refogue com óleo e manteiga e adicione água para cozinhar,

deixando com um pouco de caldo.

Arrume numa forma ou pirex untado:

1 camada de lasanha

1 camada de carne

1 camada de lasanha

1 camada de presunto

1 camada de lasanha

1 camada de queijo

1 camada de lasanha

Cubra esta última camada com catchup e leve ao forno para derreter o

queijo.

Lazanha com espinafre e gorgonzola

                                      Cybercook

- 500 g. de massa para lazanha, feita em casa ou semi-pronta.

Molho:

- 2 colheres(sopa)de manteiga

- 1 cebola grande bem picada

- 3 xícaras (500g)de folhas de espinafre cozido, escorrido e picado

- 2 colheres(sopa)de farinha de trigo

- 4 xícaras(cerca de 1 litro)de leite

- 400 g. de queijo gorgonzola em pedacinhos

- sal a gosto (cuidado, pois o gorgonzola é bem salgado)

Prepare o molho:

numa panela, em fogo médio, aqueça a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar dourada. Acrescente o espinafre, mexendo com uma colher de pau por cerca de 5 minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite, adicione à mistura de espinafre e vá mexendo até adquirir consistência cremosa.

Junte o gorgonzola, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derreter bem. Tempere com sal a gosto, retire do fogo e reserve.

Montagem:

Num refratário alterne camadas de massa e molho. A última camada deveré ser de molho. Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao fogo por 20 a 30 minutos ou até dourar.

Lazanha de Pão Sírio

                        -Culinarista: Mirian Teixeira

Ingredientes:

 1 pacote de pão sírio cortado ao meio

Molho de Macarrão com Tomates

 Ingredientes:

 350 gr de carne moída

 01 fio de um bom azeite

 100 gr de lingüiça em rodelas

 ½ cebola picada

 02 dentes de alho

 02 vidros de molho de tomate (sabor azeitonas)

 01 colher de sopa de orégano

 02 vidros de água (mesma medida de molho de tomate)

 Modo de preparo:

 Coloque na panela um bom fio de azeite e refogue a carne e a lingüiça, junte um a um os outros ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por 02 horas aproximadamente, ou até que o azeite suba para a borda da panela.

Molho Branco

 Ingredientes:

 02 colheres de sopa de manteiga

 02 colheres de sopa de farinha de trigo

 ½ litro de leite

 sal e noz moscada à gosto

 01 caixa de "cream cheese"

 Modo de preparo:

 Leve ao fogo a manteiga e doure nela a farinha de trigo.

 Misture bem devagar o leite e engrosse.

 Junte os temperos e, por último, misture uma caixa de "cream cheese".

Montagem:

 Coloque em um pirex um pouco de molho vermelho, uma camada de pão sírio, uma camada de molho branco, mussarela ralada, nova camada de pão, mais uma camada de molho vermelho, pão, molho branco e mussarela.

 Termine com a camada de mussarela e alterne sempre as camadas.

 Leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Obs: A montagem deve ser feita pelo menos 03 horas antes de servir.

Lazanha rápida

              - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

 1 pacote de massa de lazanha pré-cozida

 1/2 litro de leite morno

 hidrate a massa com o leite por meia hora.

 03 colheres de sopa de manjericão

recheio:

 300 gr de ricota

 1/4 xícara de chá de leite

 250 gr de requeijão

 01 xícara de chá de presunto parma picado

 100 gr de nozes picadas

 sal e pimenta a gosto

misture tudo e utilize.

molho:

 250 gr de creme de leite

 250 ml de leite

 01 xícara de queijo parmesão ralado

 250 gr de cenoura crua ralada em rallo grosso

 sal e noz moscada

 250 gr de muzzarela ralada

misture tudo e utilize

Leg of lamb with sauce ou Pernil de Cordeiro com hortelã

                               - Culinarista: Cacilda Neves Ratcliffe

ingredientes:

 01 kg e 80 gr aproximadamente de perna de cordeiro

 01 cebola média picada

 sal e pimenta a gosto

 01 copo de leite

 folhas de hortelã

 alecrim

modo de preparo:

 deixe o cordeiro marinar de um dia para o outro em todos os temperos cortados.

 retire o cordeiro e reserve-o.

 no molho junte mais folhas de hortelã e bata tudo no liqüidificador.

 despeje o molho sobre a perna de cordeiro e besunte-o bem.

 arrume o cordeiro na assadeira e asse por 03 horas e meia em forno moderado coberto com papel alumínio.

 depois de assar retire o cordeiro da assadeira acrescente um pouco de água á forma e despeje sobre o cordeiro.

 sirva acompanhado com molho de hortelã.

ingredientes - (molho de hortelã)

 01 maço de hortelã fresco (só as folhas)

 01 colher de sopa de açúcar

 01 pitada de sal

 1/3 de copo de vinagre de uva

modo de preparo:

 triture o hortelã com açúcar e sal até formar uma pasta.

 junte o vinagre e sirva separadamente.

Legumes com dip de ricota light

 - 150 g de ricota

 - 1/2 xícara de chá de água quente

 - 3 colheres de chá de mostarda

 - 2 colheres de chá de katchup

 - salsa picada

 - sal e pimenta do reino a gosto

 - erva aromáticas a gosto

 - 1 colheres de sopa  de azeite de oliva

Bata no liqüidificador a ricota picada e a água quente. Misture com os outros ingredientes.

Arranje em uma travessa, com arte:

 - buquês de couve-flor cozidos

 - palitos de cenoura cozidos

 - vagens cozidas

 - talos de salsão

 - talos de erva-doce

Sirva com o dip.

Leitão á pururuca

                  - culinarista: miriand teixeira

ingredientes:

 04 partes de leitão

 01 limão cortado em quatro

 sal

 01 cabeça de alho amassada

 01 pimenta picada

 01 folha de louro

 01 cebola ralada

 01 amarrado de cheiro verde

 01 copo de vinho branco seco

 manjerona picada

 01 copo de óleo

 01 copo de azeite

modo de preparo:

 lave as partes do leitão. deixe de molho por uma hora em água, limão e sal. escorra, seque bem e coloque em vasilha com o rstante dos temperos.

 aguarde 12 horas. retire, seque com papel toalha. coloque na assadeira, regue com parte dos óleos, fervente e ponha para assar com forno em temperatura 180ºc.

 asse por 6 horas. durante o cozimento do leitão deve ser regado com óleo fervente.

Leite Condensado Caseiro e Mousse de Maracujá

                                   - Culinarista: Miriand Teixeira

Mousse de Maracujá

Ingredientes:

 01 receita de leite condensado caseiro

 300 ml de suco concentrado de maracujá

 01 envelope de gelatina sem sabor branca

 1/2 xícara de chá de água

 03 claras batidas em neve

 01 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

 Misture o leite condensado com o suco de maracujá e leve ao microondas por 02 minutos na potência alta, retire e reserve.

 Misture a gelatina sem sabor na água e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta.

 Misture o creme de maracujá com a gelatina, reserve.

 Bata as claras em neve e misture o creme de leite.

 Delicadamente vá juntando o creme de maracujá às claras.

 Leve para gelar por 03 horas.

 Sirva com sementes de maracujá.

Leite Condensado Caseiro

Ingredientes:

 ¾ copo de açúcar cristal

 ½ copo de água fervente

 01 colher de sopa de manteiga sem sal

 01 copo de leite em pó integral

Modo de preparo:

 Coloque a água fervente no liqüidificador e junte os outros ingredientes.

 Deixe bater por 05 minutos, espere gelar e utilize.

Leite condensado Feito em Casa

2 litros de leite

1,250 kg de açúcar

2 colheres de sopa de maizena

1 colher de chá de fermento em pó

Deixe ferver o leite com o açúcar por alguns minutos. Acrescente a maizena e o fermento dissolvido

previamente em um pouco do mesmo leite. Deixar em fogo brando por uma hora e meia.

Leite condensado

2 l de leite de vaca

900 g de açúcar

2 colheres de sopa de Maizena

1 colher de sopa de fermento em pó

Dissolva a Maizena, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo; dê

uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da panela.

Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a

consistência do leite condensado, estará pronto. Após esfriar,

acondicione em potes de vidro ou plástico.

Leite de Onça

                  Cybercook

Bata no liqüidificador:

- 1 copo de pinga

- 1/2 copo de creme de cacau

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de guaraná gelado

- gelo picado.

LENTILHA AO CURRY

500g de lentilha

1 cebola partida em 4

2 dentes de alho

1 maço de salsa amarrado

louro

1 xícara de creme de leite

1 pitada de açúcar

1 colher de curry

sal pimenta do reino

Deixar Escorrer a lentilha de molho por 2 horas e colocar numa panela junto com a cebola, alho, salsa e louro.

Cobrir com água e cozinhar por 40 minutos. Numa xícara misturar o creme de leite com açúcar e curry e mexer bem.

Despejar sobre a lentilha, temperar com sal e pimenta e cozinhar por 20 minutos. Quando estiver pronto eliminar a cebola, o maço de salsa, louro e servir.

Lentilhas com frango

                     - Don Pepe

 4 colheres de sopa de azeite

 Escarola a gosto (refogue com alho e reserve)

 1 frango pequeno

 Folhas de salsão

 Salsinha

 1 pimentão verde cortado em rodelas

 ½ k de lentilhas secas (deixe de molho por 3 horas)

 A batata picada

 3 cebolas em tiras

 1 tomate sem pele picado

 2 dentes de alho picados

 Salsinha picada a gosto

 1 fatia de bacon picado

 1 paio em rodelas

 Pimenta a gosto

 1 alho cortado em lâminas

Modo de preparo

Colocar entre a pela e a carne do frango as folhas de salsão, a salsinha e o alho em lâminas. Cozinhe em água e sal. Cortar o frango em pedaços e reservar.

Frite o pimentão verde em rodelas. Reserve. Refogue o frango cozido polvilhado com pimenta. Reserve. No mesmo azeite refogue a escarola com alho. Reserve. Ainda no mesmo azeite refogue a cebola o alho, a cenoura, a batata, o tomate, a salsinha , o bacon e o paio. Depois de tudo refogado, coloque a lentilha e a água do frango e deixe cozinhar até o ponto. Enfeitar com escarola, pimentão e o frango.

Leque de camarão

                  - Neide Nogueira

Massa folhada

 500 g de farinha de trigo

 1 ovo inteiro

 1 colher (chá) de sal

 1 colher (café) de açúcar

 1 colher (sopa) de vinagre branco

 1 colher (sopa) de margarina para folhados

 1 xícara (chá) de água aproximadamente

 400 g. De margarina para folhados para a hora de folhar

Modo de preparar

Junte a farinha, o ovo, sal, açúcar, vinagre, 1 colher de margarina para folhar e aos poucos a água até ponto de abrir, sovar bem a massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Abrir, untar toda com margarina para folhar, dobrar em 3 partes, levar à geladeira por 10 minutos. Repetir esta operação por mais 4 vezes. Por ultimo abrir bem fina pincelar com manteiga derretida, enrolar como rocambole, deixar gelar bem e cortar em fatias de 1 cm. Abrir cada fatia e rechear.

Recheio

 300 g. De camarão temperados com sal e limão, refogado com 1 colher (sopa) de óleo.

 3 colheres (sopa) de cebola picada

 3 colheres (sopa) de tomate

 2 colheres (sopa) de cheiro- verde

 Sal e pimenta a gosto

 1 colher (sobremesa) de maizena para engrossar.

Esfriar e empregar ao centro do disco já aberto, dobrá-lo ao meio. Assar em forno bem quente

Licor de jabuticaba

Colocar num vidro de compota (pode ser vidro grande encontrado em mercado com pepinos em conserva) 2 kg de açúcar, 1 kg de jabuticaba (as frutas inteiras) e completar o vidro com cachaça.

Deixar curtir no sol, durante 30 dias, sem mexer.

Após este período, abrir, coar e colocar para gelar. Servir bem gelado, após as refeições.

Licores

Infusão com açúcar 38 gl e licor para infusão 96 gl: calda básica

Em 3 aulas

-1º aula - culinarista: cecília biju

ingredientes: (infusão com açúcar 38 gl)

 01 litro de água mineral p/ 500 ml (de alcool de cereais)

 500 gr de açúcar

 figo: 06 folhas

 laranja: casca de 02 (duas)

 mixirica: casca de 02 (duas)

 500 gr de jabuticaba

 500 gr de morango

 maracujá: 05 frutas

modo de preparo:

misturar muito bem a água, o álcool e açúcar; juntar o ingrediente que irá aromatizar, colocar em vidro de boca larga por 10/15 dias, mexendo 01 vez por dia. no final coe, guarde por mais 05 dias e sirva.

ingredientes: (licor p/ infusão 96 gl - calda básica)

 01 kg de açúcar

 01 litro de água

modo de preparo:

mistura muito bem, levar ao fogo alto, ao levantar fervura abaixar o fogo e deixar ferver por mais 20 minutos. deixe esfriar e adicione o álcool já previamente aromatizado, vagarosamente para não se tornar leitoso. descansar 5 a 10 dias, coar e engarrafar.

500 ml de álcool para:

 03 folhas de figo

 300 gr de jabuticaba

 02 maracujás

 02 bananas

 300 gr de morango

Licores cremosos

- 2º aula - Culinarista: cecília biju

Ingredientes: (capuccino)

 01 lata de leite condensado

 200 ml de leite fervido e frio

 150 ml de vodka

 100 gr de açúcar

 01 colher de chá de açúcar de baunilha

 02 colheres de sopa de café solúvel

 01 colher de sopa de chocolate em pó

 01 colher de chá de canela

Modo de Preparo:

 bata tudo no liquidificador, descanse por 05 minutos, engarrafe. aguarde por 05 a 10 dias, mantenha em geladeira.

Ingredientes: (chocolate)

 200 ml de água

 50 gr de chocolate meio amargo

 01 xícara de chá de chocolate em pó

 01 lata de leite condensado

 01 colher de sopa de açúcar de baunilha

 150 ml de whisky

Modo de Preparo:

 leve ao fogo a água, açúcar, chocolate em barra e chocolate em pó, deixe ferver até derreter.

 coloque os demais ingredientes no liquidificador, junte essa mistura e liquidifique. aguarde 05 minutos, engarrafe e envelheça de 05 a 10 dias. (não guardar em geladeira)

Ingredientes: (licor cristalizado)

 750 ml de água

 500 gr de açúcar

 01 galho de cibipiruna (ou renda portuguesa ou erva doce)

 ½ xícara de chá de alcool de cereais

 20 gotas de essência de sua preferência

Modo de Preparo:

 mexa a água e o açúcar, leve ao fogo até 103ºc, desligue, deixe amornar, enquanto isso misture o alcool com a essência, junte na calda sem mexer muito, engarrafe e espere de 7 a 10 dias.

Licor de fruta cozida em calda

 - (3º aula)- Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

 01 abacaxi (ou sua casca e miolo)

 02 xícaras de chá de açúcar

 01 xícara de chá de água

Modo de Preparo:

 Levar ao fogo até ponto de xarope, coar e acrescentar aproximadamente 01 xícara de chá de álcool de cereais.

Frutas silvestres:

 01 caixa de morangos (300 gr)

 300 gr de frutas (amora, framboesa etc)

 300 gr de açúcar

Modo de Preparo:

 Levar ao fogo, deixar ferver até ponto de xarope.

 Coar e adicionar ½ xícara de chá de álcool de cereais.

Língua a moda alemã

                 - Lucília de Lachmann: Vice-presidente da AMNP-SP (associação de mulheres de negócios e profissionais de são paulo)

ingredientes:

 01 língua

 03 colheres de sopa de salitre

 um pouco de açúcar

 02 cebolas cortadas em rodelas

 01 folha de louro

 pimenta do reino em grão

 água para cozimento, cebola inteira

 01 cenoura

modo de preparo:

 lavar a língua e enxugar bem

 passar o salitre em toda língua

 juntar as 2 cebolas cortadas em rodelas, a folha de louro e a pimenta do reino.

 deixar na geladeira por 5 a 8 dias, virando sempre.

 antes de cozinhar, lavar bem e deixar durante ½ hora em água fria

 levar ao fogo para cozinhar com a cebola e a cenoura por 3 horas ou em panela de pressão por mais ou menos uma hora e meia.

 servir com batatas cozidas e molho de raíz forte.

molho:

 raiz forte ralada com creme de leite e sal

Língua ao molho

               Cybercook

- 1 língua de boi

- 1 cebola grande

- 4 dentes de alho

- Azeite de oliva

- 3 folhas de louro

- 4 tomates

- 1 pimentão pequeno

- Sal

- Cominho

- Páprica

- Pimenta do Reino

- Uma xícara de chá de vinho tinto seco

- Uma xícara de chá de água fervente

Ferva a língua (e apenas a língua) por uns dez minutos. Esfrie e retire toda a pele que a envolve. Feito isto corte-a em rodelas e tempere com sal, pimenta do reino, cominho e páprica doce. Deixe pegar gosto por pelo menos uma hora.

Numa panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados acrescente a língua e refogue bem. Coloque uma xícara de água quente e acrescente os tomates, o pimentão e as folhas de louro. Deixe cozinhar por umas duas horas, ou até a língua ficar bem macia. Com uma hora de cozimento acrescentar o vinho. Lembre-se sempre de verificar a quantidade de água para não deixar a língua queimar

Língua-de-gato

150 g de farinha de trigo

150 g de fécula de batata

400 g de açúcar

7 gemas

4 claras

1 colherinha (cheia) de essência de baunilha

Bata as claras, junte as gemas e o açúcar e bata mais. Depois, misture a farinha peneirada, em seguida a fécula de batata e, por último, a essência de baunilha. Se a massa ficar muito mole, ponha mais fécula de batata. Depois de tudo bem amassado, ponha a massa no saco de confeiteiro e faça biscoitos em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado.

Linguado com Molho de Camarão

                       - Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes:

 08 filés de linguado

 sal e pimenta à gosto

 farinha de trigo para empanar

 óleo para fritar

 suco de ½ limão

Ingredientes para o molho de camarão:

 500 gr de camarão 07 barbas - (limpos)

 01 cebola média ralada

 02 dentes de alho amassados

 sal e pimenta do reino à gosto

 01 lata de molho de tomate pronto

 ½ lata de creme de leite

 02 colheres de sopa de azeite

 01 colher de sopa de azeite de dendê

 (se quiser junte coentro ou manjericão picadinhos)

Filés

Modo de preparo:

 Tempere os filés com sal e pimenta e o suco de limão.

 Passe na farinha e frite em óleo quente.

 Coloque em um recipiente e reserve para cobrir com o molho de camarão.

Molho de camarão

Modo de preparo:

 Em uma panela, coloque as 02 colheres de sopa de azeite, doure a cebola e os dentes de alho amassados, junte o molho de tomate, o sal, a pimenta, o azeite de dendê e refogue o camarão.

 Quando levantar fervura, desligue o fogo e junte ½ lata de creme de leite.

 Cubra os filés, sirva com arroz branco.

Rendimento: 04 pessoas

Lingüiça toscana

                   - Luiz Ap. Oliveira

Ingredientes

 10 kg de carne de porco (paleta desossada)

 30 g. de sal cura rápida

 30 g. de condimentos preparados

 25 g. de ligatari (para ligar a carne)

 25 g. de exacor (para dar cor na carne)

 10% de água em temperatura ambiente (dos 10 kg. de carne)

 Pimenta a gosto ou 5 g de páprika

 Tripa de porco (calibre 24 e 26)

Modo de preparo

1. Limpar bem a carne, moer 1 vez, misturar todos os temperos na água, menos o exacor e juntar a carne amassando bem por último o exacor e amassar novamente bastante.

2. descansar de 30 minutos à 1 hora

3. E encher a tripa 

LINGÜIÇA DE PORCO

INGREDIENTES:

02 KG DE CARNE DE PORCO (LOMBO E PERNIL)

01 KG DE TOUCINHO DE PORCO

01 COLHER (SOPA) DE SAL

05 DENTES DE ALHO AMASSADOS

01 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO

01 COLHER (CHÁ) DE MOLHO DE PIMENTA

TRIPAS SECAS DE PORCO

02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE

02 LITROS DE ÁGUA

CHEIRO-VERDE

MODO DE FAZER:

Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira. Pendure e deixe escorrer. Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro- verde, misture bem. Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada. Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar. Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas. Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses.

LINGÜIÇA CUIABANA

INGREDIENTES:

03 KG DE CONTRA-FILÉ

01 KG DE CUPIM

01 ½ COLHER (SOPA) DE SAL

05 PIMENTA DE CHEIRO (BODINHA)

02 XÍCARAS (CHÁ) DE SALSA PICADA

01 ½ LITRO DE LEITE

TRIPAS GROSSAS

MODO DE FAZER:

Corte as carnes em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas. Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz e mandioca com farofa.

LINGÜIÇA CALABRESA

INGREDIENTES:

02 KG DE CARNE DE PORCO EM PEDAÇOS PEQUENOS

01 KG DE TOUCINHO DURO, EM PEDAÇOS PEQUENOS

01 COLHER (SOPA) DE SAL

06 DENTES DE ALHO AMASSADOS

02 COLHERES (CHÁ) DE PIMENTA CALABRESA

02 COLHERES (CHÁ) DE ERVA-DOCE

01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO

TRIPAS GROSSAS

MODO DE FAZER:

Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 06 horas, mexendo de vez em quando. Encha as tripas depois de prepará-las (como na receita de lingüiça de porco). Faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas. Conserve em geladeira ou freezer.