Arroz com brócolos e bacalhau

- 4 xícaras de chá de arroz pronto

- 6 dentes de alho

- 1 cebola picada grande

- 6 colheres de sopa de azeite

- 300 g de bacalhau cozido e desfiado

- 1 maço de brócolos

modo de preparar:

coloque 6 colheres de sopa de azeite numa panela e frite o alho até dourar. junte a cebola e o brócolos cozido e picado. deixe refogar e acrescente o bacalhau desfiado. misture o arroz cozido, mexa bem regue com bastante azeite.

Arroz com amêndoas e creme de damasco

- Palmira Onofre - tel: (011)572 24 20

- 2 xícaras de chá de arroz

- 50 g de margarina

- sal a gosto

- 1 cebola pequena ralada

- 6 xícaras de chá de água

- 100 g de amêndoas sem pele cortadas em tirinhas e

- passadas em 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sobremesa de páprika

modo de preparar:

derreta a manteiga e junte a cebola. acrescente o arroz e as amêndoas passada por 1 colher de sopa de manteiga.

refogue normalmente.

creme de damasco

- 100 g de damasco seco

- 2 xícaras de chá de água

- 1 colher de sopa de karo

bata no liqüidificador o damasco com a água e o karo. leve ao fogo e deixe ferver até virar uma calda. enforme o arroz em uma assadeira de anel untada com manteiga. depois de frio desenforme e sirva com o creme por cima ou a parte.

Arroz com espinafre light

Indicada por: Cyber Cook

Para o creme:

- 150 g de ricota

- 1/2 xícara de leite desnatado

- 1 colher de sopa rasa de margarina light

- 1/2 colher de chá rasa sal

- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo prato light.

Para o arroz:

- 2 xícaras de chá de arroz

- 1 colher de sopa de óleo

- 1/2 cebola ralada

- 1 dente de alho esmagado

- sal a gosto

- 200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem, antes de picar)

Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador, até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota. Reserve.

Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem. Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. Mexa bem o arroz, antes de servir.

Arroz com Legumes (6 a 8 porções)

INGREDIENTES

-2 cenouras

-3 batatas

-4 ovos

-2 xícaras de arroz cozido Frida

-250 g de vagem

-1 xícara de queijo ralado

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo Frida

-1 colher (sopa) de manteiga

-2 copos de leite

-sal, pimenta, cebola ralada

MODO DE PREPARAR

Pique os legumes e cozinhe em água e sal. Depois de cozidos,

escorra e acrescente a farinha Frida dissolvida no leite, a

manteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Leve ao fogo,

mexendo sempre, para não embolotar. Deixe ferver e retire do

fogo. Depois de frio junte o arroz cozido Frida, o queijo ralado

e as claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga e farinha

de rosca, jogue a massa dentro e leve a assar em fogo médio. Sirva

quente. se quiser faça um molho de tomate e cubra o arroz.

           

ARROZ COM LENTILHA do Almanara

No Almanara, para 8 pessoas, as lentilhas (3 xícaras), bem lavadas, são cozidas em 2 litros de água por uns 10 minutos em fogo brando.

 Junta-se então, na mesma panela, arroz (1 xícara e meia) lavado e escorrido, sal e 3 cebolas médias cortadas em meias-luas e já douradas numa frigideira à parte com azeite de

oliva (1 xícara). Mais uns 10 minutos de cozimento suave. Em uma travessa, sobre o arroz com lentilhas espalham-se fatias finas de 4 abobrinhas e cebolas fatiadas em meias-luas, ambas fritas em azeite.      

Arroz Cremoso de Forno

             (6 porções)

INGREDIENTES

-4 xícaras (chá) de arroz Frida cozido em água e sal

-100 g de presunto cortado em tirinhas

-100 g de queijo mussarela cortado em tirinhas

Para o molho cremoso:

-350 g de creme de leite (nata)

-1/2 xícara (chá) de leite

-3 gemas

-Tempero verde picado

-sal a gosto

-Manteiga para untar

MODO DE PREPARAR

Em uma vasilha coloque o creme de leite, o leite, as gemas,

o tempero verde, o sal e misture bem.

Unte um refratário com manteiga, coloque uma camada de arroz, o

molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo.

Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo.

Termine colocando o restante do molho cremoso. Leve ao forno

pré-aquecido até derreter o queijo.

Sirva em seguida.

Arroz Cremoso

                  Cybercook

- 4 xícaras de arroz cozido

- 200g de presunto em fatias

- 200g de queijo muzzarela em fatias

- manteiga para untar

Molho:

- 4 gemas batidas

- 1 lata de creme de leite, sal

- cheiro verde picado

Unte uma forma refratária, coloque uma camada de arroz. Regue com um pouco do molho alterne uma camada de presunto com uma de queijo. Outra camada de arroz, um pouco mais de molho... Repita as camadas ,sendo a ultima de queijo e molho. Leve ao forno moderado 180º C. Derretendo o queijo, sirva imediatamente.

Acompanha batata palha.

Arroz cuiabano

- arroz

- batatinha frita em cubos

- banana da terra frita em rodelas

- molho de carne moída ou frango desfiado

- tomate, cheiro verde, alho e cebola (para o molho)

- queijo mussarela (fatiado)

- uva passa (branca ou preta)

cozinhe o arroz ao ponto(se possível bem soltinho)coloque uma camada de arroz, uma de molho, uma de batatinha frita, uma de banana frita e uma de queijo. repita o processo ate acabar os ingredientes.

quanto a quantidade, será definida de acordo com o numero de pessoas a serem servidas.

sugestão: quando chegar ao fim coloque a última camada de queijo passe por cima do queijo uma fina camada de ovos batidos com gema e clara e leve ao forno ficará bem crocante a parte de cima do prato.

Arroz do Ratinho

 - Apresentador: Ratinho

Ingredientes:

01 kg de arroz

01 kg de frango em pedaços pequenos

04 cebolas

01 cabeça de alho

01 maço de cheiro verde

02 colheres de sopa de óleo

sal e pimenta do reino a gosto

colorau

miúdos de frango

Modo de preparo:

Colocar o óleo, para fritar a cebola e o alho.

Quando estiver dourado acrescentar o arroz e em seguida o frango.

Colocar os outros temperos e acrescentar então a água fervente. Deixar cozinhar até secar a água.

Arroz de polvo à Tantan

                  Cybercook

- 1 quilo de polvo limpo e cortado em pedaços

- 2 copos de vinho tinto de ótima qualidade

- brócolos cortado em pedaços e limpo

- 4 xícaras de arroz

na véspera, limpe o polvo, corte em pedaços e tempere com sal, alho e vinho. No dia: em uma panela, faça refogado de alho, azeite e sal, coloque o polvo. A seguir, coloque uma colher de extrato de tomate e uma xícara de água. deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Depois acrescente o vinho usado para tempero de véspera. Cozinhar por mais 10 minutos e acrescentar o brócolos, mexer e depois reservar.

Em outra panela preparar o arroz normalmente, porém, quando estiver com pouca água abaixar o fogo e acrescentar o polvo e seus ingredientes. Deixar cozinhar sem deixar secar. Servir bem molhado e com azeitonas pretas enfeitando. Esta é uma receita ensinada por uma portuguesa.

Arroz de pollo ou galinhada

- Don Pepe

Ingredientes

- 3 xícaras de arroz

- 1 galo ou um frango

- 3 colheres de aceite

- 3 tomates em pedaços

- 1 pimentão verde em tiras

- 5 dentes de alho sem pele

- 1 cebola picada

- Vagem a gosto

- Salsinha a gosto

- Sal a gosto

- 1 colher (chá) de asarão

- Ervilha a gosto

- 1 pimenta assado na brasa (limpar e cortar em tiras)

Modo de preparar

Tirar o sangue do galo. Colocar sal num prato para coagular o sangue, fritar e cortar em pedaços. Cortar o galo nas juntas. Cozinhar tudo junto com o miúdo até estar mole ( reservar a água cozida). Refogar o alho o pimentão verde acrescentar o caldo do frango, corrija o sal e quando estiver fervendo colocar o asarão, o arroz e o sangue. Estando o arroz no ponto deixar secar e esta pronto.

Enfeitar:

Enfeitar com as ervilhas o pimentão em tiras salsinha picada e azeite

Rendimento: 6 porções + ou -

Arroz de panela de pressão

 (de 3 minutos) - Miriand Teixeira

- 2 xícaras de chá de arroz lavado

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 cebola pequena ralada

- 250 g de carne seca dessalgada e aferventada

- 200 g de lombo de porco dessalgada e aferventada

- ½ pimentão vermelho picado

- 1 cenoura ralada

- 4 xícaras de chá de água quente

- Sal a gosto

Refogue o arroz na panela de pressão com as carnes, a cebola, , o pimentão e a cenoura. Adicione a água fervente e o sal. Tampe a panela, deixe ferver por 3 minutos e destampe depois de 20 minutos. Retire e sirva acompanhado com bananas fritas e batatas doces fritas.

Modo de preparo

Rendimento: 5 a 6 porções

Arroz de lavrador

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 tomates

Salsa

Sal a gosto

1 pedaço de chouriça

3 xícaras de arroz

1/2 kg de repolho

Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco. Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para acabar de secar.

Arroz de forno

- Laka Brandão

- 5 xícaras de chá de arroz cru bem lavado

- 4 colheres de sopa de óleo

- 3 dentes de alho

- 1 cebola média

- Sal a gosto

- 10 xícaras de chá de água fervente

- 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro

- 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- 2 gemas passadas pela peneira

- ½ copo de leite

- Margarina para untar

- Farinha de rosca para polvilhar

- 2 ovos cozidos e fatiados

Recheio

- ½ k de camarões médio limpos

- Caldo de limão

- 4 colheres de sopa de azeite

- 6 tomates sem pele e sem sementes

- 1 cebola média picada

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- Sal e pimenta a gosto

- ½ maço de cheiro verde picado

- 200 g de azeitonas verdes picadas

- 1 lata de ervilhas

- 1 vidro de palmito

Modo de preparo

Refogar o arroz do modo tradicional, juntar o creme de leite, o queijo ralado, as gemas dissolvidas no leite e misturar bem o arroz que deve ainda estar quente.

Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de rosca. Colocar a metade do arroz, levar ao forno médio de 25 a 30 minutos. Desenformar e decorar a gosto e servir.

Arroz de braga

               - Evelin Duarte

- ½ k de frango cortado em pedaços pequenos

- 2 colheres de sopa de vinagre

- 50 g de toucinho defumado picadinho

- 2 xícaras de chá de arroz

- ½ paio cortado em lascas finas

- 1 lingüiça portuguesa picadinha

- 3 tomates

- 3 xícaras de chá de água

- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Ponha o frango num refratário e tempere com sal, pimenta e vinagre. Junte o toucinho e leve ao microondas por 10 minutos em potência alta. Acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem. Cubra e leve ao microondas por mais 25 minutos em potência alta.

Arroz da Vovó

 - Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

04 colheres de sopa de óleo

03 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido

01 cebola média picada

02 dentes de alho picados

01 folha de louro

½ kg de carne seca aferventada e desfiada

02 xícaras de chá de pinhão cozido descascado e cortado em lascas

01 pimentão vermelho cortado em pequenos cubos

cebolinha verde picada a gosto

06 xícaras de chá de água fervendo

Modo de Preparo:

Deixe a carne seca de molho por 24 horas e troque a água várias vezes.

Leve a água para ferver e nela coloque a carne, deixando ferver por 5 minutos.

Escorra a água, colocando-a novamente em água fervendo e deixe por 45 minutos.

Escorra-a novamente, desfiando-a em seguida.

No óleo, refogue a cebola, em seguida o alho e o pimentão, coloque a carne desfiada e frite-a bem.

Coloque o arroz para refogar.

Estando tudo refogado junte as seis xícaras de chá de água fervendo, a folha de louro e faça correção de sal.

Abaixe o fogo e espere secar toda a água.

Desligue o fogo.

Deixe abafado por 15 minutos, coloque as lascas do pinhão e revolva com cuidado para que tudo fique bem agregado.

Coloque a cebolinha na hora de servir.

Sirva acompanhado de um delicioso refogado de abóbora.

Arroz da Tia Jandra

 - Irmãs Galvão

Ingredientes:

02 colheres de manteiga

02 cebolas grandes cortadas

04 xícaras de água

02 xícaras de grão de bico cozido (reservar a água do cozimento)

1.1/2 kg de músculo cozido e desfiado (reservar a água).

Àgua suficiente para cobrir a carne.

02 xícaras de arroz

sal

cheiro verde

canela em pó

Modo de preparo:

Dourar a cebola na manteiga e formar as camadas dos ingredientes; em uma panela grande:

1ª camada - grão de bico cozido

2ª camada - músculo desfiado

3ª camada - arroz lavado, sal, cheiro verde, água da carne, água do grão de bico.

Acrescentar mais água se necessário.

Polvilhar com a canela em pó.

Cozinhar até secar a água, retire do fogo e embrulhe a panela em jornal por 2 horas.

Rendimento: 08 pessoas

Arroz expresso

 - Culinarista: Cecília Biju

ingredientes:

- 02 xícaras de chá de arroz escolhido e lavado (utilizar em 2 vezes)

- 300 gr de carne moída (patinho)

- ½ xícara de chá de cebola picada (utilizar em 2 vezes)

- 1/3 xícara de chá de óleo (utilizar em 2 vezes)

- 01 lata de milho escorrido

- 01 lata de ervilha escorrida

- ½ xícara de chá de cenoura em cubos

- ¼ xícara de chá de azeitonas picadas

- 1/3 xícara de chá de óleo (utilizar em 2 vezes)

- 05 xícaras de chá de água

- 02 cubos caldo de galinha

- 50 gr de parmesão ralado

modo de preparo:

- pegue metade do arroz e misture com a metade do óleo, cebola e o total de carne moída, distribua nas laterais de um refratário untado com óleo.reserve.

- pegue a outra parte do arroz, misture o restante do óleo e da cebola, junte com o milho, ervilha, cenouras, azeitonas e disponha no centro do refratário.

- dissolva os cubos de galinha e uma xícara de chá de água fervendo. junte o restante da água e o queijo ralado, coloque cuidadosamente sobre o arroz.

- tampe e leve ao forno até secar; mais ou menos 40 minutos.

- servir quentinho com salada de folhas.

porção para 05 pessoas.

Arroz estilizado aos Queijos

                        Cybercook

- arroz branco na água e sal cozido pouco mais que ao dente.

- manteiga

- 01 cebola grande

- queijos, parmesão, catupiry, mussarela e prato

- champignons

- 01 ou 02 latas de creme de leite light(depende sempre da quantidade de arroz)

- 01 copo de leite

Coloque manteiga para derreter na panela de teflon. Junte cebola bem picadinha e deixe dourar. Junte após ter picado os queijos mussarela, prato e catupiry, mexa até que vire uma massa cremosa. Coloque então o creme de leite, o leite o queijo parmesão e os champignons. Mexa mas não deixe ferver, esquente até sentir que já houve homogeneização. Misture com o arroz já pronto mas deixe-o cremoso. Sirva em seguida com carne e molho cremoso madeira ou de champignons.

Arroz especial

- Elizabete Ribaldo

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz (lavado e escorridos)

- 2 colheres de sopa de óleo

- 100 g. De chapignon picado

- 100 g de presunto picado

- 1 copo de requeijão

- 500 ml de creme de leite

Modo de preparar

Refogue o arroz com óleo, presunto e champignon. Adicione 4 xícaras de água quente e deixe cozinhar. Depois de cozido enforme numa forma de anel. Desenforme e faça a cobertura.

Cobertura

Leve ao fogo o creme de leite até ferver, adicionar o requeijão, misturar bem até dissolver completamente. Despeje sobre o arroz e sirva em seguida.

Arroz Especial com Berinjela

 - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 500 gr de arroz cozido

- 200 gr de mussarela em fatias

- 05 berinjelas cortadas no sentido do comprimento em fatias bem

- finas ligeiramente temperadas com sal

- ½ xícara de chá de salsinha picada

- 700 gr de carne moída refogada

- 01 lata de molho de tomate ou 06 tomates maduros batidos no liqüidificador

- queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

- Untar um refratário com margarina, colocar camadas de carne, arroz, fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar.

- Sendo a última camada de berinjela e salsinha.

- Coloque o molho fervendo e polvilhe queijo ralado, leve ao forno por 20 minutos.

- Servir com salada.

Obs: As fatias de berinjela são ligeiramente fritas em óleo.

Arroz egípcio

Para o arroz

1 kg de peito de frango

2 cebolas em pedaços

1 alho-poró (parte branca) em rodelas

1 cenoura em rodelas

2 1/2 xícaras de arroz

Para o molho

2 xícaras de caldo do cozimento do frango

200 g de amêndoas sem pele

200 g de pignoli

manteiga

Prepare o arroz: cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retire o frango e desfie. Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve.

Prepare o molho: toste a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e reserve. Separe um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e passe o restante no processador de alimentos. Em uma panela, junte o caldo de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e leve ao fogo por 5 minutos.

Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpique com o pignoli e a amêndoa tostados. Sirva o molho à parte.

Para 8 pessoas

Arroz Doce Super fácil

- 01 xícara de arroz

- 01 lata de leite condensado

- canela em pó

Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 01 litro e meio de água. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio.

Junte o leite condensado, misture bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.