Peito de frango desfiado

Ingredientes

1kg de peito de frango (com osso)

2 tabletes de caldo de galinha

½ litro de leite

2 gemas

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de presunto picadinho

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de batata palha

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango (com osso) em três xícaras (chá) de água e os tabletes de caldo de galinha por cerca de 20 minutos. Desfie o frango e reserve o caldo.

Leve ao fogo para engrossar, o leite, a farinha de trigo e o caldo reservado (cerca de uma xícara e meia). Retire do fogo, junte o creme de leite e o frango desfiado, misturando-o muito bem. Coloque-o em um recipiente refratário, cubra com o

presunto picadinho e o requeijão. Espalhe a batata palha e leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 10 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.

Peito de peru

                            - Don Pepe

Ingredientes

- Fazer uma calda de chocolate amargo

- Cozinhar em 1 champanhe 06 pêras duras sem a casca

- (reservar)

- 01 abacaxi em rodelas

- Refogar o abacaxi em uma colher de manteiga e acrescentar uma colher de champanhe das pêras (reservar)

Para o arroz:

- 2 dentes de alho picados

- ½ cebola pequena picada

- 01 colher de azeite

- 50 g. De uvas passas

- 50 g. De amêndoas picadas

- 50 g. De nozes picadas

- 50 g. De damascos

- ½ pêra em cubos

- Sal

Modo de preparar

Refogar tudo, colocar 1 copo de água e completar o resto com o champanhe das pêras, corrigir de sal e quando estiver secando, colocar 1 colher pequena de manteiga e deixar no ponto de assar.

Para peito de peru ( modo de preparar)

1. Refogar em 2 colheres de manteiga

2. 01 dente de alho

3. Os peitos de peru, acrescentar pimenta do reino, à gosto, amêndoas e nozes picadas a gosto

4. Colocar a champanhe das pêras, deixar cozinhar, corrigir de sal depois de pronto; acrescentar o chocolate e está pronto. Montar o arroz numa forma, colocar o abacaxi em volta, e em seguida os peitos de peru com cerejas em calda e as pêras em forma de leque.

Peixe à Imperador

                        Cybercook

- 1/2 quilo de filé de peixe (pescada ou pescadinha)

- 3 tomates

- 1 cebola

- 1/2 litro de leite

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 5 ovos

- 1 xícara bem cheia de queijo parmesão ralado

- 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

- 1 molho de cheiro verde

- 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço

- 4 ovos cozidos

- 1 xícara (chá) de farinha de rosca

- azeite para o refogado.

Limpe o peixe, lave com limão e deixe no sal por  algumas horas. Leve uma panela ao fogo com o azeite. Deixe esquentar bem, adicione a cebola batidinha e deixe fritar um pouco. Junte os demais temperos e refogue o peixe. Tampe a panela e em fogo brando deixe o peixe cozinhar, até que fique sem molho.

Retire do fogo e separe o peixe dos temperos, desfiando-o. Desmanche o amido em um pouco de leite e junte depois o restante do leite, levando-o ao fogo até que engrosse.

Retire do fogo, tempere com sal, junte a manteiga e as gemas desmanchadas, leve novamente ao fogo MAS NÃO DEIXE FERVER. Retire do fogo e bata um pouco para não criar crosta. Unte um pirex com manteiga e deite uma camada de creme, uma camada de peixe desfiado, bastante queijo ralado, ovos cozidos cortados em rodelas, e  azeitonas.

Proceda assim até que terminem os ingredientes. A última camada deve ser de peixe. Polvilhe com farinha de rosca. Enfeite com azeitonas e leve ao forno para dourar. Sirva quente com arroz branco.

Peixe ao molho de pitanga

4kg de peixe (vermelho ou dourado) limpos pelas costas e mantidos inteiros

com a pele da barriga

800g de farinha de mandioca crua

alho, limão, sal pimenta do reino

5 cebolas

4 dentes de alho picados

4 tomates em cubos

2 abobrinhas em cubos

1/2 xícara de azeite

1 copo de leite de coco

1 copo de suco concentrado de pitanga

1/2 copo de suco concentrado de maracujá

 Temperar o peixe com alho, sal, limão e pimenta e deixar marinar por 1 hora. Refogar o alho e 3 cebolas no azeite, acrescentar a farinha e mexer até obter uma farofa. Juntar o restante das cebolas, tomates e abobrinha e misturar bem. Posicionar o peixe de pé numa assadeira, rechear com a farofa e amarrar com um barbante.

 Preparar o molho com o leite de côco e os sucos, regar a farofa e assar por 40 minutos.

 Decorar com batatas cozidas e servir!

Peixe Assado com legumes

                        Cybercook

- 6 postas de peixe

- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas

- 6 colheres de sopa de manteiga ou margarina

- sal e pimenta do reino a gosto

- 6 tomates sem pele e sem sementes

- 1 xícara de chá de salsão cozido em cubos

- 2 xícaras de chá de cenouras cozidas em rodelas

- 4 xícaras de chá de batatas cozidas cortadas em cubos

Disponha as cebolas no fundo de uma forma refratária grande. Coloque as postas de peixe. Por cima, distribua 2 colheres de sopa de manteiga aos pedacinhos. Salpique os tomates, sal e pimenta. Asse em forno quente durante 15 minutos. Junte os legumes bem escorridos e cubra com a manteiga ou margarina restante. Asse mais 20 minutos.

Peixe Assado na Telha

      Cybercook

- 1 peixe de sua preferência, inteiro, médio.

- tempero à gosto

- papel alumínio

- 1 telha comum de barro

- alface e maionese

Depois de temperar o peixe, com tudo que goste, embrulhe-o em uma folha de papel alumínio. Coloque-o em uma telha e leve ao forno para assar. Depois de 20 minutos, abra a parte de cima da folha do papel alumínio, regue com o caldo do peixe, e deixe corar o mesmo, por aproximadamente mais 20 minutos. Sirva na própria telha (se quiser). Enfeite com alface e maionese. Sirva com arroz branco e um bom vinho.

Peixe Brasil

1/2 kg de peixe ensopado

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 caneca de farinha de trigo

1 caneca de leite

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento

Bata as claras, as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, o sal, o

fermento e o leite. Bote um pouco dessa massa num pirex, coloque o

peixe catado, rodelas de batatas cozidas, rodelas de ovos cozidos e  uma lata de ervilha. Ponha o resto da massa para cobrir, polvilhe com queijo vermelho ou parmesão e leve ao forno. Enfeite com rodelas de tomates, azeitonas, rosas feitas com batata-frita e folhas feitas com pimentão.

Peixe de Salinas

- 1 peixe de mais ou menos 2kg (de mar, preferencialmente, badejo ou vermelho)

- pimenta do reino

- vinagre

- sal (2kg)

- Couve

- claras de ovos

Tempere o peixe, usando bastante pimenta do reino e vinagre, (não coloque sal)deixe no tempero por 2 horas.

-coloque o sal em uma vasilha e misture as claras de ovos, até obter uma consistência, meio pastosa. Espalhe o sal em uma travessa (para ir ao forno)fazendo como se fosse um colchão, coloque o peixe sobre o sal, depois cubra o peixe com

o restante do sal, de maneira a não ficar nenhuma parte aparecendo, (como se engessa uma perna)não esqueça de colocar dentro do peixe as folhas de couve ( importante para absorver o excesso de sal)depois leve ao forno por 1,5h, o peixe estará pronto quando o sal da cobertura estiver escuro.

Para servir:

Ao retirar do forno, corte( com uma faca de serra)pela lateral retirando somente a parte de cima da cobertura de sal...e aí é só saborear

Peixe de tira

            Cybercook

O peixe:

- Filé de Merluza (a vontade)cortado em tiras no comprimento do peixe

- limão

- sal

- coentro

- pimenta do reino moída (opcional)

- farinha

- ovo

- fubá

- óleo para fritar

Temperar com limão (bastante) sal e coentro, se desejar colocar pimenta do reino moída (bem pouco). Deixe descansar neste tempero por umas 3 horas.

Preparar um travessa com farinha, ovo batido e fubá. Passe as tiras da merluza na farinha, depois no ovo e após no fubá, e colocar em óleo quente, ele irá fritar por completo e ficar sequinho.

*Molho para o peixe pururuca.

Separe algumas tiras do peixe, (dois filés é o suficiente)

Em uma panela pequena, cozinhe junto com um pouco de tempero, corte pedaços bem pequenos dos filés temperados e junte ao molho, com um pouco de azeite e deixe refogar, até o peixe desmanchar e deixe esfriar.

Em um pirex, junte maionese, o peixe refogado, salsinha picada e um pouco de pimenta amassada vermelha (depende do gosto de cada um) ou o óleo que fica no vidro da pimenta, (coloque açafrão ou colorau para dar cor ao molho, é opcional).

**** Pronto, leve o peixe pururuca à mesa com o molho e se quiser use também torradas ou pão de forma cortado em 4 partes e coloque-os ao forno.

Com um cervejinha gelada...hummmmmmmm.

Peixe especial para a Páscoa

1 kg de peixe

1/2 kg de camarão fresco

Limão a gosto

Sal, cebola média ralada e coentro

3 tomates em rodelas

4 colheres de sopa de azeite doce

2 dentes de alho

Tempere o peixe com sal, alho, limão e coentro. Ponha o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, coloque a cebola. Deixe dourar um pouco e jogue os peixes com as rodelas de tomate. Junte água aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando. Faça o mesmo com os camarões.

Creme rosado

2 colheres de sopa(bem cheias) de azeite doce

1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo

1 colher de sopa de extrato de tomate

3/4 de xícara de leite

1/2 xícara de caldo de camarão

Sal a gosto

1 lata de creme de leite(sem soro)

Prepare este creme como de fosse um molho branco e, depois de

pronto e frio, junte o creme de leite e os camarões. Num pirex, arrume o peixe, o molho e em cima um purê de batatas bem fino. Leve ao forno por 5 minutos. Enfeite a gosto.

Peixe Light Rápido e Delicioso para Dois

- Dois filés de peixe de bom tamanho

(sugiro o mapara, pescada ou filhote, mas não deixe de fazer se no seu freezer você tem outra espécie)

- Meia cebola picadinha

- Meio pimentão picado

- Coentro fresco picado

- Uma colher de chá de mostarda de boa qualidade

- Uma colher de café de curry

- Uma colher de sopa rasa de requeijão light

- Meia xícara de leite desnatado

- Uma colher de café de amido de milho

- Meia colher de sopa de azeite

- Sal e pimenta do reino à gosto

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, refogue o pimentão e a cebola na 1/2 colher de azeite. Antes que doure, diminua o fogo e espalhe o coentro picado. Por sobre essa "cama" de refogado, deposite os filés de peixe já temperados. Tampe a frigideira. Em um recipiente misture o leite, a mostarda, o curry, o requeijão cremoso light e o amido de milho. Tempere com uma pitada de sal. Despeje essa mistura de uma só vez sobre o peixe da frigideira e torne a tampar. Deixar em fogo baixo até o peixe cozinhar (até soltar lascas). Servir com salada verde. Seu par vai amar o carinho!

Peixe na folha de couve

                        - Culinarista: Miriand Teixeira

Ingredientes:

- 06 filés de peixe (água doce)

- 06 folhas de couve

- alecrim a gosto

- pimenta do reino a gosto

- sal a gosto

- 06 colheres de chá de manteiga

Modo de Preparo:

- Tempere os filés com o alecrim, a pimenta do reino e o sal.

- Passar na folha de couve uma colher de chá de manteiga.

- Coloque o filé na folha e enrole.

- Coloque no forno para assar por 10 minutos.

Peixe na Palha de Bananeira

- Culinarista: Dadá

Ingredientes:

- 01 robalo inteiro (de aproximadamente 1 kg e 100 gr)

- 04 tomates

- 02 cebolas

- 01 pimentão

- bastante coentro

- 02 colheres sopa de extrato de tomate

- 02 colheres de sopa de catchup

- 01 copo americano de vinho branco

- azeite doce

- 01 cabeça de alho

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro.

- Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha.

- Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup.

- Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos.

- O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.

Peixe Recheado com Cuscuz

O peixe:

- 1 namorado (tipo de pescada, grande) ou cambucu de cerca de 1,5 a 2 kg aberto pelas costas

temperos:

- 1 dente de alho grande, esmagado ou amassado no pilão

- sal a gosto

- suco de 1 limão

- pimenta do reino a gosto

o recheio:

- 1 ½ xícara de chá de farinha de milho

- ½ xícara de chá de farinha de mandioca

- 150 g de camarões pequenos descascados e limpos

- ½ dente de alho picado

- ½ lata de ervilhas

- 1 ovo cozido picado

- ¼ cebola média picada bem miúdo

- 1 tira de pimentão vermelho picado miúdo

- azeitonas verdes

- coentro picado

- 1 colher de sopa de cebolinha verde cortada miúda

- sal e pimenta do reino a gosto

- azeite de oliva

a decoração:

- ½ pimentão vermelho em tiras

- ½ cebola média em fatias

1 - Prepare o peixe: tempere-o, por dentro e por fora com todos os temperos e deixe-o descansar por uma hora para que pegue o gosto dos temperos.

2 - Prepare o recheio: numa panela, refogue o alho no azeite e refogue os camarões por alguns minutos, temperando com sal e pimenta.

3 - Numa tigela, coloque a farinha de milho e a de mandioca, a ervilha, o ovo cozido, azeitonas picadas, a cebola picada bem miúda, o pimentão picado miudinho, também, sal, pimenta do reino, azeite de oliva. Junte o camarão refogado, juntamente com o líquido que se juntou. Misture bem, acrescente água, se precisar, para que a farinha fique úmida, mas não encharcada.

4 - Recheie o peixe com essa “farofa” molhada. Não o deixe muito cheio, o que dificulta fechar.

5 - Com agulha e linha, costure a abertura do peixe.

6 - Decore com pimentão, cebola em fatias e azeitonas. Regue com azeite de oliva.

7 - Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.

8 - Descubra o peixe, regue a forma com ½ xícara de água e deixe em forno alto por mais 20 minutos, ou até que esteja dourado a seu gosto.

Peixe recheado

1 peixe dourado(2 kg)

2 colheres de sopa de puracebola da Arisco

1 colher de sopa de tempero completo Arisco

2 pãezinhos amanhecidos(embebidos no leite)

1 ovo cozido

1 lata de palmito

1 1/2 colher de sopa de purotomate da Cica

1 colher de sopa de pimenta Cica

1 xícara de chá de leite

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de mostarda

2 xícaras de chá de vinho branco seco

Leve ao fogo o óleo, junte o pão, a cebola, o tempero, a pimenta, o purotomate, o palmito e o ovo picado. Corte o peixe nas costas, tire as espinhas e tripas, lave bem, depois passe a mostarda, o limão, o alho com o sal, o vinho branco e deixe descansar por 1 hora. Recheie, em seguida, com o creme preparado, coloque palitos para fechar as costas e leve a assar em tabuleiro forrado com papel laminado.

Peixe Simples

                  Cybercook

- 1 Kg de posta do peixe de sua preferência ( postas finas)

- 1 vidro de leite de coco

- 1 envelope de sopa de cebola

Passar as postas de peixe na sopa de cebola, arrumar num refratário e derramar por cima o leite de coco. Vai ao forno até ficar dourado (mais ou menos 25 min)

Pene ao molho de tomate

                                    - Braguinha

- ½ k de macarrão pene

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- Alecrim

- Manjericão

- Salsinha

- 02 lata de purê de tomates

- Azeite de oliva

- ½ k de lagosta cozida

- ½ k de macarrão pene cozido

Modo de preparo

* refogue a cebola, o alho no azeite de oliva e coloque o purê de tomates.

* monte o prato com o macarrão, a lagosta e o molho.

Penne al mare do Régis

                  Cybercook

Sem molho de tomate e muito saboroso. Receita do meu partner Régis.

- 500 g de camarão limpo

- 1 lata de mexilhões em conserva escorridos

- 1 cebola grande, picada grosso

- 1/2 pacote de macarrão tipo penne

Refogue a cebola em azeite. Junte o camarão e refogue até ficar rosado. Escorra o excesso de água (não toda), junte os mexilhões e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até quase secar. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal e um fio de óleo até ficar al dente. Escorra, passe para uma travessa e jogue o molho de frutos do mar por cima. Sirva quente ou morno.

Penne ao funghi secci do Alex

           Cybercook

- 400 gramas de penne

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 150 gramas de funghi secci

- 2 xícaras de caldo de galinha (1 tablete diluído)

- 1/2 xícara de leite

- 1 cebola media picada

- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

- Sal

Lavar o funghi e deixar de molho por 15 minutos depois picar, dourar a cebola na manteiga e juntar o funghi. Refogar por 3 minutos, juntar a farinha e o caldo de galinha . Por ultimo, juntar o leite e corrigir o sal.

Penne com camarão e tomate seco

                  Cybercook

- 400g de penne

- 400g de camarões médios (9 cm aproximadamente)

- 150g de tomates secos (em azeite)

- 50ml de polpa de tomate

- 4 dentes de alho

- 1/2 cebola média cortada em cubinhos

- 10g de orégano fresco

- 1 xícara de cebolinha

- 1/2 xícara de coentro

- 1 colher de chá de  Ajinomoto

- Pimenta-do-reino preta, moída na hora (a gosto)

- Sal (a gosto)

- Azeite Extra Virgem

Em uma panela, cozinhe o penne até ficar al dente. Enquanto cozinha, esquente uma frigideira em fogo alto. Quando estiver quente, coloque aproximadamente 3 colheres de sopa de azeite, o alho, a cebola e o sal. Quando a cebola amaciar, junte o camarão. Cozinhe por aproximadamente 8 min, e, abaixando o fogo, adicione o tomate seco, o orégano, a cebolinha, o coentro e o ajinomoto. Após 5 min, ponha a polpa de tomate e cozinhe por mais 5.

Quando o penne estiver pronto e escorrido, junte-o aos camarões. Sirva após, acompanhado de um bom vinho branco seco, de preferência um Verdicchio, e um bom parmesão ralado na hora.

Penne com champignon e alho-poró

200 g de alho-poró em rodelas

100 g de manteiga

200 g de cogumelo fresco em fatias

500 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta-do-reino

500 g de penne tricolore

queijo parmesão ralado

Em uma panela, refogue o alho-poró na manteiga até murchar. Junte o cogumelo refogue por mais alguns minutos. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e reserve. Cozinhe o penne com água e sal e um fio de azeite. Retire quando estiver al dente. Sirva o penne com o molho de alho-poró e cogumelos e o queijo ralado.

Para 4 pessoas

Penne com lentilha lingüiça e vinho tinto

                   - Glenys Silvestre

Ingredientes

- 500 g. de penne

- 200 g. de lentilha cozida

- 150 g. de bacon bem picado

- 1 xícara de azeite de oliva

- ½ xícara de manjericão e salva

- 1 copo de vinho tinto seco

- ½ copo de caldo de carne

- Sal e pimenta a gosto

- Queijo parmesão ou pecorino ralado.

Modo de preparar

1. Coloque o azeite numa panela e frite o alho por 1 minuto. Junte o bacon e deixe fritar até ficar acrescente a lingüiça e deixe fritar 5 minutos.

2. Junte a lentilha, misture bem e coloque o vinho tinto.

3. deixe em fogo alto para que o vinho evapore. Junte o caldo de carne e deixe mais alguns minutos. Junte as ervas.

4. Cozinhe a massa al dente, escorra e cubra com o molho bem quente.

5. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente

Penne com molho de Pesto de Funghi

                  Cheff de cozinha: Sérgio Arno

Ingredientes:

- 400 gr de penne

- 70 gr de funghi seco

- 01 dente de alho

- 02 aliches

- 30 gr de pinoli

- 04 tomates maduros

- sal

- pimenta do reino

Modo de preparo:

- Colocar o funghi em água fervente para hidratar, picar o aliche, o alho e o pinoli e misturar ao funghi, já picado.

- Vá acrescentando azeite nesta mistura até formar um creme.

- Em uma frigideira, coloque este creme, acrescente o tomate picado e deixe cozinhar por 10 minutos.

- Coloque pimenta do reino, acerte o sal e reserve.

- Cozinhe o penne em água abundante com sal, coloque o penne no molho de funghi e sirva.

Rendimento: 04 pessoas

Penne com molho frio de tomates

Pegue alguns tomates (1 por pessoa), corte em cubinhos e tempere com alho, azeite, umas gotas de aceto balsamico, tabasco ou pimenta do reino, sal. Cozinhe o Penne al dente e jogue por cima dos tomates. Isto pode ser feito com qualquer tipo de "molho", ex: tomate seco, vegetais grelhados, etc. Sempre um pouco de azeite para evitar que a massa grude. A idéia é essa, aí é só usar a criatividade e os ingredientes que voce tem.

Penne delícia

                   - Culinarista: Laka Brandão

ingredientes:

- 3 pimentões vermelhos

- 3 pimentões amarelos

- 1 berinjela (picada em cubos e frita em bastante óleo)

- 2 dentes de alho picados

- ¾ xícara (chá) azeite de oliva

- 8 filés de anchovas (escorridas e picada)

- 3 colheres (chá) alcaparras picadas (opcional)

- ½ xícara (chá) tomates secos picados

- sal e pimenta a gosto

- ½ kg de macarrão (tipo penne)

- 1 xícara (chá) "croutons"

- 1 xícara (chá) parmesão ralado grosso

- azeitonas pretas sem caroços

modo de preparar

- tire as peles do pimentões e corte-os em tiras. numa frigideira aqueça metade do azeite e os dentes de alho deixando-os dourados, junte o pimentão e espere ficar macio. junte as anchovas, as alcaparras, o tomates secos, as azeitonas e a beringela frita.

- ao mesmo tempo cozinhe o penne em bastante água fervente com sal. escorra o macarrão e junte a ele a outra parte do azeite. misture os croutons e o parmesão.

- coloque uma parte do pimentão em um refratário, coloque o macarrão e a outra do refogado de pimentão. salpique mais parmesão e leve ao forno até dourar o queijo. sirva quente com bom vinho tinto!

PENNETTE TRICOLORE ALLA CREMA DI GORGONZOLA E SEDANO

                                                  Rest Fasano

400 g de pennette tricolore

Para o molho:

100 g de queijo gorgonzola

1 xícara de creme de leite fresco

100 g de salsão

1/4 xícara de vinho branco seco

2 colheres de sopa de parmesão ralado

sal a gosto

Prepare o molho:

Cozinhe o salsão. Escorra e bata no liqüidificador com o vinho branco. Reserve.

Em uma frigideira, misture o creme de leite e o gorgonzola até desmanchar. Junte o salsão e mexa até formar um creme. Retire do fogo e acrescente o parmesão ralado.

Prepare a massa:

Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente, retire do fogo e escorra.

Sirva em pratos individuais com o molho. Para 4 pessoas.

Bom Apetite !!!

Pepinos em Conserva (Fermentação Natural)

                  Cybercook

     

- 1 kg. de pepinos ( japonês ou caipira )

- sal grosso à gosto

- pimenta do reino em grãos a gosto

- 2 dentes de alhos inteiros sem casca

- 2 folhas de louro

- 1 ramo de endro (dill)

- água o suficiente

- 3 pãezinhos secos

Lave bem, e corte as pontas dos pepinos e com um garfo espete-os por toda a sua volta, reserve dentro de um pote de vidro (potão de palmito) de pé, deixe no fundo do potão os dentes de alho e em volta dos pepinos o endro. Ferva a água (o suficiente para completar o pote) juntamente com o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro cerca de 10 minutos de fervura. Deixe esfriar o caldo até 50 graus aproximadamente, despeje sobre os pepinos até cobri-los, e sobre eles coloque pedaços de pães secos até fechar o bocal do potão por completo. Deixe o potão em local seco e arejado mas se possível onde tome luz solar. A partir de 24 horas o caldo ficará turvo, é o início de sua fermentação, deixe-o fermentar por 4 a 5 dias, retire o pão sobre os pepinos, coe o caldo e guarde os pepinos dentro deste caldo no refrigerador em vasilha fechada.

Obs: não utilize sal de cozinha, nem tampouco água clorada ou fluoretada, pois podem inibir a fermentação. É normal o aparecimento de mofo sobre o pão durante a fermentação.

Pêras com calda de chocolate

Para as pêras

6 pêras

300 ml de água

150 g de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a calda de chocolate

2 xícaras de chocolate em pó

1 xícara de açúcar

1 xícara de leite

Prepare as pêras: descasque as pêras, deixando o cabinho. Cozinhe-as na água com o açúcar e a baunilha até ficarem macias. Deixe esfriar na própria calda.

Prepare a calda de chocolate: misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva as pêras frias com a calda quente.

Para 6 pessoas

Perdiz com Ervilhas ao Vinho do Porto

1 xícara de café (50 grs.) de Ervilha Fresca

1 colher de chá de Óleo de Girassol

1 filé (100 grs.) de Perdiz

1 colher de chá de Salsa

1 colher de sobremesa de Vinho do Porto

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Tempero a perdiz com o sal e deixo marinar por ½ hora no vinho do porto. Douro-a no óleo de girassol e coloco a ervilha. Cozinho em água fervente durante 5 minutos e arrumo no prato. Por cima, jogo o vinho do porto que foi usado para marinar. E com a cebolinha e a salsinha vem o toque final.

Perna de Cabrito ao Vinho

                                                  - Arlete Pitta

- 1 perna de cabrito

- 2 cebolas cortadas

- 2 dentes de alho amassados

- 2 tomates picados

- Salsa, cebolinha e sal

- 1 folha de louro

- 1 garrafa de vinho tinto

- 1 galho de alecrim

- 4 dentes de alho amassados

- 2 cebolas fatiadas

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 100 g de azeitonas pretas

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 copo de água

Modo de preparo

1º - colocar em uma panela grande água e todos os ingredientes. Quando a água ferver colocar a perna de cabrito e deixar até que a carne fique macia.

2º - coloque todos os ingredientes em uma assadeira, coloque a perna de cabrito e deixe de molho de véspera.

Antes de assar, passe manteiga em toda a perna de cabrito e cubra com papel alumínio e leve para assar em forno quente 180º por 2 horas. Sempre que necessário regue com o caldo da assadeira e também faça um outro a parte com 2 tabletes de caldo de carne e um litro de água. Regue alternadamente com os 2 caldos.

Após assado por 1 hora, retire o papel e deixe dourar. Depois de assado, retire o caldo que ficou na assadeira e coe.

Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e as 2 cebolas cortadas em cubos e deixe refogar e junte o caldo coado. Acrescente 1 colher de sopa de molho inglês, 100 g de azeitonas pretas e para engrossar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e um copo de água.

Sirva com o molho, o brócolis e batatas coradas.

Pernil ao molho com batatas sautées

                        - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

- 01 pernil de aproximadamente 03 kgs.

- sal e pimenta á gosto

- páprica picante, ervas finas à gosto

- 02 colheres das de sopa de mostarda

- 1.1/2 xícara das de chá de vinho branco seco

- 1.1/2 xícara das de chá de suco de abacaxi

modo de preparo:

- tempere o pernil com sal, pimenta, páprica e ervas finas. misture com mostarda e aplique no pernil.

- coloque em uma tigela funda e junte o vinho branco e o suco de abacaxi e deixe por 12 horas. coloque só o pernil em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe por 03 horas em forno médio.

- retire do papel à cada meia hora e regue com o molho do tempero. depois de assado deixe dourar.

molho:

- 01 xícara das de chá de suco de abacaxi

- 01 xícara das de chá de vinho branco seco

- ½ xícara das de chá de vinagre branco

- 02 cebolas médias picadas bem miúdas

- 01 maço de cheiro verde ou dill picados miúdos

- 02 pimentões picados miúdos

- 03 tomates sem sementes picados miúdos

- sal e pimenta à gosto

misture bem esses ingredientes e adicione o caldo do cozimento do pernil já coado e leve ao fogo deixando até levantar à fervura. sirva em molheira com o pernil.

batatas sautées:

- 50 gr de manteiga

- 200 gr de batatinhas redondas cozidas em água e sal

- 20 gr de salsinha picada

derreta a manteiga e frite as batatinhas. salpique a salsinha.

obs: o prato deve ser decorado com as batatas e rodelas de abacaxi decoradas com ameixas ou cerejas.